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811日、島豆腐を食べ続ける経営者…なぜ止めない?【沖縄】 [少考さん★]
- 1 :少考さん ★:2023/01/16(月) 23:11:28.25 ID:RXLiM+U8.net
- 811日、沖縄の豆腐を食べ続ける経営者 家族からクレーム、なぜ止めない? | ウェブオリジナルPlus | 沖縄タイムス
https://www.okinawatimes.co.jp/articles/-/1087564
2023年1月16日 6:00 照屋 剛志(てるや たけし)
2年前の2021年10月2日(豆腐の日)から、豆腐を毎日食べ続けているウチナーンチュがいる。県外とは異なり、できたてのアチコーコー(熱々)がおいしいとされる沖縄の島豆腐。那覇市で食品検査会社を経営する伊志嶺哉(ちかし)さんが島豆腐を欠かさず食べて、1月16日で811日目を迎えた。「島豆腐を取り巻く環境は厳しい。沖縄独自の食文化を応援したい」と伊志嶺さん。島豆腐を取り巻く環境とは? 挑戦はいつまで続く? (東京報道部・照屋剛志)
「アチコーコー豆腐を守るためのチャレンジです」
1月11日に投稿された伊志嶺さんのFacebookには、島豆腐を材料にした「肉豆腐」の写真とチャレンジを続けた日数「806日目」が載っている。
アチコーコーとは、熱々の状態を指すウチナーグチ(沖縄語)で、できたての料理を表す時などに用いられる。水にさらし、冷やして売り出す県外とは異なり、沖縄の豆腐はできたてがおいしいとされ、熱々で販売することが多かった。
伊志嶺さんは「熱々で食べるのは沖縄だけ。独自の食文化といえる」とする。沖縄の豆腐はしっかりと水を切るため重量があり、一丁の重さが800グラムから1キロと県外の約3倍あるのも特徴。「味が濃く、大豆本来の味わいを楽しめる。アチコーコーは、さらにこくが出る」という。
豆腐チャンプルーなどの炒め物から、小魚の塩辛を冷や奴の上に乗せたスクガラスまでメニューは多彩。固める前のおぼろ状のものは「ゆし豆腐」といい、スープや沖縄そばの具材にも使われる。那覇市の1世帯当たりの豆腐支出額は全国トップ(2021年総務省家計調査)で、島豆腐は県民にとって欠かせない食材だ。
https://oki.ismcdn.jp/mwimgs/e/9/750wm/img_e974690be76ee0f0f5767f81f454b99157645.jpg
一方、食の多様化で島豆腐の消費は減少傾向にある。最近では原料となる大豆が高騰。県内の豆腐店は、小規模事業者がほとんどを占めており、高齢で跡継ぎのいない豆腐店の廃業も出ているという。
さらに大きな転機となったのが、2021年6月に実施された食品衛生管理の国際基準「HACCP(ハサップ)」の義務化。島豆腐に対し、温度が55度を下回ったら3時間以内に消費するか、冷蔵保存するルールが適用された。アチコーコーの島豆腐を店頭で売る時間が短くなり、売り上げに影響が出る上、冷蔵保存用の商品を作るのに新たな投資が必要となる豆腐店もあった。
伊志嶺さんは、食品検査会社「クロックワーク」の代表としてHACCPの義務化に向け、島豆腐に関する製造・管理の手引き書作りに携わった。大学教授や、島豆腐店が加盟する沖縄県豆腐油揚商工組合の役員らと多角的に議論。大豆に付着している雑菌が増殖して危険な状態になる前の、温度が55度を下回ってから3時間を基準にした「科学的な根拠を基に、合理的な手法を取り入れた」(伊志嶺さん)ルールだった。制作を管轄するのは厚生労働省。水にさらして冷蔵保存するのが常識の県外の人たちにアチコーコーの島豆腐を認めてもらうぎりぎりのラインだった。
伊志嶺さんは「アチコーコー豆腐の文化を守れた」と安堵(あんど)した。
だが、豆腐店からは悲観的な声が相次ぐ。消費低迷、原料と燃料の高騰、高齢化、後継者不在など、豆腐店にとって深刻な経営環境の中でのルールの厳格化。事業規模が小さいほどに苦しさは深まり、「店がつぶれてしまう」と訴える経営者もいた。
伊志嶺さんは「食中毒などの被害を出しては元も子もない。衛生管理ルールは守るべき。でも豆腐店の言い分も理解できる」。何か自分にできることはないかと考えた結果、島豆腐を毎日食べることを思いついた。「SNSで発信すれば、多くの人に島豆腐のおいしさを知ってもらえるかもしれない」との期待もあった。
そして2021年10月2日、語呂合わせで豆腐の日から、伊志嶺さんの挑戦が始まった。初めの頃は、豆腐チャンプルーやマーボー豆腐などのおかずを夕飯に食べていたが、(略)
※省略していますので全文はソース元を参照して下さい。
- 2 :新規スレ立て人募集 社説+の募集スレまで:2023/01/16(月) 23:27:43.15 ID:XjAOF/3h.net
- 毎日喰ってるだけで、食べ続けてる訳じゃないだろ
俺らは米を食べ続けてるって言うか?
