【炊飯器】ご飯のおいしい炊き方 15膳目【釜土鍋】

1 ：※：2021/07/05(月) 21:52:04.86 ID:oq4UqwjC.net

すべての基本である、ご飯のおいしい炊き方、研ぎ方
あまったご飯の保存方法など について語りましょう。

前スレ

【炊飯器】ご飯のおいしい炊き方 14膳目【釜土鍋】
https://egg.5ch.net/test/read.cgi/okome/1578026453/

117 ：※：2021/08/18(水) 02:41:43.88 ID:/xw4Z4jb.net

熱流束が高いからという話もあるけど、奥まで浸透するなら一理ある
でも殆ど表面に近い部分だけだから、殆ど関係ないんじゃないか

118 ：※：2021/08/18(水) 03:45:36.23 ID:T31iYIWX.net

そもそも炭火焼は遠赤外線と近赤外線の合わせ技らしいけど土鍋はその辺どうなってるんだろう？

119 ：※：2021/08/18(水) 07:27:09.66 ID:0HzNzgAQ.net

本当に赤外線が出ているなら
鍋の内側だけじゃなく外側にも出ている訳で
調理中土鍋から赤外線を感じた事は無いし
コンロの天板がやたらと熱くなる事も無いよな

120 ：※：2021/08/18(水) 17:37:49.39 ID:1XtEtFSS.net

赤外線を感じるって...ガラガラ蛇ですか？

121 ：※：2021/08/18(水) 18:18:26.91 ID:b5C5a+5q.net

赤外線は出てるだろ
土鍋の火止めて、手を近づけてみれば？
暖かく感じるだろ？
何で暖かく感じるんだよ

答え、赤外線が出てるから

122 ：※：2021/08/18(水) 18:26:56.02 ID:8iIONQZL.net

赤外線とかどうでもいい話

123 ：※：2021/08/18(水) 18:40:35.20 ID:kMPHzImt.net

飲食店アルバイトなんですけどガス焚きする時は米を浸水させて、炊飯器で炊く時はそのまま炊いているんですがなぜガスだと浸水させるんでしょうか

124 ：※：2021/08/18(水) 18:59:04.41 ID:b5C5a+5q.net

上のは嘘だな
温かく感じるのは熱伝導で暖められた空気介してるのもあるからね

125 ：※：2021/08/18(水) 19:01:18.43 ID:b5C5a+5q.net

わかりやすいのはサーモグラフィーか
加熱した土鍋のをサーモグラフィーで見たらどうなるでしょうか
光って見える
なぜ？

答え、赤外線が出てるから

126 ：※：2021/08/18(水) 19:05:07.85 ID:k/qvPnOc.net

そもそも土鍋に限らず鉄鍋でも熱すれば赤外線は出るような…
思うに炊飯に関しては遠赤外線云々より熱伝導率の違いの方が大きいんじゃないか？

127 ：※：2021/08/18(水) 19:12:36.35 ID:Okh3iDoW.net

>>123
教えてあげよう
炊飯器はスイッチオンすると浸水時間も考えて炊飯してくれるから

128 ：※：2021/08/18(水) 22:42:15.42 ID:Us2BaihB.net

普通の金属鍋と比べて土鍋の赤外線が多いかだよ

129 ：※：2021/08/18(水) 23:06:01.42 ID:pv5VecFt.net

>>121
土鍋が熱いからその熱を感じるだけだwww

130 ：※：2021/08/18(水) 23:17:36.06 ID:b5C5a+5q.net

>>129
いくら何でも頭悪すぎだろ

131 ：※：2021/08/18(水) 23:32:22.60 ID:/xw4Z4jb.net

鉄などに比べ赤外線が多いのは確かだとは思う
手を近づけて熱く感じる程は出ていても、それが水や米を熱する程の熱量かは別だろう
表面だけ熱するから少ないエネルギーで手は熱く感じる

132 ：※：2021/08/18(水) 23:33:52.33 ID:k/qvPnOc.net

「煮物・蒸し物調理における土鍋の加熱調理特性」によると土鍋のほうが金属鍋より遠赤外線量は多かったらしい
ただ、食材の内部温度上昇は金属鍋より土鍋のほうが遅かったそうな
ゆっくり加熱するのが良いってことかな？さっぱりわからんw

