【食事】「もやし」「マッシュルーム」・・・海外では生で食べる意外な食材

幽斎 ★

栄養まるごと吸収！海外では常識「生で食べるとイイ」意外な食材
http://www.excite.co.jp/News/woman_clm/20140909/Biranger_121423.html

キュウリとトマトは生、じゃがいもやかぼちゃは茹でたり、煮たり……。
生のまま食べるか、それとも火を通して食べるか、食材によって
その調理方法をこれまでの概念で決めつけていませんか？　
日本では火を通すのが当たり前の食材でも、海外に行けば生で食べているものが意外にあったりします。
生で食べれば、アンチエイジングや美肌などにも効果的な、酵素やビタミンもたっぷり吸収可能。
ということで、今回は意外だけれど生でも食べられる野菜についてご紹介します。

■生で食べるメリットとは？
生野菜には、酵素がたっぷり含まれています。酵素は50度～60度程度で働きを失ってしまうので、
茹でたり炒めたりといった調理ではなく、生で食べることで酵素をたくさん吸収することができます。
また、たくさん酵素を摂取すると、身体の細胞が元気になっていくのです。
同様にビタミンも高温になると量が減ってしまったり、茹でている間に、湯に流れてしまうこともあり、
生食なら栄養素をそのまま摂ることができます。
では、生食もOKな食材を紹介しましょう。

■生食が実はおすすめな意外な食材4つ
（1）もやし
サラダなどに、もやしを生のままプラスして食べる方法があります。
フォーなどのベトナム料理でも付け合わせに出てくるもやしは、生のことが多くありますよね。
生だとよりシャキシャキとした触感を楽しむことができます。
（2）ブロッコリー
アメリカではブロッコリーは、生のままサラダとして出すことがポピュラー。
小房にわけたブロッコリーにそのままドレッシングをかけて食べます。ポリポリとした触感で、
にんじんやセロリのスティックサラダのような雰囲気です。
（3）マッシュルーム
生のまま、薄くスライスしたものをサラダに入れることが多くあります。フレッシュなものなら、
その美味しさがよくわかります。ただマッシュルームは変色しやすいため、食べる直前に切るか、カットした後にレモン汁をかけると良いです。
（4）おくら
薄く切って、納豆に加えたり、そばやうどんの薬味として使ったりしてもOK。おかかと醤油をかけて、
そのまま食べるのもおつまみにぴったりです。

一方、茹でたり炒めたりするとカサが減って、たくさんの野菜を食べられるという利点もあります。
また灰汁が強い野菜は、生よりも火を通す方が向いていることや、
火を通すことで甘味やうまみが増すものもありますので、生食と火を通すものとを、
両方バランス良く食生活に取り入れると良いでしょう