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【炊飯器】ご飯のおいしい炊き方 15膳目【釜土鍋】
- 1 :※:2021/07/05(月) 21:52:04.86 ID:oq4UqwjC.net
- すべての基本である、ご飯のおいしい炊き方、研ぎ方
あまったご飯の保存方法など について語りましょう。
前スレ
【炊飯器】ご飯のおいしい炊き方 14膳目【釜土鍋】
https://egg.5ch.net/test/read.cgi/okome/1578026453/
- 805 :※:2023/01/11(水) 20:40:40.38 ID:i4OaSiHZ.net
- 米の炊きあがりは鍋のみで決まらず
調理者の技のみで決まらず
結果のみが真実
- 806 :※:2023/01/11(水) 22:26:27.71 ID:uNvMrd+l.net
- 違うメーカーのを持ってて比較した人おらんの?
- 807 :※:2023/01/11(水) 22:38:04.56 ID:uNvMrd+l.net
- 炊飯土鍋の比較サイトを見つけた
http://monomania.sblo.jp/article/59283690.html
- 808 :※:2023/01/11(水) 22:44:18.24 ID:uNvMrd+l.net
- 大きく分けて万古焼と伊賀焼に分けられる
万古焼(銀峯、ハリオ)・・・吸水性が低く取り扱いが容易で耐久性が高い
伊賀焼(土鍋おこげ、かまどさん)・・・吸水性が高く取り扱いが難しいがご飯の味には有利
- 809 :※:2023/01/11(水) 22:47:41.81 ID:uNvMrd+l.net
- 俺は銀峯の味で十分満足してる
取り扱いも楽で満足
- 810 :※:2023/01/16(月) 22:09:49.45 ID:RZn45wcK.net
- 米150g(1合)に対して水150g(150cc)、
フライパンで、沸騰するまで強火、沸騰後は10分弱火、10分蒸らし
最近硬めに炊くことにハマってしまった
トロ火に近い弱火でじっくり炊くと芯が残らない、めちゃ美味い
硬めのごはんのおいしさに気づいてからは、普通に炊いた米は食った気しなくなっちゃった
- 811 :※:2023/01/16(月) 22:14:25.64 ID:RZn45wcK.net
- 普通の硬さなら、米150g(1合)に対して水200g(200cc)
- 812 :※:2023/01/24(火) 20:41:45.02 ID:mx6e7XhO.net
- 部屋片付けてたら2019年3月精米の米が出てきて特にカビていないんですが炊いて食べるのは問題ないですか?
食中毒になるかどうか不安なんですが2キロ捨てるのもなんか勿体無い気がして
- 813 :※:2023/01/24(火) 22:40:52.14 ID:8+oQCw8B.net
- >>812
自己責任でどーぞ。
現物確認してないのに大丈夫かどうか判るわけないじゃん。
- 814 :※:2023/01/25(水) 12:27:49.30 ID:VCyXbWA7.net
- 800円ケチって医者通い
- 815 :※:2023/01/25(水) 15:15:05.02 ID:epcQLKHN.net
- 食中毒にはならないだろうけど
ただ室温放置だからきっとすごく不味い
カビとか虫とか発生してないか目視で確認して、問題無さそうならちょっと炊いてみて一口食べて判断だな
- 816 :※:2023/01/27(金) 21:36:32.00 ID:GYzhqzkH.net
- 最近は戦闘飯盒二型で水蒸気炊飯してる。
絶対に焦げないし絶対に失敗しないから
https://i.imgur.com/i3I4ZkD.jpg
- 817 :※:2023/01/28(土) 15:00:30.33 ID:g5/g7wp6.net
- http://imgur.com/KdkGueJ.jpg
この手の一人用炊飯器と同じような方式だな
- 818 :※:2023/02/05(日) 11:20:58.13 ID:axyqADNf.net
- 1年前の米
炊飯すると掃除面倒なのでレンチンご飯に逃げて一年。
一度も袋を開けることなく精米から一年過ぎた米。
捨てるしかないのかな?
