新・お米屋さん何でも質問に答えて【13俵目】

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>>775
スーパーの米は品質揃ってるよ。同じ袋の柄なら味がプレることなんてない。
今の大手米穀卸商の持ってる高性能の搗精機は熱傷みとかしないような仕組でやっているし、傷んだ粒とか全部除去するし。

町場の米屋、玄米で仕入れて店舗で搗精するような店は少なくなったよな。
売ってるのは大手米穀卸商で袋詰めにされたもの。主な売先は近場の飲食店で、人が買いに来るには重いが、卸商から直で買うには小さなロットを
日々注文受けては軽トラに積んで配達。小口の店頭涖は片手間。
店頭に四斗袋の玄米を置いて、その場で精米してくれるような店の精米機って、田舎の農協の角っちょにあるようなコイン精米機と同じような機械で
やるから、美味い米もダメになるし。

中には、仕入コネクションを多数持ってい高いが美味いというのばかり扱ってる店もないとは言わんが、大多数はそうではないよな。
高くてもいいからとにかく美味い米が欲しいって需要でまわるような地味の街なんてないし、街場の米屋がそうそう仕入コネクション構築したり維持したり
できるわけ無いし。