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鉄のフライパンって可愛いね 38

1 ：ぱくぱく名無しさん：2014/03/01(土) 09:33:49.21 ID:NZwMiSFu0.net: 　
はじめは放っておくと一晩で真っ赤に錆びちゃうのに、
ちゃんと手入れして、使い込んでいく内にあんまり錆びなくなってくる。
愛着がわくよ。

※前スレ
鉄のフライパンって可愛いね 37
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/cook/1389239665/
2 ：ぱくぱく名無しさん：2014/03/01(土) 09:52:29.03 ID:V6dw4F3IP.net: >>1
乙乙
3 ：ぱくぱく名無しさん：2014/03/01(土) 12:37:05.34 ID:vt5kVKs10.net: >>1乙

【鉄フライパン製品リンク集】
（鋳物･ステンレス･中華･エンボス等除く。）

■家庭用■ ～\6000
リバーライト極
http://www.amazon.co.jp/dp/B000R8KIRA
柳宗理
http://www.amazon.co.jp/dp/B0000DIJ6X
dancyu
http://www.president.co.jp/shop/dougu/items/DA-08.html
和平フレイズ燕三
http://www.wahei.co.jp/list/product/purpose/enzo/enzo02/
和平フレイズ厳選素材
http://www.amazon.co.jp/dp/B000XUESAA
藤田金属匠の技
http://www.amazon.co.jp/dp/B004KSRN4O
パール金属
http://www.amazon.co.jp/gp/product/B000QXP5EW/
ホクア鉄人志向
http://hokua-house.open365.jp/Products.420.aspx
エフメイド
http://www.amazon.co.jp/dp/B0033W9ZNA
仔犬印
http://item.rakuten.co.jp/kane6/10008431/

■業務用■ ～\5000
山田工業所
http://yamaya-s.co.jp/nabe/yaku/furaipan/yamada_furaipan.html
SS(リバーライト社SS島本)
http://item.rakuten.co.jp/pancup/724589/
アカオアルミ
http://www.tsurumaki.co.jp/kitchen/frypan/tetsu_frypan_usu.html
ナカオアルミ
http://item.rakuten.co.jp/shokki/c/0000000518
AG（赤川器物）
http://www.kitchen-nets.com/item.cgi/cat_05_agtefr
EBM(江部松商事)
http://item.rakuten.co.jp/c-mania/2003000/
SA（遠藤商事/シルバー・アロウ）
http://www.amazon.co.jp/dp/B001U039NO/
TKG（遠藤商事/トータル・キッチン・グッズ）
http://www.misakazoo-kitchenware.com/tkg/steelfrypan.html

■業務用・輸入品■ ～\2万
デバイヤー
http://www.fukuji.net/flypan/dby46-10.htm
マトファー
http://item.rakuten.co.jp/matfer-j/c/0000000170/

■趣味の領域■ ～\3万
あじね（カスタマイズ可）
http://www.ajinefrypan.com/syouhin-index.htm
ターク（輸入品）
http://www.kodawariyasan.com/turk/turk.htm
成田理俊（個人・ハンドメイド・注文生産）
http://www.mitsubai.com/tokyo/detail/tk002902.html
金子恭史（個人・ハンドメイド）
http://tblog.stylestore.allabout.co.jp/blog/T00886/110520137516/
4 ：ぱくぱく名無しさん：2014/03/01(土) 12:44:29.56 ID:vt5kVKs10.net: 【IHクッキングヒーターでの注意点】

★弱火で調理開始、先に油や材料を入れるなどして、徐々に加熱する。
　※一度変形したフライパンは元に戻せません。　変形したフライパンを使用すると
　火力が落ちたり、過熱防止機能が働かなかったりするこ事があります。

・過熱防止機能により空焼きができない。
　洗った後ヒーターを使っての乾燥がやりづら、磨いた後のメンテナンスも不便。

・フライパン裏面に塗った錆止めの油がトップに付着する。
　焼き付いてよごれが落ちないこともある。

IHで鉄フライパンは総じて不便。テフロン等のフライパンを使った方がいいかも。
それでも鉄フライパンを使いたい場合は、カセットコンロがあると便利。
5 ：ぱくぱく名無しさん：2014/03/01(土) 17:52:33.66 ID:9J2i1eaF0.net: 前スレ終わりの流れから。最近ホムセンで買った業務用鉄フライパンを
昨日おろしたけど、シリコン被膜は特に焼き切らずに付けたままだな。前の奴もそう
被膜の剥げムラが出来ても特に気にしない。必要になればその時焼き切るつもり
6 ：ぱくぱく名無しさん：2014/03/01(土) 21:40:04.93 ID:t72yrAA60.net: >>5
どうでもいいよｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗ
7 ：ぱくぱく名無しさん：2014/03/02(日) 11:13:21.50 ID:SV+zpoL/0.net: シリコン塗装のママ使い始めたけど焦げ付かずよく滑る
徐々に塗装が剥がれて黒錆皮膜状態に移行していくんなら
そのほうが楽チンで斑なんて見た目だけだから気にせんでいいい
8 ：ぱくぱく名無しさん：2014/03/02(日) 11:21:10.49 ID:CupzqhbjP.net: 楽ちんってのもあるだろうけど、最近はセンサー付きのコンロ
ばっかりで焼き切るってのが出来ないって事情もあるんだろうなあ。
9 ：ぱくぱく名無しさん：2014/03/02(日) 15:22:18.22 ID:/oUdr+ZJ0.net: >>8
センサーオフにできるやん
10 ：ぱくぱく名無しさん：2014/03/02(日) 15:48:43.65 ID:+AMbIrQRP.net: シリコンが剥離していくって事は、食材と一緒にシリコンを確実に体内に取り込んでると言う事になる。
シリコンの有害性は低いとされてるので他人がシリコンを体内に摂取しようがしまいが興味無いけど自分的にはNGだな。
わざわざシリコン食う意味が分からない。
11 ：ぱくぱく名無しさん：2014/03/02(日) 15:49:29.59 ID:aR3DvRYd0.net: >>9
うちのはハーマンてとこのやつで、
OFFってもある程度になったら2段階目が働く仕様
結局カセットコンロつかった。センサー完全にOFFれるやつが欲しい
12 ：ぱくぱく名無しさん：2014/03/02(日) 16:38:19.16 ID:8oUxK4c60.net: 「わざわざ」シリコン「食いたい」奴などいないだろ。特に気にしないってだけで

>>11
家庭用一口or鋳物or業務用コンロ
13 ：ぱくぱく名無しさん：2014/03/02(日) 17:04:40.29 ID:+AMbIrQRP.net: いいえ。「わざわざ」食ってますね。
14 ：ぱくぱく名無しさん：2014/03/02(日) 18:18:48.10 ID:SV+zpoL/0.net: >>13
おまえの口にスプーンでシリコンを運んでやりたい
15 ：ぱくぱく名無しさん：2014/03/02(日) 19:41:14.85 ID:D0kD0atU0.net: むしろシリコンスプーンを食わせたい
16 ：ぱくぱく名無しさん：2014/03/03(月) 08:20:54.99 ID:Ha9t21lt0.net: シリコンなんてそのへんの土にたくさん含まれてるじゃん
あと、いちぶのタブレット状の菓子とか、シリコンベースで作られてるよ
9割がたシリコンで出来てるような商品
17 ：ぱくぱく名無しさん：2014/03/03(月) 10:30:06.62 ID:3GABj43f0.net: 鉄分も体に良く無いんだよ
そんなの気にしてたら何も食えないわ
18 ：ぱくぱく名無しさん：2014/03/03(月) 11:41:57.03 ID:h+PKzFUN0.net: 鉄パン表面に堆積した油膜だって酸化や変質した油含んでるしな
鉄パンで料理すりゃそれの削れた奴食べる訳で。気にしてたらキリない
19 ：ぱくぱく名無しさん：2014/03/03(月) 18:17:47.84 ID:pRt3xo8RP.net: 酸素も猛毒だしな
20 ：ぱくぱく名無しさん：2014/03/03(月) 19:08:45.32 ID:fKfbj6yv0.net: まあまあ、こいつはシリコンさえ食わなければ幸せなんだから
あんまり攻めるなよ
21 ：ぱくぱく名無しさん：2014/03/03(月) 20:25:54.18 ID:pRt3xo8RP.net: シリコン好きだな
22 ：ぱくぱく名無しさん：2014/03/03(月) 23:21:15.09 ID:U8uJYMVP0.net: シリコンのターナー便利で好きだけどあれって鉄フライパンで使ってもいいもんなのかな？
フッ素のフライパンだとあんまり強火にしないから気にしなかったけど
鉄はガンガン強火で使うから耐熱温度越えないか心配で使えなかった。
23 ：ぱくぱく名無しさん：2014/03/04(火) 00:22:02.58 ID:Ekux656+P.net: テンプレの仔犬印ってどうなんでしょう？
日本製で木製取手、26cm～出来れば軽めで探してます。
24 ：ぱくぱく名無しさん：2014/03/04(火) 00:27:32.80 ID:Ekux656+P.net: 他、和平フレイズやバール金属の深めのも気になります。
25 ：ぱくぱく名無しさん：2014/03/04(火) 00:54:10.08 ID:5Oi0/e8LP.net: 選択肢のセンス良いね
一般家庭で実践向きなのをイメージしてる感じがする
26 ：ぱくぱく名無しさん：2014/03/04(火) 04:55:48.48 ID:LeeTmgFwO.net: えらそうに
27 ：ぱくぱく名無しさん：2014/03/04(火) 12:29:18.46 ID:Zqru4GUv0.net: 100均で買った18cmのフライパン、オーブン用にも使いたいんだけどどうにか取っ手丁度いい長さに切断できないかな
28 ：ぱくぱく名無しさん：2014/03/04(火) 12:53:24.96 ID:wwNWPDnQ0.net: 鉄道のレールの上に置いて列車の通過を待つ
29 ：ぱくぱく名無しさん：2014/03/04(火) 13:14:23.65 ID:aoD8EvRm0.net: >>27
1000円も出すと糸鋸が買えるからそれで切る。当たり前だが金属用で。
30 ：ぱくぱく名無しさん：2014/03/04(火) 13:16:54.65 ID:Zqru4GUv0.net: >>29
だったらオーブン用フライパン買うわｗｗｗｗ
31 ：ぱくぱく名無しさん：2014/03/04(火) 13:25:59.97 ID:nUGdBNpc0.net: 近所に町工場なんかあれば頼めそうだけどね。
32 ：ぱくぱく名無しさん：2014/03/04(火) 13:29:05.24 ID:aoD8EvRm0.net: 解ったよ。
カセットバーナーで焼ききる。真っ赤にすれば曲げたり叩いたりでなんとか成ると思う。
釘ナイフとか作ったから大丈夫と思う。
33 ：ぱくぱく名無しさん：2014/03/04(火) 14:48:44.89 ID:5Oi0/e8LP.net: 18cmが入るオーブン持ってる裕福層はパエリアパンとか買えよ
34 ：ぱくぱく名無しさん：2014/03/04(火) 14:54:33.67 ID:0Onht3xH0.net: 　　　　i"'-,,　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　_,-''ﾌ
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35 ：ぱくぱく名無しさん：2014/03/04(火) 15:00:49.68 ID:nUGdBNpc0.net: でたー
36 ：ぱくぱく名無しさん：2014/03/05(水) 07:17:59.20 ID:wFyt8FCbP.net: フライパンじゃないけど、数年前に鉄の卵焼き用のを買った。
毎日使って大切に育ててたのに、同居人が使わせてっていうから使わせたらご丁寧に使う前後に洗剤できっちり洗われてた…。
お手入れする気が消えてしまった(´；ω；`)

そして実家の鉄フライパン、母親の嫁入り道具だったらしいけど、びっくりするぐらい焦げ付かないし、炒め物が綺麗にできる。
見た目はかなり使い古してて、縁なんかも長年の焦げ付きと油汚れがこびり付いてるけど実家で料理する時のお気に入り。
でも中心が若干薄くなって来てる気がする、母親も仕事引退するような年齢だし、あのフライパンもそろそろ引退なのかな…。
でもあんなに綺麗にスクランブルエッグができるフライパン、今までにあれだけなんだよー。
37 ：ぱくぱく名無しさん：2014/03/05(水) 08:26:20.72 ID:FE9PE+Fn0.net: はぁ・・・
38 ：ぱくぱく名無しさん：2014/03/05(水) 08:41:50.84 ID:uSXv1MkT0.net: たまには、洗剤でキレイに洗った方が良いよ

むしろ、塩分水分を残しておくのがダメ
39 ：ぱくぱく名無しさん：2014/03/05(水) 08:53:08.94 ID:4V+ybnEo0.net: >>38
おれもそう思う。
鉄パンってコーティングさえ綺麗に剥がれれば、後は洗剤で洗ったってあまり関係ないような気がする。
40 ：ぱくぱく名無しさん：2014/03/05(水) 08:56:08.83 ID:rWpDGyPC0.net: >>36
そうやって人は、自分の大切なもの、人の大切なものをどう扱うか、経験を積んでいくわけだ
41 ：ぱくぱく名無しさん：2014/03/05(水) 09:00:01.63 ID:Fmyf7vnHP.net: >>36
まじめに答えるなら、洗剤できっちり洗った所で皮膜が落ちるなんてありえない。

つうか、きちんと洗え。スクランブルエッグがきちんと出来ない理由は多分
それだと思うぞ。フライパンは綺麗に洗うと基本くっつかないけど、少しでも
洗い残しがあると、焦げやくっつきの原因になる。
42 ：ぱくぱく名無しさん：2014/03/05(水) 09:02:08.52 ID:o0RFGTeo0.net: 自分で柄の切断したいなら
素直にホムセンでカナノコ買えよ。
43 ：ぱくぱく名無しさん：2014/03/05(水) 09:16:26.20 ID:SmTrnFIR0.net: >>36
実家のまだまだ大事に使えばいいじゃん
使いつつ新しい鉄のフライパン探しでもすればおｋ
44 ：ぱくぱく名無しさん：2014/03/05(水) 12:47:22.19 ID:YCHRIYor0.net: >>36
実家のお母さんの手入れは一切洗剤を使わずに洗ってたんだね?
ストイックに鉄パンを育てるために…

ありえねえよ、アホ
45 ：ぱくぱく名無しさん：2014/03/05(水) 13:23:07.70 ID:cioLYq310.net: スレチだがアルミのコーヒーメーカーを嫁に洗剤で洗われた時はキレた
46 ：ぱくぱく名無しさん：2014/03/05(水) 14:49:43.72 ID:FE9PE+Fn0.net: 36と、45の嫁の共通点
自分の頭で考えないとこ
47 ：ぱくぱく名無しさん：2014/03/05(水) 17:32:25.58 ID:pTDbT6Ng0.net: ベーコンが縮まないようにするには、調理前に洗えばよい。
水で洗ったベーコンは、調理しても真っ直ぐなままで食べられる。
お試しあれ。
48 ：ぱくぱく名無しさん：2014/03/05(水) 18:05:10.60 ID:F4ABB1E40.net: 別に洗剤で洗ってもちゃんと焼鈍しとけば
問題無いよ。
49 ：ぱくぱく名無しさん：2014/03/05(水) 20:38:00.26 ID:K9WXHkik0.net: >>41
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50 ：ぱくぱく名無しさん：2014/03/05(水) 22:19:00.55 ID:MMKlm5vyP.net: 洗剤ごときでおかしくなるとか育て方間違ったな
51 ：ぱくぱく名無しさん：2014/03/06(木) 03:42:48.00 ID:uTktpmdO0.net: 中華料理屋のおっさんとか、料理前に油からちょっと煙が出るくらいの温度まで一回焼くじゃん
あれを毎回料理前にやる人なら、毎回洗剤であらっても大丈夫だよ

あれを基本やらない人は、洗剤で洗った後の最初の料理だけでも、油から煙が出るか出ないかみたいな、
温度で焼け

そうすれば洗っても大丈夫
52 ：ぱくぱく名無しさん：2014/03/06(木) 06:59:51.95 ID:0GvPXAUP0.net: >洗剤できっちり洗われてた…。
>お手入れする気が消えてしまった(´；ω；`)

かってにしろよバーカ
53 ：ぱくぱく名無しさん：2014/03/06(木) 07:45:17.77 ID:CwZFDVQj0.net: http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/cook/1188907086/712
　　↑　　↑　　↑　　　↑　　↑　　↑
54 ：ぱくぱく名無しさん：2014/03/06(木) 14:57:07.94 ID:hENt3kzs0.net: >>51
洗剤で洗ってから火に掛けて布巾サッとするよ

鉄束子も使うが、その場合は念入りに洗って油回しする
55 ：ぱくぱく名無しさん：2014/03/06(木) 15:37:15.48 ID:LYU351KS0.net: 洗剤なんか使わずお湯と金タワシでじゅうぶん
汚れも金タワシでゴシゴシやってるんだから落ちる
56 ：ぱくぱく名無しさん：2014/03/06(木) 16:58:11.13 ID:WfHM8d2i0.net: 普通は束子だバカ
57 ：ぱくぱく名無しさん：2014/03/06(木) 17:28:40.18 ID:LYU351KS0.net: あっそ
58 ：ぱくぱく名無しさん：2014/03/06(木) 18:18:28.60 ID:qnwPFDiP0.net: 洗剤いらないけど気分で使う
通常はお湯沸か村
59 ：ぱくぱく名無しさん：2014/03/06(木) 18:27:20.87 ID:wFC2VPON0.net: 金タワシを使う、という人達に聞きたいんだが
普段からこういう金タワシで洗うってこと？
http://www.amazon.co.jp/オーエ-ステンレスたわし-80g/dp/B0035WT83U/

お湯を使うのも洗剤を使うも理解できるんだが、
布、ささら、亀の子たわしではなく、金タワシで洗うと(特に念入りに洗ったりすると)
金属の酸化皮膜まで傷つけることになると思うけど、
リセットをしたりする時以外でも普段から金タワシ使うの？
60 ：ぱくぱく名無しさん：2014/03/06(木) 21:29:27.75 ID:UXcdAiqD0.net: >>59
そうだよ。
61 ：ぱくぱく名無しさん：2014/03/06(木) 21:39:09.07 ID:UXcdAiqD0.net: 80gだとかなり大きいから30-50g程度が扱いやすいな。
ちなみに金タワシのみで皮膜剥がそうとすると相当の労力が必要だ。
使えばわかるがささらや亀の子は効率悪すぎて使わなくなるよ。
ちなみに家の鉄パン類（中華含む）は金タワシ+お湯がメインで
たまに洗剤も使ってるけどさらっと汚れ落ちるんで皮膜への影響は感じないな。
62 ：ぱくぱく名無しさん：2014/03/06(木) 21:44:22.79 ID:Df9mNHdO0.net: ささらは、それ自体につく油の始末をどうしていいかわからなくて困った。
63 ：ぱくぱく名無しさん：2014/03/06(木) 21:46:43.33 ID:wFC2VPON0.net: >>60-61
家庭での使用、という認識でいいんだろうか。
64 ：ぱくぱく名無しさん：2014/03/06(木) 22:02:05.28 ID:UXcdAiqD0.net: >>63
もちろん家庭使用だよ
さすがに亀の子の感覚で何十回も同じ所力入れてこすれば皮膜は薄くなっていくだろうけど
その前に簡単に汚れ落ちるし力もそんなに必要ないな。
うちの鉄パンは5年以上使ってるけどリセットしたことは一度もないし
傷とかが気になるなら柔らかめの真鍮っぽいタワシ（カールケートゴールド）もあるからそれ使ってみれば良い。
65 ：ぱくぱく名無しさん：2014/03/06(木) 22:04:16.20 ID:X/hoJMNi0.net: 24ｃｍのフライパンを買おうと思っています
遠藤商事と藤田金属で迷っています
どちらがおすすめとかありますか？
66 ：ぱくぱく名無しさん：2014/03/06(木) 22:04:19.79 ID:wFC2VPON0.net: >>64
ありがとうございます。参考にします。
67 ：ぱくぱく名無しさん：2014/03/06(木) 22:08:00.15 ID:qnwPFDiP0.net: 漏れはコゲ落としクンとかそんな名のを使ってる。
激落ちクンのようにカットして使う。汚れたら捨てて新しいのにしたいから。

といってもお湯で浮かない汚れをさらう程度だな。
68 ：ぱくぱく名無しさん：2014/03/06(木) 22:15:48.50 ID:LYU351KS0.net: たかが数千円のフライパンなんだから金タワシでビャッて洗って飯食おうぜ
鉄なんだからへーきへーき
69 ：ぱくぱく名無しさん：2014/03/06(木) 22:26:22.88 ID:UXcdAiqD0.net: >>66
いきなり内側洗うの気になるなら鍋の外側の汚れで
感じを掴んでみれば良いよ。

>>67
あの激落ちシリーズの黒いやつかな？
家も使ってるけどあれは研磨力凄いんで
ゴトクとか鍋の外側のヘビーな汚れにしか使ってないな。
個人的に鍋の内側洗うのは扱いがシビアそうな気がするけど。
70 ：ぱくぱく名無しさん：2014/03/06(木) 22:42:32.62 ID:LYU351KS0.net: 鉄フライパンに向いてない人間もいるんだろ
71 ：ぱくぱく名無しさん：2014/03/06(木) 23:01:01.97 ID:wFC2VPON0.net: 自分は汚れが多いときは古紙などで拭ってから
中性洗剤と布で洗ってる。
早めに洗うのもあってか、自分が作る料理の範疇では今の所問題ない。
けっこう金タワシの人多いのか。参考になります。

>>34
自分は卵用に使っているフライパンも洗剤で洗っているけど
オムレツがひっつく様子は無いので、洗剤で洗われてしまってもたぶん大丈夫。
プレヒート、油の量、調理中の温度が大事なのかもしれない。
72 ：ぱくぱく名無しさん：2014/03/06(木) 23:02:13.49 ID:wFC2VPON0.net: うわーレス番間違えた。

誤 >>34
正 >>36
73 ：ぱくぱく名無しさん：2014/03/06(木) 23:22:32.83 ID:LYU351KS0.net: 　　　　i"'-,,　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　_,-''ﾌ
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74 ：ぱくぱく名無しさん：2014/03/07(金) 00:38:45.86 ID:M98APEbY0.net: でたーｗ

>>69
あのシリーズじゃなくてスコッチブライトの「がんこたわし」っていうやつ。
紛らわしい言い方でごめんなさい。

さっき書いたけど、ゴシゴシやらないから影響ないみたい。こびりついた部分は軽く力入れるけど。
普通のスポンジだと柔らかいし、油汚れがつくのが嫌なんだよね。

あーもちろん最初に取り除けるものはとってるよ。
その辺にある使用済みのラップとかペーパーとか野菜くずとかで。
75 ：ぱくぱく名無しさん：2014/03/07(金) 01:08:39.34 ID:YkVzQMqX0.net: >>74
がんこたわし、自分も使ってるけどいいね
サイズが大きいから半分にカットしてる
断然荒目タイプのほうが使いやすい
76 ：ぱくぱく名無しさん：2014/03/07(金) 01:54:23.94 ID:uVgStLBg0.net: 俺も金たわしで大雑把に洗っとる
10年は使ってるが全然まだいけるな
77 ：ぱくぱく名無しさん：2014/03/07(金) 08:22:57.62 ID:M98APEbY0.net: >>75
おお嬉しｗ
自分は6つにカットしてるよ。だから激落ちクンって書いたの。
汚れたらポイ捨て。

単独でこの荒さってないんだよね。
最初は別のを使ってたんだけど、それは初めからサイコロ状になってた。
見かけなくなって似たのを探し回ったよ。
78 ：ぱくぱく名無しさん：2014/03/07(金) 09:15:16.87 ID:XOB+5rnQ0.net: 鶏肉焼いて油がべっとりでも
直ぐにお湯とスポンジで綺麗に成るが
スポンジは油で一回で使い捨て
手は油でベトベトになり
手の方が洗剤付けて洗っても落ちないわ
79 ：ぱくぱく名無しさん：2014/03/07(金) 09:22:58.59 ID:IYEHvf8k0.net: >>78
同じ悩みだな。ササラとか、亀の子たわしもそれ自体が汚れてくるのが気になる。
かといってこちらは使い捨てにするにはもったいないし。

何がベストだろうね？
80 ：ぱくぱく名無しさん：2014/03/07(金) 09:37:22.67 ID:nPXJM2fF0.net: 油が炭化するまで熱してソコフで処理しときなさい
81 ：ぱくぱく名無しさん：2014/03/07(金) 09:56:32.99 ID:M98APEbY0.net: 油べっとりはまず拭き取るよ。
下水に流さずゴミとして燃やしてもらいたい。

お湯で洗うんじゃなくて、お湯を沸かしてる。
油とともにお湯を流す、を2、3回。
ここまで道具使わないけどほぼきれいになってる。
取れない汚れがあったらがんこたわし使って水で流す。
火にかけて乾燥させて終わり。
82 ：ぱくぱく名無しさん：2014/03/07(金) 10:08:13.12 ID:YkVzQMqX0.net: >>77
がんこたわし荒目は、特殊な樹脂で出来ていて
おそらく似たような使用感の商品は今のところないね
住友3Mだからなのか、結構値段が高い
83 ：ぱくぱく名無しさん：2014/03/07(金) 11:51:35.62 ID:TkVpTEzt0.net: >>78
金タワシ使え
84 ：ぱくぱく名無しさん：2014/03/07(金) 11:55:59.42 ID:PVFL0luz0.net: >>78
そういうのははじめに紙で拭き取るんだよ
85 ：69：2014/03/07(金) 11:58:32.19 ID:mr/jvuBx0.net: >>74
スコッチブライトのタワシなんだ。
今度自分も試してみるよ。

でも結構タワシの油汚れ気になる人多いんだね。
自分は普段洗った後に洗剤スプレーして軽く給湯のお湯ですすいでる。
それとたまに食洗機で洗う程度かな。
86 ：ぱくぱく名無しさん：2014/03/07(金) 13:17:32.49 ID:PicY93Ah0.net: 「ダイソー　柄付きフライパン洗い」がいいよ
ブラシ部分がパキン（植物性繊維）なので油汚れでべとつかない
普段は使用後にこれでお湯でざっと洗うだけでよし
焦げがついたらその後に金だわしで軽くこする
87 ：ぱくぱく名無しさん：2014/03/07(金) 14:48:11.63 ID:TkVpTEzt0.net: メンテナンスの話ばっかりやな
オムレツやチャーハンの話のほうがよっぽど楽しいよな
88 ：ぱくぱく名無しさん：2014/03/07(金) 16:24:42.89 ID:2Jb5l+dx0.net: 料理のスレへ逝けよバカ
89 ：ぱくぱく名無しさん：2014/03/07(金) 18:59:39.34 ID:M98APEbY0.net: >>69
奇しくも激落ち君シリーズのコゲ落としクン？今日見かけました。
がんこたわしもあんな感じです。ただもう少し厚みあります。

>>82さん、他にないですよね。↑はどうかなぁ、触った感じは似てました。

今晩は餃子焼きますノシ
90 ：ぱくぱく名無しさん：2014/03/07(金) 22:20:47.88 ID:3XVloMID0.net: 本来、餃子は茹でるもの！
日本でも特に今の季節はな。
91 ：ぱくぱく名無しさん：2014/03/08(土) 00:00:07.20 ID:Q7XYZOy90.net: >>89
いま使ってるのがんこたわしの荒目なの？
92 ：ぱくぱく名無しさん：2014/03/08(土) 03:14:19.78 ID:FoKIZgqT0.net: >>89
焼き餃子いいね
冷凍出来るし
93 ：ぱくぱく名無しさん：2014/03/08(土) 10:43:55.01 ID:a0WDQrCU0.net: スープ餃子が好きだ
94 ：ぱくぱく名無しさん：2014/03/08(土) 13:38:31.29 ID:U32J6cau0.net: >>91
そうですよ。
95 ：ぱくぱく名無しさん：2014/03/08(土) 15:01:51.87 ID:/jVEfLgW0.net: >>27 100均で買った18cmのフライパン、オーブン用にも使いたいんだけどどうにか取っ手丁度いい長さに切断できないかな

それうちでやってみた。ガスレンジの魚焼きオーブンに入るサイズに金のこでカットして、ハンドルが
少し上向きになってたのを少し平らに曲げて　吊り下げようの穴あけて使ってる。
とても使い勝手がよろしいでっせ。金のこ、万力、ドリルを用意すればＯＫ
96 ：ぱくぱく名無しさん：2014/03/08(土) 15:03:43.54 ID:ky/Wg3lg0.net: あっそ
97 ：ぱくぱく名無しさん：2014/03/08(土) 15:12:26.44 ID:8a6106Ez0.net: すごいな、
うちは魚焼きグリルレシピのおまけに鉄のグリルプレートがついてるの買った。2100円のやつ。
98 ：ぱくぱく名無しさん：2014/03/08(土) 15:16:32.73 ID:/jVEfLgW0.net: 95だけど　うちの近くのホームセンターでは工作室という客向けのサービスが
あって　そこで金のこや万力、電動ドリルなどが無料で自由に使える。　パーツ、たとえば
ドリルの刃の径に気に入ったのがないときは　その店で売ってるのを購入してそこで使うように
なってる。　いろんな工作はそこで全部やってる。　工具自体は買わなくても済むんだ。
99 ：ぱくぱく名無しさん：2014/03/08(土) 22:55:42.17 ID:Rxvk+ueT0.net: 鉄で初めて冷凍餃子焼いたんだが見事に接地面が張り付いた。くっ付かずに焼ける方法を教えて下さい。ちなみにプレヒート、油、並べて水、蓋してパチパチするまで待つ、再度油でやりました。
100 ：ぱくぱく名無しさん：2014/03/08(土) 23:58:43.53 ID:SvXIvJ6w0.net: > 並べて水

そこを熱湯にすればおｋ
101 ：ぱくぱく名無しさん：2014/03/09(日) 00:21:22.75 ID:GIzZ4eXn0.net: 並べて熱湯、の前に少し焼き時間とってるけど必要ないのかな？
102 ：ぱくぱく名無しさん：2014/03/09(日) 00:51:58.68 ID:l0zn7Vhg0.net: 必要ない。
たっぷりの熱湯の中に入れるだけ。
103 ：ぱくぱく名無しさん：2014/03/09(日) 01:01:39.34 ID:GIzZ4eXn0.net: ありがと。次からそうする。
104 ：ぱくぱく名無しさん：2014/03/09(日) 01:01:56.83 ID:CaXp4D7L0.net: 張り付いているように見えて、薄手の金属ヘラで丁寧にはがすと意外とちゃんと取れることがあるけどなぁ。
ちなみに調理方法は>>99と同じ
105 ：ぱくぱく名無しさん：2014/03/09(日) 01:29:11.46 ID:IcqaoTVc0.net: >>99
温度管理がすべてだと思うわ。
106 ：ぱくぱく名無しさん：2014/03/09(日) 04:56:55.72 ID:KlwleOUH0.net: 電子レンジでチンしてから焼くんだよ
107 ：ぱくぱく名無しさん：2014/03/09(日) 06:45:01.84 ID:zIukwbm90.net: チンチン焼きだ憶えておきな
108 ：ぱくぱく名無しさん：2014/03/09(日) 09:35:58.12 ID:GIzZ4eXn0.net: 焼きあがったあと、火からおろして温度下げるとはがれやすくなるよね。
濡れた布巾とか、とにかく温度低いところにあてると。

