お米本来の食べ方は‘おかいさん’

1 ：※：2018/12/04(火) 00:51:21.77 ID:HhYa1zuC.net

そんな炊き方は寿司屋か和菓子屋しかしないものだよ。

14 ：※：2021/02/06(土) 09:25:52.15 ID:Awl5cNl5.net

さっぱりとしたのど越しのおかゆ向きの品種

・あきたこまち…コシヒカリの良さを受け継いだ、秋田県生まれの品種。平成の大嘗祭に献上されたお米としても有名。
・つや姫…その名の通り、炊いた時のつやと輝き、粒の大きさが特徴の、山形生まれのお米。
・ななつぼし…星がきれいに見える北海道で生まれたお米。名前には北斗七星のように輝いてほしいという願いが込められている。冷めてもおいしい。
・きぬむすめ…「キヌヒカリ」と「祭り晴」を掛け合わせて生まれたお米。炊いた時のつやと白さが特徴。島根県での生産に力を入れている。
・風さやか…あっさりとした食感のお米。すがすがしい清らかな長野の空気で育てられていることが名前の由来。

15 ：※：2021/02/06(土) 09:26:40.60 ID:Awl5cNl5.net

米粒感を感じる、あっさりとしたおかゆ向きの品種

・雪若丸…山形生まれの、「つや姫」の弟分。しっかりとした粒と適度な粘りが両立している。
・新之助…大粒でコクと甘みがある、新潟生まれのお米。
・天のつぶ…さっぱりした味ながら、しっかりとした食感で食べ応えがある。福島県で15年かけて開発された。
・富富富…うまみと甘みの強いお米。富山の人、水、大地に育てられ、食べた人が思わず「ふふふ」と微笑んでしまうお米になるように、と名付けられた。
・つぶぞろい…近年の激しい気候変動に強いお米を、と開発された品種。名前には「つぶが大きく」「おいしい秋田米」という意味が込められている。

16 ：※：2021/02/06(土) 09:27:20.74 ID:Awl5cNl5.net

しっとり甘く、柔らかいおかゆ向きの品種

・ひとめぼれ…宮城県で誕生。「コシヒカリ」と「初星」を両親に持つお米で、味と香りがよく、粘りが強い。
・夢しずく…「キヌヒカリ」と「ひとめぼれ」を掛け合わせて生まれた佐賀のお米。適度な粘りがあり、優しい味わい。
・にこまる…「キヌムスメ」を母に持つ、ふっくらもちもちのお米。長崎県でもっとも作られている。
・ぴかまる…でんぷんの一種であるアミロースの含有率が低く、冷めても硬くなりにくいお米。おにぎりやお弁当にもおすすめ。
・あさゆき…青森県で生まれた、同じく低アミロースのお米。粘りが強く、柔らかい食感が特徴。

17 ：※：2021/02/06(土) 09:27:55.61 ID:Awl5cNl5.net

しっとり甘く、柔らかいおかゆ向きの品種

・ひとめぼれ…宮城県で誕生。「コシヒカリ」と「初星」を両親に持つお米で、味と香りがよく、粘りが強い。
・夢しずく…「キヌヒカリ」と「ひとめぼれ」を掛け合わせて生まれた佐賀のお米。適度な粘りがあり、優しい味わい。
・にこまる…「キヌムスメ」を母に持つ、ふっくらもちもちのお米。長崎県でもっとも作られている。
・ぴかまる…でんぷんの一種であるアミロースの含有率が低く、冷めても硬くなりにくいお米。おにぎりやお弁当にもおすすめ。
・あさゆき…青森県で生まれた、同じく低アミロースのお米。粘りが強く、柔らかい食感が特徴。

