【外食】デニーズ｢パンケーキ｣､異常人気の舞台裏…男性からも高い支持、刷新した看板デザートが全社収益も押し上げ[07/06]

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ソース（東洋経済オンライン）　http://toyokeizai.net/articles/-/41968

　専門店でしか味わえないような本格的なスイーツやデザートが、身近なところで楽しめる時代になってきた。コンビニでも女性客を
取り込もうと、スイーツ戦略に力を入れている。外食チェーンも同じ。セブン＆アイ・フードシステムズが展開するファミリーレストラン
チェーン、デニーズもスイーツ戦略に力を入れる１社だ。

　今、デニーズで注目のメニューが、パンケーキ。日本におけるパンケーキブームは、2009年、ハワイ発のEgg’s Thingsが原宿に
オープンしたことをきっかけにブレイクしたという。今もその人気は衰えていないようで、たとえば同店は今年になってからも新店舗を
3カ所にオープンしている。

■デニーズはパンケーキの老舗

写真＝タワーパンケーキ
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　1974年の創業当初よりパンケーキを販売してきたデニーズでは、ここ10数年、パンケーキが同店の看板デザートの座に君臨
し続けてきた。

　「業界では『1日に1つのメニューが10食出ればヒット商品』と言われます。当店ではまさにパンケーキがその代表的な例。
普通、新メニューが出たらしばらくは注文数が伸びますが、その人気は長くて1カ月しかもたない。パンケーキは季節の影響も
多少は受けつつ、１店につき、ほぼ毎日10食出続けるメニューです」（セブン＆アイ・フードシステムズ広報・山瀬輝子さん）。

　デニーズでは今年4月、その定番商品を大きくリニューアル。近年流行のパンケーキに共通する“ふわふわ感”を実現するべく、
原材料、調理工程から見直しを行った。そのフルモデルチェンジを担ったのが、パティシエの経歴をもつ、商品開発部の木下慶一
さんだ。

　「人気のあるパンケーキのふわっとした食感を取り入れつつも、デニーズとして、幅広い年齢層のお客様に受けるものをということ
を追求した結果、“昔ながらの”“懐かしい”といったことが開発のキーワードになりました」（木下さん）。

写真＝パティシエの経歴をもつ、商品開発部の木下慶一さん(撮影：梅谷秀司）
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　生地の原料となる粉は配合にこだわった自社開発のものを使用。また、“懐かしい”というキーワードには、「母親がおやつに作って
くれたような」という意味合いも込められるところから、手作り感を重視した。その結果、店舗で注文を受けてから手焼きするという
提供スタイルになった。また、アイスクリームやソースを付け合わせることで、食感の変化を楽しめるように工夫。つまり、パンケーキ
の生地に溶けたアイスやソースがしみこむため、しっとりとした食感も味わえるということだ。

　キャラメルハニー、ハニーベリー、Wチョコソースの3種類で展開した新しいパンケーキは大当たりし、先行のテスト販売では
1日100食という驚くべき売れ行きを記録した。現在でも、平均で1日に28食ほどが売れている状況で、これはリニューアル前と比較し、
4～5倍の売れ行きに相当する。デザート全部を合わせても日に88食というから、パンケーキ人気の突出ぶりは明らかだ。

　「今年4、5月のデニーズ単体での売上げは、昨年同期比5％アップ。数字をパンケーキが押し上げていることは間違いありません」
（広報・山瀬さん）。

（>>2以降に続く）