【植物遺伝学】ワサビは日本固有種　辛味は国内で独自に進化/岐阜大

77 ：名無しのひみつ＠＼(^o^)／：2015/08/30(日) 16:07:50.00 ID:4uL3eBCK.net

>>1
つづき

　ワサビのような辛味はなく、葉など地上部は山菜として炒めたりスープにしたりして食べられるものの、
根茎は利用されていないことが、自生地付近の４民族３５人への聞き取りによって判明。栽培も行われていなかった。

　山根助教はワサビとシャンユサイ、ほかのアブラナ科の植物のＤＮＡも比較。辛味のあるワサビダイコンやカラシ類は縁遠く、
シャンユサイが最も近い種であることを突き止め、ＤＮＡ解析からワサビとシャンユサイが共通の祖先から分かれたのは
約５００万年前だったと推定した。これはヒトの出現よりはるか昔で、ワサビが中国から持ち込まれた植物ではなく
日本で栽培化されたと結論付けた。

　山根助教によると、国内では山に自生するワサビが増えたシカに食い荒らされて激減。海外で生産された安価なワサビが
大量に輸入され、生産者の高齢化も相まってワサビ田の放棄も相次いでいる。

　山根助教は「和食がユネスコ無形文化遺産に登録されて注目を集める中、和食に欠かせないワサビがお膝元で危機的状況にある。
自生地や栽培の知識、技術を絶やしてはならない」と保全を訴えた。