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【家庭用】包丁の選び方 80丁目【業務用】
- 1 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/17(月) 21:33:29.83 ID:w85QlRUF.net
- 家庭用・業務用を問わず包丁と､その選び方について意見交換するためのスレッドです。
■前スレ
【家庭用】包丁の選び方 79丁目【業務用】
http://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1577150447/
■関連スレ
【製品】包丁総合【研ぎ】 Part3
http://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1581852612/
まな板は何が良いの？[俎板]
http://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1284532310/
- 2 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/17(月) 23:34:34.74 ID:Ssw8z/oE.net
- ・藤次郎のＤＰコバルト
・トゲールとかトグリップとか
以上、コピペ要約
- 3 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/17(月) 23:36:44.58 ID:xwclsmtH.net
- あと数日でベテルギウスの爆発が見れるぞお前ら
- 4 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/18(火) 01:31:21.16 ID:DTl0IEbi.net
- >>3
いつ？何時？
肉眼で見ても大丈夫？
- 5 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/18(火) 13:32:43.18 ID:kG+fei//.net
- 826ぱくぱく名無しさん2020/02/09(日) 17:22:52.79ID:KFEOShc/
毎日研いでも5年で1ミリくらいの減りでいける
研ぎの腕が良ければだけどね
991ぱくぱく名無しさん2020/02/17(月) 13:43:52.61ID:jvqbUnTP
826だが釣りではないし
分かる人だけ分かればいいよ
5年で1ミリも不可能じゃないよっていう話を提示しただけで押し付ける気はないし
あとは自分で考えて実現してくれてもいいし
嘘だと決めつけて罵っててもらっても構わない
本心では仕上げ砥だけで包丁をメンテする腕を身に付けて実感を得てもらえると嬉しいけど
- 6 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/18(火) 13:33:45.97 ID:kG+fei//.net
- 993ぱくぱく名無しさん2020/02/17(月) 15:45:52.06ID:fnI1UjBR
>>991
それ、お料理に使ってる包丁ですか？
できれば、その包丁と砥石をアップしていただけるとありがたい
994ぱくぱく名無しさん2020/02/17(月) 15:46:52.51ID:S2GxC6Cd
>>991
いつも何を料理してるの？
どのくらいの量？
まな板は？
砥石は何を使用してるの？
これに答えれば信じてもらえるかもしれない
- 7 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/18(火) 19:57:29.69 ID:Oa7wd16Q.net
- そんなに安くないけどダイソーで十分
https://plu-plu.net/vivoknife/
http://vivo-villeroy-boch-group.com/en-GB/knives/
- 8 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/19(水) 06:31:22 ID:GN3+mGC5.net
- 怪しい中国製包丁しか製品がないような気もするけど、
刃材がアモルファス金属の包丁ってどうなん？
自称中華硬度HRC65と（68と書いてあるとこもあり）研ぐのは大変そうだけどね
- 9 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/19(水) 10:38:07.27 ID:sX9skBz3.net
- >>8
オクで買ったけどうちのどこのだかわからん砥石(#1000#3000の合わせ)は上滑りして研げなかった
- 10 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/19(水) 12:10:27.53 ID:Cbg71Z5g.net
- >>9
さんきゅ
ダイヤモンドの簡易シャープナー じゃないと研げないパターンか
結構手頃な価格(200mm牛刀で送料込み$60)だったんでどうかなと思ったのだけど手を出さない方が良さげですね
- 11 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/19(水) 20:45:29 ID:38QU3zz7.net
- ド素人なんだけどさ中国製のVG10の三徳もらって1000番と3000番で研いだんだけどスゴイ切れるね！！
みんなのはもっと切れるってこと？次は日本製を自分で買いたいんだけど、同じVG10でも日本と中華では違う？
- 12 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/19(水) 21:19:47 ID:xVqIOv4l.net
- >>11
全然違うけど、その中華包丁も良いものだと思うよ
- 13 ：9：2020/02/20(木) 01:23:55.96 ID:jkLf2Ewg.net
- >>10
意外と高いね
自分はオクで送料込み2200円で落ちたから買っただけなんだ
初期刃付けでは良く切れてるなぁ 先っちょ数ミリが刃なんだよね
なまったらどうしたものか
- 14 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/20(Thu) 22:46:33 ID:kc3sG8UK.net
- >>11
ティファールとかも支那製だからね。
無名なら珍しく当たりを引いたんだよ。
- 15 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/20(木) 23:49:39.24 ID:0EN6sSsU.net
- >>12
>>14
ありがとうございます次の包丁は当たり外れの無い日本製の良品を買いたいと思います
もっと知識と研ぐのが上手になったらココ戻ってきます
- 16 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/21(金) 12:49:11 ID:6EauJtX3.net
- クソみたいな中国製包丁は決してVG10なんか使わないからな
焼きの技術にどれだけ差があるかは知らんが>>11の三徳は悪いものじゃないと思うよ
- 17 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/21(金) 19:18:59 ID:tSMZqkKh.net
- >>16
うん！私も中国製品は信用してないけど日本の技術を流用した中国工場で作ってるって言われて使ってみた！
元々切れない包丁で満足げに料理してただけだと思うから、これから長く使っていくための良品を買うよ！
- 18 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/21(金) 21:38:18 ID:uETpuC5O.net
- >>17
再度言うけど、その中国製包丁は悪いものじゃないはずだから、次買うなら三徳以外がいいと思うよ
- 19 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/22(土) 00:10:25.11 ID:DSRTZIPc.net
- >>18
わかりました！ありがとうございます
- 20 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/22(土) 04:58:56.78 ID:C/l9jXBo.net
- もう日本製より中国製の方がいい時代だからな
- 21 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/22(土) 12:50:13 ID:wV9JGzJI.net
- 麻薬取締法違反 札幌の薬剤師と法人を略式起訴
病院で管理する医療用麻薬の数量について道に虚偽の届け出をしたとして、
札幌区検は１９日までに麻薬取締法違反の罪で、札幌ひばりが丘病院（札幌
市厚別区）に勤務していた３０代の薬剤師の男と、同病院を運営する医療法人
潤和会（同区）を略式起訴した。札幌簡裁がそれぞれ２０万円以下の罰金刑
を言い渡す見通し。略式命令請求によると、男は２０１５年１１月、道に対し、
院内で使用した麻薬の使用量を偽って届け出るなどしたとされる。潤和会には
法人も罰する同法の両罰規定を適用した。
出典：北海道新聞 平成30年10月19日付
- 22 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/22(土) 16:36:05 ID:fMC5Z3CN.net
- 正広 三徳 素材（MBS-26）を買って４ヶ月。（仮の感想。今後変わる可能性あり）
MBS-26という素材の特徴を自分が使ってみた感じ、
知恵袋とかの情報などを見た感じでまとめてみると。
「しっかりと研いだら、すごく切れる刃が付きやすい」という特徴があるのかも。
だから、肉屋とかでシェア率が高いのかなと。
ただし、その状態の持続力が高いわけではない（永切れ性能は普通なんじゃないかと）
マメに研ぐタイプ。
たまにはキンキンにしたい。 そういう人にはいいかも。
永切れ、研ぎやすさ こういったものもおそらく並の性能はあるので
普通の用途で買ってもいいかもしれない。
奥さんとか母に買ってあげて、研ぎはたまに自分がやってあげます。
みたいなのは向かないかも。
それなら、永切れ重視、VG10，VG1，440系とかがいいのかもしれない。
結論としては、アマゾンの今の割引率なら、関孫六、ヘンケルスよりちょっと上質な包丁として
買ってもいいかも。1万ぐらい出す必要があるなら、特徴を活かせる人しか買わないほうがいいかも。
- 23 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/22(土) 17:25:15 ID:SPUjtLHy.net
- >>22
8Aとあんま変わらんやろ？
- 24 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/22(土) 19:21:44.39 ID:Qq3JeSjs.net
- >>22
MBS26はUX10やグランドシェフに似た素材だよ
- 25 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/22(土) 20:07:15 ID:fMC5Z3CN.net
- >>23-24
その前に使っていたのが3千円のヘンケルスなんで、8Aことはわからない。
24さんの言うように、スウェーデン鋼ステンレスのような方向性をもつものでそこまではいかないけど
みたいな感じだと思う。
で、思ったのは、金額が高い、素材が高いみたいな理由で
UX10、グランドシェフが最高だぜみたいになる場合が多いように思うけど
あえて、440、VG1 、VG10にしましたよ。というレスが少ないように思う。
【永切れ】3..5/5
【サビにくさ】5/5
【研いたあとの切れ味】4.5/5
【製品の仕上げ】4/5
個人ごとの評価になるといっても こういう指標で話あったほうがいいかもね。包丁スレも。
これがないと、
藤次郎は、仕上げがクソ悪いからすべてにおいてクソ包丁とか
UX10、グランドシェフがすべてにおいていい包丁とかそんな誤解が生まれてしまう。
- 26 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/22(土) 20:31:16.51 ID:Qq3JeSjs.net
- 浅い経験で評価したり数値化する方がヤベーよ
- 27 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/22(土) 20:36:56.48 ID:fMC5Z3CN.net
- >>26
それはすごくあると思う。
しかし、今の状態よりは多少ましになると思うし
あくまでも個人がその包丁に対する個人の評価っていう捉え方は必要だと思う。
あとは、その包丁に対するレビューの数が増えることでレビューの信頼度がおそらく高まる。
- 28 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/22(土) 23:32:16 ID:5QGzWFp7.net
- 当たり外れもあるし完全に主観なんだから数値化は厳しいのでは？
それで今までのレスになっているわけで
料理の味だって数値化できないのと一緒だと思うけど
数値に頼りたいのは分かるが複数メーカーとかでやるべきで個人特に匿名掲示板でやってもね
- 29 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/23(日) 00:44:05.89 ID:4VJf0jFr.net
- UX10とグランドシェフは同等性能って言ってた人いなかった？
VG1はほとんど割り込みの安いやつだし
VG10は越前拒絶反応が出ちゃうでしょ。
そんなんでまともな数字が出るとも思えないが
- 30 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/23(日) 07:19:52 ID:Oj6DycD0.net
- 粉末ハイス派とUX10至高派でも話噛み合わないと
思うしな。
- 31 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/23(日) 07:36:56.39 ID:R5yeRSIe.net
- 10AもVG10もVG1も19C27も銀三も性能的にはあんまり差がないぞ
成分が近いからな
- 32 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/23(日) 09:35:15 ID:gT7VzRP3.net
- 鋼だってステンレスだって同じ鉄さ
だからどれでも同じだね
ってことになっちゃうよ
- 33 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/23(日) 10:50:24.62 ID:R5yeRSIe.net
- >>32
暴論に聞こえたかもしれないが使ってみての感想だよ
- 34 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/23(日) 11:18:03.32 ID:Oj6DycD0.net
- >>31
となるとVG1に超お買い得な奴が存在？
長切れしないなら瞬間値なら百均でも出せるが。
- 35 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/23(日) 11:20:01.42 ID:fiuMEu+N.net
- >>31
その僅かな差を求める人たちがいるから色んな鋼材の包丁があるのでは？
- 36 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/23(日) 11:21:57.69 ID:R5yeRSIe.net
- VG1は長切れしないとか決めつけたらダメだぞ
たとえば子の日の洋包丁がVG1だから使ってみてから判断しろよ
- 37 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/23(日) 11:32:14.42 ID:KZ1SmIy6.net
- 製鋼メーカーごとの技術差も
モリブデンやバナジウムを添加することにも
あまり意味はないということか
じつに興味深い
これからはどの刃物メーカーもステンレスナイフは
中国製9Cr13MoVあたりに切り替えていくことになりそうだね
- 38 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/23(日) 14:22:53.26 ID:olNji67+.net
- プロは黙ってギャラクシー
https://www.youtube.com/channel/UCDJ_L7aJsijdUKXQgy7GXhA
- 39 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/24(月) 23:20:08 ID:gV8bXRtV.net
- >>36
子の日は基本洋包丁にも2種類の鋼材があるぞ？
どのタイプのことを言っているんだ？
- 40 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/24(月) 23:32:53 ID:5pAoAWGZ.net
- >>39
洋包丁の鋼材1種類では？
- 41 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/25(火) 00:01:28 ID:ausjZ1CN.net
- >>40
なんなら聞いてみればわかるべ？
- 42 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/25(火) 11:05:43.65 ID:yLQXtzb5.net
- 砥げばダイソーGalaxyで十分
https://youtu.be/8HKeKH1r67c?t=35
https://youtu.be/YJgevPoLX14?t=7
- 43 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/25(火) 12:06:22.38 ID:4nbmPHMO.net
- 不二越の EXEO-CR20 ってどうなん？
420J2の改良タイプのようなんだけど焼入れ焼き戻し後
硬度がHRC59あって440c並み、しかも440cより
錆びにくい素材のようだ。
- 44 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/25(火) 18:30:17 ID:CYj5FLU+.net
- それは気になるな
- 45 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/26(水) 01:12:41.20 ID:o4QQZghm.net
- >>41
聞いたんだけどネノックスの鋼材は全部一緒ということだった
鋼材名は教えてもらえなかったが最高レベルのハイカーボンステンレス鋼という事を言っていた
- 46 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/26(水) 11:10:24.26 ID:nCJH7iWX.net
- >>43
硬さだけなら従来の420mod系の鋼材
AISI 420MoV, EN 1.4116, ISO/DIN X45CrMov15, 同 X50CrMov15, GB/CHN 5Cr15MoV
でもmax 59HRCだし耐食性は440C以上（多分420J2以下）だよ
JIS規格外でスペック的にプラ用金型鋼と工具鋼の境界あたりの鋼材だからか
国内メーカーだと420J2より炭素増しの420modはすくないけどJFEが刃物用としてEN1.4116を生産してる
EXEO-CR20がこれらと同等の鋼材かどうかは不明
工具鋼扱いじゃないみたいだから薄板材の少量出荷に対応してないようだと
国内向けの包丁としては採用されづらいかも
420modはヨーロッパで一般的な鋼材だから輸出用の包丁としてはいいかもしれないが
日本製の包丁で420modレベルの鋼材が受け入れられるかどうか？
EXEO-CR20のPDFカタログの屋外暴露試験では各鋼材の熱処理条件をおなじにしているけど
焼き戻し温度500度というのは180〜200度焼き戻しとほぼ同等の硬度に仕上がるが
むしろ炭化物の析出が増えて孔食しやすくなる熱処理法（利器材では低温焼き戻しが一般的）
また丸棒と薄板では熱処理後の表面の耐食性はことなるので
薄板の平面部分で比較した場合におなじ結果になるとはかぎらない
酸アルカリ浸漬試験では上のものとは別の熱処理をして比較しているから
かなり作為的な比較広告といわざるをえない
（こちらは刃物用としてはわりと一般的な熱処理条件に近いが焼き戻し180度は440Cには高め
機械部品用で低温焼き戻しが一般的かどうかは知らない）
- 47 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/26(水) 11:25:00.29 ID:TZbUGFRM.net
- >>43
鋼材の炭素量に見合わない硬さを出しても長切れするわけでもなく欠けやすくなるだけだからなあ
440CなどはHRC62ほどに仕上げることもできるポテンシャルがあるけど刃物用としては一般に59〜60に仕上げられているわけだし
EXEO-CR20の炭素量でHRC59にしたらガラスの剣みたいに脆くなるかもよ
この鋼材に限らず製鋼メーカーが出してくるカタログ値と実際に包丁にした時の最適値はかなり違うので参考まで
- 48 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/26(水) 19:14:04.66 ID:k9EryN/b.net
- >>46-47
詳しい説明さんきゅ
2015年にリリースされた包丁に使えそうな素材なのに使った製品がなさげだったので、
だめな理由があるんだろうなと思って投げてみました。
硬度的には焼入れ焼戻し温度工夫して HRC55〜56ぐらい狙えば、研ぎやすく、
刃の持ちもそこそこで、たぶん安い包丁がつくれるんでないかいと思ったので。
- 49 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/26(水) 21:09:18.35 ID:igAy/ZdE.net
- 子の日は試しに使うには高すぎる…
- 50 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/26(水) 21:09:31.82 ID:2chSFGSv.net
- やっぱHRC60超えるような焼きを入れてるステンレスは気を使うの？
買おうか迷ってるんだよね
- 51 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/26(水) 21:47:10.02 ID:0x7Aj+oZ.net
- 砥石に気を使う程度じゃないか？
- 52 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/26(水) 23:42:38.41 ID:w+WXb4ru.net
- >>50
正本のハイパーモリブデン鋼は10Aを硬めに仕上げていてカタログでHRC62と表記されてるけどやっぱ欠けやすいよ
薄めの本刃付にすると打ち物には使いにくい
杉本のCM鋼も同じような感じらしいけどあっちは片刃研ぎで厚めになっているからか欠けやすいとは思わない
- 53 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/27(木) 01:53:29.75 ID:5JyxDIjx.net
- 正広のレビューはまったくないのでどんどん書いてくれ
ステンレスなのに本焼きとか書いてるしMBS26はグランドシェフ並みにはいいのか？
オールステンレスの牛刀とかもツバがなくてそのままつけてるからグローバルみたいな感じだよね
いきなり根本から折れるとかないのかな
- 54 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/27(木) 09:10:17.74 ID:L1MZbaSl.net
- >>53
宮村さんがたまにYouTubeで紹介してるな。
脆さとかは知らん。
- 55 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/27(Thu) 11:05:42 ID:5a/TEKqL.net
- >>52
ありがと
うーんやっぱり迷うな‥‥適当な安いものがあれば試してみるんだが高硬度の包丁はおしなべて安くはないからｗ
打ち物は別の包丁使い分ければいいんだけどスマートじゃないよね
- 56 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/27(木) 12:32:00.94 ID:Y/5IWoTB.net
- >>53
ツバなし使っててポッキリ折れたことがあるのでツバありでないと怖い
冷凍した豚肉をそのまま切ろうとした俺が悪いんだけれども
- 57 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/28(金) 14:09:53 ID:yrJ9eptn.net
- >>45
俺が聞いたときは鋼材のモノが違うって言ってた。
子の日が。
- 58 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/28(金) 14:22:59 ID:WL+KKn87.net
- 俺も何でもペティ男子になろうと思って15cmペティ買ってみたんだが細いな‥‥ｗ
これで何でもは俺には無理だと悟った
- 59 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/28(金) 16:49:16.45 ID:BsDs++S1.net
- じゃあグローバルのなんかがいいんでね？
- 60 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/28(金) 19:27:13.54 ID:RuWir3U5.net
- 剣先牛刀男子になればいいじゃない
- 61 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/28(金) 21:56:48.94 ID:EoRwzCMS.net
- グローバルのペティは刃元が細くて力入れにくいからコントロールしにくいわ
- 62 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/28(金) 23:46:20 ID:HzLD6qRE.net
- >>49
村正みたいなものだから（違う？）
- 63 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/28(金) 23:55:16 ID:9ARDlT7O.net
- ペティ男子ってキモい
オピネルとか使うほうがそれっぽい
- 64 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/29(土) 01:38:46 ID:VNgQ0TBG.net
- 男だったら筋引と骨スキでなんでもできる方がカッコイイよ
- 65 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/29(土) 05:54:35.88 ID:8+MSb6sJ.net
- 骨スキって結構万能だよね
- 66 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/29(土) 07:50:57 ID:xYDnmnNo.net
- 正本と正広のハガネの骨スキ持ってるが、どちらも硬度を落としているような切れ。
鶏ガラをぶっ叩いたくらいでは刃こぼれしないからいいんだけど
- 67 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/29(土) 08:45:56 ID:IkDNOF7z.net
- 需要のある包丁男子とは
料理がそこそこできて、後片付けもできる。
包丁は1〜2週間に一度、適度な研ぎに研ぐ。研ぎすぎない。
家族が雑にあつかっても文句言わない。
包丁や道具を増やしすぎない。
こうしたらかっこいいとか、あれがほしいとかいう自分の欲の追求オナニー野郎は需要ない。
まわりの人間の役に立つそして邪魔にならない包丁男子となれるかどうか、
そうなればいてくれないと困る人間になる。
- 68 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/29(土) 09:33:36 ID:8Nx0ZJCL.net
- 骨スキがミニ牛刀になる件。
- 69 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/29(土) 12:04:14.70 ID:NZ1T0aew.net
- >>63
キモいからペティ男子なんて
呼び方になったんだよ
- 70 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/29(土) 23:19:48.05 ID:eICjEGs4.net
- >>56
(笑)
俺もじつは包丁や研ぎにハマったのは冷凍の肉を切ろうとして嫁の包丁をダメにしたのがきっかけなんだよね。
- 71 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/29(土) 23:23:22.00 ID:IPzrDLGv.net
- 抜差しならない状況になったら
抜いても差してもいけない
- 72 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/01(日) 03:29:06.70 ID:eLMzH3d9.net
- 冷凍肉極めるためにはペティ技極めてペティ男子になるしかないよね
- 73 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/01(日) 04:50:46.03 ID:vbnHL8Uj.net
- >>68
骨スキは厚いのと薄いのがあるから薄い方なら普通の包丁的に使えるね
たとえばBrietoの骨スキは薄いから指がまな板に干渉しないペティとして使える
- 74 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/02(月) 00:21:13.29 ID:dqapztgm.net
- ペティ男子は短小包茎ってイメージだがな
- 75 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/02(月) 01:44:09.58 ID:SYOvbxwk.net
- 包丁ごときでレッテル張りとか死ぬほどキモイ
- 76 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/02(月) 01:49:24.85 ID:vZfAfH2O.net
- BBQにキンキンに研いだペティもっていって
すげーって言われる遊びしようぜ。
まぁBBQとか誘われないけど・・・・
- 77 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/02(月) 06:12:26.42 ID:k3Bs0+Up.net
- BBQにペティ持っててスキレットの上でギコギコされ使った後も拭かずに放置でベトベト
BBQには100均がよろし
- 78 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/02(月) 11:00:13 ID:ozMeP5hr.net
- じゃあ100均ペティキンキンに研いで行こうぜ
- 79 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/02(月) 11:26:21 ID:6lYQ+iMR.net
- 一人でデイキャンプ出来ないのかなっていま思ってる
土日は辛そう
- 80 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/02(月) 11:28:24 ID:6lYQ+iMR.net
- まあ外に持ってくなら100均ペティでキンキンだよねえ
- 81 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/02(月) 11:36:30 ID:ozMeP5hr.net
- キャンプは波刃が捗るよな
- 82 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/02(月) 12:06:54 ID:ffcey6SV.net
- キャンプだからって特別な包丁が必要なわけじゃなくて筋引と骨スキがあれば問題ない
- 83 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/02(月) 13:29:23 ID:akIy+ZQ1.net
- ナイフがないと焚き火しながら薪で仏像彫れないぞ
- 84 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/03(火) 06:12:20 ID:oHlM6Xkt.net
- >>82
キャンプに筋引きと骨スキ2本なんて、特別だろｗ
- 85 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/03(火) 12:18:07 ID:FYaLDJ1P.net
- 海でしかキャンプしないけど魚獲るから刺身包丁は携行する
- 86 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/03(火) 16:46:21.44 ID:owpZp+LV.net
- >>85
ダイソーGALAXYでも魚はおろせるし刺身は引ける
https://youtu.be/ijGLew3LrZc?t=106
https://youtu.be/ijGLew3LrZc?t=545
俎携行の方が大切
- 87 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/03(火) 17:28:43.34 ID:oHlM6Xkt.net
- ↑他人の動画でどうこうと講釈たれｗ
おまえさんのどうがをうｐたのむわ
- 88 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/03(火) 19:14:56 ID:oUSGv/DB.net
- 骨スキって魚の捌きやぶつ切りに便利ですか？出刃の代わりになるなら買ってみたい
ダイソーギャラクシー出刃で捌いたら鱗取っただけで口金から曲がったよ
- 89 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/03(火) 19:27:38 ID:jKIryKa1.net
- 鱗取っただけで曲がったにﾜﾛﾀ
- 90 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/03(火) 19:52:49.00 ID:D5Xu5ucE.net
- >>87
動画や写真をアップするとな
スレがしばらく止まるんやで
- 91 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/03(火) 20:00:19.73 ID:gPRLyLBv.net
- >>86
俺はいいや
100円でもゴミに金出したくない
- 92 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/03(火) 20:04:11.25 ID:6wZWa8f2.net
- 動画見るとギャラクシーでなんなでもやっているので期待するけど
実際はBBQ でちょっと肉切ったらもう切れなくなった
愛用の小出刃出してすげえって言われた
研ぎの深さに目覚めた瞬間だった
- 93 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/03(火) 20:16:49.67 ID:gZtnZgeE.net
- GALAXYつかう人はしょっちゅう研ぐのが当たり前だから気にならないんだよ
- 94 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/03(火) 20:23:15.89 ID:6xxCSf0V.net
- >>88
小魚ならやりやすいよ
俺は片刃ぎみに研いで使ってる
あと、刃線が直線的なのより
ソリのあるタイプがいいよ
- 95 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/03(火) 20:41:44.97 ID:oUSGv/DB.net
- >>94
骨スキ使ってる人の意見で参考になりましたありがとうございます自分も片刃にしようと考えてます
- 96 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/03(火) 21:49:24.15 ID:wfvCSRq0.net
- >>92
BBQは基本的にメンテフリーでないと向かないだろ 安いセラミックを使い捨てかなぁ
- 97 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/04(水) 09:01:18.38 ID:Lr+XeTJ8.net
- galaxyは、収穫包丁用で3つ買ったがそのうちの1本がいい。
- 98 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/04(水) 09:21:44.26 ID:CjyQVRI/.net
- >>85
刺身包丁？？？
- 99 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/04(水) 09:22:38.01 ID:CjyQVRI/.net
- >>89
なんの魚だったんだろ
ぶりとか鮭かな
季節的に
- 100 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/04(水) 09:26:12.11 ID:CjyQVRI/.net
- BBQはどこかにぶつけることを考えるとやっすい150ペティが理想
でかい食材は切って持っていくし
みんなでわいわい調理もするなら
三徳はキャプスタの鞘みたいなので持ってけばいいよ
- 101 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/04(水) 11:55:57 ID:O24bLuQH.net
- オピネルでいいじゃん
- 102 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/04(水) 14:38:26.91 ID:LBsYOxpK.net
- いやまあ包丁スレだし
- 103 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/04(水) 14:55:40.41 ID:wXBAmokr.net
- 包丁スレだからとしか言い様がないよね
基本的に炊事があるBBQって嫌だけどな
家で準備していけばいいし
- 104 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/04(水) 14:56:23.24 ID:wXBAmokr.net
- ペティ男子的にはペティの腕を披露する唯一の機会とかだから頑張っちゃうのかもな
- 105 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/04(水) 17:44:59 ID:RNjSzjOC.net
- >>103
でかい肉じわじわ焼いて切り分けて食べるの美味いけどな
荷物減らしたいけど肉がでかいとそれなりの刃渡りが欲しいので包丁は持っていく
刃渡り11センチ程度のオモチャみたいなナイフでもやれないことはないけど仕事が遅いし仕上がりも悪く結局包丁に落ち着く
- 106 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/04(水) 19:13:37.55 ID:fhx1U1ML.net
- みんな自慢のナイフを持ってくるやん
包丁で切れば楽な食材もナイフを使いたくてウズウズしてる男どもが無理してナイフを使うんやで
ペティ男子は結局目立たずに終わる
- 107 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/04(水) 20:00:13.08 ID:rXM58296.net
- ほんとうに自慢できるようなナイフなら鉄板や皿のうえで使わない気もするが
- 108 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/04(水) 20:17:04.67 ID:VE4Rtu8q.net
- 切れ味は砥ぎ次第
https://youtu.be/fU1zd0RNPkU
- 109 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/04(水) 20:53:29.29 ID:j4czrmRK.net
- 包丁マニアのいるところでペティ一本でってのが出現するのが変だよね
嫌がらせかも
- 110 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/06(金) 06:30:38.56 ID:KesOEEwJ.net
- だよね。漢なら筋切り一本
- 111 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/06(金) 12:34:42.91 ID:nmMrpjxZ.net
- 漢（変態）
- 112 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/06(金) 12:37:15.31 ID:fKO27SKh.net
- 165、180mm三徳と120mmペティ使ってるわ
- 113 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/06(金) 12:38:23.05 ID:ziJlWyYU.net
- >>106
包丁もナイフだよ？
- 114 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/06(金) 13:42:58 ID:irDP3TyF.net
- ↑かまってちゃんかよ。
- 115 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/06(金) 14:27:33 ID:esNqkDUZ.net
- 21センチペティ使い始めてからこれ以外はいらないって思ってる
- 116 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/06(金) 15:24:52 ID:YBIO/vau.net
- 魚下ろしたいからペティのみじゃ生きてけねえわ
- 117 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/06(金) 15:38:09 ID:esNqkDUZ.net
- >>116
魚おろし用の鈍角に研いだペティがあればいい
- 118 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/06(金) 16:24:32 ID:vTujiSCH.net
- >>113
包丁ももちろんknifeだけど一般的にナイフと聞いて思い浮かぶのは片手で使えるサイズの小刀「こがたな」
小刀と書いて「しょうとう」と読めばknifeではなくswordとかsabre、sabelになる
この日本語の小刀の読み方で刃物が変わってしまうのが面倒臭すぎるので「こがたな」をナイフと呼んで区別するという日本らしい言葉の工夫
英語のknifeとは異なった使い方をする日本語のナイフはもう定着して久しいし便利なので『包丁もナイフだよ？』とか言わない方が良い
決して間違った事を言ってるわけでは無いのに人をイラつかせカス呼ばわりされてしまう
カス呼ばわり程度ならまだマシだけど知的障害者扱いされる恐れさえあるし会った事もないのに『だっさいメガネかけてブタみたいな顔した陰気で小汚いチビ』だとも思われる
気を付けて
- 119 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/06(金) 16:33:16 ID:vTujiSCH.net
- >>117
そもそもペティって鈍い刃付けで使う道具なんじゃないの？と勝手に思い込んでる
洋式のジャガイモ剥きとか鋭い刃付いてると気持ち悪くない？
慣れるまでは強く握り込んでしまって切れてたこともあるし
- 120 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/06(金) 17:08:25.92 ID:esNqkDUZ.net
- >>119
ペティだけでなんでもやるには鋭角のものや鈍角のものなど何種類か持っていた方がいい
大きさもパーリングサイズからいろいろ揃えた方が便利だよ
- 121 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/06(金) 17:13:46.03 ID:SeayBdz7.net
- 大きなペティーの事を小牛刀と呼ぶ
- 122 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/06(金) 17:19:23.92 ID:vTujiSCH.net
- >>120
なるほどね
けどサイズ違いとか切れ味違いとか揃えるとなるとペティ以外の包丁買いたくなるなｗ
- 123 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/06(金) 17:25:43 ID:esNqkDUZ.net
- >>122
ペティでなんでもやるという目的の部分がおろそかになってしまうよ
目的は手段より大事だよ
- 124 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/06(金) 17:36:08 ID:+yS5xV5u.net
- >>118
フツーに包丁もナイフと呼ぶなぁ
- 125 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/06(金) 17:43:53 ID:fKO27SKh.net
- 渾身の力作だぜー面白いやろ！とか思って書いたんだろうなぁ>>118
- 126 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/06(金) 17:44:00 ID:irDP3TyF.net
- >>124
このスレで、ナイフと呼ぶフツーの包丁のカキコはないんだけどね。
これからしっかり書き込んでくれｗ
- 127 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/06(金) 17:45:59 ID:irDP3TyF.net
- あ、あったのか。すまん本人降臨か
- 128 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/06(金) 17:51:54 ID:B0VapD0D.net
- ペティナイフとか牛刀とかあるから呼び名の統一感はないよね
- 129 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/06(金) 18:15:51 ID:vTujiSCH.net
- >>124
実の所俺もたまにナイフと呼ぶ事があるよ
台所でカミさんと一緒に料理してる時とかに「あ、まだナイフしまわなくていい」とか咄嗟に言うけど調理中だし意味は通じてる
「は？ナイフ？何の事？」とか突っ込んでくるようなアホ女じゃなくて良かった
- 130 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/06(金) 18:29:58 ID:ACcNtZhs.net
- 俺もたまにかみさんのことワイフって呼ぶことある。
- 131 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/06(金) 18:31:56 ID:3fk9speA.net
- ナイフをワイフってか？そりゃナイスだわ
- 132 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/06(金) 18:48:14 ID:tBrU72TI.net
- 文旦激安！
たぶん1000円くらいで落札出来るよ〜
スーパーの半額くらいで買える
