【食品】マヨネーズを冷蔵庫にいれるのは良くない

やまとななしこ

>>176
あとなんで「自家製マヨネーズ」ってのを隠すの？
--------------------------------------------
自家製マヨネーズでの食中毒、多いんですよ。

一般論で言うと、マヨネーズは強い酸ですので腐敗したり、食中毒菌が増殖することはありません。いえ、むしろ、時間の経過と共に菌は死活化するのです。

自家製マヨネーズ、作ってすぐに冷蔵保存してませんか？　

　　　　　　　　これは大きな誤りです。

製造直後のマヨネーズには加熱殺菌していなければ一定の菌が存在します。この菌を死活化させるには温度がポイントなのです。それは常温保存です。正しく作られたマヨネーズを常温保存すると数日以内に完全に菌は死活化します。

製造直後から冷蔵庫などで１０℃以下で保存した場合、菌は長期間死活化しません。