- 819 :※:2023/02/06(月) 02:45:42.03 ID:QKiTgc0C.net
- 迷わず食えよ 食えばわかるさ
- 820 :※:2023/02/12(日) 05:22:31.33 ID:uQGUG/Ij.net
- 密封冷蔵保存してたなら迷わず食う
- 821 :※:2023/02/12(日) 16:53:38.14 ID:9joHCBCR.net
- とりあえず袋を開けて臭いや色を確認してみれば?
- 822 :※:2023/02/13(月) 20:30:10.69 ID:TtynoBGh.net
- 圧力かけたら美味くなるかと文化鍋の取っ手外してダンベルの重り乗せて炊いた
しばらく蒸らして蓋取ろうと重りを持ち上げたら
重りが全然冷めておらず熱くて火傷した上にシンクに落として凹んだ
- 823 :※:2023/02/14(火) 08:49:24.84 ID:DIz6wEGA.net
- そんで美味い飯は炊けたのか!?
話はそれからだ!
- 824 :※:2023/02/14(火) 21:19:21.72 ID:dpTKoxaQ.net
- 炊飯土鍋で米を浸水させずに炊いて蒸らしを長めにすると芯が残らず普通に炊けるらしいね
自分の場合は通常、浸水30分→中火13分→蒸らし10分 だけどこれを浸水0分→中火13分→蒸らし20分にする
結果、全体で20分の時短になるというわけ
- 825 :※:2023/02/14(火) 21:22:26.80 ID:dpTKoxaQ.net
- 早速明日の朝飯で試してみるつもり
- 826 :※:2023/02/14(火) 21:28:22.26 ID:dpTKoxaQ.net
- だけど味は間違いなく落ちるだろうな
- 827 :※:2023/02/15(水) 09:58:33.01 ID:seB7kxAA.net
- >>824
水加減は?土鍋炊飯は水分足らないと焦げたり芯が残って食えないじゃん
- 828 :※:2023/02/15(水) 11:17:27.07 ID:sE/cSqep.net
- 822の炊き方で炊いてみた
結果、芯は確かに無くなってたけど少しパサついた感じのご飯になった
まあ許容範囲内のご飯だったけどやっぱりちゃんと浸水させた方がしっとりもっちりした美味しいご飯になるのは間違いない
- 829 :※:2023/02/15(水) 11:18:32.05 ID:sE/cSqep.net
- >>827
水加減は同じ。そうしないと比較にならない
- 830 :※:2023/02/17(金) 19:26:21.85 ID:qH83fbe2.net
- 土鍋おこげやかまどさんは定期的に目止めをしないと割れちゃうらしいから大変だね。常に割れちゃう心配をしてないといけない
それに見合う味のアドバンテージがあればいいけどそれも疑問なんだよなぁ
目止め不要の銀峯で十分だと思うんだがわざわざ土鍋おこげやかまどさんを使う意味はあるんだろうか?
- 831 :※:2023/02/21(火) 14:24:20.78 ID:NIY9CRiL.net
- 炊飯に使ってれば別に目止めいらないよ
- 832 :※:2023/02/21(火) 16:40:11.11 ID:8T0uEP53.net
- >>831
銀峯くん=10割精米=連投でID赤い人
独自の理論を連投して、人の話は否定しかしないから触れちゃダメw
- 833 :※:2023/02/21(火) 17:19:17.48 ID:21Jq3nTZ.net
- 830は真正のバカだから相手にしないように
10割精米とはヌカが完全に除去された通常の精米のことなのに全部無くなってしまうと勘違いしてるバカ
- 834 :※:2023/02/21(火) 17:29:46.95 ID:21Jq3nTZ.net
- あと精米の話をしてれば10分精米=10割精米に決まってるのに1分=0.01割だと言い張ってたバカでもある
- 835 :※:2023/02/21(火) 17:33:23.31 ID:21Jq3nTZ.net
- >>832
ところでお前は炊飯土鍋を使ってるのか?