18 ：※：2021/02/06(土) 09:28:45.34 ID:Awl5cNl5.net

適度に柔らかく、甘みがあるおかゆ向きの品種

・コシヒカリ…強い粘りと甘みがあるお米。ごはんの味が強いため、味の濃い料理とも相性抜群！
・こしいぶき…「ひとめぼれ」と「どまんなか」を両親として生まれた、気候変動に強いお米。冷めても硬くならず、炊き立てのおいしさが持続する。
・きたくりん…北海道生まれ。病気に強く、少ない農薬で作れる「クリーン」なお米、というのが名前の由来。粘りがあり柔らかい。
・ふっくりんこ…北海道の南側で生まれ育ったお米。名前の通り、ふっくらと柔らかい食感が魅力。
・さがびより…粒が大きく、もっちりとした食感で甘みのあるお米。名前には、ようやく迎えた収穫の日の喜びの気持ちと、穏やかな佐賀の気候のイメージが込められている。

19 ：※：2021/02/06(土) 09:29:40.09 ID:Awl5cNl5.net

もっちりとした、食べ応えのあるおかゆ向きの品種

・いちほまれ…令和元年に生まれたばかりの福井米。甘味、粒感、粘り、柔らかさのバランスがいい。
・ゆめぴりか…「白いご飯が好き」という人のために開発した北海道米。粘り気があり柔らかい食感の、甘いご飯が炊ける。
・ミルキークイーン…味と粘りの強いお米を開発中、コシヒカリの突然変異として生まれたお米。アミロース含有率が低く、もちもちとした食感で硬くなりにくい。
・淡雪こまち…淡雪のように白くふっくらとした見た目が名前の由来。もち米とご飯の中間のように、もちもちと柔らかい食感。
・だて正夢…震災復興の祈りと、「天下をとる」という思いを乗せ、平成30年にデビューしたお米。もちもちとした食感で、かむと一粒一粒からうまみと甘みが染み出てくる。

20 ：※：2021/02/08(月) 16:18:39.38 ID:XnYQn1HX.net

生米 1/2合
水 700ml（600ml〜900ml）
塩 ひとつまみ

米を洗ってよく水を切る
鍋に洗った米と水を入れ中火にかける　蓋はしない
煮立ったら鍋の底から混ぜ弱火にし蓋をずらして（菜箸などを挟む）30分
30分経ったら塩を入れて全体混ぜる。
できたら蓋をして5分から10分ほど蒸らす。

21 ：※：2021/02/13(土) 11:36:24.00 ID:EtibzLqh.net

粥有十利

22 ：※：2021/02/15(月) 12:03:07.03 ID:b2gvrx8I.net

湯から加熱することで究極のおかゆに

材料（2人前）
米…75g(半合)
水…800cc

塩…3g(小さじ1/2)

作り方
１．鍋に800ccの水を沸かしたところに、米を入れる。
一度だけざっくりとかき混ぜ、弱火に落として30分煮る。
（炊きあがりは450cc〜500ccが目安）

２．塩3gを入れて、器に盛り付ける。

23 ：※：2021/02/15(月) 12:08:48.98 ID:b2gvrx8I.net

お米は研がずにそのまま使う。研いでから炊いたものと研がずに炊いたものを比較すると
仕上がりにほとんど差はなく、むしろ、研がないほうがお米の香りが若干強くなる。
気になるようなら米を研いでもいいが、その場合はしっかりと水気を切ってから鍋に入れる。

水と米を鍋に入れ、かき混ぜながら沸騰させ、弱火でコトコト煮るというのが普通の作り方。
究極のおいしさを目指すなら沸騰したところに生米を入れる。
水から煮ると米のデンプンが糊化する前に溶け出すが、
湯に入れると米の表面のデンプンが溶け出す前に固まる。
結果としてデンプンの流出量が減り、サラッとした粒感のある仕上がりにすることができる。
熱い湯にお米を入れると表面のデンプンが固まるので、ダマになることがある。
そこで最初だけかき混ぜる。このあたりはパスタの茹で方と原理的には一緒。

