【炊飯器】ご飯のおいしい炊き方 15膳目【釜土鍋】

1 ：※：2021/07/05(月) 21:52:04.86 ID:oq4UqwjC.net

すべての基本である、ご飯のおいしい炊き方、研ぎ方
あまったご飯の保存方法など について語りましょう。

前スレ

【炊飯器】ご飯のおいしい炊き方 14膳目【釜土鍋】
https://egg.5ch.net/test/read.cgi/okome/1578026453/

620 ：※：2022/05/03(火) 13:49:45 ID:m9ADWhb/.net

>>619
グレー米ってなんですが？
ググっても米のカビの話ばかりです。

621 ：※：2022/05/03(火) 15:46:17.83 ID:hZsMk59W.net

>>620
ググったら米のアルファ化の話が出てきた
簡単にまとめると
・米のデンプンの熱による変性
　（ベータデンプン→アルファデンプン）
・圧力鍋で急速に高温（110℃から125℃）で加熱すると半透明でもち状のアルファデンプンができる
・アルファデンプンは光の加減で薄く灰色がかって見えるからグレー米になる
・味や栄養は問題ない

622 ：※：2022/05/03(火) 16:07:32.03 ID:P3h/VG8Y.net

土鍋より圧力鍋で炊いた方が美味い？

623 ：※：2022/05/03(火) 16:12:30.21 ID:m9ADWhb/.net

>>621
サンクス。初めて知った。

624 ：※：2022/05/03(火) 16:17:03.12 ID:P3h/VG8Y.net

半透明の灰色がかったご飯ってつまり銀シャリのことかと

625 ：※：2022/05/03(火) 21:28:11 ID:24AL/6uY.net

https://detail.chiebukuro.yahoo.co.jp/qa/question_detail/q1211068382
>>621はこの辺から拾ったんだろうけど、これではアルファ化したことが原因みたいに取れてしまう
まあ乱暴なまとめだよ

デンプンは熱変性ではなく、加水加熱で糖質の水素結合が切れて水分子が入ることで柔らかくなっていく
フライパンで生米炒めても柔らかくならないでしょ
まず、すべての米はすべての炊飯方法で炊けた時点でアルファ化しているからね
前もアルファ化した米はうまいって連呼する人いたけど、横文字に甘美な響きを感じるのかな？

http://www.apajapan.org/JPCC/QA.html
Q11．圧力鍋で炊飯したら、米が黒っぽくなりましたが大丈夫ですか。
https://www.rakuten.ne.jp/gold/uzumasa/share/daiou-nabe.html
Q1 圧力鍋で白米を炊くと、灰色がかってみえるのは、なぜでしょうか？