- 3 :新規スレ立て人募集 社説+の募集スレまで:2023/01/16(月) 23:45:16.37 ID:yfPAeMWY.net
- 豆腐料理と言えばスンドブなんだろ?沖縄土人
- 4 :新規スレ立て人募集 社説+の募集スレまで:2023/01/16(月) 23:46:57.11 ID:eNpufRwO.net
- 早朝できたて豆腐は最高においしいけど、
なんで止めるかいまいち判らんスレタイ
- 5 :新規スレ立て人募集 社説+の募集スレまで:2023/01/17(火) 00:14:00.81 ID:I0lMP819.net
- >>3
あん?シナすぞお前
あんなゲテモノ土人の食い物と一緒にするなや
ゆし豆腐一回でも食ってみろやめられないぞ
- 6 :新規スレ立て人募集 社説+の募集スレまで:2023/01/17(火) 00:19:34.84 ID:tXjrG348.net
- 俺も毎日うんこチャレンジしてる
- 7 :新規スレ立て人募集 社説+の募集スレまで:2023/01/17(火) 02:36:40.19 ID:QgShqpLm.net
- 毎日豆腐食ったらあかんのか
- 8 :新規スレ立て人募集 社説+の募集スレまで:2023/01/17(火) 03:49:50.97 ID:wEYWoz56.net
- 宣伝かよ!
- 9 :新規スレ立て人募集 社説+の募集スレまで:2023/01/17(火) 03:54:22.55 ID:IgtfVuCu.net
- 同じ物食べ続けると癌になりやすいんだよね
豆腐は継続できても命は早めに絶える
- 10 :新規スレ立て人募集 社説+の募集スレまで:2023/01/17(火) 04:19:39.03 ID:0JDCbnth.net
- パヨ脳こわ
- 11 :新規スレ立て人募集 社説+の募集スレまで:2023/01/17(火) 06:00:27.68 ID:TXTpV0q2.net
- >>1
脳みそちょっと薄いから
ウチナンチュの友達見てて判った
- 12 :新規スレ立て人募集 社説+の募集スレまで:2023/01/17(火) 06:10:08.70 ID:PK9ULhbY.net
- 知り合いに一週間に4日は必ず豆腐を食べる人がいる
その人は納豆も毎日欠かさず食べているよ
何でも、以前に脳梗塞で治療を受けてからの食習慣らしい
- 13 :新規スレ立て人募集 社説+の募集スレまで:2023/01/17(火) 08:36:37.80 ID:LgTwUmoV.net
- 密閉して60°のお湯につけて保管すりゃ良いだろ
- 14 :新規スレ立て人募集 社説+の募集スレまで:2023/01/17(火) 08:49:43.17 ID:WhM/tCIU.net
- >すぐに家族からクレームがあがった。伊志嶺さんは「さすがに毎日はきつかったみたいです」と苦笑する。
>7日目から、冷や奴を一人で食べるようにした。
なんでクレーム?と思ったら、家族にも食え食え強制してたのかw
- 15 :新規スレ立て人募集 社説+の募集スレまで:2023/01/17(火) 09:11:08.33 ID:pRTXbpD0.net
- 冷やすんじゃなくて逆に55度以上で保持する訳にはいかんのか?
- 16 :新規スレ立て人募集 社説+の募集スレまで:2023/01/17(火) 12:08:51.52 ID:imJXmJ4t.net
- 島豆腐を食い続けて連続2400日とかやるの?
ひろゆき案件か
- 17 :新規スレ立て人募集 社説+の募集スレまで:2023/01/17(火) 12:29:51.15 ID:GcxK/WFS.net
- 2年以上て痛風になってないのか?
