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【料理】プロ級の「塩むすび」を作る方法
- 1 :幽斎 ★:2014/09/26(金) 10:05:04.81 ID:???.net
- プロ級の「塩むすび」を作る方法とは 研ぎ方から塩の選び方まで
http://news.livedoor.com/article/detail/9278102/
やっぱりおいしい、塩むすび。
みずみずしい新米の季節がやってきました! 秋の味覚サンマやキノコと一緒に味わうのも良いですが、
米本来の味をしっかり堪能するなら、「塩むすび」。水と塩とお米だけなのに、本当に美味しいですよね。
そこで今回は、炊飯器を使った「美味しい塩むすびの作り方」をご紹介。土鍋や専用釜を使わなくても
感動級の新米おにぎりが、誰でも簡単に作れてしまいますよ!
(1)すばやく米を研ぐ
米を美味しく炊くためには、「研ぎ方」が最も重要。研ぐ時間は「3分以内」を意識しましょう。
米研ぎ専用のボウルが市販されていますが、一般的なザル(細目)とボウルを組み合わせればOK。
最初は、汚れや米ぬかをたくさん含むので、水を勢い良く注ぎ、すぐに捨てて。
また、研ぐときは、水がない状態でないと、研いだことにならないので要注意。指を立てて力を入れすぎず手早く行って下さい。
【研ぐ順序】
水を勢い良く注ぎ捨てる(2回)→米を研ぐ(20回)→すすぐ(2回)→米を研ぐ(10回)→すすぐ(1回)
(2)浸水15分に徹する
研いだ米を炊飯器の釜に入れ、基準線まで水を注ぎます。水がうっすら濁っている状態で15分浸水。
長くつけ過ぎると、ベタッとした柔らかい仕上がりに。また、浸水後は、お米の旨みが水に溶け出ているので、ザルで水切りをせず、そのまま炊くようにしましょう。
(3)干しコンブを入れる
塩むすびの味わいをレベルアップさせるのが、「干しコンブ」。15センチ長の干しコンブを水面に置き、
一緒に炊きましょう。コンブが水分を吸ってくれるため、「新米だから水少なめで……」などと考える必要はありません。
(4)「お急ぎモード」、「早炊きモード」で炊く
普段は時短ワザとして使っている「お急ぎオード」。実は、新米こそ、このモードがベスト!
もともと水分量の多い新米を、短時間で一気に炊き上げてくれるので、米粒の程よいかたさ、そして甘みや旨みをしっかり味わえる状態に仕上がります。
(5)美味しい塩を選ぶ
塩むすびの美味しさを左右するのは、やっぱり「塩」。最近、美味しい塩と呼ばれる商品が
沢山出回っていますが、味わいは実に様々。今回、同じ条件で塩むすびを作り、比較をしてみました。
・岩塩(上記写真の左2つ)
南アフリカ、ボリビア、パキスタンなどが原産。キリッと引き締まった旨みと塩気が印象的。塩むすびとしては、一番わかりやすいテイスト。
・天日塩(上記写真の真ん中2つ)
フランス・ブルターニュの「ゲランドの塩」やイタリア・プーリア州の「アドリア海の塩」などが有名。
一番まろやかで柔らかく、ほんのり甘さを感じる。じんわりまろやかな旨さが好きな方にはオススメ。
・せんごう塩(上記写真の右)
日本塩の大半はコレで、「沖縄・粟国島の塩」や、「瀬戸内の藻塩」などが有名。
雑味のない繊細な塩気で、「日本の正しいおにぎり」といった感じ。新米の美味しさを一番感じやすいかも。
(6)適度な塩水を作る
美味しい塩むすびのコツは、「しょっぱ過ぎないこと」。塩を直接ごはんにふったり、手にかけたりすると、
濃すぎたり、不均一な味付けになってしまうため、あらかじめ塩水を作って使うのが賢明です。
美味しい塩分濃度は、10%前後。大さじ4の水に、小さじ1の塩をしっかり溶かしましょう。
(7)お茶碗を使ってふんわり握る
5
最後は握り方。おにぎりの美味しさには、愛情も含まれますから、難しい理屈や技術はやめましょう。
コツは、イメージをしっかり持って握ること。「空気をたっぷり含み、ご飯粒が口の中でホロッと崩れる
くらいのふんわり感」を意識して。水分やベタッとした粘りを出さないために、塩水をうすく塗ったお茶碗に、
炊きあがった新米を薄く広げ、握れる温度になったら、両手に塩水をつけ、中心部には力を加えず、まとめるような感じでさっと握れば完成です。
さあ、お気に入りの新米で是非お試しください!