その弱い頭で扱いの難しい伊賀焼の炊飯土鍋を使うのはやめとけ
- 836 :※:2023/02/21(火) 20:17:25.14 ID:us6/SOM0.net
- >>832
了解
- 837 :※:2023/02/21(火) 20:33:04.43 ID:mck525A/.net
- ほら噛みついてきたw
- 838 :※:2023/02/21(火) 20:34:24.86 ID:wTuWfiR9.net
- 粗土で作られた伊賀焼の炊飯土鍋はマメに目止めをしないとヒビ割れしてしまう
日々の手入れが面倒で耐久性にも疑問符が付く
また粗土で作るよりも目の詰まった土で作られた炊飯土鍋の方が蓄熱性は高いはず
つまり炊飯土鍋をわざわざ粗土で作るメリットは無いと言っていいのではないか?
銀峯が土鍋のNo.1メーカーとして君臨してるのはその辺りに理由があるのかもしれない
- 839 :※:2023/02/21(火) 20:41:38.67 ID:kPqf5t0Z.net
- ちなみにこれは今日俺が銀峯の炊飯土鍋で炊いたひじきと人参の炊き込みご飯
めちゃくちゃ旨かった
https://i.imgur.com/ewfvbvQ.jpg
- 840 :※:2023/03/08(水) 10:50:20.27 ID:yTOQiJYl.net
- やっぱり炊飯土鍋は銀峯がベストかと。
違いが分からない人が伊賀焼を買ってしまうんだと思う
https://i.imgur.com/l01b72j.jpg
- 841 :※:2023/03/08(水) 10:54:28.10 ID:yTOQiJYl.net
- 銀峯の炊飯土鍋はペタライトが50%使われてるから耐熱性が高くて目止め処理も不要なのだ
伊賀焼はただ土だけで作られてるから割れやすくて目止め処理も必須なのだ
- 842 :※:2023/03/09(木) 10:07:05.76 ID:0Ki0HM00.net
- そもそも土鍋は炊飯に向かない
- 843 :※:2023/03/11(土) 04:07:16.04 ID:1FzVE0Dh.net
- そうでもない
- 844 :※:2023/03/11(土) 04:52:20.40 ID:zzn2uSEN.net
- 熱伝導率の低い土鍋は炊飯どころか調理に向かない
- 845 :※:2023/03/13(月) 01:54:06.95 ID:xmpgQkky.net
- だがそれがいい
- 846 :※:2023/03/13(月) 10:33:05.29 ID:vIvtGo79.net
- 熱伝導率が低いのは蓄熱するから。
蓄熱するからこそしっかりと蒸らしができる
炊飯で重要なのは蒸らしなのだから土鍋は炊飯に最適と言える
- 847 :※:2023/03/13(月) 13:02:33.95 ID:uzv1uEnb.net
- >>846
蓄熱というが比熱を比較すると材質的に優位性はない
アルミは0.905kJ/(kg・K)に対して陶器は成分により最大で1.0kJ/(kg・K)程度で大差なく
熱伝導率のアルミ237W/(m・K)に対して1.0~1.6W/(m・K)という土鍋の欠点を考えると
やはり炊飯に向いているとはいえずむしろ調理器具に向かない
- 848 :※:2023/03/13(月) 13:33:23.53 ID:QFZzHSib.net
- 考察が薄っぺらいね
- 849 :※:2023/03/13(月) 17:30:07.34 ID:I+DL07kk.net
- 米は水道水でよく洗って炊く水を六甲の水などで炊くとウマイ
- 850 :※:2023/03/13(月) 18:38:41.17 ID:hhHC3gJZ.net
- ミネラルウォーターは使うなら軟水な
硬水を使うと逆に不味くなるので注意だ
- 851 :※:2023/03/13(月) 20:44:00.13 ID:YTPAlAqw.net
- >>847
鍋の重さが違うのを考慮しないと
土鍋くらい思いアルミ鍋とかメチャクチャ高そうだけど
- 852 :※:2023/03/13(月) 21:23:40.27 ID:hhHC3gJZ.net
- >>851
重い=厚いなので
蓄熱量が増えても更に熱が伝わりにくくなってマイナス
重さを誇るのは無意味でしょ
- 853 :※:2023/03/13(月) 22:10:46.35 ID:xmpgQkky.net
- まあ、土鍋が炊飯に向いてるってのは馬鹿にはわからんだろうね
- 854 :※:2023/03/14(火) 10:51:24.63 ID:KF/AK6ZB.net
- ガスコンロが二つとレンジで調理するからおかずと味噌汁など数種類作るので
土鍋利用は実用的ではない、土鍋利用者のおかずってこだわっていないみたい。
種に漬物とか納豆・玉子かけご飯とか、
- 855 :※:2023/03/14(火) 11:06:08.22 ID:nTKa2/in.net
- 炊飯にこだわり無いなら余所行けば?