>>623
科学は出自や文責が見える信頼のおけそうな一次情報かそれに近いものに、
スマホじゃなくてパソコンで「自分で」あたる癖付けた方が良いと思う

626 ：※：2022/05/03(火) 22:10:36 ID:24AL/6uY.net

×デンプンは熱変性ではなく、
〇デンプンのアルファ化（糊化）は熱変性ではなく、

627 ：※：2022/05/11(水) 09:14:36 ID:/VdNpoB/.net

土鍋次買うときは銀峯の菊花にしようかな
目止め不要ってところに惹かれる

628 ：※：2022/05/11(水) 12:10:32.70 ID:9IqsOrYZ.net

>>627
目止めなんておかゆ1回作るだけだろ。

629 ：※：2022/05/12(木) 21:20:15.22 ID:120ZBNOD.net

土鍋は後始末が面倒くさい
テフロンの鍋が一番ラク

630 ：※：2022/05/12(木) 21:26:02.31 ID:FXNOllQz.net

後片付けも楽しめる余裕がないと土鍋は使えません

631 ：※：2022/05/12(木) 21:47:30.02 ID:CqfKmwjg.net

土鍋で毎日炊いてるけど特に手入れせずそのまま使ってるよ
全く問題無し

632 ：※：2022/05/12(木) 21:49:51.61 ID:CqfKmwjg.net

おこげがこびりついたとしても次そのまま普通に炊けば綺麗になるしね

633 ：※：2022/05/17(火) 10:17:39 ID:g4qm2TMI.net

キッタネーーーーーーーー！！！

634 ：※：2022/05/17(火) 10:59:26 ID:Kxi0rGGZ.net

ご飯の旨さを1番堪能できるのはおにぎりだと気付いた
炊きたてご飯だと熱すぎて味を感じられない

635 ：※：2022/05/17(火) 21:01:09 ID:bM86d6aB.net

>>634
おにぎりは塩味ついてるじゃん

熱々が嫌ならお櫃

636 ：※：2022/05/17(火) 21:25:19 ID:74UDmbre.net

熱々の握り飯も美味しいょ？

637 ：※：2022/05/17(火) 21:29:12 ID:NCxrZZ5E.net

オニギリは、茶碗２つ被せてコロコロ転がして作るのが、実は美味しいの。

638 ：※：2022/05/29(日) 03:19:34 ID:BzWrVjbP.net

アイリスオーヤマの圧力釜が尼で安い
4リットルの14800円はよくあるけど
2.2リットルの9980円は見たことないかも
まあ大は小をかねるで4リットルの方がいいんだけど
炊飯目的なら2.2リットルでもいいかも

639 ：※：2022/05/29(日) 03:46:35 ID:QfECnI05.net

>>638
それ炊飯は圧力かけないらしいぞ

640 ：※：2022/05/30(月) 12:58:37 ID:74pphbRU.net

それじゃどこに圧力かけるんだ？尼にか？

641 ：※：2022/05/30(月) 15:46:33 ID:QPegnxK0.net

>>640
レシピにより排気口レバーが排気か密閉に指定されてて、
白米炊飯は排気指定、つまり圧力かけない

642 ：※：2022/06/05(日) 22:15:35.25 ID:g24gWPX9.net

白米もおいしいけど
肉と野菜入ってる炊き込みご飯単体でもうまいし他のおかず作らなくていいから楽だ

643 ：※：2022/06/06(月) 14:01:57 ID:T0P1Vm1v.net

スーパーで炊き込みご飯の素みたいなやつたまに買うけど
鶏肉とかアサリとか入れると旨い

644 ：※：2022/06/06(月) 17:10:12.95 ID:sbYo51x1.net

炊き込みご飯の素なんてもったいない。
冷凍で余ってる(炊き込みご飯用に少しずつストックしておいた)具材・野菜に、
ほんだし(白だし)・醤油・酒・みりん・砂糖入れるだけ。

645 ：※：2022/06/07(火) 14:31:41 ID:O1JUniCB.net

わかる
とり釜飯のもとすげーと思ってたけど
鶏肉やそのほかの具なんてほんの少し

646 ：※：2022/06/07(火) 18:58:58 ID:t0UZu+cD.net

健康意識してるから
鶏肉はたくさん入れてるごぼうと人参の根菜もね+その他適当に旬の食材入れたり入れなかったりしてる

647 ：※：2022/06/08(水) 09:18:21 ID:ucujjuGT.net

鶏とゴボウの相性は抜群だよね

648 ：※：2022/06/14(火) 18:39:08 ID:65hZqkr1.net

ライスネット使ってる人いませんか？
業務用のガス釜で、炊き上がりに釜に引っ付くのでこんなものあるんだと喜び勇んでポチって炊いたら、釜には付かなくなったんだけど、ネットにこびりついた…
釜底に当たる部分が微妙に溶けている様な感じに
説明には無かったけど、水加減増やさないといけないんでしょうか？

649 ：※：2022/06/14(火) 19:36:17 ID:n3amAaMG.net

>>648
ネットは使わないほうがいいよ。
釜洗うのは楽になるけど、ネット
の粘り気を完全に落とさないと雑菌の巣になる。
炊きあがった米がまばらに茶色いってクレーム入ると、だいだいが炊飯ネット使ってる。熱に強い枯草菌のせい。

650 ：※：2022/06/15(水) 11:26:01 ID:x1xQYj1c.net

>>649
あらら…折角良い物を見つけたと思ったんですが。
熱に強いなら食洗かけてもダメなんでしょうね。ハイターで消毒したらなんとかなるのかなぁ。
でも何かあったら怖いので元に戻します。
どうもありがとうございます。