箸でとれることもある。
109 ：ぱくぱく名無しさん：2014/03/09(日) 12:35:24.23 ID:zIukwbm90.net: チンチンの皮が張り付いているように見えて、
薄手の金属ヘラで丁寧にはがすと意外とちゃんと取れることがあるけどなぁ。
ちなみに調理方法は>>99と同じ

チンチンが焼きあがったあと、火からおろして温度下げるとはがれやすくなるよね。
濡れた布巾とか、とにかく温度低いところにあてると。

箸でとれることもある。
110 ：ぱくぱく名無しさん：2014/03/09(日) 13:11:13.46 ID:A/cXwu7q0.net: 餃子はしっかり焦げ目がつくまで焼けば剥がれやすいよ
端っこのパリパリが浮いてくるタイミングで取り出す
111 ：ぱくぱく名無しさん：2014/03/09(日) 15:32:29.54 ID:w5FyJflW0.net: たしかにチンチンの皮が張り付いていそうでも、
丁寧に扱うとちゃんと剥ける。
不用意にやりすぎるとあそこが音を立てて折れる。
そうなると大惨事なので、まさか折れるとは思っていない人は要注意。
112 ：ぱくぱく名無しさん：2014/03/09(日) 18:36:11.73 ID:Mi6aTQBL0.net: 冷凍餃子のことを相談した者です。出来ました！お湯にして、濡れ布巾で温度を下げたら張り付かず焼けました！びっくりです。フライ返しがプラスチックでちょっと溶けてたんで金属に買い換えます。ありがとうございました。
113 ：ぱくぱく名無しさん：2014/03/09(日) 20:30:10.66 ID:PMzi/rAD0.net: プロだが、冷凍を並べて水入れて蓋して強火
114 ：ぱくぱく名無しさん：2014/03/09(日) 22:11:38.95 ID:Q2W1/w2/0.net: かわいそうなプロ
115 ：ぱくぱく名無しさん：2014/03/10(月) 01:40:44.45 ID:2iSGsMSG0.net: 素人ほど無駄な拘りが強いのも料理の特徴だべ
隠し味とか逆効果になるほどいれたりな
116 ：ぱくぱく名無しさん：2014/03/10(月) 01:57:54.03 ID:M+YRCJ4f0.net: 【北京鍋】中華鍋を使いこなそう 9鍋目【広東鍋】
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/cook/1352432444/
117 ：ぱくぱく名無しさん：2014/03/10(月) 08:12:25.69 ID:TBDYXLTM0.net: 冷凍焼いて出す店の調理人は気の毒だな
118 ：ぱくぱく名無しさん：2014/03/10(月) 08:50:49.83 ID:aHKT2CCy0.net: 冷凍は電子レンジで解凍してから焼いたほうがいい
119 ：ぱくぱく名無しさん：2014/03/10(月) 09:18:32.85 ID:eukX1XUp0.net: 蒸すのにレンジするアホ
120 ：ぱくぱく名無しさん：2014/03/10(月) 09:29:01.51 ID:mg7rchC80.net: 冷凍のほうがうまく焼ける気がする
慣れかもしれない
121 ：ぱくぱく名無しさん：2014/03/10(月) 10:44:54.50 ID:/ZP1q9a10.net: プロだけど家で冷凍焼く時は　だろ
情報収集にログ眺めてみれば揚げ足とって粘着してばっかだな
専門板のくせにクソの役にも立たん
122 ：ぱくぱく名無しさん：2014/03/10(月) 11:09:30.07 ID:DZn18E9Y0.net: >>119
馬鹿
123 ：ぱくぱく名無しさん：2014/03/10(月) 11:12:25.22 ID:TBDYXLTM0.net: >>121
すいませんでした
124 ：ぱくぱく名無しさん：2014/03/10(月) 11:32:27.80 ID:/ZP1q9a10.net: ごめんこっちこそ言い過ぎた
125 ：ぱくぱく名無しさん：2014/03/10(月) 12:29:18.64 ID:mg7rchC80.net: 漏れも自分のことを書いただけだおｖ
126 ：(￣(エ)￣)y◇°°°◇modesama：2014/03/10(月) 16:40:09.68 ID:rjVsjG1c0.net: 　
火の通りにくい物は、レンジで一度チンしてから焼くと、表面を焦がさずに早く焼ける。

。。
127 ：ぱくぱく名無しさん：2014/03/10(月) 16:53:43.63 ID:O1EkZWZH0.net: トマト用のフライパンって何使ってる？
アルミのフライパンポチったけど実は酸に弱いらしい…
128 ：ぱくぱく名無しさん：2014/03/10(月) 17:07:01.97 ID:mg7rchC80.net: ステンレスかホーローでわ
129 ：ぱくぱく名無しさん：2014/03/10(月) 17:40:42.86 ID:uBUHpbgw0.net: テフロン加工の奴
130 ：ぱくぱく名無しさん：2014/03/10(月) 21:41:57.61 ID:juZ7q1h70.net: このスレは、すっかり基地外の巣窟と化してるなｗｗｗ
131 ：ぱくぱく名無しさん：2014/03/10(月) 22:15:25.24 ID:ckPggjR80.net: >>127
>トマト用のフライパンって何使ってる？

トマトの何だよｗｗｗ
トマトを栽培するのか？

ちなみに、オムライスやトマトを使うパスタソースやナポリタンは鉄のフライパンを使う
トマトスープ位なら作るが、煮込みはしないね
132 ：ぱくぱく名無しさん：2014/03/10(月) 23:03:19.19 ID:ZcIGHgPn0.net: http://www.youtube.com/watch?v=hNPe5-swL-k

このシーズニング、どう思う？
133 ：ぱくぱく名無しさん：2014/03/11(火) 00:27:41.06 ID:baRHKld40.net: パスタ等欧風のトマト料理は、表面にステンレス貼ったアルミ複層パンでいいよ
134 ：ぱくぱく名無しさん：2014/03/11(火) 01:02:28.73 ID:f6Dq/X300.net: >>132
どの辺をどう思うのか判らん。
135 ：ぱくぱく名無しさん：2014/03/11(火) 13:07:33.04 ID:SHDnJ8Xw0.net: 炒めもモノ以外は鉄じゃなくてイイよ
肉　魚を焼くなら波型陶板でいいよ
136 ：ぱくぱく名無しさん：2014/03/11(火) 16:37:23.36 ID:NcG6tO4q0.net: 日本語の使い方間違えてるよ
137 ：ぱくぱく名無しさん：2014/03/11(火) 16:50:44.51 ID:SHDnJ8Xw0.net: パスタは焼きそばで無いので麺は炒めないで
ソースと混ぜるだけ
鉄は不要
138 ：ぱくぱく名無しさん：2014/03/11(火) 20:06:30.48 ID:z6MNapJf0.net: >>135
焼き餃子なら絶対鉄フライパンだよ。
テフロンは皮の焼き目が美味しくない。
https://www.youtube.com/watch?v=rXQQLDnVIJk
139 ：ぱくぱく名無しさん：2014/03/11(火) 21:12:49.19 ID:NcG6tO4q0.net: 135は陶板って言ってるけどね。

鉄で焼き始めると、他のは別の料理な気がしてくるよね。
焼いてるようで実は焼いてないみたいな。
140 ：ぱくぱく名無しさん：2014/03/11(火) 21:45:01.82 ID:f6Dq/X300.net: 肉は明らかに変わると思うけどなぁ。
鶏皮、ステーキetc
141 ：ぱくぱく名無しさん：2014/03/11(火) 23:53:43.95 ID:9Or/C4bY0.net: そんなこと、オマエの舌でわかるわけねーじゃんｗｗ
142 ：ぱくぱく名無しさん：2014/03/12(水) 00:12:25.87 ID:DqxXWafL0.net: お好み焼きとかも違いがよく分かる
テフロンだと火が通って固まっただけみたいな感じだよな
143 ：ぱくぱく名無しさん：2014/03/12(水) 02:00:47.16 ID:Hn+OEYh60.net: 『焼く』という調理がちゃんと出来るもんな
144 ：ぱくぱく名無しさん：2014/03/12(水) 20:14:10.02 ID:nMNSzkCG0.net: >>139
テフロンは油を弾くので焼くより揚げるの
焼き面になってしまう。
145 ：ぱくぱく名無しさん：2014/03/12(水) 20:20:08.41 ID:nMNSzkCG0.net: 餃子の焼き方 ?魔法のフライパン編?
https://www.youtube.com/watch?v=-Q8KEsIsG98

振らずにパラパラチャーハン ?魔法のフライパンカセットコンロ編?
https://www.youtube.com/watch?v=heoSuek3oOQ
146 ：ぱくぱく名無しさん：2014/03/12(水) 23:05:34.87 ID:AHHW5PQq0.net: >>138
このフライパン気になるんよね
これにするか、リバーライト極にするか、岩鋳のにするか…悩む
147 ：ぱくぱく名無しさん：2014/03/12(水) 23:11:37.24 ID:CpXm0hDU0.net: >>146
お前はリーバ-ライト買っとけwwwww
148 ：ぱくぱく名無しさん：2014/03/12(水) 23:53:00.68 ID:pE3C6TiL0.net: いや、>>146にはホームセンターで売ってる汚水桝とかの蓋の鉄板で十分だろ。
149 ：ぱくぱく名無しさん：2014/03/13(木) 00:00:40.29 ID:ZP+ye2Iz0.net: >>146
鋳鉄ものは厚みがあるのと重いから、使い方が限られるよ。
熱反応鈍いだろうし。動画でもシェフさん動かしてなかろ。
150 ：ぱくぱく名無しさん：2014/03/13(木) 00:40:00.19 ID:h29T+IOl0.net: たぶん既出だと思うが
リバーライト極の窒化鉄処理は表面だけ？
151 ：ぱくぱく名無しさん：2014/03/13(木) 02:12:55.41 ID:7usXoBWe0.net: うちのリバーライトもだいぶ使い込んで味が出てきたぜ
もう10年かぁ、もう一個小さいの欲しいなぁ
152 ：ぱくぱく名無しさん：2014/03/13(木) 11:03:48.30 ID:ZP+ye2Iz0.net: うちの11年目だった。ふつーのリバーライト。
もう売ってないのかな？
153 ：ぱくぱく名無しさん：2014/03/13(木) 15:49:31.16 ID:dsrM/hc30.net: レギュラーのリバーライト（ふつうの鉄パン）もちゃんと売ってるよ
寿命は鉄部分は半永久的じゃね？
ハンドルの木の部分は傷むだろうけど
154 ：ぱくぱく名無しさん：2014/03/13(木) 23:59:50.60 ID:h29T+IOl0.net: >>150は誰も知らないってことですかね・・・
155 ：ぱくぱく名無しさん：2014/03/14(金) 00:13:36.17 ID:jeiV+lmA0.net: このスレでリバーライトとか出てくるとつい身構えてしまう
156 ：ぱくぱく名無しさん：2014/03/14(金) 00:15:13.33 ID:RVllsYhW0.net: なぜ？
157 ：ぱくぱく名無しさん：2014/03/14(金) 00:17:20.74 ID:jeiV+lmA0.net: 極厨とアンチ極でスレが荒れるから
158 ：ぱくぱく名無しさん：2014/03/14(金) 00:41:34.29 ID:RVllsYhW0.net: へー最近来てなかったから知らなかったわ
159 ：ぱくぱく名無しさん：2014/03/14(金) 00:44:02.12 ID:pjqpD+mz0.net: >>148
お前の愛用品を他人に押し付けるなよw
160 ：ぱくぱく名無しさん：2014/03/14(金) 08:00:02.76 ID:ItRQeamo0.net: リバラーキワマーの自作自演うざい
161 ：ぱくぱく名無しさん：2014/03/14(金) 09:00:22.21 ID:PUIpP50c0.net: なんでもステマでなんでも自演、工作、自演に見えるんだもんな！

なんでリバーライトにそこまで反応すんのかねぇ、ただのフライパンメーカーの１つってだけなのに。
162 ：ぱくぱく名無しさん：2014/03/14(金) 18:35:43.00 ID:0ZNpbTs00.net: 窒化鉄コートの鉄パンってなんでリバーライト極しか無いの？
特許でもあるの？

フッ素樹脂コートなんていろんな会社が出してるんだし、
窒化鉄コートもいろんな会社が出せばいいのに
163 ：ぱくぱく名無しさん：2014/03/14(金) 19:32:44.37 ID:kYT+w/aM0.net: 特許とかは無いんじゃないかな？近所のヨーカドーで
日本のマイナーメーカーの窒化鉄の奴売ってるし
164 ：ぱくぱく名無しさん：2014/03/14(金) 20:02:02.27 ID:QregXW3V0.net: 競合他社が真似しない→不要なものってことだろ
165 ：ぱくぱく名無しさん：2014/03/14(金) 20:20:00.47 ID:Kb2SpPGJ0.net: 不要のものなのに売り上げは良いみたいだなｗ
166 ：ぱくぱく名無しさん：2014/03/14(金) 20:49:35.12 ID:RVllsYhW0.net: そういう企業精神があまり好きじゃないな
韓国製まで販売しちゃってるし
なのでもう買うつもりはないよ
167 ：ぱくぱく名無しさん：2014/03/14(金) 21:46:11.40 ID:yaC+rDdN0.net: それで
リバーライト極の窒化鉄処理は表面だけなんでしょうか？
誰もご存じない？
168 ：ぱくぱく名無しさん：2014/03/14(金) 21:47:29.68 ID:oBOU3pz+0.net: >>161
ヒント:ボッタクリ
169 ：ぱくぱく名無しさん：2014/03/15(土) 08:44:32.33 ID:ewnpnwap0.net: 魔法のフライパンもボッタクリ
でも軽いから一度使うと他のフライパンは使えなくなるよ
ステマです
170 ：ぱくぱく名無しさん：2014/03/15(土) 09:57:56.95 ID:17EGRZMm0.net: ネーミングからしていかがわしい
171 ：ぱくぱく名無しさん：2014/03/15(土) 15:10:49.04 ID:bmLb6duS0.net: >>161
目立つメーカーに粘着する基地外は
他のスレにも必ずいる
172 ：ぱくぱく名無しさん：2014/03/15(土) 20:09:57.75 ID:3YBodVgn0.net: 上等フライパン
http://shop.oigen.jp/?pid=38483546
173 ：ぱくぱく名無しさん：2014/03/15(土) 21:22:48.51 ID:K3iphU6q0.net: 鉄で軽いのに価値があるかな

鋳物なのは一定の価値があると思う
留め具のところは汚れやすいし
174 ：ぱくぱく名無しさん：2014/03/15(土) 21:44:32.58 ID:NHwxEsHK0.net: 魔法のフライパンは柄が細いという不評がある
175 ：ぱくぱく名無しさん：2014/03/16(日) 00:46:50.58 ID:sW/EYFyI0.net: >>173
日本語で
176 ：ぱくぱく名無しさん：2014/03/16(日) 10:30:32.24 ID:bPeBjRbE0.net: 一生使えるフライパンがほしいんだけどタークの28cmどうかな？
177 ：ぱくぱく名無しさん：2014/03/16(日) 13:14:05.27 ID:N7ihvILD0.net: >>176
一週間で飽きて他のフライパンを使うよ
178 ：ぱくぱく名無しさん：2014/03/16(日) 13:19:43.32 ID:N7ihvILD0.net: >>174
鉄プレス取っ手より使いやすいよ
木の取っ手は燃える
179 ：ぱくぱく名無しさん：2014/03/16(日) 20:00:45.07 ID:hrwJ+Uxb0.net: >>178
どんだけ火が強いんだよw
180 ：ぱくぱく名無しさん：2014/03/16(日) 20:04:54.42 ID:6xgRwS1a0.net: >>179
https://www.youtube.com/watch?v=wtJDU0S1RR0
これ位かも。
181 ：ぱくぱく名無しさん：2014/03/16(日) 20:19:42.74 ID:/hmnd0Wr0.net: >>172
鋳鉄フライパンだろ
スキレットでいいじゃん
蓋と一緒に買っても半額近いよ
182 ：ぱくぱく名無しさん：2014/03/17(月) 07:42:10.58 ID:0S6KyIlc0.net: 米国製とかシナ製は嫌だお
183 ：ぱくぱく名無しさん：2014/03/17(月) 08:48:49.58 ID:Jtf3lNvG0.net: >>182
ジャーマニー製のフライポォン使おうぜ！
184 ：ぱくぱく名無しさん：2014/03/17(月) 09:27:33.13 ID:0S6KyIlc0.net: ゲルマン系パンってあるの？
185 ：ぱくぱく名無しさん：2014/03/17(月) 16:45:04.63 ID:xfXMHdyK0.net: >>184
フランスのなら有るよ。
https://www.furaipan.com/kaigi/12/1206.shtml
186 ：ぱくぱく名無しさん：2014/03/17(月) 16:49:08.21 ID:xfXMHdyK0.net: ドイツ製フライパンがあった。
https://www.furaipan.com/shouhin/12hooroo/shirarugan/furaipan5.shtml
187 ：ぱくぱく名無しさん：2014/03/17(月) 23:29:51.21 ID:Jtf3lNvG0.net: >>184
フランスパンとタークパンがあるじゃまいか
188 ：ぱくぱく名無しさん：2014/03/18(火) 21:15:15.23 ID:Enu7rcR60.net: デバイヤーの24cm注文した
初めての鉄フライパンだから楽しみだわ
189 ：ぱくぱく名無しさん：2014/03/18(火) 23:12:30.36 ID:pfKaDRSI0.net: あっそ
190 ：ぱくぱく名無しさん：2014/03/18(火) 23:22:09.19 ID:nuorExkn0.net: 鉄のフライパンだと肉焼くときの音からしてもうすでに美味そうなんだよな
アルミテフロンコーティングしか知らない奴にはわからんだろうけど
191 ：ぱくぱく名無しさん：2014/03/18(火) 23:44:29.98 ID:KHVpIPpd0.net: >>190
オヌヌメのフライパン教えて
予算は45000円でつ(^-^)
192 ：ぱくぱく名無しさん：2014/03/18(火) 23:46:30.93 ID:5H2pa3C/0.net: タークの一番でかいのでも買ってろ
193 ：ぱくぱく名無しさん：2014/03/18(火) 23:48:02.65 ID:4uce0nJk0.net: それ焼いてる本人が思ってるだけ
食うだけの人はアルミテフロンだろうがいい肉は同じようにうまい
194 ：ぱくぱく名無しさん：2014/03/18(火) 23:51:46.49 ID:pfKaDRSI0.net: >>193
同意
195 ：ぱくぱく名無しさん：2014/03/18(火) 23:55:21.08 ID:KHVpIPpd0.net: >>192
ありがとうございマッスル北村(^-^)

タークのフライパンは評判が良さそうなのでamazonで早速注文しましタックル池田
196 ：ぱくぱく名無しさん：2014/03/19(水) 00:33:34.27 ID:f9IVphFB0.net: >>191
Gastrolux/ガストロラックス　バイオタン　IH対応浅型フライパン
【BIOTAN】（17132A）＜32cm＞
http://item.rakuten.co.jp/add-kitchen/657-0018/
197 ：ぱくぱく名無しさん：2014/03/19(水) 03:05:45.31 ID:uMxnKn8n0.net: >>196
それ鉄じゃないよね？
198 ：195：2014/03/19(水) 03:08:27.23 ID:uMxnKn8n0.net: >>196
アルミニュームとかテファールとかのコーティングフライパンとおなじジャンプファイアー("~_~;)
スレタイ通り鉄フライパンを扱おうゼッハッハ
199 ：ぱくぱく名無しさん：2014/03/19(水) 17:45:42.16 ID:+C8MIdb60.net: コーティングは無理
200 ：ぱくぱく名無しさん：2014/03/19(水) 18:21:22.22 ID:KHLsqoaf0.net: ｍ9っ｀Д´)ムリやきに！！
201 ：ぱくぱく名無しさん：2014/03/20(木) 06:21:42.86 ID:lYJ1XSuL0.net: >>127
Silitのシラルガン28cmのフライパン
リンク貼ろうと探したら把手の短いパンしか見つからなかった。廃盤かも
リバーライトのザ・オムレツ28cmより重いから振り辛いからかな
202 ：ぱくぱく名無しさん：2014/03/20(木) 06:31:23.80 ID:nnXlO2dE0.net: >>190
焼く調理は鉄じゃないだろう
203 ：ぱくぱく名無しさん：2014/03/20(木) 10:26:04.10 ID:nnXlO2dE0.net: ステーキなら
銅
波型の陶板
で焼いて食えよ
204 ：ぱくぱく名無しさん：2014/03/20(木) 18:24:56.27 ID:x06gWWz90.net: エスエスは自分も使っているが安いのに良く焼けるよ。
https://www.furaipan.com/kaigi/11/0604.shtml
205 ：ぱくぱく名無しさん：2014/03/20(木) 19:30:20.00 ID:P/NySt5Y0.net: >ID:nnXlO2dE0
うすせえよｋｓ
206 ：ぱくぱく名無しさん：2014/03/20(木) 20:04:22.36 ID:ltf56a1N0.net: パール金属どうなん
Amazonのレビューはいいが
207 ：ぱくぱく名無しさん：2014/03/20(木) 20:23:12.75 ID:ZIw6vrhU0.net: >>206
脆い。俺のがたまたまなのかも知れんが
208 ：ぱくぱく名無しさん：2014/03/20(木) 20:24:24.96 ID:Ngm8v4OO0.net: >>204
リバーライトがアレだから今度これにするわありがと
209 ：ぱくぱく名無しさん：2014/03/21(金) 00:36:55.80 ID:IH7GS8Jt0.net: >>204
エスエスは本当いいよね
自分が使ってる16cmは相当昔に買ったヤツだけど
現行品と違って底部分のみがデコボコで鋳鉄っぽい
おそらく底部分を上から溶接して段差が出来ないように研磨してるんだと思う
210 ：ぱくぱく名無しさん：2014/03/21(金) 00:52:18.33 ID:7xttuNLm0.net: パール金属の鉄フライパンの説明を見ていて
いくつか不思議に思ったんだが

> 鉄製のフライパンには防錆加工が施されており、
> 最初はクレンザーとスポンジで綺麗に洗い、全体を乾いた布で拭き取りよく乾燥させます。
> 強火で淵の部分も含めた全体を空焼きします。
> 次第に表面に酸化皮膜ができてきます。これはフライパンの色が玉虫色に変わってきて煙が出なくなるまで焼けば完了です。
> そのまま熱いうちに流水でよく洗い、再び火にかけて乾燥させます。（※洗剤は使用しないこと！）
> その後油を適度に入れ、弱火で3~5分くらい加熱します。全体を馴染ませたら油を捨て、残った油を全体に延ばしておきます。
> この時、不要な野菜などを炒めても良いです。
> 使用した後のお手入れは、熱めのお湯でささらや亀の子たわしで軽くこすり洗いをして、しっかりと乾燥させます。
> しかも必要以上に油を落とさず、熱いうちにするのが良いようです。その後は、空焚きをして油ならしをしてください。
> ※汚れがヒドい時には、クレンザーをスポンジに含ませてお湯洗いをしてください。

最初の空焼きの時に「そのまま熱いうちに流水でよく洗い」はなんでなんだろう？
誤って急冷する人が出てくるような気がするんだが・・・。
しかも油慣らししていない段階で「※洗剤は使用しないこと！」となっている。なぜ・・・。
うーん。
211 ：ぱくぱく名無しさん：2014/03/21(金) 01:18:57.46 ID:MR3xNZ950.net: >>210
冷めると防錆剤が元通りについてしまう。
洗剤使うと酸化被膜までとれてしまう。からだと思う
212 ：ぱくぱく名無しさん：2014/03/21(金) 01:26:16.30 ID:7xttuNLm0.net: >>211
> 冷めると防錆剤が元通りについてしまう。
クリヤラッカーが、ってこと？うーん。
クレンザーでほとんど取って、しかも焼き切ったあとだけども・・・。

> 洗剤使うと酸化被膜までとれてしまう。からだと思う
油を一度も入れてない時点で洗剤禁止とかいてあるから、
酸化皮膜というのは金属酸化皮膜ということで
それが洗剤でとれるということになるが・・・。
213 ：ぱくぱく名無しさん：2014/03/21(金) 02:25:45.09 ID:GItGYMEt0.net: >>195
安易だなあ。オイラも釣られてタークを注文してしまった。
214 ：ぱくぱく名無しさん：2014/03/21(金) 07:19:49.83 ID:kRnqwoGS0.net: 　　●●●宇宙の外側に何があるのか？●●●
　　http://jbbs.livedoor.jp/bbs/read.cgi/study/3729/1069922074/84-87

↑　↑　↑　↑　↑　↑　↑　↑　↑　↑　↑　↑　↑　↑　↑　↑
　　この掲示板に優秀な書き込みをして、総額100万円の賞金をゲットしよう！(*^^)v
215 ：ぱくぱく名無しさん：2014/03/21(金) 11:13:54.08 ID:YzJrPVAU0.net: 鉄フライパンは洗剤よりクレンザーの方が良い。
テフロンにクレンザーは絶対駄目。
テフロンが落ちるから。
216 ：ぱくぱく名無しさん：2014/03/21(金) 12:09:00.83 ID:93DosZG40.net: テフロンは洗剤使うかよ
お湯で洗い流すだけ
擦る必要もない
217 ：ぱくぱく名無しさん：2014/03/21(金) 12:10:10.30 ID:MC8NED5R0.net: テフロンにも洗剤使わない派がいるのか
218 ：ぱくぱく名無しさん：2014/03/21(金) 13:42:01.23 ID:7xttuNLm0.net: >>215
>>210に書いたパール金属の説明書き

> ※汚れがヒドい時には、クレンザーをスポンジに含ませてお湯洗いをしてください。
と絡めて考えていいのだと思うけど
大体のクレンザーは(弱)アルカリ性だから、中性洗剤よりも油をよく落とすことになると思う。
研磨剤も界面活性剤も入ってるし。
そう考えると、この記述部分も少し疑問かもしれない。
油膜を落としたくなくて、洗剤を使わないでお湯を使えという指示をするくらいなのだから
ステンレス製のタワシで局所的に擦ったほうがいいんじゃないかな・・・。
たぶん「汚れがヒドい時」というのは「焦げ付いた時」ってことで
それを落とすためにクレンザーという指示なんだろうけど。
219 ：ぱくぱく名無しさん：2014/03/21(金) 14:30:14.37 ID:MR3xNZ950.net: >>218
パール使ってるけど、まず焦げ付かない調理法を身に付けるが先。

そうは言ってもコゲ付いた場合金属たわしで取れるよ。
クレンザーなんて使った事ない。さすがにギットギットになった時だけ
joyで漬け置き。普通のスポンジでさらっと取れる。
220 ：ぱくぱく名無しさん：2014/03/21(金) 14:32:23.70 ID:rPuRPFIk0.net: こうして論点がずれていく
221 ：ぱくぱく名無しさん：2014/03/21(金) 15:02:29.55 ID:7xttuNLm0.net: >>219
モノ自体は他の鉄板プレスの薄厚フライパンと変わりはないと思う。
言いたいのは「パールの説明書きは何か不思議だ」ということです。
その焦げ付かない調理法についても、パールの説明に下のような記述があって

>強火で一気に高温調理できるので、香ばしく焼きたいソテーやステーキなどの調理に向いています

これは鉄フライパンの多くでこういう説明があるけれど
これを信じて強火にすると、薄鉄フライパンの場合
火力ムラが出て、ほとんどの場合焦げたりくっついたりすると思う。
こういう説明が不思議というか、不親切というか、誤解をあたえるというか・・・。
うーん。
222 ：ぱくぱく名無しさん：2014/03/21(金) 15:09:31.17 ID:MR3xNZ950.net: >>221
火加減は塩のコゲ具合で測れるし、
慣れたら時間管理の方が確実。塩は湿度で誤差がある。
不思議だと思う個所はこれで解決すると思う。

web担当が適当なんだな。レビューで気になったセロテープの
ノリが取れないから、紙はそっと入れるかなしでもおｋてのが
反映されてなくて（1年前のレビュー）、俺もテープのノリが気になった。

つかマメだな重量とサイズしか気にしてなかったから
そんな説明ある事すら知らんかった。
あー俺は正直次は山田買いますね
223 ：ぱくぱく名無しさん：2014/03/21(金) 15:55:42.24 ID:YzJrPVAU0.net: ３．焦げ癖のついたフライパン（いつも同じ場所が焦げる）

鉄のやっかいなところは、一度焦げると、焦げた成分が表面に残って、
次に料理したときに焦げてしまうところです。
しかし、これは直せますのでご安心を。焦げ付きは頑固に見えて表面だけです。
では、以下のように行ってください。

解決方法

普段のお手入れとは違い、まずクレンザーと濡れたナイロンタワシで
鍋の内側をゴシゴシ磨きます。（油膜を全部とるため）
磨き終わったら、水できれいに洗い乾かします。
サンドペーパー※で鍋の内側を徹底的に磨きます。
磨き終わったら水できれいに洗い、水分を完全にふきとります。
強火で、最初に行った「空焼き」をします。
玉虫色に焼けたら火を止め、熱がある程度冷めてから「油ならし」をおこないます。
この手入れは何回やっても（つまり、何回失敗しても）さしつかえありません。
鉄は、表面になにもコーティングしていないタフな素材だからです。
何度でも玉虫色の酸化皮膜がよみがえります。

ちなみに、このお手入れは「焦げ癖をなおす」他に、「万一錆びた場合」や
「お手入れを怠って汚れが分厚くこびりついたのを落とす」時にもフライパンを
リフレッシュさせる方法です。

※サンドペーパーは、ホームセンター等で販売しています。サイズは週刊誌大で、
価格はおよそ￥100位です。番手は80～100番のものをご使用下さい。

http://www.furaipan.com/kikaku/shitumon/qa56.shtml
224 ：ぱくぱく名無しさん：2014/03/21(金) 15:57:22.95 ID:7xttuNLm0.net: >>222
温度の調節の方法とか
焦げ付かない調理の具体的方法ではなくて・・・いいや。

>>206
鉄板プレスのフライパン自体は他と変わらないと思う。
柄の作りや重量で選ぶことになりそう。
ステーキやソテーだったら厚みのあるフライパンがいい。
オムレツとかもやりやすい。
だけど、全体が厚いと重くなるから、底だけ厚いものがいいと思う。
と思ってたら、>>204に書いてあったんだね。読み飛ばしてた。
どこのでもいいと思うけど、火力ムラがどの程度でるかというのを知らないで選ぶ人が多い。
あることを知っていると、それをうまく抑えるという発想になるので
調理もうまくいくようになる。
225 ：ぱくぱく名無しさん：2014/03/21(金) 16:01:15.41 ID:7xttuNLm0.net: >>223
あなたが>>215で書いたのは、普段洗いの話ではないの？
「焦げ癖をなおす」「万一錆びた場合」
「お手入れを怠って汚れが分厚くこびりついたのを落とす」にフライパンを
リフレッシュさせる時は自分も同じ方法でやるよ。
226 ：ぱくぱく名無しさん：2014/03/21(金) 17:33:42.38 ID:93DosZG40.net: ステーキやソテーだったら銅や陶板でいいのよ
227 ：ぱくぱく名無しさん：2014/03/21(金) 17:38:50.50 ID:93DosZG40.net: でも底が波型は汚れが落ちない
アルミの底が波型もテフロンでも汚れが落ちない

