【菓子】「きのこの山」と「たけのこの里」を味覚センサーで分析してみたら、新たな争いの火種を発見

幽斎 ★

「きのこの山」と「たけのこの里」を味覚センサーで分析してみたら、新たな争いの火種を発見した
http://nlab.itmedia.co.jp/nl/articles/1408/21/news033.html

　1979年にたけのこの里が登場して以来激しい戦いが続いている、
おなじみ「きのこの山」と「たけのこの里」。そろそろ研究室かどこかで本格的な味覚分析をしてみたい。
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そんなわけで、慶應義塾大学理工学部を訪れた。出迎えてくれたのは、
慶應義塾大学研究員であり、AISSY代表取締役社長の鈴木隆一氏。
世界に1台しかない「レオ」（特許取得済み）という味覚センサーをお借りし、検証に協力してもらった。
この味覚センサー「レオ」は、「甘味・塩味・酸味・苦味・うま味」の5つの基本味のもとになる成分を
電気的に測定したあと人工知能によって補正し、人間が感じる味の強さを測るというもの。
これにより、主観的な「味」を客観的に見ることができるという

まずは、きのこの山とたけのこの里をそれぞれビーカーに入れる。
　そこへ、味の物質を取り出すための液（詳細は非公開）をかける。こうすることで、口の中が再現される。
それからスポイトで、きのこの山・たけのこの里が溶けた液を吸い取り、機械で実験するための小さな容器に移す。
　続いて、味覚センサーにかける。この小さな容器から1マイクロリットル（＝1ミリリットルの1000分の1）を取り出し分析する。
　同様に、きのこの山・たけのこの里の「チョコレート部分」と「ビスケット部分」の実験を行う

実験結果
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きのこの山とたけのこの里
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チョコ
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ビスケット
「甘味」「塩味」「酸味」「苦味」「うま味」の5つの基本味をチャート化

結果の分析と考察
　以上のことから、全ての実験において「酸味」と「苦味」は誤差の範囲内であることが分かる。
よって、それ以外の味覚「甘味」「塩味」から結果の分析と考察を行う（「旨味」は塩味との相互作用があるため、いったん除外する）。
　「たけのこの里」のビスケットはクッキーのため、「きのこの山」のクラッカーに比べ剥がれやすく、
チョコレート部分に付着しやすいことが、前回の調査（記事）から分かっている。
「きのこの山」と「たけのこの里」はそれぞれ同じチョコレートを使っているにもかかわらず、
今回「きのこの山」の甘味が「たけのこの里」より0.21レベル高く、塩味が「たけのこの里」の方が
1.82レベル高かった。また、ビスケット部分のデータに着目すると、甘味では「たけのこの里」の方が
0.26レベル高い。しかし、全体では「きのこの山」の方が0.37レベル甘味が高いとされている。
したがって、「きのこの山」全体の甘味が「たけのこの里」より高いのは、チョコレート部分に付着したビスケットが大きく影響していると考察する。
　つまり、「たけのこの里」派と「きのこの山」派は、「ビスケット部分の甘味」「ビスケット部分の塩味」
「チョコレート部分に付着したビスケットの塩味」の3点の味覚の差による派閥なのではないだろうか。