玄米・十穀米・五穀米・雑穀米 part3
- 6 :※:2018/05/28(月) 22:03:55.04 ID:0KuYFpIO.net
- 前スレにて、土鍋で玄米をびっくり炊き風に炊いて
その後もちょいちょい調整して炊き方安定してきたので覚え書き
玄米 約3合(重量管理で480gとしている)
発芽玄米にする為、水に漬けた玄米をヨーグルティアにて35℃設定で24時間(この頃は常温で24時間にしてる)
(びっくり炊きは米の浸漬時間を排すことが出来るようだけど、発芽玄米にしないと解毒?出来ないとか聞いて発芽玄米にするようにしてる)
ザルで水を切って土鍋へ、水は600ml入れてる
蓋をして中火16分、最弱火15分、蒸らし15分(以前はこれを食べてた、個人的にはチャーハンやカレー以外だとややきつい)
一旦土鍋から別の容器にご飯を移してから土鍋に戻す(土鍋の底のご飯をなるべく焦がしたくないので、すこーし焦げてる部分が鍋の底にならないよう配慮)
水を400ml入れて蓋をして沸騰するまで中火(5分くらい)最弱火で20分蒸らし20分で出来上がり
ややべちゃっとしててもうちょいかために(水分少な目に)したいが白米に食感近づいてまぁ食べやすいので妥協してる
あとは400mlの水を減らす方向で試すか
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