脂が焦げて煙がモクモクで燻製状態で焼くから
肉も魚も美味く成るよ
228 ：ぱくぱく名無しさん：2014/03/21(金) 17:41:00.94 ID:93DosZG40.net: 網焼きでも良いけどね脂が炭に落ちて煙モクモク
美味いよ
229 ：ぱくぱく名無しさん：2014/03/21(金) 17:50:06.03 ID:rPuRPFIk0.net: またか
230 ：ぱくぱく名無しさん：2014/03/21(金) 17:54:10.51 ID:l77Zd+Uf0.net: 　　　　i"'-,,　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　_,-''ﾌ
　　　　｀-,,^"'''-,,,,,,,,　　　　　　　　ど　　　　う　　　　で　　　　も　　　　　　　　　　　　　　　 _,,-'''"_,'"
　　　　　　 "''-,,_　　""''''''''--,,,,__　　　＿__　　　_,,,,,,,_　　＿　　　＿＿　　　　　 _,,,,--''"_,-'"^
　　　　　　,,,＿＿ "''-i　　 i-,,,,,,,___ヽ /　　ヽ　/　　　 >ｌ´　 |　　ｌ´　　　| 　/'''""　_,,-''"_,,,,--'''"ﾝ
　　　　　 ^''--,,,,,,二| |　　└――┐ /　∧ ヽｌ　　ｌ'"''v__|　　|　　|　 .ｌニニ、ｌ,　 (ﾆ二ヽ''"_,,,,-'''""
　　　　　　ヽ""''''''''''i |　　 i――‐┘/　/ ヽヽｌ　.ｌ lニ,,∥　 |　　|　┌―‐　"''--,_　`i 二1'''''''";;;;;;ﾌ
　　　　　　　￣￣￣｜　 !,,__,,,,,,,,-'~　/　　ヽ__ｊ、　`'''"ﾉ|　 └―i| └―-,,,,,,___　 ')　）`-''''""
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　　　　　　　　　　　　　"''"´　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 "''''"
231 ：ぱくぱく名無しさん：2014/03/21(金) 17:57:29.49 ID:YzJrPVAU0.net: >>225
焦げ付ない限り普通にお湯で束子でしょう。
232 ：ぱくぱく名無しさん：2014/03/21(金) 19:48:12.04 ID:yxh+evsX0.net: クレンザーのアルカリ性は鉄に薄い酸化皮膜を形成してくれる。
強アルカリ性なら丁寧に使われ続けた鉄フライパンの酸化皮膜程度の酸化皮膜にナルゾ。
詳しく知りたいのならバーチウッドで検索してミソ炒め。

ただ、バーチウッドの薬品をフライパンに使おうなんかは絶対に止せよ？
ガンになりたいのなら止めなイガラシの卵
233 ：ぱくぱく名無しさん：2014/03/21(金) 21:28:05.56 ID:VcXJAQq80.net: アルカリ性で酸化皮膜だとお？
ばっかじゃねーのか。
234 ：ぱくぱく名無しさん：2014/03/21(金) 22:09:43.96 ID:YzJrPVAU0.net: >>233
黒染
http://www.sanwa-p.co.jp/mekki/black/

要は黒錆なのだがアルカリ処理だよ。
酸性だと赤錆になる。
235 ：ぱくぱく名無しさん：2014/03/21(金) 22:33:19.97 ID:JKURZhvJ0.net: >>233
これは恥ずかしいｗ
236 ：ぱくぱく名無しさん：2014/03/21(金) 22:39:55.13 ID:OWsre8ms0.net: 外側薄い磁性ステンレス
中　アルミ
内側　薄い非磁性ステンレス
この3層構造のがいちばん使いやすい
237 ：ぱくぱく名無しさん：2014/03/21(金) 23:26:11.94 ID:7xttuNLm0.net: >>231
ではなぜ「洗剤よりクレンザーの方が良い。」と言ったんだろう・・・。
普段からお湯洗いをしている人が
コゲを落とすために中性洗剤をもってくるという不思議な前提があるのか・・・？

>>232
>>234のURLもそうだけど、熱濃アルカリ処理で始めて安定的な皮膜がつく。
酸化剤(硝酸ナトリウム等)もいれて、温度を120度以上にする。
ここまでやって0.2μm以上の四酸化三鉄皮膜がつく。
クレンザーの弱アルカリ性で多少でも酸化皮膜が出来ると思う人は
普段洗いにクレンザーを使ってください。

個人でアルカリ溶液中で電気分解をしているページを見たことがある。
鋳鉄のフライパンでやってたが
どうしてもこの種の方法でフライパンに皮膜をつけたい場合は
バーチウッドのような市販の黒染め液ではなく、
陽極酸化処理のほうがいいと思う。
238 ：ぱくぱく名無しさん：2014/03/21(金) 23:38:10.59 ID:MR3xNZ950.net: >>237
商売道具として使うの？
えらい入れ込みようだけど
239 ：ぱくぱく名無しさん：2014/03/22(土) 00:43:07.02 ID:SvzwQunA0.net: >>237
そもそも洗剤は油汚れを落とすのには良いが
焦げは落ないのだよね。
240 ：ぱくぱく名無しさん：2014/03/22(土) 01:35:19.99 ID:x8jkcU0v0.net: >>239
だからこそ、「中性洗剤よりクレンザーのほうが良い」という発言は
普段洗いの話のはずなんだけど、お気づきですか。
241 ：ぱくぱく名無しさん：2014/03/22(土) 07:48:40.79 ID:uxuIPJtb0.net: 洗剤なんか取っ手の油汚れで使うか
料理面の内側で無く外面を洗うのに使うだけだろう
内側に洗剤など不要だわ
242 ：ぱくぱく名無しさん：2014/03/22(土) 09:30:31.14 ID:M5eGcqAv0.net: そう思う。
研磨剤とか残ってそうでやだ。
243 ：ぱくぱく名無しさん：2014/03/22(土) 09:34:20.88 ID:qw9CIjb40.net: 研磨剤が入ってるのかよ(笑)

キレイに洗剤で洗って、軽く乾燥させれば問題無し

保管するなら別だが
244 ：ぱくぱく名無しさん：2014/03/22(土) 14:28:32.67 ID:aB2d3fCw0.net: てすてす
245 ：ぱくぱく名無しさん：2014/03/24(月) 03:09:04.54 ID:O6p9XJvi0.net: トレペで油をぬぐってトイレに流すのはどうですか
コンロで燃やしちゃった方がいいでしょうか
246 ：ぱくぱく名無しさん：2014/03/24(月) 10:48:13.25 ID:XywM0iOj0.net: 食べましょう
247 ：ぱくぱく名無しさん：2014/03/24(月) 22:49:36.21 ID:85lIpSYF0.net: 海外に行くと食器なんか洗剤で洗ってすすぎは簡単に済ませるね
明らかに洗剤が残っている感じ
日本と違って水が貴重品的な所が多いからね
下手に手伝ってすすぎをしっかりしているとしかられてしまう
248 ：ぱくぱく名無しさん：2014/03/25(火) 03:28:45.62 ID:2VL7kEHL0.net: 洗剤って言っても、商品説明を読んで、
野菜や果物も洗える台所用中性洗剤なら、日本の洗剤でもそういった使い方が可能
249 ：ぱくぱく名無しさん：2014/03/25(火) 11:13:52.31 ID:2ziZXQik0.net: ・ｴ・；
250 ：ぱくぱく名無しさん：2014/03/25(火) 17:42:20.74 ID:nj+z4dGc0.net: >>248
植物性洗剤にかぎるけどね
251 ：ぱくぱく名無しさん：2014/03/26(水) 22:41:19.24 ID:ZrI5baeY0.net: 今日とうとう柳宗理の鉄フライパン購入＼(^o^)／
とりあえず炒飯作ってみたらびっくりする位パラパラ！
料理するのが楽しくなるねえ～これから可愛がってあげないと！

っていうチラ裏でしたw
252 ：ぱくぱく名無しさん：2014/03/26(水) 23:25:26.03 ID:HBdneYUZ0.net: あ゛ー
253 ：ぱくぱく名無しさん：2014/03/26(水) 23:27:22.67 ID:T9JMOnKk0.net: ぶっちゃけ鉄フライパンは炒めものに向いてない
中華鍋のほうがいいよ
254 ：ぱくぱく名無しさん：2014/03/27(木) 03:34:08.28 ID:dIWR+w6U0.net: 家庭の火力なら中華鍋よりフライパンだよ
255 ：ぱくぱく名無しさん：2014/03/27(木) 04:29:25.53 ID:wQTk3R2X0.net: 家庭用コンロは底が丸いより平らなほうが使いやすい
256 ：ぱくぱく名無しさん：2014/03/27(木) 06:04:23.64 ID:H+g4oAkl0.net: 中華鍋用の五徳があるから、それを置けば安定する
257 ：ぱくぱく名無しさん：2014/03/27(木) 07:52:29.26 ID:3wmnoB8K0.net: >>254
>>255
マジで言ってんの？
中華鍋持ってなさそう
258 ：ぱくぱく名無しさん：2014/03/27(木) 10:45:12.82 ID:6kO8pGtA0.net: 初の鉄フライパン、エスエス１８cm。
おろしたてでオムレツに挑戦して、大成功。
259 ：ぱくぱく名無しさん：2014/03/27(木) 11:10:14.29 ID:IzA8fV7t0.net: >>257
漏れもそう思った
炒め物は中華鍋だよね
260 ：ぱくぱく名無しさん：2014/03/27(木) 12:48:33.87 ID:mwHdO+Mh0.net: うちのガスコンロは中央に火が当たらないから中華鍋はちょっとコツが要る。
261 ：ぱくぱく名無しさん：2014/03/27(木) 23:55:20.99 ID:/jWyuwru0.net: 軽いのにこしたことはないが
エスエスの厚底は普通の2.3mm厚と比べて
18cmで約100g、28cmで約200g程度の違い。
劇的に軽いわけじゃないから、SAやΩでも全然かまわないと思う。

炒めものは中華鍋・・・。
野菜炒めとか、家庭の強火でやってもうまくいかないけどなあ。
8000kcalのコンロで凄まじく振ってるのかな・・・。
262 ：ぱくぱく名無しさん：2014/03/28(金) 00:11:50.88 ID:8yTVA35k0.net: 引っ越した先の火力が強くて喜んでる
でも魚焼きグリルの火力が全然足りない
263 ：ぱくぱく名無しさん：2014/03/28(金) 00:18:40.03 ID:HrtxvjTc0.net: このスレで言うと顰蹙を買うかもしれないが
家庭の調理で強火ってほとんど出番なくないか？
ステーキにしてもハンバーグにしても野菜炒めにしても。
自分の場合、オムレツで強火。あとはほとんどが中火や弱火。
264 ：ぱくぱく名無しさん：2014/03/28(金) 00:21:19.66 ID:68jHUQvf0.net: >>262
出来れば別途、パナのマルチグリラーを買った方がいいよ
システムコンログリルのは手入れも面倒臭いし
265 ：ぱくぱく名無しさん：2014/03/28(金) 00:51:29.27 ID:mJ/glLgW0.net: マルチグリラーって、さんまの尾頭つき一度に1本しか焼けないんじゃなかったっけ？
266 ：ぱくぱく名無しさん：2014/03/28(金) 03:07:02.59 ID:DxPy3MdU0.net: 家庭の火力じゃ足りないとか言ってる奴いるけどそれって中華鍋だろうが鉄フライパンだろうが一緒じゃね？
鉄フライパンなら火力弱くてもいいとかどういう理論だよ
267 ：ぱくぱく名無しさん：2014/03/28(金) 03:12:20.43 ID:HrtxvjTc0.net: >>266
どのレスのことを言ってますか。
268 ：ぱくぱく名無しさん：2014/03/28(金) 03:17:07.69 ID:7yg0hHwf0.net: >>263
きっちり余熱してその温度を維持出来るならね(≒鍋振らない)
鍋振りするなら温度維持するのに強火力が必要なんじゃ？
269 ：ぱくぱく名無しさん：2014/03/28(金) 03:27:43.40 ID:HrtxvjTc0.net: >>268
ですね。
家庭だと鍋振らない方法が向いているのでは、と思う。
時間が少しかかるけれども、同時進行でやるとあまり気にならない。
270 ：ぱくぱく名無しさん：2014/03/28(金) 03:44:46.57 ID:iQdlEPez0.net: 極フライパンてどうでしょうか？
271 ：ぱくぱく名無しさん：2014/03/28(金) 03:49:20.39 ID:HrtxvjTc0.net: >>270
気に入ったならいいんじゃないでしょうか。

>>163
リバーライトで思い出したので。
イトーヨーカドーの窒化鉄のフライパンは
マイナーメーカーじゃなくてたしか貝だからドメジャーだと思う。
微妙にエンボス加工されていたから、好みが分かれそう。
272 ：ぱくぱく名無しさん：2014/03/28(金) 04:34:30.47 ID:4+K2oKxf0.net: えw？ここの住民的には貝なんてリバーライトとかに比べたらマイナーじゃないのw?
273 ：ぱくぱく名無しさん：2014/03/28(金) 05:59:37.67 ID:ZQ2N7Tr80.net: 貝が爪切りとかひげそりとかつくってるのは知ってたが、
鍋まで作ってるのか
274 ：ぱくぱく名無しさん：2014/03/28(金) 07:10:07.93 ID:BUyCbu8Z0.net: 牛切り落としを炒めるとフライパンにくっついてコゲるのだが
正しい炒め方頼む
275 ：ぱくぱく名無しさん：2014/03/28(金) 07:19:43.30 ID:NP079NhX0.net: 火力が強い方が良いってフライパンを高熱にする為じゃない
高熱にするなら弱火でも長時間熱したら高温になる
調理に必要な温度は業務でも家庭でも同じで高温にしたら食材が焦げるが火は通うらない
食材を入れて温度が下がらないように高温が必要
特に業務用は一回で数人分の料理を作るから温度が下がり安いし
料理を早く作る為にパンを素早く熱する必要がある

家庭用でｓ独身や夫婦二人用なら高火力など不要
ましてや素人料理で一気に大量に付けれる技量も無い
デカイ中華鍋振る体力も無い一人分作った方が美味く出来るのよ
276 ：ぱくぱく名無しさん：2014/03/28(金) 07:34:51.23 ID:ne0f2ndm0.net: ＞火は通うらない

なんてタイプするとそういう変換が出てくるんだろう
それよりも最後何言ってるかいまいちわからない
277 ：ぱくぱく名無しさん：2014/03/28(金) 08:32:47.25 ID:e502Vpen0.net: >>261
家庭の火力で中華鍋使う場合は
鍋から煙が出る位に熱してから油を
入れ炒める。
炒める時は鍋は振らないでお玉で
掻き回す。
278 ：ぱくぱく名無しさん：2014/03/28(金) 09:05:11.05 ID:8yTVA35k0.net: そうそう。すぐ振りたがる人いるよね。
自分も普段は振らないけど、うちのはつい振りたくなる強火だよｗ振れる強火ていうか。
一人二人分をカンカンに熱した中華鍋でなら振り甲斐あったよ。
279 ：ぱくぱく名無しさん：2014/03/28(金) 10:03:46.49 ID:glEyEOlh0.net: >>263
自分も鉄フライパンでは中弱火ばっかりだわ　ほとんど弱火
強火にするのはラーメンの上に載せる野菜とか
あと野菜炒めのときに中華鍋使うとき
むしろフッ素加工のフライパンや炒め鍋のほうがよく強火を使ってた
280 ：ぱくぱく名無しさん：2014/03/28(金) 10:20:37.32 ID:uUhIDMMM0.net: それは中火弱火で作る料理ばかり作ってるからであって、強火で作る料理を作ってないだけ
全員がそうではない
281 ：ぱくぱく名無しさん：2014/03/28(金) 19:21:18.58 ID:broYw5W20.net: 結構高いけど木屋のダクタイル使っている人居ますか？
282 ：ぱくぱく名無しさん：2014/03/28(金) 19:44:03.08 ID:AfMIUpgw0.net: >>274
火力はずっと中火。
よく加熱してから少しの油を回して肉投入。
最初の30秒～1分くらいは混ぜ混まず我慢して放置。
肉と鉄板の温度が飽和して温まってからゆっくり返し始める。
調味料は焦げ付きの原因になりやすいので最後に味付け。
水分が飛び過ぎたら少しの差し水はオーケー。
283 ：ぱくぱく名無しさん：2014/03/28(金) 22:07:57.47 ID:BUyCbu8Z0.net: ステーキだとテフロン並みにくっつかないんだけどなぁ
284 ：ぱくぱく名無しさん：2014/03/28(金) 22:11:53.97 ID:tAjj0Hje0.net: >>283
うちは手を抜いて最初から小麦粉つけちゃう。これだけでくっつかなくなる。
285 ：ぱくぱく名無しさん：2014/03/28(金) 22:56:22.66 ID:HrtxvjTc0.net: >>277 >>279
なるほど。自分の場合、予熱もしないというか・・・。
家庭のコンロって近火だから、強火にするとすごく難しくないか。
1.2mm厚の中華鍋とか、振らないでいるとすごくムラが出る。

どうせ弱火だから、アルミのテフロン加工でいいじゃないか、という具合。
だから顰蹙を買いそうかなと思った。
オムレツは強火で作ってるけど、テフロンだと弱火や中火で出来る。
そんな感じなので、あまり強火の出番がない。
286 ：ぱくぱく名無しさん：2014/03/29(土) 01:21:34.21 ID:gB5qtALp0.net: 野菜炒めとか弱火の方が底にくっつかないしコゲない、
油も飛ばないし時間掛ければしっかり加熱できる、
最後に中火以上で水分飛ばして完璧かと。
最初から中火か強火のメリットは？
強火だと底にくっつく、焦げる、油が飛ぶ、でメリットないと思うが。
ステーキは全部中火で完璧なんだけどね。
287 ：ぱくぱく名無しさん：2014/03/29(土) 04:31:59.68 ID:clIs/AZ70.net: コンロが勝手に弱火になるのどうにかならんのかね
288 ：ぱくぱく名無しさん：2014/03/29(土) 06:00:16.74 ID:jXZXMXSU0.net: >>286
野菜炒めで底にくっつくの？
こげるのは野菜を動かしてないから作り手の問題だけど

好みの問題だけど弱火だと時間掛かってシナシナっとなるんでしょ？
長時間熱入れてると細胞壊れて中の水分が出てきちゃうからだけど。

強火で1～2分で炒めた野菜はシャキシャキした食感の野菜炒めになるし好き
強火でもくっつかないし焦げない

強火で作ったら美味い料理に鉄フライパンは向いてる
289 ：ぱくぱく名無しさん：2014/03/29(土) 06:29:36.38 ID:8OiRcD9z0.net: 強火否定論者が鉄を使っているのかｗ
290 ：ぱくぱく名無しさん：2014/03/29(土) 06:39:18.23 ID:aHtLKATN0.net: >>288、>>299の言うとおりだわ強火で野菜炒め作らないとしゃきしゃきしないし
焦げ付くことなんてありえない
弱火で炒め物ってｗ
291 ：ぱくぱく名無しさん：2014/03/29(土) 06:59:22.49 ID:jXZXMXSU0.net: >>263から変な流れになったな
野菜炒めとか炒飯なんて時間との勝負だと思うんだが
カンカンに熱してガーッと炒めて食うってやりたいから鉄を使ってるのに
弱火ならテフロンでいい
292 ：286：2014/03/29(土) 08:17:46.26 ID:gB5qtALp0.net: すまんすまん。野菜と強火でも底にくっつかない。
中火でも底にくっつくのは薄い肉。
やきそばは底にくっつくよね？
293 ：ぱくぱく名無しさん：2014/03/29(土) 08:30:30.37 ID:vz50/piF0.net: > 中火でも底にくっつくのは薄い肉。
> やきそばは底にくっつくよね？

へ？くっつかないけど？
取りあえず動画でもうｐしないと君のがどうしてくっつくのか分からない
294 ：ぱくぱく名無しさん：2014/03/29(土) 11:32:41.26 ID:v0sMaNFV0.net: 予熱しないでくっつくとか言われても

bkkt
295 ：ぱくぱく名無しさん：2014/03/29(土) 11:36:08.50 ID:jXZXMXSU0.net: 薄い肉もくっつかないけど

鉄フライパン使ってるのにいろいろ損してるみたいだね
296 ：ぱくぱく名無しさん：2014/03/29(土) 12:36:13.12 ID:qHhOCTQ80.net: 油敷いてんのか？
テフロンよりは多めに使わないと
297 ：ぱくぱく名無しさん：2014/03/29(土) 12:53:38.15 ID:Z5xw1uyB0.net: 強火調理の人はやたらと油使うけど
火加減ちゃんと調節してたら油はそんなに必要ないよ
私は>>286と同意見
298 ：ぱくぱく名無しさん：2014/03/29(土) 15:43:08.86 ID:erKeSCB30.net: 弱火派はテフロン・フッ素樹脂使えばいいのに
あっちならまったくくっつかないぞ
299 ：ぱくぱく名無しさん：2014/03/29(土) 16:33:55.69 ID:sk6W5TXQ0.net: 弱火でもフライパンを長時間熱せればフライパン温度は上がる
料理は火が強いか弱いかじゃ無くフライパンの温度で適温は料理で決まってるだろう
弱火だと食材を入れたら温度が下がり適温に上がるのに時間が掛かる
適温を持続するのに強火は使わない中火が殆ど
卵料理なら常温で温めてから濡れ付近で温度を下げて火は絞って使うわ
300 ：ぱくぱく名無しさん：2014/03/29(土) 16:39:44.20 ID:sk6W5TXQ0.net: 長時間強火で使ってれば当然適切温度よりフライパンは高温に成る
野菜いためのように短時間で火が通うる料理は強火にするが
家庭用火力の強火以上が必要ではない業務用は必要ない

肉を焼くなら強火にしていたら真っ黒焦げになる
中まで火が通うらない
301 ：ぱくぱく名無しさん：2014/03/29(土) 16:45:49.84 ID:sk6W5TXQ0.net: 焼きそばのキャベツも温度が高すぎれば入れた瞬間に焦げるのよ
302 ：285：2014/03/29(土) 17:58:18.72 ID:yT23BcL+0.net: >>299
鉄のフライパンで卵料理をする時に濡れ布巾ですか？
具体的にどんな料理でしょう。

>>297
自分の場合、肉を炒めるのを弱火でやるときは
油を多少多めに投入して、油をフライパンに残します。
303 ：ぱくぱく名無しさん：2014/03/29(土) 19:11:24.12 ID:mayU3G1o0.net: 鉄のフライパンで野菜炒め作るのに弱火とか笑えるｗ
鉄のフライパンを使う意味ある？
304 ：ぱくぱく名無しさん：2014/03/29(土) 19:48:36.24 ID:GP38HnK00.net: ざっと読んだけどＩＨの我が家には鉄ではなくティファールがいいですかね
ステンレスも見た目に気持ちが揺れたけど、あれはソテー用でチャーハンには向いてないのかな
305 ：ぱくぱく名無しさん：2014/03/29(土) 20:22:07.02 ID:jXZXMXSU0.net: >>302
肉炒めるとき弱火？
煮てるみたいにならない？
306 ：ぱくぱく名無しさん：2014/03/29(土) 20:25:03.69 ID:FTI5FSSn0.net: 弱火か強火かじゃなくて、フライパンの温度の保ち方ね。
307 ：ぱくぱく名無しさん：2014/03/29(土) 21:58:40.70 ID:yT23BcL+0.net: たしかに、弱火なら鉄のフライパンじゃなくていいじゃないか、というのはもっとも。
でも、小型のスキレットを魚焼きグリルに投入するとか、結構好きなんだよなあ。
オムレツも鉄でやりたいと思って、試行錯誤したし・・・。

>>305
油があるためか、煮たようにはならなかったです。
308 ：ぱくぱく名無しさん：2014/03/29(土) 23:02:52.17 ID:ixRJ00gP0.net: テフロン・フッ素樹脂の耐熱温度はおおよそ250℃、
長期間使うためにはおおよそ220℃以下くらいで使わないといけない

フライパンの表面が220℃以下で、金属のヘラやおたまを使わないなら、
テフロン・フッ素樹脂がいいよ
309 ：ぱくぱく名無しさん：2014/03/29(土) 23:40:55.95 ID:jXZXMXSU0.net: 炒飯作るには強火が必要だから鉄フライパン、中華鍋以外はなぁ
中華料理作らないならテフロンでもいいかもね
310 ：ぱくぱく名無しさん：2014/03/30(日) 18:57:56.95 ID:a+sUcqmc0.net: 中華料理は強火だね
中華はご飯がすすむ
311 ：ぱくぱく名無しさん：2014/03/30(日) 21:38:22.47 ID:/TL2O7Ql0.net: いつもはリバーライト普通の使ってるけど
南部鉄の鍋で鶏焼いてみたら全然ちがってて驚いた。
皮のパリパリ具合が・・・味もうまみが濃くて、
昔食べたあの味になった。長年できなくて諦めてた味。
厚みの違いだよね感動した。

あとくっつくどころかカリカリになってサササだよ。
312 ：ぱくぱく名無しさん：2014/03/30(日) 21:48:41.82 ID:hrYl6W950.net: リバーライトなんて使うのは雑魚だけだよ
313 ：ぱくぱく名無しさん：2014/03/30(日) 22:16:16.35 ID:e3bH/7HG0.net: >>311
OIGEN MOVIE vol.1 上等フライパン入門編
https://www.youtube.com/watch?v=rXQQLDnVIJk
314 ：ぱくぱく名無しさん：2014/03/30(日) 22:21:28.42 ID:hprNMA2E0.net: 最後にグリルで焼けばいいだけのような。
315 ：ぱくぱく名無しさん：2014/03/30(日) 22:56:07.79 ID:5F4jaSvx0.net: >>311
リバーライトwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwww
316 ：ぱくぱく名無しさん：2014/03/31(月) 00:40:55.71 ID:n9eWZsDM0.net: テフロンなどのコーディング系は剥がれた瞬間にゴミになる。
そして必ず剥がれる欠陥品
317 ：ぱくぱく名無しさん：2014/03/31(月) 01:20:23.01 ID:Ib9xh0nZ0.net: 一生ものなら鉄の共柄一択ぞ
318 ：ぱくぱく名無しさん：2014/03/31(月) 02:43:59.81 ID:p9gOfjll0.net: リバーライトで一人すき焼きやっても大丈夫でしょうか？
鉄鍋のかわりに・・
319 ：ぱくぱく名無しさん：2014/03/31(月) 06:37:03.32 ID:zbesTLui0.net: 許可ス

使用後調理面の景色が変わるけどなｗ
320 ：ぱくぱく名無しさん：2014/03/31(月) 06:43:52.34 ID:zbesTLui0.net: >>317
おすすめありますか？
321 ：ぱくぱく名無しさん：2014/03/31(月) 08:29:40.20 ID:+PrOasGr0.net: >>318
許可ス

使用後食べている場所の背景が変わるけどなw
322 ：ぱくぱく名無しさん：2014/03/31(月) 13:07:33.87 ID:QPRJQZrp0.net: 弱火でしか調理しないならテフロンがいいぞ
323 ：ぱくぱく名無しさん：2014/03/31(月) 16:29:00.10 ID:zbesTLui0.net: >>313
上等シリーズも基本鉄柄なんだね
324 ：ぱくぱく名無しさん：2014/03/31(月) 16:38:57.76 ID:gFcC/orZ0.net: 鉄もテフロンも同じ温度で使用でよいよ
別に料理で必要な温度はテフロンでもクリアしてる
鉄でも高温で料理しない
初めの空焼きだけ
325 ：ぱくぱく名無しさん：2014/03/31(月) 18:39:35.68 ID:/oY9RTkb0.net: >>322
テフロンは油を弾くので焼き目が汚い。
弱火ならアルミフライパンだよ。
https://www.furaipan.com/shouhin/13arumi/kingu/furaipan16.shtml
326 ：ぱくぱく名無しさん：2014/03/31(月) 19:07:03.90 ID:S6z0D8mG0.net: 鉄でもテフロンでもどれでもいいけど
温度管理をちゃんとできてるなら
予熱なしから始めて、弱火～中火でも
皮パリパリの鶏ソテーは出来るよ。
南部鉄だとそんなにちがうのだろうか。
327 ：ぱくぱく名無しさん：2014/03/31(月) 23:41:38.64 ID:M/JpzGaZ0.net: なんちゅうか、鉄のフライパンや中華鍋を育てる感覚は
革製品を育てる感覚に似ている気がする
328 ：ぱくぱく名無しさん：2014/03/31(月) 23:58:34.18 ID:nxAaCxwW0.net: >>325
弱火厨が焼き色なんて気にするわけないだろアホｗ
329 ：ぱくぱく名無しさん：2014/03/31(月) 23:59:41.18 ID:QPRJQZrp0.net: 弱火くんは鉄フライパン使いこなせてないだけ
330 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/01(火) 00:28:38.36 ID:ire2e9/f0.net: 強火がいらないとかいうことではなくて
鶏ソテーだったら予熱なしでやっても大差なくない？ってことなんだが・・・。
南部鉄や鋳鉄などの厚いものになると
火力ムラが減り、火力に対する温度上昇もゆるやかになる。
つまり、薄いフライパンで火を弱くした状況に近づく。
それが調理結果を向上させたんじゃないだろうか。
331 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/01(火) 00:37:37.71 ID:qHc6SYeU0.net: いいからいっぺんやってみ
音聞いてみ
332 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/01(火) 01:02:36.49 ID:pwWAi5hw0.net: >>330
は？
日本語でOK
333 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/01(火) 01:07:00.47 ID:ire2e9/f0.net: 予熱で蓄熱が有利っていうと
ホットケーキみたいなのは有利かなと思う。
ちょっと前にあった「卵料理で濡れ布巾」っていうのは
クレープとかホットケーキなのかなと思ってます。

>>331
弱火、ないし中火もやってみてください。
皮目も焼き色がついて、身も火が通り過ぎずにいい感じにしやすいです。
強火で焦げ目をつけて香ばしくするっていうのもありだと思います。
334 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/01(火) 01:27:54.16 ID:J2XGQ42s0.net: 根本的に調理法がうちと違うな
煙があがってるくらいの熱したパンに投入
両面焦げ目が付いたら火を落として蓋をして余熱で火を入れる
テフロンとは違って瞬時に焦げ目を付けられるのが鉄の魅力だと思うんだけど
弱火とか余熱なしとか肉汁が相当逃げるよね
弱火でも調理時間をかければ同じような見た目になるよってのは違うんじゃない
335 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/01(火) 01:35:04.00 ID:ire2e9/f0.net: >>334
あまりに弱い火でいつまでもやっていると
たしかに水分は蒸発しますね。
だけど、フライパンやコンロと調理内容に適した弱火～中火でやると
思ったほど水分は逃げません。食べた時に鶏が柔らかいですから。
脂も出てくるのでヘルシーって見方もできます。
焼き色ですが、皮を下にして動かさずにいればいい感じにつきます。
蓋はしてないです。皮から焼いて1回裏返すのみです。
336 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/01(火) 02:24:30.72 ID:J2XGQ42s0.net: >>335
まあ皮をパリパリにしたいってのを最優先するならそれもアリなのかもね
そういやそんな感じでパリッパリにした事があったけど、あまり好きじゃないなーと感じたのを思い出したわ
337 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/01(火) 02:36:32.61 ID:ire2e9/f0.net: >>336
> まあ皮をパリパリにしたいってのを最優先するならそれもアリなのかもね