133 ：※：2021/08/19(木) 23:38:01.28 ID:eLNrtHvL.net

>>132
煮物と仮定して、水→食材の順番で加熱される
遠赤外線量は多くても、他の人が書いてるように食材内部までは届かない
熱伝導率の高い金属鍋の方が、水→食材と温度が上がるのが早いんじゃないか

134 ：※：2021/08/20(金) 16:35:25.41 ID:JbxCcnCu.net

>>106
3回出るのは良いけど、量が少な過ぎるって
一口で終わってしまう

135 ：※：2021/08/20(金) 19:14:17.09 ID:lqxhq8rT.net

高級な店は、ほんの少ししか盛らないものだ

高級店は行った事はないが

136 ：※：2021/08/20(金) 21:12:23.93 ID:Y86YS/wj.net

>>132
上がりにくいがおいしく炊ける秘密なんだけどな
60℃付近の時間が長いと酵素の働きで僅かに米の旨味や甘味が増える
只その原理が分かってしまえば鉄鍋で再現するのは容易い
弱火で炊くだけだから
同じ原理で炊飯器に氷を入れて炊くという技もあるし
だから土鍋にメリットはない

137 ：※：2021/08/20(金) 22:21:47.95 ID:HJtSn4pp.net

>>136
バカだろ

138 ：※：2021/08/21(土) 17:50:14.75 ID:v3KejPnR.net

自己紹介乙

139 ：※：2021/08/21(土) 19:56:04.02 ID:SHgiSM8u.net

>>136
土鍋は分厚く、かつ熱伝導低くて最初温度上がりにくいから簡単に美味しく炊けるんだよ
よって土鍋のが適してるよね
ペラペラの土鍋は知らん

140 ：※：2021/08/21(土) 20:53:12.66 ID:oLTfy0Cp.net

>>139
ゆっくり温度を上げる1点のみなら土鍋かもしれないが
炊飯の終わり間際に適度に余分な水分を飛ばすという点では
土鍋は余熱で運任せなのに対して金属鍋は加減を見て調整できる
そういった点では金属鍋の方が炊飯に適している

141 ：※：2021/08/21(土) 23:11:41.06 ID:SHgiSM8u.net

>>140
炊き方決まったら時間で消すだけだし
運もくそもないわ

どう考えても自分で調整するほうが運だろ
加減をみて調整って具体的にどうすんの？
点火から具台的にどう調整してるのか書いてみ？

142 ：※：2021/08/22(日) 10:04:26.46 ID:rqEjenPa.net

>>140
わいはティファールの鍋でも金属鍋でも土鍋でも炊飯するけど、あんたの言ってることはわやですわ
とりあえず金属鍋での炊き方を書いてみ？

143 ：※：2021/08/22(日) 23:22:55.91 ID:tlkeQYXL.net

火加減は適当にしてるなあ
沸騰前は強くなるようにして、あとは吹きこぼれない程度に弱めるだけ

144 ：※：2021/08/23(月) 09:12:02.13 ID:lck7ukSv.net

調整できるとか言いつつ具体的な調整はいっさい説明できないというw
どうせ大して上手くもない飯食ってんだろ

145 ：※：2021/08/23(月) 12:34:33.33 ID:3qG0V5Jh.net

加減なんて自宅の環境次第だろ。

ガスコンロと鍋が違ったら火加減も時間も変わる。

146 ：※：2021/08/23(月) 12:41:25.21 ID:lck7ukSv.net

>>145
そんなの当たり前だろ
それでもどんな調整してるのか答えられないのが金属鍋派ね

うちは土鍋で30分浸水後、中火で点火してタイマーで7-8分後に消火
それだけ

で、金属鍋はどんな調整してんの？
具体的に何を基準にしてどう調整してんの？

147 ：※：2021/08/23(月) 17:25:45.02 ID:2ie9d+Hc.net

金属鍋もいろいろな種類によって加減は違う
素材、厚み、型、
例えば鉄釜とアルミの平たいメスティンでは時間も火加減も違う
鉄釜、アルミ、ステンレス鍋、土鍋、セラミック釜等、炊飯は経験がモノ言う

