【製麹】　　　　麹・糀　　　　弐　【もやし】

1 ：※：2010/03/17(水) 13:03:38 ID:K/xhhjj0.net

麹の情報を共有し、生活に取り入れ、豊かで安全な食で健康的な生活を送りましょう。

麹は、味噌、醤油、味醂、日本酒、焼酎、米酢に、麹菌は鰹節を作るのに使われている。
日本の食に必要不可欠であり、伝統的な食文化の根幹をなしている。
また、健康法やサプリメントとして注目されている。

2006年10月12日、日本醸造学会大会で麹菌は国菌に認定された。
2010年10月12日(火)"国菌麹菌の日"は、体育の日の翌日です。

前スレ
【製麹】　　　麹・糀　　　【もやし】
http://mimizun.com/log/2ch/okome/1254371173/

674 ：※：2017/12/16(土) 17:34:10.91 ID:YTeLz1AG.net

【ブーメラン】漫画家(27)「放射脳は無知」→急死　(;ﾟДﾟ)　アニメーター(39)「政府は正しい」→急死
http://rosie.5ch.net/test/read.cgi/liveplus/1512349462/l50

【清水社長】世界教師マイトＬーヤ「放射能はダークマター、人々は無駄に死んでいる、嘘をやめなさい」
https://rosie.5ch.net/test/read.cgi/liveplus/1513406110/l50
【黒田総裁】世界教師マイトＬーヤ「株価は虚構、世界の３分の２の貧困に、目をつぶるのをやめなさい」
http://rosie.5ch.net/test/read.cgi/liveplus/1513343623/l50
【安倍首相】世界教師マイトＬーヤ「ミサイルは後回し、まず排除アートを撤去し、国民を解放しなさい」
https://rosie.5ch.net/test/read.cgi/liveplus/1513302375/l50
【榊原会長】世界教師マイトＬーヤ「ＴＰＰ、民営化、成長戦略、働き方改革、五輪、競争をやめなさい」
http://rosie.5ch.net/test/read.cgi/liveplus/1513212086/l50
【テレパシー】世界教師マイトＬーヤの演説『大宣言』は、１４歳以上、３つの体験、１４名の覚者を紹介
https://rosie.5ch.net/test/read.cgi/liveplus/1513126180/l50
【テレパシー】元国連職員「いきなり声が…『聞こえないフリ、分からぬフリをするな、照れをなくせ』」
http://rosie.5ch.net/test/read.cgi/liveplus/1513067436/l50

675 ：※：2017/12/16(土) 17:49:17.12 ID:/Bkm7ly/.net

>>673
なるほど、酸素ならファンが付いてて通電中はファンが止まらないから外気を取り込んでる
ちなみに、プラグ差して電源ボタンでオフってもファンだけは回ってる。換気でで防カビ対策かも

甘酒に入ってるビタミンは熱に弱いだろうな、とは思って調べたらやっぱり60度以上は栄養的にはしない方いいみたい
http://cocoaru.net/3071
発酵しないように出来たら沸かせ、なんて言われた事もあるけど、健康効果目的なら沸かさない方がいいのか

676 ：※：2017/12/16(土) 18:50:38.65 ID:6vpvTeQD.net

>>675
早速のレス有難う(^^)
ファンが付いてるなら何の心配も無いね

そしてやはり甘酒は生に限るんだね
甘酒は飲む点滴と言われてるらしいけど、甘酒＋野菜・果物を採ればパーフェクトに近くなるのかな

そして体調が良くなるのは確かだね
通じが良くなるのは確実に感じる(￣▽￣;)

677 ：※：2017/12/17(日) 07:46:53.47 ID:H6STzND3.net

２回目で初めて成功した麹で甘酒作った
真っ白で香りも良く味も申し分なし

でも微かにツブツブが残るw
別にミキサーなどで潰せば良いし、そのままでも構わない位なんだけど、原因は何なんだろ
やはり米の蒸し加減？
少々硬かったのかな

678 ：※：2017/12/21(木) 21:17:08.03 ID:N8mcfl2S.net

>>677

麹を50℃位のお湯で一度浸してから甘酒作るといいよ。

679 ：※：2017/12/22(金) 14:51:18.46 ID:n7Hbwhy5.net

>>678
あれ、そうなんですか
今度やってみる
ありがとー(^^ゞ

680 ：※：2017/12/22(金) 14:54:09.63 ID:n7Hbwhy5.net

>>678
どれくらいの時間浸しとけば良いんだろ
１時間くらい？

681 ：※：2017/12/22(金) 15:32:55.12 ID:fD8vYRA4.net

>>680
どんどん吸うので浸るくらいで５〜１０分程度かな。

まぁ『頃合いは、経験の積み重ね』なんで。

682 ：※：2017/12/22(金) 15:48:27.63 ID:n7Hbwhy5.net

>>681
早速ありがとうございます(^^)