※新米ではなく、古米の場合は、品種、季節、米の状態にもよりますが、浸水30分、水を大さじ1多め、普通モードで炊くと良いでしょう。
- 2 :やまとななしこ:2014/09/26(金) 10:07:47.67 ID:GIC5PLnr.net
- 塩むすびのプロの個人情報くらい晒して記事にしやがれです
- 3 :やまとななしこ:2014/09/26(金) 10:09:44.30 ID:uRHQevb5.net
- 塩だけなどうまくない
- 4 :やまとななしこ:2014/09/26(金) 10:10:38.05 ID:cR/ihJfp.net
- ラップでにぎってから瓶入りの塩を振りかけてるw
- 5 :やまとななしこ:2014/09/26(金) 10:12:48.09 ID:H8eicjGh.net
- 期待していたのと違った・・・
- 6 :やまとななしこ:2014/09/26(金) 10:13:23.03 ID:geZECNC0.net
- ぼぼぼぼくは、
- 7 :やまとななしこ:2014/09/26(金) 10:14:07.58 ID:VPmN2ieC.net
- 五ツ星お米マイスター 西島豊造さんの 炊飯器でのお米の炊き方
https://www.youtube.com/watch?v=N7FXqXrUuV8
テレビでおなじみの米屋のおっさん
- 8 : 【東電 83.0 %】 :2014/09/26(金) 10:17:03.74 ID:femTpz5E.net
- 岩塩は天然の純粋塩結晶だから工場で生成したNaClと変わらん。
- 9 :やまとななしこ:2014/09/26(金) 10:22:14.45 ID:2HbeoEn9.net
- おむすびは食い過ぎるのでイカン
- 10 :やまとななしこ:2014/09/26(金) 10:22:56.70 ID:3scywV9d.net
- あちゃーやっちゃったよ
ほんまもんの岩塩の結晶見たことないのか
どんまい
誰にだって間違いぐらいはあるから
- 11 :やまとななしこ:2014/09/26(金) 10:23:32.62 ID:3HzYTjt6.net
- しょっぱくしとけば美味く感じるよ
- 12 :やまとななしこ:2014/09/26(金) 10:26:04.42 ID:X1oul02W.net
- オレが普通に作っても、梅宮辰夫には違いが絶対に分からない
・・・・・・その程度のことだよ思う
- 13 :やまとななしこ:2014/09/26(金) 10:30:23.88 ID:5abJFAwi.net
- >>6
四国では誤認逮捕されなくてよかったですね
なお、真犯人は処刑されました…
- 14 :やまとななしこ:2014/09/26(金) 10:34:01.00 ID:yVaCVl0n.net
- >>1(続き)★有名な反日アンチ安倍スレ立て屋【幽斎★】 【幽斎★】が""ほのぼのスレ""で裏工作!!
==================================================================================
★【幽斎★】偏向反日スレ立て乱発→ニュー速+でスレ立て権剥奪!!
→ビジネススレなどで実績作り→ニュー速+復帰を目指す!!
