【炊飯器】ご飯のおいしい炊き方 15膳目【釜土鍋】

1 ：※：2021/07/05(月) 21:52:04.86 ID:oq4UqwjC.net

すべての基本である、ご飯のおいしい炊き方、研ぎ方
あまったご飯の保存方法など について語りましょう。

前スレ

【炊飯器】ご飯のおいしい炊き方 14膳目【釜土鍋】
https://egg.5ch.net/test/read.cgi/okome/1578026453/

752 ：※：2022/12/21(水) 21:23:05.58 ID:acL6h9dH.net

>>751
私は最初の数回だけ集中してといで後は何かしら夕飯の支度しつつとぐことが多いから気づけば15分くらい経ってるよ
あと現代は「とぎ汁が透明になるまでとげ」って料理本もあるとかないとか…

753 ：※：2022/12/21(水) 22:09:43.63 ID:bF5OTH0Q.net

今はもう研がなくてもヌカ臭くないから俺は全く研いでないよ
炊けば殺菌されるわけだしもはや研ぐ意味がない

754 ：※：2022/12/21(水) 22:11:36.27 ID:bF5OTH0Q.net

研ぐと栄養が流れちゃうからむしろマイナスだと思う

755 ：※：2022/12/21(水) 22:14:52.71 ID:bF5OTH0Q.net

昔は研がないとヌカ臭くて不味かった
今は精米技術が向上してヌカがほぼ全て除去されてる

756 ：※：2022/12/22(木) 06:58:06.07 ID:kRFwGwkq.net

糠だけではなく、ホコリとか虫のフンとか微細レベルで残るから1回は研ぐというか、水の入れ替えはしたほうがいいよ

757 ：※：2022/12/22(木) 07:40:47.54 ID:q1YZgvpO.net

>>754
残ってる糠で取れる栄養なんて誤差以下だよw
研いで白いのはデンプン。糠なんてほとんど残ってないよ。

758 ：※：2022/12/23(金) 14:19:55.71 ID:0HjhFRti.net

無印良品の『土鍋おこげ』ってどうかな？
美味く炊ける？

759 ：※：2022/12/24(土) 10:31:07.42 ID:aAGxVSvv.net

>>749
山田まりあ乙

760 ：※：2022/12/24(土) 12:07:01.85 ID:Q/qWpx8k.net

>>756
どんだけ底辺の米喰ってるんやｗ

761 ：※：2022/12/24(土) 12:45:21.31 ID:0LWvR531.net

無印良品の『土鍋おこげ』の実物を店で見てきた
かなり肉厚でかなり重くて本格的な造りだけどレビューを見ると火が通りにくくて失敗するとか書いてある
値段は5000円ぐらいだから良さげなんだが迷うな

762 ：※：2022/12/24(土) 12:57:39.48 ID:0LWvR531.net

米の専門店に行くと玄米から自分の好みの精米度合を指定して買うことができるよね。例えば7割精米とか。1回買ったことがあるけどヌカ臭かった。でも栄養がある
今普通に売られてる米が10割精米とすると昔は9割精米だったんだと思う。9割の方が販売側としては儲かるだろうしね

