新・お米屋さん何でも質問に答えて【13俵目】

109 ：※：2018/06/26(火) 16:27:16.93 ID:7A3LHAz5.net

>>108
雑菌

保温してて温度が下ってくると、枯草菌が繁殖し、米が黃色〜褐色に変化する。

高温耐性菌である枯草菌は炊飯の100℃では死滅しない。

土中や植物に着いてるし、空気中に浮遊してるから防ぐのは無理。

炊飯器の内蓋や蒸気口で繁殖しちゃうから、炊飯する毎に外せる部分は全部洗うのは基本だけど、
洗えない部分もあるから保温しないのがベスト。

少し前までは業務用の釜で炊飯ネットとか使ってから、洗浄不足の炊飯ネット使って変色することが多かった。

米のベタベタで完全に洗浄するのが難しかったからね。

米のせいにされるけど、ネットを新品に替える・ネットやめてもらって、変色しなくなって納得してもらった。