【食事】中国料理でスルメ？しかも鍋？「ふふふ。これがおいしい鍋の素なんです」…具材とだしの二役、「炙りスルメ鍋」の衝撃[01/23]

1 ：Hi everyone! ★：2015/01/23(金) 02:27:13.46 ID:???.net

　主役はスルメ。酒の肴の、ぺったんこの、あのスルメである。「ふふふ。これがおいしい鍋の素なんです」とスルメを手に微笑むのは、
中国料理店「御田町 桃の木」の小林武志オーナーシェフ。中国料理でスルメ？ しかも鍋？ 失礼ながら、つい疑いたくもなる。

写真＝食べやすく切った1枚分のスルメのほかに、ダイナミックに丸のままを追加した“炙りスルメ鍋 スペシャルバージョン”。
蓋を取って登場した瞬間、皆が驚くこと必至だ。
http://president.jp/mwimgs/3/3/200/img_33ca35f71504e3934783aac80db86cfb82405.jpg

　「スルメは中国にもあって、スルメ鍋は家庭料理として親しまれているんですよ」。干し椎茸に始まって、フカヒレ、豚のアキレス腱、
魚の浮き袋まで、乾物王国・中国では乾物は「乾貨」と呼ばれ、さまざまな料理に使われる。われらがスルメも「干?魚（ガンイウユイ）」の名
で流通しているそうだが、日本と違うのはその食べ方。炙ってそのまま食すことはなく、水などで戻して一素材として料理に使うというのだ。

　「炒め物や煮込みが一般的。鍋料理にも使います。ちょっとやってみましょうか」と実演開始。焼き網で軽く炙ると、おなじみの匂いがぷぅんと
広がる。ああ、燗酒欲しい……。うっとりしているこちらを尻目に、シェフはさっさとボウルに張った水にスルメをドボン！

　で、「これだけです」とひと言。待つことしばしでボウルをのぞくと、おおっ！

　そこには肌に潤いを取り戻したスルメと黄金色のつけ汁が出現しているではないですか。

　「そう。スルメは具材とだしの二役を果たすんです。炙ると香ばしさもプラスされるんですよ」。なるほど、つけ汁を口に含んでみると、
旨味たっぷりなのにすっきりと澄んだ、意外にも上品な味わい。塩気もごく穏やかだ。「どうです？ 納得でしょう？ あとは土鍋に張った
つけ汁に、戻し済みのスルメとお好きな具材を入れて煮るだけ。これでスルメ鍋の出来上がりです」。中国料理の知恵と技が詰まった
干物鍋はインパクト大。しかも、これはもうつくるしかない！ のおいしさです。

（以下略。レシピはソース元でどうぞ）

ソース（PRESIDENT）　http://president.jp/articles/-/14319
写真＝締めはこれ！揚げたワンタンの皮を好きなだけ加えて。ご飯にスープをかけても
http://president.jp/mwimgs/7/3/180/img_739f0d8d1cca17b401f546ccf282fcfd22440.jpg

2 ：やまとななしこ：2015/01/23(金) 02:47:02.01 ID:gcdCDlXS.net

乾物は旨味が凝縮されているわな。

3 ：やまとななしこ：2015/01/23(金) 03:04:06.97 ID:mq8N8mOQ.net

これは素晴らしい
昆布で出汁を取るのと同じ発想だな

4 ：やまとななしこ：2015/01/23(金) 03:18:35.88 ID:I9O1blRE.net

アリだと思う

5 ：やまとななしこ：2015/01/23(金) 03:40:53.85 ID:5kfo6cyW.net

あうだろ，松前漬け思い出した、昆布とするめどっちも出汁みたいなもん

6 ：やまとななしこ：2015/01/23(金) 05:05:17.10 ID:C0PSph74.net

　

　　あぶったスルメから出汁を取るのは、ベトナムの家庭料理であったような。

　