763 ：※：2022/12/24(土) 15:07:17.43 ID:HXk2tI8n.net

ビタミンB1
オリザニン
チアミン

764 ：※：2022/12/24(土) 15:39:01.88 ID:mSqaV6jO.net

土鍋とか保温性が高いという特徴があるだけで
雰囲気だけのもんだよな？

いくつか買って試したけど特に何も感じなかった

でも長谷園でかまどさんの飯食って涙を流してたレポーターを見たことがすごく印象に残ってるんだよね

765 ：※：2022/12/24(土) 17:21:10.39 ID:Lyhk6s7Q.net

演技でしょ

766 ：※：2022/12/24(土) 20:50:29.66 ID:gHAPEEyJ.net

>>762
10割www
全部削って何も残って無いwww

知らないなら語るなよ

767 ：※：2022/12/24(土) 21:47:42.28 ID:uKosTtpN.net

>>766
アホかお前は。ヌカ部分を10割削った状態のことに決まってるだろ

768 ：※：2022/12/24(土) 22:01:43.30 ID:gHAPEEyJ.net

>>767
そんな表現ねーよwww

精米歩合は分か%だ

769 ：※：2022/12/24(土) 22:25:10.05 ID:uKosTtpN.net

ああそう言えば俺の買ったのは7分精米だったな。思い出した
何しろ20年ぐらい前の話だから失念してたわ

770 ：※：2022/12/24(土) 22:26:16.19 ID:uKosTtpN.net

そもそも割も分も同じ意味なんだから無問題

771 ：※：2022/12/24(土) 23:09:41.98 ID:gHAPEEyJ.net

>>770
本気かよ?!www
1割=10分=10%

772 ：※：2022/12/25(日) 08:40:03.05 ID:SWQFSCIn.net

認知症の爺さんだ
大目に見てやれ

773 ：※：2022/12/25(日) 11:57:30.43 ID:4Wjfb36A.net

>>771
この場合は②の意味に決まってるだろアフォか
https://i.imgur.com/e3z4N3P.jpg

774 ：※：2022/12/25(日) 19:34:09.57 ID:l+zFfxFn.net

>>773
出来上がった白米÷元の玄米重量が精米歩合。
糠を10としてっていう前提がまず間違い

775 ：※：2022/12/26(月) 09:56:44.21 ID:zG4b5g7k.net

>>774
それは日本酒の精米歩合のことだろ
これでも見て勉強しろタコ
https://i.imgur.com/vag847y.jpg

776 ：※：2022/12/26(月) 09:58:18.24 ID:zG4b5g7k.net

ったく無知なくせに知ったかぶりの奴には困ったもんだ

777 ：※：2022/12/26(月) 10:20:34.60 ID:zG4b5g7k.net

無印良品の土鍋おこげって蓋に排気穴が無いのも変わってるね
蓋がかなり重くて圧力釜の効果も期待できそうで良さげだけど周囲に蒸気が吹き出さないんだろうか？

778 ：※：2022/12/26(月) 10:35:01.96 ID:zG4b5g7k.net

>>766,772,774
馬鹿は自分が馬鹿とは気付かない好例だな
こっちが恥ずかしくなる

779 ：※：2022/12/26(月) 12:18:22.52 ID:RWSNDAbN.net

>>775
典型例なバカの例ですｗ

780 ：※：2022/12/26(月) 12:53:25.38 ID:zG4b5g7k.net

>>779
これでもまだ自分の間違いを認めないのか・・
筋金入りのバカだな

781 ：※：2022/12/26(月) 13:21:29.77 ID:/Ex18l95.net

>>777
強火だと吹き出すよ
最初から最後まで中火だと噴き出さない

782 ：※：2022/12/26(月) 14:37:57.64 ID:zG4b5g7k.net

>>781
なるほど。味の方はどう？

783 ：※：2022/12/26(月) 17:10:30.34 ID:/Ex18l95.net

>>782
普通に美味しく炊けるよ

784 ：※：2022/12/26(月) 20:36:00.72 ID:DasAqL6n.net

蓋に蒸気穴が無くて周囲からも吹き出さないとなると火を止めるタイミングが難しそうだね

785 ：※：2022/12/27(火) 13:30:18.44 ID:QniL9moD.net

>>782
バカは相手にせんよｗ

786 ：※：2022/12/27(火) 14:03:01.59 ID:B2irfRIP.net

>785
まずお前は自分が馬鹿だということを自覚しろ
馬鹿は書き込み禁止だ。迷惑なだけ

787 ：※：2022/12/28(水) 15:02:34.78 ID:RZOOobvC.net

MUJIの土鍋おこげって定期的に目止めしないといけないから扱いがちょっと面倒そうだね
俺が今使ってるのは銀峰の炊飯土鍋だけどこれは目止めしなくていいタイプだから楽
というわけで土鍋おこげの購入は当面見送ることにした