皮もパリパリに出来るというだけで、最優先にしているのは火の通り具合です。
蓋をしたら蒸気で蒸されるので、当然皮もしんなりします。

>>311によると南部鉄で焼くと皮のパリパリ具合が違うとのことだけれども
予熱なしの場合とどう違うのか、これがよくわからない。
338 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/01(火) 03:09:16.50 ID:J2XGQ42s0.net: >>337
いや蓋してもパリパリ感は残せるよ
あなたの言ってるのは10分以上焼いたパリパリというよりバリバリってな感じの奴でしょ？
339 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/01(火) 03:10:05.05 ID:ire2e9/f0.net: >>338
違いますよ。バリバリさせたいなら衣つけます。
340 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/01(火) 03:33:58.22 ID:J2XGQ42s0.net: >>339
でも10分以上焼いてチーユも肉汁もどっぱーな奴でしょ？
あれ美味いか？
341 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/01(火) 03:55:46.08 ID:ire2e9/f0.net: >>340
10分以上焼くとありますが、何分焼いたのを想像してますか？
342 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/01(火) 04:10:08.92 ID:H5sE6My70.net: >>341
パール金属の商品説明に困惑してた人かね？
343 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/01(火) 04:46:48.33 ID:vwrdfmKm0.net: テフロンなどのコーディング系は剥がれた瞬間にゴミになる。
そして必ず剥がれる欠陥品
344 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/01(火) 05:02:32.42 ID:486IUZ6E0.net: 剥がれた瞬間ゴミは言い過ぎだな。
その後もアルミパンとして、鍋は煮物専用でまだまだ使ってるわ。
345 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/01(火) 05:05:44.69 ID:yRZBCtvG0.net: 使い捨てに欠陥も糞もない
手入れ考えれば鉄こそ欠陥品
346 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/01(火) 08:17:10.19 ID:qHc6SYeU0.net: >>333
リバーライトで何度もやってるよ
それとは違うのよ

どうしても南部鉄が他と違わないと思いたいならお好きにどうぞ
鋼の薄手フライパンさんが悔しくてレスしてるようにしか見えないｗ
347 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/01(火) 08:18:00.33 ID:D40a/d220.net: 強火で表面を焼き固めて旨味と汁を閉じ込めてから
弱火で中まで火を通すと習ったし
そのやり方でいつもウマー！

弱火でじっくりってフライパンでは亜流では？
348 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/01(火) 09:01:08.21 ID:4Rkc3+ll0.net: >>3に載ってる燕三ってフライパン買ってみたんだが全然焦げつかないな
実家で使ってた北京鍋と変わらないくらい熱伝導率よさげ
349 ：(・(ェ)・)y◇°°◇modesama：2014/04/01(火) 10:10:30.45 ID:KPnqbwF20.net: 　
鶏もも肉をぱりぱりに焼くコツは、片栗粉にまぶしてから焼くんだＹＯ。

。。
350 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/01(火) 11:43:36.49 ID:QrdXm8ac0.net: 新技発見！フライパン驚きの調理術「鶏肉のソテー実験」
http://www9.nhk.or.jp/gatten/archives/P20071121.html
351 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/01(火) 12:05:55.24 ID:QrdXm8ac0.net: この回のガッテンの元ネタはコレ
http://www.amazon.co.jp/dp/4471400231/
352 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/01(火) 12:27:06.13 ID:yw/L2bY90.net: 焼き料理は陶板でする
353 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/01(火) 14:54:44.48 ID:jMqk+yy00.net: >>337,341
ただのコミュ障なのかそれとも日本語が不自由な人なのか
354 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/01(火) 15:12:11.06 ID:pwWAi5hw0.net: >>350
野菜炒めを弱火で作るって異端の料理人の話は知ってる
でもその人以外の料理人は強火で作ってる
肉料理に関しても同じことだ

http://matome.naver.jp/m/odai/2138438995348619601
355 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/01(火) 15:29:03.71 ID:QrdXm8ac0.net: ソテー調理は弱火調理が理にかなってて、実際美味いなと思うのでやってるよ
試してみていいと思ったからそれまでのやり方を変えた
野菜炒めは素材に湯通ししてしてから強火中華鍋だね
356 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/01(火) 15:33:09.33 ID:H5sE6My70.net: >>352
味変わる？
357 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/01(火) 15:39:26.60 ID:pwWAi5hw0.net: >>355
本当にこの料理人のやり方で調理してるの？

http://xn--info-4q7fo27e.seesaa.net/s/article/382266954.html
358 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/01(火) 16:03:52.42 ID:QrdXm8ac0.net: 人に聞くより自分でやってみればわかるんじゃない？
359 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/01(火) 17:33:28.30 ID:pwWAi5hw0.net: いや俺はこの方法がチンタラしててまどろっこしいからやる気はないよ
聞いただけ
360 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/01(火) 17:47:13.76 ID:MvQJQ7mA0.net: >>354
ためしてガッテン見てなかったのか？
361 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/01(火) 17:50:47.55 ID:Jb9zcLFV0.net: 弱火だの強火だのはスレチだからいい加減スレ建ててそっちでやれ
362 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/01(火) 18:17:09.68 ID:bI3emfHO0.net: 茄子を少量の油で揚げようと思うんだけど、
鉄とテフロンどっち使えばいいのかね＞？
363 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/01(火) 19:00:56.52 ID:voyLZfkn0.net: 美味しい油を吸わせてこその茄子だと思うの。
364 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/01(火) 19:04:22.49 ID:q1MQBj4T0.net: >>347
ttp://matome.naver.jp/odai/2138924582427983901
365 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/01(火) 19:18:28.70 ID:bI3emfHO0.net: >>363
鉄でいいんすかね？
366 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/01(火) 19:30:55.08 ID:NiQL0EFN0.net: >>343
マーブルコートなんて剥がれる前に劣化して焦げ付く。
テフロンより酷い。
http://item.rakuten.co.jp/c-mania/marble24/
367 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/01(火) 19:49:24.34 ID:qHc6SYeU0.net: というより加熱前に油からめる方が大事じゃね
368 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/01(火) 20:12:59.88 ID:QrdXm8ac0.net: 揚げるんなら塩水に浸けて油吸わないようにするし
焼くんなら油からめて吸いすぎないようにして弱火で焼く
369 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/01(火) 20:22:23.61 ID:pwWAi5hw0.net: >>368
お前ID真っ赤やで(すっとぼけ)
370 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/01(火) 20:32:15.04 ID:QrdXm8ac0.net: 今日暇なんよ
371 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/01(火) 21:25:00.73 ID:qHc6SYeU0.net: 炒めたあとお湯入れたら突沸したｗ
スープのつもりがいまいちな味orz
372 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/01(火) 21:57:57.34 ID:ire2e9/f0.net: >>346
どう違うんでしょうか。鋳物の約4mm厚のでも調理してます。
厚いほうがたしかに焼き目をつけるのには向いているとは思いますが
鶏ソテーなら薄厚のものでも火力調節で同じことだと思いますよ。

>>351
たしかその人は出てくる油や水分は徹底的に拭きとるんですよね。
全体をパリパリにしたいときはフライパン上の油をすくってかけ続けるのも定番の方法なので
好みがわかれるかも。
373 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/01(火) 21:58:21.46 ID:jMqk+yy00.net: >>364
ネタ元がしょうもないブログばっかりじゃん
メイラード反応に関しては完全無視とか
374 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/02(水) 08:02:24.55 ID:U44YD2jz0.net: 料理番組はすべてテフロンで作ってるんだからテフロンで料理するのが一番よ
料理の鉄人では陳健一だけ中華鍋で料理
鉄は必要ない
375 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/02(水) 08:09:17.42 ID:U44YD2jz0.net: >>364
ステーキは何度もひっくり返したら不味くなる
片面ずつ一回で焼くので焼き具合の目安の見極めが極意なんだよ

初め高温にして低温になるまでどうするんだよ
温度調節できるのか
いったんに肉を皿に移して低温に成ってから焼くのか
家庭でそんな焼き方出来るかよバカも程々に
376 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/02(水) 08:25:44.04 ID:U44YD2jz0.net: そしてステーキを焼くのに大事なのは温度ムラ
片面ずつ一回で焼くので中心と外で温度ムラがあると
焼きムラになるから鉄は向かない
377 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/02(水) 08:31:17.50 ID:U44YD2jz0.net: ５センチくらい厚い肉はローストビーフなどは
一度に火を入れないので最初に強火で表面を固めてから火を通うす
378 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/02(水) 08:42:55.25 ID:Ki8HA4Tf0.net: 何処のレシピにも書いてあるが、ステーキは常温に戻してから焼けば2cm位までのやつなら普通にフライパンで焼けるだろ。
4cmを超えると、ロースとビーフみたいにオーブンに入れないと上手く焼けないな。
379 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/02(水) 08:43:27.25 ID:Ki8HA4Tf0.net: 「鉄」のフライパンね
380 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/02(水) 08:59:57.25 ID:y+WbwhAS0.net: >>372
違いがわからないならそれまでの話じゃね？
381 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/02(水) 10:40:07.83 ID:NTxq2LwO0.net: >>275= >>377
日本人？
382 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/02(水) 12:48:49.28 ID:fMnBDgm80.net: 理想的なメイラード、中心に火を通さずにきちんと熱は通したレア～ミディアムのステーキなんかは鉄のパンが至高
つかさ、鉄がどーの言ってる奴はステーキ皿に乗せてじゅうじゅう鳴らして提供するような店で食事するのは禁止ね
383 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/02(水) 16:31:19.52 ID:EdOwmyPz0.net: ウザイ
384 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/02(水) 18:23:16.48 ID:GjziDxB40.net: >>382
スレチだから
385 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/02(水) 19:14:33.28 ID:6jH8sWdR0.net: >>373
お前みたいに強火で肉汁を閉じ込めるとかいう俗説信じてるアホって本当にいるんだなｗ
http://ci.nii.ac.jp/naid/110003168721
386 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/02(水) 22:33:42.87 ID:LKTn0/RM0.net: >>385
トンチンカンなレスしてくるなよ肉汁バカが
387 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/02(水) 22:37:29.15 ID:VqhnWMhj0.net: 肉汁はじわじわ弱火で熱入れないと
強火で表面固めたら肉に刺激が強すぎて
旨味が全部びしゃーっと出ちゃうよ
388 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/02(水) 22:39:52.32 ID:jiMF+bzF0.net: 流れ読む気も起きないが単発が喧嘩とかみっともない
389 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/02(水) 22:40:23.02 ID:6jH8sWdR0.net: >>386
まともな反論出来ないならレス返すな低脳
390 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/02(水) 22:55:13.80 ID:oCTi3O+X0.net: 業務用コンロは家庭用よりも遠火になる。
中華鍋で炒める場合は、鍋を振ることで適度に火のあたりを逃すことになるし
具材が空中を舞うことで鍋肌に接する時間が減る。

家庭で弱火や中火を使えという説は、鍋肌を180度程度に維持することを目的としている。
当然、フライパンや調理内容によって火力は多少かわる。
ほとんど予熱しないかまったくしない場合、180度まで上げるときのスピードを
火力で調節できる。このときに強火にすることがある。
低温でローストするのは、また話が別。
391 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/02(水) 23:09:27.33 ID:oCTi3O+X0.net: 鶏のソテー、裏返さず重しと蓋をつかうパターン。
http://www.kyounoryouri.jp/recipe/2665_%E9%B6%8F%E8%82%89%E3%81%AE%E3%83%91%E3%83%AA%E3%83%91%E3%83%AA%E3%82%BD%E3%83%86%E3%83%BC.html
> 鉄のフライパンなら、熱してサラダ油少々をひいて油ならしをし、
> いったん火からはずして肉を並べる。フッ素樹脂加工なら冷たいうちに入れる。
> 強火にかけ、音がしてきたらすぐ弱火にしてじっくりと焼く。

説明見るとわかるが、熱々に熱した鍋肌に鶏を置くことはしていない。
蓋をしないで済むなら、皮はよりパリっとする。南部鉄で激変するような料理じゃない。
誤解しないでほしいが、鉄製品全般をディスってるわけじゃないからな。
十分に油に慣れている鉄フライパンなら、
鍋肌に温度ムラが起こらないようにすればくっつかないよ。
392 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/02(水) 23:26:46.53 ID:LKTn0/RM0.net: >>389
うざーお前がレスすべきは>>347だろーが
相手が違うっつーの

焦げ目が見た目だけの効果とか書いてるから
メイラード反応を無視とかしょーもないなって書いたの

ネタ元にもある肉汁が出ないけど焦げ目のないステーキってのは
正解じゃないだろって
393 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/02(水) 23:33:55.20 ID:y+WbwhAS0.net: 鶏パリ粘着きもいよ

今日は南部鉄でハンバーグ焼いた。
中心部の火の入り具合がすてきだった。
394 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/02(水) 23:51:11.31 ID:fMnBDgm80.net: 夜に見るべきスレじゃないな
肉が食いたくなった
395 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/03(木) 11:51:07.43 ID:wa8Nk4vD0.net: ステーキは厚いから焦げ目がつくのは仕方ないが
焼き肉は焦がさない様に焼くのが鉄石
396 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/03(木) 13:21:06.82 ID:fWi2a/6f0.net: >>395に釣られるな
397 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/03(木) 19:18:05.94 ID:iLxsZYSB0.net: >>374
テレビ視聴者は素人なのだから当然
テフロンでしょう。
398 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/03(木) 19:26:29.03 ID:iLxsZYSB0.net: >>376
アルミの方が火があたった所だけ
熱くなり熱ムラ出来るのだよ。
「石焼」プレートが人気なのは熱ムラ出来にくいから。
http://www.amazon.co.jp/%E5%B2%A9%E8%B0%B7%E3%83%9E%E3%83%86%E3%83%AA%E3%82%A2%E3%83%AB-CB-ISHIPLATE-%E3%82%A4%E3%83%AF%E3%82%BF%E3%83%8B-%E7%9F%B3%E7%84%BC%E3%83%97%E3%83%AC%E3%83%BC%E3%83%88/dp/B0000DIJBP
399 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/03(木) 19:29:02.09 ID:iLxsZYSB0.net: 「鉄板焼き」が最高のステーキ
https://www.youtube.com/watch?v=hB4qIl3J_Ck
400 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/03(木) 22:20:57.49 ID:hv+Exb0A0.net: >>398
マジレスすると、アルミの方が熱伝導率が良いので
同じ厚さのアルミと鉄なら、アルミのほうが熱ムラは出来ない。
鉄パンの製品紹介で熱伝導率が良いみたいに言われることがあるが
あれは言葉を間違っているか、何かを勘違いしている表現。
401 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/03(木) 22:33:31.23 ID:JyDT0bWy0.net: >>400
マジレスすると、熱伝導率は低いほどムラになりにくい。
402 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/03(木) 22:41:35.16 ID:hv+Exb0A0.net: >>401
それは物理学の常識を覆す新発見だな。

アルミは熱伝導率が良いので
様々な製品の放熱板として使われている。
長方形同サイズの鉄とアルミの試料を端から同じだけの熱量で温めてやると
鉄よりもアルミのほうが早くもう一方に伝わる。
つまり、フライパンだと熱ムラが起こりにくい。

鉄ユーザーには、もうちょっと知っておいてほしい。
403 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/03(木) 23:15:58.39 ID:n7UdzCyi0.net: >>400
鉄の熱伝導率が良いと言ってるのは
一般的に普及してるテフロンと比べてだろ
大丈夫か？
404 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/03(木) 23:25:03.96 ID:hv+Exb0A0.net: >>403
PTFEの熱伝導率と比べても意味ないのよ。
PTFEのコーティングは金属素地に比べて圧倒的に薄いから。
「それでも事実を言っている」と強弁するならどうぞ。
405 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/03(木) 23:32:16.52 ID:JyDT0bWy0.net: >>402
アホか。温まりやすくて冷めやすい素材ほど、ムラになりやすい。
406 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/03(木) 23:35:49.83 ID:hv+Exb0A0.net: >>405
> 温まりやすくて冷めやすい

そうだね。アルミ製品のこの点だけは事実。ムラになるのは誤り。
サーモグラフィー映像とか見たことないでしょ。ネットにあったかな。
まあ、どっちが言っていることを信じるかは読んでいる人に任せます。
407 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/03(木) 23:36:31.38 ID:JyDT0bWy0.net: アルミの利点は軽さ。
408 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/03(木) 23:36:42.87 ID:8YypCUw00.net: 正直どっちでもいい
409 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/03(木) 23:39:21.07 ID:hv+Exb0A0.net: わざわざ鉄を選んだ人達は
鉄をうまく使いこなしたいと思っているだろうし
自分の使っている道具にどんなクセがあるか知っていたほうが
料理はおいしく作れると思います。
410 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/03(木) 23:51:41.69 ID:JyDT0bWy0.net: >>409
ん？
アルミ星人の下手な宣伝はいらないの。
411 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/04(金) 00:08:56.46 ID:q13P/dm/0.net: >>406
>アルミ製品のこの点だけは事実。ムラになるのは誤り。

断言しといてソースは無しで
読んでる人に任せるとか言って逃げるとかアホの極みだな
412 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/04(金) 00:11:38.19 ID:57dBEh/J0.net: >>411
それはID:JyDT0bWy0にも言ってあげて。
自分は鉄ユーザーだから、アルミとの誤った比較で
自分の道具のクセを知らないのはもったいないことだと思う。

> アルミの方が火があたった所だけ熱くなり熱ムラ出来るのだよ。
> 熱伝導率は低いほどムラになりにくい。
> 温まりやすくて冷めやすい素材ほど、ムラになりやすい。
413 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/04(金) 01:05:35.19 ID:57dBEh/J0.net: 本当はまずID:JyDT0bWy0がソースを示さなければいけなかった。
こっちがソースを示すにしても理科年表の数値示すだけでいいんだけど
動画などのほうが親切かなと思って探してみたが、見当たらないや。

熱伝導率はこのような数値になっている。
銅(398) > アルミ(236) > 鉄(84) > ステンレス(16.7～20.9)

ID:JyDT0bWy0によると、「熱伝導率は低いほどムラになりにくい」そうだ。
彼の主張通りの現象が起こるなら、ステンレスがもっとも熱ムラがおこりにくく優秀で、
銅がもっとも熱ムラが起こりやすいことになる。
そうすると、銅製の卵焼き器などは、
熱ムラをおこして焼き色が不安定になる道具になってしまう。
この説明で伝わりやすいだろうか。
414 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/04(金) 02:00:30.12 ID:Yiea7EL60.net: 熱伝導じゃなくて熱容量の話だと思うけどね。
415 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/04(金) 02:06:46.39 ID:Z1yOjBMU0.net: >>413
の説明だと板厚が薄い方がムラが出来ない事にならない？
416 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/04(金) 02:13:05.74 ID:57dBEh/J0.net: >>414
鉄とアルミを同じ熱容量になるようにサイズを調整すると
どうなるか書いてみてほしい。

>>415
比熱は鉄(0.435)に対してアルミ(0.880)。
これと熱伝導率を踏まえてあなたが説明してください。
417 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/04(金) 02:22:02.74 ID:Lu7ojVxb0.net: アルミ使ってあっという間に熱が回って使いこなせてないんじゃなかろか。
それで伝導率高い=ムラが～。ちゃっちゃとできない人が勘違いしてそう。
418 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/04(金) 02:30:05.59 ID:57dBEh/J0.net: >>417
それはありそう。
20cmの鉄とアルミのフライパンなら、大抵はアルミのほうが厚い。
比熱と比重から考えて、同じ火力だと鉄のほうがムラがありつつ早く温度が高くなる。
一方で、アルミはムラなく一様に温度が上がる。
鉄のほうが早く温度が高くなる、ことを誤って熱伝導率という言葉で表現しているのかも、と思ってます。
419 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/04(金) 04:21:31.63 ID:xjW/2Tis0.net: 薄い鉄ならな
420 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/04(金) 06:17:58.21 ID:IXAKJve10.net: ステンでステーキを焼くと美味いのよ
積層だから中はアルミだけど
421 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/04(金) 06:22:27.91 ID:qC6cTZt90.net: >>418
アルミのフライパンて、ノンスティック加工しているもの？
422 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/04(金) 11:41:22.42 ID:aMgalAOd0.net: ID:hv+Exb0A0
ID:57dBEh/J0
423 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/04(金) 17:40:22.23 ID:gtb+Te5v0.net: >>401
土鍋とアルミ鍋沸騰させると土鍋の方が均一に
泡出るよね。
424 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/04(金) 19:45:27.87 ID:Yiea7EL60.net: >>416

アルミパンは全体に早く均一に熱が入る。これは逆を言えば冷たいものや量が多い食材を
入れると全体の温度が一気に下がってしまう。温度が下がると張り付くし熱伝道が良い分
食材が温まるまでパンの温度が奪われる。オイル多めで刻んだ食材を少しずつ入れて
ソースを作って最後に茹で上がったパスタを入れて煽って乳化させるような料理向き。
焼く、炒めるが向いてない。

鉄は全体に熱が入るまで時間が掛かる。食材の温度に鈍感。食材を入れたときに温度が
下がるのは食材がある場所だけで何も乗ってない部分は熱伝道が悪いから温度が下がり
にくい。鋳鉄のように厚みがあって蓄熱量が多いのを利用するか、中華鍋のように面積が
大きくて温度が下がったら食材を温度が高いままの部分に移動させて使うのが向いてる。
こっちは焼く炒めるが得意で用途が違うって話。
425 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/04(金) 20:47:54.28 ID:qC6cTZt90.net: >>424
丁寧な説明、お疲れ様です＆ありがとう。
アルミ星人は、鉄フライパンの人気に焦ったノンスティックアルミパン屋の社員なんだろうな。
426 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/04(金) 21:17:57.73 ID:tgXHxXCe0.net: アルミ鍋みたいな使い捨てのゴミクズ眼中に無いわ。

布教は別スレでやってくれ。
427 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/04(金) 21:21:16.59 ID:nZ1nn3lR0.net: >>424
その説明なら納得
アルミ君は熱伝導がどうのとか言うだけで具体的な説明は何もなかったからな
428 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/04(金) 21:45:32.15 ID:57dBEh/J0.net: >>424
ですね。誤った認識で鉄のメリットを理解し損ねている人は
非常にもったいない。比熱と熱伝導率の違いをわかってないんでしょう。

> アルミの方が火があたった所だけ熱くなり熱ムラ出来るのだよ。
> 熱伝導率は低いほどムラになりにくい。
> 温まりやすくて冷めやすい素材ほど、ムラになりやすい。

フライパンの厚みや素材の違い、用途に無頓着なんでしょうね。
429 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/05(土) 00:24:23.29 ID:qHYLnmdR0.net: でも、>>397-399の人は>>424を読んでも、たぶんまだ勘違いしているでしょうね。
私は>>374や>>376と違って、鉄が必要ないなどとは思わないけど
>>399の動画にある店がどういうグリドルを使っているかなどはまったく理解していないから
ああいうレスが出来るのだろうと思う。
430 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/05(土) 00:36:20.29 ID:qHYLnmdR0.net: 訂正。

>>397-399の人は
>>399の動画にある店がどういうグリドルを使っているかなどはまったく理解していないから
ああいうレスが出来るのだろうと思う。
431 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/05(土) 02:37:26.18 ID:9RL62wIz0.net: >>398
熱ムラが少ないのは、アルミや銅なんかの熱伝導率の高い金属ベースの厚みがある複層パンだよ
432 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/05(土) 03:24:06.89 ID:qHYLnmdR0.net: > 焼く、炒めるが向いてない。

これも正確な表現じゃないから
アルミ星人などと言っている人は勘違いするでしょうね。
イタリアンやフレンチだと、普通にアルミパンでやってるから。

他の金属素材との違いもよくわかってないのだから
鉄フライパンをうまく扱えているわけもない。
433 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/05(土) 03:41:03.69 ID:8rNUHjV30.net: アルミの利点はソースの色が分かりやすいってだけじゃね
腐食に弱いからほんとはトマトソースとかには向いてない気がする
434 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/05(土) 05:15:04.50 ID:yFfcntRH0.net: 料理人で鉄使ってるなんて中華屋だけだよ
435 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/05(土) 05:41:30.77 ID:yFfcntRH0.net: 洋食屋って鉄のフライパンでオムライスを作ってると思ってるのか
436 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/05(土) 05:51:06.72 ID:SEpYHcfM0.net: そもそも、オムライスは日本料理だからな
オムライスはフッ素樹脂でやるのがいちばん合理的

本場の洋食では、いまはアルミにステンレス板貼った複層鍋が増えてるはず
437 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/05(土) 07:05:33.58 ID:YrLZDTC80.net: >>434
お前の主張、フッ素樹脂はげて焦げ付いてるぞ。
438 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/05(土) 08:43:26.22 ID:rQQ/Tt4L0.net: アルミそのまんま使うとアルミ摂取しちゃうだろ。
表面を擬似アルマイト処理して使わないと。

あと熱伝導率が高いと低温<>高温が不安定になるので、
調理の適温を維持しにくい欠点があるんだけど勘違いしてる人いるね。
熱伝導が低く保温性がある鋳鉄や土鍋を想像すれば
その理由は容易に理解出来るだろう。
439 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/05(土) 09:02:36.22 ID:qHYLnmdR0.net: >>421でノンスティック加工かどうか尋ねてくるのとか
>>425の「ノンスティックアルミパン屋の社員」とか
なぜこんな思考回路してるのか理解できなかったが、なんとなくわかった。
いわゆるオーガニック脳系の人なんだろうな。
440 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/05(土) 09:03:54.51 ID:oQ794YJq0.net: アルミってアルミ臭することあるの？
441 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/05(土) 09:06:16.78 ID:qHYLnmdR0.net: >>438
> アルミそのまんま使うとアルミ摂取しちゃうだろ。

すごい詳しそうなのでお聞きしますが
具体的にどれくらいの量が摂取されますか？

> あと熱伝導率が高いと低温<>高温が不安定になるので、
> 調理の適温を維持しにくい欠点があるんだけど勘違いしてる人いるね。

どのレスですか？
442 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/05(土) 09:10:08.65 ID:qHYLnmdR0.net: >>435
思っている。
洋食屋が鉄のフライパンで卵を焼いている例。
http://www.youtube.com/watch?v=qnV4tBYBfBs
http://www.youtube.com/watch?v=8ppXDTpb678
http://www.youtube.com/watch?v=ayptSsf4tso

もちろんテフロンでやる人もいるし、動画もある。
鉄でやっている人もテフロンのを持っているだろう。
テフロンのでやったほうが簡単なのは同意。

>>436
> 本場の洋食では、いまはアルミにステンレス板貼った複層鍋が増えてるはず
これのソースください。ヒルトンではバイオタンだそうですけど。
443 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/05(土) 09:18:46.84 ID:rQQ/Tt4L0.net: 料理人はソースにこだわるのだ
444 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/05(土) 15:55:28.50 ID:wcQZZehO0.net: イタリア料理シェフがアルミパン使うのは「料理の色が良く分かる」
からなのだよ。
それと弱火で使うから熱伝導率が良いアルミになる訳。
でもアルミパンは強火で使うと焦げ易いからイタリア料理以外は
お奨め出来ない。
https://www.furaipan.com/shouhin/13arumi/kingu/furaipan16.shtml
445 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/05(土) 15:58:30.64 ID:wcQZZehO0.net: 日本橋「たいめいけん」オムライスの作り方
https://www.youtube.com/watch?v=5n8m9WYLA74
446 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/05(土) 15:59:59.64 ID:wcQZZehO0.net: 【沢田流】スパゲティナポリタンの作り方
https://www.youtube.com/watch?v=Cs3W-oYyi3E
447 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/05(土) 16:04:48.25 ID:YrLZDTC80.net: >>439
煽ってゴメンね。
でも、そもそもこのスレはアンチアルミパンスレではないから。勘違いしないでね。
ノンスティック加工パンも併用すれば良いと思ってるよ。
ただ、ここで訳のわからない主張はやめてくれ。
ここは、鉄パン使うと料理が美味しいし、手間がかかるけど何だか可愛いね。
っていう、スレだよ？たぶん。
448 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/05(土) 16:42:55.98 ID:YrLZDTC80.net: >>439
もし、オーガニックを馬鹿にしてるのなら真面目な農家に失礼だぞ。
オーガニックの野菜とか紅茶とか美味しいよ。知ってる？味の違いわかる？
449 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/05(土) 16:43:54.97 ID:YrLZDTC80.net: また、弱火で煽ってしまった。
失礼いたしました。
450 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/05(土) 17:31:19.91 ID:qHYLnmdR0.net: >>447
> ここは、鉄パン使うと料理が美味しいし、手間がかかるけど何だか可愛いね。

鉄の特性知らず、使い方もわからず、誤った認識をしていましたね。
美味しくなるのであれば、そのメカニズムががわかっていないわけですね。
ごまかしてどうするんです。

>>448
> もし、オーガニックを馬鹿にしてるのなら真面目な農家に失礼だぞ。

オーガニックを馬鹿にしているのではありません。
鉄を選ぶ人の中には疑似科学に騙される人がいるんだということを
改めて認識しました。環境関係の人に多い。特に料理ではオーガニック。

> アルミ星人は、鉄フライパンの人気に焦ったノンスティックアルミパン屋の社員なんだろうな。

この発言も意味不明なんですよ。大手といえばアカオアルミですけど
ノンスティック加工もそうでないものも作ってるし、もっと言えば鉄フライパンもやってます。
知らないから出る発言でしょう。
451 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/05(土) 17:44:13.55 ID:yybrdTn60.net: >>450
話し相手がいないからなのかもしれんが
いい加減スレチなの気づけ
452 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/05(土) 18:10:29.63 ID:qHYLnmdR0.net: >>451
私は一貫して鉄フライパンの話をしています。
誤った情報や他素材との誤った比較をするとスレ違いですか。
このスレが
よくわからずに鉄を選択して、美味しくなったような気分になって、
鉄を盲信、礼賛するのが主旨なのであれば
スレ違いかもしれませんね。
453 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/05(土) 18:11:01.19 ID:qHYLnmdR0.net: 訂正。
誤った情報や他素材との誤った比較を指摘するとスレ違いですか。
454 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/05(土) 18:19:13.26 ID:811vuv+J0.net: >>453
スレタイ読めない人かな？
455 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/05(土) 18:36:38.14 ID:rQQ/Tt4L0.net: パスタは炒めないからアルミでも使えるけど炒めものは不向き
456 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/05(土) 18:54:08.62 ID:yybrdTn60.net: >>452
他材と比較するのはスレ違い。
別スレ建ててやれよ。おしゃべりガイコツ。
457 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/05(土) 18:59:31.55 ID:qHYLnmdR0.net: >>456
どこにそう書いてありますか？
あなたにとって鉄を盲信、礼賛するのがこのスレの主旨なのはわかりました。
他の材料と比較しないで、どうしてうまく使えるようになるんでしょう。
ちょっと前まで私はアルミ支持者と言われたけれども
>>447ではアンチアルミ派のように言われました。あきれてます。