148 ：※：2021/08/23(月) 18:04:23.17 ID:zVVtGoKz.net

結局答えられないのが金属厨ね
やっぱアホなんだね

149 ：※：2021/08/23(月) 18:09:43.55 ID:Z8Uatof8.net

アルミの羽釜なんだけど、大体10分くらいで沸騰するように中火で加熱して蓋がカタカタ言う様になったら弱火で10分。
強火にしてちょっとしてパチパチ言ったら火を消して蒸らす。やんないときもある。

コンロ換えたら自動炊飯機能付いてたんで、今は任せっきり。

150 ：※：2021/08/23(月) 20:06:14.24 ID:cneKm7fZ.net

みんな火加減とか拘るんだな
面倒だから中火で15分位放置してるわ…

151 ：※：2021/08/23(月) 20:44:09.54 ID:cuVU4e/p.net

自分もガスコンロの自動炊飯機能に任せてる

152 ：※：2021/08/23(月) 20:45:08.17 ID:EZGgH+Ek.net

>>146
土鍋だって大きさ形で時間違うだろ

土鍋厨って土鍋以外の米は不味いと思ってるよね

153 ：※：2021/08/23(月) 20:59:03.39 ID:ZCqigfVy.net

>>152
そんなこと書いてないんだが
アスペなんかな？

154 ：※：2021/08/23(月) 21:09:42.04 ID:071vtojv.net

自動炊飯出来るコンロ持ってないの？

155 ：※：2021/08/23(月) 23:58:31.16 ID:4m/sZW+h.net

火力調節は、拘る人は拘ると思うけど、あまり意識はしないでもちゃんと炊けるという事はあると思う
>>95の固形燃料は調節という事は出来ないが、沸騰した頃には火力が落ちて結果的に>>149のパターンになる
土鍋は、これも結果的にご飯に炊くのに合う特性だから調節もあまり必要ないんだと思う
そういう意味では土鍋はご飯を炊くのに向いてると言える

これはどちらも、一見同じような火力で盛大に燃えていてる
左の羽釜の炊飯量は10合、右の羽釜は20合ちょっと、
炊飯量が違うから火力も変えないといけなさそうだけど、沸騰までの時間も炊き上りもほぼ同じ時間
火口の大きさが違うので意識する事なく同じ結果になったという事だと思う
竈でご飯炊くのも難しい蘊蓄を語る人は居るんだけど、（良く聞くと、竈のご飯は子供の頃に食べたり火を燃やすの手伝ったという人が多いが）
実際は難しい事は考えないでも十分炊ける
https://i.imgur.com/9hJEGMq.mp4

156 ：※：2021/08/24(火) 00:35:02.00 ID:YcbNOH0k.net

まあ商売でやってる人とかは蘊蓄語って金出させるんだろうけど個人で炊く分には難しい理屈は必要ないわな
手軽に美味い飯炊けるのが土鍋の良さだと思う

157 ：※：2021/08/24(火) 12:02:08.82 ID:XzyfeQBc.net

>>154
炊飯モードあるけど使ってないね
土鍋でいいし

158 ：※：2021/08/24(火) 12:09:27.75 ID:y1sTO71B.net

炊飯においては、熱伝導性が低くてじわじわ温まり、じわじわ冷めてく手間なく美味しく炊ける土鍋が最適ってことだな

金属鍋も点火後弱火→強火→弱火で調整すれば同じことができるけど、手間かけてそんなことしたって結局土鍋と同じだし

タイマー付きコンロなら点火するだけで勝手に美味しく炊ける土鍋より優れてる部分なんてないね

159 ：※：2021/08/24(火) 12:16:41.30 ID:6zbNtLJ5.net

>>156
土鍋という時点で手軽じゃない

160 ：※：2021/08/24(火) 13:24:47.34 ID:YcbNOH0k.net

>>159
炊飯器と比べたら多少はね？

161 ：※：2021/08/24(火) 16:18:36.73 ID:szh7qc2Z.net

炊飯のために一々土鍋とか面倒
普通に普段使ってる鍋で普通に炊く

162 ：※：2021/08/24(火) 18:10:30.45 ID:NgoWsAEd.net

普通に普段炊飯に使ってる土鍋で炊くだけだし
いちいち土鍋って何？
毎回土から作ってとでも？

163 ：※：2021/08/24(火) 20:15:13.04 ID:EacjaKuT.net

>>150
俺は、釜炊き三昧
コンロの一番小さい火口で
中火で吹きこぼれが無くなって焦げ臭してきたら、
全開2分
そんなスタイル。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　