788 ：※：2023/01/01(日) 14:04:47.20 ID:UQ7XCa2f.net

定期的に目止めしないとひび割れしたりしてしまう土鍋は耐久性に不安がつきまとうから考えてしまうな
土鍋が水分を吸収＆調節してくれるのは利点かもだけどそこまでその必要性は感じないしね
そういうわけで目止め不要の銀峰の土鍋に満足。不注意で割らない限りおそらく一生使えると思う

789 ：※：2023/01/01(日) 18:36:26.68 ID:qjdynfMh.net

>>788
土鍋はそのうち割れる。一生もんにはならん。

790 ：※：2023/01/01(日) 19:30:21.38 ID:TBQ8hCYf.net

https://i.imgur.com/m77lu4j.jpg

791 ：※：2023/01/03(火) 13:55:02.51 ID:8hqbY1gI.net

かまどさんって高いけどそれに見合う価値があるのかな？
銀峰と比べてどう？ 両方持ってる人がいたら教えろ下さい

792 ：※：2023/01/03(火) 16:13:46.55 ID:5PjRaA0S.net

炊飯土鍋で定期的な目止めって要らないでしょ
毎回デンプン質炊いてるんだから

>>787
無印の土鍋おこげってかなり分厚い(重い)のね
利点はあるんだろうけどコントロールし辛そう

793 ：※：2023/01/03(火) 16:33:06.75 ID:8hqbY1gI.net

>>792
https://i.imgur.com/u0K6vE5.jpg

794 ：※：2023/01/03(火) 16:39:07.82 ID:8hqbY1gI.net

そもそも俺はおこげの無いご飯の方が好きだから土鍋おこげというネーミングに抵抗を感じてしまうな

795 ：※：2023/01/03(火) 16:45:01.78 ID:8hqbY1gI.net

おそらく無印の土鍋おこげは分厚い肉厚のお陰で蓄熱が凄くておこげができ易いんじゃないかな
おこげが要らない人にとってはオーバースペックかも

796 ：※：2023/01/10(火) 22:11:08.71 ID:hCm0th3M.net

銀峯の炊飯土鍋のHPを見てみたら火を止めるタイミングが分かりやすい表現に改められてるのに気付いた
たしかに前の『蓋の穴から蒸気が出だし沸騰したら火を止める』という表現は分かりにくかった
https://i.imgur.com/NW7cy00.jpg

797 ：※：2023/01/10(火) 22:26:54.05 ID:hCm0th3M.net

無印良品の土鍋おこげもそうだけど普通の土鍋はやっぱり目止め処理をしないといけないから面倒だよね
その点、銀峯の炊飯土鍋の菊花シリーズは目止め不要だから手入れが楽で助かる
https://i.imgur.com/1IqZMlk.jpg