https://page.auctions.yahoo.co.jp/jp/auction/r382930295
https://page.auctions.yahoo.co.jp/jp/auction/v696437207
- 133 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/06(金) 20:49:14 ID:ltdXpfnw.net
- >>106だけど、なんかスレ揉めさせてｽﾏｿね
どう捉えてもらっても結構ですよ
>>118
説明ありがと自分も知らないこと学んだ
- 134 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/06(金) 21:04:44 ID:gCNwk1Q6.net
- 包丁スレの人間は暇なんじゃよ。
- 135 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/06(金) 21:53:33 ID:C4hIx10j.net
- 底辺も多いし。
- 136 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/06(金) 23:14:32 ID:q4gtxZ3S.net
- >>120
>>115と矛盾してるんだが
- 137 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/06(金) 23:19:23 ID:esNqkDUZ.net
- >>136
よく見つけたな
すげー
- 138 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/07(土) 00:21:38 ID:9fPFJwpY.net
- 自演乙
みたいな話だな
- 139 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/07(土) 08:31:48.59 ID:ssxwwWCk.net
- 糞が落ちてただけだろう
- 140 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/16(月) 02:28:03.58 ID:31d8WI7n.net
- 過疎？
- 141 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/16(月) 16:22:10.57 ID:6RF46nV+.net
- かまうんじゃない
14日間の隔離
- 142 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/16(月) 17:07:44.95 ID:psvCQ+eE.net
- とりあえずは重複スレを使い切ろう
- 143 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/22(日) 21:39:18.67 ID:QVDNZqNh.net
- またたく間に過疎ったな
- 144 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/22(日) 21:47:08.78 ID:RbEM9hBV.net
- >>143
俺が自演してる時は活況だけど俺がスレに興味なくなるとほとんど伸びなくなる
今は入院しててネットできる時間少ないからこんなクソスレに割く時間はない
だからしばらく待っとけ
- 145 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/22(日) 23:14:00 ID:HgRswCF0.net
- こういうときは大抵こんなもんだけどな
重複スレ建てたアホが悪い
- 146 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/23(月) 02:19:25 ID:9WEnxHMV.net
- なんかレスされたけど引っかかってあぼんw
どーでもいいレスだろうからどーでもいいやww
- 147 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/23(月) 12:17:55 ID:qd1z/Nn5.net
- 感染者隔離施設かな？ｗ
- 148 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/23(月) 14:33:42 ID:PGtG/nur.net
- 母の日に包丁プレゼントする人からの相談募集中
- 149 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/24(火) 16:14:28 ID:9cTgMLyX.net
- 母と縁を切りたいので包丁をプレゼントしたいのですが、って怖そうじゃんｗ
いい鋼材のどうっていったって、研げないだろとか言われるし、
あれもこれもそれもだめって言われると、どれも買えないよ〜
- 150 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/24(火) 17:21:21 ID:QiICo28I.net
- >>149
母から碁石を送り返されたりして
- 151 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/24(火) 18:08:41 ID:C061DvKr.net
- 碁石かよ
お父さん半目あげちゃうとか
ヒカルの墓とかね
- 152 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/24(火) 21:08:49 ID:hePw2lzK.net
- 研ぎは「母」の年代によるかもな
- 153 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/24(火) 21:30:36 ID:fLkHGlOx.net
- >>151
木屋だったかは贈り物用の包丁には碁石付けてくれるんだよ
縁起物つーことで
- 154 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/24(火) 22:59:21.12 ID:MzGE4jcK.net
- 予算1万円位で刃渡り21cmでステンレスの牛刀が欲しいんだけどオススメ有りますか？
家庭用だけど料理が好きで毎日使います。
今まで18cmの5,000円くらいの牛刀を使っていたけど、もう少しだけ長いのが欲しいです
- 155 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/25(水) 02:05:18.14 ID:J35F3oUN.net
- 今使ってる牛刀のメーカーの21センチを買えばいいだけｗ
作文がへた
- 156 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/25(水) 02:13:00.67 ID:UwtS7ZW7.net
- >>154
堺孝行グランドシェフ 牛刀
ミソノモリブデン鋼 牛刀
- 157 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/25(水) 08:00:38 ID:bJI4F8D6.net
- 一般的に家庭用の包丁スタンドとか、シンク下の包丁差しは刃渡り18cmまでが多いので、確認しといた方がいいよ。
- 158 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/25(水) 10:22:32.51 ID:iYhzja1h.net
- >>156
ありがとうございます
実際に刃物屋さんで見てどちらか決めます
- 159 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/25(水) 12:59:14 ID:pUQgZcqe.net
- 基本的な和洋中の家庭料理を作るとして包丁を3本しか持てないとしたら筋引き、ペティ、出刃の3種が最強ということでええやろか？
- 160 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/25(水) 13:23:40 ID:smupl9nW.net
- 筋引よりは牛刀か三徳だろうねぇ
- 161 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/25(水) 13:26:04 ID:MhgmR4cC.net
- 牛刀か三徳ないときついよね
- 162 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/25(水) 13:31:11.82 ID:MhgmR4cC.net
- 質問を募集する流れなら調度良いかも
実家の母に専門店系の自社ブランドの小ぶりの三徳包丁プレゼントしたんだけど（VG10）
凄い気に入ってて毎日使ってたのはまあ良い
母に何回言っても包丁を流しに入れて、洗い物のかごに放置するのが直らないんだよね
（収納はナイフブロック）
半年も経つともうぼろぼろなのよw
これをお店にそのまま出すのちょっと恥ずかしいんだよね
- 163 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/25(水) 13:32:44.76 ID:smupl9nW.net
- 魚をおろさないなら
出刃は「登山ナイフ」で代用可
結構、マジで言ってます
- 164 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/25(水) 13:33:21.15 ID:MhgmR4cC.net
- まあいいや
郵送でやってくれる別の研ぎ店にしよ
- 165 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/25(水) 14:56:39.15 ID:ngF683/y.net
- >>159
技術があれば筋引き最強だけど一般向けではないな
今は筋引きメインにしてる人でもそうなるのは調理師5年目以降くらいだからな
- 166 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/25(水) 14:57:57.82 ID:UwtS7ZW7.net
- >>162
オールステンレスなら見た目の劣化はものすごくゆっくりだからオススメ
- 167 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/25(水) 15:05:44.85 ID:g3OCQqyp.net
- それ研ぎ減った牛刀だから
- 168 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/25(水) 15:43:32.38 ID:pC4lPdXK.net
- >>162
うちの母親は使い終わった包丁洗わないでよく放置してる
ただToujiroProのオールステン（VG10？）は特に傷んだりしてない
月一位で研いでるけど
他の鋼材の包丁もくすんだりするけどまあ研げば問題無し
あまりうるさく言うのもなんだしね
お店にそのまま出すって研ぎに依頼だすのかな？
手入れ頻繁に出来ない環境ならもっと錆び難い包丁を
次の包丁として贈ってはいかがでしょう
- 169 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/25(水) 15:46:53.88 ID:iFLXVwtO.net
- 出刃買うレベルなら牛刀選ぶだろうな
登山する訳でも無いなら素直に出刃買うしな
断面の滑らかさ気にしないならどっちでもオッケー
- 170 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/25(水) 15:59:46.62 ID:6mvfjbQF.net
- 出刃と牛刀じゃ仕事が違う気がするけど・・・・
- 171 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/25(水) 16:12:08 ID:MhgmR4cC.net
- >>168
どうもです。
書き方が悪かったのか錆びたと
誤解されてしまってるようで
すみません…
錆は全然ないんですよ
見た目はほんと綺麗な包丁なんですけど
先述したとおり取り扱いが雑で早速刃こぼれが目立つのが恥ずかしくて…
刃こぼれしてるv10を自分で研ぐの大変だし…お店の人になんて思われるかと
勝手に悩んでたんですよね…
まあ郵送でかなり綺麗に研いでくれるところがあるので
そこに頼みます
- 172 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/25(水) 16:41:08 ID:cB/7NZrq.net
- >>171
釜浅辺りで買ったフジタケのFV10かな？
もしそうなら別にそのまま店に出したらいいよ
今はどうか知らんけど昔は当日研いでくれたりしたよ
ついでに刃付けも小刃大きめにしてもらえばいいんじゃ？
- 173 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/25(水) 16:51:12 ID:GIaNnyKg.net
- >>162
三層構造になっているほうがいいんじゃない？
両端がさびにくい鋼材になってるほうのやつ
- 174 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/25(水) 17:21:08.99 ID:UwtS7ZW7.net
- どうしても出刃が必要な魚なんて家庭で捌くことは滅多にないしな
自分の経験上では出刃がないと頭落とせないと思ったのはヨコワくらいだな
それ以外は鈍角に研いだ魚おろし用の牛刀を用意しておく方が便利
個人差あるだろうから押し付けないけど
- 175 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/25(水) 18:46:32 ID:Ds2OBK93.net
- >>166
VG10濡れたまま放置だと速攻で錆びるよ
オールステンにしても意味ない
- 176 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/25(水) 18:48:38 ID:Ds2OBK93.net
- >>171
そういう使い方だとすぐに元に戻るから
スライドさせるだけのダイヤモンドシャープナーでいいんでね？
- 177 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/25(水) 19:10:11.16 ID:X3gG7YPX.net
- >>175
えええぇ？
- 178 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/25(水) 19:47:32 ID:UrLaCGz2.net
- >>174
鈍角に研いだ魚おろし用の牛刀を用意しておくぐらいなら、
出刃用意しといた方がいいだろ
- 179 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/25(水) 20:32:02 ID:LP57G9EY.net
- >>178
軽いし薄いから使いやすい
魚屋なんて客から見えないところじゃ牛刀ばっかり
- 180 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/25(水) 20:35:16 ID:60xX67cT.net
- いい加減ステンレスをステンって略すのやめようぜ
意味が真逆になっちまう
- 181 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/25(水) 20:37:21 ID:UwtS7ZW7.net
- 日本でもINOXを普及させよう
- 182 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/25(水) 21:07:57 ID:pl+JkUQ5.net
- 正広MBS26 は、水ついたまま包丁差しに入れてもサビない。
母親を正しい扱い方に矯正するなど無理。
雑な母親でも運用できる道具を与えるか、こちらで手入れするか どちらか。
- 183 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/25(水) 21:51:32.69 ID:P+wYndsC.net
- オールステン＝全錆
つまり全身錆だらけ
- 184 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/25(水) 22:26:19.15 ID:Q2cQILWf.net
- 幼稚
- 185 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/25(水) 23:12:22.70 ID:Nnbm/xFH.net
- 火病
- 186 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/25(水) 23:17:53 ID:g3OCQqyp.net
- ネトウヨ
- 187 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/25(水) 23:59:37 ID:01QuB4Fj.net
- 幼稚だとは感じるけど気になるのも確かよな
- 188 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/26(Thu) 00:02:18 ID:OD321Xzz.net
- 料理人にまともに頭を使えというのはムチャな要求
捨て置くしかない
- 189 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/26(Thu) 02:51:49 ID:JZ+tiR5/.net
- 料理人って、
低賃金で使える万能調理ロボだろ？
- 190 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/26(木) 06:10:13.99 ID:6D9nOcEy.net
- >>189
万能ではない
- 191 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/26(木) 06:14:31.97 ID:JZ+tiR5/.net
- >>190
かといって、
だだのフードプロセッサーでもねーだろ？
- 192 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/26(木) 06:34:10.33 ID:rU4SFPec.net
- コンプレックスが凄い
- 193 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/26(木) 09:15:08.20 ID:B1+XQCrs.net
- 魚すらおろせないならホームセンターで1000円ぐらいの包丁買えば？
ムダ遣いする必要無いと思うが…
- 194 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/26(木) 09:47:15.44 ID:pcCV+/cX.net
- ヴェルダンがいいよな
- 195 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/26(Thu) 10:15:09 ID:HX7y2Q74.net
- 魚はスーパーの人に言えばやってくれるよ
鱗も飛ばないし流しも汚れない
釣りが趣味なら別だけど一般人が魚なんか捌ける必要は皆無
- 196 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/26(Thu) 10:18:01 ID:UsiBQJHP.net
- ヘンケルスの極々一般的な家庭用３本セット(牛刀、三徳、ペティ)、これってそれぞれ素材違ったりする？
ペティは切れ味すごく良いのに、後の二本がへっぽこ過ぎて辛い
- 197 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/26(Thu) 10:41:45 ID:sLgxEiqo.net
- >>195
節約家から言えばスーパーにもよるけど下ろしたものと下ろさないものでは値段がけっこう変わるから魚は捌けて損はないよスーパーの人も細かい鱗取ってくれなかったりする
>>196
刃厚が変わるぐらいで素材(鋼材)は変わらんよ牛刀も三徳も似た使用目的だから2つ持つ必要性は少ないよ
多分、研がない人だと思うから安いやつ買い回しが吉だと思われます
- 198 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/26(Thu) 11:12:19 ID:pcCV+/cX.net
- >>196
ヘンケルスは切れないんで有名よな
うちにあるヘンケルスも全然切れない
- 199 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/26(Thu) 11:48:37 ID:O7BhdcPM.net
- >>196
ロゴのヒトは1人？手繋いでる2人？
- 200 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/26(Thu) 11:51:37 ID:+hd8fDl2.net
- ヘンケルスも日本で造ってるのたくさんあるしね どーなんだろ
- 201 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/26(Thu) 12:29:44 ID:t2tKkqli.net
- 日本人なら魚ぐらい捌けて当たり前
俺は苦手だけども
- 202 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/26(木) 12:41:51.24 ID:8Bb3zLEb.net
- うちのヘンケルスは手持ちでは一番切れる ミソノUX10並
自分の研ぎでは箱出し状態より劣るが．．．
ロゴが手繋いだ２人の製品
ヘンケルスも普及価格帯の製品から高価格帯まであるので
物によって異なるのが正解かと
- 203 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/26(Thu) 13:56:30 ID:RT2hJYIn.net
- >>202
研いでも箱出しより劣るって、ナイフシャープナーでも使ってんの？
#1000以上の砥石ならどんな下手くそでも箱出しより切れるようになるはずだけど…
本刃付けされてる包丁なら箱出しはめっちゃ切れるからそういう話かな？
- 204 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/26(Thu) 14:48:20 ID:MqwA/z5R.net
- だからはわたしはツインセルマックス
- 205 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/26(木) 17:54:06.90 ID:YETVNGPb.net
- >>197
学生の頃買ったヤツが出てきて、既に３本セットが目の前にある状態
あまりにも切れ味に差があったんで別物かと思ったくらい、素材は一緒なんだ
>>198
切れないで有名だったのか、牛刀と三徳どうしよう
>>199
2人のやつです
LACOSTEとcrocodileみたいなもの？
- 206 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/26(木) 19:01:21.75 ID:O7BhdcPM.net
- >>205
もう単純に刃の厚みによる切れ味の違いという当然の結論しか出ないような気がしてきた
念のため訊いておくけど全部キンキンに研いでの検証でしょ？
- 207 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/26(Thu) 20:18:35 ID:YETVNGPb.net
- >>206
そう、同じように研いで、の話
#1000→#4000で研いだ
刃の厚みと自分の腕のせいと思うことにする
- 208 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/26(木) 20:49:34.88 ID:6D9nOcEy.net
- 研ぎ上がりの切れ味の大方は研ぎで決まるわけで言い訳はできないな
- 209 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/27(金) 00:53:34.26 ID:fCrYgQQ7.net
- >>204
それな
- 210 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/27(金) 23:22:34.68 ID:rQWLxhUO.net
- ヘンケルスは、ドイツ製造と関市製造があるからな。
おまけにランクがありすぎるからな。
ちゃんと書かないとわからないぞ。
- 211 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/28(土) 00:54:56 ID:rR+aaqOz.net
- しかもそれぞれに裏と表があるしな
- 212 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/28(土) 02:31:58 ID:aXc30QAb.net
- >>210
中国製もあるのを忘れてないか？
- 213 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/28(土) 02:57:15 ID:eZ3RY+os.net
- ツヴィリングか雅のシリーズから選べば充分
値段は少し張るけど
- 214 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/28(土) 10:37:51.95 ID:sePib2oK.net
- ツヴィリングヘンケルスの中でのブランド認知度がね。
区別ついてない人が多い。
ツヴィリングは切れるよね。
- 215 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/28(土) 13:42:03.02 ID:GKlykjmM.net
- >>205によるとツヴィリングっぽいけどな
- 216 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/28(土) 16:36:20 ID:NrG1JGtd.net
- 出張先で自炊する時の為の包丁が欲しいんだけど、
候補は、
1.ツヴィリング アークのコンパクトシェフ
同じ価格帯なら、
2.UX10のペティ150mm
ペティなら、
3.孝行グランドシェフSP150mm
の方がリーズナブル？
と考え中。アドバイスお願いします。
- 217 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/28(土) 17:07:30 ID:9JyKIdBt.net
- どんな包丁が好みなのかとか調理と研ぎはどの程度の頻度でやるのかとか分からんとアドバイスのしようが無いだろ
- 218 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/28(土) 17:12:43 ID:cn3KrPM2.net
- >>216
ツヴィリングのアークは日立のPS60で大した鋼材じゃないので回避をお薦めする
あの値段出して買う鋼材じゃない
その上硬度を上限ギリギリにしてるから研ぎにくいし欠けリスクも高い
- 219 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/28(土) 17:15:24 ID:sduf3cHT.net
- >>216
オピネル
- 220 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/28(土) 17:25:33 ID:gvF5fxLB.net
- 俺ならダイソーの三徳と同じくダイソーの砥石で済ませるかな
それより飯炊きだ
やっぱニトリのテフロン炊飯鍋は持ってかないと
- 221 ：216：2020/03/28(土) 17:44:01 ID:NrG1JGtd.net
- >>218
ありがとう！めっちゃ参考になった。
自宅用に試しにフィン2ペティを買って、切れ味に不満はないけど、
研いだ感じがホントに60？て柔らかさだったんで、???だったのです。
- 222 ：216：2020/03/28(土) 17:45:41 ID:NrG1JGtd.net
- >>219
今はビクトリノックスのトマト ベジタブルナイフ使ってます。
オピネルよりもうちょっとイイ感じな包丁を考えてるのんです。
- 223 ：216：2020/03/28(土) 17:47:00 ID:NrG1JGtd.net
- >>220
例えばビジネスホテルのテーブルにこの包丁があるとイイわーと、テンション上がるのが欲しいんです。
アイリスのIHコンロとニトリの鍋で炊飯してるよ。
- 224 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/28(土) 17:48:27.30 ID:jBtyxhgv.net
- ツヴィリングのFC61はサンドヴィックの13C26じゃなかったか？
まあ成分的にはPS60も同じだけど
どっちにしても6Aと大差ないレベル
- 225 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/28(土) 17:52:49.26 ID:EGY9uqC7.net
- ツヴィリングは全体的にショボい鋼材を硬度高くアピールして売ってるだけで地雷だよ
フラッグシップのツインセルマックスだけはガチだけど
- 226 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/28(土) 18:01:14.77 ID:3o8rFACV.net
- >>221
硬さより形が大切だと思うの
- 227 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/28(土) 18:14:48.49 ID:NrG1JGtd.net
- >>226
用途からしてあまり大きな包丁はNGなんです。
形的にはツヴィリングのコンパクトシェフは小ぶりで、まな板でも使えそうなんで、イイかなと。
それ以外で150mmくらいだとペティになっちゃうかな？と。
ペティは形的にまな板には向かないかな？と悩んでたんだけど、
ツヴィリングはそれほど良くないというかんじなんかな？
- 228 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/28(土) 18:16:38.58 ID:NrG1JGtd.net
- >>225
ツインセルマックスは高すぎやし
- 229 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/28(土) 18:16:57.25 ID:3o8rFACV.net
- あー、じゃあ、骨スキがベストじゃね？
- 230 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/28(土) 18:21:06.48 ID:NrG1JGtd.net
- 骨スキ短いけど、キャベツの千切りしにくいやんw
- 231 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/28(土) 18:29:07.31 ID:3o8rFACV.net
- >>230
出張中だけだろ？
100均のスライサーでいいじゃん？
- 232 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/28(土) 18:29:34.11 ID:zZZoViU2.net
- ツインセルマックスが高いって言っても実売価格は23kほどだから他社のZDP189の包丁とは大差なかろう
- 233 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/28(土) 18:33:10.35 ID:3o8rFACV.net
- まあ、正直、Kaiの三徳がいいと思うけどね
- 234 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/28(土) 19:06:55.18 ID:zZZoViU2.net
- ただツインセルマックスを通販で買った時は使う前によく検品しておいた方がいい
他の製品と違って良い感じの化粧箱に型抜きのウレタンの中に納められているけどしっかり固定されていなくて箱の中で動いてしまう
そのせいか刃かけなどの不良があって3回ほど交換してもらった
4回目も側面に傷があったけどもう手続きが面倒なのとクレーマーみたいになりたくないからそのまま使うことにした
鏡面仕上げにすれば分からなくなるし
これに限らずだが良い包丁を買う時や私みたいな神経質な人は店頭で現品をチェックして買うことをおすすめするw
- 235 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/28(土) 19:27:02.38 ID:gvF5fxLB.net
- >>223
あんたはツヴィリング アークのコンパクトシェフが欲しいんだろ！
自分に正直になれ！
ちなみに俺は包丁は6Aの鉄が好きなんで
高い包丁の事は知りません
- 236 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/28(土) 20:19:20.96 ID:3HqQhQNX.net
- >>235
6Aはステンレス鋼で鉄じゃないよ
- 237 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/28(土) 20:55:13 ID:Y99kgPJg.net
- ツヴィリング アーク 三徳包丁 以前は一万切ってたのに高くなったなー
今の値段だったら自分も他の選ぶかも
ただ独特の握り心地なので物自体は気に入ってる
研ぎにくいのはちょっと感じるけど欠けやすいとは感じない
出先でまな板の奥行狭いならコンパクトシェフオススメする
どこかで握り試せるといいんだけどね
- 238 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/28(土) 20:58:47 ID:cn3KrPM2.net
- 実益重視なら堺孝行グランドシェフ
経験重視ならミソノモリブデン鋼
とりあえずここ押さえてから他のを買った方がいい
- 239 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/28(土) 21:33:27 ID:NrG1JGtd.net
- レスたくさんありがとう！
コンパクトシェフに絞れてきてたんだけど、なんか正しい選択か不安で、ここで訊いてみた。
アークの握りは、フィン2買った時にヘンケルスのショップで握らしてもらった。
フィン2よりアークの方が好きだった。アークへの執着はたぶん握りの感じが良かったから。
握り以外の、自分が決断できる情報が欲しかった。
- 240 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/28(土) 21:51:24.30 ID:C5Ynsu0l.net
- 結局は、理由つけて物欲を満たそうとしているだけだな。
まあ、それもいいんだけど。
おれはものが増えるのは好きじゃないから、
包丁ケースでも買って、ツインフィン２を持っていくかな。
物欲を満たすためなら、もってない鋼材を試す。
もしくはおしゃれ包丁にするって手もあるな。グローバルイスト小型15ｃｍとか。
- 241 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/29(日) 00:08:33.94 ID:MJ+Xq2DJ.net
- >>236
発達障害って大変だよね
- 242 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/29(日) 00:37:04.28 ID:DEygxdPM.net
- >>241
>>241
- 243 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/29(日) 03:11:19.57 ID:RFlL6LJN.net
- グレステンのアップシェンクナイフもよくね？
小さくても手がまな板に当たらない仕様。
- 244 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/29(日) 03:16:56.37 ID:8UoNIDwD.net
- >>243
筋引きで打ち物できない人用の包丁
補助輪付き自転車並みに恥ずかしい
- 245 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/29(日) 04:29:58.67 ID:sEI/dLF6.net
- >>243
手がまな板に当たるなら手前でカットするだけの話じゃ無いのかな？
アレでカットする程度の食材の量ならね
出張中の自炊で180mm以下の牛刀を小さなまな板で使うなら現地の
ホムセンでネオヴェルダン買って置いて帰るわ
- 246 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/29(日) 05:26:38 ID:ayrtkG6q.net
- どう見ても出張エアプだろw
- 247 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/29(日) 08:19:15 ID:fcIRzh3l.net
- >>245
まな板の手前が空中じゃない人もいるのかね？
キッチンが汚すぎて手前にまな板置けないとかさ
俺も手がまな板に当たるから〜ってのにはいつも疑問に思ってるよ
- 248 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/29(日) 08:49:31 ID:hi4qIF1o.net
- 刺身包丁使えない人だろう。
柵のマグロをまな板の中央に置くとか
- 249 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/29(日) 09:29:01 ID:UY1a7FhE.net
- 小さい三徳使えばいいと思うが
見た目やネーミングからかペティや牛刀好む人多いよな
- 250 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/29(日) 09:30:29 ID:PPwkOmqj.net
- >>249
ネーミングで買うバカいるかあ？
別に大してかっこよくもないし
- 251 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/29(日) 09:41:08 ID:UY1a7FhE.net
- >>250
俺がそうだよw
でも買わないよ
かっこいいな〜と思うだけ
- 252 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/29(日) 11:10:57 ID:09jn77me.net
- >>216
数年前にアークの小三徳14cmをアマゾンで5000円くらいで買った。
ミソノはもってないが、グランドシェフの牛刀21cm使ってる。
同じ値段なら、アークは買わないな。
- 253 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/29(日) 15:06:36 ID:LcFa1l1+.net
- そもそも捕まる
- 254 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/29(日) 16:35:37.57 ID:j7ZZdDFw.net
- うっかり三徳を落として先を大きく欠けさせてしまいました
20年以上使ってきたヤツだし、もういっそ買い換えてやれと思うのですが、プロではない、毎日自炊でなんかは作るけど、魚は捌かないレベルの一般人です
予算が8000〜15000円位で、ステンレス系、切れ味良いオススメってなるとどんなのがありますでしょうか？
関西住み、実店舗で握り確認できるものだと嬉しいです。よろしくお願いします。
- 255 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/29(日) 16:37:22.89 ID:HPcVuXsb.net
- 使ってたのと同じようなのをネットで探せば良いと思うけど・・・・・・
- 256 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/29(日) 16:46:41.92 ID:sa/L7Xlm.net
- >>254
関孫六の中で好きなの選びなさい
- 257 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/29(日) 17:08:33.38 ID:09jn77me.net
- >>254
堺孝行のグランドシェフ18cm位が使いやすいと思うよ。
- 258 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/29(日) 19:10:34 ID:ODlmEPO1.net
- 今日も文旦みかん スーパーの半額で大安売りー
ちなみに送料込みのほうがお得だよ
https://www.mercari.com/jp/u/580622729/
ｓ
- 259 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/29(日) 20:09:52.30 ID:j7ZZdDFw.net
- >>256
>>257
ありがとう！
次の休みに見に行ってきます！
- 260 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/29(日) 21:08:14 ID:OSgRQCuI.net
- >>163
一部の意味で同意する(登山ナイフは要らん)
今どき骨付き肉から肉を剥ぎ取らないし魚ですら切り身がほとんどで尾頭付きはいいとこ鯵程度で焼くか煮るだけだから包丁が尖ってる必要はない
尾頭付きだってスーパーでおろしてもらう人が相当多い
- 261 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/29(日) 23:12:46.08 ID:pLTmDZWk.net
- >>259
180の三徳よりも180の牛刀のほうが何かと便利
- 262 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/29(日) 23:14:03.35 ID:8UoNIDwD.net
- 210のペティが最強
- 263 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/30(月) 09:23:00 ID:szyPl/O1.net
- >>254
その価格帯なら
ミソノ440かグランドシェフだなあ
- 264 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/30(月) 09:23:55 ID:szyPl/O1.net
- 真面目に牛刀は家の台所なら210が最強
- 265 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/30(月) 10:42:50 ID:s8+YutDk.net
- でも240の方がかっこいいよー
- 266 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/30(月) 10:57:10 ID:6hkh5QUz.net
- かっこいいってお前ｗｗｗ
- 267 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/30(月) 11:23:34.99 ID:KgjNteup.net
- 18cmでもいいんでね？
- 268 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/30(月) 12:33:14 ID:d0xnEM3D.net
- 刃と柄のバランスは240mmのが綺麗だよね
210mmだと柄が少し大きく感じる
- 269 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/30(月) 19:26:31 ID:FvgrzvVf.net
- 210から240買い増ししたらまごついたのは最初だけだった
シンクに落とさなければ240の方が持っててバランスがいいし
力加減もし易いと感じる
きちんと研げば刺身もひけるし
- 270 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/30(月) 23:18:51 ID:j4+Hf/0z.net
- 210より180のほうが小回りきいて使いやすいよ
210はまな板もデカいの使わないといけないが、180は一般的な普通サイズでも使えるし。
- 271 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/30(月) 23:24:13 ID:1XZQhy5V.net
- 普通サイズのまな板に240筋引でも問題ないけど
包丁で何か切る時はストロークが生じるからまな板の奥行きより10センチくらい長くて問題ない
- 272 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/30(月) 23:25:10 ID:i/kBI9uo.net
- バランス最高なのは21センチ牛刀
- 273 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/30(月) 23:25:22 ID:a2Ft/9L0.net
- まな板はデカイほうが良い
- 274 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/30(月) 23:32:26 ID:i/kBI9uo.net
- やはり俺が自演しないとこのスレは伸びない
- 275 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/31(火) 09:34:58 ID:etov0Ptm.net
- >>268
わかる
- 276 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/31(火) 11:41:33.41 ID:zqRmMFFJ.net
- 180は使いやすいけど少し小さく感じる
210か240を買い足したい
- 277 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/31(火) 11:49:34.45 ID:aPheS2r0.net
- 150ペティ 細かい作業は刃を持てば出来る
240牛刀 研ぎの腕が良ければ一応レベルで刺身も引ける
出刃 魚おろせるし手羽元などの骨も断てる
野菜用に身幅広めの包丁足すとしたらやっぱ菜切がベストだろうか？
三徳は牛刀とかぶる部分あるからいまいちだよなあ
- 278 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/31(火) 12:13:03.67 ID:q5PSjqD4.net
- そもそも24が基本だから
- 279 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/31(火) 12:58:09.25 ID:QwtF/PkC.net
- 押さえ型で握るのなら240が使いやすいと思うけどな
https://www.fuji-cut.co.jp/usage/grasp/
- 280 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/31(火) 15:37:27.77 ID:+xKXt4oc.net
- >>277
次の1本は三徳より菜切の方が役割を細分化できるよワイと同じ包丁の種類の構成だわ
柳刃か薄い筋引もあれば魚の冊切るときいいんだけどさ
- 281 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/31(火) 18:56:56.44 ID:67iireD7.net
- 片刃の牛刀なら柳要らず?
