【和食】 フランスでかつお節生産へ　正しい和食広げる [東京新聞]

1 ：TwilightSparkle ★：2014/08/03(日) 08:26:17.37 ID:???.net

【和食】 フランスでかつお節生産へ　正しい和食広げる [東京新聞]

2014年8月3日 朝刊 経済(TOKYO Web)
http://www.tokyo-np.co.jp/article/economics/news/CK2014080302000105.html

http://www.tokyo-np.co.jp/article/economics/news/images/PK2014080302100051_size0.jpg
※かつお節製造過程の天日干し作業＝７月、鹿児島県枕崎市で（枕崎水産加工業協同組合提供）

　日本の味を欧州に広めたい−。鹿児島県枕崎市の水産会社がフランスで、欧州市場を視野にかつお
節生産に乗り出す。この秋にも工場建設を開始、来年夏の稼働を目指している。
　ブルターニュ地方コンカルノーで事業を進めるのは、枕崎水産加工業協同組合など十者が四月に設
立した「枕崎フランス鰹節（かつおぶし）」。原料保存用の冷蔵施設が充実していることからこの地を選ん
だ。
　原料のカツオはインド洋で漁をするフランスの水産会社から調達予定で、一日約二百キロのかつお節
を生産する。
　大石克彦社長（５６）は「和食のおいしさはだしにあり、その基本はかつお節。美食文化のフランスで生
産することで、欧州全体に和食を広げたい」と意気込む。
　きっかけは一杯のみそ汁だ。大石社長らは二〇一三年五月、パリにある中国人経営の日本料理店で
食べたが、だしが利いておらず「飲めたものではなかった」。
　大石社長は「間違った和食が広まる」と危機感を抱いた。衛生基準の違いから欧州連合（ＥＵ）加盟国
への日本からの輸出は難しいと考え「フランスで生産するしかない」と決意した。
　ブルターニュ地域圏議会のピエリック・マシヨ議長は、七月中旬に来日した際「日本料理は評価が高く、
かつお節は欧州全体で受け入れられる」と歓迎した。　（共同）

2 ：七つの海の名無しさん：2014/08/03(日) 08:31:23.50 ID:siO5LB4T.net

ライダンハン。そのことも広めよう。

3 ：七つの海の名無しさん：2014/08/03(日) 08:33:32.08 ID:Ak5BciLi.net

枕崎でも崖っぷちなのに海外展開なんかして大丈夫か？
日本人雇う金が無くて中国人技能実習生ばっかりなのにさ

4 ：七つの海の名無しさん：2014/08/03(日) 08:33:38.35 ID:TzcXCeom.net

フランス人は出汁の味がわかるから、広まるかもね。
あと、イタリアもいけそう。

5 ：七つの海の名無しさん：2014/08/03(日) 08:36:52.30 ID:pilZl5gd.net

今度はカツオが枯渇するのか

6 ：七つの海の名無しさん：2014/08/03(日) 08:38:14.85 ID:k9SkxDT3.net

正しくない和食を広める
　　　　　↓
<丶｀∀´>　（　 ｀ハ´）

7 ：七つの海の名無しさん：2014/08/03(日) 08:39:32.80 ID:pPCyW43Y.net

絶望的なほどにワインとの相性が悪いから厳しそうだな。

8 ：七つの海の名無しさん：2014/08/03(日) 08:40:02.41 ID:xgaSQGz1.net

正しい和食ってなんだよｗ　まるで発想が朝鮮人じゃないか！味噌汁の出汁だって
味噌の種類によっては、出汁に鰹を使わないで昆布だけでとった方が美味いものも
ある。そもそも、枯れ節を作るわけでもないんだろ？ただの燻製でしかない花鰹を
海外生産して何が本物の味だ。単に儲けを出したいだけだろ。

