【食品科学/技術】カキのうま味　紫外線を当ててアップ

1 ：もろ禿 ◆SHINE.1vOk もろ禿HINE! ★＠＼(^o^)／：2015/04/26(日) 20:41:18.14 ID:???.net

カキのうま味　紫外線を当ててアップ （河北新報） - Yahoo!ニュース
http://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20150424-00000008-khks-bus_all


http://amd.c.yimg.jp/im_siggUTirG7jJqY.wT0xRKuqhGw---x600-y367-q90/amd/20150424-00000008-khks-000-2-view.jpg
紫外線を当てたカキ（左）と非照射のカキ。当てたカキはあめ色に変化している


　　食品加工の五光食品（塩釜市）は、八戸工大の青木秀敏教授（食品科学工学）と共同で、カキに紫外線を当ててうま味成分を増大させる製法を開発した。天日干しの知恵を応用した手法で、
風味を落とさずカキ加工食品をつくることができるという。同社は、新製法で加工したカキの商品化を目指す。

　　カキは水分が多いため、あぶるなどの加工時には下処理で水分を減らす必要がある。従来の製法では水分とともにうま味成分が抜けてしまうことが課題だった。
.
　　同社は課題克服に向け、紫外線A波によるうま味成分増加のメカニズムを研究している青木教授に協力を要請。昨年からカキに紫外線を照射する装置の共同開発に取り組み、一定時間光を
当てることでうま味を逃さず水分だけを落とせる加工装置を完成させた。
.
　　照射後は水分が抜けることで4割重量が減るが、うま味成分のアミノ酸量が約46％、グリコーゲンが約27％増えることが分析で明らかになった。野菜ソムリエ10人に試食してもらった比較テストでも、
照射したカキの評価が高かった。
.
　　同社は、あぶりカキといった加工品の下処理に、新開発した製法を応用する方針。特に重さ30グラムを超える大粒のカキの加工に生かし、首都圏などに出荷したい考えだ。
.
　　佐々木和二専務は「カキ養殖業者も高齢化が進んでおり増産は難しい。高品質なものを作り、付加価値を高めて市場に出したい」と狙いを説明する。
.
　　五光食品は東日本大震災の津波で工場が水没するなど大きな被害を受けた。機器の開発は科学技術振興機構（JST）の復興促進プログラムの研究助成を受けて行われた。青木教授は
「これまでにない製法でおいしい海産加工品をつくることができる。この装置で被災地の復興に寄与していきたい」と話した。

2 ：名無しのひみつ＠＼(^o^)／：2015/04/26(日) 20:46:41.93 ID:CKySzz1o.net

急速に酸化してるんとは違うのか

3 ：名無しのひみつ＠＼(^o^)／：2015/04/26(日) 20:49:12.52 ID:s94DzT5T.net

干し椎茸みたい

4 ：名無しのひみつ＠＼(^o^)／：2015/04/26(日) 20:49:34.31 ID:KppjpUaM.net

牡蠣なら牡蠣
柿なら柿と書けよ！

5 ：名無しのひみつ＠＼(^o^)／：2015/04/26(日) 20:55:10.13 ID:yB34XGmd.net

ガンマ線当てとけよ

6 ：名無しのひみつ＠＼(^o^)／：2015/04/26(日) 21:00:48.20 ID:7WOnInSX.net

>>4

同意。文脈から牡蠣と疑わなかったが
野菜ソムリエが突然出現して一瞬混乱したわ。
何故に海産物の評価を野菜ソムリエに託したw

7 ：名無しのひみつ＠＼(^o^)／：2015/04/26(日) 21:01:29.56 ID:jIL8Cl9r.net

濃い野菜

8 ：名無しのひみつ＠＼(^o^)／：2015/04/26(日) 21:01:36.65 ID:PivV4YgX.net

うま味紳士

9 ：名無しのひみつ＠＼(^o^)／：2015/04/26(日) 21:05:31.87 ID:CEsScnFz.net

うま味の起源は韓国

10 ：名無しのひみつ＠＼(^o^)／：2015/04/26(日) 21:13:03.49 ID:sbb69yYe.net

牡蠣は畑の野菜です

11 ：名無しのひみつ＠＼(^o^)／：2015/04/26(日) 21:25:50.61 ID:QLyYziwk.net

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これが、今年の運勢だってさ

12 ：『佳子様』の『秘密』【暴露！！】＠＼(^o^)／：2015/04/26(日) 21:43:18.92 ID:NRlLx9zX.net

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13 ：名無しのひみつ＠＼(^o^)／：2015/04/26(日) 21:49:23.72 ID:+udsOAgO.net

