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お米本来の食べ方は‘おかいさん’

30 ::2021/09/10(金) 11:05:57.14 ID:ITIWnzqN.net
全粥と五分粥は水の量が違う

全粥 米1に対して水5(体積比) = 五倍粥
五分粥 米1に対して水10 = 十倍粥

ところで、コシヒカリがダメな人が
ミルキークイーンみたいな低アミロース系のお米食べても大丈夫なの?

31 ::2021/09/10(金) 14:20:12.43 ID:z1D/U2fP.net
>>30
> ところで、コシヒカリがダメな人が
> ミルキークイーンみたいな低アミロース系のお米食べても大丈夫なの?
アレルギーというのは、何がダメなのかは調べてもなかなか
わかんないんですよ。
大豆アレルギーで、「豆腐を食べると舌が痺れる」という人が、
味噌や納豆が平気だったりするし。
ミルキークィーンは冷めてもおいしいので、お弁当用に使ってみたら
とくにアレルギー反応は出ないという話だったので、
よく使っていました。
かくいう私は蝦の鬼殻焼でアナフィラキシー・ショックを起こして
救急車で搬送された経験があるのですが、原因はアニサキスでした
(アニサキス症ではなく、アニサキスの成分に対するアレルギー)。

32 ::2021/09/12(日) 16:06:28.04 ID:LqRuJ3At.net
>>30
> 全粥 米1に対して水5(体積比) = 五倍粥
> 五分粥 米1に対して水10 = 十倍粥
について言うと、「軍隊調理法(昭和十二年)」だと
米70グラムに対して水1100ミリリットルが標準と
されている。
いわゆる「坊主鍋」の容量は一升なので、
「米一合に一リットル」で炊くのが「普通の粥」という
イメージがある。
あくまで個人的なイメージだが、
「五分粥」っていうのは、「料亭のシメ」のイメージがあって、
「全粥」っていうのは朝飯のイメージがあるように思う。

33 ::2021/09/12(日) 16:24:46.05 ID:LqRuJ3At.net
>>30
> ところで、コシヒカリがダメな人が
> ミルキークイーンみたいな低アミロース系のお米食べても大丈夫なの?
むしろ、アミロースがゼロである糯米は平気なんですよね。
おもちは食べてもアレルギーは起こさないし、豆腐を食べると
「口が痺れる」というのでアレルギー反応を起こしていたけれど、
味噌や納豆は平気だったりするし。
それを考えると、アレルギー反応というのは、なかなか簡単に割り切れるものでは
ないと思います。
子供のお弁当を作るときに、「冷めても食味が落ちにくい」というので
コシヒカリから(アレルギー反応が起きにくい)というミルキークイーンに
変えたら、子供の体調が悪くなさそうなのでミルキークイーンを
重用していました。
いまは米の品種はそれほど気にしてはいませんけどね。ただし、南魚沼産の
コシヒカリの、石打丸山スキー場の第一リフトで干したコシヒカリは、
「日本でいちばん美味い米」だと固く信じています。

34 ::2021/09/29(水) 20:48:09.79 ID:Vb5D+f77.net
>>30
むしろコシヒカリよりミルキークイーンのほうが
アレルギー的には安全なんじゃないかなぁ。
うちの子供はアレルギー体質だったので、
「コシヒカリよりミルキークイーンのほうがいい」と
勧められて、お弁当はミルキークイーンを使っていた。
その後、いろいろあってササニシキ系になったのだけど、
久々に魚沼産のミルキークイーンを子供の弁当に入れたら、
「すっげぇ美味い」と好評だった。
「粥」とはスレチではあるけれど、
個人的には粥といえば「コシヒカリ+梅干+本枯節」が
基本で、「コシヒカリよりミルキークイーンのほうが
味が優しい」と感じている。

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