- 282 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/31(火) 19:01:40.49 ID:QwtF/PkC.net
- 柳刃はあの独特の形状のお陰で刺身の角がキチッと立つし刺身の
表面が滑らかで照りがでる
そういうのに拘らないなら牛刀で良いんじゃない？
フレンチでは魚をペティで捌いてるしな
- 283 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/31(火) 19:05:57.10 ID:l9l/l8nm.net
- >>281
徹底的に厚みを研ぎ抜いてるなら、まあ使えんこともない
でも刺身以外には使えなくなるよ
- 284 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/31(火) 19:20:44.63 ID:67iireD7.net
- >>283
それって柳刃なのでは…
唐津厚広に片刃の牛刀があるけどメリットがいまいちわからないな
- 285 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/31(火) 20:18:50 ID:t0OhLx2Y.net
- >>284
サイトウ刃物店とは関わらないほうがいいぞ
- 286 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/31(火) 20:26:09 ID:D9tYTpli.net
- 100均スライサーの性能ってかなりいいね
自分がキャベツ千切りしても100均スライサーには勝てない…
キャベツって包丁で千切りするのはなぜだ？
- 287 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/31(火) 20:40:06 ID:t0OhLx2Y.net
- >>286
手切りする技術があればスライサーよりおいしくできるから
スライサーは切り口が荒れるからか分からんけど水分抜けてスカスカ食感になる
手切りの極細だとふんわり食感だけど
- 288 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/31(火) 21:11:27.25 ID:yZn3O9xp.net
- >>287の答えの通りだし、包丁で千切りできるならわざわざスライサー
汚して洗わなくても包丁だけで済ませられるしね
- 289 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/31(火) 23:19:12.75 ID:A2XefW0A.net
- 切れる包丁だと胡瓜も味全然違うよね
タマネギも涙出ないしね
- 290 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/31(火) 23:50:02.03 ID:q5PSjqD4.net
- キュウリがズッキーニになる
- 291 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/01(水) 01:37:03 ID:DP3s6019.net
- >>287
スライサーの荒れたほうがソースに絡みやすい
- 292 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/01(水) 01:44:34 ID:zY9NSdVW.net
- キャベツの千切りのやり方動画
包丁とスライサーの両方で教えてくれてる
https://youtu.be/oVr3oXs393E
- 293 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/02(Thu) 07:46:35 ID:0fqU5aOu.net
- >>292
役に立ったのか・・・
- 294 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/03(金) 13:00:10 ID:Vvxmatje.net
- 中華ショッピングサイトで文化包丁っぽい形状をした謎包丁に kuritsuke knife な表現してるのあるんだけど、語源わかる人いる？
- 295 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/03(金) 13:14:04 ID:V/WQn+Cp.net
- >>294
切付包丁を読み間違えてるんだろう
- 296 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/03(金) 14:20:05.82 ID:Vvxmatje.net
- さんきゅ
でも両刃が多かったりするんだよね。中華だからしょうがないのだろうけど
- 297 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/04(土) 09:35:45.45 ID:RrB5mRc3.net
- 業務用の牛刀とかは7：3や8：2に刃付けされてるからキャベツ千切りがやりやすいんだろ？
5：5の刃付けの牛刀だとどうしても厚く切れてしまうよね
7：3の刃付けと5：5の刃付けはどっちが使いやすいんだ？
- 298 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/04(土) 09:54:16 ID:Bc3GkWQC.net
- 好みによるとしか
- 299 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/04(土) 10:01:55 ID:EiW+RbC/.net
- 使いやすい って質問はむずかしいんじゃない？
7：3 鋭角に研いであるので、薄く切れる。ただし、鋭角ってことは刃が潰れやすい
5：5 7：3よりは鈍角なので厚いけど永く切れやすい
7：3にして、切れ味を重視するけど、繊細に扱うし、マメに研ぐ プロ
5：5にして、そこまでの切れ味を求めないし、雑にまな板に当てるし、ほとんど研がない 家庭向け
ってことじゃね？
- 300 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/04(土) 10:27:14 ID:Sqg1HDAH.net
- 和食の板前でも千切り問題無くこなしてるから両刃である必要はない
ウデの問題だろ？
- 301 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/04(土) 10:40:54.86 ID:1xNPrfhD.net
- 千切りは片刃か7:3くらいのがいいね
- 302 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/04(土) 12:16:11.97 ID:SQTvy/yL.net
- 圧力
- 303 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/04(土) 12:18:28.19 ID:B57EIGXi.net
- 研ぎやすいから牛刀はほぼ片刃(9:1)にしてるけど
別に千切りなんか菜切りでやっても変らんけどなあ
根菜とか切って曲がって入るのが嫌なら両刃が良いし
好き好きとしか言えないような
- 304 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/04(土) 13:14:54.84 ID:Ci26EtXk.net
- >>303
菜切は野菜専用だから千切りしやすいに決まってるだろ
- 305 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/07(火) 10:45:32 ID:nrqJbU22.net
- 安くなってるよ
https://www.amaz%6Fn.co.jp/dp/B00DLRKKYA
- 306 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/07(火) 19:14:21.69 ID:ROKnlDWi.net
- >>305
安いね！出刃ならすぐポチったけど両刃の万能包丁なら青紙でもいらないや
- 307 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/07(火) 20:27:52 ID:AMtKWyZv.net
- 青紙みたいなゴミはいらない
やっぱ白でないと
- 308 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/08(水) 01:21:45 ID:1o5FK/eI.net
- >>306
船行は両刃が相場 特定の地域では三徳相当で使われてる
ある人々が普通に使ってる道具にケチをつけるのは相当カッコ悪い
- 309 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/08(水) 01:23:32 ID:1o5FK/eI.net
- >>307
クズはカッターナイフでも使っとけ
- 310 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/08(水) 15:20:13 ID:A1ZEBJ/j.net
- 舟行は汎用性高く使いやすくて気に入ってる片刃の安いやつだけど
家庭ではもちろん海でも山でもキャンプに一丁あると捗る
- 311 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/08(水) 15:23:14 ID:BucdA5HY.net
- 一本だけなら筋引一択
- 312 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/08(水) 15:39:12 ID:A1ZEBJ/j.net
- >>311
汎用的に使うとするなら筋引きは骨とか硬いものを相手にしにくくないか？
精肉部門で長年使ってたけど筋引は筋引でしかないわ
得手不得手が多くて万能包丁的な使い方には向いてないと思う
- 313 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/08(水) 15:47:43 ID:Dh/dAEwd.net
- 筋引きがあれば牛刀とペティを兼ねるけど骨スキは別に持ちたい
筋引きと骨スキがあれば何でもこなせる
強いて言えばこれにシャトーナイフがあれば完璧
牛刀三徳ペティ柳出刃すべて不要
- 314 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/08(水) 18:00:53.11 ID:+IvfJzbn.net
- まぁ食材の断面の滑らかさとかカドとか気にしない人ならそれで良いかもな
- 315 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/08(水) 18:09:50.90 ID:OhFhqlNk.net
- おめーは
刺し身しか喰わねーの？w
- 316 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/08(水) 18:19:19.83 ID:UVfWVqZu.net
- オレは研ぎ減った牛刀を使うから
お前らは筋引き使っとけ
- 317 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/08(水) 19:21:17.38 ID:+IvfJzbn.net
- >>315
野菜なんかも丁寧に研いだ菜切りで切ったら食感が全然違うんだけどね
まぁ既製品の出汁使ってチャンコみたいな料理しかやらないかレトルト
の封切るぐらいにしか包丁使わないなら関係ないし気にしなくて良いけどw
- 318 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/08(水) 23:50:24.14 ID:Ymx8dOmw.net
- 菜切りは丁寧に研いで使ってないな
相当切れなくなるまで研がない。根菜やら加熱用野菜にしか使わない
ただ切れる包丁だと味が違うのは感じる
胡瓜やキャベツの千切りなんか味が激変するし
タマネギのみじん切りも涙出ないしね
そういうのは全部牛刀でやるわ
- 319 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/09(木) 11:32:27.07 ID:2ele5tVR.net
- >>313
筋引きか牛刀とフルーツナイフあればたいていこと足りる。
あとは出刃かサバキか船行。
フルーツナイフは見た目よりも万能選手。
ペティよりも使いやすい
- 320 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/09(木) 11:40:04.10 ID:2vIEnQLf.net
- >>319
8センチくらいのパーリングのほうがいい
- 321 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/09(木) 22:43:22.35 ID:E7kdRmUu.net
- 津本式包丁
https://tsumotoshiki.com/?product=hocho
Gーサカイ180mm
https://www.gsakai.co.jp/jpnshop/html/products/detail.php?product_id=4
形が若干違うだけで、同じ包丁
高くなったから勧められないけど、
http://www.tojiro.shop/shopdetail/000000000287/
藤次郎
貝の4000STでも十分
小さめの三徳ならヴェルダンで十分
https://store.shopping.yahoo.co.jp/k-direct2/wa-vel-santoku165.html
刃が柔らかいから頻繁に砥ぐ必要があるが、十分切れる
100均ギャラクシーでも十分だけど、刃がさらに柔らかく、初期的な刃付けが悪い
- 322 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/09(木) 23:15:13.95 ID:Yr3e0N0z.net
- こういう奴って何目線でレスしとんやろ？
っていつも思う
- 323 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/10(金) 06:04:05.06 ID:WJbQebIE.net
- >>321
貼ってる津本はaus8,
GサカイはVG-1
＞形が若干違うだけで、同じ包丁
・・・・
- 324 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/10(金) 08:14:01 ID:o3s1tay1.net
- そもそも4000STなんかもう売ってないし
- 325 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/10(金) 08:58:20.58 ID:vSXbeB7Z.net
- 自分の実体験と関係ないところで人に語るのは無責任だろう
- 326 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/10(金) 12:27:06.61 ID:Aydmc8cP.net
- >>277
150ペティ
180牛刀
210牛刀
180菜切
我ながら家庭用で文句ない布陣
- 327 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/10(金) 14:28:28 ID:OtoN44ij.net
- 180牛刀いらんだろ？
- 328 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/10(金) 14:50:40 ID:G0wKMlri.net
- 要らんな
- 329 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/10(金) 14:57:56 ID:vSXbeB7Z.net
- 180牛刀は料理出しに便利何本か持っておくといちいち洗わずにスムーズにやれる
- 330 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/10(金) 15:21:25 ID:o3s1tay1.net
- 肉魚類と生で食うものは包丁を分けたほうが便利だよ
衛生的にいいし完全完璧に洗わなくても気にならない
うちはまな板も分けてる
- 331 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/10(金) 15:26:17 ID:1I4uLyEb.net
- 包丁よりまな板の方が分ける優先度高いわな
- 332 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/10(金) 16:22:44 ID:Oh9BTSiX.net
- 野菜切ってから肉魚切ればいい
- 333 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/10(金) 17:41:33 ID:NpYoDK8r.net
- ニンニクだけはまな板分けてる
- 334 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/10(金) 17:46:31 ID:OtoN44ij.net
- まな板は100均の小さなサイズのがあると便利
- 335 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/10(金) 17:49:28.39 ID:OtoN44ij.net
- 180牛刀持つなら240牛刀とのセットだろ？
ペティから牛刀までのサイズの組み合わせが超絶中途半端
- 336 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/10(金) 17:52:12.00 ID:NpYoDK8r.net
- 一般家庭のキッチンのサイズを考えると
24cmは大きいような気がするけどなあ
- 337 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/10(金) 18:09:15.48 ID:c5L0J03y.net
- >>336
キャベツの千切りを引き切りするんなら、24cmあると捗るよ。
- 338 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/10(金) 18:23:57.37 ID:uqobRi5k.net
- 24牛刀が長い言うてる奴のキッチンは整理整頓できてない
- 339 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/10(金) 18:42:24.33 ID:zudaR8w9.net
- 180牛刀が一番家庭では使いやすい
210だと長いしわざわざこれを出してまで感があるしまな板が小さいと
切っ先がまな板から出て下に当たる
- 340 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/10(金) 19:12:32.25 ID:vSXbeB7Z.net
- 切っ先がまな板から出るのは問題ないしむしろ出るくらいないとストロークが取れない
まな板の奥行プラス10センチくらいの長さがむしろ理想
- 341 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/10(金) 20:05:00.43 ID:nwakrth3.net
- >>336
24の方が汎用性高いよ
27になるとさすがに長いと感じるけど
一般的なシンクなら24でも問題なく扱えるでしょう
- 342 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/10(金) 20:20:15.37 ID:3hVzydQB.net
- ・牛刀 21cm 鋼
・三徳 18cm ステンレス
・ペティ 14cm ステンレス
・出刃 18cm 鋼
・柳刃 21cm ステンレス
こんな感じで使ってる
ステンレスは錆びないのでちょっとしたのを切るときに
柳刃の鋼のもっと長いのが欲しいなあ
- 343 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/10(金) 20:29:48.67 ID:yfSRqzcE.net
- 鉄の包丁とか今使う意味あるの？
- 344 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/10(金) 20:56:26.02 ID:c5L0J03y.net
- 和包丁は別として、素人でも鋼の牛刀使うと楽しいな。カミさんや子供はすぐ出せるステン鋼使わせるけど。
- 345 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/10(金) 21:56:00 ID:FJnNygUo.net
- >>343
銅でも使ってるの？
- 346 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/10(金) 22:17:52 ID:kjIzIbxV.net
- 錆鋼
- 347 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/11(土) 01:54:21 ID:UVS7e5Dy.net
- >>345
セラミック包丁でしょ。
- 348 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/11(土) 02:54:44.16 ID:uELYlbXm.net
- >>342
・牛刀 24cm
・三徳 18cm
・ペティ 14cm
・出刃 15〜16.5cm
・柳刃 24〜27cm
こんな感じが良いんじゃないの？
- 349 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/11(土) 05:22:31.90 ID:d+CXOZLG.net
- 牛刀あったら三徳も菜切も不要
家庭用なら21センチでいいな
- 350 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/11(土) 07:36:43 ID:KlvwbT9h.net
- ↑そんな人もいるってことだな
- 351 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/11(土) 09:32:17.74 ID:dXsIDVN0.net
- 柳の長いのがあると刺身を造りたくなるよ
冊の高さがあるカツオとか鰤とかでも一発で引き切れる
楽しいし角を見てうっとり
- 352 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/11(土) 11:05:38 ID:olUxX7Rd.net
- >>351
柳刃つかうと断面がなめらかで舌触りもツルッとした刺身を家で食べられるよねノコギリみたいに引いたボロボロの刺身が不味いわけではないんだけどさ
- 353 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/11(土) 11:13:30 ID:Cs0OwImr.net
- 刺身って柳と筋引で違う切り口になるの不思議だよね
フグ引き持ってないけどあれだとどうなるんだろ
- 354 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/11(土) 12:49:41 ID:Wep7mwYI.net
- なんだかロクに料理しないくせに刺身だけ切って満足してる
野郎の集まりみたいな会話だな
ハンバーグすら作れなそう
- 355 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/11(土) 12:59:12 ID:nvU9narL.net
- ネタより包丁のほうが重要なんだろ
- 356 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/11(土) 14:53:28 ID:UVS7e5Dy.net
- >>354
玉ねぎのみじん切りで一言。そりゃ凄いねって言いますから、あと続けてください。はいっ、たい平くん。
- 357 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/11(土) 15:02:16 ID:olUxX7Rd.net
- >>356
354に絡むなってw想像の話でハンバーグ出してくる奴なんて頭の中はお子様ランチでいっぱいなんだよ
頭の中はハッピーセット
- 358 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/11(土) 16:28:18.84 ID:9IRUIFbe.net
- 専門板の道具スレはそういう人たちも一定数いるからしゃーない
- 359 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/11(土) 18:25:29 ID:NJWb7AsM.net
- >>353
片刃の筋引きでも違うかな？
試してみるわ
- 360 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/11(土) 18:41:31 ID:/yo53Kmp.net
- 三徳とペティを２週間に一度 刃の黒幕２０００で研ぐ。
やりすぎない。道具を増やしすぎない。ことを意識している。
道具もちゃんと使ってあげて、手入れしてあげてなんぼ。
たくさん道具があると使ってない子、手入れがおろそかな子が出てきちゃう。
- 361 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/11(土) 19:12:06.39 ID:j/mTpcsU.net
- あなたか落としたのは金の包丁ですか？ 鉄の包丁ですか？
- 362 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/11(土) 19:32:21.83 ID:CGNZK/8H.net
- 文旦みかん激安！
スーパーの半額くらいで変えるー！
https://page.auctions.yahoo.co.jp/jp/auction/u346245863
2
- 363 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/11(土) 20:35:17.00 ID:FWjq49IA.net
- >>361
ステンレスの包丁です
- 364 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/11(土) 21:18:36 ID:7wdc0hi/.net
- >>348
別にそれでいいんじゃね？
たしかに柳刃は短くてステンなのでちょっと残念だった
でもこれ店を辞めたときにプレゼントされたものなので使ってる
研いで短くなったら鋼の長いのを買うよ
- 365 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/12(日) 12:13:31 ID:Tp8ouzje.net
- >>357
ハンバーグも作れないんだな
かわいそうにｗｗｗ
- 366 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/12(日) 13:35:54 ID:4wtJYs47.net
- >>365
実際作れないんだろうな
ハンバーグって玉ねぎも挽肉も素材自体が安定してないから
安定した味を出すには料理として難しい部類なのに
挽肉の温度管理と塩分でもパテの質感が変わってしまうし
ま、家庭でそんかものは求められてないが、
お子様ランチとかバカにしてる奴がお察しなことはわかる
- 367 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/12(日) 13:38:26 ID:FY3LrQeU.net
- パテとハンバーグ混同してる奴
- 368 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/12(日) 17:59:43.63 ID:9a23QceR.net
- 要するに俺たちは暇なんだ。
それよりもだな。
藤次郎、ミソノ、堺孝行、グレステン、正広、Brietoに続く
業務用だが一般家庭でも使える安くて良質なメーカーをだな。探してみないかっ！
- 369 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/12(日) 18:16:32.07 ID:EbwoH1aS.net
- 實光だな
- 370 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/12(日) 20:39:20 ID:9a23QceR.net
- 藤次郎、ミソノ、堺孝行、グレステン、正広、Brieto、實光
實光もいいな。
業務用として長年切磋琢磨して生き残ったものって
ワクワクするよなぁ。
- 371 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/13(月) 00:49:13 ID:ZbezSPtc.net
- グレステンは良質ではあるけど、安くは無いと思うのですがっ！
- 372 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/13(月) 01:05:42 ID:9UUNO08o.net
- スケナリは？
- 373 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/13(月) 01:53:49 ID:vtD/NNT4.net
- 佑成はVG10と悩んでSG?柳買ったけど良かったよ扱いやすいしお得感ある
グレステン724TKはもう長年の相棒、こないだグランドシェフサバキ買ったらバランスの良さとコスパで好きになったよ
こんど両刃・洋包丁選ぶ際にはグランドシェフからまず見ると思う
でも、宴会需要すっ飛んだ(泣)ここ来てる板前みんなこれからどうするの
- 374 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/13(月) 02:44:25 ID:qoK59au6.net
- 関孫六ダマスカスペティ120所有で牛刀を購入予定
関孫六ダマスカス210と藤次郎DP霞流し180どっちが良いですか？
趣味で家族のご飯を作る予定です。
- 375 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/13(月) 10:46:44 ID:Fj+KlhAo.net
- 趣味なら両方買えばいい。
買ってからあっちのほうが良かったかもと、ブログやレビュー検索するのが好きならだれかにきめてもらって、もんもんとすればいい。
- 376 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/13(月) 10:47:03 ID:CsZh8j8n.net
- グレステン724TKはバランス、握り心地、刃のつきやすさと最高だな
注文から2年待ちの牛刀とか他色々あるけど結局これに戻る
- 377 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/13(月) 10:54:12 ID:jMo1UTD0.net
- 人に聞いても意味は余りない使うのは自分
他人に合っても自分に合わない事は良く有る事
料理を造る道具だし 洋食・和食・中華それぞれ包丁がある
自分が欲しい物使って見たい物を買うのがベスト
- 378 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/14(火) 08:03:50 ID:kA53BFeq.net
- ディンプル加工の要否について、聞かせてください。
（凹加工・張り付き防止加工・サーモン加工）
- 379 ：378：2020/04/14(火) 08:04:29 ID:kA53BFeq.net
- 汎用のステンレス牛刀が欲しいと思ってるんだけど、
ノーマルでいいのか、ディンプル加工にした方が幸せになれるのか、
凹包丁を使ってる人、凹包丁を選ばなかった人の意見が聞きたいです。
- 380 ：378：2020/04/14(火) 08:06:22 ID:kA53BFeq.net
- 露骨に、張り付く・張り付かないの動画です。
↓
グレステンとヘンケルスの包丁で食材の貼りつき具合の比較
https://www.youtube.com/watch?v=LjIy4ANIt1M
↑
張り付かないってことは、切りの軽さも得られる?
