【飲食】外食４社が最高益　３〜５月最終、客単価が上昇

1 ：ノチラ ★：2017/07/15(土) 19:04:11.51 ID:CAP_USER.net

主要外食６社の2017年３〜５月期決算が14日、出そろった。16年９月〜17年５月期のサイゼリヤを含め全社が前年同期に比べ最終増益で、うちドトール・日レスホールディングスなど４社が同期間として最高益だった。値上げや注文点数の増加などで客単価が伸び、人件費の増加を吸収した。ただ来店客数が増えたのは３社にとどまり明暗が分かれた。

　ドトル日レスが14日発表した３〜５月期の連結決算は、純利益が前年同期比22％増の20億円だった。07年のドトールコーヒーと日本レストランシステムの経営統合後で最高だった。「星乃珈琲店」やステーキ店など高単価の商品を扱う業態が好調で、客単価が上昇した。新規に16店を出したのも寄与した。

　クリエイト・レストランツ・ホールディングスも最高益だった。海鮮居酒屋「磯丸水産」で注文用のタブレット端末を導入。利便性を高めて注文点数の増加につなげ、客単価が80円ほど上昇した。端末導入で「料理の提供時間も短くなり、顧客の回転率が上がった」（同社）という。

　長崎ちゃんぽん店を展開するリンガーハットは純利益が20％増えた。複数回の値上げを実施しつつも国産野菜を多く使ったメニューで顧客の人気を集め、客単価・客数ともに伸ばした。

　低価格が売りのサイゼリヤも客単価が726円と６円ほど上昇した。税込み299円の「辛味チキン」などが売れ筋で、「ディナーの来店客数が増え、客単価上昇につながっている」（堀埜一成社長）。16年９月〜17年５月期の純利益は同期間として７年ぶりに最高となった。

　全社で客単価が上昇した一方、客数では明暗が分かれた。３〜５月期はハイデイ日高など３社の既存店客数が増えたが、吉野家ホールディングスなど２社が減った。

　吉野家ＨＤは「豚スタミナ丼」など単価が高めの商品を展開し最終増益を確保したが、客数は5.3％減った。顧客開拓が十分に進まなかった。ハイデ日高が仕事帰りの女性客を取り込んで客数を1.8％伸ばしたのと対照的となった。

　今期の業績見通しは全社が据え置いた。先行きの懸念材料の一つが人件費の上昇だ。３〜５月期は吸収できたものの、今後も増加が見込まれ利益を圧迫しかねない。為替の円安進行も懸念要因で、原材料の輸入コストの上昇につながる。

　客単価上昇に頼るのには限界があり、客数を伸ばすのが不可欠だ。メニューや業態などで他社との違いをどれだけ打ち出せるかがカギを握る。
http://www.nikkei.com/article/DGXLZO18901990U7A710C1DTA000/