651 ：※：2022/06/15(水) 13:35:01 ID:yPy+IIFL.net

>>650
毎日ハイターで消毒すれば大丈夫。
20年前は炊飯ネット使うところが多かったけど、最近はほとんど聞かないね。
こびりつき防止なら、炊飯改良材(お釜にボンみたいな油系)を添加するのが今の主流だね。ツヤも出るし、ダマになりにくく、サラッとする。
あとは業務用の大きな釜でもテフロン加工が増えてる。

652 ：※：2022/06/26(日) 13:14:17 ID:Htgrgjdc.net

>>651
興味本位の横から
https://rinnai.jp/products/kitchentool/i_ricecooker/i_rcbasic_simple_lineup
現行でも最廉価機はフッ素加工無いんだね
その上のスタンダードと比べるとフッ素加工代が15000円か
http://www.sentec-jp.com/saikk.html
こういうとこでフッ素加工頼むと、>>648以降一連の問題は全部解消して民生機と同様炊けるようになるの？
それともフッ素があろうとどのグレード品であろうと油添加や何かは必須？

653 ：※：2022/06/26(日) 15:20:26.84 ID:KxCy0Uwi.net

>>652
油入れるのはその後の工程次第。自動盛り付け機とか、おにぎりマシーンとか使うなら油入れたほうがスムーズ。酢飯とかチャーハンみたいに何か加える場合も。
単に保温して普通に茶碗に盛るなら入れなくてもいい。

フッ素加工をしてくれる業者があるよ。今使ってる釜をやってもらうことも可能だけど、当然新品のほうがいい。
毎日何回も炊くので家庭用よりも劣化は早いけど、再加工もしてくれる。

654 ：※：2022/06/26(日) 17:08:23 ID:HgrCAyEH.net

ケチ臭いけどおでんの残り汁を混ぜてご飯炊くと
味が染み込んでうまい

655 ：※：2022/06/26(日) 17:44:42 ID:36PM/2Ub.net

>>653
なるほどね、米離れ（そんな言葉あるんか？）を良くするためか
ジモティで古いが安い業務用を見かけて、一度に大量に炊いて冷凍したいから欲しくなったけど、
フッ素無しでネットが必要で躊躇したんだよね
自家用途だしフッ素加工賃と併せて予算内ならありか
けど、もひとつ躊躇したのは、古いと筐体や釜は良くてもガス回りが劣化（するんかな？）で銭失いになるかもというのもあった

656 ：※：2022/07/10(日) 21:34:19.96 ID:lx3EUpp6.net

炊飯土鍋に米と水を入れてすぐ弱火で15分したら中火にして水蒸気が出てきたら消火し10分蒸らす
これでちゃんと吸水させたのと変わらないご飯が炊けるのを発見

657 ：※：2022/07/10(日) 21:39:09.26 ID:lx3EUpp6.net

蒸らしは10分だと透明感のあるいわゆる銀シャリだけど15分以上だと透明感が消えてしまうね
スパゲティで言うアルデンテなのが銀シャリだと思う。よって蒸らしは10分がベストかと

658 ：※：2022/07/11(月) 15:59:50.69 ID:qozf2kTw.net

>>656
吸水は50℃以下。
50℃超えると糊化が始まるから、そこからは一気に沸騰させたほうがいい。

中火でも強火でもいいからお風呂くらいの温度まで上げる→火を止めて10分放置→強火で炊飯開始のほうがベター

659 ：※：2022/07/23(土) 20:31:54.35 ID:XqsNSh1d.net

炊飯器でプリン作ると美味いと聞いたんだが作れるのか？

660 ：※：2022/07/24(日) 07:29:09 ID:HBAy3Aqe.net

>>659
デカいのを作れるのが利点
美味さは変わらんよ

661 ：※：2022/07/25(月) 12:56:48.04 ID:iAtO0DoN.net

「お願い！ご飯は水で炊かないで」　夜に翌朝炊けるようにセットしてる場合「氷」を炊飯器に入れてーー
https://hayabusa9.5ch.net/test/read.cgi/news/1658650791/

