【食品】マヨネーズを冷蔵庫にいれるのは良くない

やまとななしこ

>>179
調べてみると手作りマヨでの死人って世界中で出てるんだな
サルモネラ怖すぎ

それでリンク先の記述で凄く不可解だったのが
> 正しく作られたマヨネーズを常温保存すると数日以内に完全に菌は死活化します。
の部分だったんだが調べてみるとこれはサルモネラ菌についての説明らしいな
だから正確には『正しく作られたマヨネーズを常温保存するとサルモネラ菌は死活化する』ってことでしょ

リンク先facebookの元ネタと思われるアサマ化成のpdfを見つけたわ
『アサマ化成マヨネーズ』とかでググるとトップにでてくる

保存に関しては分離させなきゃ常温でも雑菌の面では問題ないようだな
ただし「年間の最低最高気温が0～30℃の間に入ってる環境」
「マヨネーズを付けるときにマヨの容器の先を食品を触れさせないこと」
が条件

油の酸化や風味の面では冷蔵(あるいは分離しない程度の低温)がよいということらしいな

勉強になったわ～