アルミが溶出しているという人も具体量はどれくらいかは答えられないようだし。
458 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/05(土) 19:13:59.76 ID:wcQZZehO0.net: まぁ鉄フライパン（低熱伝導率）は強火で能力発揮。
アルミフライパン（高熱伝導率）は弱火で能力発揮。
と言う感じでしょう。
鉄の中華鍋で作る炒飯は火力が重要となる。
https://www.youtube.com/watch?v=wtJDU0S1RR0
459 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/05(土) 19:15:46.18 ID:yybrdTn60.net: >>457
他の材と比較するとうまく使えるようになるの？
鉄しか使った事なくても巧い人はたくさんいるんだけどね。

過去スレ読んで来いよ。このやり取りがある度に
比較は自分の中でやれば十分て事で片付いてるんだよ。
鉄主体で語るのが盲信ならそれでもいいよ。

かき集めた情報を俺様の知識みたいに垂れ流してるのが
見苦しいつってんだよ。フライパンの選び方スレでも建てて
存分にやればいいだろ。うざったいわ屍野郎が
460 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/05(土) 19:18:27.88 ID:811vuv+J0.net: ここは鉄のフライパンを愛でるスレなんでそこんとこよろしく
461 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/05(土) 19:27:02.29 ID:wcQZZehO0.net: ここのスレは「１年で劣化するテフロンのアンチ」で有って
「一生物」のフライパンなら鉄以外でも良いと思うよ。
462 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/05(土) 19:29:00.34 ID:qHYLnmdR0.net: >>459
私は鉄主体で語っています。
アルミの比較も>>398-399のような
誤ったことを言っている人がいたからですね。

> 過去スレ読んで来いよ。このやり取りがある度に
> 比較は自分の中でやれば十分て事で片付いてるんだよ。

具体的にスレの番号なりを指定してください。
過去ログはほぼすべて取得しています。
463 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/05(土) 19:42:22.10 ID:yybrdTn60.net: >>462
鉄主体で語ってないよ。
何かにつけアルミを持ち出してる。
自分の発言遡ってみ。

番号指定しろとか何甘えた事言ってるの？
スレタイ読んでスレチが自覚できないなら
できるまで書き込まないでくれるかな？

>他の材と比較するとうまく使えるようになるの？
これちゃんと答えられる？
464 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/05(土) 19:47:26.90 ID:qHYLnmdR0.net: >>463
>他の材と比較するとうまく使えるようになるの？
これちゃんと答えられる？

>>4にIHクッキングヒーターで使う場合の比較がありますね。
テフロンフライパンを使っていた人が鉄を使い始めて
相違を語ることも当然あるでしょうね。
465 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/05(土) 19:54:26.77 ID:DVOCoLiV0.net: >>461
そんな話は「テフロンのフライパンって糞だよね」スレでやってくれ
466 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/05(土) 19:54:53.52 ID:lyy6moJ40.net: アルミのほうが熱ムラが少ないソースまだかよ
467 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/05(土) 19:58:44.19 ID:A3k9JiK90.net: 物理的強度と油馴染みで鉄が一番使いやすいからこれでいいよ
468 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/05(土) 20:53:07.17 ID:YrLZDTC80.net: >>462
発言の説得力を出す為に、職業と週に何回料理するか＆得意料理を言ってみ。
469 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/05(土) 20:57:52.68 ID:YrLZDTC80.net: >>450
あとお前、現実社会でもバカだろ。
何の為に誰と戦ってるの？
どうしたいの？
バカなの？
470 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/05(土) 21:06:00.99 ID:YrLZDTC80.net: >>450
おまえ、もしかしてテアカオアルミの社員じゃないよな。
まさかな。
ティファールだど思ってた。
471 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/05(土) 21:21:24.42 ID:YrLZDTC80.net: …と今宵は、嫁と子供にカシラの塩焼きタマネギポン酢和えとニラ玉を鉄パンで作りました。
まだまだ火加減など修行中ですが、楽しく美味しく料理出来ました。
472 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/05(土) 21:23:30.84 ID:AwSVJMtl0.net: 鉄のフライパンって鋳鉄のスキレットはいかんの？
473 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/05(土) 22:08:10.44 ID:qHYLnmdR0.net: >>468-471
ご家族もご自慢の旦那さんだと発言から伝わってきます。
身体の健康の早いご回復をお祈りいたしております
474 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/05(土) 22:09:25.30 ID:811vuv+J0.net: ID:qHYLnmdR0はコテハンでもつけてスレ建てて好きなだけ自己主張してこいよ毎日NG突っ込む労力すら惜しい
475 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/05(土) 22:47:43.29 ID:YrLZDTC80.net: >>473
ありがとう！嬉しいよ。

アカオアルミ調べたけど、良い会社じゃないですか。
頑張って！
476 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/05(土) 23:09:46.71 ID:YrLZDTC80.net: って、アカオアルミのような一流企業に勤めてる優秀な社会人が、こんなヘタクソステマはしませんよね。
477 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/06(日) 01:24:13.44 ID:h4yVb/7k0.net: アカオアルミの鉄製品もあるよね
478 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/06(日) 03:31:41.93 ID:DS+1coNg0.net: >>472

魔法のフライパンとか上等フライパンも鋳鉄だし
ロッジのスキレットとかもここでいいんじゃないかな
重い鍋スレは琺瑯メインみたいだし。
南部鉄は別スレあるけど。

鉄板工房のダッチパンもここでいいんだろうか
479 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/06(日) 05:13:45.45 ID:v1qEwJ+l0.net: 料理するなら鉄だけじゃ無理なのよ
鋳物　銅　ステン積層　波型陶板　アルミ
これくらいはフライパンでも最低必要

鉄だけ騒いでるバカは料理作って無い証拠

鉄は不要　鋳物が有ればね
480 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/06(日) 05:29:37.15 ID:+SETuvZQ0.net: テフロンしかもってないけど３６５日料理してます
481 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/06(日) 06:23:22.58 ID:TyMIiKc80.net: 海外でも油ならしって同じ方法なのかな？と思って調べたらこんな動画見つけた。
http://youtu.be/vd04quaM0tY
他で見つけたのは大体セオリー通りだったけどこれどうなの？ｗ
ジャガイモの皮真っ黒になるまであげた後はお湯ですすいで終了らしい。
塩物凄い量入れてたけど、そもそも塩ってシーズニングに対して何の効果があるの？
482 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/06(日) 06:37:19.12 ID:G7emAN/70.net: >>479
> 鉄は不要　鋳物が有ればね
www
483 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/06(日) 07:40:34.02 ID:yVJJwDXP0.net: 鋳物のフライパンは鋳鉄のだろうから
スキレットやダッチオーブンを使っている。
キッチンダッチオーブンで炒め物をすると
私のような粗忽者でも、炒める物がすっ飛んで
いきにくい。スキレットに蓋は必須だと思う

ギョーザもパリパリに焼けて楽しい
http://ozcircle.net/_uploader/173850516
予熱して、並べて、水入れて蓋をして焼いて
音を聞いていれば良い。焼加減は好きに出来る。
底はパリパリ、皮はモチモチに仕上がる。

銅のフライパンは使った事が無い。
だから、どうよ？と言われても判らない。

ステンレス積層はライデンフロスト現象を起こしてから
使うと言われるが、そうすると焦げ付く。
これなら鋳鉄で構わない。手入れが楽なだけだ。

波型陶器のフライパン？トーセラムで一時期あった気は
するが、今でも有るのか？試していない。

テフロンのフライパンでもスープカレ－は出来る。
かき混ぜた卵を入れて、半熟で一度出して容器の中で
かき混ぜて、さらにもう一度フライパンに戻して
転がるオムレツを作るのにも便利だ。

男のソテーパンという底厚６ミリのフライパンは
非常に重いが、ヒートショック等無縁なので
アサリの酒蒸しをいくら作っても安心だ。
蓋が開いた瞬間の音で取り出すと、ふっくら
柔らかい。

同じ事をしてキッチンダッチにヒビを入れた事がある。
分厚い鉄のフライパンは、天婦羅、煮物にも
使えて仕上がりも良いようだ。
無論ギョーザも良い具合に焼ける。
484 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/06(日) 07:51:50.34 ID:h4yVb/7k0.net: 煮物に鉄使うと鉄味しません？
485 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/06(日) 08:00:09.36 ID:yVJJwDXP0.net: 鈍いからか、シーズニングしまくって真っ黒けだからか
感じた事は無いなぁ～

何だか内側にコーティングが付き過ぎて来たなと
思ったら、全部焼き切って一から始めたら良いし

実にいい加減な使い方をしている
486 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/06(日) 08:16:29.32 ID:h4yVb/7k0.net: そうですか。自分はその点だけ気になるからステンレス使ってる。
487 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/06(日) 08:25:52.92 ID:yVJJwDXP0.net: ステンレスの積層で、焦げ付きを防ぐ手は
あるのだろうか？ありゃ一体どうすりゃ良い
のだろうか？予熱してから弱火でもくっ付くので
鋳鉄の方が素直だと思った

どうやって使うんだろ？

天婦羅も煮物も文句は無いんだが
488 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/06(日) 09:46:49.30 ID:h4yVb/7k0.net: それも気になってるｗ

自分は貼り付かせた後、一旦濡れ布巾で鍋底を冷ますか、
野菜など水分のあるものを入れるなら弱火で蓋します。剥がれやすくなる。
わざわざステンレスで肉貼り付かせるのは、肉を調理のための脂＆出汁取りとして使う場合だけです。

肉をおいしく焼こうと思うなら絶対鉄ですよね。
あと鋳鉄って木ベラが使いやすくて意外だった。
489 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/06(日) 18:51:44.48 ID:Yx/akjzR0.net: >>472
スキレットは手で振るのを前提にして無い
から結構重い。
それと取っ手が持ちに難い。
其れを気にしないのなら良いのでないの。
490 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/06(日) 18:58:36.32 ID:Yx/akjzR0.net: >>487
鉄やアルミは表面に酸化皮膜（炭素皮膜では無い）が付いて
其れが油と馴染むのだがステンレスは錆びないからね。
油を大量に入れて半揚げにするしか無いかも。

京都　中華料理　「雄」　My　一押メニュー　「焼きそば」
https://www.youtube.com/watch?v=baCkw58ijeU
491 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/06(日) 19:06:02.36 ID:Yx/akjzR0.net: Q 腹が立つほど使いにくいステンレス製のフライパン
A 油の量をフッ素樹脂の場合の倍くらい使ってください
http://detail.chiebukuro.yahoo.co.jp/qa/question_detail/q1115817836
492 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/06(日) 19:21:57.38 ID:Yx/akjzR0.net: 銅フライパンはコーティングの錫も本体も銅も
酸化皮膜を作るので錫コーティングが剥がれても
問題なく使える。
https://www.furaipan.com/kaigi/12/0310.shtml

銅板の焼き入れ
https://www.youtube.com/watch?v=Ox0F_uhRD28
これ見るとサラダ油は駄目でラードが良いらしい。
493 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/06(日) 23:57:41.79 ID:WWAGNBl70.net: >>487
肉がくっつくのはいつ頃？
予熱して投入した直後？それとも焼けてきた後？
494 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/07(月) 05:11:16.85 ID:GMmFRMXP0.net: >>488
肉は温度ムラがあるので鉄で焼くと美味くないよ
薄いショウガ焼きくらい
ショウガ焼きなら何で焼いても同じだけれどね
495 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/07(月) 05:13:15.30 ID:GMmFRMXP0.net: >>489
プレス鉄パンより軽いよ
496 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/07(月) 05:14:21.86 ID:GMmFRMXP0.net: >>491
ステーキは鉄より油少なくても焼けるよ
７層ステンを使ってる
497 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/07(月) 05:23:48.90 ID:GMmFRMXP0.net: 鉄で餃子を焼くと中心に焦げ目をつけると外は付かない
温度が均一でなくて餃子焼きにも適さないよ
ステンだと均一に焼けるし貼りつかない
値段は高い３万するからね
498 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/07(月) 06:14:44.92 ID:GMmFRMXP0.net: 鉄板焼きレストランのステーキや
中華屋の餃子は鉄フライパンで焼いてないのよ
特注のガスで均一に熱分布出来るように成ってる鉄板で焼いている
家庭の丸コンロで均一に熱分布して綺麗に焼けると思ってるのか
499 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/07(月) 06:34:49.16 ID:vwaQrhn/0.net: >>496
母へフライパンをプレゼントしたいのですが、オススメを教えてください。
500 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/07(月) 08:12:20.70 ID:fqQ+FR7E0.net: 月曜朝っぱらから混沌としてるなｗ
501 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/07(月) 08:38:05.08 ID:wmbc2sRa0.net: NG設定したらすっきりするよ
502 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/07(月) 09:40:44.65 ID:fqQ+FR7E0.net: ありがとう
503 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/07(月) 16:34:59.91 ID:rdY0Dbno0.net: 家庭用餃子焼き器
http://www.kateigaho.com/shopping/special_item/20130722_1666.html
504 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/07(月) 16:51:38.24 ID:fqQ+FR7E0.net: ターナーが役立ちそうにない

oigenって何で高いの？
505 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/07(月) 16:55:01.31 ID:22EHCPnl0.net: >>497
ステンレスは熱が伝わりにくいからこそ
わざわざ熱が伝わりやすい素材と重ねて多層にするんだが？ｗ
アホだろお前
506 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/07(月) 18:32:22.87 ID:rdY0Dbno0.net: >>504
ターナーに乗せたまま焼くのだよ。
507 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/07(月) 19:28:37.24 ID:2/S3N6b00.net: >>494-498が言っていることはそんなに変じゃないけどな。
実際、ステンレスのフライパンといえば多層を指すんだから。
ステンレス単一のフライパンのほうが珍しい。
実際、ステンレスのフライパンで焼いたほうがムラがない。
ホットケーキで試すとわかる。ステンレスとアルミはムラがない。
鉄はムラがでる。だから、このムラを抑える方法を使い手が考えることになる。
508 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/07(月) 19:30:04.47 ID:fqQ+FR7E0.net: >>506
は　ははぁーっ
509 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/07(月) 19:38:29.86 ID:vwaQrhn/0.net: >>507
ムラムラうるせーな。
510 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/07(月) 19:49:41.35 ID:dZe8so4B0.net: >>507
スレチだボケ
511 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/07(月) 20:08:33.74 ID:2/S3N6b00.net: >>483
ステンレス製品の予熱ってよくそう言われるけど
160度以上で起こるとはいえ、200度以上でも起こるから
予熱の温度間違えやすいよなと思ってる。
オムレツ作りとしてはあまり上手とは言えないかもしれないが、一応くっついていない。
http://www.youtube.com/watch?v=Rabusu-2HXQ

鉄もその6mm厚にまでなれば一様に熱くなるだろうから
焼き目も綺麗だろうね。温度上昇もゆるやかになるだろうし。
512 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/07(月) 20:49:51.92 ID:vwaQrhn/0.net: アスパラが香ばしくみずみずしく焼けました。春ですね。
513 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/07(月) 21:09:39.96 ID:fqQ+FR7E0.net: 南部鉄で鶏焼くとうまー
514 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/07(月) 21:49:52.06 ID:jyS8E87F0.net: デバイヤーフライパン購入しました。
28cm鉄製フライパン　ステンレスチューブハンドル　5130　
径280 x H40mm　板厚：3mm　2kg

重くて振れない。。。

これは焼き専用？
515 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/07(月) 22:04:07.34 ID:0BC59RWs0.net: >>511 みるとやっぱステンはだめだな
516 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/07(月) 22:16:09.13 ID:0BC59RWs0.net: >>514 家庭料理で26cm越えなら素直に中華鍋買おうよ
517 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/07(月) 22:19:01.50 ID:0BC59RWs0.net: みんなフライパンサイズの1cmナメてんだろ
518 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/07(月) 22:25:55.78 ID:1ljHV6TK0.net: >>514
振れるよ、これ見て練習

http://www.youtube.com/watch?v=P0UD12PQWGM&app=desktop
519 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/07(月) 22:30:34.55 ID:vwaQrhn/0.net: >>514
羨ましい。
でっかいステーキが焼けますね。
520 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/07(月) 22:42:46.78 ID:vwaQrhn/0.net: これは、でばいやー？
http://youtu.be/ioNGyszyNVk
521 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/07(月) 22:44:14.12 ID:vwaQrhn/0.net: >>518
面白い。サーカスだね。
522 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/07(月) 22:54:51.31 ID:jyS8E87F0.net: 皆様レスありがとです。

>>516
山田33㎝中華鍋ありますが、テフロンからの鉄移行です。
こんなに思いとは。。。

〉〉517
同時に24㎝　購入したけど28㎝はものすごく重いですね。

〉〉518
ありがとです。
頑張ります

〉〉519
ステーキ美味しいですよ。
振らないですけどｗ
523 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/07(月) 23:19:15.38 ID:1+btsdQA0.net: フライパンは平面がメリットだけど28cmの厚底は個人的には必要ないなぁ
24cmで十分って感じだし重いのは出番がかなり減るし場所もとるし面倒も多い。
524 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/07(月) 23:21:41.99 ID:fqQ+FR7E0.net: せっかく買ったんだからさ、うまい利用法考えようよ

おやすみ
525 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/07(月) 23:44:44.91 ID:nfLQrHo+O.net: 山田の22センチ厚さ3.2使ってるけど、
ステーキ、オムレツは最高だよ、軽いし
526 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/08(火) 00:25:43.26 ID:c9su8Q1m0.net: 重要なのは、底が一様に熱くなって
温度や温度上昇の具合を制御できるかってことだから・・・まあ・・・うん。
527 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/08(火) 00:28:36.99 ID:tazJeUpx0.net: >>520
かっけー
528 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/08(火) 06:42:57.40 ID:L9hcIXch0.net: >>499
あじね名前が彫れる
529 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/08(火) 06:45:30.86 ID:z5uB3cxA0.net: 昨晩からステマだらけだな
530 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/08(火) 08:31:58.54 ID:GaNjbeD+0.net: 業者が仰山居るのはええことや
プロの知識授かれるからのぅ（棒）
531 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/08(火) 11:31:57.96 ID:NXm+5n0m0.net: プロが勧めるのはロクなのは無い
悪いことは言わない隠す
532 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/08(火) 12:26:55.76 ID:hJkJUDed0.net: このスレにいるプロもろくなこと言わないよな
533 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/08(火) 21:11:24.42 ID:bbgvxYn40.net: リバーライト買ってみた
元中華のコックなので鉄の扱いには慣れてるので
久々にうまい野菜炒めができた
満足
534 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/08(火) 21:12:52.77 ID:hJkJUDed0.net: 元プロの貴重なご意見いただきました
535 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/08(火) 23:28:34.52 ID:z5uB3cxA0.net: リバーライトにお別れして
南部鉄に移行しまつ
536 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/08(火) 23:31:38.11 ID:c9su8Q1m0.net: ああ、こいつか。

311 名前：ぱくぱく名無しさん[sage] 投稿日：2014/03/30(日) 21:38:22.47 ID:/TL2O7Ql0
いつもはリバーライト普通の使ってるけど
南部鉄の鍋で鶏焼いてみたら全然ちがってて驚いた。
皮のパリパリ具合が・・・味もうまみが濃くて、
昔食べたあの味になった。長年できなくて諦めてた味。
厚みの違いだよね感動した。

あとくっつくどころかカリカリになってサササだよ。
537 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/08(火) 23:59:09.79 ID:c9su8Q1m0.net: 南部鉄器と言えば、これだな！
http://eco.goo.ne.jp/life/products/slowgoods/tora26.html

南部鉄器そのものが悪いわけじゃないよな。
538 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/09(水) 00:55:13.10 ID:GCH3wZNE0.net: 極ザ・オムレツの24cmと同じ位の寸法・重量か。
てことは、厚さも3.2mm位だね。
539 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/09(水) 03:15:00.60 ID:gHZTlWbH0.net: つまり、フッ素樹脂加工のフライパンを弱火で熱したのと同じなんだよな。
540 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/09(水) 04:46:00.58 ID:LC2gYWxW0.net: >>529
今夜も同じだ
541 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/09(水) 08:06:07.45 ID:wbXMnA+m0.net: >>537
＞表面がパリッとしたとこにバターを置き、そこにトマトと玉葱ベースのブイヤーベースを流し込み

深刻な味覚センス皆無
こんな奴ばっかり

で及源って何でバカ高いの？
542 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/09(水) 08:07:13.61 ID:wbXMnA+m0.net: リバーライトはリバーライトな時点で論外
543 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/09(水) 18:18:29.56 ID:jHtoEB5x0.net: >>537
OIGEN MOVIE vol.1 上等フライパン入門編
https://www.youtube.com/watch?v=rXQQLDnVIJk
544 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/09(水) 21:49:32.61 ID:a1IHybvk0.net: 今月の給料出たら特売の250gくらいの塊豚ももや塊豚ロースを焼くために奮発して小さめ鋳物フライパン買ってやるんだ
545 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/09(水) 22:44:13.88 ID:gHZTlWbH0.net: >>543
それもあったな。
南部鉄器の人達には本当に驚かされるよ。恐れ入る。
546 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/10(木) 02:33:31.68 ID:LrdFzLiW0.net: リバーライトをキンキンに熱して、ちょろっとサラダ油入れたら鍋ごと炎が上がってびびった
あせってそばにあったビール入れたら大爆発してワロタ・・・ワロタ・・
547 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/10(木) 04:01:48.71 ID:SqzehdU40.net: >>544
節約したいのか奮発したいのか
548 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/10(木) 04:45:19.89 ID:yA06dKrR0.net: やっぱりフライパンはタークが良いよな。
ステマもいないし業者の書き込みも無いし。

因みにこのスレと前スレでタークと検索しても俺の書き込みしか出てこない（笑）
549 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/10(木) 04:46:30.14 ID:yA06dKrR0.net: 訂正

俺の書き込みしか出てこない ×
俺の書き込みが8割 ○
550 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/10(木) 06:23:27.83 ID:jfA8Diym0.net: >>548
渋くて好きだけど高いね
もうすぐ誕生日だからプレゼントして
551 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/10(木) 06:50:23.68 ID:yA06dKrR0.net: >>550
タークに使う雑巾ならプレゼントできるよ。
552 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/10(木) 07:31:17.82 ID:m1FH8Rs90.net: タークで作った料理アップしてくれ
553 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/10(木) 08:36:43.31 ID:V8Undlhu0.net: >>546
ザ・バカ？
554 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/10(木) 15:25:28.90 ID:LrdFzLiW0.net: おまえらオイルポット使ってる？
おすすめたのむ
555 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/10(木) 15:27:30.11 ID:bWFvDReZ0.net: あるが使ってない
オイル鍋を使ってる
556 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/10(木) 17:10:17.21 ID:yA06dKrR0.net: >>552
フライパンは良い物だけど俺自身料理下手で3月から料理教室行ってるくらいだから勘弁してくれ
557 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/10(木) 17:23:19.36 ID:bWFvDReZ0.net: 料理初心者がタークってｗ
若葉マークがいきなりGMC乗り回すような恐ろしさだｗ
558 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/10(木) 17:40:23.68 ID:jfA8Diym0.net: かわゆす
559 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/10(木) 18:21:31.78 ID:nNIscwwc0.net: 数年前にニトリで1000円で買った鉄のフライパン。
今では油が染み渡って何を作ってもうまくできるようになった。
焦げ付かなくなったよ。
さびたりもしなくなったよ。
鉄のフライパンは安くてもいいから長年使い続けることが重要。
使えば使う程なじんでくる。
560 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/10(木) 18:34:07.52 ID:ly6MYQzO0.net: 誰か20cmくらいの鉄パンいらんかな
鉄中華鍋があるので使い道がなくて長年放置されてた
10年以上前のだけど多分日本製でしっかりしてるし
あんまり使った覚えが無いので捨てるのも勿体無い
561 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/10(木) 19:53:45.78 ID:oPoRUw450.net: 価値は100円程度だな
562 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/10(木) 20:01:00.32 ID:XOoGHigg0.net: >>560
浮浪者にあげると喜んでもらうよ
鉄売ると金になるから
563 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/10(木) 20:44:10.95 ID:jfA8Diym0.net: おいげんのサイトだったかなぁ
見たら、原料は廃鉄も使ってるみたいだったよ。
ちょっとびっくりした。
564 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/10(木) 20:46:45.74 ID:jfA8Diym0.net: 投稿レシピ集にサンラータン作ってる人がいた。
これまたびっくり。
鉄風味が気にならない人多いんだね。
565 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/11(金) 03:37:25.46 ID:tb3c3IPt0.net: リバーライトから南部鉄に変えたらおいしくなったとか
明らかに重たいものを軽そうに形容するとか
南部鉄は鬼門か？
566 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/11(金) 03:52:07.65 ID:fqwTfJWw0.net: 物は良いけど使ってる奴がキモいのが多いな＠鋳物系
567 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/11(金) 04:27:15.99 ID:IofTkRMx0.net: オイルポットって、ステンレスとホーローどっちがいいのかね？
カートリッジっていらないよね
568 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/11(金) 06:24:13.41 ID:8HKXIW0z0.net: オイルポットっていらない
569 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/11(金) 10:12:12.75 ID:Z8MNB8gg0.net: >>567
いろいろ使って試してみたけど、直径12～13cmの琺瑯製がいいと思う
出来れば長い注ぎ口があったほうがいい
ステンレスは油がこびりつくしなにかと手入れが大変だよ
ちなみにカートリッジは使ってない
570 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/13(日) 08:52:22.63 ID:nHsyndPK0.net: スレチ
571 ：(￣(エ)￣)y◇°°°◇modesama：2014/04/13(日) 21:38:13.07 ID:Cvn1s4yn0.net: 　
体のためには、油はラードが良いのか、オリーブオイルが良いのか。(￣(エ)￣)y-°°°

。。
572 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/14(月) 00:09:06.18 ID:B+woo9nQ0.net: 気にしてるんだｗ
573 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/14(月) 01:08:57.08 ID:VTHzFVM30.net: コテは味の素を入れとけ
574 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/14(月) 06:25:43.41 ID:B+woo9nQ0.net: 酸化油溜め込んでどうするの
575 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/14(月) 07:24:19.56 ID:hiY4OIM30.net: このスレを「洗」で抽出検索するとおもしろいな。
576 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/14(月) 16:52:49.25 ID:z5muJsoI0.net: もう16年使ってる
長持ちしてて愛着わく
２６センチト２０センチ
なんでも作れるんだよねフライパンは
577 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/15(火) 08:33:40.55 ID:wfv0dere0.net: 鍋は何でも作れるよ
578 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/15(火) 10:37:16.02 ID:JRlRnjQv0.net: 何でも作れるが美味く作れなければ意味も無い
579 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/15(火) 11:06:18.32 ID:f5kQevXR0.net: 鍋が料理を美味しくする訳でもないからな。
材料や腕が良ければ、どんな鍋でも美味しくなる。
580 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/15(火) 12:48:20.92 ID:tq+ueXVo0.net: 中尾アルミのキングパンは？
581 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/15(火) 14:36:57.14 ID:zL03aQjL0.net: ホットプレート（IH）での焼肉が嫌で卓上コンロ＋鉄パンで焼いてるんだけど専用のものってないのかな。本当ほ七輪がいいんだけど煙がすごすぎて無理そうだから。知ってる方いませんか。
582 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/15(火) 14:46:56.13 ID:6HduIINU0.net: >>581
イワタニ炉ばた大将炙家(あぶりや) 【カセットガス式網焼き・串焼き専用器】
http://www.amazon.co.jp/dp/B0028A8GTC/ref=cm_sw_r_udp_awd_NDmttb04KGPZH
583 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/15(火) 14:54:40.43 ID:nqEcLpwT0.net: >>581
イワタニの炉ばた大将は、自分も使ってるけど
やっぱり煙の量は変わらないよ
584 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/15(火) 15:37:52.40 ID:Apa+xkxf0.net: 油とか肉汁が直接水に落ちるようなものじゃないと煙は凄いよね
直火系はみんな煙すごい

https://www.youtube.com/watch?v=uMLmJW0zm_Y
簡易ダクトを自作した方が幸せになれるかも
585 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/15(火) 15:47:23.48 ID:JPJ6KI+E0.net: 高いけどロータスグリルってのはどうだろう
586 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/15(火) 15:58:41.85 ID:NJNzk3xt0.net: >>581
直火で肉あぶったらそりゃ煙出る罠・・・

自分はこれもう10年以上使ってる
我が家の殿堂入り調理器具ｗ　美味しく焼けるよ

イワタニ焼肉グリル CB-P-GM イワタニ http://www.amazon.co.jp/dp/B001026I94

あとは魚焼きグリルに備長炭敷いて焼くとか
落ちた脂が煙になって肉が燻される
火力弱いのが問題
587 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/15(火) 16:00:16.13 ID:NJNzk3xt0.net: あ、漏れが使ってるのはただの鉄焼き肉用
炙れません
588 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/15(火) 16:03:03.46 ID:NJNzk3xt0.net: >>584
いいなーこれ
589 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/15(火) 16:24:29.26 ID:Apa+xkxf0.net: >>588
http://ameblo.jp/coolyouass/image-11258923148-11989869464.html
http://ameblo.jp/coolyouass/image-11258923148-11989869467.html

いいよね、昔は↑みたいな製品版もあったみたい
うちの場合マンション住みだから使えないんだけどね
590 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/15(火) 17:30:19.01 ID:JRlRnjQv0.net: 煙が出て燻製状態に成るから美味い
http://item.rakuten.co.jp/donabe/574532?s-id=top_normal_browsehist&xuseflg_ichiba01=10000091
591 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/15(火) 19:29:19.86 ID:zL03aQjL0.net: みなさん色々ありがとうございます。説明不足でした。ホットプレートの、焼くというよりな出てきた肉汁で煮るようになるのが嫌です。鉄パンで焼くとカリッと焼けるじゃないですか。鉄パンのような焼き色で焼きあがり、油が落ちるようなものを探しています。
592 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/15(火) 19:31:27.73 ID:zL03aQjL0.net: イワタニの焼肉プレートかサムギョプサル用の鉄板で悩んでいます。イワタニの焼肉プレートは鉄パンのような焼き上がりですか？質問ばかりすみません。
593 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/15(火) 20:56:30.40 ID:401T1FKG0.net: 昨日北京鍋を購入。しっかり焼いて油塗り、試しにチャーハン作ったらまあまあ上手くいった。夕食本番でまたチャーハン作ったら、ベタベタで底がこびりつき。
ご飯の量が多かったのか、洗剤で洗って熱して放置が良く無かったのか。
594 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/15(火) 21:30:24.81 ID:B3wublz90.net: >>591
キッチンペーパーなどで
肉と鍋肌にある汁を拭きとればいい。
これでうまく焼き目がつく。
ホットプレートなどもフッ素樹脂加工品が増えたが
焼き目がうまくつかない人は、このことを知らない。
そういうことが手間なら、波型のものを使うというのもひとつの手段。
595 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/15(火) 23:45:32.38 ID:aRKOVpaS0.net: フライパンの「クリアラッカーを焼き切る」って、電気コンロでもできる？
うちの電気コンロだと、温度の上限が３３０℃ぐらいみたいだけど、炎に比べたらかなり低いし、無理かな？
596 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/16(水) 00:27:21.02 ID:VasR/gi/0.net: >>595
極オムレツがお似合いじゃないか？
最初にから焼きする必要ないし、錆びないから焼き直す必要もない。
このスレ的には高くてかわいがりようの無い子だけど。
597 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/16(水) 00:38:12.91 ID:u8VGvF1i0.net: >>591
なら>>586を超絶おすすめ
598 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/16(水) 06:13:25.37 ID:Is/YeTa/0.net: >>596
高いからじゃなく存在が恥ずかしいから笑われてる子よ
599 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/16(水) 06:15:48.77 ID:oDQ5+c3b0.net: 釣られんなよ
600 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/16(水) 09:34:28.64 ID:DiW91HAa0.net: 確かに「焼肉グリル」や「炙家(あぶりや) 」が美味しく焼けるけど、直火のやつはとても室内で使うような代物じゃない。
水貯めても程度の問題で、結局煙まみれ。