- 856 :※:2023/03/14(火) 14:32:25.40 ID:KF/AK6ZB.net
- 美味しい御飯を食べるため各米の特徴を知って色々な銘柄を食べてみて
今6種類(北海道3山形2新潟1)銘柄に絞りつつあり、毎日のおかずによって
ブレンド配合を変えて食っている。炊くのは3合炊き炊飯器で200gの米を電子ばかりではかって炊飯して
毎日炊き立てを2人で食っている。水は六甲の水で1合ライン線0.2mm上くらい
48分で炊けて失敗はない。
- 857 :※:2023/03/14(火) 16:15:33.19 ID:XeANPKdy.net
- >>854
視野が狭いなー
食事作りの効率性や実用性なんて、キッチン環境や家族構成でも違えば暮らし方によっても多種多様だろうに
何で炊こうがこだわりまくりの人もいれば適当な人もいるってだけ
- 858 :※:2023/03/14(火) 20:28:47.39 ID:OkLDPyYa.net
- >>854
要領が悪いよ。
土鍋なら火を止めたらコンロからどけて蒸らし15分。その間に空いたコンロで2品3品作れるよ。
汁物も完成したらコンロから外して最後にひと煮立ちでいい。
魚焼きグリルで焼き物作れる。
- 859 :※:2023/03/15(水) 10:59:48.90 ID:mvng4+wd.net
- >>854
炊飯器が買えない貧乏人しかいない
- 860 :※:2023/03/15(水) 14:42:23.97 ID:nRSv8nCQ.net
- >>859
洗濯機買えない人は、洗濯板なんて使わずにコインランドリーに行く。
炊飯器買えない人は弁当買ったり、パックご飯買う。
土鍋炊飯は趣味だよ。
- 861 :※:2023/03/15(水) 16:19:01.01 ID:A/TPENE9.net
- 確かにプラセボ効果しかない土鍋炊飯は趣味だわ
- 862 :※:2023/03/15(水) 16:52:10.84 ID:nRSv8nCQ.net
- 家庭用は100vの限界があるから高価な圧力IH買っても炊飯能力そのものは頭打ち。ガスのが早くて美味いよ。
- 863 :※:2023/03/15(水) 16:55:26.49 ID:QTb58yG1.net
- >>854
土鍋利用者って、
実際は土鍋使わずにサトウのごはんとかしか
食べてないよ。
- 864 :※:2023/03/15(水) 17:00:26.21 ID:QTb58yG1.net
- >>860
そんなやつ、いるのか?
- 865 :※:2023/03/15(水) 21:12:47.83 ID:sKIiRUUF.net
- 日曜日に土鍋で5合炊いて1合食って
1合ずつ冷凍
- 866 :※:2023/03/16(木) 11:27:18.24 ID:dIZ8V411.net
- ご飯が美味しくなくなるな
- 867 :※:2023/03/16(木) 11:31:09.41 ID:dIZ8V411.net
- 土鍋で鍋料理して、炊飯器でお米炊けば?
