【炊飯器】ご飯のおいしい炊き方 15膳目【釜土鍋】

1 ：※：2021/07/05(月) 21:52:04.86 ID:oq4UqwjC.net

すべての基本である、ご飯のおいしい炊き方、研ぎ方
あまったご飯の保存方法など について語りましょう。

前スレ

【炊飯器】ご飯のおいしい炊き方 14膳目【釜土鍋】
https://egg.5ch.net/test/read.cgi/okome/1578026453/

936 ：※：2023/09/15(金) 16:59:03.70 ID:d6jtCWqu.net

>935
何が？

937 ：※：2023/09/19(火) 22:20:05.83 ID:BJeWjmVb.net

炊飯土鍋での蒸らしは15分までだね
15分を過ぎると透き通った銀シャリから伸びたうどんみたいに白濁して不味くなる

938 ：※：2023/10/11(水) 10:10:39.13 ID:avilcyjr.net

一度に炊く量は炊飯釜の7割程度（5合炊きなら3〜3.5合が目安）

939 ：※：2023/10/22(日) 02:08:27.94 ID:fac8HXqJ.net

残ったご飯を研いだ米に混ぜて炊飯すると、程よい粘りと甘みが出て美味いんだが、同志おる？

940 ：※：2023/10/22(日) 18:52:19.46 ID:g66i2uAr.net

やったことなかったわ

941 ：※：2023/11/02(木) 13:16:24.75 ID:calgwrBI.net

萬古焼にはペタライトが使われてるから割れにくいし目止めが不要
対して伊賀焼はペタライトが使われてないから割れやすいし定期的に目止めしないといけない
どちらが優れてるかは明らか

942 ：※：2023/11/05(日) 21:29:34.07 ID:nskiZXOW.net

土鍋は使ってるとやがて割れるのが問題だった
ある時、萬古焼職人がNASAの宇宙船に採用されてる耐熱セラミックパネルにジンバブエ産ペタライトが使われてることを知り萬古焼にも採り入れたことで割れにくい土鍋を実現した

943 ：※：2023/11/17(金) 05:40:59.73 ID:lzyxzIao.net

>>932
本当にそれな
世の中には嘘が多すぎる
いつも食べてる量を減らすだけで確実に痩せられるよな。大盛り辞めるだけで痩せる。1年後、普通盛りより少し少なくする。ダイエットはたったそれだけ。これに気がつくまで一体何年かかったことやら…

944 ：※：2023/11/18(土) 11:11:27.31 ID:4M5Rne+J.net

トップヴァリューの白だしを入れて炊く
量はラベルに書いてある通りでOK

一度お試しあれ

945 ：※：2023/11/23(木) 01:00:02.38 ID:fL35eSoW.net

土鍋なんて使う必要あるか？
ニトリのマルチポットで余裕だぞw
https://www.nitori-net.jp/ec/keyword/%E3%83%9E%E3%83%AB%E3%83%81%E3%83%9D%E3%83%83%E3%83%88/

946 ：※：2023/11/24(金) 15:47:45.59 ID:pwmSDENP.net

少量で炊く場合軽くて熱容量の小さい鍋だと蒸らしがうまくいかない

947 ：※：2023/11/24(金) 18:11:09.10 ID:mFsX6wit.net

>>945
ただ炊くだけならなんでもいいんだよ。なんなら100均にある片手鍋でもいいし
>>946
キャンプ用のメスティンとかだと大体炊き終わったらタオルで包めとか書いてるな

948 ：※：2023/11/25(土) 17:04:39.67 ID:/5lQelL4.net

>>946
https://www.elecom.co.jp/pickup/lifere/ihricecooker/

基本的に0.5合で炊く我が家では、これが最強
1合炊きなのにIHだし、釜が細長いからふっくら炊ける
（今までの3合IHで0.5炊くと薄べったくなるし、1合のマイコンはやっぱ美味くない）