今日は麹作り３回目の準備をしているところです(１回目失敗、２回目成功ながらブツブツ残る)
今米を水に浸しているところ
先日より蒸し加減に留意してみます(前回は蒸しが硬かったから)
成功すれば嬉しいな(^人^)。

683 ：※：2017/12/24(日) 10:03:29.57 ID:1WOOZlwR.net

674 の続きで１日半過ぎた
此処までは前回より順調に発酵してたが、手入れで発泡スチロールから出してみると、
米には蒸し布を掛けて、その隙間から棒状の温度計を差し込んでたその周囲の米がホンの少し灰色に、、
そこだけ布がホンの少し切れてる箇所
発泡スチロールは固く絞って湿らせたタオルの上に、蓋を少しずらして被せてる
黒カビのなりかけ？w

数粒位の色変わりだったから、周囲の米も幾らか取って捨てた

３回目でちょっと安心して消毒が疎かになってたのかな

もう麹作りは楽勝と思っていたのに(３回目のくせにw)、まぁ色々ありますねw

684 ：※：2018/01/15(月) 21:42:01.02 ID:6IgW1Nsg.net

悪いひとたちがやって来て
みんなを殺した

理由なんて簡単さ
そこに弱いひとたちがいたから

女達は犯され
老人と子供は燃やされた

悪いひとたちはその土地に
家を建てて子供を生んだ

そして街ができ
悪いひとたちの子孫は増え続けた


朝鮮進駐軍 関東大震災 日本人10万人大虐殺

https://youtu.be/iBIA45CrE30
https://youtu.be/D0vgxFC04JQ
https://www.youtube.com/watch?v=sYsrzIjKJBc
https://www.youtube.com/watch?v=zYBCTRryFP8

685 ：※：2018/01/24(水) 06:16:05.10 ID:jKY0lHY9.net

>>1-3
子供向けみたいだけど麹関係の本が出ているみたい。
絶版ばかりだから嬉しい展開。

子どもたちよ、DIY発酵テクをマスターせよ！『夏休み！発酵菌ですぐできる おいしい自由研究』が出ました | hirakuogura.com
ttp://hirakuogura.com/子どもたちよ、diy発酵テクをマスターせよ！『夏/
おうちでかんたん！こうじづくり〜絵本を営業するでごわす！ | hirakuogura.com
ttp://hirakuogura.com/おうちでかんたん！こうじづくり〜絵本を営業す/
麹作り特別講座 - 日本発酵文化協会
ttps://hakkou.or.jp/blog/?p=6027

686 ：※：2018/03/26(月) 23:59:47.01 ID:kOP3E1ey.net

香ばしい甘酒を作ろうと３部突きの玄米で麹を作ったけど、胞子が伸びず危うく失敗するところだった。玄米は難易度が高いね

687 ：※：2018/04/15(日) 11:40:19.57 ID:5da8xvJW.net

２ｋｇ米を蒸すぞ

688 ：※：2018/04/17(火) 00:45:20.16 ID:DP4BBnMQ.net

冷蔵庫保管していた10年前の菌を多めに振りまいたら、麹が出来ている。匂いも正常

689 ：※：2018/04/17(火) 19:27:32.78 ID:8j9190tZ.net

この差って何ですか?★1
http://himawari.5ch.net/test/read.cgi/livetbs/1523957468/

690 ：※：2018/04/17(火) 21:16:30.37 ID:cJ7k7/D0.net

【アニメーター無念の死】　『枝野氏を信頼』『福島の桃食す』『急に鼻血』『胃液が逆流』『歯欠けた』
http://rosie.5ch.net/test/read.cgi/liveplus/1523670536/l50

691 ：※：2018/05/12(土) 23:46:50.28 ID:ooPGO9XZ.net

酢を作るには甘酒用菌、醤油用菌のどちらがいいですか？

692 ：※：2018/05/19(土) 16:14:19.87 ID:l/0NU4Gz.net

甘酒用

693 ：※：2018/06/30(土) 22:50:54.08 ID:xLcujrAm.net

金山寺味噌用の麹仕込んだけど大豆と押し麦の浸漬に時間かけすぎてしまった
蒸煮で米粒は爪先で押して潰れる程度になったが麦大豆は柔らかすぎ
うまく醸してくれるだろうか。。