玉葱のみじん切りには、張り付き防止効果はあまりなさそう。
↓
【シェフの裏ワザ】超速！楽々〜玉ねぎのみじん切り
https://www.youtube.com/watch?v=0z0id4QAwU4
↑
凹の所に汚れがたまってないか？不衛生？
胡瓜では貼りつき防止効果ありそう。
↓
包丁のディンプルと鏡面と張り付きを検証
https://www.youtube.com/watch?v=x-I2Ez8WkWE
- 381 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/14(火) 13:28:04 ID:IhHsbdS3.net
- 張り付いたからって、
それが何だ？って感じだけどな
- 382 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/14(火) 16:37:05 ID:r2jMEANo.net
- くっついて困ったってことあんまりないな
物を切ったとき峰の上に人差し指をまわして材料を落としているからかな？
- 383 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/14(火) 17:24:08 ID:Y7tkEeDJ.net
- 通販で中国からvg10ペティ買ったけど、刃は大きく曲がってて、ウソの本通しだし、重心が柄側にあって、まな板の上でクルクル回って危ない。研いでもVG10の硬さって感じがしないんだよね。焼入れ下手なんかな
- 384 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/14(火) 17:28:03 ID:GON8G4md.net
- 恐らくVG10じゃないでしょ？
- 385 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/14(火) 17:45:00 ID:JfKE/IDz.net
- 中国製にいったい何を期待してるのか？
- 386 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/14(火) 18:45:54 ID:Y7tkEeDJ.net
- アメリカのナイフメーカーとかで中国の鋼材使ったのが安くて使い勝手良かったんだよね。包丁も大丈夫かなって思ったら酷かった転売するわ
- 387 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/14(火) 19:30:33 ID:MdU5MsPf.net
- 海外製は日本市場に特化した包丁じゃないと厚すぎて日本人には無理だよ
切るときは可能な限り薄く細く細かくなんて発想が外国人にはあまりない
- 388 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/15(水) 09:54:55 ID:bJJ4SW8x.net
- >>383
ステンレスは熱処理が一番大事なんだぞ
例えば440Cなんか簡単にクソになる
焼き入れ温度で炭化物の大きさがまったく違う
http://www.iri.pref.niigata.jp/26new22.html
- 389 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/15(水) 10:01:04 ID:Q415CybG.net
- 包丁の選び方 まずは蘊蓄から
- 390 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/15(水) 14:46:42 ID:neM+0rNc.net
- 今の時代に熱処理で失敗なんてしない
たとえ中国でもクソみたいなことはしない
スイッチ1個で制御できるから
- 391 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/15(水) 15:30:30.32 ID:bJJ4SW8x.net
- >>390
夢見すぎだよ
加工応力で曲がるのが嫌で"わざと"適当な熱処理されてる中国製品なんかゴマンとある
日本は熱処理は小さな工房でも別業者委託だからほぼ真空水素炉
これをスイッチ一つで同じとか言われてもな
- 392 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/15(水) 15:47:13 ID:neM+0rNc.net
- >>391
バーカ
- 393 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/15(水) 17:14:42.50 ID:2tVxcW29.net
- 今日び小学生でも「バーカ」返しはねーわｗ
- 394 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/15(水) 18:01:24 ID:9weF4vD7.net
- バーローwww
- 395 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/15(水) 18:26:55.19 ID:mN/vcnA0.net
- >>394
やめて！！
日本で死人が出るわよ
- 396 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/15(水) 22:19:41.02 ID:8Y21/ho1.net
- うんこだな
- 397 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/15(水) 22:29:34.43 ID:0hzN2eX7.net
- シャプトンのM5の砥石部分がなくなって下地が出てきてしまった
最初は毎週のように練習で研いでて、今は月に数回ぐらいなんだけど
結構あっという間になくなるなあ・・・と思って購入履歴を調べたら2007年の購入だったｗ
13年も持ったのなら次もM5でいいかな？という感じ
- 398 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/15(水) 22:39:25 ID:8jkb5bWz.net
- シャプトンの減りより包丁が針金くらいになってそ
- 399 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/16(木) 05:50:17.84 ID:NTvGtz3S.net
- ＞最初は毎週のように練習で研いでて、今は月に数回
今のほうが研ぐ回数多いと・・・
- 400 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/16(木) 08:12:23.69 ID:4Wq0OFOt.net
- >>397
厚さで違う製品があるよ
そのくらいマメなら厚い砥石の方が良いのでは？
業務用レベルならばそれこそ二三十年物じゃあないかな
モチロン同じシャプトンでね
- 401 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/16(Thu) 09:11:01 ID:grXGkZEt.net
- >>400
読解力・・
- 402 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/16(Thu) 10:01:49 ID:Qtb2IVBR.net
- このスレの住人にそれを求めるのは酷だろ
- 403 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/16(Thu) 12:51:58 ID:BDSMB8oX.net
- 包丁も持ってない料理もしない・・・・ネットで見た蘊蓄だけで人に勧めるw
- 404 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/16(Thu) 20:45:15 ID:LsJQv3Rv.net
- >>403
料理の道具スレなんてそんなもんだよフライパンとかもっと気持ちわるい
- 405 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/16(Thu) 21:00:27 ID:mlgdZHTl.net
- 包丁って家庭だと10年余裕で使えるから
複数のメーカー試している人少ないだろうなぁ。
なんでおれは三徳とペティを別々のメーカーにしなかったんだと悔やむよなぁ。
つい見た目の統一感を優先してしまった。
- 406 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/16(Thu) 21:05:08 ID:vUS9s+SZ.net
- とりあえず20本は使ってから語ってほしいね
- 407 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/16(Thu) 21:07:30 ID:YSlHcEVp.net
- 木屋のステンのペティがよかったから三徳買おうかとおもったら
あんまここで話題にならないメーカなのね
- 408 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/16(Thu) 21:10:11 ID:vUS9s+SZ.net
- >>407
木屋は長いの少なくて調理師向けじゃないから
- 409 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/17(金) 04:27:41 ID:/mZFbTIu.net
- 木屋は包丁研いだりしない家庭の奥様向けのラインナップがメイン
切れなくなったら木屋で研ぎますまでがワンセットの商品だから
- 410 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/17(金) 04:53:57 ID:BRcU5a3U.net
- 木屋って昔、TVCMやってたんだぜ
- 411 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/17(金) 08:12:50 ID:NNWAoZM5.net
- 木屋で売ってる物はどれも間違いないよ
ただOEM先から買えばもっと安く買えるってだけ(ミソノとか)
自分で手入れできないなら木屋で買った方がいい
たとえ値段が倍でも長く使うものだから金額は大差ない
- 412 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/17(金) 09:06:48 ID:/mZFbTIu.net
- 木屋で売ってるものは間違いあるよ
上級のものと中級以下のもの比べると全く違う
中級以下だと刃が薄くて厚いもの切る時に撓む感じだしミソノの
モリブデンと比べても全くお粗末
実際に手に取ってたらわかるよ
エーデルワイスのNO25は割と気に入ってるから牛刀とペティを
持っててキャンプ専用にしてる
- 413 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/17(金) 13:12:02 ID:Mulsrigm.net
- >>411
OEM先？OEM元の間違いだよね？
- 414 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/17(金) 14:02:43 ID:h2Uvq6u2.net
- >>412
そのエーデルワイス自体が片岡のだろ？
君の言ってる中級以下じゃんｗ
ミソノのモリブデンの方がマシだよ
- 415 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/17(金) 15:23:29 ID:E+b9hN94.net
- >>414
だからキャンプ専用だって言ってるでしょ？
外国の人かゆとり世代ですか？w
- 416 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/17(金) 16:05:10 ID:5AJrsLi5.net
- >>415
バーーーーーーーカ！
- 417 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/17(金) 16:14:26 ID:EqVOuqwl.net
- ここは小学生が来るようなスレなんですか？
- 418 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/17(金) 17:17:55 ID:NNWAoZM5.net
- >>413
訂正ありがと
なんか木屋でも安物だと薄いだ弱いだ言ってる変な人いるけど
そんなの当たり前でしょ
何に使うか相談して買うのが木屋のスタイルなんだから
なんも問題ないよ
中級だ高級だと意味不明な格付けしてんのもなんだかだし
- 419 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/17(金) 17:52:17 ID:6ODM1PT1.net
- >>415
割と気に入っていて
キャンプ専用か・・・
それもキャンプに牛刀とペティをもっていく
わかりにくいやつ
毎日キャンプかな
- 420 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/17(金) 18:21:21 ID:tl817UVY.net
- キャンプ用包丁って言えば、ビクトリノックスの刃渡り10cm前後のセレーションナイフ使ってる。2本で1000円くらいかな。安物の割りによく切れる。
- 421 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/17(金) 19:24:54 ID:t95xdfmS.net
- ビクのペティは鋼材は柔らかいけど研ぎやすくていいよね
刃が薄いから切れ味もいい
研ぎ棒でチャリチャリして使うのに向いてる
- 422 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/17(金) 20:24:08 ID:/mZFbTIu.net
- >>419
カブに荷物満載でソロキャンプに行くお前にはわからんだろうけどな
(キャンプすら行ったことのない貧乏人だったらゴメンな…)
料理に向いてると言い難いナイフ持ってくより牛刀とペティ持ってく
方が遥かに捗るよ
とりあえず…
ザコは黙ってろ
- 423 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/17(金) 20:37:49 ID:h0lzm/Ln.net
- なんじゃこの子供の喧嘩は
- 424 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/17(金) 21:31:04 ID:GUQw85C8.net
- どっちもやばかった結末
- 425 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/17(金) 21:43:26 ID:Q4wlauwv.net
- パーリングでオススメおしえて
- 426 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/17(金) 21:51:16 ID:yLUGO3Xh.net
- >>425
ヴォストフクラシックの90mmが使いやすいよ
- 427 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/18(土) 00:21:05 ID:c1VjuIyx.net
- >>426
いい趣味してるね
鋼材がCrMoVってだけでハッキリしないけどプロ御用達だから失敗は無さそう
- 428 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/18(土) 11:42:05.78 ID:rJkJ+L1y.net
- キャンプはいろいろ持って行ってみたけど
骨スキ1本というのが最近のトレンドだな。俺的には。
- 429 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/18(土) 12:25:26 ID:0sFmtRMR.net
- どんなキャンプ場で何を料理するかによるんじゃないの？
海辺のキャンプ場で連泊して釣った魚を捌いたり干物にする時は小出刃持ってく場合あるよ。
肉焼いて缶詰温めてカップ麺食べるだけならそもそも刃物いらんだろうしね。
- 430 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/18(土) 12:39:33 ID:RxIJtTOw.net
- 俺はキャンプのときは伐採から飾り切りまでマチェーテ一本でこなしてるが人には勧められない
- 431 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/18(土) 13:05:08.12 ID:NtxNH3Fw.net
- 骨スキは万能だからな
- 432 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/18(土) 18:54:34 ID:495oL7Ir.net
- >>363
それは鉄なのに正しく答えなかったので包丁は返しません
- 433 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/18(土) 18:58:45 ID:65ULLrZa.net
- じゃぁ自分でV金の包丁か銀三の包丁を買います。
- 434 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/18(土) 20:48:23.02 ID:hr4/4D5N.net
- Brietoの骨スキが結構刃が薄くて万能に仕えるので万能に使ってる
キャンプに持っていくと万能で便利だよ
- 435 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/18(土) 22:28:42 ID:CzrVbZvL.net
- ゲシュタルト崩壊しそう
- 436 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/19(日) 08:46:38 ID:L+e8lLak.net
- ま、キャンプは基本キッチンハサミだよね。万能だ
- 437 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/19(日) 12:25:43 ID:K/Fgb9du.net
- ええぇ・・？
- 438 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/19(日) 13:18:45 ID:ffKUN/mK.net
- ガチの業務用包丁
https://youtu.be/YJgevPoLX14
https://youtu.be/8HKeKH1r67c?t=57
https://youtu.be/56DHQEmRyMc
https://youtu.be/BoPeDnPECyw
- 439 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/19(日) 13:19:14 ID:TAIcrvtP.net
- 万能なのは万能包丁だろ
万能包丁の方が万能に仕える
- 440 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/19(日) 13:59:11 ID:LFlJG2Qe.net
- ペティナイフについて質問です。
最近グローバルの三徳を知人にもらい、よい包丁に興味が出ているものです。
ペティナイフを買おうと思っています。一人暮らしで自炊頻度は多いです。メンテナンスはきちんとするとして、値段を不問とする場合の皆さんのずばりオススメを教えていただきたいです。
よろしくお願いします
- 441 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/19(日) 14:09:41.26 ID:iwCq5d+e.net
- まず砥石を買ってグローバルの包丁がきちんと研げるようになってから
値段不問の包丁を検討した方が良いと思うよ
包丁を研ぐ段階で挫折する人も沢山いますから
- 442 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/19(日) 14:13:23 ID:MzypXFAl.net
- >>440
一本買うなら堺孝行のグランドシェフ
これから何十本も買う予定の中の最初の一本ならミソノモリブデン
- 443 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/19(日) 14:32:04 ID:iFSeosjv.net
- 東源正久
- 444 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/19(日) 15:22:18 ID:cstjiLE6.net
- グローバルの包丁が良い包丁だと思ってるなら、
100均の包丁でも充分では？
- 445 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/19(日) 15:43:31 ID:I9Jk5F9x.net
- >>441に同意。
刃の黒幕とダイヤモンド砥石買ったらいいじゃない。
グローバルの鋼材は6Aだっけ？
そういったグレードの鋼材なんだなと認識して研いで使用してれば
今度はどういった鋼材にしてみようってなるんじゃないかな。
- 446 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/19(日) 16:22:23 ID:6Ox/WV1E.net
- >>441
ワイも441に同意で砥石で幸せになると思う！研げるようになってからだと包丁選びがもっと楽しくなるよ
てかグローバルプロは6Aなんか？うーんｲﾗｯ。。。
- 447 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/19(日) 16:43:52 ID:tJgKuhud.net
- 6A？
- 448 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/19(日) 17:13:13 ID:EWKAADxc.net
- グローバルって刃が付きにくい上にせっかく真面目に研いでも2、3日で完全にダメになる子
根菜にも負ける
- 449 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/19(日) 17:25:43 ID:EH0Ye8nq.net
- 今は貝印の三徳とシャープナー使ってるけど、そろそろ中華包丁も買おうと思ったらアマゾン品切ればっか。自粛効果かな？玉ねぎ切ると染みるんやー
- 450 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/19(日) 17:42:31.58 ID:+WIaOUgu.net
- 砥石買って研ぎを練習するという発想はないの？
- 451 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/19(日) 17:43:36.36 ID:L+e8lLak.net
- >>447
刃の材質
家庭用包丁用としてポピュラーな材質
メジャーどころのメーカーだと結構高いのにも使われている。
でもマイナーなメーカーだと同じ価格で１〜２ランク上の鋼材のが買えたりする。
- 452 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/19(日) 17:52:09.06 ID:MzypXFAl.net
- >>447
AUS6Mでググれ
一つ上のランクが8A(AUS8)
- 453 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/19(日) 17:59:22.23 ID:SUBjby3o.net
- いや、6Aっていう事はないだろ？っていう意味
- 454 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/19(日) 18:39:21.18 ID:L+e8lLak.net
- 鋼材を公開してないからねー
通販サイトで、クロム18%だのバナジウムとかの惹句が書かれているとこ
みると ACUTO440 のような気がする。本当に6Aなのかもしれんが
- 455 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/19(日) 19:04:11 ID:6Ox/WV1E.net
- 日本のメーカーが鋼材を好評しないのって8Aを中国にパクられたから？日本鋼の8Aを中国にパクられてアメリカとかのナイフメーカーは8Cr13MoV使って低コストにしてるから、日本のメーカーは鋼材の詳細を出さなくなったのかなって勘ぐった
- 456 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/19(日) 19:08:31.11 ID:6Ox/WV1E.net
- 好評☓
公表○
まちがた。わたちチャイニーズぢゃないアルヨ！
- 457 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/19(日) 19:12:19.71 ID:lRW9To/v.net
- >>454
18CrMovつーことは6Aてこたぁないら？少なくとも440系なんずら？
6Aや8Aって13〜14Crだら、たしか
- 458 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/19(日) 19:21:53 ID:L+e8lLak.net
- >>457
だから 17cr 系でバナが入っていてコバルトの入っていない
愛知製鋼の ACUTO440 あたりではないかと
- 459 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/19(日) 19:23:51 ID:iwCq5d+e.net
- グローバルが大好きって言う板前さんもいるけどね
https://temaeitamae.jp/top/t4/0.html
自分は研ぐと鋼材が思ったより柔らか目で刃が付き易いけど
刃持ちしないように感じたから人にあげちゃた
- 460 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/19(日) 19:25:39 ID:6q/tptQ7.net
- >>459
おー、これ、俺も持ってるわ
- 461 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/19(日) 19:47:27.64 ID:NI/sq4lm.net
- >>457
CROMOVA 18
https://i.imgur.com/Y2L7pH2.png
- 462 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/19(日) 21:36:47 ID:IS0QvDEb.net
- >>458
グローバルの材質はACUTO440を使ってるグレステンとは雲泥の差だよ？
両方とも持っててそれなりに使い込んできてるけど同じとか似てるとか思ったことはない
- 463 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/19(日) 21:48:45 ID:43QPnRGm.net
- 440です。皆さんご回答ありがとうございます
現状グローバルの三徳で一通りのことができているので、まず砥石を買って砥ぎに慣れることにしました。
- 464 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/19(日) 22:01:17 ID:NI/sq4lm.net
- グローバルの鋼材は使った感じで言うとビクトリノックスのプラハンドルの安いやつに近いな
研ぎ味で言うとグローバルの方が若干柔らかくて粘る
刃持ちはグローバルが若干悪い
- 465 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/19(日) 22:05:22 ID:LVjimz8e.net
- グローバルはそれなりの値段出して買う包丁の中では最低レベルの鋼材使ってると断言できる
煽りでもなんでもなく自信持って言える
6Aという噂はあるけど俺が使ったことある6A相当謳ってる包丁はグローバルより良いよ全部
- 466 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/19(日) 22:09:27 ID:lKBF3qzK.net
- 6Aよりは良いと俺は思ってるけどなあ
なお、PROシリーズは鋼材が異なる
- 467 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/19(日) 22:17:54 ID:gqy9A0w6.net
- アホな料理研究家はだいたいグローバル使ってる
- 468 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/19(日) 22:25:31 ID:/sVAkzPn.net
- 明日から彼方も料理研究家になれます
- 469 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/19(日) 22:27:07 ID:NI/sq4lm.net
- >>466
PROは刃付けが違うだけで鋼材は一緒だろ
- 470 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/19(日) 22:28:27 ID:lRW9To/v.net
- >>461
ありがと、初めて見たかも
多分同じ内容のページhttp://www.zknives.com/knives/steels/cromova_18.shtml
翻訳だと18Crで440Bってことでいいのかなw判然としない文やなw
クロモバ18（ヨシキン） -
それを10年以上追跡した後、私はようやくこの時点-2019年6月にCromova 18の構成を適切に取得したと思います。
要約すると、数年前に、ナイフ業界の複数の信頼できる情報源が同じことを確認しました。
Cromova18のブランド名が変更されたか、Aichi AUS-6Mスチールに名前が変更されました。
それから、他の理論もありました、Cromova 18は同じメーカーの別の鋼、具体的には愛知AUS-118鋼である可能性があります、
18をChromiumのパーセンテージとして参照していますが、
GlobalのメインWebサイトではナイフに18％のCrについて言及しておらず米国のディーラーも言及していません。
その上、AUS-118から56-58HRCの熱処理は、潜在的なコストとお金の浪費でもあります。
AUS6Mよりも高価です。なぜ、高価な鋼に悩まされて性能が低下するのでしょうか。
2019年6月6日まで早速、サイト訪問者は、X線分光計を使用して取得した
Cromova 18鋼の組成を提供しました。
測定を提供する紳士は、測定のばらつきを考慮して、私の要求に応じて複数のテストを実行するのに十分親切でした。
最後に、次の要素の中央値があります：Cr、Mo、V、Mn、Ni、Si、Cu。構成の4つの測定値の中央値をリストしました。
残念ながら、このタイプの分光計は炭素を検出しませんが、残りの合金元素は鋼グループを簡単に特定できるほど十分に検出されました。
C、P、Sは日本のJIS規格SUS440Bステンレス鋼仕様から提供されました。
つまりデータベースをすばやく検索すると440BシリーズとTakefu CoSスチールの 2つの潜在的な一致が見つかりました。
分光計は合金中の2％〜3％のコバルトを見逃さないため、後ですぐに廃棄しました。
また、Global / Yoshikinは、鋼に使用されているかなり高価な合金材料について話をする機会を逃しません。
それは440Bグループを残しました。
さて、もう1つの謎が解決されました:) Cromova 18は、よく知られている鋼の仕様に準拠しています。
SUS440Bステンレス鋼は、AISI 440B鋼と同等の日本語です。
- 471 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/19(日) 22:34:29 ID:lKBF3qzK.net
- >>469
メーカーに問い合わせて確認したよ
鋼材は異なるってさ
だから同じシルエットの物でも重さがほんの少し違ったりするだろ？
- 472 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/19(日) 22:46:05 ID:NI/sq4lm.net
- >>471
マジか
それならそうかもしれん
もうPRO売ってないから今から電話しても確認できないだろうしな
手元にPROないので自分で確認もできない
電話で確認したってことなら信じる
- 473 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/19(日) 22:56:10 ID:jYtOf5Wu.net
- >>472
メールでの問い合わせだけど丁寧に回答してくれたよ
重さが違うがゆえに柄の中に埋め込んであるバランサー（重り）の位置も少し変えてるんだと
- 474 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/19(日) 23:00:52 ID:NI/sq4lm.net
- >>473
勝手に電話と思い込んでた
メールでも同じように信じる
- 475 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/20(月) 08:45:50 ID:0HuJEHUC.net
- バーカ
- 476 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/20(月) 10:30:28.04 ID:tCJsbMwW.net
- グレステン の牛刀ポチっちゃった
届くの楽しみ
- 477 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/20(月) 12:20:30 ID:/p9XHsg6.net
- >>474
お前が信じるか信じないかはどうでもいいから
お前のために調べてくれたことに対してお礼を言えよ
- 478 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/20(月) 13:30:42 ID:0naOTAPR.net
- 自演なのに何言ってんの？
- 479 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/20(月) 13:36:35 ID:SUUcTLWd.net
- >>478
俺、>>471。自演じゃないよ
ただ、メールで問い合わせたのは数年前の話だ。
余談だけど、PROのスライサーと柳刃持ってる
- 480 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/20(月) 13:43:49 ID:0naOTAPR.net
- >>479
バーカ
- 481 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/20(月) 13:58:22 ID:GkAILYhs.net
- そういやコロナで休校中だったな
- 482 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/20(月) 14:43:49 ID:Ss5gH37G.net
- >>481
バーカ
- 483 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/20(月) 14:46:04 ID:u4Ju4X+a.net
- >>476
ハマると全部グレステンで揃えたくなるよ
- 484 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/20(月) 14:58:08 ID:vzVN6boZ.net
- >>459
これで全部間に合うような書き方してあるから、とりあえず初砥石のお供はこいつにしようかな。
- 485 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/20(月) 21:13:25.34 ID:/p9XHsg6.net
- なにも考えないで最初はミソノにしとけ
面白味はないかもしれないが失敗はしない
- 486 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/20(月) 22:14:02 ID:9+HPVePs.net
- 研いだ時の減り方で言うとグローバルはカラー包丁くらい
ミソノモリブデン鋼よりかなり柔らかいよね
PROでもその辺りは大差なくて鋼材が違うと言っても大した鋼材じゃないだろうな
- 487 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/21(火) 00:33:34 ID:+AXPw2WD.net
- 長キレしなくてしょっちゅう砥ぐ必要がある
百均でも切れるけど、下村工業 ヴェルダン
https://www.アマゾン.co.jp/dp/B000BWSQ76
砥げる様になってから高い包丁を買えば良い
砥石は取り敢えずこんなので十分
https://www.アマゾン.co.jp/dp/B07NP9XQ81
前編は砥石の平面を出せが趣旨で当たり前
https://youtu.be/fFZrn_RPkAw
https://www.アマゾン.co.jp/dp/B002HK3JLI
光の反射で見れば良いので顕微鏡は要らない
蛤刃は知らないのかな？
- 488 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/21(火) 04:18:41 ID:1/Z6X7OS.net
- test
https://www.mazon.co.jp/dp/B000BWSQ76
- 489 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/21(火) 06:01:27 ID:umsiZaa2.net
- ぞれにリンク貼りたいなら
https://www.%61mazon.co.jp/dp/B000BWSQ76
- 490 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/21(火) 06:57:17 ID:bJ4NzVL/.net
- テスト
https://www.%61mazon.co.jp/dp/B001TPJ8X0/
- 491 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/21(火) 17:37:51 ID:1/Z6X7OS.net
- >>489
PCだと、リンククリックで？より前をデリート
- 492 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/21(火) 17:39:45 ID:EbCevH1y.net
- ちゃんとした包丁、握って重さとか確認してから買いたいと思っても、店が空いてねぇ
- 493 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/21(火) 18:08:03 ID:20metFLY.net
- スーパービバホームには結構いいのが売っている。。
その他調理器具も。
- 494 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/21(火) 21:29:28 ID:pRl0z6VD.net
- バーカ
って言ってる奴
泣いてるんだろうな
- 495 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/22(水) 01:54:43 ID:tPhd8eQ+.net
- カーーバ
- 496 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/22(水) 07:18:58 ID:CIfXEJHR.net
- >>483
昨日届いて早速使ってみた
持った瞬間重たい！って感じたけど、使ってみると噂通りに離れがよくて、バランスいいからか重さも気にならない
あと箱開けでも結構しっかり刃がついてるのね
- 497 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/22(水) 14:02:49 ID:iQkI36X1.net
- グレステンは毎年日本橋三越等のデパートにグレステンのフェアが来た時に持ち込めば結構割安で研いでくれるから、
研いでもらうたびちょっとづづこの包丁のお得感が増してきてる気がする。
- 498 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/22(水) 15:12:55 ID:7svuupnx.net
- >>496
今まで使ってた包丁が軽過ぎだけでは？
グレステンはそれでもグリップの一番下のウェイトが効いててキャベ千
の引き切りの時に自然に手が動く感覚あるよね
人それぞれだけど自分は刃を親指と人差指で挟んで深く握り込むのが好き
そしたら240mmの包丁なのに200mmの感覚で使える
- 499 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/22(水) 16:02:32 ID:eV8x0VZ3.net
- グレステンは重いよね
一般的な溶接口金付きに慣れてると最初は違和感ある
- 500 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/22(水) 22:52:38 ID:E266DDND.net
- グレステンええなぁ。
刃先って5：5の両刃なのかな？それとも片刃より？
- 501 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/22(水) 23:05:39 ID:NeddbfL/.net
- >>500
刃全体の断面がDというかレの形してるから刃先だけでなく全体的構造が片刃的
- 502 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/22(水) 23:21:26.64 ID:7nHtOcSM.net
