【グルメ】迷走するかっぱ寿司について外食のプロ「提供するモノが悪すぎる。ネタ、シャリ、どれをとっても本来の寿司の味には程遠い」

幽斎 ★

三度目の身売り劇、迷走する｢かっぱ寿司｣に再生の道はあるのか？
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　10月末に発表された、居酒屋「甘太郎」や焼き肉店「牛角」などをチェーン展開する
外食産業大手のコロワイドによる「かっぱ寿司」の買収劇。「かっぱ寿司」を
運営するカッパ・クリエイトホールディングスは12月4日にコロワイドの連結子会社となる予定だ。

　コロワイドは「当社グループにおける「肉」と「鮮魚」の食材比率が適切なバランスとなり、
一層の経営基盤の安定化に資する事が期待される」とし、低迷するかっぱ寿司の業績についても、
16年3月期には売上高は前年比で5％増と試算するなど、買収の成功に自信を見せている。

　しかし、「かっぱ寿司」は去年の11月に「元気寿司」との間で統合を見据えた業務提携を締結したばかり。
かっぱ寿司の社長に元気寿司の社長が就くなど、実質的に“救済合併”に近いようなものだったが、
この提携を主導した、両社の筆頭株主だったコメ卸最大手の神明ホールディングが、
1年も経たずにあっさりとコロワイドに譲り渡すのは、穿ってみれば「かっぱ寿司」の再生が
困難と判断したとも捉えられる。それを裏付けるかのように、今のところ業界周辺では厳しい見方が多いのだ。

　業界関係者の間で「食品業界を知り尽くした男」との異名をとる、
「食品安全教育研究所」代表の河岸宏和氏は、かっぱ寿司が現在提供している寿司のレベルに苦言を呈する。

「買収するメリットがわかりません。チェーンのバリエーションが増えることくらいで、
客層も違うし、仕入れの効率化といっても居酒屋で出す刺身くらいのもので、大きな効果は望めない。
何よりかっぱ寿司の場合、客に提供するモノが悪すぎますよ。ネタ、シャリ、どれをとっても本来の寿司の味には程遠い」