662 ：※：2022/07/25(月) 18:06:59 ID:Fuob0Ipo.net

>>661
レアケースの煽り記事

何のために水道水に塩素が入ってるのか理解してない。
湧き水や浄水使うやつは注意

663 ：※：2022/07/25(月) 18:28:12 ID:mfgK1sn5.net

こうりや一本とられたわい^ ^

664 ：※：2022/07/31(日) 20:03:46.88 ID:zID5vtiM.net

>>662
KIRINのアルカリイオン水使ってるけど大丈夫かな？

665 ：※：2022/08/01(月) 21:58:52.24 ID:86gdc4HK.net

普通にステンレスの鍋で炊飯してるわ。焦げついても金属タワシでゴシゴシできるから簡単。

666 ：※：2022/08/02(火) 06:48:22.20 ID:BqtdraVP.net

>>665
テフロン鍋で炊けばいいじゃん

667 ：※：2022/08/02(火) 19:50:07 ID:3hS1LUDM.net

普段、電気炊飯器でハイナンチーファンをかみさんとふたりでよくやる。
ジャスミンライス二号と鶏モモ二枚でやっていた。
ある時、来客がニ名ありご馳走しようとおもったが、
米は五合まで増やせるが、炊飯器に鶏肉四枚が乗るはずがない。

そこで初めて鍋炊飯に挑戦。普段鍋をやる、やっっすいなべでやった。上手く行った。
香りが断然良い。お焦げがとても旨い。大好評。
依頼かみさんに鍋炊飯でハイナンチーファンをねだられるが、毎回は面倒なので、三回に一回くらいの割合で土鍋使用。
土鍋の時は多めに作り、冷凍しておく。

668 ：※：2022/08/02(火) 20:49:30 ID:LuQ4eJq1.net

>>666
皮膜が取れるじゃん。

669 ：※：2022/08/03(水) 08:37:39 ID:pFGBWY1s.net

>>668
鉄のしゃもじでも使ってるのか？

670 ：※：[ここ壊れてます] .net

まあ炊飯器も内釜はテフロン加工されてるからな

671 ：※：[ここ壊れてます] .net

ジャパネットたかたのふっくら御膳っていう炊飯器どう？
なんかベシャっとした炊きあがりじゃね？
まあ、買ってまだ一回目だけど、
おんなじ米で今までのオンボロ炊飯器のが
ふっくらしてた。

672 ：※：2022/08/13(土) 06:02:33.98 ID:EGBSvoJp.net

無洗米ばかり使っていて昨日間違えて買った青森県のまっしぐらっていう銘柄米届いた
洗って１時間置いてから炊飯した

いままで食べてたアマゾン限定ブランドの無洗米よりも美味しかった
どうも銘柄っていうよりも自分で丁寧に研ぐほうが美味しいね
無洗米ってあんまりよくないかもしれないと思いました

673 ：※：[ここ壊れてます] .net

無洗米って古米とか古古米など売れ残りの米に付加価値付けただけだからね
やはり新米をちゃんと研いで炊いたほうがおいしいよ

674 ：※：2022/08/16(火) 13:46:32.93 ID:Q3C5zmX9.net

>>673
無洗米にも年産書いてあるだろww
古米の無洗米売ってるの見たことねーぞ。

675 ：※：[ここ壊れてます] .net

>>671
水少なめにしたら？

676 ：※：2022/08/17(水) 11:05:08.81 ID:64MMigbr.net

昆布と小さじ1の塩を入れて炊くと美味しいよね

677 ：※：[ここ壊れてます] .net

炊飯土鍋の火加減をいつもは中火でやってるけど弱火でやってみたら時間が余計にかかるだけで普通に炊けるね
中火だと12分、弱火だと20分ぐらい
味もほとんど変わらない