694 ：※：2018/07/21(土) 03:33:25.37 ID:n3aQH43+.net

盛夏には冷房しながら麹を作るのかな？

695 ：※：2018/08/14(火) 03:52:20.96 ID:BqY3tNMb.net

色川高志（葛飾区青戸6−２３−２１ハイツニュー青戸103号室）の挑発
色川高志「関東連合文句があったらいつでも俺を金属バットで殴り殺しに来やがれっ!!　関東連合の糞野郎どもは俺様がぶちのめしてやるぜっ!!
賞金をやるからいつでもかかって来いっ!!　糞バエ関東連合どもっ!! 待ってるぜっ!!」 (挑戦状)

696 ：※：2018/08/19(日) 18:52:10.13 ID:OaBZVhLm.net

ここ何年かケフィア（常温発酵のヨーグルト的なもの）を作っていて
最近は甘酒も常時作るようになった。
で、ついでに甘酒をさらにケフィアで発酵させてみることにした。
甘酒酵素水という名前で（そちらは普通の乳酸菌だけど）某医師が薦めてる。

やってる人います？

697 ：※：2018/09/13(木) 19:02:05.78 ID:iUxQmgQS.net

麹カビを扱う仕事しています。

毎日、大量に吸っても大丈夫ですか？
塵肺、肺疾患の可能性はどうでしようか？

698 ：※：2018/09/13(木) 20:46:02.34 ID:YH+R4hnO.net

>>697
ggrks

699 ：※：2018/09/14(金) 11:03:53.23 ID:GIA6LkTq.net

>>698

> >>697
> ggrks

ggrksって何？

700 ：※：2018/09/14(金) 11:14:00.11 ID:e/I61YZx.net

>>699
ggrks

701 ：※：2018/09/14(金) 12:02:16.43 ID:GIA6LkTq.net

教えてよ。ggrksって何？

702 ：※：2018/09/17(月) 16:53:28.55 ID:GRIWC+MQ.net

https://kotobank.jp/word/ggrks-188462

703 ：※：2018/10/04(木) 01:45:21.54 ID:jQQGZXwa.net

甘酒用麹３ｋｇできた。又すぐ３ｋｇつくって親戚に配る。次は知り合いに配る。が麹から甘酒を作れない人もわりといる。

704 ：※：2018/10/04(木) 01:46:26.56 ID:jQQGZXwa.net

>>697
死ぬで

705 ：※：2018/11/11(日) 05:39:41.70 ID:MA9zi4Gb.net

昔は草かぶせてお湯をかけただけで麹をつくっていた。
カップラーメンみたいだな。

昔の麹のつくりかた
１．青草を２０ｃｍの厚さで敷いて、その上にさらに藁を２０ｃｍの厚さで敷く。
２．熱湯を掛け一日冷ましたら、米か麦を広げ、ムシロを４〜５枚かけ、二昼夜。
３．白いカビがあるか確認。

自然食通信編集部 編著,宮代一義 版画(2006)「手づくりのすすめ 新装改訂版」自然食通信社,p.19

(他の説明はp.35-36)

706 ：※：2018/12/10(月) 11:19:19.30 ID:in2XteQp.net

こうじ水のカロリーと糖質ってどれくらいなんでしょうか
麹は食べず、上澄みだけ飲みます

707 ：※：2018/12/25(火) 01:18:06.12 ID:94LPeit8.net

もち米で麹を作ったけど結構生えるな
まだ甘酒は作ってないので味は分からないけどいい匂いがしているので成功だ

708 ：※：2019/01/25(金) 21:26:51.40 ID:5vaaGtD0.net

去年8月23日を最後に麹を作っていません。
甘酒が好きで飲んでいましたが、血糖値が上がり
医者から注意を受けました。
味噌 醤油は作る気ないし、塩麹 醤油麹も飽きた、
ドブロク飲まないし、人生終わった。