◎以下、【幽斎★】の政治スレで暴れまくりのほんの一例です・・↓↓↓ 【幽斎★】の正体↓↓
■【慰安婦問題】クマラスワミ報告書の全文を読んでみたら、大きな勘違いに気づいた
1 :幽斎 ★@転載は禁止:2014/09/19(金) 09:42:18.37 ID:???0
■【内閣改造】母乳強制、DV擁護、中絶禁止、純潔教育、性教育は結婚後…・「ネトウヨのアイドル」女性閣僚らの「反女性」発言集
1 :幽斎 ★@転載は禁止:2014/09/18(木) 11:42:29.30 ID:???0
■【国内】「韓国に関する全ての事が気に食わず韓国の失敗を喜ぶ、嫌韓は日本の韓国化」産経の保守派論説委員が嫌韓ブームを批判
1 :幽斎 ★@転載は禁止:2014/09/18(木) 11:24:29.84 ID:???0「嫌韓は日本の韓国化」産経の保守派論説委員が嫌韓ブームを批判
【この記事のキーワード】ネトウヨ, 嫌韓
■【マスコミ】産経新聞記者の事実と意見を取り混ぜた強引極まりない記事は国民をミスリードする危険が多く、憂慮に堪えない
1 :幽斎 ★@転載は禁止:2014/09/18(木) 10:02:38.08 ID:???0マスコミの誤報(捏造)体質は、朝日に限らない
■【政治】苫米地英人氏「自民党は前代未聞の金額をマスコミに配ってメディア対策をしている」
1 :幽斎 ★@転載は禁止:2014/09/18(木) 09:45:31.55 ID:???0苫米地英人氏「自民党は前代未聞の金額をマスコミに配ってメディア対策をしている」
■【報道】安倍政権とメディア 戦前そっくりになってきた
1 :幽斎 ★@転載は禁止:2014/09/17(水) 09:55:07.56 ID:???0
■【慰安婦問題】河野談話から20年・・・国立公文書館で軍や政府の関与、強制性を示した資料が開示される
1 :幽斎 ★@転載は禁止:2014/09/16(火) 11:43:54.70 ID:???0「軍強制」詳細開示 / 慰安婦記録で公文書館 /河野談話から20年
■【慰安婦問題】国際社会から信用失うのはネオナチと親和性高い安倍政権や読売・産経等のヘイトスピーチの方である
1 :幽斎 ★@転載は禁止:2014/09/15(月) 14:38:43.30 ID:???0
■【産経】「歴史から目をそらすな」「慰安婦は日本軍とは無関係」→産経社長「ピー屋設置要綱があり陸軍経理学校で慰安所の開設を学んだ」
1 :幽斎 ★@転載は禁止:2014/09/15(月) 09:24:40.78 ID:???0産経新聞社長と中曽根元首相が慰安所づくり自慢「女の耐久度、どこの女がいい悪い、3千人のための慰安所」
- 15 :やまとななしこ:2014/09/26(金) 10:40:54.89 ID:RwadKVR0.net
- 出汁で炊くくらいなら、普通の米を炊いて昆布おにぎりにした方がおいしいだろ。
- 16 :やまとななしこ:2014/09/26(金) 10:43:36.19 ID:yVaCVl0n.net
- >>1(続き)★有名な反日アンチ安倍スレ立て屋【幽斎★】 【幽斎★】が""ほのぼのスレ""で裏工作!!
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★【幽斎★】偏向反日スレ立て乱発→ニュー速+でスレ立て権剥奪!!
→ビジネススレなどで実績作り→ニュー速+復帰を目指す!!
◎以下、【幽斎★】の政治スレで暴れまくりのほんの一例です・・↓↓↓ 【幽斎★】の正体↓↓
■【慰安婦問題】クマラスワミ報告書の全文を読んでみたら、大きな勘違いに気づいた
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■【内閣改造】母乳強制、DV擁護、中絶禁止、純潔教育、性教育は結婚後…・「ネトウヨのアイドル」女性閣僚らの「反女性」発言集
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■【国内】「韓国に関する全ての事が気に食わず韓国の失敗を喜ぶ、嫌韓は日本の韓国化」産経の保守派論説委員が嫌韓ブームを批判
1 :幽斎 ★@転載は禁止:2014/09/18(木) 11:24:29.84 ID:???0「嫌韓は日本の韓国化」産経の保守派論説委員が嫌韓ブームを批判
【この記事のキーワード】ネトウヨ, 嫌韓
