【食品科学/技術】牛の霜降り状態を計測できる核磁気共鳴スキャナーを開発　産総研

1 ：もろ禿 ◆SHINE.1vOk もろ禿HINE! ★＠＼(^o^)／：2015/05/21(木) 18:23:02.57 ID:???.net

2015年5月19日ニュース「牛の霜降り状態計測手法開発」 | SciencePortal
http://scienceportal.jst.go.jp/news/newsflash_review/newsflash/2015/05/20150520_01.html
産総研：牛の霜降り状態を計測できる核磁気共鳴スキャナーを開発
http://www.aist.go.jp/aist_j/new_research/2015/nr20150518/nr20150518.html


http://www.aist.go.jp/Portals/0/resource_images/aist_j/new_research/nr20150518/fig.jpg
今回開発したプロトタイプによる肉用牛の霜降り状態の計測イメージ
http://www.aist.go.jp/Portals/0/resource_images/aist_j/new_research/nr20150518/fig1.jpg
図1 黒毛和牛の僧帽筋
画像寸法は、約4 cm x 10 cm。筋肉（赤）と脂肪（白）の交雑が確認できる。
http://www.aist.go.jp/Portals/0/resource_images/aist_j/new_research/nr20150518/fig2.png
図2 磁石と高周波コイルからなるセンサーユニットの概略図
探査深度は3 cm、感度領域サイズは1.9 x 1.9 x 1.6 cm3（画面に垂直方向に1.9 cm）。
http://www.aist.go.jp/Portals/0/resource_images/aist_j/new_research/nr20150518/fig3_1.jpg
http://www.aist.go.jp/Portals/0/resource_images/aist_j/new_research/nr20150518/fig3_2.jpg
図3　開発したプロトタイプ
(a)装置全体。PC、高周波増幅器、送受信機を搭載したコンソール（制御卓）とセンサーユニットがBNCケーブルで接続されている。(b)青いプラスチックカバー（直径約30 cm）のついた希土類
永久磁石と平面型の高周波コイルからなるセンサーユニット。
http://www.aist.go.jp/Portals/0/resource_images/aist_j/new_research/nr20150518/fig4.png
図4　開発したプロトタイプによる牛肉試料のプロトン緩和波形計測結果例
http://www.aist.go.jp/Portals/0/resource_images/aist_j/new_research/nr20150518/fig5_1.png
http://www.aist.go.jp/Portals/0/resource_images/aist_j/new_research/nr20150518/fig5_2.png
図5　17試料の(a)脂肪量と(b)水分量の計測結果
水分量を1.37倍して換算した筋肉量を、bの座標軸に示した。縦軸は、図3の装置で計測した数値。横軸は、従来の計測手法による真の値。赤い矢印は図1の僧帽筋試料のデータを示している。
なお、実線は誤差ゼロを示し、点線は誤差±10 wt%を示している。


高品質の霜降り肉かどうか生きた牛でも判別可能な計測技術を、産業技術総合研究所の中島善人(なかしま よしと)地圏資源環境研究部門 上級主任研究員が開発した。

核磁気共鳴法を利用した技術で、産総研がこれまで資源開発・地盤工学に応用するため開発していた片側開放型プロトン核磁気共鳴スキャナーを、牛の肉質評価に応用した。励起された
原子核のスピンが､その後熱平衡状態に向かって緩和される時間が対象によって異なる核磁気共鳴法の原理を利用している。脂肪組織中の脂肪分子と筋肉組織中の水分子の量を測定することで、
水分の量から筋肉量が推定できる。

霜降り肉の良しあしは、脂肪がどのように交雑しているかで判断されるが、これを直接確かめるロース芯(胸最長筋）は、牛の体表から10センチ以上深い所にある。片側開放型のプロトン核磁気共鳴
スキャナーで計測するのは技術的に困難なため、中島上級主任研究員は体表から3センチの深さにある僧帽筋に狙いをつけた。

今回計測の対象としたのは生牛ではなく、僧帽筋、サーロイン、テンダーロイン、赤身、脂肪など、それぞれ縦横高さ８センチの肉塊だったが、僧帽筋試料の脂肪交雑割合は、脂肪57%、筋肉39%と
推定された。一つの試料計測にかかった時間は、約10秒だった。

産総研は、今回開発したプロトタイプ(原型)でも、肉用牛の霜降り状態を生きたまま計測可能で、牧場でのより効率的な肥育プログラムの改善や競り市でのより正確な価格評価への応用が
期待される、と言っている。

2 ：名無しのひみつ＠＼(^o^)／：2015/05/21(木) 18:27:40.79 ID:PHP3C4Lt.net

中島芽生アナ（日テレevery）は立ち姿がkoreaの拱手広告塔。
http://livedoor.blogimg.jp/v168/imgs/3/4/340ec816-s.jpg
臍を抑え、身体と腕に隙間はアウト。肘を張るのはkorea流。
陣内キャスター、VTRニュースの浅田真央・深津絵里などいろんな人が純日本人の立ち姿をやっているのに芽生は拱手を貫いている。拱手の本物だ。ひょっとしたら？？？
koreanは言う「日本文化は半島から渡り根付いた。時間がたてば拱手も根付く」
koreaの学校では日々拱手の練習をする。
https://www.youtube.com/watch?v=g6NH8WHp7KA
拱手をする者は母国に魂のある帰化人子孫。しないのは純粋日本人。区別できる。拱手は反日運動の一つ。反日加担者は国賊・売国奴とも言う。でも「ひょっとしたら」の人なら当然のことか。TVは根付かせる手段に最適。反日者は日本国・日本文化を破壊している。