趣味は違う分野にすればいいし
- 868 :※:2023/03/16(木) 11:33:48.93 ID:mcZ70SPx.net
- 糖質カット炊飯器が景品表示法違反の疑いで国民生活センターが動き出しているけど
遠赤外線効果とか嘘の効果を謳う炊飯土鍋も取り締まれと思ったり
- 869 :※:2023/03/16(木) 12:11:40.55 ID:Gt3OVTON.net
- "糖質カット炊飯器" 「糖質の総量」に大差なし 景品表示法違反の恐れも 「食べるご飯の量に注意を」国民生活センター★3
https://asahi.5ch.net/test/read.cgi/newsplus/1678922604/
- 870 :※:2023/03/16(木) 13:55:49.24 ID:l087/aC0.net
- やっぱり炊飯器はスレタイから外すべきだね
炊飯器なんかスイッチを入れるだけなんだからおいしい炊き方もクソもない
- 871 :※:2023/03/16(木) 16:56:58.95 ID:1pXEMWfN.net
- ご飯のおいしい炊き方
米の選定・米の保存法
新米でもよく洗った方がウマイ
米に対しての水の量は大事
炊き立てがウマイ
- 872 :※:2023/03/16(木) 18:15:31.41 ID:CGG5ieJZ.net
- 土鍋でも炊飯器でもない鍋で炊いてるけど、どんな鍋で炊くにしてもちょっとしたコツとか
試行錯誤していく過程もあるしなぁ
そういう情報を共有したいし、何かを排除するより共存でいいと思うんだけど
- 873 :※:2023/03/16(木) 19:32:20.93 ID:mcZ70SPx.net
- 炊飯には流行があるしな
最近の流行は研いだ米を冷蔵庫で吸水かな
- 874 :※:2023/03/18(土) 11:50:57.87 ID:anNZotjg.net
- 最近の流行は、サトウのごはん。
バカなの?
- 875 :※:2023/03/21(火) 19:32:27.69 ID:kF/L832u.net
- 寝る前に朝炊き上がるようにタイマーセットした米が不味くて辛い
- 876 :※:2023/03/22(水) 12:24:27.63 ID:4npxnOHY.net
- >>875
洗米後すぐに炊く前提でブログラムされてるのに
馬鹿な炊飯器はタイマー炊飯でも同じプログラムで炊くから不味くなる
浸水後のを炊く時は早炊きモード使うとマシだけど
馬鹿な炊飯器はタイマー炊飯で早炊きが選べなかったり
早さに全振りしてて味が疎かになってたりする
タイマーの設定時間から浸水時間逆算してプログラム適切に変えるくらいのことはして欲しい
>>873
お米マイスターって人がやってるね
夏場は時間長いと発酵しはじめるし濁りも増えるから冷蔵庫は有効だと思う
- 877 :※:2023/03/22(水) 13:32:05.63 ID:cV7OZfy9.net
- >>876
冷蔵庫で吸水の理由はそれだけじゃなく
冷水で吸水させると給水速度は遅くなるが
最終的な吸水量が多くなって炊いた米が美味くなる
夏場には只冷蔵庫に入れるだけじゃなく氷で水温下げてから冷蔵庫2時間
- 878 :※:2023/03/23(木) 16:27:42.41 ID:zpJvRy0E.net
- >>877
土鍋ごと冷蔵庫に入れてやってる
冷蔵庫から出して火にかければ20分で炊き立てが食べれる
土鍋には負担かかる気もするが安いやつなので気にして無い
- 879 :※:2023/03/26(日) 18:03:13.67 ID:KWCzM1Yo.net
- >>877
炊飯器ごと冷蔵庫に入れてやってる
冷蔵庫から出してコンセント差し込めば
なん分かで炊き立てが食べれる
炊飯器には負担かかる気もするが高いやつなので気にして無い
- 880 :※:2023/03/27(月) 01:05:59.09 ID:8uVcxO9q.net
- 土鍋ごととか無意味でしょ
それなら冷蔵庫に入れないけど断熱効果のある土鍋で氷水使ってるとか言う方が説得力がある
- 881 :※:2023/03/27(月) 04:40:17.29 ID:E/RYkboQ.net
- 魔法瓶じゃないんだからそこまで断熱しないよ
メディアで氷いれるとか言ってるけどそっちのが無意味
- 882 :※:2023/03/30(木) 00:30:18.41 ID:dN0c6loh.net
- こだわりの勘違いでウマイ米って思っちゃう土鍋炊き
- 883 :※:2023/04/01(土) 16:23:15.87 ID:7bUubnQA.net
- バーミキュラで炊飯してるんだけど、おこげ気味で鍋にこびりつくので
鍋炊飯を諦めかけていた。
レシピ本や動画の通りにやっても、おこげ気味で鍋にこびりつく。
さいきん原因が分かって、問題は火が強すぎたことだった。
レシピ本とかは2から3合炊きにカスタマイズされてるのに対し、
オレがやってるのは1合炊き。
弱火で炊飯してみたら焦げないし鍋にもこびりつかない。
美味いかどうかは別として電気窯程度のご飯は炊ける。
1合のときは弱火で炊くて言うのは正しい?
