【医学】カツオ刺し身も原因「アニサキス」食中毒が急増［05/16］

1 ：しじみ ★：2018/05/16(水) 16:18:18.38 ID:CAP_USER.net

　寄生虫「アニサキス」による福島県内の食中毒の発生件数が今年既に１９件に達し、
昨年１年間の１１件を大きく超えるなど過去１０年間で最悪のペースとなっている。


　うち８件はカツオの刺し身が原因と判明。県は小売店や消費者らに注意を呼びかけている。

　厚生労働省によると、アニサキスの幼虫は長さ２〜３センチ、幅０・５〜１ミリで、白い糸のような形をしている。
食中毒になると、みぞおちや下腹部に激しい痛みを感じたり、嘔吐おうとしたりする。

　県食品生活衛生課によると、県内でアニサキスを原因とする食中毒は、１２〜１６年は０〜３件で推移していた。
同課の担当者は「急増した原因はわからない」と話す。
ただ、カツオは刺し身で食べる際、他の魚介類と比べて身を厚めに切ることが多い。
このため「アニサキスが生きたまま身の内側に残る可能性が高く、発見も難しい」と指摘している。

　同課は、生魚の食中毒予防法の例として、
「マイナス２０度以下で２４時間以上冷凍」「６０度で１分以上加熱」「内臓を早く取り除く」
「目視でアニサキスを見つける」――などの処理を呼びかけている。

図：アニサキスによる食中毒の発生件数
http://www.yomiuri.co.jp/photo/20180516/20180516-OYT1I50011-N.jpg

読売新聞
http://www.yomiuri.co.jp/science/20180516-OYT1T50026.html

44 ：ニュースソース検討中＠自治議論スレ：2018/05/17(木) 13:03:40.97 ID:CH4GpPzG.net

　


　


アニサキス　さんて、クジラさんの　ウンコさん海洋浮遊物から、

育つのよね

　　　　　↓

それで、江戸前寿司の本場、

かつての江戸時代には

江戸湾のクジラを全捕獲しながら、

自由サカナの養殖やってたんだ

人間の糞尿を適度に海に流して富栄養化して

　　　↓

必死に、世界で怒られても　捕鯨して

世界の海をかつての江戸湾化してるのが、

今　の世界に誇る日本料理、生魚文化なんだよ

家庭用冷凍冷蔵庫でなくて、それ専用業務用冷凍庫


しかしプロは、冷凍でなくて生を提供し、

生を食す、とか、

プロの板前だったら、包丁裁きと熟練の目で、

アニサキスを除去。

だから、寿司職人と一言でいっても、難しい、とか　

このへんのところが、神経の細かい芸の日本なんだろうね


新聞や報道で、食中毒発生で保健所、料理店閉鎖。

なんていうのは赤痢やコレラのことでなくて、

実際はアニサキス処理に失敗した板前さんだとか、