■【マスコミ】産経新聞記者の事実と意見を取り混ぜた強引極まりない記事は国民をミスリードする危険が多く、憂慮に堪えない
1 :幽斎 ★@転載は禁止:2014/09/18(木) 10:02:38.08 ID:???0マスコミの誤報(捏造)体質は、朝日に限らない
■【政治】苫米地英人氏「自民党は前代未聞の金額をマスコミに配ってメディア対策をしている」
1 :幽斎 ★@転載は禁止:2014/09/18(木) 09:45:31.55 ID:???0苫米地英人氏「自民党は前代未聞の金額をマスコミに配ってメディア対策をしている」
■【報道】安倍政権とメディア 戦前そっくりになってきた
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■【慰安婦問題】河野談話から20年・・・国立公文書館で軍や政府の関与、強制性を示した資料が開示される
1 :幽斎 ★@転載は禁止:2014/09/16(火) 11:43:54.70 ID:???0「軍強制」詳細開示 / 慰安婦記録で公文書館 /河野談話から20年
■【慰安婦問題】国際社会から信用失うのはネオナチと親和性高い安倍政権や読売・産経等のヘイトスピーチの方である
1 :幽斎 ★@転載は禁止:2014/09/15(月) 14:38:43.30 ID:???0
■【産経】「歴史から目をそらすな」「慰安婦は日本軍とは無関係」→産経社長「ピー屋設置要綱があり陸軍経理学校で慰安所の開設を学んだ」
1 :幽斎 ★@転載は禁止:2014/09/15(月) 09:24:40.78 ID:???0産経新聞社長と中曽根元首相が慰安所づくり自慢「女の耐久度、どこの女がいい悪い、3千人のための慰安所」
- 17 :やまとななしこ:2014/09/26(金) 10:47:05.29 ID:yVaCVl0n.net
- >>1(続き)【幽斎★】(=有名な反日反安倍極左スレ立て屋:うしうしタイフーン)の【丑スレ(笑)】に真面目にレスした人へwww
===================================================================================================
残念!!【丑スレ】でしたw ようこそ!!反日極左スレ立て屋【幽斎★】(=うしうしタイフーン から変名)の『丑スレw』へ!!
=======================================================================================================
→→【幽斎★】→反日スレ立て過ぎ""ニュー速出禁(笑)""→政治/ビジネス/ほのぼのスレで実績作り""ニュー速復帰目指す""
=======================================================================================================
***【幽斎】=【うしうしタイフーン】***あの有名な反日スレ立て屋が【幽斎】に変名で帰ってきたぁ!!!!
☆あの有名な反日極左スレ立て屋【幽斎 ★】=うしうしタイフーン(丑)の【丑スレ】にようこそ!!
マジレスしちゃった人!!残念でしたぁ!!!! 【幽斎 ★】→つまり【丑スレw】でーすw 大失敗www
☆うしうしタイフーンで検索!!アンチ安倍、アンチ自民、日本下げスレ乱発で〜す!!!!
■あの有名な反日極左スレ立て屋:うしうしタイフーンが→【幽斎 ★】に変更して帰ってきたww
このスレ、、【幽斎ことうしうしタイフーン】の【丑スレ】でーす!!日本下げの【幽斎★】スレw
◎【幽斎★】=某全国紙(笑)に規制がかかるとスレ立て不能、、、それって、つまり、正体は…
☆【幽斎 丑】で""検索""!!【幽斎 丑】で""検索""!!☆ 今日も反日スレ、反自民スレ乱発中!!
■【幽斎★】の得意技が『スレタイ捏造』→反日アンチ安倍・自民風味に本文中身を強調し捏造します!!
↓↓↓【幽斎★】の度を越した反日スレに文句が増えていて文句用のスレもたってるんでよろしく。↓↓ ↓
【報告スレ】幽斎 ★さん mastiff.2ch.net/test/read.cgi/editorialplus/1404101736/
★『安倍さん・自民議員の支持者や事務所に【幽斎★】スレのことを教えてあげよう!!』
【幽斎★】=うしうしタイフーンが最も嫌がることです!!!!!!!