949 ：※：2023/11/27(月) 22:59:56.82 ID:V5K5sAv8.net

最後に火を加えるというのは、このCMの影響が大きいよな
藁をくべるシーンは覚えてるもん

東芝　かまど炊き風
https://youtu.be/zMCqGeiW2Wc?si=qykoFLfFA6lB8V-h&t=1294

950 ：※：2023/12/11(月) 21:41:25.22 ID:Cz0rtKbL.net

かまどさんって粗悪品すぎない？
伊賀焼の特性なのかもしれんが銀峰土鍋を長年使ってたけど銀峰と比べてコーティング剥がれやすいし、本体も割れやすい

銀峰は全然壊れる様子がないがかまどさんはすぐに素地がむき出しになって使えなくなったわ、、、、

951 ：※：2023/12/11(月) 21:59:40.06 ID:rOdO3Ww9.net

米って買う時の計量はメートル法だけど炊く時だと尺貫法なのはなんでなの？
つーか、文化鍋ユーザー少ないな…

952 ：※：2023/12/12(火) 10:11:46.92 ID:qzRONOeu.net

>>951
販売時に必要な表示欄は法律でg・kg単位と定められてる。合しか書かないと違法。150g（約1合）はOK。

炊くときは計量カップで測るのが一般的だから、炊飯器の目盛りはカップ数。

炊飯試験するときは条件を厳密に揃えるために米も水も重量で計測するけどね。毎日の炊飯でgで測るとき容器の重さ引くとか面倒でしょ。

953 ：※：2023/12/12(火) 10:59:53.32 ID:r+R6e7mR.net

>>950
やっぱり伊賀焼はダメダメだな…
そもそもかまどさんって銀峰より美味いご飯が炊けるわけ？

954 ：※：2023/12/12(火) 12:39:15.59 ID:cQ+eMqBz.net

内部の粗土がむき出しになった時点で個人では修復できないだろうからパーツ交換になるけどパーツも高いんだよね
いつの間にか内蓋のコーティングがちょっと剥がれて土のにおいがするようになったけどまた起こりそうだからかまどさんは捨てたわ

扱い易さ、値段から考えるとかまどさんは二度とないな

955 ：※：2023/12/12(火) 20:49:25.12 ID:OiLT8WR1.net

電子レンジで炊いてます

956 ：※：2024/01/11(木) 08:21:17.64 ID:DsqrDF5b.net

今まで普通の片手鍋で炊いてたけど、家族が使ってない無水鍋を譲ってくれたのでそれで炊き始めた
炊き上がりの差は感じないけど、大きめの鍋なんで炊き込み御飯も余裕で出来そう

957 ：※：2024/01/18(木) 19:12:36.03 ID:x3aDAxeC.net

銀峯の炊飯土鍋だけど説明通りに沸騰してすぐ火を止めるより5分ほど弱火で沸騰させ続けた方がアルファ化が進んで美味くなるね
まあすぐ火を消しても見かけは問題ないように見えるけど味は大違い
この事実に気付ける人は幸せだ

958 ：※：2024/01/18(木) 21:42:05.28 ID:x3aDAxeC.net

5分沸騰させ続けることでカニ穴ができることからも美味さの説明がつく
火をすぐ止めるとカニ穴はできない

959 ：※：2024/01/20(土) 15:08:07.72 ID:FcgROJrP.net

ご飯専用土鍋の方が良い？

960 ：※：2024/01/21(日) 02:20:48.19 ID:aT4KUzBx.net

>>959
土鍋は情弱が使うもの
文化鍋がいいよ

961 ：※：2024/01/21(日) 15:31:20.87 ID:v/YNBVm5.net

【銀峯の炊飯土鍋についての補足】
沸騰して蒸気が勢いよく噴出するまで待ってから火を止めるのも良い。
蒸気が出だしたばかりの早い段階で火を止めると加熱不足になってしまうので注意。

962 ：※：2024/01/21(日) 15:42:59.73 ID:v/YNBVm5.net

銀峯の説明書には『蓋の穴から蒸気が出だし、沸騰したら火を止めて、そのまま20分程度蒸らす』と書いてあるがこれは誤解を招く表現だと思う。
初心者は勘違いして蒸気が出だしたらすぐ火を止めていいのかと思ってしまいそう。
正しくは『鍋の蓋から蒸気が勢いよく出てから火を止めてそのまま20分程度蒸らす』

963 ：※：2024/01/21(日) 16:10:30.49 ID:6wBLEEsd.net

銀峯信者ウザいぞ

964 ：※：2024/01/24(水) 21:34:17.99 ID:Ikykc+dt.net

でも正直 炊飯土鍋よりIH炊飯器の方が美味いと思う
なぜならIHなら釜の温度を自由自在にコントロールできるから

965 ：※：2024/01/27(土) 12:10:56.44 ID:4lu3HSc3.net

無印良品の土鍋おこげってかまどさんと同じ長谷園が作ってるんだね
でも伊賀焼の利点って吸水性だけだからなぁ…目止めしないといけないし割れやすいのが欠点すぎる

966 ：※：2024/02/09(金) 16:15:06.05 ID:5DFtzbRt.net

すみません、ガチ料理できない人の質問なのですが
完成後を一升炊きたい場合、お米と麦は何割はのパターンで混ぜればいいですか？何個か割合のパターンはありますか？

967 ：※：2024/02/10(土) 17:48:04.70 ID:E2B+BYq/.net

>>966
麦ごはん配合表
https://www.hakubaku.co.jp/omugi-lab/takikata/haigou/

一升炊くの？炊き出しとかイベント？

968 ：※：2024/02/12(月) 10:27:00.28 ID:1zEdfKM3.net

浸水するより洗ったらすぐザルに上げた方が気持ち美味いご飯になる気がする
昔よく行ってたスーパーの惣菜屋が閉店時間になると翌日分の米を洗ってザルに上げてたけど意味があるのかもね