9 ：七つの海の名無しさん：2014/08/03(日) 08:40:06.96 ID:3UMdwhDH.net

フランスの和食に活を入れるわけだな。

10 ：七つの海の名無しさん：2014/08/03(日) 08:41:20.98 ID:p+VJ8nDi.net

日本ではサバ節とかサンマ節とか魚中心だけど
この間テレビを見てたら外人が鹿肉を使った鹿節を作っていたなあ
なんか節文化が違う意味で拡がる予感

11 ：七つの海の名無しさん：2014/08/03(日) 08:42:58.61 ID:pilZl5gd.net

世界中でカツオを乱獲すると

12 ：七つの海の名無しさん：2014/08/03(日) 08:45:17.85 ID:3UMdwhDH.net

主成分はイノシン酸であり、その他香り、風味などに文化的バリエーションが
あればいいんだが「和食」に使うんなら日本のと同じでいいだろ。

13 ：七つの海の名無しさん：2014/08/03(日) 08:49:56.04 ID:j1VTS+uP.net

トンキンしんぶんが書くと…

14 ：七つの海の名無しさん：2014/08/03(日) 09:01:22.74 ID:RbyFdN6s.net

ていうか味噌汁は煮干しに限る

15 ：七つの海の名無しさん：2014/08/03(日) 09:10:25.92 ID:qC+1/iPE.net

一方ジャップはパック入りのカビを生やしたこともない鰹節を使っていた

16 ：(,,ﾟдﾟ)さん　頭スカスカ：2014/08/03(日) 09:28:27.66 ID:A54sli3i.net

そもそもがインド洋の民の加工食品だったわけで
モルディブ・フィッシュを輸入した方が安いってば

17 ：七つの海の名無しさん：2014/08/03(日) 09:43:41.52 ID:b1WWpdKR.net

>>7
下戸で酒嫌いだから全くわからんけど、一部の白ワインって魚介類に合うんじゃないの？

関係ないが、個人的には刺身に合うコーヒーを開発してほしい

18 ：七つの海の名無しさん：2014/08/03(日) 09:50:11.38 ID:KHjHNFLL.net

スレタイ斜め読みしてたらフランスでおせち料理のニュースに見えた

19 ：七つの海の名無しさん：2014/08/03(日) 10:04:21.56 ID:qOeL70Lu.net

フランスの日本料理やで食べた時味噌汁ではなくチキンスープがついていたがうまかったｗ
少しアレンジすれば鰹節など無くてもいい　ようは経営者のセンス
日本のとんかつのようにカツレツを徹底的に日本風にデフォルメしたものも面白いように
フランス風に和食を変化させればそれはそれで面白いだろう

20 ：七つの海の名無しさん：2014/08/03(日) 10:18:20.66 ID:qSciLfzV.net

本枯れ以外は認めない。
完全に味の質が違う。

21 ：七つの海の名無しさん：2014/08/03(日) 10:19:28.28 ID:qSciLfzV.net

ちなみに鰹節がない場合は水煮シーチキンを使うとかなり同じ味がでるぞ。
まあ同じ鰹だしな。

問題は適切なグラム数とまともな昆布を使うこと。

22 ：七つの海の名無しさん：2014/08/03(日) 10:34:12.45 ID:WdXJfpyJ.net

>>10
だね、日本と同じことをする必要はないしね。
脂の少ない鹿節とかカンガルー節とか、そういうのが流行るかもｗ

23 ：七つの海の名無しさん：2014/08/03(日) 11:45:37.38 ID:CIsSaOyS.net

発酵食品だもんな
「この乾燥鰹、腐ってるぅ〜」と

24 ：七つの海の名無しさん：2014/08/03(日) 12:49:36.41 ID:paPhhLQr.net

もう日本ではカツオは捕れないよ。北上する前に乱獲されるから。

25 ：七つの海の名無しさん：2014/08/03(日) 12:56:44.60 ID:rKdmcYoQ.net

カツオブシと全く同じものは南アジアにもあるんだよね
「海外のこんなところに日本人妻！」番組でみたけど…
スリランカにある。カレーの「出し」の一つとして。。

26 ：七つの海の名無しさん：2014/08/03(日) 13:01:27.33 ID:X+oNzhHR.net

フランスは観光客多いから押さえといて正解かも

27 ：七つの海の名無しさん：2014/08/03(日) 13:28:46.30 ID:fg8ml5J3.net

あっちの人ってお好み焼きにのってるかつお節が怖いらしいねｗ
何で動いてるんだって、めちゃ気味悪がってたｗ

28 ：七つの海の名無しさん：2014/08/03(日) 13:54:32.26 ID:ze6LkXP3.net

>>25
日本語＝タミール語起源説って正しいのかな？

29 ：七つの海の名無しさん：2014/08/03(日) 16:06:13.58 ID:2w1VM/kH.net

むこうのチーズとかガンガン日本に入ってきてるのに
なんで、日本のかつお節はEUに輸出できないの

30 ：七つの海の名無しさん：2014/08/03(日) 16:06:56.47 ID:whOsgAIB.net

>>10
それこそ日本の真骨頂

31 ：七つの海の名無しさん：2014/08/03(日) 18:05:07.87 ID:lciTIiSE.net

和食を世界に広げる必要があるの？
正しい和食は日本人が日本で判っていれば十分じゃないのか。
中国や韓国までも日本人並に魚を食べたがるから困る。
おかげでマグロもうなぎも高騰してる。
海外の間違った和食で誰が困るのだ。