(´-`).｡ｏＯ（牡蠣に限らず干物、特に一夜干し・生干しに応用できそうな…）

14 ：名無しのひみつ＠＼(^o^)／：2015/04/26(日) 23:06:08.51 ID:FZn00JpJ.net

女のアソコにも紫外線を当ててみるか

15 ：名無しのひみつ＠＼(^o^)／：2015/04/26(日) 23:36:15.43 ID:7+1JwB5C.net

(´・ω・｀)分解してアミノ酸増やしてるのか
(´・ω・｀)それより貝毒分解しておくれ

16 ：名無しのひみつ＠＼(^o^)／：2015/04/27(月) 00:14:42.99 ID:Rk0opCbS.net

>>14
やめろ、臭みが増す

17 ：名無しのひみつ＠＼(^o^)／：2015/04/27(月) 00:23:50.15 ID:v5XONeys.net

>>4
お前があほなだけｗｗｗｗｗ
柿か牡蠣か分からん奴はただのあほｗｗｗｗｗ
俺はスレタイで牡蠣としか思わんかったｗｗｗｗ

18 ：名無しのひみつ＠＼(^o^)／：2015/04/27(月) 00:38:45.49 ID:mawyxRMI.net

なんで水が出るのかが良く分からんね。

カキは植物プランクトンを食って体内に葉緑素やその代謝物を持っているから、
紫外線を当てればその辺りで光反応を起こしていそうだが。

19 ：名無しのひみつ＠＼(^o^)／：2015/04/27(月) 01:30:23.17 ID:MsYh7X7j.net

ついでに殺菌も出来たりするのかな。

20 ：：名無しさん＠お腹いっぱい。＠＼(^o^)／：2015/04/27(月) 05:12:40.66 ID:AV8R1s5G.net

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21 ：名無しのひみつ＠＼(^o^)／：2015/04/27(月) 11:20:40.80 ID:j+lrSovN.net

>>野菜ソムリエ10人に試食してもらった比較テスト

舐めてんの？

22 ：名無しのひみつ＠＼(^o^)／：2015/04/27(月) 11:39:06.77 ID:D3invRMW.net

牡蠣の中身はほとんどウンコ

23 ：名無しのひみつ＠＼(^o^)／：2015/04/27(月) 19:49:57.95 ID:eFXFx+zy.net

>>22
発酵食品だって微生物のウンコ食ってるようなもんだから別にいいだろ

24 ：名無しのひみつ＠＼(^o^)／：2015/04/27(月) 21:19:02.70 ID:dFtdDC73.net

>>8
アッー！

25 ：名無しのひみつ＠＼(^o^)／：2015/04/27(月) 21:27:04.28 ID:eEy3YGVL.net

>>8
うまみ

26 ：名無しのひみつ＠＼(^o^)／：2015/04/27(月) 21:30:59.39 ID:h+VygIm0.net

天日干ししたのは枯露柿っていう。
渋柿が甘くなるんだよな。
冬の味覚。

27 ：名無しのひみつ＠＼(^o^)／：2015/04/27(月) 21:40:15.29 ID:LIK2dGds.net

おまえら良く聞け
つまり、日焼けサロン周辺で採れるアワビは旨いってことだ

28 ：名無しのひみつ＠＼(^o^)／：2015/04/27(月) 21:41:25.19 ID:LIK2dGds.net

おまえらの中には松茸が好みのやつもいるかもしれんが

29 ：名無しのひみつ＠＼(^o^)／：2015/04/27(月) 22:03:08.41 ID:3QMEz+as.net

天日干しと同じやろ

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31 ：名無しのひみつ＠＼(^o^)／：2015/04/27(月) 22:42:20.25 ID:f0sZzvr+.net