164 ：※：2021/08/25(水) 03:40:31.21 ID:i3NnoF9E.net

土鍋は無いわな
使った後キチンと洗って乾かさないとカビ生えるし

165 ：※：2021/08/25(水) 09:30:17.88 ID:aS5nSNBJ.net

きちんと洗って乾かさない奴いるの？

166 ：※：2021/08/25(水) 10:34:47.38 ID:oUw8JVm/.net

俺は炊いた後そのまま放置して乾燥させてる
どうせ半日後にはまた炊くわけだから無問題

167 ：※：2021/08/25(水) 10:38:04.90 ID:oUw8JVm/.net

あまり余計な物を排水口に流すと詰まりの原因になるからね
極力余計な洗い物はしないようにしてる
大きな汚れはティッシュで軽くふき取るだけ

168 ：※：2021/08/25(水) 10:53:50.58 ID:XYJ/KpHG.net

土鍋の使い始めに目止めしてないのか？
表面に細かい穴が無数にあって
どんなに洗ってもそこに何かが必ず残るからな

169 ：※：2021/08/25(水) 12:07:10.33 ID:fQfTuUwP.net

土鍋がカビた事は無いが…
住んでる地方とかによるのかね？

170 ：※：2021/08/25(水) 12:19:16.75 ID:R+GSRtoq.net

普通はカビない

171 ：※：2021/08/25(水) 13:01:30.55 ID:9WUxdjZe.net

土鍋洗うのに基本は洗剤使わないから油断するとカビるだろう
カビない人は洗剤で洗っちゃって洗剤ご飯でも食ってるのか

172 ：※：2021/08/25(水) 13:11:50.16 ID:fQfTuUwP.net

洗剤使わない派閥とかあるんだ
そりゃカビるわな

173 ：※：2021/08/25(水) 13:38:28.71 ID:2bCmkDYv.net

土鍋に洗剤が染み込んじゃうから普通は使わない

174 ：※：2021/08/25(水) 14:24:28.12 ID:RakU/wpP.net

ハリオの土鍋は表面コーティングしてあるしね

175 ：※：2021/08/25(水) 14:48:39.86 ID:R1b3Z1Eh.net

同じガスコンロで炊くとしても鍋によって炊き上がり具合は違うものですか？
硬めシャッキリが好きで三菱炊飯器使ってますが、コンロでやる場合どんな鍋がいいのか迷ってます

176 ：※：2021/08/25(水) 15:31:10.40 ID:DqsH6Emx.net

>>175
炊くの簡単な分厚い土鍋買うといいよ
金属鍋は細かな調整が必要らしい
しかもその調整は秘密らしいw

177 ：※：2021/08/25(水) 16:21:49.64 ID:i3NnoF9E.net

>>175
土鍋キチガイのステマには騙されないように
極々普通の鍋でおいしく炊ける

178 ：※：2021/08/25(水) 17:33:05.90 ID:3WP0Xsc+.net

火を止めてから蒸らし時間の蓄熱温度が命
厚板金属鍋の蒸らしこそ至高

179 ：※：2021/08/25(水) 18:06:24.99 ID:DYRAndS/.net

土鍋、クレンザーでガシガシ洗うよ？

180 ：※：2021/08/25(水) 18:18:56.53 ID:+JU1D7r9.net

土鍋なんて毎日洗う必要はないんだよ
冬場の風呂は2日に1回でいいのと同じ
必要ないことを毎日習慣でやってるほど馬鹿馬鹿しいことはない

181 ：※：2021/08/25(水) 18:57:52.91 ID:qKVZMFtS.net

>>179
クレンザー味のご飯美味しい？

>>180
洗えよ汚いなぁ

182 ：※：2021/08/25(水) 19:14:53.41 ID:C1oL+DO3.net

>>175
鋳物のココットでごはん用あるよ。

鋳物は土鍋と金属鍋のいいとこ取りだと思ってる。

183 ：※：2021/08/26(木) 03:07:27.39 ID:m0Tlxwjx.net

>>175
家にある色々な鍋で炊いてみるといい
どの鍋でも大抵は上手く炊けるから
火加減水加減で好みに合わせて炊けるのが鍋炊きのメリットであって
炊きあがりのために鍋を買うとかは違うと思う