- 884 :※:2023/04/01(土) 16:28:34.43 ID:VzyQUayX.net
- >>883
少量鍋炊飯が美味しくないのは沸騰キープ時間が長く取れないから。最適な時間になる前に水が無くなり炊飯終了。
1合を弱火で炊くならIH炊飯器のほうがいいかもね。
- 885 :※:2023/04/02(日) 10:33:35.14 ID:8mTDYp1J.net
- >>883
俺は毎日3合IH炊飯器で150g〜200g炊いて問題なし。
弱火で炊くっていいかも、自宅で餃子を焼くとき水分飛ぶ手前から
弱火で15分〜20分店舗並みに失敗なくうまく焼ける。←関係ないけど
水島弘史シェフの弱火調理検索してみてください料理の参考になると思います。
- 886 :※:2023/04/02(日) 14:43:29.11 ID:TcX2umtE.net
- 弱火調理はタンパク質に関してだね。
デンプンの糊化には火力があったほうがいい。
- 887 :※:2023/04/03(月) 10:56:21.92 ID:B/B3XSdj.net
- 少量炊きなら沸騰時間維持できるよう水増やせば良い
弱火は対流弱くなって炊きムラになる
- 888 :※:2023/04/03(月) 12:32:13.45 ID:rn1cYvlk.net
- デートに行ってあげたのにお金をもらえません
いくら食事代をだしてくれるといっても
準備するのにお金がかかります、
交通費だってかかります
私に付き合ってもらえるの
だから、私にお金を渡すべきだと思います
そういう気づかいができない人と
デートしたくないです
婚活で知り合って初めて合う女性には
交通費とかありがとうねとか言ってお金を渡すのが普通ではないのですか?
私は馬鹿にされてるのでしょうか?
- 889 :※:2023/04/05(水) 00:39:43.43 ID:yuSFxYLA.net
- >>883
単純な物理の話
米の量が3合から1合になれば必要な熱量は1/3
3合で中火なら1合では弱火位にしないと駄目なんじゃね
とりあえず3合でも1合でも同じ火力で炊くのはおかしいでしょ
- 890 :※:2023/04/05(水) 03:27:13.16 ID:JhLbDC2/.net
- ずっと弱火でOK
弱火でも沸騰する
沸騰したあと一分間強火にして切って
蒸らせばOK
- 891 :※:2023/04/05(水) 04:48:59.04 ID:vE3kunoC.net
- 炭?を入れて炊くと美味しくなると聞くんだけど
ホームセンターとかで売ってる煉炭?をそのまま炊飯器に放り込んで炊くだけで大丈夫なんでしょうか?