- 18 :新規スレ立て人募集 社説+の募集スレまで:2023/01/17(火) 13:18:36.76 ID:5jB2gEoE.net
- 俺はもう10年ぐらい毎朝納豆は食べている
- 19 :新規スレ立て人募集 社説+の募集スレまで:2023/01/17(火) 13:48:44.19 ID:TXTpV0q2.net
- チャンプルーに入れると美味いよね
- 20 :新規スレ立て人募集 社説+の募集スレまで:2023/01/17(火) 13:54:48.92 ID:YrxlICs8.net
- >>3
そこは中華を出すべきだろ
沖縄で韓国料理出してくるとか訳わからんわw
- 21 :新規スレ立て人募集 社説+の募集スレまで:2023/01/17(火) 18:45:07.54 ID:eg5xcw8A.net
- 24時間食べ続けてないんだから
811日じゃなくて
0日にしたほうがよくないですか?
byひろゆき
- 22 :新規スレ立て人募集 社説+の募集スレまで:2023/01/17(火) 19:24:02.01 ID:LYVhBUCX.net
- 「あんたぁー!もう止めとくれよぉー死んじゃうよぉ味噌汁も食べておくれよー」
「うるせぇ!俺はこれだけ食ぅって決めてるんでぃ余計なモノ持って来んじゃねぇ!」
かと思った
- 23 :新規スレ立て人募集 社説+の募集スレまで:2023/01/17(火) 20:03:46.12 ID:a69ybDQg.net
- 課長島豆腐
- 24 :新規スレ立て人募集 社説+の募集スレまで:2023/01/17(火) 21:23:32.42 ID:TXTpV0q2.net
- ゴーヤチャンプルに入れるとおいしい
- 25 :新規スレ立て人募集 社説+の募集スレまで:2023/01/17(火) 21:25:00.98 ID:t1qlHqxL.net
- 昔ながらの豆腐だし、素材として旨い
- 26 :新規スレ立て人募集 社説+の募集スレまで:2023/01/18(水) 01:14:49.01 ID:G+FDYqdi.net
- 固い豆腐だっけ?
加熱調理に使うなら良いけど普通に食うなら絹だよな
- 27 :新規スレ立て人募集 社説+の募集スレまで:2023/01/18(水) 01:20:59.11 ID:eEN6GYxW.net
- 中国富裕層、日本人のモデルやコスプレイヤーを爆買いハメ撮りツアー。トロ~リ顔射をスマホやGoProで記念撮影。💕 [153490809]
https://greta.5ch.net/test/read.cgi/poverty/1673962329/
- 28 :新規スレ立て人募集 社説+の募集スレまで:2023/01/18(水) 08:56:24.90 ID:xD/0JDb9.net
- 岩豆腐を食べている徳島県民が物陰からこっそり成り行きを見守っています。
- 29 :新規スレ立て人募集 社説+の募集スレまで:2023/01/18(水) 09:26:48.95 ID:MdZdFkl/.net
- なんで豆腐食うのをやめる必要があるんだ
- 30 :新規スレ立て人募集 社説+の募集スレまで:2023/01/18(水) 18:43:02.02 ID:WGOETOip.net
- >>1
ゴーヤチャンプルーに混ぜるととても美味しいです
- 31 :新規スレ立て人募集 社説+の募集スレまで:2023/01/18(水) 21:38:27.87 ID:uJL0dk4W.net
- >>2
基地前の座り込みと同じ?
- 32 :新規スレ立て人募集 社説+の募集スレまで:2023/01/19(木) 02:35:12.36 ID:cZPodpYT.net
- 臭い匂いのソーキそばや泡盛 うまくもないゴーヤチャンプルー
味すらない海ぶどう 水みたいなオリオンビール
日本じゃないってよく分かる 沖縄はアメリカに返上しろ そうすりゃ台湾有事も安心だろ
- 33 :新規スレ立て人募集 社説+の募集スレまで:2023/01/19(木) 06:36:23.83 ID:DWcEZxEl.net
- >>32
ホントホントそうしてほしい
- 34 :新規スレ立て人募集 社説+の募集スレまで:2023/01/19(木) 22:06:09.06 ID:TkK0IYd3.net
- 普通に味噌汁に入っている、
- 35 :新規スレ立て人募集 社説+の募集スレまで:2023/01/20(金) 04:45:47.69 ID:Rrz9Or0K.net
- なんで方法がブサヨ活動家みたいなん?
せっかくの島豆腐が台無しや
- 36 :やまとななしこ:2023/01/20(金) 12:38:30.03 ID:ZjkUmFm9.net
- 雑な料理
- 37 :やまとななしこ:2023/01/20(金) 17:44:18.23 ID:kD54I+6g.net
- >>1
島豆腐のステマ乙 焼豆腐が売れてすき焼き
- 38 :やまとななしこ:2023/01/20(金) 17:45:14.44 ID:kD54I+6g.net
- >>1
ゴーヤ買ってきた ゴーヤチャンプルーに焼豆腐いれます
- 39 :やまとななしこ:2023/01/21(土) 13:54:47.29 ID:ahfWA1PR.net
- 豆腐ったで、どうして豆腐なんだ?
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