やけに物騒だな
火器だの市街戦だの

32 ：名無しのひみつ＠＼(^o^)／：2015/04/28(火) 08:41:56.19 ID:yRTyMyGf.net

うまあじ

33 ：名無しのひみつ＠＼(^o^)／：2015/04/28(火) 10:41:17.98 ID:a6oClOaK.net

＞野菜ソムリエ10人に試食してもらった比較テストでも、 照射したカキの評価が高かった。

柿なのか牡蠣なのか
なぜ野菜ソムリエなのか

34 ：名無しのひみつ＠＼(^o^)／：2015/04/28(火) 18:31:49.58 ID:9g6iNGao.net

素敵な紳士が犯されちまうのか。

35 ：名無しのひみつ＠＼(^o^)／：2015/04/28(火) 18:47:50.58 ID:qOK7254C.net

ァン！
紫色のグロいのにされちゃうぅ

ﾄﾞｷﾄﾞｷ

36 ：名無しのひみつ＠＼(^o^)／：2015/04/29(水) 04:43:40.55 ID:PviM6yve.net

なんで貝とおまんまんは似てるんだ？
まじで

37 ：名無しのひみつ＠＼(^o^)／：2015/04/29(水) 10:40:03.38 ID:duc3WtOC.net

ミル貝やマテ貝などちんこっぽい貝もあるよね

38 ：名無しのひみつ＠＼(^o^)／：2015/04/29(水) 15:18:02.34 ID:kGTdsh4n.net

放射性物質低減させてよ、じゃないと食わないよ誰も

39 ：名無しのひみつ＠＼(^o^)／：2015/04/29(水) 18:28:02.31 ID:cDwMOmeJ.net

最近の連中だと放射能たっぷりよりも、牡蠣の中身はうんこだらけ、ってのを気にしそう

40 ：名無しのひみつ＠＼(^o^)／：2015/04/29(水) 18:54:38.33 ID:/6mccERM.net

そのうち、かき小屋店内の照明がブラックライトに替わったりしてな

41 ：名無しのひみつ＠＼(^o^)／：2015/04/29(水) 23:15:47.13 ID:YH1Rzqsy.net

かきうま

42 ：名無しのひみつ＠＼(^o^)／：2015/04/29(水) 23:33:01.87 ID:BoM3/jMZ.net

とりあえず生食用に火を通して食べるのはアホってこと。
鍋やフライ、焼牡蠣にするなら加熱用を買ったほうが絶対うまい。

43 ：名無しのひみつ＠＼(^o^)／：2015/04/29(水) 23:42:50.91 ID:eO7MJ6MG.net

UV仕上げ

44 ：名無しのひみつ＠＼(^o^)／：2015/04/30(木) 00:03:52.04 ID:qmI2BZ+A.net

カキの甘味

45 ：名無しのひみつ＠＼(^o^)／：2015/04/30(木) 00:21:34.07 ID:Lx8Y/v4h.net

とりあえず俺のマツタケに紫外線当ててみる
早速、彼氏にも当てて見て味見しないと

46 ：名無しのひみつ＠＼(^o^)／：2015/04/30(木) 00:44:27.43 ID:pfjB2IqR.net

何でビラビラ黒いんだ全生物共有か？

47 ：名無しのひみつ＠＼(^o^)／：2015/04/30(木) 01:17:53.46 ID:4c1JPw/U.net

う…馬味の牡蠣

48 ：名無しのひみつ＠＼(^o^)／：2015/04/30(木) 01:56:05.45 ID:YPaacPdQ.net

カキ込みは皆うまくないな

49 ：名無しのひみつ＠＼(^o^)／：2015/04/30(木) 02:08:09.53 ID:KNIrsyaB.net

「松崎しげる」は、旨味成分たっぷりなの？

50 ：名無しのひみつ＠＼(^o^)／：2015/04/30(木) 06:19:20.72 ID:Umm8+wo5.net

>>6
「・・・というわけでカキの比較を行いたい。ソムリエを10人ほど手配してくれたまえ」
「承知いたしました」
かくして野菜ソムリエが集められた

海産物のソムリエが多分ないとはいえ、ワインソムリエの方が食べ慣れてると思うの

51 ：名無しのひみつ＠＼(^o^)／：2015/04/30(木) 08:25:25.03 ID:/NXqWevF.net

東北の牡蠣養殖は完全復活できているの？

52 ：名無しのひみつ＠＼(^o^)／：2015/05/01(金) 09:59:24.49 ID:NFZt8BH7.net

絶対に許さないよ！３日後１００倍だよ。

53 ：名無しのひみつ＠＼(^o^)／：2015/05/01(金) 18:14:42.79 ID:m99fKNVJ.net

★増加する認知症、道路逆走の原因は、政府が保証する『安全』な放射能か！？



フクイチ事故の起きる前、ネットで言論活動を行っていた人たちのなかで、耳を傾けながらも違和感を感じた人物がたくさんいる
副島隆彦・リチャードコシミズ・中矢伸一・藤原直哉・鎌田實・江川紹子
何か変だと思った連中は、全員、安全デマ吹聴に回った
フクイチは踏絵だった
ホンモノだけを残す
https://twitter.com/tokai amada/status/592518352393764866
「子ども達を安全地帯に移住させよ」と強く主張してるのは山本太郎ただ一人
https://twitter.com/tokai amada/status/590675223609012224