184 ：※：2021/08/26(木) 15:37:42.86 ID:QnA6fm6U.net

今夜は何で炊こうかな
土鍋？
鉄釜？
厚底アルミ鍋？
時短鍋？

185 ：※：2021/08/26(木) 19:31:34.00 ID:3ZWUXehL.net

つかった土鍋は一晩水につけて束子で洗って布巾で水気を取って陰干しかな

186 ：※：2021/08/26(木) 21:09:54.16 ID:m0Tlxwjx.net

>>185
土鍋は漬け置きも駄目だけどな

187 ：※：2021/08/26(木) 21:33:26.54 ID:hb00ukc8.net

俺は半年前から炊飯土鍋を使い始めたけど洗ったのは最初の使い始める前の1回だけ
基地外みたいに毎日洗う奴の気持ちがさっぱり分からん

188 ：※：2021/08/27(金) 07:12:05.58 ID:rBiX5g+e.net

半年も洗わない基地もなかなかw

189 ：※：2021/08/27(金) 07:58:21.78 ID:kg69AlWK.net

秘伝のタレ状態

190 ：※：2021/08/27(金) 14:05:26.04 ID:a+zc9cqt.net

175です
レスくれた方々ありがとうございます！
過去スレけっこう遡って読んだけど、研ぎ方や火加減等参考になったしすごい読み応えあった
ご飯炊けそうな蓋つき鍋持ってなくてどのみち何かしら買いたいので鋳物鍋買ってみようと思います

191 ：※：2021/08/27(金) 14:10:15.95 ID:KSb/YLvp.net

いい加減土鍋はもういいよ
割れる、重い、洗剤使えない、漬け置き出来ない、持ち手熱い、熱効率悪いなど欠点だらけ
対してメリット無し
土鍋のステマはいい加減諦めろ

192 ：※：2021/08/27(金) 14:20:19.90 ID:rHf+h1bQ.net

>>191
割れないしコーティングしてあるから洗剤も使えるし熱効率と炊飯は関係ないし
使ったこともない雑魚は消えてくれん？
スレ分けるか？

193 ：※：2021/08/27(金) 14:56:42.92 ID:+1MHHiv6.net

ハート型の炊飯器かわいいｗｗｗ

194 ：※：2021/08/27(金) 15:35:37.94 ID:KSb/YLvp.net

>>192
コーティングじゃなく釉薬だろう
釉薬自体にピンホールと呼ばれる極小の穴があるし
釉薬は本体との熱収縮率の差で貫入と呼ばれるヒビが入るのでそこから染み込む
釉薬の有無に関わらず土鍋に洗剤は駄目

195 ：※：2021/08/27(金) 16:02:50.26 ID:rHf+h1bQ.net

>>194
コーティングって言ってるだろ
馬鹿なのか？

196 ：※：2021/08/27(金) 17:02:09.39 ID:KSb/YLvp.net

>>195
コーティングって何コーティングだ
まさかフッ素樹脂塗装かｗ

197 ：※：2021/08/28(土) 12:51:40.46 ID:z2Wsp2Xu.net

>>196
先にググれよ
セラミックコーティングの土鍋がある

198 ：※：2021/08/28(土) 14:04:39.28 ID:QieAbhDL.net

普通の土鍋でなら見かけるけど、セラミックコートされた炊飯土鍋はリアル店舗で見たことないよ
自分の行動範囲が狭すぎなのかもしれんが

199 ：※：2021/08/28(土) 15:03:35.63 ID:xCfWEpQa.net

道具の良し悪しはともかくとして
喧嘩腰で持論展開してる人の炊くご飯は美味しいのかな
なんだか一般家庭の食卓に海原雄山が来て、ドーンと素晴らしい炊き上がりの絶品ご飯出してくれたとしても
あの調子でご高説垂れられながら美味しく食べられるのかって感じ

