【医療】シカ・イノシシのジビエ料理、寄生虫ご用心

1 ：Mogtan ★＠＼(^o^)／：2015/04/07(火) 17:09:26.08 ID:???.net

掲載日：2015年4月6日
http://www.yomidr.yomiuri.co.jp/page.jsp?id=117000

　野生のシカとイノシシが、人にも感染する寄生虫に高い割合で感染しているとの調査結果を岐阜大学などの
グループがまとめた。

　ジビエ（野生鳥獣肉）料理として全国的に利用が広がる中、加熱の徹底など取り扱いに注意を呼びかけている。

　調査は、２０１３年から今年にかけ岐阜県の長良川と揖斐川水系で捕獲されたシカとイノシシを調べた。

　人が体内に取り込むと食中毒症状を起こす恐れがある住肉胞子虫は、シカで食用部位の背ロースとモモから
それぞれ９０％（６０頭中５４頭）と８８％（５９頭中５２頭）の高い割合で検出された。イノシシでは
それぞれ４６％（２６頭中１２頭）と４３％（２１頭中９頭）だった。住肉胞子虫が原因とみられる健康被害は、
１１年に滋賀県でシカ肉のステーキを食べたグループが下痢や嘔吐（おうと）を訴えた事例がある。

　また、シカの肝臓の６５％で、人に感染すると肝炎や胆管炎を引き起こす槍（やり）形吸虫が検出された。
いずれの寄生虫も調理時に十分加熱すれば死滅する。

　調査にあたった同大応用生物科学部の松尾加代子・客員准教授（寄生虫学）は「食用部位にも寄生虫が潜んで
いることが確認された。ジビエの安全な普及のためにも解体時に内臓になるべく触らない、調理時は十分加熱する
など取り扱いに注意してほしい」と話している。

<参照>
【研究者データ】松尾加代子(弘前大学・医学部・助手) - 日本の研究.com
https://research-er.jp/researchers/view/302085

2 ：名無しのひみつ＠＼(^o^)／：2015/04/07(火) 17:12:03.64 ID:qwAa1cVV.net

女子高生お手柄、お尻でイノシシ退治

https://www.youtube.com/watch?v=dHnaP88VYS0

3 ：名無しのひみつ＠＼(^o^)／：2015/04/07(火) 17:58:42.72 ID:FyeXPGZk.net

Ｅ型肝炎もあるべさ。
生に近い状態で食べられる肉がむしろ例外。

4 ：名無しのひみつ＠＼(^o^)／：2015/04/07(火) 20:10:45.54 ID:ZlknFmdy.net

この手の食材での感染で忘れられがちなのが、｢まな板」
同じまな板で作業するせいで感染が広がるので、
食材ごとにまな板を交換するか、
「熱湯→塩素→熱湯」消毒をしましょう。

5 ：名無しのひみつ＠＼(^o^)／：2015/04/07(火) 20:36:06.69 ID:YtH0NORZ.net

鹿、猪のエビ料理ってなんだよ！と脳内補完の恐ろしさを味わった


良く焼こうね！

6 ：名無しのひみつ＠＼(^o^)／：2015/04/07(火) 21:32:37.23 ID:Fj/MEqwC.net

書いてあるとおり
加熱すれば大丈夫

生肉はやばいわ

7 ：名無しのひみつ＠＼(^o^)／：2015/04/07(火) 21:46:46.61 ID:vvwJ+riC.net

>人が体内に取り込むと食中毒症状を起こす恐れがある住肉胞子虫は、シカで食用部位の背ロースとモモから
>それぞれ９０％（６０頭中５４頭）と８８％（５９頭中５２頭）の高い割合で検出された。イノシシでは
>それぞれ４６％（２６頭中１２頭）と４３％（２１頭中９頭）だった。
スゲー高確率でアウアウなのな。
鹿刺しとか気違い沙汰ですわ。