798 ：※：2023/01/10(火) 22:30:42.73 ID:hCm0th3M.net

しかし蓋の穴から蒸気が見えたら火を止めるってことはかなり早い段階で火を止めることになるね
前の表現だと蒸気が出だしてから少し待って火を止めるようなイメージだった

799 ：※：2023/01/10(火) 22:42:23.22 ID:hCm0th3M.net

ここのスレ民で銀峯を使ってるのは俺だけ？
ハリオだのかまどさんだのはたまに書き込みがあるけど銀峯はとんと見たことがない

800 ：※：2023/01/10(火) 23:01:04.64 ID:NMJNCsCW.net

かまどさんは更に目止めのやり方が大変そう
https://i.imgur.com/undefined.jpg

801 ：※：2023/01/10(火) 23:02:17.54 ID:NMJNCsCW.net

画像ミス
https://i.imgur.com/iRyST71.jpg

802 ：※：2023/01/10(火) 23:13:37.89 ID:NMJNCsCW.net

ハリオは釉薬で水がしみ込まないようにしてるんだね
でも銀峯は材質そのものが目止め不要なのが凄い

803 ：※：2023/01/10(火) 23:15:57.85 ID:NMJNCsCW.net

そういうわけで俺の独断で炊飯土鍋を順位付けするとこうなる↓

① 銀峯
② ハリオ
③ 土鍋おこげ
④ かまどさん

804 ：※：2023/01/11(水) 18:28:22.60 ID:KQXl75r1.net

炊き上がりで判断してくれ ┐('～`;)┌

805 ：※：2023/01/11(水) 20:40:40.38 ID:i4OaSiHZ.net

米の炊きあがりは鍋のみで決まらず

調理者の技のみで決まらず

結果のみが真実

806 ：※：2023/01/11(水) 22:26:27.71 ID:uNvMrd+l.net

違うメーカーのを持ってて比較した人おらんの？

807 ：※：2023/01/11(水) 22:38:04.56 ID:uNvMrd+l.net

炊飯土鍋の比較サイトを見つけた
http://monomania.sblo.jp/article/59283690.html

808 ：※：2023/01/11(水) 22:44:18.24 ID:uNvMrd+l.net

大きく分けて万古焼と伊賀焼に分けられる
万古焼（銀峯、ハリオ）・・・吸水性が低く取り扱いが容易で耐久性が高い
伊賀焼（土鍋おこげ、かまどさん）・・・吸水性が高く取り扱いが難しいがご飯の味には有利

809 ：※：2023/01/11(水) 22:47:41.81 ID:uNvMrd+l.net

俺は銀峯の味で十分満足してる
取り扱いも楽で満足

810 ：※：2023/01/16(月) 22:09:49.45 ID:RZn45wcK.net

米150g(1合)に対して水150g(150cc)、
フライパンで、沸騰するまで強火、沸騰後は10分弱火、10分蒸らし

最近硬めに炊くことにハマってしまった
トロ火に近い弱火でじっくり炊くと芯が残らない、めちゃ美味い
硬めのごはんのおいしさに気づいてからは、普通に炊いた米は食った気しなくなっちゃった

811 ：※：2023/01/16(月) 22:14:25.64 ID:RZn45wcK.net

普通の硬さなら、米150g(1合)に対して水200g(200cc)

812 ：※：2023/01/24(火) 20:41:45.02 ID:mx6e7XhO.net

部屋片付けてたら2019年3月精米の米が出てきて特にカビていないんですが炊いて食べるのは問題ないですか？
食中毒になるかどうか不安なんですが2キロ捨てるのもなんか勿体無い気がして

813 ：※：2023/01/24(火) 22:40:52.14 ID:8+oQCw8B.net

>>812
自己責任でどーぞ。
現物確認してないのに大丈夫かどうか判るわけないじゃん。

814 ：※：2023/01/25(水) 12:27:49.30 ID:VCyXbWA7.net

800円ケチって医者通い

815 ：※：2023/01/25(水) 15:15:05.02 ID:epcQLKHN.net

食中毒にはならないだろうけど
ただ室温放置だからきっとすごく不味い
カビとか虫とか発生してないか目視で確認して、問題無さそうならちょっと炊いてみて一口食べて判断だな