- じゃあ左利きの俺はダメじゃん
- 503 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/22(水) 23:22:56.14 ID:NeddbfL/.net
- >>502
グレステンは2割高で左利き用売ってる
- 504 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/23(木) 00:27:14.73 ID:NXhV/lB3.net
- グレステンは実用性は一軍やな
グレステン以上を求めはじめたらマニアックな世界やと思うわ
- 505 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/23(Thu) 01:05:04 ID:HcvSy2vg.net
- 名前とサイトと社名がかっこ悪いのがなぁ
- 506 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/23(Thu) 01:13:31 ID:FwF9RiQj.net
- そういうの気にするのはニワカ
ハリボテ重視の北朝鮮並み
- 507 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/23(Thu) 01:20:49 ID:UoY0wTWc.net
- グレスデンはディンプル加工あるなしで
値段がほとんど変わらないのが凄いというか不思議
ディンプル加工のマイナスって特にはないもの？
- 508 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/23(Thu) 01:45:06 ID:HcvSy2vg.net
- >>506
なんでムキになってるの？
- 509 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/23(Thu) 05:59:11 ID:uCgB88Q6.net
- >>501
そうなのか、ありがと。
- 510 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/23(Thu) 10:13:47 ID:D6/Qbkte.net
- まぁ表現はあれだけど名前とサイトと社名から入るのもアレだな
自分は以前アルバイトとして使って貰った元ニッコーグアムのシェフの
影響で愛用してるよ
グレステン使ってると今でもその人の事を思い出すわ
- 511 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/23(Thu) 12:25:53 ID:Axz2JV96.net
- >>507
研ぎ減って刃先がディンプル部分に差し掛かると研ぎにくくなる
(ディンプル部が薄いので研ぎが早くて凹になりやすい)
ただグレステンのディンプルは片面なのと元々の刃体が厚いのでトラブルは少なめ
たとえばミソノのサーモン加工だと刃体が薄くて両面ディンプルなので研ぎ減ると結構大変
ディンプル自体の性能はミソノが抜群に良いけどね
- 512 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/23(Thu) 12:28:30 ID:Ie4Fz1JT.net
- >>511
エアプ乙w
- 513 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/23(Thu) 12:38:28 ID:qU5jbnOb.net
- ディンプル付きの包丁はディンプルまで来たら引退させた方がええよ
- 514 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/23(Thu) 16:48:02 ID:DsKvU1I2.net
- ディンプルまで来ても研ぎは変わらんよ
普通のディンプル無しと同じく使えるから
気にせず使えば良い
- 515 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/23(Thu) 18:14:28 ID:l/bM1et/.net
- とは言うものの、なんか、研ぎ味が変わってくるよね
あれが嫌であの手のは使わなくなった
- 516 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/23(木) 18:20:50.53 ID:JlNYP1x+.net
- >>511
凹になるとは？？
ディンプル部まで来ちゃった包丁を研いだことないでしょ
別に研ぎは何ら変わらないし、両面だろうが片面だろうが何の関係も無い
刃厚の全体が1.7mmで凹部が1mmだとしたら、
全体の刃厚が1mmの包丁の刃と同じになるだけのことだよ
特殊加工部まで来たら終了なのは穴あき包丁だけ
- 517 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/23(Thu) 18:31:59 ID:l/bM1et/.net
- 研ぐ時の手触りが変わるよな
- 518 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/23(Thu) 18:37:30 ID:3lD5QkR9.net
- グレステンって何グラムあるの？
オールステンはツバ付溶接プラ柄よりも軽いものが多い
- 519 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/23(Thu) 18:41:21 ID:l/bM1et/.net
- 重さよりバランスが大事よ
好みが別れるけどね
- 520 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/23(Thu) 19:02:23 ID:iFEZwZoB.net
- 凹になるでイメージ湧かない奴の方がエアプだろ
- 521 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/23(木) 20:25:56.61 ID:0Lxc/Sdx.net
- >>511 >>513-514
毎日研いでも5年で1ミリくらいの減りでいける
研ぎの腕が良ければだけどね
- 522 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/23(Thu) 20:58:06 ID:EsWFKh8J.net
- タッチアップ程度ならな
誰でも出来る
- 523 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/23(Thu) 23:03:25 ID:JlNYP1x+.net
- >>520
使ったことないなら黙ってたら
- 524 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/23(Thu) 23:06:53 ID:Axz2JV96.net
- ディンプルエアプ同士の醜い争い
- 525 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/23(Thu) 23:19:16 ID:JlNYP1x+.net
- https://gramho.com/media/1846866404839397991
この11年使ったグレステン見たらわかるよ
これでも解らんなら、かまぼこにV字に切れ目でも入れて斜めに切ってみたら？
板側の断面はいくら切ろうが真っすぐのままだよ
- 526 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/23(Thu) 23:48:38 ID:8hvqyM3b.net
- >>525
物理的に考えたら誰でも解ることだけど
凹った砥石で変な研ぎ方してるアホなら包丁が凹る可能性もあるな
- 527 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/24(金) 01:29:44 ID:zlLNL56d.net
- >>517
肉抜きでガッツリ薄くしてしまえば
しばらく研ぎの感覚は同じに出来る
ただ面倒だし材によっては途中で嫌になる
- 528 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/24(金) 07:57:44 ID:xpuWSpwM.net
- >>521
まーた、おまえか
- 529 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/24(金) 08:58:09 ID:HamM9IMM.net
- この自粛期間に魚を捌けるようになりたいなと思って、出刃を買いたいんだけど初めて買うならコレがいいとかオススメある？予算は1万以内で
あと必要なのは木のまな板とか骨抜きとか？？
- 530 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/24(金) 09:43:25.79 ID:XVXNBCE9.net
- 魚もさばけないのか
- 531 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/24(金) 10:01:11 ID:iV6Mgqsg.net
- 今って魚裁けなくても困らないからなあ
出来た方がいいけど出来なくても魚屋やスーパーが裁いてくれる
- 532 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/24(金) 10:06:10 ID:qj6wPMnF.net
- ヴォストフのロービースライサーはディンプルまで減るとディンプル部分が薄すぎて研ぐ時に苦労したな
力加減をかなり気にして研いだ
- 533 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/24(金) 10:58:09 ID:7GJYj+pZ.net
- グレステンの研ぎの感覚が変わるとか言ってる奴いるが
頻繁に研いでたら変化なんか分からんだろ
たまにしか研がないなら逆に忘れるしな
完全な思い込みｗ
- 534 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/24(金) 11:08:07 ID:It3SO2R3.net
- そうかい？
- 535 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/24(金) 11:41:09 ID:hd2tdLUv.net
- >>529
貝印のアジ切り包丁で十分
- 536 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/24(金) 11:56:34 ID:ZiZ+0fJ3.net
- >>529
一匹ものさばくと料理も楽しくなるから応援したい
自分の経験だと535さんと一緒でアジ切りとか小出刃といわれる
刃渡り10ｃｍ前後が最初はオススメ
自分は藤次郎 プロ DPコバル 小出刃 を主に使ってるけど
以前より高くなってしまってるので他の方がいいかな
ついでに最初はアジが練習にいいかも
サイズも色々だしウロコ取りが楽 何より安い割に美味しい
刺身にしがいもある（上手くいかなくてもタタキにしてもいいｗ）
慣れてきて大きいサイズの魚さばくようになって不便になってきたら
普通サイズの出刃でステンレスか鋼を選べばいいと思う
- 537 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/24(金) 12:37:43 ID:+LM6Y63d.net
- 俺も小出刃でアジ捌くのをおすすめする
小さめな牛刀でも捌けるんだけど、魚用に一本持ってると気持ち的にテンション上がるし
あと、まな板は漂白できるプラとかの方がいいと思う
- 538 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/24(金) 13:01:16 ID:le1Y7mUi.net
- アジ切りや小出刃を買うなら骨スキの方が汎用性が高いのでオススメ
カツオやアトランティックサーモンのサイズまで骨スキでいける
- 539 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/24(金) 13:03:30 ID:sjlx59Qz.net
- >>529
桜印の鋼の奴で十分。
100均の骨抜きで十分。
あとは慣れてから。
- 540 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/24(金) 14:25:59 ID:HamM9IMM.net
- >>535〜539
うおー丁寧にありがとうございます
小出刃かアジ切りか骨すきがいいんですね
貝印とか関孫六？とか？調べてみます
- 541 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/24(金) 15:14:17 ID:U/4EcURj.net
- >>540
この色々悩んでる時が一番楽しいんだよね
で、包丁の泥沼にハマる
さらに砥石沼にもハマる
- 542 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/24(金) 16:34:10 ID:2Q8YLdzB.net
- >>538
初心者にはハードル高いだろう
カツオ一本物を捌く機会はなかなか無いよ
アジフライ20枚とかやると最初出来なかったのにだんだんと上手くなって
上達を実感できる
崩れたって良いんです
フライにすれば
骨に身が残ったって良いんです
骨せんべいにすれば
美味しいし楽しいよ
- 543 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/24(金) 17:47:52 ID:fvFdbR3t.net
- >>540
安い小出刃かアジ切りで良いよ
魚をおろしてみてそこで挫折する人もかなりいるしね
毎週の様に魚をおろさない限りそうそう上手にはならないから
実際やってみたら台所やシンクが魚臭くて嫌になる場合もあるしね
- 544 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/24(金) 17:51:07 ID:utEV9CzP.net
- 骨スキ以外ありえない
騙して喜ぶ奴ばかりなのかここは
- 545 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/24(金) 18:52:22 ID:tf/HkxWc.net
- 一般的というか標準的な位置にある5寸の出刃をすすめるやつがいないのはさすがとしか言いようがないな
小さめメジロくらいなら小出刃で十分だわ
頭割るのキツいから5.5寸も揃えたけど小出刃か鯵切りくらいのが何かと出番多いし使いやすい
- 546 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/24(金) 18:55:18 ID:hd2tdLUv.net
- >>544
はじめは小さい魚だし小出刃かアジ切り
舟行でもいいけど初心者に骨スキだけはない
- 547 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/24(金) 19:04:02 ID:jasmqwBQ.net
- >>544
おれも骨スキ言いたいけど、ここはグッとこらえてつかあさい
- 548 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/24(金) 19:16:50 ID:fvFdbR3t.net
- 骨スキなんかなくてもスーパーの鮮魚部では大物以外は牛刀一本で捌いてるけど？
- 549 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/24(金) 19:50:40.61 ID:6mZPBUVN.net
- 初めて魚をおろす人なら骨スキがいいだろうね
出刃や小出刃は刃が厚くて扱いにくいし
牛刀でおろすのは勘所が分かってからでないと欠けやすい
- 550 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/24(金) 21:28:06 ID:7+Unl3AI.net
- >>548
確かにヨーカドーの鮮魚でバイトしてたことあるけどミソノ440PHだった
消毒液の入ったプラの包丁ラックに何本も刺さってたな
ちなみに刺身も牛刀だったけど刺身は刺身用に分けてた
サーモンスライサーもあったけど使ってんの見たことなかったな
- 551 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/24(金) 21:38:33 ID:xY9VdGYw.net
- とりあえず小出刃かアジ切りから買ってみようと思います
で、練習はアジからでいつかホウボウとかイナダとかやってみたいです
- 552 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/24(金) 21:40:27 ID:LQ25fcDU.net
- >>551
骨スキにしておけ
圧倒的に使いやすいぞ
- 553 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/24(金) 22:19:57 ID:D1sx/ykV.net
- 謎の骨スキ絶対押しがいるな
骨スキは本来肉用なのでは？
出刃 小出刃で慣れてから考えても良いかと思う
安いやつ買って刃こぼれするように使っても何とか研ぎ直しできる
最悪取り替えても懐が痛くない
初心者なんだから兜に真っ向勝負しても
硬い骨と力比べしてもコジって欠けても良いんだよ
- 554 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/24(金) 22:21:03 ID:xY9VdGYw.net
- 骨すきも…調べたら結構使ってる人いるんですね…
ええーー困る、どうしよう
- 555 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/24(金) 22:25:14 ID:LQ25fcDU.net
- 出刃は魚捌きに飽きたら使わなくなるけど骨スキなら普段から便利に使える死ね
- 556 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/24(金) 23:15:26 ID:8aVpq40z.net
- オレは骨スキ要らんわ
骨スキが無くても困ったこと無い
- 557 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/24(金) 23:16:51 ID:3ABNr75K.net
- 唾屋も薦める骨スキ
- 558 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/24(金) 23:30:11.34 ID:jasmqwBQ.net
- 片刃の和包丁の扱いに慣れたいなら小出刃がいいよ
骨スキは厚手の両刃洋包丁なので凡用に使えるよ
- 559 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/25(土) 00:14:20 ID:xYmha4sC.net
- 和包丁は手抜きでも簡単に刃が付くから研ぎが楽なんだよな
- 560 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/25(土) 01:26:31 ID:tjkZO/ME.net
- 100円ショップに真っ黒なのが売ってるな
コーティングされてる上にステンレスとしか書いてないや
- 561 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/25(土) 01:56:42 ID:P19ugY0c.net
- >>553
骨スキは鳥・魚用で肉用ってわけじゃないよ
慣れの問題で出刃に慣れていれば出刃が良いし
骨スキに慣れていれば骨スキが良い
個人的には雑に扱えるステンレス系の骨スキは持っていて損は無いと思うけれどね
初めて買うなら和食的な仕草や仕込みに憧れでもあるなら出刃以外に選択肢無いかな程度で
万能度の高い骨スキの便利さは他も書いている通りだよ
>>558
両刃に寄せた研ぎの人は会った事無いなー
9：1や9.5：0.5くらいに極端に片刃に寄せている人も見るし
トータルで今まで会った人は7：3以上に片刃に寄せている人が多いかな
- 562 ：373：2020/04/25(土) 03:14:04 ID:DZULkJFo.net
- >>561
おらのグラシェフサバキ骨スキも藤次郎骨スキもグレステン724TKも片刃「寄り」だよ、みんなのもそうでしょ、元々そうなんだもん
そもそもの造りを和包丁の片刃と分けてるってだけ、論点そこではないでしょう
- 563 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/25(土) 04:02:11.35 ID:P19ugY0c.net
- >>562
なるほどね、そういう意味での片刃だったのか
選んでる包丁から見て同業っぽいかな
自分の骨スキは完全に片刃仕様にして9.6：0.4くらいで使ってるよ
魚用なんて裏押し的な研ぎ方していて昔の親父に習った癖が抜けないわ
グランシェフは今ので3本目で鳥類用にしてる
マサヒロのMBSだっけかは魚用に使っているわ
- 564 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/25(土) 04:57:49.73 ID:DZULkJFo.net
- >>563
元々はこの話し529さんが魚捌けるようになりたいなってとこから派生したもんで、
小出刃で和包丁の扱い慣れるのもいいし、ほぼ片刃の骨スキでいろいろ使いに慣れるのもいいし、自炊派の方がどっちにするか興味深いですおらは
MACの小出刃130くらいのもけっこう万能で愛用してますよ
ところで営業はされてます？おらほは休業して来月からスーパー水産でバイトします
更にお刺身おいさんになってやるーw
- 565 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/25(土) 08:11:50 ID:OxW4H/sy.net
- 出刃柳葉はよく使うが骨スキは買う発想もなかった
- 566 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/25(土) 08:16:44 ID:ykbSEKpH.net
- 洋出刃でいいじゃん
ハンドルも腐らないし
- 567 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/25(土) 08:20:19 ID:wvn/PY+i.net
- 何度も書いたからまたかって言われそうだけど骨スキ、洋出刃あたりと
和出刃だと魚下ろした時の剥がした断面の滑らかさが全く違うんだよな
- 568 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/25(土) 08:33:21 ID:APPkh8e2.net
- >>567
そうそう
和出刃で滑らかにおろすのはかなり難しい
骨スキだとかんたんなのにね
- 569 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/25(土) 08:45:17 ID:7zu467L/.net
- 骨スキで頭とかタンッて落とせる？
- 570 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/25(土) 08:58:09 ID:SMSSWrhf.net
- 筋引き最強クンと同じ種族かな？
- 571 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/25(土) 10:43:11 ID:wvn/PY+i.net
- >>568
それは恐らく和出刃の機能を使いこなせて無いんだね
残念、残念
- 572 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/25(土) 11:11:20 ID:89sulrRf.net
- 和出刃の限界感じたことない人って熟練度が低いんだろうな
結局薄物でおろしたほうが身のダメージも少ないし切り口も鮮やか
- 573 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/25(土) 11:24:29 ID:SMSSWrhf.net
- だったら牛刀のほうが…
- 574 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/25(土) 11:27:30 ID:jmD0q1Vg.net
- 骨スキ達人の御方にお願い
切り口の違いを比較してみたいので
切り口の写真をうぷしてくれないかな？
煽りではなく本当に良いならば
自分でも買ってみたいかなと思っています
- 575 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/25(土) 11:29:05 ID:89sulrRf.net
- 最終的には牛刀でいいんだよ
魚おろしは18か21センチの牛刀がいい
けど慣れるまでは力のかけ方とか切る場所分からずに無理するでしょ
だから牛刀で始めるのは勧めない
- 576 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/25(土) 11:32:56.29 ID:Q5GL8zKA.net
- マジレスするが慣れたら何使っても一緒
15センチペティでヨコワ捌けるし
中華包丁で小アジ捌ける
8寸本出刃でサンマも可能
練習をどの包丁でやるのかだけの問題なんだなあ
- 577 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/25(土) 11:34:58.89 ID:APPkh8e2.net
- 出刃は使ってるけど骨スキ使ったことないレベルで語るのやめようよ
まだ人に何か言える段階じゃないからそれ
- 578 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/25(土) 11:42:06.31 ID:SMSSWrhf.net
- 出刃だろうが骨スキだろうが牛刀だろうが上手い奴は上手いよ
躊躇なくズバズバ捌いていく
早い奴ほど綺麗に捌くし鮮度も悪くならない
熟練度に包丁の形は関係ない
- 579 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/25(土) 11:45:48.73 ID:sTRy5ZtW.net
- >>577
まともに説明もできない老害の典型
- 580 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/25(土) 12:10:23 ID:LEGIDDjI.net
- 骨スキってソリがほとんど無いけど使い易いのかな？
- 581 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/25(土) 12:14:30 ID:ISuxzF2r.net
- ソリのあるタイプもある
- 582 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/25(土) 12:23:15 ID:oemFIaKP.net
- 骨スキ未経験なんで興味はあるがどれ買うか迷う
藤次郎 プロ DPコバルト合金鋼割込 骨スキ 150mm F-885
この辺が最低ライン？
もっと安くていいのがあれば教えて
- 583 ：564：2020/04/25(土) 12:28:07 ID:DZULkJFo.net
- うぷはごめんねだけど、要は慣れだもんで和包丁でも洋包丁でも綺麗に捌けるようになりますよー！！
和と洋の差は567さんのレスのとおりで
断面の滑らかさにあると思いますそこを求めるなら和出刃です
普通にマグロでも何でも牛刀系で引いたのと柳刃で引いたのつまみ食い比較すると分かるひとは分かるし、
みんなも機会あらばやってみてほしいんですが舌触り変わっちゃうんす、
そんで時間経つほどに差が開いてきます
- 584 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/25(土) 13:07:53.72 ID:A6RyrhED.net
- 慣れれば一緒という人、区別がつくという人、何が正解なんだかわからんね。
- 585 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/25(土) 13:28:47.37 ID:SMSSWrhf.net
- モチベーション上げたいだけなら好きなの買えばいい
練習したいだけなら百均のでいい
- 586 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/25(土) 13:44:52.26 ID:6q8w+UCx.net
- 洋包丁で魚捌く場合、まな板の高さによっては非常にやりづらい（まな板が低い場合）
- 587 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/25(土) 13:47:29.71 ID:ykbSEKpH.net
- >>583
その話は包丁関係ないんじゃないの
研ぎたての牛刀と柳刃で差がわかる？
自分で切った両者を並べて、目つぶって嫁にでも無作為に食わせてもらって
それで100％当てられるなら差が解るって言えるけどね
切れない牛刀と比べてんならフェアじゃないよ
- 588 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/25(土) 14:25:47 ID:DZULkJFo.net
- >>587
目隠しして100パー…そこまでの自信はないよぅw微々たる差です
そだねおらが脱線したわすみません
質問者さんが魚捌くにどれが使いやすいかって部分を掘り下げてくらさいましごめんごめん
- 589 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/25(土) 16:06:15 ID:P19ugY0c.net
- >>564
営業してます
バイト代出せるかどうかの瀬戸際ですけどね
- 590 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/25(土) 16:26:20 ID:wvn/PY+i.net
- >>587
刺身の表面の滑らかさとか照り、艶とかブラインドテストでどうのこうの
の世界じゃ無いの
そういう違いが分からない人や、そういうのを求めて無い人には無縁の世界
和食の板前が未だに和包丁使ってるのは宗教でも何でもないんだけどね
- 591 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/25(土) 16:31:38 ID:wvn/PY+i.net
- >>578
まさにそうなんですよ
だから素人ほど専用の道具に頼った方が良いし、道具による出来栄えの
違いが歴然としてますよね
ヘタに限って１本で何でも済まそうとするから上手く出来ない…
- 592 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/25(土) 16:31:55 ID:W564ExHb.net
- 未だにって何だよ
古臭いとでも言いたいのかな！？
- 593 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/25(土) 16:39:57 ID:iC80ORcp.net
- 和包丁の良さに関しては気になる人が自分で使ってみるしかないよな
和包丁も洋包丁も買って使って自分で納得できるまでトコトン比較してみるしかない
言葉で説明してもあまり意味がないしトコトン使い込んでない人の横槍が入ってもつまらない
俺自身年単位で振りかえると洋包丁派だった時もあるし和包丁派だった時もある
包丁の扱いや研ぎが上手くなれば考えが変わるし更に上手くなればまた変わる
良い包丁と出会うことで考え方がまるで変わったこともある
きっとこれからも考えが変わっていくだろうとも思う
刃物に関しては言い争いをするのはまるで意味がないと感じる
とにかく自分の手と頭を動かして自分の答えを探っていくのがいい
- 594 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/25(土) 17:03:19 ID:xYmha4sC.net
- 初心者なら裏スキのあるステンレスの小出刃がいいよ
錆ないしメンテ楽だし鋼みたいに分厚くないから斜めに入り辛いし裏スキと薄さでキンキンの刃を簡単につけられるから捌きやすい
- 595 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/25(土) 22:23:38 ID:YnYr3hbZ.net
- 骨切りはナイフでやって、三枚おろしはステンレスの小出刃だな
出刃って簡単に刃こぼれするから、骨切り用とおろし用の2本でやると出刃はほとんど研がなくていい
- 596 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/25(土) 23:02:19 ID:jmD0q1Vg.net
- 先ほど黒カレイを煮付け用に頭を落として二つに切り分けた
最初は小出刃でやってたけど以外と骨が硬いので途中から洋出刃にしてみた
卵パンパンだったのでこれが正解だと思ったけど
これが骨スキならば変わるのか？
カレイは骨が硬いので卵ごとぶった切るのではないのか？
- 597 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/25(土) 23:38:30 ID:sTRy5ZtW.net
- 趣味なんだし好きな包丁買って料理したらいい
楽しくやるのが一番
- 598 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/25(土) 23:47:32 ID:wvn/PY+i.net
- >>595
水産用万能ハサミがあると便利ですよ
魚をおろす前にヒレは全てカットすればトゲが刺さる事もないし、
頭を落とす時は包丁を入れてから骨だけハサミでカットすれば
包丁も傷まないし
エラもハサミでカットした方が早い
釣った魚を締めるのにも使える
- 599 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/26(日) 00:04:01 ID:7xk4fNzV.net
- >>597
そういう人はこのスレに来るのが間違い
無駄に腹が立つからね
- 600 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/26(日) 00:07:16 ID:ZZ3xJgSr.net
- >>596
切り方と骨へ包丁の入れ方を考えていけば
包丁を選ばずとも可能なんだけど
慣れるのと理解を深めるしかないかな
- 601 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/26(日) 00:07:34 ID:KsNz7896.net
- そだね ここはネットで拾った蘊蓄だけだもんな 包丁持ってないし料理もしないそんな人ばかりw
- 602 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/26(日) 00:08:54 ID:WnGCEslD.net
- 料理するのは時間の無駄
そんな時間あったら包丁のために使え
- 603 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/26(日) 00:12:31 ID:tjAZeJ3l.net
- >>596
カレイは５匹ぐらいしかおろしたことないが
特に骨は他の魚と変わらないような
骨が固いと思ったのはクロダイかな
出刃でも大変だった でもアラが美味いｗ
鯛系はきっとコツがあるんだろうね
- 604 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/26(日) 00:16:03 ID:W+7CfpgL.net
- 魚の骨は
＝O＝O＝O＝O＝
って感じになってるから「O」の真ん中で切れば楽に切れる
- 605 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/26(日) 07:39:04 ID:OAwMb7sj.net
- >>604
それ！
昔細い所の方が切れると勘違いして無駄に刃こぼれさせてたわ
- 606 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/26(日) 09:00:03 ID:Z3UzLkJQ.net
- 関節ってそういうことか。
- 607 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/26(日) 09:14:01 ID:tpYuuUi+.net
- 人間で言う椎間板な
- 608 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/26(日) 10:12:47 ID:yrglnvog.net
- >>604
カレイの人です
いや釣り人だから結構な種類も数もやったことはあるのですよ
卵パンパンなのでハラワタは極力触れないようにしてカマの後ろと半分で切り分けた
背骨、中骨、縁側、鰭と真っ直ぐに切る場所があって小出刃だと厳しかった
- 609 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/26(日) 11:59:59 ID:SjvHVl5V.net
- >>608
平たい魚って牛刀の方がやりやすくないか？
- 610 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/26(日) 12:43:21 ID:fTMBhvPU.net
- 五枚おろしは包丁なんか何でもいいよ
- 611 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/26(日) 16:31:02 ID:yQE5Y0D6.net
- 鯛もサイズによって硬さが全然違うよね
60cm以上になると梨割などでかなり力がいる
美味しいのは45cmぐらいまでかな？
- 612 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/27(月) 04:10:43.39 ID:/dVj7siV.net
- 黒カレイは旬やな
骨スキはカレイの煮付け用のぶつ切りや頭落とすのに向いてる云々じゃなく身をおろすのにむいてるってことじゃないんか？
- 613 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/27(月) 08:11:36 ID:ymV7ZbT9.net
- 鍛冶屋の包丁作りでハンマーで鉄を叩く度に飛び散ってるやつって何が飛び散ってんの？
- 614 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/27(月) 08:40:43 ID:6eQQ5p1Q.net
- 血と汗と涙と税金と
正しくは表面で酸化した被膜かな
- 615 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/27(月) 08:42:55 ID:3+f1jKdY.net
- 不純物
- 616 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/27(月) 09:02:56 ID:ymV7ZbT9.net
- >>614
酸化皮膜って鉄のフライパンを焼いて表目につけるやつと同じ？
あれって飛び散るものなのか？
>>615
なるほど不純物なのか
叩けば叩くほど純鉄になるってことか
- 617 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/27(月) 10:44:02 ID:R7pDJrIk.net
- 純鉄になったらぐにゃぐにゃになっちまうよ。
- 618 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/27(月) 19:16:35 ID:qV6Dymaa.net
- 中華包丁が欲しくなりおすすめのあれば教えてください
鋼でも大丈夫ですが1万円以内で探しています
- 619 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/27(月) 19:23:45 ID:36u/8wqi.net
- 中華包丁は厚さによって番号があるからね
- 620 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/27(月) 23:08:16 ID:uFTdPvKq.net
- 叩きまくった錆びない鉄があるらしいな
刃物には使えないだろうけど。。。
- 621 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/27(月) 23:10:39 ID:Q25BYy9Y.net
- 白鋼は純度の高さが売りだから純鉄に近いはず
- 622 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/28(火) 00:23:20 ID:8yGjdbep.net
- >>619
番号って包丁メーカーが勝手に振った、メーカーが異なると全く参考にならない奴のことか？
- 623 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/28(火) 00:47:53 ID:8yGjdbep.net
- >>618
1400円中華包丁だが
https://ja.aliexpress.com/item/4000511659992.html
- 624 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/28(火) 02:11:52 ID:Bk48TvF+.net
- 10年ほど調理人してて使った使わせてもらった中で実用性を考えると
ニッケルダマスカス鋼とグレステンが最強で、錆びない切れ味抜群だった
ニダ鋼は鋼の様に研げて鋼の様にジャリッって切れ味、グレは研ぎ不可でステンの様なヌメッって切味