>>591
確認ですが、本当にIHのホットプレートですか？電熱線じゃないんですよね？
IHなら火力の立ち上がりは強いんだがな。

ならば、>>594の言うとおりで、

・肉を置きすぎない
・肉は常温に戻す
・マメに汁をふき取る
・波板を使う

これでかなり、かりっと香ばしく焼けると思うんだけどな。
601 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/16(水) 09:40:13.64 ID:5hocRaKi0.net: 間違いなくIHです。確かに火力？はとても強いです。ですがやはりテフロン特有の焼き目がつかない、ただ火が通るだけの焼き上がりに不満を感じています。鉄パンで焼いたような焼き上がりを求めてるんですが。スレチなので消えます。皆さんありがとうございました。
602 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/16(水) 11:15:22.35 ID:7fIV8Y6m0.net: ふわふわのホットケーキやお好み焼き用として、
15～18cm前後のフライパンを探しているんですが、
鉄フライパンでも大丈夫でしょうか？
お好み焼きは鉄板で焼くものだから鉄フライパンでもいいとは思うんですが、
ホットケーキの場合はサイトによって、鉄フライパンは向かない、テフロン加工のがいい
とか、予熱で高温にすれば使いやすい、ホットケーキには最適
とか書かれていて、結局はどうなのかがわからないんです
603 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/16(水) 12:19:16.91 ID:maIHmqxF0.net: てすと
604 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/16(水) 12:23:43.73 ID:maIHmqxF0.net: >>602
お好み焼きは鉄板が良いですよー。
パンケーキ類は味はさておき焼き目が簡単に綺麗に仕上がるのはテフロン。
鉄で綺麗にパンケーキ焼くのはけっこう熟練を要す。
605 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/16(水) 12:29:08.23 ID:maIHmqxF0.net: >>601 鉄フライパンでもカリッと上げるには余分な脂や水分はキッチンペーパーなどで取り除くよ。
テフロンでも鉄板でも石焼でも理屈はだいたい同じ。
606 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/16(水) 14:00:54.00 ID:cdEd5vAK0.net: >602
下に水分や脂分が落ちるホットプレート使うとよろし。象印のとかであるじゃん。
それか、電気網焼き器のなるべくパワーの強いの買って、下にアルミホイルぐちゃぐちゃにしたのに
穴開けて敷いて水を入れて使う。
607 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/16(水) 15:02:49.72 ID:u8VGvF1i0.net: 鉄で焼くのとテフロンじゃ風味が違うし
608 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/16(水) 15:34:58.71 ID:GZKaVzC80.net: >>600
自分もイワタニの炙家を実際に使ってるけど同感
窓のそばで扇風機回しながら煙りを逃すか、外でやったほうがいいよ
換気扇の下で炙家を置いて焼いても換気がまったく追いつかないよ
609 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/16(水) 18:46:57.82 ID:TPbGrRs/0.net: >>602

パンケーキはテフロンのほうがホットケーキミックスのパッケージ
のようなムラのない綺麗な見た目にしやすけど、
ふわふわに焼きたいんだったら厚みのある(2mm～)鉄のフライパン
がいいですよ。
家ではパンケーキ専用として極厚のを物を使ってますが、
かなり重いけど焦げずに中まで熱を通してくれるので、
ふっくら焼けます。
610 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/16(水) 19:45:00.35 ID:K5u5cTr10.net: >>602です
ここでのレスやいろんなホームページを参考にいろいろ考えましたが、
手っ取り早く、鉄フライパンとテフロン加工フライパンを両方とも買って
いろいろ試しながら作ってみることにします
611 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/16(水) 20:48:47.13 ID:8w0tNDbV0.net: ささらやたわしの油汚れってどうしてる？
奥のほうに入り込んだ真っ黒の油がネトネトで汚らしいから
金だわしに変えて油で汚れてきたら網に載せて焼こうかと思ってるんだけど、どう思う？
612 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/16(水) 20:54:03.97 ID:b9s7/s/K0.net: >>607
どう風味が違う？
613 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/16(水) 20:58:23.99 ID:X12RDRui0.net: 焼いたら弱くなるんじゃないかな
うちではたまに煮沸してるよ
614 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/16(水) 21:35:01.36 ID:8hnAOsrC0.net: 今日、念願の厚底フライパン18cm買ったわ
オムレツ用
http://2ch-dc.net/v4/src/1397651664634.jpg
615 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/16(水) 21:42:05.20 ID:U+lwTjxI0.net: 鋳物フライパン買ったわー
厚みのある食材がジューシーなうちに中まで熱々になるのな
616 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/16(水) 21:52:00.93 ID:jlLQfYwI0.net: 厚みで何が変わるのかな。
1.6mmに慣れた今、変えたら火加減しくじりそう
617 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/16(水) 22:34:08.37 ID:b9s7/s/K0.net: >>614
まず使え
618 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/17(木) 02:47:38.20 ID:km4b/pv70.net: 1.2mm、1.6mm、2.0mm以上
だと、やっぱり熱の伝わり方とか違うものなの？
分厚い方がいいのはよく聞くけど、1.2mmは薄すぎるかな？
619 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/17(木) 06:13:25.05 ID:zcdvr30q0.net: ガス台に合わせろ
620 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/17(木) 10:29:31.48 ID:IEQPUoT00.net: 蓄熱量を活かした焼き物は、2mm以上のメリット感じる
それに薄い奴は底がベコベコになりがちでストレスたまる、IHだと尚更

振り回す炒め物なら薄い、軽いのが良いんだろうけど、そんなときは中華鍋つかうからなぁ
621 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/17(木) 15:11:52.38 ID:DN16tLrw0.net: 玉子焼きも、薄くて軽い
銅だ！
622 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/18(金) 00:26:58.16 ID:nl7qf8J70.net: 銅製の卵焼き器って重いど。
623 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/18(金) 04:08:48.51 ID:IrJQhxiQ0.net: は？
624 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/18(金) 10:01:19.63 ID:UsAPxEfu0.net: る
625 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/18(金) 10:48:02.04 ID:OffBrycc0.net: 鉄のフライパンって手入れが難しいの?
身体に悪くない簡単な手入れってある?
錆びないように
と
錆びた場合
の手入れ。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
626 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/18(金) 10:49:18.98 ID:OffBrycc0.net: あとIHで使う場合の注意とか。
627 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/18(金) 11:14:51.66 ID:lMvWP1e20.net: >>624
過去ログ嫁雑魚虫
628 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/18(金) 11:15:50.58 ID:lMvWP1e20.net: >>625
>>626
こいつへな
629 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/18(金) 13:41:38.58 ID:fT8wNjVx0.net: だな
630 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/18(金) 16:17:06.99 ID:BFq6dMsh0.net: 表面にクレーター状に穴が開いてる。直径1mmとか。
これがこびりつく原因かもしれん。
修理する方法ある？
631 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/18(金) 16:19:39.33 ID:BFq6dMsh0.net: 穴じゃなくて凹み
632 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/18(金) 17:03:03.01 ID:fT8wNjVx0.net: ダッチはものによってそういうのあるな
633 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/18(金) 17:14:59.35 ID:y4daLk8B0.net: >>625
サビさせないようにしょっちゅう使う
使い終わった後はささっと洗って、火にかけて水分飛ばす。
これでサビるなんてことはまずないと思う

>>630
こびりつきの原因にはならんと思うが
クレーターは削るしかない。もしくは買い替え。
634 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/18(金) 19:14:00.18 ID:SKjcb8ne0.net: >>626
IHで置いて使うなら板厚のある極ザ・オムレツか鉄鋳物系。
どちらもから焼きしないし、普通の鉄パンより錆びにくい。
というか、極は油を塗っておかなくても錆びない。

注意する点は、最初から強出力で加熱しないこと位じゃない。
635 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/18(金) 20:00:23.10 ID:2iZ1rEr90.net: IHもそこそこ普及してきたんだから、置きっぱなしでヘラで混ぜること前提の、厚手の両手炒め鍋がもっとあってもいいのにね
パエリア鍋の角を丸めたというか、東南アジアで炒め煮に使う鍋を平底にしたような奴
636 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/18(金) 20:29:59.42 ID:9a1UoN0Q0.net: >>630
あるのが当たり前

そんなので焦げる訳がなく、むしろ焦げない
637 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/18(金) 20:31:47.64 ID:9a1UoN0Q0.net: >>635
平底で置きっぱなしなら、フライパンでいいだろ
638 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/18(金) 20:33:29.74 ID:ZmlTr4+n0.net: >>625
錆っても人間は鉄分食べて無問題だよ。
赤錆では無く表面に黒錆作るのが鉄フライパンの基本。

黒錆　四酸化三鉄
http://ja.wikipedia.org/wiki/%E5%9B%9B%E9%85%B8%E5%8C%96%E4%B8%89%E9%89%84
639 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/18(金) 20:36:56.33 ID:fT8wNjVx0.net: 詳しい方がいらっしゃるようなので聞いていい？
砂鉄の鋳物ってどうですか？良し悪しとかその他雑感とか

鉄臭さが強い気がするんだけど気のせいかな
640 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/18(金) 20:38:21.36 ID:ZmlTr4+n0.net: 黒錆皮膜は油を吸収してテフロンの様に
焦げ付きを防止する。
641 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/18(金) 20:51:22.22 ID:9a1UoN0Q0.net: テフロンかよｗｗｗ
642 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/18(金) 20:53:20.04 ID:t0GfeKpj0.net: プラネタリウムみたいな星空的な例え
643 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/18(金) 21:19:06.77 ID:wVXCOUsJ0.net: テフロンは油を吸収した黒錆皮膜の様に
焦げ付きを防止する。
644 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/18(金) 22:28:02.02 ID:5nUe2wRF0.net: YouTubeのオススメにこんなのあった。
http://youtu.be/j6Tz3HnnCFs
645 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/19(土) 09:37:35.04 ID:EsNKYRrc0.net: いくら可愛がっても鉄のフライパンは油無しでは無理
可愛くない奴
646 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/19(土) 10:39:58.40 ID:UJDUZh0Y0.net: >>644
アウトドアで使ったっきりしまったままだとそうなるかも。
可哀想なスキレット達。
そういえば、鉄鋳物でも岩鋳みたいに焼付塗装してあるタイプと
ロッジみたいな無塗装のタイプがあって、ちょっと扱い方が違うね。
647 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/19(土) 10:40:14.41 ID:gyOkhVLw0.net: 萌絵をペイントした痛フライパンなら可愛い
648 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/19(土) 11:53:54.17 ID:PyP6VEMd0.net: パンツマン動画見てたら鉄のフライパンすごく使いたくなるけど
手入れのめんどくささと油の使用量が増えるから諦めざるをえないorz
649 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/19(土) 11:54:45.00 ID:5VLKcOe/0.net: テフロンで油全く使わないなら話は別だけど普通に油ひくなら量は変わらんよ
一見多そうに見えるけどね
650 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/19(土) 14:04:02.97 ID:vRykCFRf0.net: >>645
なんで？
651 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/19(土) 14:06:54.02 ID:4pIAWIpA0.net: どんだけの油使うと思ってんだろｗ
652 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/19(土) 14:25:04.85 ID:VzCVySga0.net: 鉄だと油が馴染んで伸びるし、見た目も艶やかに変わるから薄く万遍なく引けるけど、テフロンの油滴が出来る感じが苦手でどうも油の適正量がわからん
多分に慣れの問題なんだろうけど
653 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/19(土) 14:44:26.62 ID:vRykCFRf0.net: >>651
フライパン傾ければよくね？
654 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/19(土) 16:33:57.07 ID:4pIAWIpA0.net: >>653
自分は鉄フライパン愛用派だす
655 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/19(土) 18:35:20.16 ID:wCyk+XU+0.net: 鉄フライパン使用五日目。
最初はチャーハンが底にくっついたりしたけど、いまは大丈夫。
油が馴染んできた感じ。
656 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/19(土) 21:10:32.30 ID:O18uK39D0.net: >>643
テフロンは油を吸収しないで弾くのだよ。
焦げ付きを防止するが焦げ目が不味い。
657 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/19(土) 21:12:15.70 ID:O18uK39D0.net: >>649
テフロンは油使うと不味くなる。
658 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/19(土) 21:24:20.45 ID:fXpM8deb0.net: >>657
テフロンもそこまで、悪くはないと思うよ。
ただ、このスレッドには淋しがり屋のアンチ鉄フライパン君が一人常駐しているから、注意が必要です。
659 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/19(土) 21:48:54.72 ID:FOlDui9/0.net: 南部鉄に変えたら鶏がうまくなる教の間違いだろ
660 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/20(日) 00:02:02.91 ID:j7bIZ3xl0.net: >>657
それは気のせい
661 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/20(日) 03:52:19.18 ID:DjtDl+ii0.net: ふつうにテフロンと鉄パンの両方使うのがいいだろ
どっちかを否定する必要は無い

プロなら鉄だけ、家庭用ならテフロンだけでも別に問題は無い
662 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/20(日) 10:16:48.66 ID:/x/b03RA0.net: 鉄なら一つで
揃えるなら鉄が不要では鉄は得意なものが無い

ステン積層　銅　アルミテフロン　陶板グリルパン　鋳物
これ揃えたら鉄フライパンの使う料理が無い出番が無いと思う
663 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/20(日) 10:26:57.93 ID:333sNU470.net: は？シナチョン？
664 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/20(日) 10:46:24.29 ID:OFOFYi+90.net: またしつこくステン積層君カキコしてるよ
665 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/20(日) 11:28:40.57 ID:IrS408eG0.net: そもそも日本語がイミフ。センテンスの切れ端が積層してんじゃん。
666 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/20(日) 13:24:56.45 ID:xZ8MTaxA0.net: また鋳物だけ材質を書いてない。
ついでに、強火力でパンを振る調理法に向いてるのが無い。
どちらかと言うと、鉄フライパンより中華鍋の得意分野だけど。
667 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/20(日) 13:33:18.58 ID:j7bIZ3xl0.net: 料理好きなら1つの種類に拘らず応用が利く様に数種類持ってるのが普通やわな
一般家庭だと鉄とテフロンの2種は絶対あるやろ
668 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/20(日) 15:30:18.86 ID:333sNU470.net: 鉄とステンレスしかない特殊家庭です
669 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/20(日) 20:41:09.88 ID:tvqidOa10.net: 鉄パンは、まともに使えてる人と、まともに使えてない人とでは
「鉄パンが得意なもの」の認識がまるっきり違ってくると思う

まず、基本的なこびり付きにくさに置いて

　　　鉄 >>>>>越えられない壁>>>>> テフロン

という認識を持ってない人は、鉄パンをまともに使えてない人だ

まぁテフロンの方がこびり付きにくい食材というのもあるが、それは極一部で
鉄パンの状態（表面状態）、そして鉄パンの使い方（火加減や食材を入れるタイミングなど）が
理想的なら、鉄パンの方がこびり付きにくいって食材の方が、圧倒的に多いからな
670 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/20(日) 21:17:55.74 ID:8vjk7LiW0.net: >>669
具体的に挙げると？
671 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/20(日) 21:25:43.95 ID:TSLyixv20.net: 身崩れしやすい魚をソテーするとか、ちょっと煮込むのはやっぱり
鉄パンよりセラミックコーティングやテフロンがいい。
672 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/20(日) 21:33:07.25 ID:6AYMescj0.net: >>669
画像うp
673 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/20(日) 21:54:05.42 ID:2vZiMd+U0.net: 使い分けだよね。チャーハンや野菜炒めなどの中華は鉄だし、あとはテフロン。
テフロンハゲると身体に良くないらしいのが怖いけど。
674 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/21(月) 00:15:00.73 ID:FFqv72Tz0.net: >>673
チャーハンも野菜炒めも、実は強火にする必要はない。
テフロンはガス化しない限り、体に入っても無害。

少なくともそれらの理由で鉄にする必要はほとんどない。
鉄を選ぶのはそれ以外の理由だろう。
675 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/21(月) 00:48:02.91 ID:ndy+TpYP0.net: >>669
「極」をNGワードにしてるから「ごく」はひらがなでよろしく
676 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/21(月) 09:36:01.53 ID:iclb+d7V0.net: >>674
鉄のフライパンで強火にしたら、パラパラチャーハン成功したよ。
また、鉄分も摂れるから良い。
677 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/21(月) 11:44:36.87 ID:UWdo0JAu0.net: 弱火ってそれチャーハンじゃなくてピラフだよね
678 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/21(月) 13:27:24.90 ID:YWHzFG5C0.net: 揚げない唐揚げも唐揚げだよ
679 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/21(月) 23:50:44.85 ID:FFqv72Tz0.net: ほんと脳内変換されるな。
680 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/22(火) 02:43:59.49 ID:y/HoYmBi0.net: 鉄フライパンでおすすめ教えて欲しい。
中華鍋も。
予算は一万円以内。
コンロはIH。
IHの場合底面積が26cm以内ってあるけど中華鍋なら30cmの買っても底が26cm以内なら使えるの？
普通のフライパンの大きさもIHで使える一番大きいサイズで教えて欲しい。
681 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/22(火) 05:12:20.11 ID:207FV2CT0.net: IHの場合は大事なのは底面の厚み
682 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/22(火) 07:17:08.12 ID:XU6NBA9i0.net: >>680
IH＋鉄って日本の狭い市街地をアメ車で暴走するようなもんで何のメリットもない

悪いこと言わんからそのお金でうまいもんでも食っとき
683 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/22(火) 07:21:13.25 ID:+478uooU0.net: 鉄で強火で料理してるは素人の思い込みで
家庭用ｌコンロでは強火で料理は出来ない
家庭用コンロのツマミを強火設定で料理してるから強火では無い
強火で料理するのはフライパン温度を高温にするためじゃない
業務用は早く料理を作るために早く適切な温度にフライパンの温度を上げる必要が有る
食材を入れて温度が下がらなくする必要が有るからだ
家庭でも業務でも料理する時のフライパンの温度は同じで強火かどうかは料理に関係ない
弱火でも時間を掛けてフライパンを熱せれば料理に必要な適温は確保できる
684 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/22(火) 07:24:53.05 ID:+478uooU0.net: フライパンを高温ににたら食材は焦げて火は通うらない
料理に適温でするもので強火で料理してもフライパンの温度は同じで料理する
鉄でもテフロンでも料理する温度は同じ
テフロンは料理する温度範囲で使うのに問題も無い
685 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/22(火) 07:32:43.63 ID:+478uooU0.net: 家庭で少人数の料理を作るのに強火は不要だから家庭用コンロで十分
食材を入れるとフランﾊﾟﾝの温度は下がるが少人数分しか家庭では作らないから
温度は下がらない
業見用は大きなフライパンや中華鍋で大量に作るから強火のコンロが必要
お前ら鉄は強火で料理できるって理解してないぞ
686 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/22(火) 08:03:42.94 ID:207FV2CT0.net: (+_+)
687 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/22(火) 08:25:26.85 ID:agz0ZXMa0.net: >>680
IHってだけで鉄を使うメリット無し
688 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/22(火) 08:28:34.84 ID:0XdrOcq30.net: IH・・・・・ご愁傷様
689 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/22(火) 12:17:23.84 ID:y/HoYmBi0.net: >681です。
早速のたくさんのレスありがトン！

しかしIHはだめなのか！？
見捨てないでくれー！

ここにはIHで鉄フライパン使ってるのは、いないのかー！？

テフロンとか嫌だー(´Д` )
690 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/22(火) 13:09:21.28 ID:ROSmMLqg0.net: IHは加熱ムラが大きい
鉄パンだと、熱を伝えにくいから、その加熱ムラがそのまま出てくるので、
料理が難しい

IHなら、底面に薄い磁性ステンレス板を張ったアルミパンとか、
もしくは、底面と内面にステンレス板を張ったアルミボディのステンレスパンが
いいとおもうよ
691 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/22(火) 13:49:27.12 ID:eqh5moL+0.net: 私はIH＋鉄パンですよ。
その前はテフロンをいくつも使いました、最終的にはアサヒの1万以上するテフロン使いましたが、結局消耗品ということで諦めました。

ちなみに、賛否あるかもしれないけど私は魔法のやつを6年ほど使い続けてる。
いまは十分、使いこなしてるつもりですよ。
ただ、魔法は強く熱すると底がゆがむので、買うならもう少し底が厚い奴がいいと思われます。
692 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/22(火) 14:55:51.94 ID:ZLebiv5I0.net: とまあ、あれもダメこれもダメと言われて打ちひしがれていると、
最後に何やら鈍く光るものが見えてくる。
あれは、極ザ・オムレツ。
ちょっとお高いけれど、たいして気を使わなくてもサビやしないメンテフリーの鉄パン。
板厚3.2mmなのもIHにうってつけ。
693 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/22(火) 15:32:38.75 ID:W4GMPuTo0.net: 案の定この流れで登場する極めつけの基地害キワマーワロタ
694 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/22(火) 17:29:42.91 ID:cISs1lTt0.net: >>677
焼き飯ね
695 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/22(火) 19:24:56.88 ID:MChqM1mT0.net: >>692
極wwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwww
696 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/22(火) 19:41:55.67 ID:oVqUvprh0.net: 俺がこのスレと出会って良かったことは極を買わずにすんだことだわ
697 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/22(火) 20:06:42.14 ID:7vOLZK+P0.net: IHは確かに相性良くない。使えないわけじゃないけどガスの方が鉄の良さを生かせる。フライパンはまだいいけど中華鍋は本当に生かせない。フライパンですらIHだとふちはぬるいから中華鍋だったら推して知るべし。
698 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/22(火) 20:09:49.61 ID:7vOLZK+P0.net: ステーキとか餃子みたいに置いて火を通すようなものなら問題ないよ。自分はガスとIH両方使うけど（実家と自宅）鉄に関してはガスのが気楽に使えるなぁ。それ以外はIHのが好きだけど。鍋とか汚れにくいし。
699 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/22(火) 21:04:23.96 ID:0pYDep3R0.net: カラ焼き不要で厚底って点では極オムレツとIHは相性がいいよね。
料理後そのままとかズボラじゃなければロッジでも十分だけど。
700 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/22(火) 21:22:01.33 ID:vJn94iDM0.net: 重度の極アレルギー持ちが発狂してるなｗ
701 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/22(火) 21:24:03.64 ID:JTKtdiet0.net: >>680
山田工業所　IH対応
http://item.rakuten.co.jp/manmaru/10017454/
702 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/22(火) 21:29:23.42 ID:JTKtdiet0.net: あじねフライパン
http://www.ajinefrypan.com/index.htm
703 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/22(火) 21:31:56.90 ID:QWf0bG3k0.net: >>702
たっけぇ
704 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/22(火) 22:11:18.76 ID:z8Z8M9mK0.net: 岩鋳の南部鉄オムレツフライパン21cm買った
肉も卵もホットケーキも中までアツアツに仕上がって満足
705 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/22(火) 23:07:53.62 ID:JTKtdiet0.net: >>703
4.5mm厚の打ち出し鍛造だからね。
http://www.ajinefrypan.com/otokofrypan/otokofrypan-45frypan.htm
706 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/23(水) 00:30:23.14 ID:37T+O7u/0.net: >>704
側面の立ち上がりがなだらかみたいだけど、使い勝手はどうですか？
707 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/23(水) 02:06:36.36 ID:n4mDimJM0.net: >>689です。
アドバイスいっぱいありがトン！
しかし何で鉄フライパンスレってこんなに盛り上がってんだw
普通過疎ってそうなもんなのに！

>>701 これ値段手頃だしよさそう。でも売り切れてる！

>>691 魔法とはどこのメーカーの事でつか。

最初は楽天のランキング見て極のフライパンにしようと思ったけどここじゃあんまり評判悪そうだけど何がダメなの？
708 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/23(水) 02:21:32.19 ID:W9ex+GLl0.net: >>707
>>692みたいなレスが不定期にあるから嫌われてるよ。
フライパンとしては並
709 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/23(水) 03:02:36.53 ID:9ppJfYKz0.net: >>706
思ったよりアール強くていい感じです個人的には
ただ持ち手が木製ってのが気に入って買ったけどちょっと短めかな。
710 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/23(水) 05:00:30.48 ID:gqpXFp5U0.net: >>707
リバーライトの極は別に悪くないよ
立ち上がり角度も滑らかで、オムレツ作るんだったら理想だよ
全体的な製品の仕上げも高いレベルだし、
ただ、鉄パンにしては値段が高すぎるってこと
711 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/23(水) 05:51:35.91 ID:ZsZwIyon0.net: >>707
普通の鉄パンをきれいに育てながら使ってる自分エライ！
きちんと使っていれば錆びないし、万が一錆びてもガシガシ磨いてリセットできるから、鉄パンは安いのが正義！
っていう価値観の人が必死になって否定しているだけだから気にする必要なし。
3.2mm厚＋錆びないと考えると極オムレツは特別高いものではない。
重いので、大は小を兼ねるとか言って安易に大きいのをポチらないように。
712 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/23(水) 06:25:45.21 ID:37T+O7u/0.net: リバーライトがアレなだけなんだよ・・・

>>709
ありがとう。
自分も柄が木製の南部鉄鍋使ってて、フライパンはどうしようかと迷い中。
24cmだと柄が鉄のとセット売りされてる蓋も使えるよね。
713 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/23(水) 09:11:41.97 ID:Tc2xJBjq0.net: >>697
相性が良くないのではなく、IHそのものが良くないのだ
714 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/23(水) 09:55:42.75 ID:Kd9DL8wt0.net: 私もここの雰囲気に騙されて安い鉄パンにしたけどね
やっぱりちょっとしたことですぐさびが出ちゃうのよ
これから買う人は正直極とかのほうが良いと思う
715 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/23(水) 11:00:56.97 ID:4aTZinen0.net: 錆とか馬鹿すぎる

日本製のマトモな安い奴なら錆びない
716 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/23(水) 11:06:07.30 ID:e99wdW8j0.net: >>714
ちょっとした事って何？具体的に。
717 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/23(水) 11:35:11.34 ID:TRM/vRPm0.net: IHで美味い物など作れるか！by海原
718 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/23(水) 12:05:44.92 ID:9ppJfYKz0.net: 錆びたら落としてまた野菜炒めからやり直したらいいだけじゃないの？
719 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/23(水) 12:31:49.19 ID:yoaqGRVS0.net: ステマうざい
720 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/23(水) 14:21:15.16 ID:BVkJyGE90.net: >>715
それ鉄じゃないんじゃない？
もしくは汚油膜
721 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/23(水) 14:47:44.48 ID:qI3iOFpE0.net: 洗剤でガシガシ洗って放置したままなんじゃない？サビ。
722 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/23(水) 17:26:36.38 ID:mfgxgrAn0.net: >>715
日本製のマトモな安い奴って何？具体的に。
723 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/23(水) 17:35:07.34 ID:2OZAF8vb0.net: 客観的に考えて錆びないほうがヤバくね
724 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/23(水) 19:06:42.81 ID:7GVsmUT+0.net: 錆びさせるってのは手入れがズボラなだけでしょ
725 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/23(水) 19:20:18.23 ID:08VBRSvv0.net: >>723
しょっちゅう使って、使用後さっさと洗って乾かせばまず錆びない
726 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/23(水) 19:27:06.57 ID:mKVhJy9y0.net: >>717
IHで美味い物を作るのが技術なのだよ。
https://www.youtube.com/watch?v=l7B0TzAWWU4
727 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/23(水) 19:30:03.84 ID:TRM/vRPm0.net: くっそ不味そうｗ
728 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/23(水) 19:57:51.59 ID:HWqsjmYY0.net: >>715
日本製のマトモな奴でも手入れを怠たると錆びる
お前は馬鹿なの？
729 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/23(水) 20:45:06.71 ID:BgjjjMdi0.net: もはや、メーカー関係無し
730 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/23(水) 23:26:43.08 ID:E2lEv+Y+0.net: 手入れを怠る自信があるやつは素直に極にしとけばいいよ
731 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/23(水) 23:32:25.65 ID:K2b1ht/W0.net: 　　　　i"'-,,　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　_,-''ﾌ
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732 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/24(木) 02:30:58.55 ID:2DMJI4Z20.net: 上の人じゃないけどブルーテンパーはノーメンテでも錆びてないな
733 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/24(木) 07:13:19.33 ID:2FBeWDaf0.net: 湿気の多い時期ならいざ知らず手入れなんてせずとも水気しっかり切れてれば錆なんて出ない
フライパンに限った話ではなく鉄はそういうもん
734 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/24(木) 07:32:05.90 ID:VSXNVSOP0.net: >>733
水気をしっかり切るってのが手入れなんじゃないの？
前提条件としてすぐ洗うってのもセットだろうし。
735 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/24(木) 08:19:50.32 ID:CFd41aHC0.net: 次の調理まで放置してたりするｗ
油がなじんでいい感じ

手入れなんて言うから小難しくとられるんだよ
水気切ることすら億劫とか屁理屈に近い
洗うのだって湯沸かせばいいだけだし
ささらやたわし汚して手間増やす意味がわからない
736 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/24(木) 09:39:29.95 ID:2FBeWDaf0.net: >>734
鉄フライパンに限らず濡れた食器なんかも普通拭くでしょ
737 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/24(木) 11:43:24.05 ID:KI/fp8PW0.net: 拭かなくてもいいじゃん。
洗う→も一度火にかけるで済む話
738 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/24(木) 11:48:08.52 ID:+IIoRVyO0.net: 自分もジンギスカン鍋やフライパンは洗ってから火にかける。
739 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/24(木) 12:00:13.27 ID:3zyJ3lPi0.net: >>689
うちもIHだよ。
岩鋳つかってる。
でもテフロンもつかってる。
740 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/24(木) 12:09:36.06 ID:9xa9H28N0.net: 火に掛けて油塗ってからしまってるけど
家族が上に湿気が残った鍋蓋重ねたりしたら半日ですぐさびが出る
741 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/24(木) 13:40:50.11 ID:cxfw3Cj20.net: 前は火にかけて乾かしてから油塗っていたんだけど埃が張り付くので今は使用直前に油を塗る。
742 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/24(木) 14:11:42.10 ID:AV2qqcPb0.net: >>736
食器なんて拭かないけど？
洗った直後の食器を即再利用する場合除き
743 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/24(木) 14:56:17.81 ID:YA8Qw8VC0.net: 食器は拭くか乾燥機使うかで水気飛ばさないと埃吸着してめちゃめちゃ汚いぞと
随分汚い生活してんだな
744 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/24(木) 17:26:20.95 ID:je0wcrnY0.net: >>742
何でそんな自信満々なのか…
745 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/24(木) 18:45:48.24 ID:bNK48tzD0.net: 鉄錆は気にする必要無いよ。
それより黒錆と異なり赤錆は焦げ付き易く
なるので避けるべき。
746 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/25(金) 00:10:34.64 ID:HNOSWeBP0.net: >>743
おまえの家には
相当ホコリが舞ってるんだな・・・。