■【幽斎★】■反日スレ■【幽斎★】■アンチ安倍■【幽斎★】■反日スレ■【幽斎★】■アンチ安倍
■【幽斎★】■反日スレ■【幽斎★】■アンチ安倍■【幽斎★】■反日スレ■【幽斎★】■アンチ安倍
- 18 :やまとななしこ:2014/09/26(金) 10:55:31.82 ID:/xFeCXSV.net
- 昆布のだしで炊いてる時点で塩だけじゃないじゃん
- 19 :やまとななしこ:2014/09/26(金) 10:55:56.10 ID:0ToxHnkH.net
- お米研ぐのに水いらないって初めて知った orz
- 20 :やまとななしこ:2014/09/26(金) 11:11:18.29 ID:l93nx6My.net
- トイレの後手を洗ったら駄目
- 21 :やまとななしこ:2014/09/26(金) 11:20:47.72 ID:HM9SXmRh.net
- 昆布入れたら純粋な塩むすびとは言えんな
「水と塩と米だけ」って書いてあるし
- 22 :やまとななしこ:2014/09/26(金) 11:25:35.07 ID:C2DOMKGd.net
- 空腹が最高の調味料
- 23 :やまとななしこ:2014/09/26(金) 11:34:17.42 ID:y/omN9sX.net
- >>22
さらに外で食べると2割増し
- 24 :やまとななしこ:2014/09/26(金) 11:44:19.37 ID:p1epjFn7.net
- 岩塩はご飯には合わない
- 25 :やまとななしこ:2014/09/26(金) 11:51:39.40 ID:jUlYjz5v.net
- コンビニで買う
- 26 :やまとななしこ:2014/09/26(金) 11:53:10.44 ID:/VsVgnAv.net
- おにぎり1個分だけ米を炊いて食ってる
たった50g炊き
- 27 :やまとななしこ:2014/09/26(金) 11:58:29.19 ID:205Iyw19.net
- >>6 きよし しっかりしなさい
- 28 :やまとななしこ:2014/09/26(金) 11:58:49.15 ID:BKEYnVJ0.net
- 塩はどの塩もたいしてかわらんって大阪アベノ辻調理師専門学校の先生が言ってた
- 29 :やまとななしこ:2014/09/26(金) 12:12:32.09 ID:7IgkJDpk.net
- まず味の素を用意します
- 30 :やまとななしこ:2014/09/26(金) 12:33:41.73 ID:nuNahaTM.net
- 通 素材の味を楽しむ 自然本来の味 う 塩でその店のレベルがわかる
は 塩最高 素材の味 な 素材の味 素材
塩 「塩で」 ぎ の味
甘ったるいタレで焼き鳥が食えるか の タレ厨は味覚障害者
素材の味 白.. 異 高い店で食ったことないんだろ?
臭い肉をごまかすためのタレ 焼 . .論 素材の味
タレは子供用 素材の味 き は 素
素 / ̄ ̄ ̄\ 認 タレはタレの味しかしない 材
最終的にたどり着くのは塩 材 .../.\ /. \ め の
の / <●> <●> \ 本 な 焼き鳥=塩 味
. 「タレ」から「塩」に 味 | (__人__) | 当 い
普通は塩 \ `ー'´ / の 高い店なら塩、安い店ならタレ
シンプルに塩 .. / \ 味
素材の味 覚 たれ(笑) 素材本来の味
素材の味 子供の頃はタレだったが今は塩
塩こそ最高の調味料!!
- 31 :やまとななしこ:2014/09/26(金) 12:51:27.81 ID:CgZyJkDX.net
- 昆布とみりん、は有名寿司店でも入れてるよw
美味しくなればそれでいいじゃん。細けぇことは(ry
- 32 :やまとななしこ:2014/09/26(金) 12:59:45.31 ID:+NZksok6.net
- うちの嫁はハンドクリームしたままで
握るけどな。。。
はきそうだわ
- 33 :やまとななしこ:2014/09/26(金) 14:32:16.78 ID:+BCEEtAg.net
- 塩むすびのプロっているのか。
強いて言うならコンビニの食品加工場にある機械(ロボット)だろ。
- 34 :やまとななしこ:2014/09/26(金) 15:55:47.99 ID:JLWA2yVf.net
- なんでコンビ二のおにぎりはあんなに変な味するのか?
炊いたご飯の中に具を入れてるだけなのに何が味を変にさせるのか?
- 35 :やまとななしこ:2014/09/26(金) 16:36:40.27 ID:c27NmO5Z.net
- おにぎりは 日本特有の物?
- 36 :やまとななしこ:2014/09/26(金) 16:54:14.08 ID:C2DOMKGd.net
- >>32
く、クリーム塩にぎり・・・
,,-―-、
/ ヽ
/ ̄ ̄/ /i⌒ヽ、| おぇーー!!!!
/ (゜)/ / /
/ ト、.,../ ,ー-、
=彳 \\‘゚。、` ヽ。、o
/ \\゚。、。、o
/ /⌒ ヽ ヽU o
/ │ `ヽU ∴l
│ │ U :l
|:!