モリブデンは俺が知ってる時代だと切れないし感触悪いよ
- 625 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/28(火) 02:17:14 ID:AqPtqmF8.net
- グレステンが研ぎ不可ってそれでよく調理師やってられたな
- 626 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/28(火) 03:17:49 ID:Bk48TvF+.net
- >>625
グレステンが研ぎ不可ってのは、持ってる同僚の料理人から聞いた話だよ
ナイフと同じく買った時が最上らしい
むしろ、研ぎ可能だって話は誰から聞いたんだ？
- 627 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/28(火) 03:21:33 ID:AqPtqmF8.net
- >>626
お前の話が異世界すぎて答える気にもなれないわ
- 628 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/28(火) 03:29:53 ID:Bk48TvF+.net
- >>626
たぶん知識がないんだろうけど、刃物には硬軟あるんだよ
硬鉄は研げる、軟鉄は砥げない。んで硬過ぎるグレステンは砥げないのね。
例外もあるんだろうけど、硬すぎても駄目なんだよ。
- 629 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/28(火) 03:34:46 ID:AqPtqmF8.net
- グレステンはHRC58なんだが
これで硬すぎて砥げないとか頭大丈夫か？
- 630 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/28(火) 04:01:19.83 ID:JX8SZmhb.net
- グレステンが硬くて研げないなんてどこの異世界の話しなんだw
研いで使って20年以上愛用しとるよ
- 631 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/28(火) 04:24:29.99 ID:xECtXGWL.net
- 自分が「聞いた話」しか知らないから相手の言葉を「誰から聞いたんだ？」なんて又聞きだと思いこむんだな
そのくせ「たぶん知識がないんだろうけど」なんて言っちゃえる神経ヤバすぎて笑えてくるね
- 632 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/28(火) 05:14:00 ID:8yGjdbep.net
- 天然砥石の頃の話でね？
- 633 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/28(火) 05:43:25.70 ID:tddvOfbZ.net
- え？グレステン この前買った者だけど、シャプトンで研いだ方が切れ味増したぞ
素人の俺の研ぎでも
- 634 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/28(火) 06:08:53.44 ID:c5s87dLu.net
- >>626と>>628は同じIDで何やってるの？
グレステン研げないとか昔のレンガ砥石しか持ってないんか？
- 635 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/28(火) 10:15:12 ID:g32ytVKe.net
- キンデラでもグレステンは研げるよ
- 636 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/28(火) 10:15:53 ID:g32ytVKe.net
- で、なんで研げない事になってるんだ？
- 637 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/28(火) 10:55:57 ID:wofpXsY8.net
- >>628
勉強になります。
- 638 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/28(火) 11:42:49 ID:7SPzXaTs.net
- そりゃ出来るか出来ないかで言えば出来るだろうけど
キングで研ぐ労働はつらいよｗ
- 639 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/28(火) 11:57:03 ID:wofpXsY8.net
- グレステンを研げると言う人は研いでる動画をうpするべきだと思います。
- 640 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/28(火) 12:43:08 ID:y+v84Irb.net
- 変なのがいるな
- 641 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/28(火) 13:19:43 ID:nCWv+ogO.net
- キング使ってもまともには研ぎあがらない件について
- 642 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/28(火) 14:25:48.54 ID:dLXoSYiL.net
- 自分に研ぎスキルが皆無なのに包丁のせいにするガイジがいる件について
- 643 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/28(火) 14:32:57.54 ID:QRdfoRSB.net
- キングでもまともに研げます！
- 644 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/28(火) 15:06:48 ID:6+Ev1ZH4.net
- 砥石のメンテナンスやればいいのに
- 645 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/28(火) 16:06:56 ID:1hR4NJZc.net
- まぁダマスカス使ってるくらいだからね
残念な奴よ
- 646 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/28(火) 17:21:38 ID:5MFYdr5F.net
- 中華包丁が欲しくてたまらない
ネットで見たら複合材の高そうなやつが、3万〜6万位で売ってる
あー、これほしいなぁ
素人なので作るのは炒飯とかレバニラ程度なんだけどね(笑)
誰か俺を止めてくれw
- 647 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/28(火) 17:25:37 ID:ayaRZt0P.net
- かまってちゃん、最強
ボケツ
- 648 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/28(火) 17:28:44 ID:RqRzPtu/.net
- 俺ならまずは安いの買ってみる
使ったことないから高いの買って自分に合わなかったら悲しい
- 649 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/28(火) 17:30:42 ID:wofpXsY8.net
- >>645
ダマスカスのどこが悪いのか説明しろよカス
- 650 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/28(火) 17:42:59 ID:xECtXGWL.net
- ダマスカスのどこが性能に寄与するのかまずその説明から頼む
自演なんてつまらんことしてないでさ
- 651 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/28(火) 19:14:25 ID:+jTdEn3y.net
- >>649
コスパ
- 652 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/28(火) 19:16:26 ID:wofpXsY8.net
- グレステンを研げる世界線の人は黙っていてくれないかな
- 653 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/28(火) 19:25:33 ID:t95YYb8R.net
- 砥ぎを楽しむのに最適な包丁は100均のだと思う
- 654 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/28(火) 21:00:50.55 ID:8yGjdbep.net
- 440Aで研げないとかもうね
- 655 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/28(火) 21:21:47 ID:wofpXsY8.net
- ネタスレかここ
必死になって損した
- 656 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/28(火) 21:45:15 ID:UXIlyiC5.net
- オリハルコンの包丁なんだろ
- 657 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/28(火) 21:54:45 ID:C8EWbwBj.net
- >>655
ID:Bk48TvF+ で自演失敗してるネタ自体が何言ってるの？
- 658 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/28(火) 23:40:53 ID:X0xG+tgI.net
- グレステンのメーカーは百貨店で研ぎサービスやってる鋼材としては研ぎやすい鋼材
ダマスカス（笑）
- 659 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/29(水) 00:55:27 ID:uzlx0Iid.net
- ヘンケルスのいいところは、ためらいなく魔改造施せるところ。
- 660 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/29(水) 03:40:35 ID:LxF8laR/.net
- ツヴィリングのペティナイフがお気にで使い続けてるけど意外とナマクラなんだよなw
使い易いんだけど日本で売ってないモデルみたいで買い替え時ｉの不安が…
- 661 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/29(水) 07:28:00 ID:5tCYYfWM.net
- >>621
純鉄とは何かググってから書け
馬鹿か
- 662 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/29(水) 08:48:34.23 ID:EnEWK4rV.net
- >>661
このスレ住人がも有する科学知識レベルの最頻値だと思うぞ
- 663 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/29(水) 09:30:45 ID:mDkSoyf1.net
- >>661
>>662
あからさまな釣りにマジレス乙。
- 664 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/29(水) 10:08:48 ID:Rf079JoW.net
- >>659
魔改造見たい
- 665 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/29(水) 10:24:09 ID:FXNhWKkl.net
- >>626
こいつの同僚の料理人とやらもろくなもんじゃねえな
- 666 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/29(水) 14:36:20 ID:rflgd0PX.net
- 鉄と鋼の違いが分かってない奴なんているんだな
元素が違うんだよ
- 667 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/29(水) 17:18:33 ID:cTqTSz/K.net
- グレステンホームペティみたいな形のアップシェイクって他のメーカーとかありますか？あの形使いやすそうだけど一万円超えが厳しいです
- 668 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/29(水) 18:25:12 ID:QzLs/01j.net
- >>667
言葉は悪いけど単なるゲテモノですよ
包丁握って手が俎板に当たるなら、俎板の手前でカットすれば良いだけ
大量のキャベ千やるような包丁でも無いし
恐らく変な癖が付くだけ
- 669 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/29(水) 18:59:36 ID:FXNhWKkl.net
- 牛刀をあんな風に削って使ってる人知ってるけど
使わせてもらった感想
「あー、まあ、使い方によってはこれもアリかな？」程度の印象だったな
別に悪くはないと思うけどね
- 670 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/29(水) 19:00:43 ID:vFF4ztqH.net
- 筋引でなんでもやれる技術を身につけるほうがいい
- 671 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/29(水) 19:01:09 ID:cTqTSz/K.net
- >>668
そうなんですね。少しの薬味を切るとき三徳を出さずに洗うのが楽かなって思って聞いてみました。普通の形のペティはまな板に指ぶつかってしまって引き切りになってました。まな板手前で切る練習してみます
- 672 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/29(水) 19:32:57.71 ID:Pbmn07nA.net
- 俺クラスになると筋引きでゲンコツ割れる
- 673 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/29(水) 20:44:45 ID:FXNhWKkl.net
- うむ、筋引きでも300回くらいギコギコすれば真っ二つになるんじゃないかな？
- 674 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/29(水) 22:18:26.60 ID:DDqVhnVB.net
- >>673
原子と原子の隙間の並びがちょうど一直線になってる「目」が分かるようになれば一発でいけるよ
俺は4年かかった
- 675 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/30(Thu) 00:54:31 ID:nWtNpHDi.net
- ペティでも余裕だろ
- 676 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/30(Thu) 02:03:54 ID:HOL3hjyB.net
- 中子が貫通してるのなら、包丁を立ててガッツリ握って、柄尻で叩けば猿でも割れるな
- 677 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/30(Thu) 02:27:18 ID:AKKgCLn9.net
- >>623
めちゃくちゃ中途半端な動画ワロタ
- 678 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/30(Thu) 11:01:58 ID:q3mxavIS.net
- 其ヲ爆砕点穴と云フ人在
- 679 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/02(土) 03:33:13.03 ID:+XfkaWB9.net
- >>628
いい加減なこと書くな
- 680 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/02(土) 09:13:08.46 ID:91ddGwa9.net
- 非金属込みならセラミッ、鋼材系の一般製品ならやＨＡＰ72より硬い包丁なんぞねえ
そしてグレステンは一般製品としての包丁の硬度という一点においてはド中庸、これが硬いと言うなら何も砥げん
- 681 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/02(土) 10:25:42 ID:7Lketoqp.net
- 発音が本格的
- 682 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/02(土) 15:16:07 ID:9EaoSFd7.net
- コロナで柵を食えなくなったよな
洗えばいけるのかな？
- 683 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/02(土) 15:56:41 ID:XgQO9Lej.net
- >>682
刺身用のサクのこと？
もし気になるようなら2秒流水で表面流してペーパー吸水して、アルコールスプレー吹いたらおkだよ
季節的には保冷キープ大前提で
- 684 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/02(土) 16:39:59.44 ID:O8yjhMxz.net
- サクが嫌なら釣りに行け
- 685 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/02(土) 16:59:07.02 ID:5DWf4TVC.net
- 酢と塩を混ぜた水で洗えばいいよ
- 686 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/02(土) 22:19:26 ID:SLHkXxqc.net
- うちの嫁があまりに切れないステンレス包丁を使っているので、関孫六(桃山)の三層、鋼刃の包丁を買って渡したら、使いにくいと言ってきた
両刃なので左右どちらの利き手でも大丈夫だろうし、今まで使っていた切れないセラミック包丁やアルミの関孫六2000(しかも砥いでないやつ)よりも遥かに使えるはずなのに…
使っていた切れない包丁返せとか言われて不愉快だわ
- 687 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/02(土) 22:25:53 ID:oG6f1i9g.net
- そりゃ慣れてる方が使い易いに決まってるがな
- 688 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/02(土) 22:38:25 ID:6LPfcCGy.net
- 夫婦のコミュニケーション不足じゃないか？
まず何が使いにくいと言っているのか。
刃先の鋼が錆びるといっているのか、もちにくいのか、重心なのか。
それともただ単純に新しい包丁に慣れていないからそう言っているだけなのか。
雑な人間に鋼割り込みはやめたほうがいいように思うけど。
ステンレス買ってあげればよかったのに。
- 689 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/02(土) 22:39:29 ID:xaCGxwoF.net
- アルミの包丁が好みだったんだろうな
新しいアルミの包丁買ってやれ
- 690 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/02(土) 22:41:28 ID:GQ6eM0Ze.net
- 俺も桃山の三徳180買った時は重くて使い難かった
理由としては100均の三徳180に慣れてたからね
軽く安い安土があるの知ってたんだけど
なんとなくウッドハンドルにひかれて桃山買ってしまった
- 691 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/02(土) 22:43:14 ID:E2P7Fjab.net
- >>686
それとなくどんな包丁（重さ 長さ 形状）が好ましいかきいておいてから
新しい包丁セレクトすればいいかも
後刃が鋼なのが好まないかもしれない
軽いサビ（茶色に染まる程度）でも嫌いでセラミック包丁を使っているのかもしれない
- 692 ：691：2020/05/02(土) 22:45:40 ID:E2P7Fjab.net
- 失礼 色々内容が重なりました
重みは難しいですね バランスもありますし
自分の母親は重い方がいいというリクエストでした
- 693 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/02(土) 23:00:49 ID:91ddGwa9.net
- 新しい包丁より砥げよ、まず。
- 694 ：686：2020/05/02(土) 23:12:34 ID:SLHkXxqc.net
- 皆さん、ご意見いろいろありがとうございます、686です。
古い包丁を嫁に返しました。
砥ぐのはダメみたいなので、そのまま返しました。
もう、桃山は自分専用にします。
でも切れないアルミやセラミックの包丁では、ろくな料理ができないなと悲しくなりました。
自分は良いけど、子ども達の食育のことも考えていたのにな…
まぁ、自分の料理をがんばって食べさせますね。
- 695 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/02(土) 23:26:54 ID:6LPfcCGy.net
- 大変だなぁ・・・
行動を矯正できない人っているもんな。
パパの愛情がいつか家族に伝わる日が来るさ。
- 696 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/02(土) 23:31:25 ID:r+kzkZce.net
- アルミの包丁で十分な人なんだろうな
- 697 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/02(土) 23:43:22 ID:XgQO9Lej.net
- >>694
キレキレに研いだのと、切れない研いでないのとで、トマトでもキュウリでもスライスして食べ比べしてもらったら違いなんか一発でしょーに
その上で「子どもにウマイもん食わしたいじゃん！」これでもダメならあきらめれさすがに
- 698 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/02(土) 23:45:44 ID:dCprs9Q9.net
- 義母は切れる刃物は怖いと全く切れない包丁を愛用してる
妻には当たり前の感覚を持ってもらいたくよく切れる包丁を使わせてる
最近しんどくて研ぎサボってたら「切れない」「研げ」と催促される
明日は久々の確定休日だし頑張って研ごうかな
- 699 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/03(日) 00:38:46 ID:nCGfOFVq.net
- 研いであるのが当たり前になると戻れないよ
メイン二つ用意して一度の研ぎで二本やっておく
両方鈍ってきて初めて研ぎをする
これで結構な日数稼げる
- 700 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/03(日) 01:08:07 ID:IpyQCQfn.net
- 切れない包丁っていうが自分で料理する時はどの包丁で料理してたんだよ
料理しない立場で食育語っても説得力ないし常日頃から包丁研げばよかった事
- 701 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/03(日) 01:59:23 ID:WRjpiDtM.net
- 切れない包丁で鶏肉とかどうすんだろ
皮は捨てるか、調理法はすべてソテーで焼いてから切るのか？ｗ
唐揚げはスーパーで切ってある奴買うんかな
- 702 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/03(日) 02:01:12 ID:7hOryUMb.net
- 主婦が肉切るわけないじゃん
スーパーのカット済みを買うじゃん
- 703 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/03(日) 02:15:29.25 ID:ehNVFx0N.net
- 切れないっていってもギコギコやれば鶏皮も切れるだろう。
主婦のほとんどはそんなもんだ。
主婦ってのはなぁ、指導されることがないからな。
いつまでたっても成長しないやつは成長しないままだ。
- 704 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/03(日) 03:15:55 ID:2eCQpoWu.net
- >>701
主婦はキッチンバサミで切るから問題ない
しかし、これってアルミだったんだな。詐欺商品やん
https://www.kai-group.com/products/special/hocho/products/seki/2000ST/
- 705 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/03(日) 07:17:23 ID:8a9KA/2g.net
- >>686
不愉快はお前だよ
こんな無能なくせに上から偉そうに言ってくる夫がいたら不幸になるだろうな奥さん可哀想
- 706 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/03(日) 08:38:14 ID:gy5EHOfM.net
- >>694
いやー、見事な腕前だね。大漁大漁。
- 707 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/03(日) 12:59:15 ID:yt9mTzf2.net
- >>682
そもそも柵自体にコロナがつく時点で生食不可な衛生環境ということで。
- 708 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/03(日) 13:14:37.22 ID:dEMw/b5g.net
- 本気で気になるなら湯引きしてトリミングしかないか
- 709 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/04(月) 21:16:49 ID:EHoCB1l2.net
- シャプトンのM5って終売なんだ・・・
仕方なく刃の黒幕#1500を購入した
#5000も欲しいけど高いからなあ
しばらく中砥で我慢するかな
- 710 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/04(月) 23:53:52.23 ID:0a3pLBtE.net
- >>709
マジかよ
一般家庭にはM5で十分過ぎるくらいなのに
- 711 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/05(火) 00:29:26 ID:SVGG8sUU.net
- M5推しはトゲール君だけだっからな
必死で「黒幕なんか使い切れない」と書いていたのが哀れを誘った
ともあれM5とトゲール君の荒らしとのお別れには長い年月がかかったなあ…
- 712 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/05(火) 18:29:38 ID:UGC1OEsE.net
- 黒幕は使い切れないかもしれないと感じている
M5を使い切るのに10年かかった
- 713 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/05(火) 20:48:08.58 ID:KYMsy9h9.net
- 経口感染しないといわれてるが食っててたまにムセて鼻に入ることあるからな
でもカツオのたたきは食いたいしな・・・
いまは良いのがスーパーにも入ってきているらしい
- 714 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/06(水) 00:40:18 ID:zmBRpPTt.net
- 皮とか筋に関してはハサミだよなあ
楽だろうし
- 715 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/06(水) 02:34:12 ID:A1W9evsp.net
- マメに面直ししてたら黒幕も結構減るよ
10年なんてとても保たんと思うが…
- 716 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/06(水) 07:44:15 ID:WkWSn759.net
- 毎日研いでも10年は保つ
研ぎの腕が良ければだけどね
- 717 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/06(水) 07:57:25 ID:DCPB6e73.net
- >>684
この時期に「釣りに行け」は不謹慎極まりない
- 718 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/06(水) 08:49:12 ID:1i13lJ57.net
- そりゃ保たせようと思えばなんぼでも保たせれるけどそれが目的じゃないし
そんなに貧乏でもないし
- 719 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/06(水) 09:11:48 ID:bWfk0m86.net
- かなり時間が経ってしまったけど>>529です
結局貝印のアジ切りにしまして、今日届く予定です
一応報告！ありがとうございました〜！
- 720 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/06(水) 09:29:01 ID:31sRB1yL.net
- >>717
三密関係ないじゃん
- 721 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/06(水) 11:48:20 ID:kP11I1L3.net
- 正体不明のやつが、やってこられた地元が困るのよ。
- 722 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/06(水) 11:50:00 ID:Wbuqk+tN.net
- >>721
お前の包丁はただの飾りか？
- 723 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/06(水) 12:32:57 ID:EkUosQSI.net
- >>719
おめでとう〜自分で捌いたアジフライ最高に旨いのでおすすめ
- 724 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/06(水) 14:31:49 ID:H00k1/QV.net
- Ｍ5には「これで十二分」となる要素はあっても「これが最高」にはどうあがいてもなる要素が無いからな
黒幕に勝るのは単価の安さだけ、まあその安さが用途によっては生きるわけだが
- 725 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/06(水) 15:35:29 ID:K+yKazhY.net
- >>719
最初は上手く捌けないけど、数こなしてなんぼだから頑張れ
次第に研ぎも覚えていくと更に楽しくなるぞ
やっぱり切れ味いいと捌きやすい
- 726 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/06(水) 16:42:58 ID:4Yq705YJ.net
- >>719
上でアジフライ勧めた者です
取り敢えずやってみるのみだ
おろすのはそんなに難しくないけど尻ビレの前にあるトゲとゼイゴには注意だ
刺さると痛いよ
- 727 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/06(水) 17:10:31.00 ID:DfTOiKk7.net
- >>715
所詮、家庭で使ってる包丁を研いでるレベルなんでｗ
初めてかった砥石なので最初の頃は数日おきに研いで練習してたけど、
最近では三徳は月に数回、出刃と柳刃（月に何回かぐらいしか使わない）は年に何回かって感じなんで
十分にM5でも10年ぐらい持ってしまった
- 728 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/06(水) 20:01:23 ID:A1W9evsp.net
- >>727
自分は三徳なしで牛刀、ペティ、洋出刃と出刃、柳刃だけど10年は無理
面直しはマメにやった方が良いよw
- 729 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/06(水) 20:05:08 ID:DfTOiKk7.net
- >>728
まもるだっけ？なおすだっけ？持ってるよ定期的に直してる
- 730 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/06(水) 20:05:57 ID:kp+x7LU8.net
- なおる
- 731 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/06(水) 20:11:56 ID:A1W9evsp.net
- 定期的じゃなくて1本の包丁研ぐ間にも直すぐらいで良いよw
- 732 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/06(水) 20:23:11 ID:DfTOiKk7.net
- こういう原理主義的なバカって実在するんだな
- 733 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/06(水) 20:31:44 ID:H00k1/QV.net
- シャプトン、特に1000前後の番手がそこまでの面直し要求頻度で減るわけがない
余程変な砥ぎしてない限りはな。
- 734 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/06(水) 20:33:13 ID:A1W9evsp.net
- 少なくともベタ研ぎする前と和包丁の裏を押す前は砥石の面直した方が良いよw
>>732 はシャープナーが向いてると思うよww
- 735 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/06(水) 20:34:22 ID:A1W9evsp.net
- >>733
中砥こそ直ぐに面が狂うよ
それが分からない人には全く関係ないんだろうけどw
- 736 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/06(水) 20:41:50 ID:4Yq705YJ.net
- 研ぎスレではないけど砥石の端から端まで研ぐ人と中央付近で往復になる人がいると思う
色んな砥石見てきたけど包丁が鶴首になってるのは砥石の中央だけが減ってて面直ししてないのが多いな
面直しするときって金剛砂つけてる？つけてない？
- 737 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/06(水) 20:49:51 ID:ZK8T3RqX.net
- 1本研いだら軽く面直ししてるかな
- 738 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/06(水) 20:55:31.61 ID:DfTOiKk7.net
- >>734
プロとしてやってるならそれ正解
普通に家庭での研ぎでそこまで主張するのは余計なお世話
- 739 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/06(水) 21:12:36.39 ID:A1W9evsp.net
- 砥石の面の狂いはプロ、アマ関係ないでしょ？
面の狂った砥石使ってきちんと研げる訳もないし
まして素人ならなおさら
>>738
場科ですか？www
- 740 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/06(水) 21:27:16.87 ID:DfTOiKk7.net
- それぞれの満足レベルの違いが理解できない？
- 741 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/06(水) 21:49:51.58 ID:hI5ifGBK.net
- シャプトンを買うならまず♯2000買えな
1000はダメやぞ
- 742 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/06(水) 22:08:32.95 ID:DfTOiKk7.net
- その理由は？
- 743 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/06(水) 22:13:43.37 ID:GZDj3tHN.net
- シャプトンの1000は荒砥だと思っておいた方がいい
- 744 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/06(水) 22:19:23.25 ID:hI5ifGBK.net
- >>742
砥げすぎて普段のメンテにも刃直しにも中途半端で使い辛い
- 745 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/06(水) 22:44:40.26 ID:X0LpOEr2.net
- >>739
砥石が凹んでても良いなんて言ってるアホの相手しなくていいぞ
- 746 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/06(水) 22:55:22 ID:DfTOiKk7.net
- >>745
なんで許容レベルが違うといってるのが理解できないのかね
いちいち一度砥石を使うごとに平面を出す人がどれぐらいいるのかと
- 747 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/06(水) 22:59:33.84 ID:GZDj3tHN.net
- 毎回平面出ししても時々やってもかかる時間のトータルは同じなので毎回やったほうが快適に研げる分だけお得
毎回平面出しすれば5分とかからない
- 748 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/06(水) 23:07:17.67 ID:DfTOiKk7.net
- あー、なるほど
このスレは、ごく普通に包丁を選びたい人を対象にしているわけではなくて、
砥石をもっていて、自分で包丁を研いで、毎回研ぐたびに砥石の平面を出す人ばっかりが
当然だという人が集うスレっだったのか。
それだったら俺が間違ってた。すまなかったな
- 749 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/06(水) 23:30:25 ID:GZDj3tHN.net
- >>748
そうしろとは言わないが平面出すのは当然のことだよ
それをやりすぎだとか不要だとか害悪だとか言う人は来ないほうがいいね
平面出さないのは良くないと知りつつも面倒だったり時間がなくてやってないという感じの人とか
何か自分の流儀があってあえて平面出しはしない道を選んでいるというような人なら全然いいんだけど
- 750 ：686：2020/05/06(水) 23:38:46 ID:khAP6HV1.net
- >>697
この方法もありますね
ありがとうございます
最後は諦めが肝心かもしれませんがw
- 751 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/06(水) 23:41:14 ID:DfTOiKk7.net
- >>749
えーと、平面出すのが当然ではないとは言ってないんだけど？
何か勘違いしてない？
- 752 ：686：2020/05/06(水) 23:43:07 ID:khAP6HV1.net
- >>700
この疑問も当たり前ですよね
実は好きな中華料理用に自分専用包丁がありました
これは今も嫁には使わせていませんが、普段使いに桃山購入となった次第です
- 753 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/06(水) 23:44:13 ID:GZDj3tHN.net
- >>751
ごめんなさい勘違いしてた
それにアンカー付けてああいう内容書くと喧嘩売ってるみたいになるね
気をつけますこれから
- 754 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/07(Thu) 00:24:31 ID:XRfxx6BN.net
- >>752
嫁には使わせてないとか言ってる時点で昭和の老害
嫁に対していちいち上からでマジでキモい
- 755 ：697：2020/05/07(Thu) 00:56:35 ID:QfF1pohA.net
- >>750
ウチの小4の坊はキュウリ大好きで(浅漬けver'と蛇腹土佐酢ver')毎日食べたいっつうもんで一緒に切っちゃ楽しんでますよー
最近引き切りを教えたらスーッと切れ込んでく感覚に驚いててオモロイのですw
- 756 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/07(Thu) 02:08:34 ID:SXZ0xZiJ.net
- マメに平面だしたほうがアマチュアにとっては結果として楽だと思う。
ただし砥石は減る。
>>755
嫁はあきらめて子どもを英才教育でいいよねｗ
大人は固まっちゃってるから。
- 757 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/07(Thu) 06:13:56 ID:44UNecDV.net
- 砥石は中央から端までまんべんなく使わないと平面を出す為だけにどんどん減っていってしまう
あくまでも鋭い刃を付けるのが目的なのを忘れてはいけませんですぞ!!
