【滋賀】失神するほど臭い！「ふなずし」の品評会…県職員が“家庭の味”競う恒例イベントの狙いは[02/16]

のっぺらー ★

全国広しといえど、こんな品評会を開いているお役所は滋賀県庁だけだろう。
２月初めに開催された県職員有志による「ふなずし品評会」。
職員らが家庭で漬けた発酵食品「ふなずし」を持ち寄り、できの優劣を競う。
滋賀名物のふなずしは強烈な臭いが特徴で、手作りの約４０品が集まった会場は独特の臭いが立ち込めたが、それもご愛きょう。
ワインや日本酒を飲みながら臭いふなずしをつまむうちに、知らず知らず職員同士の交流も深まるのだ。

■「家庭の味」で勝負

２月２日夜、大津市内のビルの一室。
テーブルの上には切り分けられたふなずしを載せた紙皿が所狭しと並び、職員らはそれを一切れずつ口に入れては考え込む。

県水産課の職員有志を中心に平成２３年から始まり、今年で５回目となる「ふなずし品評会」の風景だ。
口コミなどで評判が広がり、毎年、水産課以外の職員も含め５０人前後が参加している。

品評会は、職員が持ち寄ったふなずしを６つのテーブルに分けて置き、
参加者らが風味▽うまみ▽香り▽歯応え▽外観－の５項目で採点。
それぞれのテーブルで最も点数の高かったものが第２次審査へ進み、最終的に知事、副知事をはじめ県幹部が優劣を決める。

ふなずしは、主に琵琶湖の固有種「ニゴロブナ」を飯や塩などに漬け込んだ発酵食品。
手間と時間がかかるというイメージが先行し、近年は自宅で漬ける家庭が減っているが、
品評会は職員自らに漬けてもらい、ふなずし文化を築いてきたニゴロブナの大切さを認識してもらおうという狙いがある。

■回復傾向も、消費広がらず

ニゴロブナは、琵琶湖の浅瀬に住む淡水魚。
古くからふなずしの材料として利用され、特にたくさんの卵を持ったメスで漬けたものは高級品として珍重されてきた。

だが、ニゴロブナを取り巻く環境はここ数十年で激変。
県水産課によると、メスのニゴロブナの漁獲量は平成元年度は１７８トンだったが、９年度には１８トンまで激減した。
ニゴロブナを脅かすブラックバスなどの外来魚が増えたことや、
治水のために琵琶湖の水位を下げた結果、すみかがなくなってしまったことが主な原因とみられる。

こうした事態を受け、県などは外来魚の駆除や稚魚の放流に力を入れている。
一方、漁師らも全長２２センチ以下のニゴロブナは獲らないようにするなど自主的に規制を設けた。
地道な努力が実を結び、メスのニゴロブナの漁獲量は、２５年度が３９トン、２６年度が５１トンと近年は回復傾向にある。

写真：ふなずしを審査する県幹部ら
http://www.sankei.com/images/news/160216/wst1602160007-p1.jpg

>>2以降に続く

ソース：産経west　2016.2.16 05:00
http://www.sankei.com/west/news/160216/wst1602160007-n1.html