709 ：※：2019/01/26(土) 15:21:23.75 ID:hroLlyRW.net

医者は不安をあおるのが商売

710 ：※：2019/02/08(金) 13:21:50.59 ID:kdIlAqy3.net

2年ほど前に北陸東北地方を回って食用及び麹米として多品種購入、
独り身のため食べきれず古々々米になってしまった、不味い。
ササニシキ2kgくらい残っている。

711 ：※：2019/02/24(日) 11:58:47.49 ID:EJ1LW/K4.net

最初は甘酒のために米麹作ってたけど、今じゃ作りすぎて消費が追いつかない
味噌、塩麹、醤油麹、どぶろくを作るも、今夜また１ｋｇ出麹予定

今度はどぶろく蒸留して焼酎からのみりんでも作るか

712 ：700：2019/02/25(月) 01:34:20.40 ID:sTH4xbyy.net

701さんそうですよね、占い師と医者

9月になったら初期の保温に、熱帯魚保温用ヒーターを
と思い購入したのですが、火入れもせず6ヶ月。
試してもいない。

713 ：※：2019/03/11(月) 08:05:54.74 ID:OWZjpvff.net

杜氏が書いた本を読んだけどひね麹はよろしくないらしい
麹の成長を止めると書いていたけど、生やしすぎると味が悪くなるんかな？

714 ：※：2019/03/19(火) 23:04:59.13 ID:a2Q3BGJ/.net

ネットの受け売りですが、成長させ過ぎるとプロテアーゼを沢山作る様になり
酒に雑味が出るようになるらしい。

715 ：※：2019/03/22(金) 03:10:57.41 ID:p83hJUrK.net

プロテアーゼ難しいです。
ひね麹を売りにしている泡盛メーカーを発見。
どっちが良いかは自分の味覚に聞くしかないようだ

716 ：※：2019/04/20(土) 02:43:39.22 ID:0phtG+h/.net

麹を扱っていると肺の病気になりませんか？　喘息が出るとか？
黒麹を扱うと肺が真っ黒になるとか
沖縄の焼酎工場の写真を見たらコンクリートの外壁が黒くなっている工場もちらほらある
白、黄色は目に見えないけど一杯胞子が飛んでいそう

717 ：※：2019/04/22(月) 07:52:12.79 ID:Xr+NsvQI.net

ゲホゲホ

718 ：※：2019/07/03(水) 16:20:11.26 ID:pKDRq6oZ.net

秋田に行き、あめこうじ買ってきた。
何を作るか決めてない。

719 ：※：2019/07/09(火) 08:29:53.43 ID:YrCKotXU.net

友麹は難しいのと衛生面からだめ、って書き込みありましたが、海外に住んでいて種麹が手に入りません
日本から持って行った乾燥麹を増やして塩麹にして使いたいんですが、良いアドバイスをください

720 ：※：2019/10/31(木) 00:58:40.61 ID:/M2i7EYv.net

悪いことは言わない、日本から種工事を送ってもらいなさい。

721 ：※：2019/11/18(月) 10:44:38.20 ID:ipctY8QX.net

https://i.imgur.com/EQ31hHO.jpg

722 ：※：2023/03/04(土) 21:09:30.95 ID:agtUvrRsM

https://youtu.be/zKvbzBsfMGU

723 ：※：2023/11/04(土) 15:35:59.65 ID:52CIhtwIK

国會て゛いい感じに質問してる優秀な議員を見かけて維新かと思ったら立憲だったわ
立憲は憲法の下の平等も世代による公平もガン無視の児童給付だの税金泥棒主張をやめて藤岡隆雄氏みたいなのだけにしろよ
子を育てられるだけの金もないのに子を産み落としたら遺棄罪て゛逮捕懲役，日当5千円で塀の中から子に送金させるのが筋だろうに
犯罪者に追い銭とかモラルハザ―ドいい加減にしとけ，風俗で働いて孑育てしてる自立した女なんていくらでもいるた゛ろうにそんな女と
陳情寄生蟲女と温室効果ガスに騷音にコロナにとまき散らして他人の権利を強奪して儲けてる空飛ぶ強盗殺人女、クズっぷり比較しろ
国が介入するならひとり産み落とすこ゛とに数千萬課税して払える見込みがなければ逮捕懲役にしたり親権廃止するくらいだろ
1か月も男と暮らしてた某JKなんて家出だろうに問答無用て゛逮捕されたんだろな哀れ、その男が充分な金を持ってて責任を持てるなら
毒親と居るより幸せなのは明らかなんだし親を捨てて余裕ある家に行くことを合法化するのが税金泥棒より理に適ってるのは明白
(羽田］ttps:/／www.Сall４.jp/info.php?tyРe〓items&id=I０0０006２ , ttps：／/haneda-project.jimdofree.com/
(成田〕ttps://n-souonhigaisosуoudan.amｅbaownd.com/
(テロ組織)Ttps：//i.imgur.com／hnli1ga.jＰeg