- 758 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/07(Thu) 09:01:12 ID:3Rkjx9o7.net
- >>746 >>749
許容レベルを大きく超えて凹んでいる
https://youtu.be/hOT9WDf2rUI?t=120
- 759 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/07(Thu) 09:18:54 ID:Rs5M1ipg.net
- 凹が円弧に近ければ、初心者用角度固定クリップ挟めば常に一定の刃角で砥げる罠
- 760 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/07(Thu) 09:32:32 ID:IHyfTri8.net
- 柳が鶴首だな
まな板と平行にならない気がする
包丁が泣いてるぜ
- 761 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/07(Thu) 17:26:36 ID:gIkZrJWl.net
- ZDP189って鋼材自体が生産終了になったんだね。やっぱり粉末鋼は普及しないな。
- 762 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/07(Thu) 18:38:53 ID:bakAQULp.net
- >>754
お前趣味無いの？
あるのなら、お前が一番大事にしてる趣味のものを自分以外に使わせるか？？
あとお前らさあ、嫁じゃなくて妻のこと話してんだろ？
本当に嫁の話してるのなら申し訳ないが
- 763 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/07(Thu) 18:53:20 ID:4ZJFZr7K.net
- ツインセルマックスなんかも刃が傷まない柔らかい食材カットして
楽しむ玩具だったしな
- 764 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/07(Thu) 19:14:03 ID:XCKVOgLh.net
- 家族にも使わせないってどんだけ貧しいんだよ
- 765 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/07(Thu) 19:50:22 ID:kmLxWY7M.net
- >>758
何度見てもひでぇなｗ
カエリ取ってるのか？知らんがシンクの角と新聞で
ガタガタやってるとことかネタにしか見えないし
確認で爪に当てる角度も意味不明ｗ
これじゃストローとか滑って斜めに切れないだろうね
- 766 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/07(Thu) 20:38:56 ID:zC1dDoaL.net
- >>758
酷いな
最低レベルなのにドヤ顔しててサブイボ立ったわ
職人が育てた包丁が鶴首ってｗ
- 767 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/07(Thu) 21:33:08 ID:XwKKffiP.net
- ここはひとつ包丁てのはこうやって研ぐんだっての見せてやってくれよ
- 768 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/07(Thu) 21:43:34 ID:I8G2yMK1.net
- いつもやっつけで研いでるんだろうな
- 769 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/07(Thu) 22:23:46 ID:ymivBOh2.net
- おれたちみたいに罵声を浴びせあっていると
鶴首状態なんてダメだってすぐわかるのにな。
いいとしした料理人が注意されなままだとああなるのかな。
- 770 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/07(Thu) 22:38:44 ID:ymivBOh2.net
- あ でも 鶴首状態のほうが魚さばくとき
細かいところをほじくれて良いって人もいたぞ。
- 771 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/07(Thu) 23:52:52 ID:IHyfTri8.net
- 鶴首をもらってきたので研ぎ直してる
面倒だけど結構な切れ味だ
切れるからこれでいいとか思うんだろうね
業務用とかだと適当にやってるのかな
- 772 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/08(金) 02:17:31 ID:r4q8QwfG.net
- >>722
迷惑釣り人に困るのと包丁が飾りに何の相関関係が？
- 773 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/08(金) 02:21:51 ID:r4q8QwfG.net
- 鶴首に研げるのって自分的にはある意味すごいなと思う
あとシャプトン信者がキモい
- 774 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/08(金) 02:24:54 ID:s+EHqDLi.net
- 切っ先をちゃんと研ぐことができない人が切っ先研ごうと頑張ると鶴首になる
- 775 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/08(金) 03:16:57 ID:u+/wP2Ae.net
- >>772
包丁で切れるのは食材だけとは限らないよねってジョークだと思うよ
- 776 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/08(金) 12:55:16 ID:92gsp0f3.net
- >>771
まな板使わないなら鶴首でも何も問題ないから…震え声
- 777 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/08(金) 17:48:18 ID:ROqJTFmz.net
- さっさとハンドグラインダーで削り落とせ。
もうつまらん悩みは速攻解消
- 778 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/08(金) 20:15:46 ID:jzLy8vgL.net
- >>762
嫁と妻の意味わからない輩が多いんだ
ところで包丁研ぎ調べてたらJPSイカハンターだかの研ぎってどうなの？
- 779 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/08(金) 20:53:31.34 ID:5ue63SXp.net
- 高齢の人が多そうだから嫁もありそうだけどなw
- 780 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/08(金) 21:08:49.26 ID:7rOSNaw6.net
- 妻のことも嫁というけどな
- 781 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/08(金) 21:14:21.34 ID:+1V8g2p5.net
- >>758
鶴首の柳と全く面直ししてない荒砥…
冒頭の細工物とか邪魔なだけで意味のない巨大な荒砥とかこの人は
見た目だけに拘るタイプなんだろうな
- 782 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/08(金) 21:19:10.25 ID:gZSLGvIJ.net
- >>778
基本 コンベックス最高！の人
砥ぎ自体は、ナイフに特化したハマグリ至上主義
砥石は最初にハマグリにするときに中砥あたりまで使うだけ
仕上げとメンテは、革砥でのストロップのみ
包丁なら、「かたけんのすけ」さんの方が好感持てる
- 783 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/10(日) 00:46:33 ID:XACNgH0o.net
- 洋食屋の業務用によく使われている包丁 EBM24cm牛刀
https://www.amaz%6Fn.co.jp/dp/B00DMUW8IC
割り込みなら、遠藤商事
https://www.amaz%6Fn.co.jp/dp/B0116H4DMG
片岡製作所
https://www.amaz%6Fn.co.jp/dp/B0064H9CTS
柄が木製のものは衛生上の観点から避けられオールステンレスが流行りみたい
- 784 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/10(日) 10:05:23 ID:OlRfTRlO.net
- >>780
嫁は嫁、妻は妻だろ
嫁のことは妻と言わんし妻のことは嫁と呼ばんよ
- 785 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/10(日) 10:07:58 ID:cYdJgqKw.net
- >>784
辞書通りの言葉だけが日本語じゃないし
発達障害で頭が固いんだと思うけど他人にそれを押し付けないでね
- 786 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/10(日) 10:08:59 ID:baAeHXj5.net
- >>784
つまらんしどうでもいい
国語のスレにでも行けよ老害
- 787 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/10(日) 12:03:04 ID:xYfJ6jlF.net
- 嫁って呼び方自体が昭和なんだよなぁ
- 788 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/10(日) 12:11:40 ID:OlRfTRlO.net
- 俺だってどうでもいいわｗ
間違ってるのにさも正しいかのように主張する奴がいたから訂正してあげただけだよ
彼または彼女が今後恥かかないようにするためにね
- 789 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/10(日) 12:22:33 ID:87OMQlio.net
- ＞彼または彼女が今後恥かかないようにするためにね
>>788
こんな発言からしてオマエ還暦超えてるだろ？
良い歳して恥ずかしい発言はやめとけ
- 790 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/10(日) 12:23:16 ID:HsmWZYim.net
- ASDだからひたすら粘着するんだね
- 791 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/10(日) 12:55:03 ID:lmGyu1xb.net
- 久しぶりに研いだけど65点だわ
作業台の高さが合わなくて腰痛酷いのでやる気湧かん
- 792 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/10(日) 13:01:32 ID:9fopOX/D.net
- 今どき嫁なんてオタクが「俺の嫁」言う時しか使わん
- 793 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/10(日) 13:05:42 ID:HsmWZYim.net
- >>792
最初からその嫁の話だろJK
嫁フィギュアに包丁を買ってあげるとってもいい話なんだぞ
- 794 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/10(日) 14:56:31 ID:qnLPg/Q8.net
- その嫁が包丁握って動くとかチャッキーｗ
- 795 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/10(日) 16:00:37.06 ID:bsSqnBFy.net
- 関西ではふつう妻のことをヨメと言う。
あまり妻とは言わない。
- 796 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/10(日) 16:38:20 ID:HsmWZYim.net
- 自分の環境＝世の中全ての人には関係ないよ
- 797 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/10(日) 17:11:11.21 ID:Lr85O6Tc.net
- 日本語教室まだやってるの？
包丁くらいでドヤってる嫁イビリのおっさん話はもう飽きた
- 798 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/10(日) 21:57:03 ID:CiBjVZH4.net
- 俺くらいになるとワイフって呼んでる
- 799 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/10(日) 22:16:16 ID:XACNgH0o.net
- >>798
猥婦
「嫁は貸しても砥石は貸すな」
http://natsu-ko.com/2017/09/13/%E5%AB%81%E3%81%AF%E8%B2%B8%E3%81%97%E3%81%A6%E3%82%82%E7%A0%A5%E7%9F%B3%E3%81%AF%E8%B2%B8%E3%81%99%E3%81%AA/
- 800 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/11(月) 03:25:20 ID:A233t9U9.net
- 俺はハニーとかマイスイートって呼ぶ
- 801 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/11(月) 03:53:26 ID:3v0Fa6X+.net
- 通販で投げ売りのステンレス菜切買って鋭角に研いだらめっちゃ切れる
鋭角はダメって一般論信じて損したわ
- 802 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/11(月) 05:01:32 ID:99LvpasN.net
- え？
- 803 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/11(月) 05:49:36.09 ID:RdkJ6iHV.net
- マメに研ぐことを前提にしてる人は
鋭角にして切れ味性能を上げて、永切れ性能を下げる人もいるんだろうね。
8：2とかに研いでるプロの人も鋭角にするためってのもあるらしいよ。
- 804 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/11(月) 10:16:49 ID:cw7N1zKd.net
- 砥石の平面を保ってジグを使って角度を出してる研ぎ方だと刃持ちが悪いだろうからなぁ
刃先をチョットだけ丸める研ぎ方だと切れ味は数倍長持ちするからね
でも刃先の硬度との兼ね合いで変わるから難しいよね
- 805 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/12(火) 07:06:29.96 ID:pIA9ZbXb.net
- >>800
恥尼
舞炊徒
>>801
鋭角に砥げば百均ギャラクシーでも一瞬は切れる
刃持ちと切れ味は二律背反だから蛤刃にして耐久性をある程度出す
- 806 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/12(火) 12:24:23 ID:Jklx+auS.net
- 鋭角にキンキンに研いで切れ味スゲー
でもソッコーで刃先はボロボロに
そんな時期もありました
- 807 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/12(火) 15:38:36 ID:u4g7Od4N.net
- 変な魚おじさんのせいでギャラクシー信仰があるな
実感はBBQ で使い捨てにできるレベルだと思うんだが
買ってそのまま使うの？研ぎ直すの？
研ぐならば普通の包丁をやっちゃう
- 808 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/12(火) 16:31:21 ID:tc28AxjC.net
- ある程度の切れ味があれば
あとは技術だからね
いくら切れ味が良くても素人に穴子とか捌けんから
- 809 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/12(火) 16:45:58 ID:/n6SYG/u.net
- >>807
砥ぎ直せばギャラクシーでも十分切れる
刃持ちは精々１週間だから砥ぐ練習用包丁
切れ味と刃持ちが二律背反だと実感出来る
良い包丁は刃持ちが良く欠けにくい
変な魚おじさんのは片刃の出刃だから砥ぎ易い
切れる包丁として鋼の包丁も使っている
https://youtu.be/z6q_pUwEeNQ
下村工業のヴェルダンもすぐ切れなくなる
https://www.amaz%6Nn.co.jp/dp/B000BWUQSS
- 810 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/12(火) 21:31:30.50 ID:RfEsnzZ0.net
- >>808
それを言っちゃおしまいよ
ある程度の切れ味しか体験したことないって言ってるようなもん
- 811 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/12(火) 22:11:05 ID:MvhJYgrP.net
- 新品の15センチペティを今日初めて研いだんだけど、
牛刀と同じ感覚で研いだら切刃の内側だけ研いでる状態になってもうた
ペティは寝かせぎみに研いではダメってことですか？
- 812 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/12(火) 22:30:14 ID:Blz0XJRB.net
- 刃渡りが短いからそれ意識してやらないと
- 813 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/12(火) 22:38:27 ID:tc28AxjC.net
- >>810
実際そうゆうもんだから
技術がない奴にかぎって切れ味とか包丁にこだわるよ
- 814 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/12(火) 22:52:58 ID:lEoIa62Q.net
- 弘法じゃない場合は筆を選ぶ必要・・・・・・あり
- 815 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/12(火) 23:01:16 ID:UJecBtX2.net
- ここは何とでも書ける所 Air料理人もいりゃAir研ぎ師もいる
- 816 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/12(火) 23:02:11 ID:tc28AxjC.net
- 字が下手な奴はどんなペン使っても上手にはならんよ
- 817 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/12(火) 23:09:19 ID:L6IkoCUh.net
- 最初は研ぐのが好きだったけど料理するのが好きになってから研ぐのがめちゃくちゃめんどい
- 818 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/12(火) 23:20:19 ID:sN9kudg/.net
- まともな店だったら入店一〜二年の内は毎日包丁研がされると思うけどな
切れ味に拘るというより切れて当たり前って感覚になるまでやらされる
- 819 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/12(火) 23:39:32 ID:tc28AxjC.net
- >>818
うん、だから必要以上には研がない
- 820 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/12(火) 23:42:26 ID:sN9kudg/.net
- >>819
今からでも良いからまともな店に行けよw
- 821 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/13(水) 02:31:49 ID:d39QMq3I.net
- >>818
包丁を抉って使うと刃欠けして大変な目に遭うのを身を以って解らせるためだろ
世の中にはこんなメチャメチャな人は滅多に居なくて刃欠けしたら回転砥石を使う
https://youtu.be/hOT9WDf2rUI?t=120
変な魚おじさんでも適材適所で包丁を使っている
https://youtu.be/E3l0xLtRZAs
- 822 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/13(水) 08:06:30.25 ID:ohYHKn86.net
- 人の動画の貼り付けは止めたほうが
粗を見つけて指摘しても別にだし
開く気にならないな
- 823 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/13(水) 08:07:36.42 ID:M5UjcAA5.net
- >>822
おかしい人だから触らない方がいいよ
- 824 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/13(水) 09:01:50 ID:YVSAjjHc.net
- つーか研ぎ方なんかいくらでも調べられるし
相当な不器用でもなきゃ研げるよ
数年に一度でいいから刃線の修正だけプロに出したらいい
素人ほど荒砥は要らない。かえって悪化させるだけ
- 825 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/13(水) 09:09:53 ID:ZiiIsWnp.net
- そんなに研いでたら刃が減るのが早くてかなわん
普段は中砥、仕上げ砥で最小で研がないと
- 826 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/13(水) 10:47:02 ID:rRnAqjU+.net
- 人の褌で相撲を取るやつは嫌われる。社会の常識だ。
- 827 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/13(水) 12:57:29 ID:ohYHKn86.net
- 気まぐれクックとかの動画見てると簡単に卸せる気になる
包丁にそれほど気を使っているようにも見えない
プレゼントの品物が良すぎるのもあるけど
リンク見ると偉い高額なんだよな
青い奴とかカッコいいし
- 828 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/13(水) 13:03:11 ID:0dFCdfmc.net
- 青いやつ欲しくなったけどAmazonのレビューひどかった
- 829 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/13(水) 14:16:11 ID:3+aqpd9n.net
- 見栄えが派手なだけで材質が柔いから直ぐに切れなくなるよ
- 830 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/13(水) 14:38:31 ID:d39QMq3I.net
- 自分でも出来ると思うか？
https://youtu.be/A76cUA1QJdc
https://youtu.be/n8WalbsYMc4?t=103
https://youtu.be/gvaVsnO8JiQ
https://youtu.be/H4DIL3N4vvs
https://youtu.be/6X9KrpQeYeE
youtu.be/Iq1TCChV1ZU
職人芸
- 831 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/13(水) 15:14:00.91 ID:YVSAjjHc.net
- 魚のおろし方なんて完全なスレチだから
リンク貼ってるアホは死んでくれ
- 832 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/13(水) 17:32:22.21 ID:TsRjX2Yzp
- 包丁人味平の関の孫六ですがやはりフリーメイソンくさい。江戸時代の肉切包丁は6億4000万するらしい。あほくさ(^_-)??
- 833 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/13(水) 19:09:17 ID:aEA0Vnyw.net
- 自分で魚をおろして肴にしている奴 36
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1581173276/
魚の三枚おろしが得意なやつ
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1346060032/
釣った魚の料理スレ 34皿目
https://medaka.5ch.net/test/read.cgi/fish/1528604834/
- 834 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/13(水) 20:16:16 ID:QYoiMEvX.net
- >>830
こんな事出来るようになるよりカネ払ってコイツらのサービス受ける側に
なりたいんだよw
- 835 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/13(水) 23:17:40 ID:CtvA6lq5.net
- >>807
100円包丁をわざわざ研ぐとか砥石がもったいないよね。
- 836 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/14(木) 05:52:12.87 ID:6ARBl1B8.net
- >>831
https://youtu.be/A76cUA1QJdc
https://youtu.be/n8WalbsYMc4?t=103
オマエは魚に見えるのか？
リクエストに応じて「魚」
https://youtu.be/0IFvWelKEYk
https://youtu.be/ZN6wPYZYiis
https://youtu.be/KSemLKMzvSg
包丁が面白い
- 837 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/14(Thu) 08:12:41 ID:vdF1WJ0s.net
- リンク張ってる奴は構わなくていいよ
ずっと貼りついてる頭おかしい人だから
- 838 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/14(Thu) 09:00:43 ID:6ARBl1B8.net
- >>837
どちらがアタマがオカシイのかよく考えてみろ
リンクで用途や文化に依って色んな包丁が有るのが解る
https://youtu.be/zEWIy8z5D0I
https://youtu.be/yenlC-RbsVw
https://youtu.be/qvoZjbp9R1w?t=75
https://youtu.be/O7Q_ovCMZFU
https://youtu.be/BrDkL5Y7kCs
- 839 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/14(Thu) 10:15:54 ID:Iet1enjg.net
- >>836
100円の砥石
- 840 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/14(Thu) 11:50:01 ID:q9tbUAi8.net
- 家庭用なら貝印で十分だわ
砥石は＃3000でいい
- 841 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/14(Thu) 16:19:56 ID:fh694/Yy.net
- >>838
そのリンクの情報なんて必要ない消えろ
- 842 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/14(Thu) 21:34:36 ID:Iet1enjg.net
- >>835
100円の砥石
- 843 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/15(金) 02:30:22.50 ID:DKCpNqG6.net
- １００均の包丁ならガンガン研いで減っても気にならんけど
鋭くすると地金が柔くて刃先がしなるのと直ぐに丸まって切れん
薦める奴は硬い刃の包丁を使った事が無いのでは？と、疑ってしまうよ
- 844 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/15(金) 02:38:37.16 ID:tsxS6KGe.net
- 100均のはダイソーのギャラクシーしか使ったことないけど無駄に硬くて研ぎにくいくらいだぞ
そのくせ刃持ちは悪い
- 845 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/15(金) 07:54:09 ID:K3QPPwbH.net
- 中華の安い包丁の材質って3Cr13が定番だから柔らかいと思うぞ？
- 846 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/15(金) 08:33:27 ID:d1zYB+J1.net
- GALAXYが硬い？
- 847 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/15(金) 08:55:58 ID:HdarswNf.net
- ボンビラス星見聞録ｗ
- 848 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/15(金) 08:58:43 ID:8gIwbip6.net
- ギャラクシーは粘るから研ぎづらいので勘違いしてんだろう
カッターで側面擦ったら傷が盛大に入る包丁は全部柔らかいよ
VG10の孫六とEU鋼(白二くらい？)のミソノでやってみると
ツルツル滑って殆ど傷なんかつかない
多分6A？のメーカー不明の三徳で少し食い込むかなって感じ
ギャラクシーや安物のキッチンバサミなんかだとギーギー傷が入るよ
- 849 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/15(金) 09:26:27 ID:le7ehqTV.net
- >>844
キンデラで十分（過ぎるほど）砥げる柔らかさ
https://www.amaz%6Fn.co.jp/dp/B008FU3J3W
（https://www.amaz%6Fn.co.jp/dp/B007P7YQYW）
https://www.amaz%6Fn.co.jp/dp/B0016VC47E
（https://www.amaz#6Fn.co.jp/dp/B001TPFSH0）
>>846
出刃は片刃だから特に、砥ぎ易い
柔らかく、砥げばよく切れても刃持ちは極めて悪い
- 850 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/15(金) 11:49:50 ID:U8wBpYre.net
- 正しく砥げればよく切れる
下手なら全く切れん
とてつもなく持ちが悪いが（やり方が正しければ）直すのも楽
致命的な失敗しても所詮１００均、買い替えても懐ダメージほぼ皆無
高い包丁失敗せんための練習台としちゃこれ以上のもんは無いな、
これでまともに切れるようになれば、何砥いでも後は一回の要求手数が増える程度だ
本当に腕が上がって、砥ぎが安定してるんならな。
少なくとも、１００均すらまともに砥げてねえ手合いが、下手糞棚に上げて何か語ろうというのがそもそもの間違い
そんなもん語りじゃなくて騙りだ。
- 851 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/15(金) 12:19:54 ID:pCwRNhsd.net
- >>849
それ全部持ってるの？
- 852 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/15(金) 12:23:13 ID:v4gTVaqA.net
- そろそろギャラクシーから離れようぜ
こんなのもあるよって言うもので普通に使う選択肢はないでしょ？
練習用？じゃあレンガ買って研ぐのな
- 853 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/15(金) 12:40:07 ID:d85DCuh9.net
- みんなギャラクシー大好きだなw
- 854 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/15(金) 15:00:26 ID:gCIh9+Q0.net
- 一時期研ぐのに凝ってたけどうまくならなかったからそこそこ研いで使ってる
両刃の柳葉が研ぎにくいんだけど上手い人いたらコツ教えて
- 855 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/15(金) 15:06:39 ID:3vwFaDBx.net
- >>854
包丁の構造をよく見て理解する
構造に合わせた角度と方向を理解して砥石に当てていく
手技の練習の前にまずは包丁の形を理解しよう
- 856 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/15(金) 15:49:48 ID:/VEhPI+N.net
- 上の人の言葉に追加だけど
刃渡りの長い包丁は刀みたいに部分的に研いでいく
均一になるには慣れるしかないよ
自分はノミとカンナの刃を砥いでたので長刃も慣れたけど
- 857 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/15(金) 15:52:56 ID:4zAR1gYA.net
- 包丁研ぎって金属の研磨加工だって意識ない人が結構いるからな
- 858 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/15(金) 16:00:02 ID:le7ehqTV.net
- >>851
大学教授だった親父の趣味で使わない砥石が沢山ある
戦前からの天然砥石もある
- 859 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/15(金) 16:16:06 ID:GWoYdlYg.net
- >>858
是非ともなんでも鑑定団に出てくれ。
- 860 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/15(金) 16:33:59 ID:/VEhPI+N.net
- 天然石の仕上砥が有れば貴重だぞ
- 861 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/15(金) 17:13:17 ID:X/fapP8c.net
- 100均の包丁は柔らかすぎて練習にすらならないぞ
あんなのでいくら練習しても高い包丁では通用しない研ぎを覚えるだけ
高い包丁をいろいろ買って練習するしかない
10万分ぐらいは包丁買って砥石も3万は最低いる。金使って経験積んだほうが早道だ
- 862 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/15(金) 17:21:21.95 ID:/pZ2iaT/.net
- 高い包丁っていくらぐらいからですか？OLL
- 863 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/15(金) 17:33:33 ID:/VEhPI+N.net
- >>862
値段は品物次第やからなぁ
取り敢えず京都の有次にでも行って聞いてこい
寿司屋の定番の包丁だからな
- 864 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/15(金) 17:53:47 ID:GWoYdlYg.net
- 包丁は安い。プロ中のプロが使ってる物と全く同じスペックをオーダーしても１本数十万で済んじゃう。しかも素人の使用頻度ならほぼ一生モノ。
30万の包丁を30年使えば1年10000円。
さあ、好きな包丁をバンバン買いましょう。安倍ちゃんも10万円くれるって言ってるし。
- 865 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/15(金) 17:57:16 ID:d1zYB+J1.net
- GALAXYが硬いと主張している人もいるが・・？(´･ω･`)
- 866 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/15(金) 17:59:16 ID:zAo8sisr.net
- 研ぎの練習なら中華7cr17movの三徳で十分だぞ
芯材は硬いし激安だし
- 867 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/15(金) 18:00:06 ID:le7ehqTV.net
- >>860
＞天然石の仕上砥
親父は「カミソリ砥石」と呼んでいた
粒度は#8000位から砥糞が砕けてきて細かくなるのが天然砥石
日本刀の波紋を出すのには必須だが砥ぐだけの目的にはシャプトン#30000の方が実用的
>>859
オレが子供の頃から使っている親父の形見で、多分、数十〜百万円にしかならない
青砥でも現代の青砥とは硬さが全く違い、硬くて密度が高い
洋包丁の手砥ぎではシノギ線が乱れる
https://youtu.be/BibqO-_XLBc?t=489
刃こぼれがあれば回転砥石を使う
親父は料理が得意だったが使っていた主力包丁は藤次郎のF-311（相当？）だった
https://tojiro.net/shop/products/detail/148
実家に帰って砥いでおけ、と言われたら、オレも砥歴ウン十年なので、プライドが有り、
こんなものだろう、で刃付する
青砥だけでは良い顔をしていなかったから、
キングG-1（#8000）で仕上げてていた（粒度はシャプトン#12000相当）
キングS-1（#6000）でも硬さが違うだけで粒度はあんまり違わないが減る様な気がする
「カミソリ砥石」は刺身包丁を砥ぐ時だけ使う事がある
名倉で平面出して、、、面倒くさい
＞ノミとカンナの刃
砥石にクッツケば良い
カンナは密着するから砥石を持ち上げられる
- 868 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/15(金) 18:03:20 ID:d1zYB+J1.net
- 俺の仕上げは古くからやってる床屋のおじいちゃんに貰った物
良く分からないけど灰色の大理石みたいな・・
- 869 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/15(金) 18:10:54 ID:ea/iIn6i.net
- プロ顔負けの御大がゾロゾロ出て来ましたよw
- 870 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/15(金) 18:21:00 ID:/VEhPI+N.net
- >>867
それ、日本カミソリでは欠かせない仕上砥だよ
砂が入って無くて均一な奴はなか中々無い
天然石では貴重品なんよ
- 871 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/15(金) 18:26:17 ID:Zz+xmkJA.net
- >>869
親父の形見で､祖父の遺品で､親戚から譲り受けて､廃業した理容店に譲ってもらって､と天然砥石を入手して使っているという奴に限って自分の砥石や研いだ包丁の画像をあげる事が無いんだよな
やる事といったら他人のYouTubeの動画リンクを貼るのみw
- 872 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/15(金) 18:34:23 ID:d1zYB+J1.net
- 砥石の画像だけなら上げるけど？
押入の奥だからちょっと大変だけど
- 873 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/15(金) 18:42:34 ID:Zz+xmkJA.net
- >>872
砥石は包丁とセットなので自分で研いだ包丁も合わせて画像をあげないと意味が無い
砥石のみだと只のモノだからな
- 874 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/15(金) 18:43:54 ID:d1zYB+J1.net
- あ、そう。
- 875 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/15(金) 19:15:14 ID:1N0DFhkh.net
- GALAXYの切れ味
https://www.bilibili.com/video/BV1dx411H7Cy
- 876 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/15(金) 19:21:10 ID:d1zYB+J1.net
- GALAXYはアウトドア用に使ってる
- 877 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/15(金) 19:42:50 ID:8gIwbip6.net
- >>872
砥石は良いから包丁上げてよ
包丁スレだし純粋に包丁見たい
- 878 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/15(金) 20:07:37 ID:U8wBpYre.net
- >あんなのでいくら練習しても高い包丁では通用しない研ぎを覚えるだけ
それこそ「単にお前が下手なだけ」
１００均レベルの柔らかさは「下手ならどこまでやっても切れん」事になるだけ
本当に正しい最後の力や角度の加減が出来てりゃ、その持ちこそ刹那とはいえ、きっちり切れる
使う事考えん技量を測る物差しとしちゃ、ある意味最良となりうる一つの選択肢だ、僅かなミスでも覿面に切れんという事は
柔らかい刃物で粗が出る＝本当に最後の仕上げは出来ていないという事だ
それこそどんな高級包丁持ち出そうが宝の持ち腐れ、そして上達も無い。
- 879 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/15(金) 20:33:07 ID:v4gTVaqA.net
- 長文お疲れ様です
相手をけなすのではなく納得させるとカッコいいですよ
自分のギャラクシーをうぷすればみんなにわかってもらえるよ
- 880 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/15(金) 20:39:04 ID:4zAR1gYA.net
- 語尾で「〜だけ」や「〜ってだけ」を使う人は発達障害を抱えてる人が多いのでスルーした方がいいよ
- 881 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/15(金) 20:41:30 ID:sOY7W3yp.net
- 包丁の研ぎを熱く語り合いたい人は