32 ：七つの海の名無しさん：2014/08/03(日) 18:08:46.73 ID:XimIMHXr.net

>>1
Ｂｉｚ＋でやれ＞Twilight Sparkle ★

33 ：七つの海の名無しさん：2014/08/03(日) 18:53:42.60 ID:pDkl6Jqk.net

和食の和の意味を教えるべきだな。

34 ：七つの海の名無しさん：2014/08/03(日) 20:32:07.04 ID:VQRm8UHT.net

どれ、アップしておくニダか？

って思ってるニダがいるだろうな

35 ：七つの海の名無しさん：2014/08/03(日) 21:11:19.90 ID:L1LF66nU.net

カツオじゃなくて、昆布だろう。
和食の真髄は昆布出汁。

36 ：七つの海の名無しさん：2014/08/03(日) 21:18:06.23 ID:/VXqAhMe.net

寿司ポリスを決めろ。

37 ：七つの海の名無しさん：2014/08/03(日) 21:33:21.92 ID:G8NsVR1X.net

鰹節はほとんど製造方法が確率していて、手作りかどうかはほとんど関係ないそうだ。
枕崎でも手作り鰹節職人はごく少数。だから、フランスでできるんだったらそのほうがいいんでないの？
まともなカツオブシが和食に貢献するんなら。

38 ：七つの海の名無しさん：2014/08/04(月) 00:20:10.69 ID:hCFV5sqI.net

かつお節のカビが原因で輸入出来ないんだったよな。

39 ：七つの海の名無しさん：2014/08/04(月) 00:45:12.12 ID:e78Jrr6t.net

>>9
俺は評価する

40 ：七つの海の名無しさん：2014/08/04(月) 00:49:34.65 ID:1P4Y03V2.net

本気の和食おフランスは是非食べてみたい
世界のインチキ和食を潰すキッカケになれば良い

41 ：七つの海の名無しさん：2014/08/04(月) 01:01:14.66 ID:qQRyEWkt.net

ワイン１本ン10万円が許されるお国柄だもの
本物の鰹節１本が１万円でも買ってくれるだろう
挑戦してみる価値はあると思う

42 ：七つの海の名無しさん：2014/08/04(月) 01:09:35.40 ID:9GSXw8jh.net

>衛生基準の違いから欧州連合（ＥＵ）加盟国への日本からの輸出は難しいと考え

非関税障壁で訴えろよ。

43 ：七つの海の名無しさん：2014/08/04(月) 01:14:01.07 ID:9GSXw8jh.net

>>25
は？
それ日本人が作らせてるんだが・・・

44 ：七つの海の名無しさん：2014/08/04(月) 01:26:15.76 ID:QAzs2qc2.net

>>43
スリランカにもウンバラカダというかつお節がある
http://www.youtube.com/watch?v=aobpghZb7cs

マチャアキJAPANも、現地に鰹節があるから受け入れられるはずと
日本式の製法を教えに行ってた

45 ：七つの海の名無しさん：2014/08/04(月) 01:35:57.03 ID:GCr23S79.net

紹介するのはいいが、現地の人が旨いと思えば何でもいいだろ。
なんだよ正しく和食って。韓国人かよ。

46 ：七つの海の名無しさん：2014/08/04(月) 01:53:50.92 ID:mmQRC8Ci.net

>>1

｢チョンに産まれて、苦しいょ〜、苦しいょ〜｣ｗｗｗｗｗｗｗ

47 ：七つの海の名無しさん：2014/08/04(月) 04:06:29.09 ID:w0pv3Tmiu

この意気込みを
中国人潰しにも向けないことには
日本文化の未来は暗い

48 ：七つの海の名無しさん：2014/08/04(月) 09:52:24.87 ID:Y10KLEBc.net

>>16似てると言っても別の魚だし
冷奴作るときに中国豆腐使うくらいずれてると思う

49 ：七つの海の名無しさん：2014/08/04(月) 10:57:01.49 ID:/hAbVdiu.net

ちゃんと発酵するのか？チーズにならないか？

50 ：七つの海の名無しさん：2014/08/05(火) 03:05:13.20 ID:hfQOMoC8.net

ニホンウナギの次はカツオ、日本人が絶滅に追いやる！

51 ：七つの海の名無しさん：2014/08/05(火) 12:21:48.96 ID:gXtzE8Cd.net

世界中で肉→魚のシフトが行われるとなると、
肉の需要が減って、肉の生産量が下がれば、環境破壊も少しは減るのかね。
海洋資源の保護が大きな問題になってくるのは必然ではあるが。

52 ：七つの海の名無しさん：2014/08/05(火) 18:58:01.82 ID:PjzmJZ61.net

>>4
イタリアでカツオ（cazzo）といえばチンコのこと
でチンコといえば５のこと

53 ：七つの海の名無しさん：2014/08/31(日) 08:27:01.22 ID:woHFfk6d.net

http://www.youtube.com/watch?v=vsu2Pe4T3fU

54 ：七つの海の名無しさん：2014/08/31(日) 08:56:30.95 ID:woHFfk6d.net

http://www.youtube.com/watch?v=VlF2OxrnRIs&list=PL796ABD51F873345E