200 ：※：2021/08/28(土) 15:40:00.56 ID:CERUPWOb.net

>>197
陶磁器(セラミック)の土鍋をセラミック(陶磁器)でコーティング
意味不明だな
要は釉薬じゃねぇの

201 ：※：2021/08/28(土) 17:46:19.25 ID:6g1UEPTo.net

焦げ付き緩和(防止？)目的のコーティングなんじゃねーの？

202 ：※：2021/08/28(土) 19:58:56.92 ID:tyQ8wGkA.net

リアル店舗では見たことないとか意味不明だな
そんなの何の意味もないだろ
これだから爺は

203 ：※：2021/08/28(土) 20:25:28.77 ID:zx4vUlZn.net

フライパンとかと違って、セラミックコーティングの炊飯土鍋は存在するんだろうがレアだろ
まぁガラス二重蓋の炊飯土鍋ほどレアではないだろうが

204 ：※：2021/08/28(土) 20:34:50.06 ID:zl6+SZWO.net

セラミックコーティング土鍋

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土鍋とは言えない感のセラミック鍋

https://www.japan-interior.com/brand/ceramic_japan/do-nabe.html

205 ：※：2021/08/28(土) 20:39:47.66 ID:zl6+SZWO.net

>>203
セラミックコーティングのフライパンはダメ。焼き物炒めもので高温調理するとすぐに焦げ付く。

100℃までしか上がらない鍋こそセラミックコーティングが活きる。

テフロン加工もフライパンなら1年もたずに劣化するが、炊飯ジャーの内釜のテフロンは何年も持つのと一緒。

206 ：※：2021/08/28(土) 21:06:56.57 ID:CERUPWOb.net

>>203
レアって事はお察しなんだけどね
一般に効果が認められていないから採用されないとか
コストに対して効果が薄いとか
そういった理由で広く採用されない

207 ：※：2021/08/28(土) 22:50:31.25 ID:EMZfZvim.net

意識高い系()か… (ﾟ�听)ｲﾗﾈ

208 ：※：2021/08/28(土) 23:58:35.64 ID:zl6+SZWO.net

土鍋なんて3000円ので十分

コーティングしてあるからって値段3倍5倍高いのを買っても、米は3倍5倍に膨れないからコ・ス・パ悪い

209 ：※：2021/08/29(日) 10:31:31.19 ID:K13a0xM5.net

セラミックコーティングをステマしてるのは関係者？
完全に逆効果になってるぞｗ

210 ：※：2021/08/29(日) 11:09:22.07 ID:Fmg/po11.net

何でもかんでもステマ
インターネット初心者かよ

211 ：※：2021/08/29(日) 11:19:20.85 ID:hBxkLrdO.net

釜は鋳鉄
お櫃は木製

212 ：※：2021/08/29(日) 13:28:36.67 ID:5H0JIbVv.net

>>205
お焦げが出来る状況だと米がキツネ色にメイラード反応しているので温度は180℃越えているだろう
油使っていない分炊飯の方が条件悪いかもね

213 ：※：2021/08/29(日) 15:25:48.45 ID:LbwSM/d1.net

もし炊飯土鍋で米を毎日研いでもセラミックコーティングが10年以上剥がれる心配無用なら、倍の値段でも売れるかも

214 ：※：2021/08/30(月) 14:16:48.08 ID:DcRZUleK.net

>>213
土鍋は消耗品。ヒビや欠けが入ってそのうち割れる。

耐久性を求めるなら鋳物か厚手の金属鍋。サビないようにだけ気をつければ何十年と使えるよ。

215 ：※：2021/08/30(月) 14:34:59.36 ID:EuXr4Uye.net

土鍋の寿命は毎日使ったとして何年ぐらいかな？

216 ：※：2021/08/30(月) 16:12:10.39 ID:d0MYfk8B.net

毎日じゃないけど、週3から4回使って30年くらいのうちにあるよ。安い三島の8号。蓋割ってスーパービバホームで蓋だけ買いなおした。

217 ：※：2021/08/30(月) 16:15:45.51 ID:4cRSg/oe.net

>>215
うちのハリオの炊飯土鍋は6年くらい使ってる気がする
使えないくらい壊れることはないだろうね
ガラス蓋とか落としまくってるけど問題ない