布巾は常に新しいものを使わないかぎり
すぐに濡れて、雑菌が繁殖し始める。
皿を立てかけるなどして、水が切れるようにして
自然乾燥させたほうが雑菌が付着しない。
747 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/25(金) 00:18:33.35 ID:Bq+cFDLT0.net: あまりしったかはしない方がいいと思うよ
748 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/25(金) 00:39:33.30 ID:sk6D2ODG0.net: 台ふきが清潔だと思ってるのが鉄オタ
749 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/25(金) 00:55:42.77 ID:vga78Ywi0.net: さすがに皿ふきふき厨はネタか強迫神経症だろwww

http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/cook/1282566553/と同じかほり
750 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/25(金) 01:22:12.70 ID:HNOSWeBP0.net: 別に布巾で拭いてもいいと思うけどね。
水切りカゴや食洗機だって
放置していれば雑菌だらけなんだから。

食器は乾燥すれば、菌はほとんど死ぬし
人間には抵抗力がある。
751 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/25(金) 05:53:18.11 ID:KhjJp0pO0.net: >>728
手入れしなくて錆びさせるお前がバカ！
752 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/25(金) 05:54:38.63 ID:KhjJp0pO0.net: >>746
布巾はきれいなのを使えよバカ
753 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/25(金) 06:27:39.50 ID:v7hPK3NG0.net: なんか鉄パンって豪快男の料理ってイメージあったけど
実際使ってるのは神経質丸出しの人ばかりなのかもしれない。
754 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/25(金) 06:45:06.53 ID:QPxfPLeB0.net: 油塗るとゴキブリがナメる
755 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/25(金) 06:46:49.93 ID:QPxfPLeB0.net: 鉄パンって汚いイメージだわ
756 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/25(金) 20:04:27.49 ID:wKdpMHn50.net: >>751
レスの内容を理解していないお前がバカｗ
757 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/25(金) 22:14:24.56 ID:HvnSmm+h0.net: シンプルな道具なので下手くそが持ってると悲惨だよな
758 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/26(土) 06:17:41.27 ID:EddgwGqN0.net: フライパン一つで罵り合うなんて。。
759 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/26(土) 07:33:08.83 ID:dz8oUN9E0.net: そんなレスするなんて
760 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/26(土) 07:44:48.64 ID:XaU/1YIG0.net: あっー！！バカバカ言うな！
761 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/26(土) 08:35:37.66 ID:mBy35hao0.net: SAの安い厚板フライパンが使い始めて二年くらい
週に4,5日続けて使わない日があったり毎日使ったりと色々
使用後は洗剤で洗って火にかけ水分を飛ばすだけ、錆びたことない
762 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/26(土) 08:39:44.47 ID:yecRizkx0.net: 竹ベラと仲良し～
763 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/26(土) 18:56:59.09 ID:DAPxmLMY0.net: 当たり前

洗剤で洗って軽く乾燥
使う前に軽く洗う
764 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/27(日) 20:01:30.99 ID:W2ZCr42c0.net: 煮込みなどの料理にに合わない場合はある

しかし、
錆びないし焦げないし手入れが楽だし
安いし長持ちするし安全だし、厚底アルミ合金鋳造より軽い
765 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/27(日) 20:05:19.76 ID:Fg99hlN80.net: >>762
どんな竹ヘラだかわからないけど、鉄やステンレスの方がいいかと
766 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/28(月) 11:03:11.11 ID:rCKYYZ7r0.net: 鉄を神格化してるやつのためのスレだよね、ここって…
767 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/28(月) 11:04:51.23 ID:rCKYYZ7r0.net: あ、ごめん
もう一個のスレに書くつもりで誤爆しちゃった
でもこっちも若干そんな感じはする
768 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/28(月) 13:31:25.29 ID:TC5ZFFce0.net: はいはいかんじかんじ
769 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/28(月) 16:17:20.25 ID:mvXn+70P0.net: >>766
ナポリタンとかに使うとケチャップの酸味で
鉄分が落ちて黒くなったりするのだよね。
だからイタリア料理にはアルミやテフロンの
フライパンを使う。
770 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/28(月) 16:19:50.95 ID:rmkfeqU20.net: 鉄分が落ちるｗｗｗ
771 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/28(月) 19:07:39.67 ID:mvXn+70P0.net: >>770
黒錆を知らないのか？
http://www.1101.com/kasoken/2004-04-09.html
772 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/28(月) 19:16:22.06 ID:rmkfeqU20.net: 馬鹿すぎる
773 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/28(月) 20:45:28.15 ID:69ts89sM0.net: >>769
イタリアンでナポリタン♡
774 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/28(月) 23:31:52.77 ID:2hhB9A8b0.net: 大発見！
クッキングシートを敷くと焦げないよ♪
775 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/29(火) 01:50:34.85 ID:vWusUBEL0.net: 南部鉄のフライパンもう10年近くも使ってるんだがふちに黒いゴリゴリがついてきたは。
見るからに油の劣化したタールっぽい付着物なんだが石鹸で洗ったくらいじゃ落ちないの。
これどうやって落とせばいいだろ…
776 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/29(火) 15:57:16.68 ID:Vz1bLpSE0.net: 南部鉄のフライパンって波型のグリルパンだろう
底も汚れるから１０年使えば寿命だろ

まさかフライパンで振って使うってるなら重くて不要だから捨てよう
777 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/29(火) 15:59:04.13 ID:Vz1bLpSE0.net: 南部鉄のフライパンなら
鋳物の魔法のフライパンなら軽いのでフライパンとして使える
買い替えだよ
778 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/29(火) 16:01:38.13 ID:Vz1bLpSE0.net: グリルパンとして使うなら南部鉄より
陶板製のグリルパンの方が肉や野菜焼いても美味いよ
779 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/29(火) 16:43:05.89 ID:Y/N8WuM+0.net: 堅めのワイヤーブラシディスク　　片面 10分ぐらい
780 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/30(水) 00:42:49.23 ID:mdaO6VNK0.net: >>775
空焼きして燃やす。
灰になって白くなればOK。
781 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/30(水) 00:44:48.26 ID:mdaO6VNK0.net: 鉄フライパンの空焼き方法
http://www.furaipan.com/shouhin/15furaipan/ribaaraito/furaipan61.shtml
782 ：ぱくぱく名無しさん：2014/05/03(土) 18:28:21.88 ID:pKIMD7Z00.net: 776です。ありがとうございます
パンは娘の蓋つき20センチのオムレツパンです。離乳してから毎日のように大好物のソーセージ入りオムレツやもやしやほうれん草炒め、生姜焼きやギョウザをコレでやってきました。
使うたびに石鹸で洗ってますがソーセージ入りオムレツなんか油なしで焼けてしまうくらい油なじみしてます。
ていうか逆に落とし切れてない油汚れがこびりついてる感じ。何分古いので。
娘は小学五年になりましたがまだまだ食べる気満々のようですからとても捨てられません。
そろそろ自分で焼いて欲しいのでパンを子供に渡す前にメンテしようかなあと。
から焼きをやってみますね。
783 ：ぱくぱく名無しさん：2014/05/03(土) 18:46:45.13 ID:aZr8Hu2K0.net: 炭化したゴミ焼き飛ばして、普段洗うのは金束子推奨
784 ：ぱくぱく名無しさん：2014/05/04(日) 06:22:36.08 ID:TqJyzUDK0.net: 台所用洗剤にスポンジでオーケー
お湯でね
785 ：ぱくぱく名無しさん：2014/05/04(日) 11:38:51.59 ID:v4w5ESiE0.net: スポンジじゃ炭化汚れ落ちないですよ
786 ：ぱくぱく名無しさん：2014/05/04(日) 14:39:48.51 ID:vpaesMX60.net: 金束子なら傷だらけになって、そこに汚れ溜まりませんか
787 ：ぱくぱく名無しさん：2014/05/04(日) 15:08:10.86 ID:H6XLektu0.net: >>786
使ってみれば扱いやすさは理解出来るよ。
スポンジはテフロン用だな。
788 ：ぱくぱく名無しさん：2014/05/04(日) 15:13:34.51 ID:bCbAtkCi0.net: >>786 傷だらけになるって、どんなフライパン使ってるんだろう？
鉄でも特殊加工かな？
789 ：ぱくぱく名無しさん：2014/05/04(日) 19:16:53.06 ID:vpaesMX60.net: >>788
テフロンしか使ってないから質問
子供の頃ボコボコに汚れこびり付いたフライパンが家にあって
何でお母さん、汚れちゃんと落とさへんのやろー、と思ってた
790 ：ぱくぱく名無しさん：2014/05/04(日) 19:47:51.60 ID:NlCXtVN30.net: このスレもっと早く読めばよかったのですが、
今まで使い終わった後、油よごれをふきとらず
そのままお湯で流し、ささらでゴシゴシしていました。

ささらがすぐに雑巾みたいな臭いになってしまい、困っています。
ググると重曹につけるというのが出てきましたが
みなさんのささらの雑菌落としの方法を教えてください。
791 ：ぱくぱく名無しさん：2014/05/04(日) 19:53:28.65 ID:bkm1xhfM0.net: >>790
ささらを捨てろとか書くと煽りとか言われちまうんだろうなあ。
家庭用途でささらは正直維持難しいよ。カールしてるスチールウール
が一番楽でいい。
792 ：ぱくぱく名無しさん：2014/05/04(日) 20:12:15.35 ID:HTfs2nXb0.net: >>790 何度もここで書いてるけど、鉄は無臭です
ニオイの原因は鉄以外の油や食材のカスや雑菌の臭気です
要するに全然汚れが落ちてない不衛生な状態を加熱殺菌で誤魔化してるのです

ササラは表面を撫でてるだけで、焦げ付きや固着した澱粉質は落ちないと思ったほうが良いです
793 ：ぱくぱく名無しさん：2014/05/04(日) 20:16:47.34 ID:NlCXtVN30.net: >>791-793
ありがとうございます。
なるほど、ささらはやめてスチールウールがいいのですね。
なんとなくカッコいいので使っていましたが、
思い切ってスチールウールに乗り換えようと思います。
ありがとうございました。
794 ：ぱくぱく名無しさん：2014/05/04(日) 20:18:26.64 ID:KL2lMORK0.net: >>789
鉄だろうとテフロンだろうとそれはちゃんと洗えと思う。
795 ：ぱくぱく名無しさん：2014/05/04(日) 20:22:40.96 ID:IxAwUC560.net: >>789 まさかとは思うけどテフロンを金束子で洗わないよな？
テフロンなら一発で禿げる
796 ：ぱくぱく名無しさん：2014/05/04(日) 20:33:39.49 ID:rSlc4VzC0.net: 鉄のフライパンって、火の使い方が下手ですぐにテフロンのフライパンを傷めてしまう初心者が使うものなの？
797 ：ぱくぱく名無しさん：2014/05/04(日) 20:53:39.33 ID:H6XLektu0.net: >>790
自分も中華鍋買った頃にささら使ってた時期あるけど
不衛生でキッチン周りにも黒い汚れが跳ねるし家庭では使いにくいんで数ヶ月で廃棄しちゃったな。

ステンの束子がササラより簡単に汚れ落ちるし臭いも出にくいんで
ささらに拘りなければステン束子試してみれば？
798 ：ぱくぱく名無しさん：2014/05/04(日) 22:44:57.29 ID:NlCXtVN30.net: >>797
ありがとうございます。
ささら、実は使いにくいなと思っていました。
ほんと普通のキッチンでは飛び跳ねるし汚れ落ちにくいですよね・・・。
ステンレスたわし、買います！
799 ：ぱくぱく名無しさん：2014/05/04(日) 23:12:25.10 ID:9aKZCwSM0.net: こげつきがなければシュロ束子でいいんでは？
かめのこたわしとか
800 ：ぱくぱく名無しさん：2014/05/04(日) 23:16:51.83 ID:2otJqYCk0.net: かっこいいとか意味不明の理由で鉄のフライパン使う奴ってこの程度ってこと？
801 ：ぱくぱく名無しさん：2014/05/04(日) 23:25:49.13 ID:vpaesMX60.net: >>795
焦げはお好み焼きのヘラでガリガリ
といっても既にテフロン剥げたあとの話
暫く水に漬けてふやかしたらガリガリしなくて良くなったけど
鉄のフライパン買おうと思ったけどＩＨは使いにくそうだったから止めた
ハゲハゲパンはフッ素再加工業者に持っていった
802 ：ぱくぱく名無しさん：2014/05/05(月) 18:06:59.50 ID:N/og1NYB0.net: >>785
炭になるまでなぜ放置するんだよバカ
803 ：ぱくぱく名無しさん：2014/05/05(月) 18:08:19.43 ID:N/og1NYB0.net: >>801
馬鹿すぎる
804 ：ぱくぱく名無しさん：2014/05/05(月) 19:53:18.91 ID:+OGRWLMc0.net: >>803
何故？
ガリガリしたから剥げた訳じゃなくて、
新しいの買うのもったいないからガリガリしてまで使い続けたんだけど、
高いフライパンだから同じ新品買うより再加工した方が安上がりだったんだけど
805 ：ぱくぱく名無しさん：2014/05/06(火) 01:38:16.02 ID:3MZgTb2T0.net: 十数年前に買った100均のフライパンを初期化してみた。
意外に焦げ付いてたようで紙やすりでゴリゴリ擦ったら
炭の粉が結構出てびっくりした。
新品みたいに甦って嬉しいなー。
806 ：ぱくぱく名無しさん：2014/05/06(火) 02:54:05.71 ID:9WcaVSpi0.net: ナフコで魚菜って鉄のフライパンを見つけて値段も手頃だったので迷っている。
IHで使用で厚さ2mmじゃ薄いかなぁ？
把っ手は鉄で重たくて使いづらそう（汗）
807 ：ぱくぱく名無しさん：2014/05/06(火) 08:45:43.35 ID:zG5iIvLj0.net: >>806 魚菜誂は以前1.6mm厚だったので大き目サイズは底の変形が起こりやすかったんだけど、
2.0mm厚になってからだいぶ耐久性がいい感じになりましたよ。
コストパフォーマンスで言えばお買い得な部類です。
一応ブランド品だし田村魚菜の名前で出してるので品質は悪く無いです。
あとは好みの問題くらいだと思います。

エポラス
http://eporas.co.jp/index.htm
808 ：ぱくぱく名無しさん：2014/05/06(火) 08:46:49.39 ID:f/Fo6RCF0.net: >>806
それビッグサムで買って使ってる中華鍋だけど
もう10年以上になるなぁ
809 ：ぱくぱく名無しさん：2014/05/06(火) 09:08:12.18 ID:YKxLn1Pn0.net: >>806
魚菜はメーカー公称ではIH使用不可だよ

IHへの対応性ってのは厚さだけではなく、底の形状や加工方法も影響してくる
この手のフライパンは、プレスや回転絞りで作られるが、底に対して何の工夫もしていないと
反発変形や内部応力の関係で、底が熱膨張したときの反りは、下側、つまりガタつく方向に出ることになる

そして、元から底をやや上反りにしたり、あるいは上反りにしてから真っ直ぐに戻すなどして内部応力を調整し
底が熱膨張したときの反りが上側に出るようにしてあるのがIH対応のものだ

まぁ厚いものほど反りは出にくいので、IH用の加工をしてなくても、厚さがあればガタは小さく、そこそこ使えるし
IH対応を謳っているものの中にも、単にIHで発熱する素材だってことだけでIH対応としており
上記のような形状やガタに対する配慮をしていない粗悪品もあるけどね

それと、魚菜は24cmで1000円ちょっとくらいのフライパンと比べて、別に利点があるわけでもないのに倍くらいの価格だから
魚菜ファンとか、柄の名入りデザインが気に入ったとかじゃなければオススメはしない
利点が無いだけで欠点があるわけでもないし、割高といってもたかが知れてるので、気に入ったならやめておけとも言わないが
810 ：ぱくぱく名無しさん：2014/05/06(火) 11:48:14.51 ID:2xyXs/nD0.net: プロが使う普通のを買えよ
811 ：ぱくぱく名無しさん：2014/05/06(火) 13:28:52.36 ID:xuqi6CZd0.net: プロ仕様は素人でも買えるが
本当のプロが使うモノは素人に販売はしないぞ
合羽橋で売ってるモノはナンチャッテプロが買っていく
812 ：ぱくぱく名無しさん：2014/05/06(火) 13:33:18.45 ID:FkEtkJUp0.net: >>811
おいおい
一般的な飲食業で使える道具は合羽橋でほとんど揃うだろ？
本当のプロってどういう定義だ？
813 ：ぱくぱく名無しさん：2014/05/06(火) 13:35:09.83 ID:BK2Sz+kj0.net: >>811
馬鹿すぎる
814 ：ぱくぱく名無しさん：2014/05/06(火) 13:47:40.98 ID:MMas6rSX0.net: >>812
ポール・ボキューズとか、３つ星シェフのことだろう
815 ：ぱくぱく名無しさん：2014/05/06(火) 14:05:33.41 ID:FkEtkJUp0.net: それは一流のプロでしょ？
一般に縁遠いニッチな料理人出されてもさ。
816 ：ぱくぱく名無しさん：2014/05/06(火) 15:31:21.81 ID:boacc6se0.net: >>812
意識の高い自称プロだよ
817 ：ぱくぱく名無しさん：2014/05/06(火) 15:36:53.64 ID:FkEtkJUp0.net: ああ
目的と手段が入れ替わっちゃってる道具オタクの人ね。
でどんなフライパン使うの？
818 ：ぱくぱく名無しさん：2014/05/06(火) 15:53:17.23 ID:usJ18jpN0.net: スルーしろよ
819 ：ぱくぱく名無しさん：2014/05/06(火) 19:41:56.28 ID:xz4s0Sfa0.net: >>812
スチコンとかエスプーマとかの高額機器じゃね知らんけど
820 ：ぱくぱく名無しさん：2014/05/06(火) 19:47:27.26 ID:FkEtkJUp0.net: >>819
受注発注で対応可能じゃない？
821 ：ぱくぱく名無しさん：2014/05/06(火) 22:20:34.14 ID:xz4s0Sfa0.net: >>820
知らんけど←
822 ：ぱくぱく名無しさん：2014/05/06(火) 22:33:54.57 ID:u8htHnnF0.net: おいまさかステン積層が一流ってオチじゃないだろうな
823 ：ぱくぱく名無しさん：2014/05/06(火) 22:46:31.02 ID:WluBhbUN0.net: 尼でリバーライト極の炒め鍋ポチリかけてたけど
ホムセン行ったら同じような鉄鍋が1800円で買えた
使ったがこれで十分野菜炒めが美味い
824 ：ぱくぱく名無しさん：2014/05/06(火) 23:52:05.14 ID:4/bS+1OW0.net: >>823 鉄鍋の極意はそれ
825 ：ぱくぱく名無しさん：2014/05/07(水) 02:15:14.41 ID:U6jP7c4L0.net: 初めて鉄フライパン買おうと思うんですが、
いっしょに買ったほうがいいものを教えてください
ササラとか絶対必要？
826 ：ぱくぱく名無しさん：2014/05/07(水) 03:49:04.95 ID:Gpsev/EZ0.net: >>825 サラダ油

ササラなんかイラネ、普通にスポンジで洗剤つかって洗ってOK
日常的に使うのになんで、ササラなんてスーパーで簡単にてにはいりそうもねぇ道具を思い浮かべるんだよ
漫画や間抜けな料理番組の見過ぎ
827 ：ぱくぱく名無しさん：2014/05/07(水) 04:33:44.47 ID:28FIRvLr0.net: >>823
つまりそういうこと
828 ：ぱくぱく名無しさん：2014/05/07(水) 06:34:28.69 ID:Uj6B6DNx0.net: スチールたわしでおけ
829 ：ぱくぱく名無しさん：2014/05/07(水) 07:17:25.28 ID:5p6oC1tL0.net: 普通のタワシで良い
830 ：ぱくぱく名無しさん：2014/05/07(水) 17:59:19.32 ID:hgqaln6f0.net: >>811
アホ発見
831 ：ぱくぱく名無しさん：2014/05/07(水) 19:18:01.04 ID:fou5tTrk0.net: スチールタワシだけ買っとけ
832 ：ぱくぱく名無しさん：2014/05/07(水) 20:36:23.59 ID:Tu/6ccdK0.net: スチールタワシだけは不要
833 ：ぱくぱく名無しさん：2014/05/07(水) 22:09:18.96 ID:1pNYOxuR0.net: ウチは、スチールたわし！deゴシゴシ。
834 ：ぱくぱく名無しさん：2014/05/07(水) 22:35:41.17 ID:Vflj0T540.net: むしろスチールタワシ無しでベストコンディションキープできるとか天才かと思うけど
835 ：ぱくぱく名無しさん：2014/05/07(水) 22:47:57.63 ID:J6JOHCj40.net: だな。よっぽど暇なんじゃね？
836 ：ぱくぱく名無しさん：2014/05/08(木) 00:27:20.43 ID:YlfC1RVY0.net: http://livedoor.blogimg.jp/sytsyt/imgs/7/e/7e4b64bb.jpg
837 ：ぱくぱく名無しさん：2014/05/08(木) 06:42:17.90 ID:4D3APsMc0.net: 使い込んだ鉄フライパンならいざしらず、買ったばかりのもので初めての鉄フライパンなら亀の子の方が無難だと思う。
油返しちゃんとやるかもあやしいし。
リセット作業はそれなりに時間かかるうえに疲れる。
838 ：ぱくぱく名無しさん：2014/05/08(木) 07:30:55.36 ID:0ntZWzqW0.net: メラミンスポンジ？は？
839 ：ぱくぱく名無しさん：2014/05/08(木) 07:45:41.08 ID:l2nHhC0e0.net: >>837 金気抜きのため新品のほうがむしろスチールタワシ使うべき。
あと油返しは無駄にフライパンを汚すだけなのでお勧めできない。
840 ：ぱくぱく名無しさん：2014/05/08(木) 11:00:58.61 ID:8bcs9IFw0.net: >>836
そのまま火にかけろや
841 ：ぱくぱく名無しさん：2014/05/08(木) 12:09:59.53 ID:gX9MUQf70.net: >>834
というか、「ベストコンディション」として目指しているものが違うから
スチールタワシが不要という結論に行き着いているのでは？

タール状汚油膜ベッタリ状態を「ベストコンディション」とする奴等にとっては
ベストコンディションのキープにはスチールタワシは害悪でしかないだろう

つまり、目指しているものが同じなのに、それを達成する為の道具や手法が違うのではなく
目指しているものが違うからこそ、当然としてそれを達成する為の道具や手法が違うということだ
842 ：ぱくぱく名無しさん：2014/05/08(木) 12:33:24.38 ID:KOzXRBgJ0.net: 俺のBestConditionはズルムケの状態
だからスチールタワシは必須アイテム
843 ：ぱくぱく名無しさん：2014/05/08(木) 13:06:00.66 ID:VM+O/4YO0.net: >>841
またお前か…
844 ：ぱくぱく名無しさん：2014/05/08(木) 17:32:01.90 ID:qPGIrrlq0.net: >>839
スチールタワシは金気が出るんだが

だから、タワシやササラがある
845 ：ぱくぱく名無しさん：2014/05/08(木) 18:33:24.01 ID:AfRU45Aw0.net: >>844
思い込み全開だなw
846 ：ぱくぱく名無しさん：2014/05/08(木) 19:08:55.57 ID:wcfs/E9J0.net: 味覚障害乙
847 ：ぱくぱく名無しさん：2014/05/08(木) 19:54:28.96 ID:AfRU45Aw0.net: ぷっ
848 ：ぱくぱく名無しさん：2014/05/08(木) 20:00:34.14 ID:AuMBEEJz0.net: >>841
油膜保護で赤サビ回避がベストという人はそれでいいと思う。
ただそれだと油膜が切れた時点ですぐ赤錆が発生するでしょうけど。
黒サビ(酸化鉄)は熱処理の他に酸素の結合が必要なので油や表面の不純物は無い方がお勧めなんだけどなぁ。
849 ：ぱくぱく名無しさん：2014/05/08(木) 20:27:18.13 ID:amGTNG5s0.net: スチールタワシ使わないと黒い層って、単に料理が下手か掃除下手なだけ
850 ：ぱくぱく名無しさん：2014/05/08(木) 20:50:25.44 ID:9cZhvQ3V0.net: >>849
上手下手じゃなくて合理化
851 ：ぱくぱく名無しさん：2014/05/08(木) 20:52:14.32 ID:O5hxIM6M0.net: スチールタワシは表面の黒錆も削取って
しまうから拙いよ。
焦げ付いたら空焼きしてから普通のタワシ
で洗うべき。
852 ：ぱくぱく名無しさん：2014/05/08(木) 20:58:44.18 ID:ue28wksT0.net: 取れねーよ
853 ：ぱくぱく名無しさん：2014/05/08(木) 21:23:52.13 ID:EWIuRZW20.net: フライパンの上にクッキングシートを敷いてその上で調理すると焦げないよ！
854 ：ぱくぱく名無しさん：2014/05/08(木) 21:50:25.97 ID:NMqh73Jt0.net: 鉄の意味無し
855 ：ぱくぱく名無しさん：2014/05/08(木) 21:50:51.09 ID:NMqh73Jt0.net: むちゃくちゃだなしかし
856 ：ぱくぱく名無しさん：2014/05/08(木) 22:45:13.55 ID:hm2fHS+R0.net: あー洗剤で洗われてた(涙)
週末買って今慣らしの最中だったのに
最近の女は鉄フライパンの扱いも知らんのかと愚痴りたくなる
857 ：ぱくぱく名無しさん：2014/05/09(金) 00:08:51.18 ID:Cgbrmhjk0.net: いやちゃんと洗剤で洗えよ。炭化した食材やらへばりついた油なんて
恥もいい所だし。
858 ：ぱくぱく名無しさん：2014/05/09(金) 00:09:46.21 ID:/6mKC+Cn0.net: 洗剤で洗わんでどうする
ばっちい奴だな
859 ：ぱくぱく名無しさん：2014/05/09(金) 00:24:23.83 ID:OShCkC+c0.net: >>851
削り取るほど加減も出来ない不器用ならもう料理には向いてないよ。
使ったことないだろw
860 ：ぱくぱく名無しさん：2014/05/09(金) 01:42:06.07 ID:vm6zWchT0.net: 油が付いてると虫が来るし酸化して毒
ホコリやチリが着く
861 ：ぱくぱく名無しさん：2014/05/09(金) 08:30:54.16 ID:Gg4v1yyS0.net: 環境ホルモン関係の仕事してから洗剤で洗わなくなった
862 ：ぱくぱく名無しさん：2014/05/09(金) 09:31:07.36 ID:8oL5NTHI0.net: >>861
ぐぐったら怖くなるなこれ
863 ：ぱくぱく名無しさん：2014/05/09(金) 13:36:12.11 ID:3yjfRwuQ0.net: 洗剤なんて自分で作れ

顔や髪や体は何で洗ってる？
864 ：ぱくぱく名無しさん：2014/05/09(金) 21:05:10.40 ID:LGuTGWBx0.net: 水
865 ：ぱくぱく名無しさん：2014/05/09(金) 21:05:59.86 ID:5ltDYvUz0.net: >>863
石鹸なしのお湯洗い
866 ：ぱくぱく名無しさん：2014/05/09(金) 21:17:06.40 ID:OShCkC+c0.net: >>860
劣悪な環境で最低の油でも使ってるのか？
867 ：ぱくぱく名無しさん：2014/05/09(金) 23:21:08.65 ID:p4hBemQk0.net: >>865
池波さん乙
868 ：ぱくぱく名無しさん：2014/05/10(土) 13:06:13.46 ID:MVkDl45F0.net: 776ですさっきから焼きやってみました。白煙モウモウでこれ以上やったら報知器鳴るかと思ったところまで頑張ったよ。
石鹸洗いしてから焼き始めましたが、すぐからもう鉄肌から油噴出しはじめてびっくり。こんなに落ちてなかったとはw
消火してから割り箸でガリガリ削って見たら出るは出るは謎のブラックマターが…その下には赤錆色っぽい層まで見えるよ…
今から耐水ペーパー買ってきまつ。こうなりゃ徹底的にやるまでだ。
その後でキャベツの鬼皮ブラックマター炒めでもやってみます。

パンちゃん可愛くて娘に渡すのが惜しくなってきますた。
869 ：ぱくぱく名無しさん：2014/05/10(土) 14:29:42.85 ID:9c3+/FbI0.net: 毎回洗剤で
870 ：ぱくぱく名無しさん：2014/05/10(土) 16:22:53.86 ID:LjFGdZ9Y0.net: >>868 自動消火装置付いて無ければ20分くらい放置して焼くとけっこう焼き飛ぶ
871 ：ぱくぱく名無しさん：2014/05/10(土) 18:56:21.89 ID:D+cbwo1S0.net: 洗剤を使わないのってなんか効果あんの？
綺麗に油分を落としても、次回油返しで酸化膜を作ればいいんじゃねえの
872 ：ぱくぱく名無しさん：2014/05/10(土) 21:04:50.20 ID:MsjUfMbq0.net: 鉄フライパンの酸化皮膜(四酸化三鉄)の再形成って家庭用コンロだと、フライパンの大きさや火力にもよるけど20分～はかかりますよ。
873 ：ぱくぱく名無しさん：2014/05/11(日) 00:30:14.14 ID:n/RRdv9B0.net: >>871 酸化膜って四酸化三鉄の事だと思うけど油となんも関係無いよ
874 ：ぱくぱく名無しさん：2014/05/11(日) 11:44:41.96 ID:Fqk/yAcm0.net: 776ですあの後もう一回焼いて割り箸でこそげてプラモ用耐水ペーパーで磨きました。
よく洗って乾燥、鬼皮炒め、捨ててから油を再度足して何度か加熱と放置を繰り返しました。
朝いつものようにソーセージ焼いてその油でオムレツしたら卵が泳いで感動しました。
泳ぎすぎてオムレツが菜箸で返せない位でした。なんてすごいんだソーセージ脂^_^;