結構でかい煉炭なので入るかどうかが微妙なんですが
- 892 :※:2023/04/05(水) 10:06:35.31 ID:yuSFxYLA.net
- >>890
沸騰するするまでの時間は短いほうが良いのでずっと弱火はない
給食で大量に炊く場合なんかは温度が上がりにくいから沸騰した湯に米をぶち込む
- 893 :※:2023/04/05(水) 18:44:11.75 ID:SK624oId.net
- >>891
燃料用途の練炭は駄目だよ
買うなら木炭でそういう用途用に洗浄してあるやつを
>>889
鍋の熱容量があるから1/3にはならない
- 894 :※:2023/04/05(水) 21:36:11.92 ID:JhLbDC2/.net
- はじめちょろちょろなかぱっぱでずっと弱火でOK
弱火で沸騰したら、ほぼ100℃キープで失敗しないで炊ける
少量炊きでは理想的なのだ
- 895 :※:2023/04/05(水) 21:46:34.29 ID:yuSFxYLA.net
- >>893
あ~あ
練炭面白そうだから放置してたのに
練炭は粉末状の石炭の粉炭を樹脂で固めたものだから
練炭が溶けて黑米みたいな見た目のご飯を期待していたのに
あと熱量の細かいところはいいんだよ
ガス流量計でもなきゃ正確に1/3とか無理だし
- 896 :※:2023/04/05(水) 21:49:47.42 ID:yuSFxYLA.net
- >>894
それは火力調整の難しい竈時代の常識でしょう
常識とは時代によって変わるんですよ
- 897 :※:2023/04/05(水) 22:40:22.24 ID:0OjL4Fsn.net
- 中パッパのパッパは強火だよ。
強火沸騰と重い蓋で圧力かけて、拭きこぼすのが理想の炊き方。
吹きこぼれない弱火ならマイコンジャーと変わらん。
- 898 :※:2023/04/06(木) 01:42:49.91 ID:/oKvSLvL.net
- 米の量も考えずに弱火だ強火だ言うのは無意味
90年代位の研究で沸騰までの時間は短いほうが良く
米の細胞は丈夫でデンプンの糊化には熱量じゃなく時間が重要
加熱と蒸らしで20分位の時間が必要というのが分かっている
つまり最初は強めの火で5分以内位で沸騰させ
沸騰後は沸騰状態を維持できる程度に火力を落として10分程度加熱
その後10分位の蒸らしがいい
- 899 :※:2023/04/06(木) 10:11:15.82 ID:cJpNWLPG.net
- 土鍋の長所は温度が上がれば鍋全体の温度ムラができない事
弱火でじっくり炊いた方が理にかなってる
現在のガス火の一定の弱火状態
昔のまきではできない芸当
- 900 :※:2023/04/06(木) 11:45:09.63 ID:yfBtpNTn.net
- 結局は炊飯土鍋が最適
ステンレス鍋とか鋳鉄琺瑯鍋とかでも炊けるけど工夫や小細工しないと炊きムラや吹きこぼれに悩むことになる
メスティンでも炊けるけど蒸らしに工夫が要る
- 901 :※:2023/04/06(木) 13:17:13.44 ID:b6X1N29/.net
- >>898
沸騰まで5分ってのは極端だな
新旧含め多くの文献、論文にあたったけど
沸騰まで10分前後というのが定説
その定説を踏まえつつ自分好み、あるいはその研究者の好みが5分というのは全然否定しない
結局安定していて万人に高評価を得られる炊飯の温度曲線というのははっきりしていて
好みの問題でそのカーブをいじるという事でしかない
- 902 :※:2023/04/06(木) 22:35:05.52 ID:1xcZO8+h.net
- >>893
d(゚Д゚ )☆スペシャルサンクス☆( ゚Д゚)b
- 903 :※:2023/04/09(日) 21:18:27.19 ID:Nf7v3idO.net
- >>893
社会経験の無さ故に、話し言葉がめちゃくちゃ
小学生よりも酷いね
- 904 :※:2023/04/23(日) 20:42:30.69 ID:Ze/uZ3jt.net
- お湯沸騰させてから米入れた方が
- 905 :※:2023/05/02(火) 14:08:00.38 ID:WBzBybKX.net
- 炊飯土鍋で焼き芋を作ってみたら石焼き芋みたいに上手くできたわ
最弱火で1時間半ぐらい。途中で芋を2~3回回転させつつ焼く
皮がボヨボヨになってきたら出来上がり
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