【鹿児島】鹿児島ラーメンの老舗、ファンの主婦の手で復活

1 ：風船モコモコ ★：2016/09/04(日) 11:32:39.93 ID:CAP_USER.net

　２０１４年４月、店主の死去に伴って惜しまれつつ閉店した鹿児島ラーメンの老舗「のぼる屋」（鹿児島市）が４日、復活する。

　店を再開させたのは、同店の熱烈なファンだった鹿児島市の主婦、牧野ゆかりさん。レシピは残っていなかったが、かつての常連客らと試行錯誤して伝統の味を再現した。牧野さんは「スープを一口飲めば『これだ』と思ってもらえるはず」と自信を見せる。

　のぼる屋は１９４７年の開業。横浜市で看護師として働いていた道岡ツナさん（故人）が、手当てした患者の中国人からラーメンの作り方を教わり、帰郷後に店を開いた。豚骨と魚介をだしにしたスープに自家製の太麺、豆もやしのトッピングが特徴だ。

　あっさりとした味はもちろん、観光客らに桜島の写真やサツマイモを贈るなど温かいもてなしも人気だった。しかし、当時の店主が体調を崩し、１３年３月に休業。その後に店主が亡くなり、のれんを下ろした。

　「あの味をもう一度味わいたい」。昨秋、子供の頃からのぼる屋のラーメンが好きだった牧野さんが、店主の遺族を訪ねて気持ちを伝えたところ、「あんたがせんね」と言われ、店の復活に向けて動き出した。レシピは残されていなかったが、仕入れ先を訪ね歩き、材料を調べ上げた。

　同じく、のぼる屋のラーメンのファンだった指宿市の旅館「指宿白水館」の下竹原啓高社長も協力。同館内にある中華料理店の料理長が試作を担当した。これまでに３５回の試食会を開き、常連客ら延べ約５００人が参加。それぞれが意見を出し合い、皆が納得する味に仕上がったという。

　営業再開を前に３日、プレオープンし、店を訪れた関係者は約２年半ぶりに伝統の味を堪能していた。スープの味や麺、トッピングも忠実に再現。下竹原社長は「“のぼるラーメン”は鹿児島の宝。復活できて本当によかった」と喜んでいた。

　新店舗は、かつての堀江町から北に約３００メートル離れた金生町の一角に移転した。古い旅館を思わせる木造ではなくなったが、当時のものを再現したのれんが掲げられている。

　ラーメンは１杯８００円。牧野さんは「のぼるラーメンは鹿児島の、古里の味。伝統を引き継ぎ、この味で県内外の人をもてなしたい」と話していた。

http://www.yomiuri.co.jp/economy/20160904-OYT1T50011.html?from=ytop_ylist

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４日に営業を再開するのぼる屋

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伝統の味が忠実に再現されたラーメン

2 ：あぼーん：あぼーん

あぼーん

3 ：やまとななしこ：2016/09/04(日) 11:44:21.00 ID:hztopOzL.net

テヨンラーメン

4 ：やまとななしこ：2016/09/04(日) 11:49:12.75 ID:Qw++bYJv.net

近所のラーメン店、高齢だったので常連客に店を譲ったけどくっそ不味い。
店の名前使うなと思った。

5 ：やまとななしこ：2016/09/04(日) 11:50:26.10 ID:Y25oSJzJ.net

ぽるの屋

6 ：やまとななしこ：2016/09/04(日) 11:57:50.62 ID:AZx3dNEU.net

売りがノスタルジーだけの店か
どうせすぐ潰れるだろうな

7 ：やまとななしこ：2016/09/04(日) 12:18:06.87 ID:UmZXaA6F.net

ラーメン１杯で800円は高いな

8 ：やまとななしこ：2016/09/04(日) 12:20:02.48 ID:NJ1IYx8B.net

ご当地ラーメンは押さえて置きたいところ。

9 ：やまとななしこ：2016/09/04(日) 12:31:19.52 ID:8y2Y5+hj.net

ラーメンなど毒物、劇物

10 ：やまとななしこ：2016/09/04(日) 12:39:02.10 ID:uy/q6xDk.net

なぜかスペインのキリスト像修復おばあさんを思い出した

11 ：やまとななしこ：2016/09/04(日) 12:41:38.67 ID:RlZI52Wl.net

鹿児島といえば「○〇〇〇〇」だっけか
5年前の出張で行った時に知らずに入ったが、今でも最悪のラーメンだわ
アレで900円はない、というか値段の問題ではないレベル
ラーメンという名の伸びた素麺