手が石鹸で落ちない位油ギトギトになりましたが思いついて化粧落としオイルクレンジング剤を使ったら全くもって問題ありませんでした。
調子に乗ってギトギトでキモかったフライパン蓋の裏に塗り込んだら見違えるほど綺麗さっぱりしました。
875 ：ぱくぱく名無しさん：2014/05/11(日) 11:48:17.14 ID:1GYu4o+J0.net: >>874 おめでとうございます。
鉄フライパンはちょっとしたコツでテフロンより便利な道具になりますよ。
876 ：ぱくぱく名無しさん：2014/05/11(日) 12:20:10.78 ID:eAHAyQbp0.net: コツっていうか
結局普通に洗って使えってことやろ？
877 ：ぱくぱく名無しさん：2014/05/11(日) 12:37:55.38 ID:ebpMN/fH0.net: >>876
それが出来ないからみんなギトったり煤けたりサンドペーパーかけたりしてるわけだ。
普通が出来ない人はどの世界でもわりと多い。
878 ：ぱくぱく名無しさん：2014/05/11(日) 13:33:24.22 ID:XkSkK4Ct0.net: >>874 鬼皮炒めの意味がわからない
素焼きでいいと思うんだが？

流行ってんの？鬼皮？

酸化皮膜作る素焼きの時に何も入れる必要ないだろ
879 ：ぱくぱく名無しさん：2014/05/11(日) 13:53:36.26 ID:o1tu63lc0.net: いやいや鬼皮煎り>ソーセージ>オムレツとかセンスいいでしょう。

>>856 あとオムレツはバター使ってください。
880 ：ぱくぱく名無しさん：2014/05/11(日) 14:20:22.57 ID:bjTsIVPq0.net: >>879
せっかく焼いて洗って換装させてとかやったのに、後で
油足して加熱＆放置だからなあ。油膜新しくしただけじゃないのこれ。

多分またしばらくしたら分厚くて黒い層になるんじゃないかと。
まあそれでも使えてしまうのが鉄フライパンですけど。
881 ：ぱくぱく名無しさん：2014/05/11(日) 14:48:06.47 ID:XkSkK4Ct0.net: >>879 俺の美観が完璧とも一般的とも言い切らないけど

膜的なものは「均一」であることが美しさ・完成美だと思うんだが？

空焼き・素焼きするときに何か固形物があれば温度差が生じるわけで・・・
折角研磨までして、酸化皮膜形成させるのに「不均衡」の原因を入れる意味がよくわからない
882 ：ぱくぱく名無しさん：2014/05/11(日) 14:49:42.69 ID:CyZ2mp7k0.net: >>880 加熱しても油をタール化>炭化させなければいいでしょう。
プレヒート時間を短くして具材投入後は水分飛びやすいので
油、水、温度の調整に気を使えばたいがいイケる。
あとスチールタワシのコラボでこびりつきさせない。
883 ：ぱくぱく名無しさん：2014/05/11(日) 15:15:23.09 ID:JEAivshc0.net: 鉄パン使ってると服とか手とかが油臭くなるし換気扇もギトギトになるよね
884 ：ぱくぱく名無しさん：2014/05/11(日) 16:56:32.88 ID:iqbi9GCc0.net: 安いんだから使い捨てで良いだろう
何十年使いこむ気だよ

テフロンだって１年で買い替えでイイ
885 ：ぱくぱく名無しさん：2014/05/11(日) 17:31:14.03 ID:eAHAyQbp0.net: 服や手や換気扇を使い捨てにするの？
886 ：ぱくぱく名無しさん：2014/05/11(日) 17:43:40.92 ID:NEgThQON0.net: 安いからとかじゃなくゴミを増やしたくないんだよね
旅行とかで海岸沿いの埋立地とか見るといつも思う
887 ：ぱくぱく名無しさん：2014/05/11(日) 20:55:56.86 ID:EUxicuE10.net: 油返ししたら手元ずれて左手に煮え油掛けてたわ
糞痛いｗ
888 ：ぱくぱく名無しさん：2014/05/11(日) 21:22:17.03 ID:QFLiJ2ph0.net: だからフライパンに油返しなんかいらんって何度言えば(
889 ：ぱくぱく名無しさん：2014/05/11(日) 21:31:54.98 ID:EUxicuE10.net: >>888
不要な理由は？？？
油返しした方が肉とか綺麗に焼けないか？
890 ：ぱくぱく名無しさん：2014/05/11(日) 21:32:26.88 ID:6vbcvpgZ0.net: 湯通しするときにも油返しはするよ常識だよ
891 ：ぱくぱく名無しさん：2014/05/11(日) 21:33:59.44 ID:6vbcvpgZ0.net: 湯通しするときにも油返しはするよ常識だよ
892 ：ぱくぱく名無しさん：2014/05/11(日) 21:41:48.36 ID:JEAivshc0.net: 普通に油を敷けば油返しなんて要らない
893 ：ぱくぱく名無しさん：2014/05/11(日) 21:48:04.12 ID:EUxicuE10.net: だから理由を書けと
肉以外は無くても大差ないとはおもうけど肉は必須だろ
894 ：ぱくぱく名無しさん：2014/05/11(日) 21:56:13.61 ID:Fqk/yAcm0.net: 黒サビ派の人は野菜炒めにも油つかわんのやろか
895 ：ぱくぱく名無しさん：2014/05/11(日) 22:17:47.48 ID:cfMcMbTU0.net: それは炒めではなく焼き
896 ：ぱくぱく名無しさん：2014/05/11(日) 23:10:55.31 ID:QFLiJ2ph0.net: >>893 なんだよ肉って。
漠然とし過ぎ。

ひとつ例を上げると、ステーキは油無しでも綺麗に焼ける。
897 ：ぱくぱく名無しさん：2014/05/11(日) 23:23:57.42 ID:EUxicuE10.net: >>896
鉄板にアブラナ無しでOKとか言ってるのとは話すだけ無駄だわ
一生我流でやっとけ
898 ：ぱくぱく名無しさん：2014/05/11(日) 23:27:16.26 ID:+agLhBZr0.net: オムレツも油返しした方が失敗しにくい。
私の場合は、滑りが悪いとフライパンと苦戦している間に火が通りすぎちゃう。上手な人なら腕でカバーできるのでしょうけどね。
899 ：ぱくぱく名無しさん：2014/05/11(日) 23:43:45.76 ID:6vbcvpgZ0.net: そもそも油返しって何のためにやるのか分からない
温度調整？
900 ：ぱくぱく名無しさん：2014/05/11(日) 23:47:39.72 ID:oe2a1waP0.net: あと加熱むら防止と、表面に焼き付く油を濯ぐためかな
901 ：ぱくぱく名無しさん：2014/05/11(日) 23:47:57.41 ID:7+VlkA2q0.net: >>897 は油返ししないと鉄板に肉が張り付くんだろう。
ヒントをあげると、逆に考えれば張り付かなければ油はアホみたいに無駄に使わなくなるって事。
まぁ言っても耳を貸さないだろうけど。
902 ：ぱくぱく名無しさん：2014/05/12(月) 00:01:07.36 ID:pDcHw9qn0.net: 油返しは油殆ど使わない。イメージで語るな
実際にパンつくり用の秤で計ったことあるけど、
油返しの前後で0.7g程度しか減ってないんだわ。
油直入れで0.7gじゃパン全体に油引けないだろ。
903 ：ぱくぱく名無しさん：2014/05/12(月) 00:50:38.98 ID:lxnyx/Lw0.net: ソーセージは絶対に油引かなくていい脂身いっぱいだから。
低温でじっくり焼くとこれでもかってくらい出てくるよ(^^;;
バラ肉もひき肉も同じ理由で引く必要ないことが多い。
あ、投入後すぐは絶対につくから触っちゃいけない。
焼き目がつけばすぐに剥がれる。

生姜焼き、ソテー用の味付け済みの肉は引く。
お肉は大丈夫でもタレがひっつくし、その方が香りが立って旨そうだよ。

ゴマやバター、ココナッツの香りはすんばらすい
テフロン使ってた頃でも香りが欲しくて入れてた位。
904 ：ぱくぱく名無しさん：2014/05/12(月) 01:10:04.43 ID:iFOhUYHn0.net: >>902
油0.7gつーと大さじ半分だ。
で残りの返した油はすべて無駄だろうって意味。
中華屋でもない限り元取る前に劣化して捨てる事になる。
油返しの効果は分かるけど家庭料理ではやらない方がいいと思うわけです。
ていうかその料理に必要な油量を使えばいい。
905 ：ぱくぱく名無しさん：2014/05/12(月) 01:20:20.41 ID:BNDYWqbG0.net: >>904
> 油0.7gつーと大さじ半分だ。

？

> 中華屋でもない限り元取る前に劣化して捨てる事になる。

何日で酸価がどれくらい増えるか知ってる？
906 ：ぱくぱく名無しさん：2014/05/12(月) 01:48:13.30 ID:uwJf3+UZ0.net: >>905 なに言ってるのかよく分からないけど、
油返ししてるって事は多分だけどコスト的に市販のサラダ油使ってるんでしょう。
もしそうなら酸化するとか風味が落ちる以前に、精製や酸化防止剤でアウトだから、
何回使い回すか考えても意味ない。
907 ：ぱくぱく名無しさん：2014/05/12(月) 01:56:49.24 ID:BNDYWqbG0.net: >>905
なるほどオーガニック系の人でしたか。
ID変わってるけど、あなたは>>905？
では、酸価は置いといていいので
油0.7gが大さじ半分というのは、どういう意味ですか？
908 ：ぱくぱく名無しさん：2014/05/12(月) 01:57:48.78 ID:BNDYWqbG0.net: 間違えた。

ID変わってるけど、あなたは>>904？
ID変わってるけど、あなたは>>904？
909 ：ぱくぱく名無しさん：2014/05/12(月) 02:43:19.21 ID:WfQGI0o20.net: >>907
大さじ1杯15gって言うでしょ。
半分にして油の比重引くと、油大さじ半分でざっくり7gちょい。
オイルポットとの量の対比が分かりやすいかと思って言ってみましたー。

今日は眠いのでとりあえず落ちます。
910 ：ぱくぱく名無しさん：2014/05/12(月) 02:47:26.56 ID:WfQGI0o20.net: あれ？ケタ間違えてるか…
寝ぼけてたかな。
失礼しました…
911 ：ぱくぱく名無しさん：2014/05/12(月) 02:58:18.05 ID:BNDYWqbG0.net: >>909-911
答えてくれていませんが、あなたは>>904と>>906ですか？

> 大さじ1杯15gって言うでしょ。

体積と質量を勘違いしている人だということですか？
15ccです。水の場合に15gというだけで。

> 半分にして油の比重引くと、油大さじ半分でざっくり7gちょい。
> あれ？ケタ間違えてるか…

比重を引いて、とそれらしいことを言ってますけど掛け算です。
7gちょいも意味がわかりません。油は大さじ1で12gです。だから、大さじ半分で6g。
桁を誤っただけの話じゃなかったですね。
912 ：ぱくぱく名無しさん：2014/05/12(月) 03:06:04.19 ID:mv/ZqiS30.net: そうですね。
913 ：ぱくぱく名無しさん：2014/05/12(月) 09:45:40.61 ID:lxnyx/Lw0.net: ここには油脂の味や栄養効果を頭から否定するような毒電波は来てないよね？

油の味と香りが大好きだけど油返しはしない人。
朝起きたら予熱して油拭きで拭いて火を切って放置。
子供が起きてきたら再点火、そのままほうれん草だのもやしだのたまごだの料理して
塩分ついてたら石鹸洗い。
時間があればあっためて水分飛ばし、別にそのまま放置でも夜まで錆びないよ
猫飼ってるしオイルポットの管理ができないから。
914 ：ぱくぱく名無しさん：2014/05/12(月) 10:08:57.29 ID:FiO9FJH80.net: リッター200円程度のサラダ油をケチってもしょうがないし
大さじ1杯として、毎回捨てても200円で60回以上出来るわけで・・・
そんな、はした金を気にする奴いるんか？

うちは毎回捨てるので、牛乳パックに新聞紙適当に入れて捨ててる
油回しすることで程度な油分も残るし、食材に寄っては油は引かずに調理する
915 ：ぱくぱく名無しさん：2014/05/12(月) 10:25:31.09 ID:eEOQ7F+s0.net: 大さじ1の油返しは油返しというのだろうか
916 ：ぱくぱく名無しさん：2014/05/12(月) 10:32:10.32 ID:ZrY0glAA0.net: ペーパーで広げればいいんじゃね
917 ：ぱくぱく名無しさん：2014/05/12(月) 10:59:39.05 ID:Jabg3vpH0.net: 素人は濡れぞうきんでフライパンの温度を下げるんだよ
918 ：ぱくぱく名無しさん：2014/05/12(月) 11:00:27.57 ID:FiO9FJH80.net: >>915 上の流れで大さじ半分で出来る！　みたいなこと書いてあったのでｗ
うちのは20cmなんで大さじ1杯（目分量なんでもう少し多いかも）でも行き渡る
28cmとかだともう少しいるんじゃね
919 ：ぱくぱく名無しさん：2014/05/12(月) 11:00:34.41 ID:Jabg3vpH0.net: 油代がもったいないではない
油を捨てるのが環境に良くないだよ
920 ：ぱくぱく名無しさん：2014/05/12(月) 11:52:10.81 ID:lxnyx/Lw0.net: 油の温度によると思う。
あっためた鉄肌に入れたのなら油の粘度はサラサラに近くなるだろうから
実際に油返しした後鍋に残る油は本当にちょっと 0.7gは納得の数値だと思う。

実家にいた頃、アジフライやった油にペットの猫が釣られて
鍋から半分も飲んだ挙句気持ち悪くなったのか朝床に全部吐いてあった
しばらくは元気も無くなって流石に心配したよ死にはしなかったけど。

鍋の片付け忘れた人間が悪い。オカンもわたしも。
それ以来家ではフライものしてない。オイルポットもない。
921 ：ぱくぱく名無しさん：2014/05/12(月) 19:24:10.93 ID:wp7s+iwA0.net: ネコだとかどうでもいいし
922 ：ぱくぱく名無しさん：2014/05/12(月) 20:16:44.37 ID:cAvrwSTJ0.net: >>884
鉄フライパンは使い込んだ方が美味しい。
テフロンは新しい方が美味しい。
https://www.youtube.com/watch?v=rXQQLDnVIJk
923 ：ぱくぱく名無しさん：2014/05/12(月) 20:24:35.37 ID:cAvrwSTJ0.net: 鉄のフライパンの魅力
https://www.youtube.com/watch?v=UNWJvkBf6k4
924 ：ぱくぱく名無しさん：2014/05/12(月) 20:25:45.33 ID:T/Tj7eEF0.net: つべウザい
925 ：ぱくぱく名無しさん：2014/05/12(月) 22:08:40.47 ID:WX/9vqcJ0.net: つべウザくない。
ステマウザい。
無駄な争いウザい。
鉄パン可愛い。
926 ：ぱくぱく名無しさん：2014/05/12(月) 23:35:08.55 ID:1Rz2lzHc0.net: テフロンは管理に失敗したら取り返しつかないけど鉄パンは復活する
そんだけで十分愛せる
927 ：ぱくぱく名無しさん：2014/05/12(月) 23:39:48.52 ID:DSwMGkPS0.net: 鉄パンと私どっちが大事なの！？
928 ：ぱくぱく名無しさん：2014/05/13(火) 02:47:33.20 ID:X0BA9hYk0.net: フッ素樹脂加工のフライパンも、フッ素樹脂がダメになっても、
ただの塗装されたアルミパンになるだけで、全く使えなくなるわけじゃないぞ
金出せば再加工もできるし
あとテフロンは商標な
929 ：ぱくぱく名無しさん：2014/05/13(火) 05:09:36.65 ID:ygtUWqg30.net: 使い込んだ鉄フライパンは汚いわ
930 ：ぱくぱく名無しさん：2014/05/13(火) 10:58:31.21 ID:fVy/4Bhb0.net: >>923
IHじゃん

鉄は洗っていればいつまでもキレイ
アルミのテフロン加工はやはりだめいや危険でスレ違い
931 ：ぱくぱく名無しさん：2014/05/13(火) 11:59:40.17 ID:ygtUWqg30.net: >>930
汚いよ
932 ：ぱくぱく名無しさん：2014/05/13(火) 12:39:30.68 ID:W9O4rpES0.net: >>929
洗えよ。汚い奴だな。
933 ：ぱくぱく名無しさん：2014/05/13(火) 13:34:12.22 ID:U2yA6gbR0.net: 油返しはスプーン少量しか使わないってのはどうでも良くて
スプーン少量以外の戻した大量の劣化油が問題なんだよな
934 ：ぱくぱく名無しさん：2014/05/13(火) 13:38:45.05 ID:U2yA6gbR0.net: >>928 やめた方がいいよ
特に近隣アジアの金属はかなり危険だから
コーティングありきの金属は不純物入りのスクラップ溶かした再生だから
935 ：ぱくぱく名無しさん：2014/05/13(火) 14:02:55.70 ID:yJD1AISE0.net: >>933 うん？ 20cmのステンレスパンで20cc（大さじ１＋α）ぐらいで油回して毎回捨ててるよ
だから劣化なんかしない
936 ：ぱくぱく名無しさん：2014/05/13(火) 15:46:28.30 ID:jyz7EVUF0.net: 極買ったんだが評判悪くてワロタｗｗｗ……
鍋として窒化鉄は鉄と比べて駄目なのか？
硬度は高いらしいが
937 ：ぱくぱく名無しさん：2014/05/13(火) 17:53:28.13 ID:InUcwJi/0.net: >>933
具材一切いれずに油に熱入れるだけで、どんだけ劣化するんだｗ
オマエの思考だと毎回開封したての油以外使えないなｗｗｗ
938 ：ぱくぱく名無しさん：2014/05/13(火) 17:58:58.74 ID:z7UeuIlO0.net: 酸化だな
939 ：ぱくぱく名無しさん：2014/05/13(火) 18:08:24.55 ID:6cONM4E00.net: 油返しに使う油量はパンの底面が完全に覆い尽くされるギリギリの少量
(22cmパンで大匙半ぐらい？)それを使いまわしながら減った分をまめに新油で補う
大量油で油返し＆使いまわしよりは使用済み油の割合は少ないと考えて
940 ：ぱくぱく名無しさん：2014/05/13(火) 18:12:26.32 ID:InUcwJi/0.net: >>938
そんなのは解ってるわ
ネット上の油酸化のデータある程度見てみたけど、油返し程度の加熱が問題になるような有意なデータなんて一切ないけど、

油返しは油大量に摂取するとか言ってたのと同じで脳内イメージで語ってるんだろうとの想像はたやすいけど、ダメダメ言ってる奴ソース出せや
ブルドックじゃね－ぞ
941 ：ぱくぱく名無しさん：2014/05/13(火) 19:40:42.77 ID:EwD4Ola30.net: >>940 酸化するね、少量だととくに・・・
そもそも鉄のフライパンで「酸化」被膜　と熱することで酸化する理屈ぐらい分かってんだろ？
油脂劣化度判定試験紙でチェックしてみろや

http://www.monotaro.com/g/00398426/
http://www.askul.co.jp/p/5160366/

それもあって
業務：大量に1日何回も油回し、んでできれば毎日捨てる
個人：少量をそのたびに捨てる
でいいんじゃね、個人で油回し用のオイルポットなんか邪魔臭い
942 ：ぱくぱく名無しさん：2014/05/13(火) 20:04:28.67 ID:InUcwJi/0.net: >>941
ソースの意味が理解できないようで

加熱劣化の試験データなんてどれも、加熱24時間とか調理数回４週間使用での劣化状況確認とそんなのばかり。
油返しのみで調理しなければ、秒単位で数回熱した位じゃ開封して放置してる油と酸化度は誤差の範囲

占めには邪魔くさいとか主観全開で話にもならんわ
943 ：ぱくぱく名無しさん：2014/05/13(火) 20:34:52.39 ID:DwRHeGJ40.net: >>936
極wwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwww
944 ：ぱくぱく名無しさん：2014/05/13(火) 20:41:53.22 ID:0UHrJm4Y0.net: 極ネタで荒れるのとこのままの流れとどっちがマシだろうか
945 ：ぱくぱく名無しさん：2014/05/13(火) 21:08:20.30 ID:izq2r+3K0.net: 極最高
946 ：ぱくぱく名無しさん：2014/05/13(火) 21:42:48.64 ID:k8K+N2Z90.net: 鉄フライパンは万能では無いよ。
テフロンと使い分けるべき。
https://www.furaipan.com/kaigi/13/1004.shtml
947 ：ぱくぱく名無しさん：2014/05/13(火) 21:44:46.77 ID:Arb9LmVl0.net: またキワモノオタが暴れてるの？
948 ：ぱくぱく名無しさん：2014/05/13(火) 21:47:42.77 ID:HcTyqwMx0.net: >>940
ソースを示したことになってない
あなたが参考にしたソースか実験条件を教えて
どういう条件でどの程度酸価が増えるの？
過酸化物価でもいいよ

もしかして、問題にならない程度の酸価上昇で大騒ぎしてるの？
今からでも遅くないから
風味でハネてますって言ったほうが説得力あると思うよ
949 ：ぱくぱく名無しさん：2014/05/13(火) 21:48:17.30 ID:HcTyqwMx0.net: 誤った

>>940→>>941
950 ：ぱくぱく名無しさん：2014/05/13(火) 22:17:26.45 ID:67/fSwpu0.net: 極とサラダ油で油返しすると最高なんじゃね？
951 ：ぱくぱく名無しさん：2014/05/14(水) 00:35:23.30 ID:knNW28XM0.net: 10年前に買ったCLADEXステンレス・アルミ3層パン(20cm)です
柄の部分の色が元々の銀色ですが、パンの部分は酸化被膜で銅製に見えますね

http://i-bbs.sijex.net/imageDisp.jsp?id=food2ch&file=1399979880202o.jpg

黒い鉄パンも愛着わきますが、ステンレスパンもなかなか良いもんですよ
952 ：ぱくぱく名無しさん：2014/05/14(水) 01:03:06.19 ID:SgPcjYB50.net: ほほーきれいだなあ
953 ：ぱくぱく名無しさん：2014/05/14(水) 05:46:26.40 ID:GeZ+6XCI0.net: テレビの料理番組には鉄フライパンは汚くて使えないわ
954 ：ぱくぱく名無しさん：2014/05/14(水) 15:41:03.11 ID:f7RUCcXc0.net: >>951 こんな色になるのか
ステンの皮膜って飴色というか、取っ手部分との色差も逆に使い込んだ感があっていいかも
955 ：ぱくぱく名無しさん：2014/05/14(水) 16:27:45.81 ID:HeSyZCO/0.net: ステンレスの場合、インテリアではなく調理器具としては
これは悪い状態なんだけどね

眺めてるだけの分には、確かに綺麗だけど
956 ：ぱくぱく名無しさん：2014/05/14(水) 16:54:20.12 ID:f7RUCcXc0.net: >>955 そなの？　kwsk
957 ：ぱくぱく名無しさん：2014/05/14(水) 17:15:37.98 ID:iu2gST6W0.net: >>956
俺がかわりに。

ステンレスは食材を調理する適正温度範囲が狭いような気がする。

例えばスクランブルエッグ
もちろん、適正な温度で作ると上手にできるが、玉子をたくさん入れてみたりすると大抵焦げ付く。

あと、チャーハン、焼きそばは焦げ付かせずに作るのは無理だと思った方が良い。
だれか上手に作る動画があったら見せてほしい。

なのでステンレスパンは野菜等の蒸し炒め風にするときや、トマトソースとかね。
ちなみに、肉料理などは他に鉄のパンもメインで使ってる

上記は個人的見解だが反論のある人は言ってほしい。というか、やり方を教えてほしい。
958 ：ぱくぱく名無しさん：2014/05/14(水) 17:18:11.20 ID:iu2gST6W0.net: ああ、読み直すと>>956は銅色の話を聞きたかったのか。
うちのパンはステンレス色なので、それは知らん

勇み足ごめんなさい。
959 ：ぱくぱく名無しさん：2014/05/14(水) 17:25:21.13 ID:f7RUCcXc0.net: >>958 うん、そういう話ではなくて、ステンレスで酸化皮膜を作ってはいけない理由が知りたかった
ステンレスなので「錆びにくいから皮膜作る必要がない」というのは判るけど、作るデメリットを知りたい
960 ：ぱくぱく名無しさん：2014/05/14(水) 17:32:47.86 ID:iu2gST6W0.net: >>959
普通に使っててはあんな風にならないからなんか悪い反応してんじゃない？
・・・と想像。
961 ：ぱくぱく名無しさん：2014/05/14(水) 17:33:15.19 ID:0h9yUCAs0.net: ステンレスパンも持ってるけどトマトの煮込みとかクリームソース用だな
焼くというか食材が触れてない部分が出る調理のには向いてないと思う
962 ：ぱくぱく名無しさん：2014/05/14(水) 17:48:55.99 ID:5oJ7lSOy0.net: アルミもそうだけど痛めるのにつ買う物ではないよな
963 ：ぱくぱく名無しさん：2014/05/14(水) 17:56:45.66 ID:knNW28XM0.net: >>959 デメリットは見た目でしょう、ステンレス色ではありませんので美観的に異常に見えます

>>960 最初に買った時に普通に油返しをしてもこびりつくので、
鉄フライパンと同様に酸化皮膜の形成処理を行いました
その1回の処理でこの色になり10年変わらずこのままです
使い方としては底に油の層が出来る程度（大さじ2杯前後）で油返しをしてから使っています
つまり一般的な黒い鉄製のフライパンと同じです
鉄製の中華鍋も持っていますが、素材の滑りは同じですよ
焦げ付きもしませんし鉄のフライパンと同様に調理に使えます

>>961 でしょうね、酸化被膜を作らずに、ステンレス色のままではそんな程度にしか使えないと思います
私も最初「ステンレスパンってこんなもんかなぁ」と落ち込みましたが、しょせん金属、酸化被膜やってみよう
と決断してこんな色になってしまいましたが、そこで一気に化けました
これって黒い鉄のフライパンを買って失敗するのと同じですよね
結局コーティング加工していないフライパンは酸化被膜作るしか無いんだと思います
あくまで、フライパン前提ですけどね
煮鍋は炒めものには使わないので油返しも不要ですし、ステンレス色のままでいいと思います
964 ：ぱくぱく名無しさん：2014/05/14(水) 18:17:51.63 ID:f7RUCcXc0.net: >>963 飴色の方が綺麗に感じるよ
つまり、ステンレスのフライパンで焦げるとか炒めものに使えないってのは、鉄のフライパンを買ったままの状態で文句言ってるのと同じってことか
言われてみりゃ当然だね、黒いからどんな色の皮膜か判らないのでみんな適当な事言ってるけど案外この飴色なのかもね
今度試してみるサンクス
965 ：ぱくぱく名無しさん：2014/05/14(水) 18:59:56.55 ID:I3fYx9X70.net: >>959
そもそもステンレスで酸化皮膜は作れないでしょう。
黒くなるのは炭素皮膜。
966 ：ぱくぱく名無しさん：2014/05/14(水) 19:02:05.65 ID:I3fYx9X70.net: アルミの場合は「アルミナ」と言う酸化皮膜が出来る。
http://ja.wikipedia.org/wiki/%E9%85%B8%E5%8C%96%E3%82%A2%E3%83%AB%E3%83%9F%E3%83%8B%E3%82%A6%E3%83%A0
967 ：ぱくぱく名無しさん：2014/05/14(水) 19:22:42.29 ID:ku1hgItL0.net: ステンレスは酸や塩分が強い汁物系がいいね。
そのまま作り置きして温め直しも出来るし。
焼き物はしんどいがボロネーゼとかに向いてる。
968 ：ぱくぱく名無しさん：2014/05/14(水) 19:26:16.78 ID:Lufr5TyX0.net: 長い

ステンは鍋向き
969 ：ぱくぱく名無しさん：2014/05/14(水) 20:39:31.11 ID:knNW28XM0.net: http://i-bbs.sijex.net/imageDisp.jsp?id=food2ch&file=1400066412024o.jpg

ステンレス(sus-401)のスプーンです、1本を焼入れをしてみました

無加工のを用意し、両方にサラダ油を注ぎ油を切って擦らずに水で流しただけです
無加工のものは油がかなり残り、光の反射も微妙ですが
焼入れた方は油切れがよく、光の反射もはっきりしています、油の粘性・張力が弱められている感じでしょうか

この差が調理の差につながると思ってます、実際ステンレスパンで肉も野菜も炒めますが
洗っても落ちないようなこびり付きとは無縁になりました、ほとんどは水で流すだけで落ちます
ステンレス色の頃は炒めものは絶望的でしたね、調理中にこびり付いて酷いもんでした

当然、油返しや使う油量は鉄のフライパンと同量必要ですが、そうすればステンレスパンは鉄と同じ感覚でつかえますよ
970 ：ぱくぱく名無しさん：2014/05/14(水) 20:50:36.60 ID:rFtneti80.net: それなら鉄でいいや
画像見えないし
971 ：ぱくぱく名無しさん：2014/05/14(水) 21:24:29.31 ID:pwnyMEr40.net: >>969 アルミのアルマイト処理に似てるな
972 ：ぱくぱく名無しさん：2014/05/14(水) 21:33:06.98 ID:0h9yUCAs0.net: >>969
それ酸化被膜じゃなくて汚油膜だよ
錆びないからステンレスなんだし
973 ：ぱくぱく名無しさん：2014/05/14(水) 22:03:04.42 ID:bhoRwMku0.net: >>972 いやこれたぶんクロム反応の酸化皮膜
974 ：ぱくぱく名無しさん：2014/05/16(金) 22:26:13.18 ID:pOky+C9i0.net: 鉄パンの可愛さは、科学ではないんだよ。
もう少し抽象的なんだ。
975 ：ぱくぱく名無しさん：2014/05/17(土) 00:41:12.01 ID:ERcPSnvv0.net: スチールたわし火炎滅菌すると何度でも使える
おすすめ
976 ：ぱくぱく名無しさん：2014/05/17(土) 03:06:36.76 ID:eCOhZvbl0.net: >>975
自分の使ってるスチールタワシは、
どうやら中にスポンジを練り込ませてるタイプみたい
油汚れが染みこんで臭いがきついわ
977 ：ぱくぱく名無しさん：2014/05/17(土) 05:53:27.23 ID:31b6rHkp0.net: 鉄のフライパンより俺の方が可愛いと思うの
978 ：ぱくぱく名無しさん：2014/05/17(土) 07:41:48.21 ID:PkawqoJ60.net: 鉄のフライパンって可愛いね 39
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/cook/1400280042/

怪しいメーカーテンプレート不要
979 ：ぱくぱく名無しさん：2014/05/17(土) 08:42:47.99 ID:+nPCbBRR0.net: >>978 スレサンクス
980 ：ぱくぱく名無しさん：2014/05/17(土) 08:45:18.96 ID:tTCXMdVd0.net: >>976 目の荒いステンレスたわしが良いよ
業務用とか探すと良いよ
981 ：ぱくぱく名無しさん：2014/05/17(土) 12:00:25.42 ID:c6HJ0OHn0.net: 俺も荒目のステンタワシ使ってるな。
たまに食洗機に過炭酸塩多めで洗って油汚れもスッキリ。
982 ：ぱくぱく名無しさん：2014/05/17(土) 12:09:33.49 ID:jL7zMcGJ0.net: 湯呑一杯の烏龍茶でしばらく漬けといて
お湯で洗うの最強れす。

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