7 ：やまとななしこ：2015/01/23(金) 05:32:45.30 ID:jIOOkiOK.net

和食なら無理がある

8 ：やまとななしこ：2015/01/23(金) 05:57:52.62 ID:f8t8idAg.net

なんかの漫画で１０年以上前に見たぞ

9 ：やまとななしこ：2015/01/23(金) 06:26:29.55 ID:Iy+c1wiG.net

美味そうだ、今夜やってみるかｗ

10 ：やまとななしこ：2015/01/23(金) 07:35:59.11 ID:w+fPRnKx.net

おれの実家は
正月の雑煮の出汁をとるのにスルメを使うよ
もちろん 美味い。

11 ：やまとななしこ：2015/01/23(金) 07:58:37.26 ID:n0VYOGSm.net

昔の上司が、居酒屋の寄せ鍋にアタリメ放り込んでたな。
歳とった呑んべぇには普通だったのかも。

12 ：やまとななしこ：2015/01/23(金) 08:29:47.31 ID:RMJ/EYRa.net

するめ。。高くて手が出ない。
醤油＋麺つゆで3日間冷蔵庫に漬けておけば良い酒の肴になる

13 ：やまとななしこ：2015/01/23(金) 08:43:17.44 ID:28W2D0HG.net

>>7
スルメを刺身にする裏技があるよ

14 ：やまとななしこ：2015/01/23(金) 08:48:06.87 ID:hmiK5tv6.net

昆布、スルメ、干した小魚は、漁村の出汁

15 ：やまとななしこ：2015/01/23(金) 08:58:49.89 ID:ihNHADgB.net

臭そう

16 ：やまとななしこ：2015/01/23(金) 09:06:45.56 ID:QWwnOvb5.net

そういえば江戸時代には、中国向けの輸出品で乾物が大量にあったんだから、
こういう食文化が根付いているのは言われてみれば当たり前だよな

17 ：やまとななしこ：2015/01/23(金) 09:07:26.50 ID:nHLySlCl.net

スルメのスープがうまそうだ
もしかしてスルメ出汁のラーメンなんてあるのかな？

18 ：やまとななしこ：2015/01/23(金) 09:18:45.98 ID:NtNES3/W.net

するめで作る烏賊徳利って
新潟の名物で有るけど旨いよ

19 ：やまとななしこ：2015/01/23(金) 09:41:31.22 ID:RFMVRbQg.net

玉コンニャクを醤油で煮るけどする目の足を何本か入れておくとコクが出て美味しいですよ
カラシつけてﾊﾌﾊﾌしたい！

20 ：やまとななしこ：2015/01/23(金) 09:42:15.60 ID:RFMVRbQg.net

する目の足ってなんだよスルメの足ね

21 ：やまとななしこ：2015/01/23(金) 09:52:10.85 ID:L2W54Wie.net

>>20
きっとマルエスの「恋するめ(恋する目)」のCMオマージュだよ。

22 ：やまとななしこ：2015/01/23(金) 10:03:26.03 ID:cTl8TkfP.net

ベトナムでもうどんの出汁にするめを使うと
聞いたので早速してみたら美味しかった

23 ：やまとななしこ：2015/01/23(金) 11:38:44.38 ID:C9HYnfi0.net

>>12
自分で作ればいいよ。
売ってるのよりぺらっとした感じになるけど味は美味しい。
やったことないけど冷凍イカでもできると思う。

24 ：やまとななしこ：2015/01/23(金) 12:03:04.47 ID:6QJUaJx6.net

中国産スルメって　猫の皮のことか　　

25 ：やまとななしこ：2015/01/23(金) 12:04:36.55 ID:6QJUaJx6.net

猫足も珍味

26 ：名無し：2015/01/23(金) 12:27:46.79 ID:MDERW81n.net

アグネス　スルメ　募金始めました

27 ：やまとななしこ：2015/01/23(金) 13:37:50.42 ID:OJGGyf9w.net

ソーマであったな

28 ：やまとななしこ：2015/01/23(金) 14:07:40.41 ID:rDCoZDWM.net

するめ出汁のみそラーメン、なんの漫画だったかな？

29 ：やまとななしこ：2015/01/23(金) 14:42:31.26 ID:Ik6Fp1rW.net

普通に、雑煮とかに使ってるよね？どこがニュースなの？

30 ：やまとななしこ：2015/01/23(金) 18:16:10.07 ID:Jt2d8HlS.net

２年前の話題がなぜいま？

http://president.jp/articles/-/14319

31 ：やまとななしこ：2015/01/23(金) 18:43:04.40 ID:88eSKv1z.net

スルメって、正月に縁起物で食べさせられる物しか食べないけど
出汁なら美味しそう。

32 ：やまとななしこ：2015/01/23(金) 19:11:35.79 ID:MyzJFiJ3.net

>おなじみの匂いがぷぅんと広がる。
どうも「ぷぅん」は好ましい匂いの気がしない。

33 ：やまとななしこ：2015/01/23(金) 20:33:10.71 ID:PDV8XxQW.net

悪くないけど量が多いと臭そう

34 ：やまとななしこ：2015/01/23(金) 22:59:29.08 ID:vlP60fSO.net

誤：中国料理
正：支那料理

35 ：やまとななしこ：2015/01/23(金) 23:23:49.56 ID:EcsG877a.net

旨そうだ
やってみよう

ところで一般のス−パ−でもスルメを売ってるの？
この２０〜３０年食べた記憶が無いよ

あっつ　松前漬けにはいってる奴だったらいつもたべてる

36 ：やまとななしこ：2015/01/25(日) 06:30:05.79 ID:isBCbGfg.net

いいね、美味そうだ
今度やってみよう

37 ：やまとななしこ：2015/01/26(月) 12:37:46.21 ID:ZR3Nivnn.net

なんかそんな漫画あったような

38 ：やまとななしこ：2015/01/26(月) 13:05:43.39 ID:uZe0PXu5.net

アタリメは旨いからな。いい出汁が取れそうだ。いっぺん食べてみたい。

39 ：やまとななしこ：2015/01/26(月) 13:07:29.81 ID:fxcuwSfo.net

随分前にやったことあるけどクドくて好きじゃない