炊き上がりの目安は米と水分が一体化したタイミング。
お粥は作り置きすると米が水分を吸い込み味が落ちるが、
湯から炊くことで必要以上に水分を吸い込まずおいしさが長持ちする。
とはいえ、できたてが美味しい料理である。

24 ：※：2021/02/20(土) 14:45:01.82 ID:eeTSx7cf.net

秘伝のおかゆレシピ
講師　瓢亭料理人　高橋義弘さん
究極のおかゆ
通常の時間がたってもベタベタにならないおかゆの作り方です
材料
米１合、水１L、差し湯100ml
作り方
１．米をといで２０分ざるにあげておき
沸騰した湯にいれて強火で３分加熱
水１Lに対し米１合
２．米粒どうしがくっつかないように優しく混ぜる
３．米を入れて３分後に中火に米が踊るくらいの火加減で
かき混ぜ時は鍋の中で米が偏ってきたら均一になるように優しく混ぜる
４．米を入れて１１分後に熱湯１００ｍｌを足す
５．鍋に米粒がくっつかないように鍋肌をなでるようにそっと混ぜる
６．米を入れて１５分後火を止めてふたを閉め蒸らし３〜５分

25 ：※：2021/02/20(土) 14:46:39.47 ID:eeTSx7cf.net

おかゆのあん
材料
だし400ml、だし30ml、薄口しょうゆ15ml、濃い口しょうゆ15ml、
かたくり粉15g、
作り方
１．だし400ml強火で沸騰させしょうゆを入れる
２．かたくり粉をだし30mlで溶いて加えとろみをつければ完成

だし（おかゆのあんに使用）
材料
水1L、昆布10g、かつお節20g
作り方
１．水に、昆布とかつお節を一晩水につけておく
２．弱火にかけ沸騰して５分ほど軽く煮立たせてこす

26 ：※：2021/03/01(月) 14:18:56.91 ID:XrI9sudg.net

銘柄属性MAP
https://i.imgur.com/pIaIkFj.jpeg

27 ：Mai：2021/09/07(火) 17:46:32.03 ID:rdm8BHu5.net

■■お粥は人類最高の食物！■■
https://egg.5ch.net/test/read.cgi/okome/1296651879/l50
と合流することを考えていただきたい。
あたしは行平鍋（坊主鍋）で昆布出汁一リットルで米一合、
というので粥を食っていたのだけれど、ぜんぜん普通でした。
ただ、粥って一人分はなかなか作れないんですよね
（昆布出汁一リットルで米一合というのは、おおむね二人分）。
一人分のおかいさんを炊くのって、けっこう難しいと思う。

28 ：Mai：2021/09/09(木) 13:22:44.02 ID:tCJ19eIv.net

全粥と五分粥の区別がつかないんですが、
どこが違うんでしょうか。
うちでは一合の米と一リットルの水で
坊主鍋（深い行平鍋。蓋なし）で炊くのを
「全粥」だと思っていたのですが、
「五分粥」で検索すると、「蓋をずらして云々」という
話が出てくるのと、「米１２０グラム、水１１００ミリリットル」が
標準だとかいった話が引っかかります。
「全粥」「五分粥」「三分粥」とかいう言葉がいつごろできて、
どういう意味で使われていたのかがよくわかりません。
だいたい、「一合」は尺貫法で、「一リットル」はメートル法ですよね？
京都のお寺さんだったら千年前から「おかいさん」を食べていたと思うので、
そのあたりの事情は伺いたく思います。

29 ：Mai：2021/09/09(木) 13:34:46.07 ID:tCJ19eIv.net

>>11 >>13
アレルギー体質なので、胡麻がダメだったんですよ。
コシヒカリもおいしいんですが、アレルギー的に
ダメだとお医者さんに言われました。
そんなわけで、ミルキークイーンと昆布出汁と
自家製の梅干（塩分１８％〜２０％）と
鰹箱で掻いた本枯節の削ったので、
おかいさん食べてます。
温玉と昆布の佃煮と佃煮も好きです。
佃煮は、相州大山の「米屋（こめや）」さんの
葉唐辛子となめこの佃煮がおいしい。
べつにステマのつもりはありません。

