お米本来の食べ方は‘おかいさん’

1 ：※：2018/12/04(火) 00:51:21.77 ID:HhYa1zuC.net

そんな炊き方は寿司屋か和菓子屋しかしないものだよ。

31 ：※：2021/09/10(金) 14:20:12.43 ID:z1D/U2fP.net

>>30
> ところで、コシヒカリがダメな人が
> ミルキークイーンみたいな低アミロース系のお米食べても大丈夫なの？
アレルギーというのは、何がダメなのかは調べてもなかなか
わかんないんですよ。
大豆アレルギーで、「豆腐を食べると舌が痺れる」という人が、
味噌や納豆が平気だったりするし。
ミルキークィーンは冷めてもおいしいので、お弁当用に使ってみたら
とくにアレルギー反応は出ないという話だったので、
よく使っていました。
かくいう私は蝦の鬼殻焼でアナフィラキシー・ショックを起こして
救急車で搬送された経験があるのですが、原因はアニサキスでした
（アニサキス症ではなく、アニサキスの成分に対するアレルギー）。

32 ：米：2021/09/12(日) 16:06:28.04 ID:LqRuJ3At.net

>>30
> 全粥　米1に対して水5（体積比）　＝　五倍粥
> 五分粥　米1に対して水10　＝　十倍粥
について言うと、「軍隊調理法（昭和十二年）」だと
米７０グラムに対して水１１００ミリリットルが標準と
されている。
いわゆる「坊主鍋」の容量は一升なので、
「米一合に一リットル」で炊くのが「普通の粥」という
イメージがある。
あくまで個人的なイメージだが、
「五分粥」っていうのは、「料亭のシメ」のイメージがあって、
「全粥」っていうのは朝飯のイメージがあるように思う。

33 ：米：2021/09/12(日) 16:24:46.05 ID:LqRuJ3At.net

>>30
> ところで、コシヒカリがダメな人が
> ミルキークイーンみたいな低アミロース系のお米食べても大丈夫なの？
むしろ、アミロースがゼロである糯米は平気なんですよね。
おもちは食べてもアレルギーは起こさないし、豆腐を食べると
「口が痺れる」というのでアレルギー反応を起こしていたけれど、
味噌や納豆は平気だったりするし。
それを考えると、アレルギー反応というのは、なかなか簡単に割り切れるものでは
ないと思います。
子供のお弁当を作るときに、「冷めても食味が落ちにくい」というので
コシヒカリから（アレルギー反応が起きにくい）というミルキークイーンに
変えたら、子供の体調が悪くなさそうなのでミルキークイーンを
重用していました。
いまは米の品種はそれほど気にしてはいませんけどね。ただし、南魚沼産の
コシヒカリの、石打丸山スキー場の第一リフトで干したコシヒカリは、
「日本でいちばん美味い米」だと固く信じています。

34 ：米：2021/09/29(水) 20:48:09.79 ID:Vb5D+f77.net

>>30
むしろコシヒカリよりミルキークイーンのほうが
アレルギー的には安全なんじゃないかなぁ。
うちの子供はアレルギー体質だったので、
「コシヒカリよりミルキークイーンのほうがいい」と
勧められて、お弁当はミルキークイーンを使っていた。
その後、いろいろあってササニシキ系になったのだけど、
久々に魚沼産のミルキークイーンを子供の弁当に入れたら、
「すっげぇ美味い」と好評だった。
「粥」とはスレチではあるけれど、
個人的には粥といえば「コシヒカリ＋梅干＋本枯節」が
基本で、「コシヒカリよりミルキークイーンのほうが
味が優しい」と感じている。