他の国々のように、日本もさらに多くの原子力発電所を作ろうとしています。
多くの人々が核の汚染の影響で死んでいるのに、彼らは幻想の中に生きています。
人々は、放射の影響で不必要に死んでいます。汚染による死者の数は、他のいかなる原因よりも多いです。
ahjzfl-1/04zpzf/n0gkne
マイトレーヤは、世界中の核分裂による原子力発電所を直ちに閉鎖することを助言されます。
人間が生きるための呼吸そのものが脅かされている−−彼はいかなる人間よりもその危険をよくご存じである。
33116k/yitdsf/u198z0
世界中でアルツハイマー病がますます増えており、より若い人々に起こっています。
マイトレーヤと覚者方はこの情報を伝えて、原子炉を速やかに閉鎖することを勧告されるでしょう。
ahjzfl-1/ndshrf/r3xic0
原子炉から漏れ出している放射能が、増加するアルツハイマー病や自閉症を含む現在の多くの病気の原因となっており、地球上の人間の生命にとって最大の脅威になっている。
magazines/swl9d8/60wbw5/mz6n50
それは最大の危険であり、免疫システムを崩壊させ、この崩壊の結果がアレルギーです。
magazines/lutefl/yitdsf/09jv35
人々は肺炎やインフルエンザやＨＩＶ/エイズなどたくさんの病気に抵抗することができなくなっています。
33116k/yitdsf/u198z0
あらゆる種類の癌の増大もまた核放射能によるものです。
33116k/04zpzf/30g6fe
認知症の過程は放射能汚染によって加速します。
magazines/ljbue8/pnv97m/xchu67
自閉症もまた、いつもそうとは限りませんが、しばしば大気中の放射能の結果です。
magazines/ahjzfl-1/ahwpdf/9dyu66
マイトレーヤが公に話し始めるとき、彼はこのことについて話されるでしょう。
彼は質問に答えて、世界中で何十基もの原子力発電所を建設する計画は破棄されなければならないと非常に明確に言われるでしょう。
magazines/ahjzfl-1/pzytyf/vk7zly
原子力発電所は削減されなければなりません。河川の汚染は社会に対する犯罪と見られなければなりません。
現在、それは廃棄物を処理する容易な方法として行われていますが、多くの飲料水の水源である河川を汚染することは犯罪です。
魚の生命を奪う化学廃棄物を海に流すことは犯罪です。
例えば、日本人にとってこれは大問題です。なぜなら、日本人は主に魚を食べて生きていますから。
magazines/j540f8/ahwpdf/i1c3bl
Q　世界のメディアが気づいているように、何千もの鳥や魚が死んでいます。
A　原因は集中豪雨の結果です。その中には、各原子力発電所によって大気中に放射される核放射能が含まれます。
magazines/rwhnd8/kxz1kf/ewe6t0
Q　福島県民やその付近のすべての住民（たとえば30km圏内の住民）は永久に避難すべきでしょうか。
A　永久にではありません。発電所が閉鎖されれば1年か２年で戻って来られるでしょう。
magazines/rwhnd8/t1vhdg/hwe6t0
Q　日本の福島では多くの子どもたちが癌をもたらす量の放射能を内部被ばくしていると考えられています。これは本当ですか。
A　はい。問題は、日本政府が、日本の原子力産業と連携して、
　　日本の原子力産業を終わらせるおそれのあることを何も認めようとしないことです。
　　しかし、遅かれ早かれ、原子力エネルギーはあらゆるところで放棄されるでしょう。
magazines/rwhnd8/fkmww5/u9sq64

54 ：名無しのひみつ＠＼(^o^)／：2015/05/01(金) 20:58:55.60 ID:3EcHd/BZ.net

牡蠣スレで
　柿は厳禁
　　逆しかり

55 ：名無しのひみつ＠＼(^o^)／：2015/05/01(金) 21:36:56.70 ID:Ma1Ag/0J.net

>>49

おい、スターに対して失礼な！

56 ：名無しのひみつ＠＼(^o^)／：2015/05/01(金) 23:07:38.79 ID:Ma1Ag/0J.net

>>54

牡蠣食えば
腹が鳴るなり
ノロウイルス

57 ：名無しのひみつ＠＼(^o^)／：2015/05/02(土) 09:37:53.23 ID:TlVhshad.net

魚の干物とか旨いけど、日焼けサロンの機械に入れれば一緒と判明したって事か。

58 ：名無しのひみつ＠＼(^o^)／：2015/05/06(水) 18:04:40.94 ID:ooKF+Gzv.net

ガキに旨味はない

59 ：名無しのひみつ＠＼(^o^)／：2015/05/09(土) 01:42:42.05 ID:LXGCNlqM.net

>>55
ふむふむ、クスッときた

60 ：名無しのひみつ＠＼(^o^)／：2015/05/09(土) 06:50:39.77 ID:aLuxywMA.net

>>55
美味いね

61 ：名無しのひみつ＠＼(^o^)／：2015/05/20(水) 11:45:02.03 ID:t6ggorKy.net

乾物最高ってことやろ