678 ：※：[ここ壊れてます] .net

弱火で炊くとキッチンがあまり暑くならない利点あり

679 ：※：2022/08/30(火) 16:56:11.16 ID:cr/+JaRx.net

あと弱火で炊くなら浸水なしでも可能

680 ：※：2022/08/30(火) 18:10:44.30 ID:pH5HwKRP.net

水入れないと炊けなくない？

681 ：※：[ここ壊れてます] .net

浸水時間なしって意味ね

682 ：※：2022/09/08(木) 23:31:32.82 ID:VNSRL48H.net

炊飯土鍋のメーカーによって味が違ったりするのかな？
複数の土鍋を持ってる人がいたら教えて

683 ：※：2022/09/09(金) 00:25:22.17 ID:kdCiOGhN.net

>>676
一瞬だけど”昆虫と小さじ１の塩を”に見えた・・・

684 ：※：2022/09/09(金) 12:09:15.87 ID:N0F/ogQN.net

>>682
そりゃ違うよ。
同じ米を同じ土鍋で炊いても、水加減火加減蒸らしで味変わるんだから。

685 ：※：[ここ壊れてます] .net

宇宙人を怒らせました

東方神起、
どうして君を好きになったんだろう

RADWIMPS　前前前世

AAA　　 さよならの前に


https://youtu.be/XcAr48e2x68

https://youtu.be/vLGQQbjZc5A

https://youtu.be/GVFR9zmQjec

686 ：※：[ここ壊れてます] .net

>>684
それは土鍋によって味が変わるという話にはならいだろ
同じ米でその土鍋における最適な炊き方をしたなら
どの土鍋で炊いても同じように美味しく炊き上がるはずだよ

高級料亭で使ってるようなコークスの火力に耐えるような
高価で特殊な土鍋でもない限り区別がつくほどの違いなんか出ないと思うね

687 ：※：2022/09/22(木) 17:13:27.71 ID:wsXiYcwv.net

>>673
大嘘は良くないな、新米の時期になれば新米の無洗米も出るだろ
精米の剥き加減の違いだけで流通時期の違いなど無い

そもそも古米を無洗米にすることで付加価値が付けられるなら
古米の廃棄による食品ロス問題なんぞ起きてないし
精米日表記から旬表記への変更などもされなかったんだよ

688 ：※：2022/09/22(木) 17:36:48.06 ID:oj4Xjszi.net

土鍋は熱くなるのが遅くて、60度付近の温度状態が長いそうだ
米は60度付近で加熱するとアミラーゼの影響で甘みが出るそうだ
つまり土鍋で米を炊くとアミラーゼがたくさん出て米に甘みが出るから、土鍋で炊くと米がおいしいとのこと
土鍋の違いで60度付近担っている時間が変われば米の味も変わると思われる

689 ：※：2022/09/22(木) 17:37:44.35 ID:wsXiYcwv.net

スペース効率や消費電力の事情から弁当箱タイプの小型炊飯器を使っているんだが
これが浸水しないと、少し冷めただけで固くなって実にまずい

だが急に思い立ってごはんを食べたくなる事もある
検索したらとある和食屋が美味しく炊く秘訣は「お湯で炊くこと」と
称していたという、そして速く炊けるらしい

やってみたよ、炊飯器に浸水なしの無洗米１合を入れて
電気ケトルでグラグラに沸騰させたお湯260mlを注ぎ直後にスイッチオン
この炊き方がてとも速くて、浸水したように美味く時間が経っても固くなる事もない

多数のセンサーで緻密に制御しているようなお高い炊飯器では制御が狂って
おかしい事になるようだが、号数判別などしておらず何合だろうが
温度センサー１つで単一プログラムで大雑把に制御している中華炊飯器や
火力任せで大雑把な制御で一気に炊く業務用炊飯器ならではの技だろう

土鍋でやったらどうなるか、誰か検証してみてほしい

690 ：※：2022/09/22(木) 18:02:19.28 ID:wsXiYcwv.net

>>688
それは温度管理の問題で土鍋の個々の製品の違いなんて火加減で吸収できるって話だよ
そんなに細く火加減せずに適当に合わせて放置でも美味しく炊ける土鍋が
良い土鍋だって話ならそうかもしれないが

それとね、日本人は 甘い＝美味い と思っていることろがあって何でも甘くしたがる
あまつさえ塩辛いことに保存食としての価値があるハムまでお菓子のように甘くしてしまう
コロッケを甘くするのも許せない、甘みが増せば必ずしも美味いとは思わない
とある全国区の大手スーパーなどは惣菜が全般的に甘い