12 ：やまとななしこ：2016/09/04(日) 12:43:18.71 ID:htv8M4KF.net

九州で800円って高いわ

13 ：やまとななしこ：2016/09/04(日) 12:51:06.42 ID:Xp/6zJJg.net

>>11
一昨日　入ったが1000円だったぉ

14 ：やまとななしこ：2016/09/04(日) 13:04:25.05 ID:UTHZiRMr.net

>>11
「こむらさき」だね。
美味しくないよ。高いし。
もうね、鹿児島市内に「鹿児島ラーメン」屋は無いよ。
姶良市まで行けばある。

15 ：やまとななしこ：2016/09/04(日) 13:08:17.00 ID:B/4y6xTl.net

中国人って、台湾人？

鹿児島ラーメンは台湾系統なんでしょ？

16 ：やまとななしこ：2016/09/04(日) 13:08:21.27 ID:2UTxtmLe.net

小金太は鹿児島いった時喰よ

17 ：やまとななしこ：2016/09/04(日) 13:30:02.57 ID:FkfyvUOP.net

>>14
知覧の「みなとばし」は鹿児島ラーメンの範疇に入っているかね？

18 ：やまとななしこ：2016/09/04(日) 13:34:38.47 ID:n7RKNdu9.net

＞＞17
ちらんわ

19 ：やまとななしこ：2016/09/04(日) 13:36:05.32 ID:NJ1IYx8B.net

知覧のお茶と黒豚でダシを・・・あるな！

20 ：やまとななしこ：2016/09/04(日) 14:22:59.51 ID:8VW4DQ8+.net

ふくまんかザボンで我慢

21 ：やまとななしこ：2016/09/04(日) 14:24:49.42 ID:4wbaIlTE.net

のぼるは1000円だったけどな　1度だけ話のタネに食べたが味は
鹿児島ラーメン（ザボンや黒岩、和田屋、とんとろなど）じゃない
不思議な大味な感じの味だった　こむらさき同様好みが分かれる味
オレは次はないという感想だったね

22 ：やまとななしこ：2016/09/04(日) 14:40:02.06 ID:LFC9Icas.net

>>14
そもそも「鹿児島ラーメン」にはこれといって定型のスタイルはない
だから本当の鹿児島ラーメンなんてものもない
姶良にあるのはお前の好きなラーメン屋ってだけ

23 ：やまとななしこ：2016/09/04(日) 14:59:04.58 ID:YDyqzuNm.net

ラーメンに漬け物つきゃあ鹿児島ラーメンなんだよ(笑)

24 ：やまとななしこ：2016/09/04(日) 15:00:02.40 ID:YDyqzuNm.net

ラーメンに漬け物つきゃあ鹿児島ラーメンなんだよ(笑)

25 ：やまとななしこ：2016/09/04(日) 15:30:55.04 ID:8kI5+T5G.net

豚とろはまあまあ美味い

26 ：やまとななしこ：2016/09/04(日) 15:36:52.34 ID:tFNTtUQl.net

>>14
そうかい、俺はうまいと思うよ。
結構、鹿児島の常連さんも多いけど、県外の方にも人気あるよ。

27 ：やまとななしこ：2016/09/04(日) 16:01:37.44 ID:LFC9Icas.net

こむらさきってもはやラーメンじゃなくてそうめんだよな
スープ薄めだしそうめんすぐ延びるしなぁ・・・

最近はやりのごろうやも洗練されたこむらさきって感じ
山の中のクセにいつもあり得ない長さの行列で5回目くらいでようやく食えた

28 ：やまとななしこ：2016/09/05(月) 01:28:35.44 ID:pAbOzUl9.net

鹿児島ラーメンって、思ったより腹が膨れるのはいいんだけど値段が全体的に高い
麺もなんか中途半端に太くて食感がイマイチだった。

29 ：やまとななしこ：2016/09/05(月) 07:00:46.87 ID:BXKvJrPu.net

鹿児島でうまいラーメン屋は、蒲生の大楠亭か隼人の徳田ラーメンかな

30 ：やまとななしこ：2016/09/07(水) 19:52:35.82 ID:Im6CqFvY.net

こむらさきのラーメンは味の素が隠し味と言う噂が絶えない

31 ：やまとななしこ：2016/09/21(水) 15:45:33.56 ID:WDk3IxM1.net

のぼる屋はババアが指を入れながら運んでくる所までやって、完成なんだよ。
不味いけど

32 ：やまとななしこ：2016/09/22(木) 03:40:21.04 ID:Kp0CT5V4.net

親指の第一関節までスープの中だっけ？
火傷しなかったのかな？

33 ：やまとななしこ：2016/09/25(日) 00:52:03.06 ID:5ObZhR08.net

>>23
言えてるwww

34 ：やまとななしこ：2016/09/25(日) 01:21:55.15 ID:1yHTjGPO.net

鹿児島も豚骨系だったかな？

マルタイが九州ラーメンシリーズ出してるけど、粉っぽ過ぎてあまり
美味しくない。

生めんシリーズでご当地仕様の出して欲しいは。

35 ：あぼーん：あぼーん

あぼーん