8 ：名無しのひみつ＠＼(^o^)／：2015/04/07(火) 22:20:42.06 ID:X1vUWX4I.net

田舎の人に冷凍したらOKと聞いたが信じてない

9 ：名無しのひみつ＠＼(^o^)／：2015/04/07(火) 22:33:13.15 ID:/+kMaH2R.net

魚みたいに冷凍じゃあかんのけ？

10 ：名無しのひみつ＠＼(^o^)／：2015/04/07(火) 23:51:12.26 ID:X1vUWX4I.net

冷凍でウイルスは死なないんじゃないの

11 ：名無しのひみつ＠＼(^o^)／：2015/04/08(水) 01:15:33.87 ID:Om9Lrlz1.net

冷凍で寄生虫は殺せてもシカやイノシシにはE型肝炎ウイルスがいることがあるからな。
まあ結局は火を通せってこった。

12 ：名無しのひみつ＠＼(^o^)／：2015/04/08(水) 19:19:17.35 ID:uP4stz0U.net

>>11
肝炎のウイルスって加熱すると死ぬ（壊れる）の？

13 ：名無しのひみつ＠＼(^o^)／：2015/04/08(水) 22:11:02.54 ID:W0pYkWzV.net

>>12
ノロを調べたらＡ肝のデータがあった。
>Ａ型肝炎ウイルスでは、８５℃以上で１分間以上の
>加熱を行えば、感染性は失活するとされています。

肉の中心部までこの温度で加熱すると固くなるから
じっくり煮込むような料理法が向いているんだろうね。

14 ：12＠＼(^o^)／：2015/04/08(水) 22:52:45.32 ID:qCRwA8jj.net

>>13
さんきゅー。
「外はこんがり、中はピンク色」みたいな料理方法はダメなのね。

味重視の立場からすると、なかなか厳しいなぁ。
加熱以外に肝炎ウイルスを失活？させる方法って無いもんなのかね？

15 ：名無しのひみつ＠＼(^o^)／：2015/04/09(木) 22:44:23.81 ID:mlF17lHd.net

>>14
つ ガンマ線照射

まあ、日本じゃ無理だが。アメリカでは免疫不全患者用の食材として流通しているとか。

16 ：名無しのひみつ＠＼(^o^)／：2015/04/09(木) 23:23:07.33 ID:P3+tJhIE.net

身体に直接入れる赤血球に放射線照射してるのに
食べ物がダメってどういうことなんだか。

17 ：名無しのひみつ＠＼(^o^)／：2015/04/10(金) 12:29:49.68 ID:z3xgDGmW.net

>>15
ガンマ線かぁ
味への影響は知らんが、コストは間違いなく加熱殺菌より高いだろうなぁ

18 ：名無しのひみつ＠＼(^o^)／：2015/04/10(金) 15:26:02.72 ID:C6Go1d1n.net

炭になるまで焼けば無問題

19 ：名無しのひみつ＠＼(^o^)／：2015/04/11(土) 14:11:19.67 ID:Q+kdgLXF.net

>>18
炭を食いたくないｗ

20 ：名無しのひみつ＠＼(^o^)／：2015/04/11(土) 16:29:24.70 ID:XpI9ybWO.net

すみからすみまで角淳一です

21 ：名無しのひみつ＠＼(^o^)／：2015/04/11(土) 17:16:29.43 ID:+w/0dsMB.net

鹿肉の刺し身とか何回か食べたことある・・・('A`)

22 ：名無しのひみつ＠＼(^o^)／：2015/04/11(土) 17:39:45.34 ID:+/GMVwAj.net

煽り抜きでそれはヤバイｗ

23 ：名無しのひみつ＠＼(^o^)／：2015/04/11(土) 18:40:45.65 ID:gwTsX7+r.net

沖縄じゃ山羊の睾丸を刺し身食べてるらしいがアレには寄生虫いないのかな

24 ：名無しのひみつ＠＼(^o^)／：2015/04/11(土) 23:37:20.84 ID:NzxswqLm.net

液体窒素で凍らせるか？ｗ

まあ、しっかり煮込んで火を通すこと
あと、貰った肉を素手で触ったらダメだ
ゴム手袋越しに触って調理
そしてそのゴム手袋は廃棄するか、熱湯消毒だな

生の状態で触った調理器具も全て熱湯消毒だ

でも、山で暮らす人とかそんなの関係無しで自分の箸で
イノシシの生肉のスライスでしゃぶしゃぶ作って大して沸騰消毒もさせずに
箸ごとしゃぶってるような警戒心ゼロのオッサン爺さんばっかりだからなあｗ

25 ：名無しのひみつ＠＼(^o^)／：2015/04/21(火) 20:56:03.53 ID:d3Jl5VgL.net

今日買ってきた鶏卵割ったら、５ｍｍ位の黄色い芋虫が動いてた
なんだか分かる人教えてくれ

26 ：名無しのひみつ＠＼(^o^)／：2015/04/21(火) 21:22:14.47 ID:0+hO4XhU.net

>>25
鶏卵には鶏の腸内の寄生虫が総排泄口から卵菅へ迷入する事があるそうな。回虫とか。
それが卵に入ってしまったりするそうなので決して食べない様に。

27 ：名無しのひみつ＠＼(^o^)／：2015/04/21(火) 21:55:51.12 ID:/EbeQ0la.net

馬と鹿の刺盛りを食いたい。

28 ：名無しのひみつ＠＼(^o^)／：2015/04/23(木) 19:25:42.90 ID:zg9HXAB2.net

>>27
黒澤明の遺作「まあだだよ」には馬肉と鹿肉の鍋が出てきたな。

29 ：名無しのひみつ＠＼(^o^)／：2015/05/01(金) 23:16:19.82 ID:XqVIHTe6.net

馬鹿な事をｗ

30 ：名無しのひみつ＠＼(^o^)／：2015/05/26(火) 12:57:27.44 ID:USTbMTAU.net

>>28
横浜に馬鹿鍋の店がある
食った事あるが普通に美味かったな