816 ：※：2023/01/27(金) 21:36:32.00 ID:GYzhqzkH.net

最近は戦闘飯盒二型で水蒸気炊飯してる。
絶対に焦げないし絶対に失敗しないから
https://i.imgur.com/i3I4ZkD.jpg

817 ：※：2023/01/28(土) 15:00:30.33 ID:g5/g7wp6.net

http://imgur.com/KdkGueJ.jpg
この手の一人用炊飯器と同じような方式だな

818 ：※：2023/02/05(日) 11:20:58.13 ID:axyqADNf.net

1年前の米
炊飯すると掃除面倒なのでレンチンご飯に逃げて一年。
一度も袋を開けることなく精米から一年過ぎた米。
捨てるしかないのかな？

819 ：※：2023/02/06(月) 02:45:42.03 ID:QKiTgc0C.net

迷わず食えよ　食えばわかるさ

820 ：※：2023/02/12(日) 05:22:31.33 ID:uQGUG/Ij.net

密封冷蔵保存してたなら迷わず食う

821 ：※：2023/02/12(日) 16:53:38.14 ID:9joHCBCR.net

とりあえず袋を開けて臭いや色を確認してみれば？

822 ：※：2023/02/13(月) 20:30:10.69 ID:TtynoBGh.net

圧力かけたら美味くなるかと文化鍋の取っ手外してダンベルの重り乗せて炊いた
しばらく蒸らして蓋取ろうと重りを持ち上げたら
重りが全然冷めておらず熱くて火傷した上にシンクに落として凹んだ

823 ：※：2023/02/14(火) 08:49:24.84 ID:DIz6wEGA.net

そんで美味い飯は炊けたのか！？
話はそれからだ！

824 ：※：2023/02/14(火) 21:19:21.72 ID:dpTKoxaQ.net

炊飯土鍋で米を浸水させずに炊いて蒸らしを長めにすると芯が残らず普通に炊けるらしいね
自分の場合は通常、浸水30分→中火13分→蒸らし10分 だけどこれを浸水0分→中火13分→蒸らし20分にする
結果、全体で20分の時短になるというわけ

825 ：※：2023/02/14(火) 21:22:26.80 ID:dpTKoxaQ.net

早速明日の朝飯で試してみるつもり

826 ：※：2023/02/14(火) 21:28:22.26 ID:dpTKoxaQ.net

だけど味は間違いなく落ちるだろうな

827 ：※：2023/02/15(水) 09:58:33.01 ID:seB7kxAA.net

>>824
水加減は？土鍋炊飯は水分足らないと焦げたり芯が残って食えないじゃん

828 ：※：2023/02/15(水) 11:17:27.07 ID:sE/cSqep.net

822の炊き方で炊いてみた
結果、芯は確かに無くなってたけど少しパサついた感じのご飯になった
まあ許容範囲内のご飯だったけどやっぱりちゃんと浸水させた方がしっとりもっちりした美味しいご飯になるのは間違いない

829 ：※：2023/02/15(水) 11:18:32.05 ID:sE/cSqep.net

>>827
水加減は同じ。そうしないと比較にならない

830 ：※：2023/02/17(金) 19:26:21.85 ID:qH83fbe2.net

土鍋おこげやかまどさんは定期的に目止めをしないと割れちゃうらしいから大変だね。常に割れちゃう心配をしてないといけない
それに見合う味のアドバンテージがあればいいけどそれも疑問なんだよなぁ
目止め不要の銀峯で十分だと思うんだがわざわざ土鍋おこげやかまどさんを使う意味はあるんだろうか？