969 ：※：2024/02/12(月) 14:19:42.23 ID:1zEdfKM3.net

かまどさんの説明書を見ると炊飯する米の量が多いほど沸騰してから火を止めるまでの時間を多く取った方がいいらしいね
銀峯の説明では一律に沸騰したらすぐ火を止めるように書いてあるけど厳密にはかまどさんのように合数によって消火を遅らせた方がいいんだろうな
https://imgur.com/7S5CE7a

970 ：※：2024/02/12(月) 16:14:35.78 ID:1vee6vfD.net

>>968
前の晩にザル上げするメリット＝翌朝すぐにスイッチオンできる

デメリット＝米割れる、雑菌繁殖

971 ：※：2024/02/12(月) 16:51:41.74 ID:MpLvwe8G.net

>>968
浸漬の有無による炊飯の食味への影響
https://cir.nii.ac.jp/crid/1390282680670360832

972 ：※：2024/02/14(水) 03:21:29.95 ID:+rfteoj4.net

小学生の自由研究やないか
ciniiてこんな酷いもん載せてんのか
信頼性下げることようやるな

973 ：※：2024/02/14(水) 10:13:55.30 ID:ss8K5Tfd.net

ざる上げは家庭では意味ないと思う
営業時間中何度も炊き続ける飲食店側の事情

974 ：※：2024/02/14(水) 10:52:57.48 ID:ysGV7Cor.net

>>973
事情ってよりは悪習マニュアル化

「米の炊きあがりおかしい」クレームで呼び付けられて確認すると
前の晩に研いでザル上げor浸漬してて、「朝イチだけおかしい、午後は大丈夫」が大半
ひどい店だとエクアドル茶米菌まで。

ちゃんと朝研いで炊いてくれよ。

今の時期だと米炊き忘れてあわてて浸漬なしで炊いて芯残りも。ガス釜は浸漬時間を取らないとダメ。特に水温低いから。

975 ：※：2024/02/14(水) 11:47:46.12 ID:uSp8JxnV.net

昔、吉野家で食べた牛丼のご飯に芯が残ってて閉口した思い出

976 ：※：2024/02/14(水) 12:07:28.23 ID:uSp8JxnV.net

ザル上げすると浸水し過ぎを防ぐメリットがあると思う
気温によって最適な浸水時間は変わってくるから特に夏場なんかは浸水し過ぎになって柔くてふやけたようなご飯になりがち

977 ：※：2024/02/14(水) 12:10:17.20 ID:uSp8JxnV.net

だから今まで浸水し過ぎてた人がザル上げすることで炊きあがりが改善する可能性が高い

978 ：※：2024/02/14(水) 12:57:32.11 ID:sYzqDxP1.net

土井善晴の料理本には、ざる上げしろって書いてある

979 ：※：2024/02/14(水) 14:38:48.17 ID:ysGV7Cor.net

水吸ったおコメに力が加わればすぐ割れる。
ザルでガシガシ米とぎとか最悪。
手の腹で体重かけて研げだの、両手で拝むようにすり合わせろとか昭和のやり方をまだやってる。
で、網に挟まった割れたコメまでザルパンパンして釜に入れる。
米は割れていいことなんて何もないぞ。あっ！おかゆにはいいかもね。

ザル上げの意味がわからない。

980 ：※：2024/02/14(水) 15:22:35.39 ID:1Aa00Ouf.net

俺はザルに米を入れて水に浸して2～3回上下させたらすぐ上げてる
ガシガシ研ぐようなことはしない

981 ：※：2024/02/14(水) 18:28:55.19 ID:oKbtDA1Z.net

>>979
ざる上げって
ざるで研ぐんじゃなくて、研いだ後にざるに上げるんだよ？

982 ：※：2024/02/19(月) 17:04:05.43 ID:rCj/yLrq.net

タイの玄米を炊いたら、炊き上りに凄く時間がかかった
玄米って水を多くするらしく時間がかかるのな
それ知らなくて、いつまでも炊き上がる様子がないから、炊きながら悩んだ
感覚的には2倍くらいかかったか

混ぜた後に撮ったから汚い
https://i.imgur.com/WqH4eGE.jpg
肝心のご飯は左上に少し映ってる
https://i.imgur.com/Wicik7M.jpg

983 ：※：2024/02/24(土) 14:14:38.21 ID:Dtz31LCM.net

>>982
おお美味そう

984 ：※：2024/03/26(火) 16:52:31.67 ID:iiehWMNG.net

虫みたい‥

985 ：※：2024/04/02(火) 12:15:36.42 ID:1uBSR6G5.net

>>955
美味しい