U
- 37 :やまとななしこ:2014/09/26(金) 17:06:42.81 ID:/g/17apq.net
- ゆかり(紫蘇)のおむすびの方が好きだわ
- 38 :やまとななしこ:2014/09/26(金) 17:34:15.70 ID:7874SstA.net
- 親の愛情こもった 冷えた固めの握り飯が一番。
店で買ってきた握り飯のバージョンアップを、自慢されても・・・
弁当作らない 作れない 親に育てられたんやろな、少し気の毒。
- 39 :やまとななしこ:2014/09/26(金) 18:04:45.49 ID:j7nyr5d7.net
- ∧ ∧
( ´・ω・) < おまいら夕食ですよ
( ∪ ∪ ,.-、 ,.-、 ,.-、 ,.-、 ,.-、 ,.-、 ,.-、 ,.-、 ,.-、 ,.-、 ,.-、
と__)__) (,,■) (,,■) (,,■) (,,■) (,,■) (,,■) (,,■) (,,■) (,,■) (,,■) (,,■)
紀州梅 カリ太 おかか ゆかり こんぶ トロロこんぶ 高菜 野沢菜 広島菜 柴漬 わさび漬け
,.-、 ,.-、 ,.-、 ,.-、 ,.-、 ,.-、 ,.-、 ,.-、 ,.-、 ,.-、 ,.-、 ,.-、
(,,■) (,,■) (,,■) (,,■) (,,■) (,,■) (,,■) (,,■) (,,■) (,,■) (,,■) (,,■)
節子 いらく 明太子 焼きたらこ 生たらこ ちりめんじゃこ モー娘 タコ天 ツナマヨ エビマヨ 鮭マヨ ほたてマヨ
,.-、 ,.-、 ,.-、 ,.-、 ,.-、 ,.-、 ,.-、 ,.-、 ,.-、 ,.-、
(,,■) (,,■) (,,■) (,,■) (,,■) (,,■) (,,■) (,,■) (,,■) (,,■)
発芽玄米 栗ごはん 赤飯 茸おこわ 五目ひじき 鶏五目 鶏ごぼう バター醤油 沖縄油味噌 浅利の佃煮
,.-、 ,.-、 ,.-、 ,.-、 ,.-、 ,.-、 ,.-、 ,.-、 ,.-、
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牛肉しぐれ 牛すき 牛すじ味噌和え 牛タン 炭火焼鳥 照焼ハンバーグ 貧弱ソーセージ 唐揚 黒豚角煮
,.-、 ,.-、 ,.-、 ,.-、 ,.-、 ,.-、 ,.-、 ,.-、 ,.-、 ,.-、
(,,■) (,,■) (,,■) (,,■) (,,■) (,,■) (,,■) (,,■) (,,■) (,,■)
ドライカレー カレーピラフ エビピラフ チーズドリア カマンベール タルタルエビフライ サーロインオニオンソース フォワグラ キャヴィア 具なし
- 40 :やまとななしこ:2014/09/26(金) 18:16:31.88 ID:pzd2CnrR.net
- >39
松茸の五目飯頼む
- 41 :やまとななしこ:2014/09/26(金) 20:23:18.81 ID:lzR4r4mh.net
- 汗っかきのおっさんに握らせる。隠し味として途中トイレで放尿してもらい、
手を洗わないで握りを再開させる。
- 42 :やまとななしこ:2014/09/27(土) 11:14:43.93 ID:4w1UBjAV.net
- 今日は栗ごはん〜
- 43 :やまとななしこ:2014/09/27(土) 11:55:34.69 ID:AofDFhAg.net
- >>41
妖怪ウォッチで、汗かきの妖怪の汗で作ったおにぎりネタがあったわwww
- 44 :やまとななしこ:2014/11/09(日) 12:44:35.32 ID:nBbwrhND.net
- ひでえ記事だなあ
- 45 :やまとななしこ:2014/11/23(日) 16:47:04.44 ID:VVHowoVv.net
- 最近おゆとり様がバイトで書く粗悪な記事が多すぎるわ。
タブロイドやスポーツ紙に至っては正社員がそういう粗悪な記事を書いてる。
金出せないわ。ネットで冷やかすだけで十分。
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