831 ：※：2023/02/21(火) 14:24:20.78 ID:NIY9CRiL.net

炊飯に使ってれば別に目止めいらないよ

832 ：※：2023/02/21(火) 16:40:11.11 ID:8T0uEP53.net

>>831
銀峯くん＝10割精米＝連投でID赤い人

独自の理論を連投して、人の話は否定しかしないから触れちゃダメw

833 ：※：2023/02/21(火) 17:19:17.48 ID:21Jq3nTZ.net

830は真正のバカだから相手にしないように
10割精米とはヌカが完全に除去された通常の精米のことなのに全部無くなってしまうと勘違いしてるバカ

834 ：※：2023/02/21(火) 17:29:46.95 ID:21Jq3nTZ.net

あと精米の話をしてれば10分精米＝10割精米に決まってるのに1分＝0.01割だと言い張ってたバカでもある

835 ：※：2023/02/21(火) 17:33:23.31 ID:21Jq3nTZ.net

>>832
ところでお前は炊飯土鍋を使ってるのか？
その弱い頭で扱いの難しい伊賀焼の炊飯土鍋を使うのはやめとけ

836 ：※：2023/02/21(火) 20:17:25.14 ID:us6/SOM0.net

>>832
了解

837 ：※：2023/02/21(火) 20:33:04.43 ID:mck525A/.net

ほら噛みついてきたw

838 ：※：2023/02/21(火) 20:34:24.86 ID:wTuWfiR9.net

粗土で作られた伊賀焼の炊飯土鍋はマメに目止めをしないとヒビ割れしてしまう
日々の手入れが面倒で耐久性にも疑問符が付く
また粗土で作るよりも目の詰まった土で作られた炊飯土鍋の方が蓄熱性は高いはず
つまり炊飯土鍋をわざわざ粗土で作るメリットは無いと言っていいのではないか？
銀峯が土鍋のNo.1メーカーとして君臨してるのはその辺りに理由があるのかもしれない

839 ：※：2023/02/21(火) 20:41:38.67 ID:kPqf5t0Z.net

ちなみにこれは今日俺が銀峯の炊飯土鍋で炊いたひじきと人参の炊き込みご飯
めちゃくちゃ旨かった
https://i.imgur.com/ewfvbvQ.jpg

840 ：※：2023/03/08(水) 10:50:20.27 ID:yTOQiJYl.net

やっぱり炊飯土鍋は銀峯がベストかと。
違いが分からない人が伊賀焼を買ってしまうんだと思う
https://i.imgur.com/l01b72j.jpg

841 ：※：2023/03/08(水) 10:54:28.10 ID:yTOQiJYl.net

銀峯の炊飯土鍋はペタライトが50%使われてるから耐熱性が高くて目止め処理も不要なのだ
伊賀焼はただ土だけで作られてるから割れやすくて目止め処理も必須なのだ

842 ：※：2023/03/09(木) 10:07:05.76 ID:0Ki0HM00.net

そもそも土鍋は炊飯に向かない

843 ：※：2023/03/11(土) 04:07:16.04 ID:1FzVE0Dh.net

そうでもない

844 ：※：2023/03/11(土) 04:52:20.40 ID:zzn2uSEN.net

熱伝導率の低い土鍋は炊飯どころか調理に向かない

845 ：※：2023/03/13(月) 01:54:06.95 ID:xmpgQkky.net

だがそれがいい

846 ：※：2023/03/13(月) 10:33:05.29 ID:vIvtGo79.net

熱伝導率が低いのは蓄熱するから。
蓄熱するからこそしっかりと蒸らしができる
炊飯で重要なのは蒸らしなのだから土鍋は炊飯に最適と言える

847 ：※：2023/03/13(月) 13:02:33.95 ID:uzv1uEnb.net

>>846
蓄熱というが比熱を比較すると材質的に優位性はない
アルミは0.905kJ/(kg・K)に対して陶器は成分により最大で1.0kJ/(kg・K)程度で大差なく
熱伝導率のアルミ237W/(m・K)に対して1.0～1.6W/(m・K)という土鍋の欠点を考えると
やはり炊飯に向いているとはいえずむしろ調理器具に向かない

848 ：※：2023/03/13(月) 13:33:23.53 ID:QFZzHSib.net

考察が薄っぺらいね

849 ：※：2023/03/13(月) 17:30:07.34 ID:I+DL07kk.net

米は水道水でよく洗って炊く水を六甲の水などで炊くとウマイ

850 ：※：2023/03/13(月) 18:38:41.17 ID:hhHC3gJZ.net

ミネラルウォーターは使うなら軟水な
硬水を使うと逆に不味くなるので注意だ

851 ：※：2023/03/13(月) 20:44:00.13 ID:YTPAlAqw.net

>>847
鍋の重さが違うのを考慮しないと
土鍋くらい思いアルミ鍋とかメチャクチャ高そうだけど