3 ：名無しのひみつ＠＼(^o^)／：2015/05/21(木) 18:36:37.83 ID:CsQ/3v2B.net

ＭＲＡこんなことに使って採算取れるんだろうか？

4 ：名無しのひみつ＠＼(^o^)／：2015/05/21(木) 18:38:01.73 ID:I82viDhu.net

http://t.co/1RfkkbuRy0

5 ：名無しのひみつ＠＼(^o^)／：2015/05/21(木) 18:47:43.54 ID:oEa/yKyh.net

核に反応して放射脳が騒ぎ出すなｗ

6 ：名無しのひみつ＠＼(^o^)／：2015/05/21(木) 18:56:00.83 ID:9xsM63iX.net

MMR
ΩΩΩ

7 ：(,,ﾟдﾟ)さん　頭スカスカ＠＼(^o^)／：2015/05/21(木) 19:26:45.01 ID:GAxH+7Ff.net

♪MRI MRI 脂肪を追え
　MRI MRI メタボーを暴けー　レッツゴー

8 ：名無しのひみつ＠＼(^o^)／：2015/05/21(木) 20:47:12.25 ID:/Ct5y6EK.net

モ〜〜〜

人間は怖いモ〜

9 ：名無しのひみつ＠＼(^o^)／：2015/05/21(木) 21:09:34.15 ID:1JtOz1BN.net

お前らの腹の脂肪もこれで測ってみよう

10 ：名無しのひみつ＠＼(^o^)／：2015/05/21(木) 21:30:54.63 ID:oOuhEjyb.net

人間ドックのオプションとかでできる、MRIでの内臓脂肪計測の応用的なもの？

11 ：名無しのひみつ＠＼(^o^)／：2015/05/21(木) 21:49:08.00 ID:AjxYCnYY.net

霜降りスキャナーか…
次は霜降りプリンターだな

12 ：名無しのひみつ＠＼(^o^)／：2015/05/21(木) 22:22:24.08 ID:tVRS2idU.net

日本人はフォアグラを病気の鴨だと言い、
西洋人は霜降り和牛を病気の牛だと言う。
どっちも人間だったら死んでる不健康レベル

13 ：名無しのひみつ＠＼(^o^)／：2015/05/21(木) 22:39:54.96 ID:IsOA5ZMa.net

＞＞１、これ・・調整肉でも値出るよ？

放射能計測するほうがよくないか、オレゴンは汚染区域に近いし・・。

14 ：名無しのひみつ＠＼(^o^)／：2015/05/21(木) 23:24:39.14 ID:ZP7oi3Sf.net

インピーダンスとかでわかりそうな気もするが

15 ：名無しのひみつ＠＼(^o^)／：2015/05/22(金) 00:00:37.63 ID:SNtAi5/S.net

これで核の密輸や小型化によるテロを防げるかもしれんな
産総研はやっぱ日本の技術が結集してるだけあって凄いわ

16 ：名無しのひみつ＠＼(^o^)／：2015/05/22(金) 00:26:10.43 ID:8gtFZs0G.net

霜降りは美味しくありません、終了。

17 ：名無しのひみつ＠＼(^o^)／：2015/05/22(金) 00:32:21.45 ID:WehT19kM.net

産総研でこんなことやるなんて
ほんと日本の研究者のレベルも落ちてきてる

18 ：名無しのひみつ＠＼(^o^)／：2015/05/22(金) 00:34:32.37 ID:WehT19kM.net

>>5
それはない。NMRだMRIだの親戚なんだから

19 ：名無しのひみつ＠＼(^o^)／：2015/05/22(金) 00:35:55.31 ID:WehT19kM.net

>>13
放射性同位元素を区別できるなら面白そうだな

20 ：名無しのひみつ＠＼(^o^)／：2015/05/22(金) 00:41:42.86 ID:WehT19kM.net

>>12
日本食を見ればわかるが油の摂取量が非常に少ない
それゆえに油を欲しがるのさ

21 ：名無しのひみつ＠＼(^o^)／：2015/05/22(金) 01:04:03.96 ID:fPeKResw.net

韓国ごときが日本に追いつけないハズだわ。

22 ：名無しのひみつ＠＼(^o^)／：2015/05/22(金) 01:22:46.58 ID:x8sRM2JT.net

牛は赤みがうまい。霜降りはまずいよ。胃にもたれるしデブる。

23 ：名無しのひみつ＠＼(^o^)／：2015/05/22(金) 01:43:03.79 ID:tH3tVdp3.net

>>20ああ、なんか納得。毎日食べる訳じゃないしね。

24 ：名無しのひみつ＠＼(^o^)／：2015/05/22(金) 21:30:02.68 ID:0B4nwJF+.net

うまいものに対する日本人の執念には脱帽だな。すごいわ。

25 ：名無しのひみつ＠＼(^o^)／：2015/05/24(日) 14:18:09.64 ID:qFh4Dt5y.net

>>19
核磁気共鳴は同位体を区別できるけど（軽水素と重水素は共鳴周波数が違う）、
検出できない核がある上（炭素12とか酸素16とかの一般的な原子核が共鳴しない）
検出感度が恐ろしく低く、対象核種がミリグラム程度無いと検出できないので
微量分析には不向き。