【炊飯器】ご飯のおいしい炊き方 15膳目【釜土鍋】

621 ：※：2022/05/03(火) 15:46:17.83 ID:hZsMk59W.net

>>620
ググったら米のアルファ化の話が出てきた
簡単にまとめると
・米のデンプンの熱による変性
　（ベータデンプン→アルファデンプン）
・圧力鍋で急速に高温（110℃から125℃）で加熱すると半透明でもち状のアルファデンプンができる
・アルファデンプンは光の加減で薄く灰色がかって見えるからグレー米になる
・味や栄養は問題ない