30 ：※：2021/09/10(金) 11:05:57.14 ID:ITIWnzqN.net

全粥と五分粥は水の量が違う

全粥　米1に対して水5（体積比）　＝　五倍粥
五分粥　米1に対して水10　＝　十倍粥

ところで、コシヒカリがダメな人が
ミルキークイーンみたいな低アミロース系のお米食べても大丈夫なの？

31 ：※：2021/09/10(金) 14:20:12.43 ID:z1D/U2fP.net

>>30
> ところで、コシヒカリがダメな人が
> ミルキークイーンみたいな低アミロース系のお米食べても大丈夫なの？
アレルギーというのは、何がダメなのかは調べてもなかなか
わかんないんですよ。
大豆アレルギーで、「豆腐を食べると舌が痺れる」という人が、
味噌や納豆が平気だったりするし。
ミルキークィーンは冷めてもおいしいので、お弁当用に使ってみたら
とくにアレルギー反応は出ないという話だったので、
よく使っていました。
かくいう私は蝦の鬼殻焼でアナフィラキシー・ショックを起こして
救急車で搬送された経験があるのですが、原因はアニサキスでした
（アニサキス症ではなく、アニサキスの成分に対するアレルギー）。

32 ：米：2021/09/12(日) 16:06:28.04 ID:LqRuJ3At.net

>>30
> 全粥　米1に対して水5（体積比）　＝　五倍粥
> 五分粥　米1に対して水10　＝　十倍粥
について言うと、「軍隊調理法（昭和十二年）」だと
米７０グラムに対して水１１００ミリリットルが標準と
されている。
いわゆる「坊主鍋」の容量は一升なので、
「米一合に一リットル」で炊くのが「普通の粥」という
イメージがある。
あくまで個人的なイメージだが、
「五分粥」っていうのは、「料亭のシメ」のイメージがあって、
「全粥」っていうのは朝飯のイメージがあるように思う。

33 ：米：2021/09/12(日) 16:24:46.05 ID:LqRuJ3At.net

>>30
> ところで、コシヒカリがダメな人が
> ミルキークイーンみたいな低アミロース系のお米食べても大丈夫なの？
むしろ、アミロースがゼロである糯米は平気なんですよね。
おもちは食べてもアレルギーは起こさないし、豆腐を食べると
「口が痺れる」というのでアレルギー反応を起こしていたけれど、
味噌や納豆は平気だったりするし。
それを考えると、アレルギー反応というのは、なかなか簡単に割り切れるものでは
ないと思います。
子供のお弁当を作るときに、「冷めても食味が落ちにくい」というので
コシヒカリから（アレルギー反応が起きにくい）というミルキークイーンに
変えたら、子供の体調が悪くなさそうなのでミルキークイーンを
重用していました。
いまは米の品種はそれほど気にしてはいませんけどね。ただし、南魚沼産の
コシヒカリの、石打丸山スキー場の第一リフトで干したコシヒカリは、
「日本でいちばん美味い米」だと固く信じています。

34 ：米：2021/09/29(水) 20:48:09.79 ID:Vb5D+f77.net

>>30
むしろコシヒカリよりミルキークイーンのほうが
アレルギー的には安全なんじゃないかなぁ。
うちの子供はアレルギー体質だったので、
「コシヒカリよりミルキークイーンのほうがいい」と
勧められて、お弁当はミルキークイーンを使っていた。
その後、いろいろあってササニシキ系になったのだけど、
久々に魚沼産のミルキークイーンを子供の弁当に入れたら、
「すっげぇ美味い」と好評だった。
「粥」とはスレチではあるけれど、
個人的には粥といえば「コシヒカリ＋梅干＋本枯節」が
基本で、「コシヒカリよりミルキークイーンのほうが
味が優しい」と感じている。