これは食の中心に子供がいて、子供が美味しく食べられる物を大人が合わせて我慢して
食べればいいという考え方に基づいている面もあるように思う

691 ：※：2022/09/22(木) 22:16:17.09 ID:9XedDmgd.net

いろいろ試してみたけど結局炊飯器で炊くのが一番美味かったよ・・・

692 ：※：2022/09/22(木) 23:37:19.43 ID:9jTdSPrx.net

そうなんだよ
安い炊飯器に戻って、もうちょっと高いのにも手を出して・・・
結局もとに戻ってしまう

693 ：※：[ここ壊れてます] .net

>>690
同感です
砂糖、味醂、蜂蜜、水飴、甘味料なんかを入れないだけで美味しくなる料理が多い。

惣菜が甘い全国区の大手スーパーってどこですか。

694 ：※：[ここ壊れてます] .net

>>662
給食に勤めておったけど
前日に漬けて炊くまで炊飯釜だったけど
微妙に臭かったな
ＢＢＡさんにやんわり指摘したらフルボッコ
年取ると臭いは、感じなくなる

695 ：※：[ここ壊れてます] .net

同じ銘柄米で普通精米と無洗米あったらどちらを選びますか?
かなり前に無洗米を無洗米用カップを使っても美味しくなかったのでそれ以来買っていません
最近は技術も向上しエコで簡単だのとメリットばかりのようですが
皆さんは味の違いがわかりますか?

696 ：※：[ここ壊れてます] .net

最近は精米技術が上がったから普通米を洗わずに炊いてもぬか臭くないよ
よって普通米で十分かと

697 ：※：[ここ壊れてます] .net

>>696
ありがとう
銘柄米の新米が無洗米も一緒にスーパーに売ってたから気になっていました

698 ：※：2022/10/15(土) 21:49:28.63 ID:MAaAz4Ql.net

真夏はお米を研ぐ時の水がぬるくて、洗米中に水を吸ってしまって美味しくなくなるので無洗米を使う。
真冬は水が冷たすぎて研ぐのが大変だから無洗米を使う
無洗米と言いつつ、ザルに入れて水をかけて少しだけ洗うけど。

699 ：※：2022/10/16(日) 00:18:26.27 ID:e0ajyDpf.net

無洗米は水を吸ってベッチャリしちゃうので、つかわない方が良いね

700 ：※：2022/10/16(日) 05:58:20.63 ID:/cx8+T6P.net

精米技術の向上っていっても、昭和の頃よりはいいよって意味。
精米技術よりも、品種改良や低温保管で味が良くなった影響のほうが遥かに大きい。
無洗米も出始めた20年前よりは全然いいが、新型に入れ替えたら10年は同じ機械使う。

