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【兵庫】巧みに牛をさばく「技」絶やさず継承 マイスター制度設立 兵庫県食肉卸事業協同組合 [坊主★]
- 1 :坊主 ★:2021/04/07(水) 23:04:29.56 ID:CAP_USER.net
- 枝肉を各部位に切り分ける食肉処理技術者(兵庫県食肉卸事業協同組合提供)
https://www.agrinews.co.jp/img.php?p=53978&i=53978_01.jpg
和牛の流通を陰で支える「食肉処理技術」の継承に、兵庫県の業界団体が乗りだした。県食肉卸事業協同組合は、枝肉を各部位に切り分けるこの技術で特に優れた“職人”を認定する「兵庫県牛肉マイスター」制度を設立。高齢化などで人材不足が全国的な課題となる中“職人技”を次代につなぐ中核的人材を育てる。組合によると、食肉処理技術者の認定制度を都道府県単位で設けるのは全国で初めて。(北坂公紀)
■中核人材の確保・育成へ
牛肉は、大きく分けて3段階で切り分けられる。まず、卸売市場で枝肉に加工。その後、食肉卸などに販売され、食肉処理技術者がヒレやモモなどの各部位に切り分ける。最終的には薄切り肉やブロック肉に加工され、スーパーや飲食店で提供される。
組合によると、県内の食肉処理技術者の数は長らく減少傾向にあり、高齢化も進んでいる。中尾徳弘理事長は「食肉処理技術の継承が危ぶまれた。いくら農家が高品質な牛を育てても、牛肉が食卓に並ばなくなる恐れがあった」と振り返る。
そこで組合は2018年度、県内の食肉処理技術者を対象に同制度を創設した。マイスターを若手の指導に当たる中核的人材に位置付け、業界の技術の底上げにつなげたい考えだ。
認定を受けるには、技術と知識が必要となる。食肉産業に携わる人材を育成する全国食肉学校の実技・筆記試験や県が実施する「神戸ビーフ」「但馬牛」に関する筆記試験に合格する必要がある。
この他、指導方法を学ぶため、同学校の講師を招いた3日間の講習を受ける必要がある。実技指導を交えて枝肉のさばき方をどう教えると分かりやすいのかを学ぶ。
20年度までの3年間で計9人が認定された。今年3月に認定された食肉卸・エスフーズ(西宮市)の高島和也さん(34)は「どう教えたらうまく伝わるのかを学べた。後輩の指導に生かしたい」と意欲的だ。
組合は、マイスターが持つ技術の継承に向けた取り組みも進める。マイスターを講師に招いたセミナーを定期的に開き、県内の食肉処理技術者が“職人技”を学べる機会を設けている。
中尾理事長は「食肉処理技術者は和牛流通を支える“縁の下の力持ち”だ。これからも技術を継承していきたい」と語る。
日本農業新聞 2021年04月07日
https://www.agrinews.co.jp/p53978.html
- 2 :やまとななしこ:2021/04/07(水) 23:12:47.40 ID:diTnuv1m.net
- せっしょうな
- 3 :やまとななしこ:2021/04/07(水) 23:30:57.33 ID:GYsGGth1.net
- じいちゃんが昔農耕用に牛飼ってたなー
そういやじいちゃんはめったに牛食わなかったな。
うちは豚ばっかりだった。
お祝いとかでも食卓にはでなかった。
- 4 :やまとななしこ:2021/04/08(木) 00:03:26.09 ID:x/Q63/Vq.net
- >>3
何でそんな嘘つくん?
恥ずかしないん?
- 5 :やまとななしこ:2021/04/08(木) 00:07:15.64 ID:07eY9TTt.net
- マイスター制度って
中小零細企業向けの
旋盤とか
鋳造とか
メッキとか
研磨とかの基礎技術の継承だとおもった
なんでこんなことになったんだ?
- 6 :やまとななしこ:2021/04/08(木) 00:25:29.13 ID:A1HfEAl9.net
-
B民の仕事
- 7 :やまとななしこ:2021/04/08(木) 00:44:28.07 ID:UTMKNMAg.net
- クロックタワー
- 8 :やまとななしこ:2021/04/08(木) 00:44:28.76 ID:UTMKNMAg.net
- クロックタワー
- 9 :やまとななしこ:2021/04/08(木) 00:45:32.99 ID:n79ddnSa.net
- しろっぷたわー
- 10 :やまとななしこ:2021/04/08(木) 01:25:44.40 ID:IjlBRegG.net
- 半殺しにして血を抜く方が難しいぞ
- 11 :やまとななしこ:2021/04/08(木) 03:03:18.09 ID:XAYvCrPP.net
- 調査によると
精肉のほぼすべてが解体時の
腸管破損でウンコまみれになっている
ちゃんと焼かなきゃ食中毒になるのはこのせい
厚い肉をレアで焼くのは
表面の細菌だけを殺す調理法 豆な
- 12 :やまとななしこ:2021/04/08(木) 06:52:52.79 ID:IMaMf3XO.net
- >>5
横文字の語感で誤魔化せるから。
屠殺カンストよりマイスターのが格好いいでしょ。
公社や組合の採用がB枠限定、優先って状況に風穴を開ける必要がある。
- 13 :やまとななしこ:2021/04/08(木) 12:52:46.65 ID:GnypLQ7t.net
- >>11
どこの国の調査だ?
日本の屠畜は世界に比べてトップレベルの技術を持っていて清潔で牛へのストレスも極めて低いからかなり質の高い牛肉を提供できているだろ。
彼らの仕事と牛に対してのの思い入れは尊敬に値する。
- 14 :やまとななしこ:2021/04/08(木) 12:56:12.53 ID:GRcSetLD.net
- >>13
大腸菌が検出されなかったのは
九州のごく一部 馬肉のみ
調べてみんさいw
- 15 :やまとななしこ:2021/04/08(木) 13:00:38.78 ID:ilNu2RW9.net
- このジャンルって
blackが独占してんじゃないの?
- 16 :やまとななしこ:2021/04/08(木) 13:22:13.66 ID:dJqEyXDm.net
- 名人がさばいた牛は、骨だけになっても水槽に入れたらスイスイスイーって泳いじゃう
- 17 :やまとななしこ:2021/04/10(土) 02:31:03.69 ID:LDu7Kt1l.net
- どんなに技術や技能があっても給料に反映されない それが日本
公務員や団体職員の「仕事やってます」アピールのためだけの制度
資格ビジネスのせいで実質的に衰退してる事に気づかないアフォ
- 18 :やまとななしこ:2021/04/12(月) 06:41:30.83 ID:XY5IxCVj.net
- 職人だと歩留まりがいいとかはありそうだな
- 19 :やまとななしこ:2021/04/29(木) 19:43:09.35 ID:bza5m0eR.net
- 新聞記者を法廷
- 20 :やまとななしこ:2021/04/29(木) 20:12:21.94 ID:9rCk6kKM.net
- 包丁の故事
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