刃物板でやりあえばいいと思う
もしくは
ギャラクシー研ぎ勝負！その１
とかスレ作って引っ越し
研いだ包丁アップされて熱くスレが続いても
正直スレ違い
- 882 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/15(金) 20:52:23 ID:Zz+xmkJA.net
- >>874
押入の奥に砥石を仕舞っている様な奴が使ってる訳ないもんなw
- 883 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/15(金) 20:56:31 ID:Zz+xmkJA.net
- >>880
無駄な改行と句読点を合わせて3OUTだな
キ印のレスは読まなくても分かるから有難いw
- 884 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/15(金) 23:20:17 ID:le7ehqTV.net
- >>878
GALAXYは幾ら頑張って砥いでも刃が柔らかいから長切れしない事実は解決出来ない
こんな砥ぎ方をするとすぐ切れなくなる
https://youtu.be/0P6klz6BTek
GALAXYはグラインダーで削って、
刃先が二段刃に成っているから、
２段刃の刃先部分だけを少し、
鋭角に削って糸刃を蛤に付ける
２段刃に成って居て、
https://livedoor.blogimg.jp/shibago48/imgs/2/b/2bbb056c.jpg
グラインダーで刃が凹に成っているのが解るだろ
昔の日本の大工もカンナで行っていたのと同じ手法で、
包丁と違い、カンナの刃先は直刃
理由は、
カンナの刃は大切れする様に直刃で鋭角に刃が付けてあった
長キレしないから鈍角に刃を付直すけどグラインダーだから真ん中が凹む
グラインダーで削ってから鋼の部分だけを直刃にしていた
現在のカンナの刃は使い捨てが主流に成りつつある
- 885 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/16(土) 08:03:08 ID:v4Kn9/Gg.net
- ヒトカケラも否定しとらんことを何言ってんだ？
永切れなんぞ初めから求めとらんが？
下手がやれば
研いでも切れない、刃線がすぐ狂う、あっという間に減る
全部、技量を推し量るという点ではメリットだ、ちゃんと自分が下手だと認めて精進できるならな
そして上手くいけば結果がすぐに出る、それこそガチな高硬度材料使ってる物の１割以下の手間で
そこに持ちは求められん
- 886 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/16(土) 08:39:10 ID:SGZqW8xr.net
- 二段刃つーか、あれはナイフで言うスカンジグラインド
石にベタ付けして砥ぎやすいスカンジグラインド
ただギャラクシーは雑な作りだからベタには付かないけど
砥ぐべき場所が分かるんで好きだ
- 887 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/16(土) 10:44:39.03 ID:LNnMOl1R.net
- >>885 >>886
刃の耐久性のために「コンペックス」にするべきがGALAXYは「ホロウ」になっている
「ホロウ」でもよいが刃先がキチンと砥がれていない
https://s3-ap-northeast-1.amazonaws.com/production.hinata.me/image/image/837217569095166708/article_pc_image06.jpg
GALAXYは「ホロウ」はそのまま、刃の先端だけ糸刃にして「コンペックス」にする
GALAXYの箱出しなら#3000〜#8000で刃先だけ砥げばよい
どうにかこうにか実用的な刃の耐久性が得られるが、それでも精々１週間
本格的に切れなくなってから#800〜#1000を使って刃付する
刃が柔らかいから砥ぎやすい
>>885 ≒ >>878
の通り、刃の先端を良く見てどの様に砥げばよいのかを学習するのにはGALAXYはよい
＞あんなのでいくら練習しても高い包丁では通用しない研ぎを覚えるだけ
真逆で、GALAXYすらまとも砥げないのに、よい包丁を買っても無意味
刃の形状を正確に見る事が出来ない人に包丁は砥げない
- 888 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/16(土) 10:59:15 ID:Kw9MHibg.net
- 自分が砥いだ実物で説明すればいいのに
- 889 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/16(土) 11:28:32.62 ID:LNnMOl1R.net
- >>888
ID:Kw9MHibg自分がやれ
- 890 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/16(土) 11:49:36 ID:OrgMbssd.net
- >>888
社会的弱者にはもう少し優しくしてやろうや
- 891 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/16(土) 12:02:00 ID:NDLjiQqM.net
- 砥ぎが適当でも切れれば良いんですよ
https://dotup.org/uploda/dotup.org2147516.jpg
- 892 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/16(土) 12:56:02 ID:QqJLl27r.net
- 100均包丁で研ぎの練習なんてやめておいた方がいいだろ
切れないのを研ぎのせいじゃ無くて包丁のせいにしちゃうのがオチ
しっかり研げる人が趣味でやるならいいんじゃない
- 893 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/16(土) 13:25:04 ID:Cs3mfrXo.net
- そもそも今現在包丁持ってませんなんて人このスレ見ないでしょ？
わさわざゴミ買わないで今持ってる包丁で練習しなよ
正直ギャラクシーの話題はどうでもいい・・・
- 894 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/16(土) 13:26:13 ID:2CEmygIH.net
- 包丁の選び方スレだからホントは包丁持ってる人はスレチだけどな
- 895 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/16(土) 13:56:26 ID:4UXNE8+V.net
- なんで包丁持ってると選び方の話題がNGになるんだよ
2本目選んだらダメなの？ｗ
釣りじゃなくて本気でそう思ってるならアスペだよ
- 896 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/16(土) 15:29:26 ID:aQmW/84b.net
- 買えば買うほど欲しくなる
- 897 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/16(土) 16:54:54 ID:ksHNZGWV.net
- 名もない包丁からちょっと良いオールステンレスの包丁にグレードアップしたいんだけどなにがいいですかね。
グローバルとか藤次郎ヘンケルスの名前はよく聞くんですけど。
- 898 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/16(土) 17:35:27 ID:ac3GTwG7.net
- 選び方の話題はOKだろ
研ぎの話がずっと続くようなら正直総合スレでやってほしい
- 899 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/16(土) 18:39:32 ID:Cs3mfrXo.net
- >>897
グレステン
片岡製作所 brieto
関孫六 匠創
下村工業 ヴェルダン
扱い適当でも錆びない方がいいなら下の二つ
デポット加工(凸凹で胡瓜とか剥がれやすい)が欲しいなら上二つ
- 900 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/16(土) 19:06:29 ID:LNnMOl1R.net
- >>898
包丁は何を選んでも砥げなかったらゴミ化する
現代の包丁はダイソーGALAXYでも砥げば実用性がある
週に１度は砥がないとならないくらい、刃が柔らかい
「下村工業ヴェルダン」 でも十分だけど、刃が柔らかく切れ味が落ちるのが早い
グレステン
片岡製作所 brieto
どちらとも業務用包丁として一般的
関孫六 匠創
知らん
包丁の選び方は、
用途、家族の人数、俎の大きさ、持った感じ、
で選ぶ
三徳包丁は砥ぎ減れば形状が牛刀になる
「モリブデン・ヴァナジウム」と書いて有れば、HRC56程度はあるから、まずまず使える
尚、アメリカ人は料理をしないから、家庭に切れる包丁が有る事は滅多に無い
白人連中はアタマが極端に悪く、すぐアタマに来るから刃物を砥ぐ事は無理
ゴリラからの進化が足りず、丁寧な取説を付けても、折紙で鶴が折れない
クラスで20人くらいにやらせてみたが、出来たのはアジア系だけだった
- 901 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/16(土) 19:54:06 ID:SGZqW8xr.net
- >>887
うちのギャラクシーのロゴ無し穴空き三徳はスカンジです
しのぎから下は真っ平
径の大きなグラインダーで削ってるからだと思うが
他のギャラクシーは違うんですね？
- 902 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/16(土) 20:46:36 ID:LNnMOl1R.net
- >>901
https://youtu.be/BibqO-_XLBc?t=108
これなら安いが、
https://youtu.be/BibqO-_XLBc?t=110
これは設備投資にお金が掛かる
両頭グラインダー
https://youtu.be/6rhP8Is7K_c
小さければ非常に安い
https://www.amaz%6Fn.co.jp/dp/B002TKP9PK
オレのGALAXYはホローの彫りが深い
>>895
包丁はあんまり料理をしなかったら半年位は保つだろ
切れなくなったら買い換えればよい、という考え方もある
包丁屋にとってはこっちの方が経営的によく、
海外展開は砥げないからそうなっている
- 903 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/16(土) 20:54:49 ID:U4G7z8B2.net
- GALAXYはノーマルとシール集めて貯まると600円で買える奴があるので注意な
- 904 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/16(土) 21:23:31 ID:U4G7z8B2.net
- >>902
お前にはこれで十分だ
https://www.biccamera.com/bc/item/3398383/
- 905 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/17(日) 00:01:16 ID:tgTUFojU.net
- >>884
だから何だ？
要点をまとめろアホ！
- 906 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/17(日) 02:11:19 ID:HbBOmQvL.net
- >>904
それを言うなら、
https://livedoor.blogimg.jp/shibago48/imgs/1/2/1277237c.jpg
こちらだろ
>>905
アンカーを辿ったら意味が解るが知能が足りない（知恵遅れ）のID:tgTUFojUには無理だろう
アキラメロン
- 907 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/17(日) 02:25:30 ID:CIHviFFR.net
- 痛々しいな
- 908 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/17(日) 08:17:09 ID:rtdoisGn.net
- >>906
それはちょっと違う。使い捨て包丁はパン切りナイフに似てるがプロ用シェフナイフだ。
それにパン切りナイフの波刃を砥げる砥ぎ器があるので、砥げる。
弁当屋、仕出し屋などの、スキルの低い調理人向けの、ギザ刃なので切れが長持ちし、
切れ味管理できるスキルが無いので、一定期間使用（経過）したら捨てる運用をするための包丁だよ。
- 909 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/17(日) 09:31:39.19 ID:HbBOmQvL.net
- >>908
砥ごうと思えばどちらも砥げる
- 910 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/17(日) 09:47:04 ID:83j4O9/G.net
- ヴォストフかビクトリノックスのパン切り買ってセラミック棒でタッチアップしながら使えばずっと使えるよ
パン切りに関しては日本製は全体的に厚い作りであんまり良くないよ
今はヴォストフのグランプリシリーズのパン切りを10年以上使ってるよ
- 911 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/17(日) 13:01:42 ID:mJAvQ2jJ.net
- パンなんか切らないしなあ
行きつけのパン屋しか行かないし
回転ノコで切ってもらうもん
実際切るのなんかサンドウィッチくらいだわ
木屋のパン切り持ってるけど何回使ったかなーってくらい
- 912 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/17(日) 13:20:46 ID:HFSIaYfB.net
- 波刃が砥げるシャープナーが貝印のだったら全く使えない
パン切りも持ってるけどバゲットとか硬いパンなら洋出刃、それ以外は
牛刀で切った方が断面が綺麗だし研ぎ直しも楽だな
- 913 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/17(日) 15:00:38 ID:lerbyTPo.net
- 最近なんでも安物の柳葉で切ってる
硬いのは安物の出刃で
- 914 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/17(日) 16:06:46 ID:c/Y1+ZE4.net
- パン切りで切るのは焼いたばかりの皮付き鶏肉とか
- 915 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/17(日) 18:59:20 ID:pBiFXKnJ.net
- 尺の全鋼薄手の牛刀でパン全般切ってる
普段使いには長すぎたけど大抵のサイズのものが切れて便利
- 916 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/17(日) 20:24:38 ID:x/vJ91hZ.net
- パン切りは日本じゃあんま使い道ないなあ
硬いパンを丸で買ってきて食べる文化もないし
トマトが切れない包丁を使う文化もないしな
- 917 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/17(日) 22:26:50 ID:zjWljsL8.net
- ホームベーカリー買ったら買う人がある程度いると思う
ホームベーカリー自体はしばらくして使わなくなるけど、包丁はサンドイッチ作るときとかフランスパン1本買ってきたときに使うな
- 918 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/17(日) 22:34:01 ID:c/Y1+ZE4.net
- 柔らかいパンを切るのにパン切りはいらない
それは日本に限らない
あくまでパン切りで切るのは硬いパン
それとキッシュやパイとかトマトや鶏肉とか
- 919 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/17(日) 22:49:28 ID:HbBOmQvL.net
- >>915
尺の薄手は羨ましい
スイカを切るのにも良い
食パン切るのは最低24cmは欲しいな
パン切り包丁より断面が綺麗
>>917
硬いフランスパンでも良く切れる牛刀なら潰さず切れる
- 920 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/17(日) 23:10:54 ID:c/Y1+ZE4.net
- >>919
皮を楽しむような本格的な硬いフランスパンを切れる包丁で切ると刃が傷むんだ
だからそういう硬いパンはパン切りで切った方がいい
- 921 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/18(月) 02:03:34 ID:CEtWG5/8.net
- ハード系のパン切ったら一発だよね
食パンなんかでも焼き立てで落ち着くまではガワがカリカリのも多いし
俺も今度出刃で切ってみよ
- 922 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/18(月) 03:58:18 ID:eVQIR1jb.net
- 焼きたてはパン切りだと崩れるから
薄刃の蛸引きに少しオリーブオイルを塗って切ってるよ
- 923 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/18(月) 09:04:01 ID:tQpdFTRq.net
- >>921
焼きたてはむしろ柔らかいけど？
パン焼いたことないでしょ
- 924 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/18(月) 09:17:40 ID:2OYfSgMi.net
- >>923
外が硬くて中が柔らかい
角食パンの場合は
- 925 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/18(月) 09:18:38 ID:1l5CtVo6.net
- パン屋相手に「パン焼いたことないでしょ」ってあまりにもダメでしょ
- 926 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/18(月) 09:22:33 ID:qWFbR3J2.net
- パン屋以前に刃の厚みがあると切れないぞ
- 927 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/18(月) 09:33:06 ID:KCYbiJQP.net
- 本当の焼き立ては表面が熱で乾燥していて硬い
- 928 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/18(月) 09:43:20 ID:YlqfNRPX.net
- ホームベーカリーで焼き立てを取り出したらカリカリでカチカチ
- 929 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/18(月) 09:46:31 ID:ugcFOf+6.net
- 表面に焼き色が付いてるパンは焼き立ての時は表面カチカチ
水分が減ってないと色付かないからな
- 930 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/18(月) 11:37:29 ID:3v98sMOd.net
- １６０度位で焼くときつね色は皮一枚で表面もふわふわに
冷めないと切れないよ
- 931 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/18(月) 13:10:23 ID:Y5FAkVV2.net
- いつまでパンの話題を続けるのか
- 932 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/18(月) 16:25:32.55 ID:/BTP9Nz7.net
- 冷ましてから切らないと絡まりができるよ。
- 933 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/18(月) 16:46:36.34 ID:SZ6BY7FU.net
- ギャラクシーなんてゴミで練習してもまったく意味ないよ
貧乏人が必死になってるとしか思えない
本番用で使う高い包丁で練習してそのまま使えばいい。無駄がないだろ
- 934 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/18(月) 17:28:12 ID:Cw8yVV5c.net
- 切ろうと思えばどんな包丁でも切れる
綺麗に切りたいなら適材適所で選べばよい
- 935 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/18(月) 19:01:52 ID:tQpdFTRq.net
- >>925
パン屋は焼きたてのパンなんか切らないよ
他のパン焼くんだから
もう少しマシな嘘つけばいいのに
- 936 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/18(月) 20:35:04 ID:9xyN1VNU.net
- ぶった切り失礼
出刃が欲しいのだが、刃の長さで迷っている
釣りはしない、タイやイサキや小型のカツオを店で買って捌きたい
120、135、150のどれが適切？
- 937 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/18(月) 20:48:01.52 ID:X16Zuw5m.net
- その中なら150が最適だけどその判断が付かないレベルなら120で小型の魚を
おろすのから始めたら？
- 938 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/18(月) 21:25:32 ID:PZl946ho.net
- >>936
手持ちの包丁で、長さがどれぐらいほしいか目処をつけてみては？
あとは大きいほうがいい派と短いほうが取り回しがよく軽い派がいるから永遠におわらない
- 939 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/18(月) 21:42:43 ID:zZpyLTZH.net
- 150つかってるけど使いやすくておすすめ
それより大きい出刃ももってるけどあまり出番がない
- 940 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/18(月) 21:44:06 ID:2OYfSgMi.net
- 最初は150の骨スキがいいよ
出刃は実用性より趣味性が高いから後で買えばいい
- 941 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/18(月) 21:47:49 ID:RSDMTxNV.net
- >本番用で使う高い包丁で練習してそのまま使えばいい。無駄がないだろ
と、高い包丁をそのままゴミにして、その事実に自覚の欠片も無い下手糞がほざいていいます。
下手糞ほど道具のせいにして何かを貶し選びたがる。
腕が伴えば何でもある程度使いこなし、その上で好みがどうだという方向の話ができる。
そんな手合いだからこそ、ただの下手糞モノシラズと断じるだけの話。
下手糞の捏造以外で、１００均メインに常用しろとか誰も言ってない
正しい砥ぎ方出来れば、１００均だろうが切れる、（持ちは問わない、問う意味もない）下手には永久に至れん領域だが、
普通にまともな感性あれば十分できる事。
- 942 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/18(月) 21:53:00 ID:2OYfSgMi.net
- >>941
長文 改行 句読点
- 943 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/18(月) 22:01:11 ID:ybOSkvCH.net
- 出刃ほしいって言ってるのにいつもの骨スキおじさんか
- 944 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/18(月) 22:10:22 ID:RULVGIbT.net
- >>938
手持ちは240の筋引きと210、240の牛刀
最近料理を始めて最初はサクを買っていたんだけど
魚が捌けるようになればもっと楽しいのかなと
>>939
150より短いのは要らない？
- 945 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/18(月) 22:16:24 ID:2OYfSgMi.net
- 筋引きと骨スキがあればもう完璧だな
- 946 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/18(月) 22:25:24 ID:3v98sMOd.net
- 魚のサイズ的にも150かな
小出刃はアジなどの小魚に使うよ
- 947 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/18(月) 22:40:03 ID:WrIi9y5K.net
- ゴールデンウィークに包丁巻を自作してみたけど
端切れで簡単にできるのでおすすめ
- 948 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/18(月) 22:40:25 ID:WrIi9y5K.net
- なお、自分も出刃は150です
- 949 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/18(月) 23:17:14.40 ID:3v98sMOd.net
- >>944
特に鯛は食べられる所が多いので自分で捌くのがお薦め
サクは刺身、二つに割ったカマは焼いて、あと中骨であら汁とかフルコースで楽しめるよ
- 950 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/19(火) 03:05:35 ID:E0QwAG5d.net
- 出刃は他の包丁と違って単に押したり引いたり切るだけじゃなく文字通り捌く、おろすなんかの魚の加工用包丁だからなるべく小さく軽く手に馴染むやつの方がいい
三枚おろしで背骨に届く長さがあれば十分
- 951 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/19(火) 06:23:21 ID:j98X2/z0.net
- 俺も150買った
深めに握るからこれくらいの長さが欲しかった
- 952 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/19(火) 08:05:03 ID:qFe7f7Hh.net
- >>944
150使いやすいが使ってみて足りなければ105の安いアジ切りでも買えばいいと思う
アジ箱買いしたときなどに便利だけど数捌かなければ150でいいよ
- 953 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/19(火) 08:14:03 ID:KM7Xj7BO.net
- カツオは出刃なくても使い慣れた包丁で大丈夫。鯛も何匹も下ろさないと思うので、一番数下ろしそうなアジをターゲットに4寸以下の出刃が良いと思う。
- 954 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/19(火) 09:41:13 ID:uKZgV5GL.net
- 出刃の優位性は厚みがあるので上から左手乗せて叩き割る所でないの？
刃渡りが長い物の方が厚みがあるのでそういう使い方するときにあって良かったと思うんだが
兜割ってアラ大根とか潮汁にするときにワラサや真鯛だと長いの欲しい
山岡さんではないのでてこの原理使っても簡単に割れない
- 955 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/19(火) 10:58:00 ID:uo6NQpZo.net
- 出刃包丁をなるべく刃こぼれさせたくない派なんだよね
出刃買うときは骨切り用に一本デカいのと三枚おろし用に小さいのを買うというようにしてる
- 956 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/19(火) 17:13:38 ID:bKOCA7TB.net
- 刃こぼれ嫌ならSK11 SML200買えばいい。
- 957 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/19(火) 18:31:26 ID:X7aZ3dYu.net
- 刃こぼれ嫌なら水産用のハサミ買えば良いじゃん
骨もエラ、ヒレもチョキチョキ切れるし便利だよ
- 958 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/19(火) 18:34:13 ID:DuKxVMdi.net
- >>956
SUS420J2は柔らかすぎてすぐに鈍るからだめ
- 959 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/19(火) 19:23:12 ID:kYJgsWPa.net
- >>955 >>957
ダイソーにもキッチン鋏がある
http://cdn-ak.f.st-hatena.com/images/fotolife/t/tomoyukitomoyuki/20151031/20151031112605.jpg
>>958
そんなあなたにはZDP189一択
http://www.yoshidahamonozdp189.jp/
https://www.hatta.co.jp/knife/material.html
- 960 ：935：2020/05/19(火) 19:59:13 ID:/v5V+OvR.net
- 皆さんありがとう
まず150買ってみます
- 961 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/20(水) 02:02:54 ID:+4gCiEbp.net
- >>959
ダイソーのハサミで魚骨切ったことあるのかｗ
使えない。
- 962 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/20(水) 02:04:35 ID:+4gCiEbp.net
- >>958
鋼材オタ
まず使ってからな
釣りやるやつは、もっててあたりまえ
- 963 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/20(水) 02:04:35 ID:+4gCiEbp.net
- >>958
鋼材オタ
まず使ってからな
釣りやるやつは、もっててあたりまえ
- 964 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/20(水) 03:20:28 ID:usBaSAMu.net
- 大事なことなので(ry
ここが釣板ではないことを理解出来ない池沼くんかw
- 965 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/20(水) 09:03:39 ID:zUts4/vH.net
- 使ってもいないで柔らかすぎるとか言ってる奴よりマシだよ
- 966 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/20(水) 12:23:24 ID:KMcCCiMg.net
- 10000CLの牛刀は使いやすいのかな。
- 967 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/20(水) 12:53:12 ID:e19Lc2VU.net
- 今、包丁を研いで新たまねぎを6玉
薄切りにしてきた
キンキンに研いで始めたけど
なんか滑るからスチール棒で荒らしたら喰い付いて切りやすくなった
日常的に使うなら仕上げは必要無いね
- 968 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/20(水) 14:11:28.59 ID:EjhjrqEU.net
- 切れないと目が痛くなんない?
- 969 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/20(水) 14:39:39 ID:F1ZNy/78.net
- 刃先を仕上げているつもりが返って丸めてるんだと思うよ
- 970 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/20(水) 14:52:40 ID:+44IR7oX.net
- キンキンに＝無意味に無駄に薄くして逆に切れん
というだけのオチな確率極大だな
基本的に仕上げ当てて滑るとか、生肉相手以外では単に刃に
返り残して鋭利でも何でもない状態にしてる自覚が無い場合が多い
- 971 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/20(水) 15:48:10 ID:NNoqfPA0.net
- zdp189の包丁買ったけど、切れ過ぎるな
ぼーっとしなながら洗ってたら、指ガッツリ切ってしまったよ
- 972 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/20(水) 20:03:35 ID:fVB8RJda.net
- 薄くキンキンに砥ぐと切れなくなるのは何でですか？
- 973 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/20(水) 20:07:48 ID:k4186q1u.net
- >>972
そんな事実はないので気にしなくていいと思います
- 974 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/20(水) 20:33:33 ID:5LnHUNIG.net
- 皮を剥くときに刃が入らんのよ皮に
それと力の加減もあるけど優しく切るなら食いつきが良いほうが切りやすい
- 975 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/20(水) 20:57:31 ID:WMTHLP0d.net
- 高村刃物の花と龍泉刃物の梵天雲竜を比べたら、龍泉のほうがなが切れする気がする。高村は粉末ハイスなんだけど、VG10の龍泉のほうが硬いんかなぁ。使ってる人いてませんか？
- 976 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/20(水) 23:23:56 ID:Co6wqq8I.net
- 100均は根元からボキッと折れることあるからなぜったいにいらないわ
あんなので料理しても悲しくなるだろうし旨いもんが作れるわけないよ
- 977 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/20(水) 23:50:24 ID:MRiR4/QW.net
- 包丁1本で野菜も刺身もってなったらキンキンにしなくていいけど使い分けする人ならキンキンと食いつきと分けて研ぐやろ
- 978 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/21(Thu) 00:23:31 ID:6+ZrTw8E.net
- >>976
悲しくならんしうまいもん作れるだろ
料理も人生も楽しんだもん勝ちだぞ
- 979 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/21(Thu) 02:47:20 ID:h6rdTYcI.net
- 食いつきが悪いのは研ぎ方がダメなんだよ
- 980 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/21(Thu) 05:12:09 ID:f1n+/4hU.net
- 食いつきが良い研ぎってどうやるんですか？
- 981 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/21(Thu) 05:49:29 ID:hkICGoac.net
- >>980
基本は刃に対して直角に研ぐように、傾けて研ぐときは３０度くらいまで
顕微鏡で見てノコギリ状になる様に刃を付けるつもりで心がけて研ぐ
直角に対しては鋭く平行に対しては微細にギザギザになる様に研ぐと刃を引くだけで食い付いていくよ
ネット上で刃に対して水平に近いような研ぎ方が多いけどあれは鏡面を出してるだけで刃先はツルツルなので切れ味は悪いんよ
- 982 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/21(木) 06:48:24.05 ID:uauzb0zD.net
- >>981
次スレよろ
- 983 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/21(Thu) 07:02:57 ID:hkICGoac.net
- ちゅぎですょ
包丁一本さらしに巻いて
【家庭用】包丁の選び方 81丁目【業務用】
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1590011951/
- 984 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/21(Thu) 12:32:48 ID:3p7ShC62.net
- ちょっと何言ってるかわからない
- 985 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/21(Thu) 12:34:33 ID:pcvANjys.net
- 鉄は錆びるのが
- 986 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/21(Thu) 14:18:06 ID:iMrWaRoE.net
- >>981
片側30度だと両刃に研ぐと60度なんだが
小刃付けならいいけど研ぎとしてどうなのか
- 987 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/21(Thu) 14:28:00 ID:NiRgGNz2.net
- >>985
鉄は錆びない
- 988 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/21(Thu) 17:40:04 ID:f1n+/4hU.net
- >>981
勉強になりますありがとう
ただ包丁の持ち方やスピードなどがよく分かりません
もし参考になる動画とかあったらもっと参考になります
- 989 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/21(Thu) 18:26:38 ID:V70Q/M8m.net
- >>973
ウソはダメ
オマエは脳が腐ったウソツキ
カミソリの刃は鋭角に砥いであり食材を切れば刃持ちは極端に悪い
https://shop.r10s.jp/nzshinkai/cabinet/houcyou-hoka/sonota/imgrc0071038165.jpg
- 990 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/21(Thu) 19:16:13 ID:/uSwhH2P.net
- >>987
鉄は錆びますよ？
- 991 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/21(木) 19:31:30.73 ID:NiRgGNz2.net
- それは不純な鉄なのです
- 992 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/21(Thu) 20:30:55 ID:V70Q/M8m.net
- >>991
炭素との「不純異性交遊」みたいなもので硬くなる
https://www.xnxx.com/video-w37obcd/big_clit
https://www.bravotube.net/videos/is-it-a-clit-or-a-small-penis/?promoid=14299951668614
https://www.bravotube.net/videos/is-it-a-clit-wtf/?promoid=14299951668614
シックスナイン（99.9999％）以上の鉄は錆びない筈
24金より値段が高く、非常に柔らかくて、包丁には向かない
- 993 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/21(Thu) 23:36:26 ID:KG5s4x8s.net
- 剃刀ですら「最先端の小刃角」は２６度ほどある、特別鋭角な物でも１８度まで
- 994 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/21(Thu) 23:47:38 ID:oDdnAYrQ.net
- カミソリは用途から考えて切れ味さえあれば抜けは必要なくて鋭角でなくていいわけだが
包丁とカミソリの差が分からないのかな？
- 995 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/21(Thu) 23:54:59 ID:oBW84qty.net
- まったく不純物のない鉄で作った包丁があったはず
鉄の切れ味そのままで錆びない
特殊な炉でコストがかかるから研究がストップされてしまった
- 996 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/21(Thu) 23:59:03 ID:7BNXZhGb.net
- 不純ってそんなに悪なんだ
- 997 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/22(金) 00:41:59 ID:ugen/yjU.net
- 「刃先最先端」の角度は２２度強を下回る意味は無し
その程度も分からん馬鹿の「キンキン」と称する物ほどまともに切れん物は無い
- 998 ：980：2020/05/22(金) 02:29:35 ID:gSlk/emx.net
- >>986
角度は砥石に対して垂直の刃先の角度じゃ無いからな
砥石に対して水平方向の研ぐ向きの意味だよ
- 999 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/22(金) 03:28:09 ID:7hlsFgYY.net
- >>997
一般的包丁（牛刀）の「刃先最先端」の角度は糸刃が有るから45〜75度
刃元は角度を大きく、刃先は角度を小さく砥いで刃の抜けを良くする
- 1000 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/22(金) 05:50:44 ID:n5NZVE8V.net
- また空想の世界に入り出したな
とりあえず目の前の包丁研いでマトモな料理作れよw
- 1001 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/22(金) 07:06:39 ID:VuG3npo6.net
- 分度器か
- 1002 ：2ch.net投稿限界：Over 1000 Thread
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