スマホや車みたいな進化ではない。

701 ：※：2022/10/20(木) 21:52:07.66 ID:LT1jgivW.net

硬めの食感が好きだから炊く時に米油は必ず入れてる
釜に一粒残さずくっつかなくなるのもイイ

702 ：※：2022/10/20(木) 21:56:48.39 ID:MjVoXGmC.net

最近キノコの炊き込みご飯よく作るようになった
エリンギ ヒラタケ マイタケなどを好みの大きさに切り
醤油と砂糖少々入れ炊くだけでけっこう美味しい

703 ：※：2022/10/24(月) 16:35:16.71 ID:4ViUv2Ji.net

炊飯土鍋と圧力鍋ではどっちが美味しく炊ける？

704 ：※：2022/10/24(月) 17:56:49.26 ID:J8UD1vq5.net

>>703
それぞれの好みだよ。

自分は圧力鍋ご飯の食感好きじゃない

705 ：※：2022/10/24(月) 18:48:29.49 ID:4ViUv2Ji.net

圧力鍋だとどんな食感になるわけ？

706 ：※：2022/10/25(火) 17:48:15.14 ID:e7w3ehL5.net

土鍋とアルミ羽竈でも炊き上がり違うしね。

707 ：※：2022/10/25(火) 19:36:08.93 ID:lpj6f2cr.net

米も炊飯器具もコンロも同じものではないし、水加減や加熱時間も人それぞれ
好みも違うし、感じ方も違うものを文字で表したって伝わらん。

708 ：※：2022/11/06(日) 01:53:58.08 ID:rOcoc0qu.net

炊き込みご飯にもち米でも入れてみようかと思って調べてみたら、もち米は1合に対して水100〜180mlと書いてる人によって幅ありすぎてちょっと躊躇してる
うるち米は1合に水200mlっていうのが結構妥当な値としてあるけど、もち米はどうなの？
少なくとも買ったもち米を使い切るまでは好みに合わせて調整していくつもりだけど、まずはどのくらいが適切だと思ってるのか意見があったら聞きたい、教えて

709 ：※：2022/11/06(日) 08:53:16.11 ID:J6EIjEeg.net

>>708
電気炊飯ジャーならまずは説明書読んで。
もち米オンリーの炊きおこわの場合、基本はもち米150gに対して研いで加水して合計337g(水1.25倍)、もち米は吸水遅いから浸漬時間はかなり長め→炊きあがりみて調整。
うるちとブレンドするならもち米の割合により水減らす。浸漬長く取らないともち米だけ芯残るから注意。

710 ：※：2022/11/06(日) 11:00:01.68 ID:rOcoc0qu.net

>>709
ありがと
炊飯は鍋でやってるから説明書は無いんだ
てかもう我慢できずに今朝うるちと1:1で計2合、もち米部分はひとまず1合水150ml(計300g)、2時間浸水で炊き込んでみたけどかなりいい感じにおこわっぽくなった
個人的には硬めが好きだからもっと水減らしてもいいかなと思ったくらい

711 ：※：2022/11/08(火) 20:15:49.82 ID:IZkQIyuk.net

銀峯の炊飯土鍋を使ってて今までは鍋内側の水量線を信じて水を入れてたけど多めの水加減にしてみたら自分好みのご飯になった
米1.5合に対して水2合。やっぱりご飯は水多めで炊くのが美味いと思う

712 ：※：2022/11/08(火) 20:22:05.01 ID:IZkQIyuk.net

この炊飯土鍋の前に使ってたIH炊飯器で炊いたご飯がちょうどこのくらいの水加減のご飯だった
つまり銀峯の炊飯土鍋の水量目盛はかなり少な目じゃないかと思われる

713 ：※：2022/11/09(水) 04:50:50.32 ID:7BWVTZ0A.net

もち米の件だけど、水量以外にもネットによれば(うるち米と比べて)給水が速いから即炊いてもいいとか遅いから半日給水させろとか書き手によってメチャクチャ
これは自分で検証して吸水は「速い」のは確認済み

もち米は普段から皆が食べるもんじゃないからかネットで拾える情報がいい加減すぎるわ
研究のし甲斐がありすぎる

714 ：※：2022/11/09(水) 10:24:23.69 ID:/gKHm0W+.net

もち米を蒸すときは長時間浸漬、飽和する8時間推奨。
炊くときは短めで大丈夫

715 ：※：2022/11/18(金) 10:22:27.93 ID:nRqNaBNI.net

>>35
正解ですね。
理由は、次にどちらかの鍋が壊れて
元の１個に戻るよ。

716 ：※：2022/11/18(金) 11:32:13.72 ID:6Cb6qyI5.net

こしひかりは味気無いよね
カレーライスや炒飯向けだと思う

717 ：※：2022/11/18(金) 17:24:37.94 ID:CyFgoodH.net

>>716
じゃあ何が美味しいの

718 ：※：2022/11/18(金) 17:48:09.53 ID:c0KyQgQa.net

一般論としてコシヒカリって甘くてモチモチ系に分類されて
>>716のイメージとは対極に近い位置付けだよ

そりゃコシヒカリも色々だけど
銘柄持ち出して語るならそういうことになる

719 ：※：2022/11/18(金) 18:11:15.32 ID:kUsPHVdY.net

コシヒカリほどピンキリの酷い名柄も無いってくらい全国全てがコシヒカリだもんなぁ
贈答用レベルのコシヒカリは本当にうまいし安売りコシヒカリは本当に美味しくないし