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【和食】丸亀製麺の天ぷら定食専門店「まきの」、高級感で関西で大人気…一品ずつ目の前で揚げ690円、味噌汁ご飯おかわり自由

1 :幽斎 ★:2014/08/30(土) 13:43:55.29 ID:???.net
丸亀製麺の天ぷら定食専門店、高級感で関西で大人気
(1/4ページ)2014/8/30 6:30
http://www.nikkei.com/article/DGXMZO74911630Z20C14A7000000/ (画像略)

揚げたてを提供する天ぷら定食専門店「まきの」が関西で人気を集めている。
2013年10月にオープンした神戸三宮のセンタープラザ店は、昼どきともなると近隣のビジネスパーソンが並び、
行列のできる店として評判だ。日本一長い大阪・天神橋筋商店街にある天神橋四丁目店も、
地元客や観光客が来店し、大勢の客でにぎわう。天丼専門店のように狭い店内で
1人黙々とご飯をかき込む雰囲気ではなく、家族や友人、同僚と会話しながら楽しく食事を楽しむ光景が印象的だ。

運営するのは、うどんのファストフード業態「丸亀製麺」を展開するトリドール(本社神戸市)。
基幹ブランドの丸亀製麺のほか、焼き鳥「とりどーる」など現在、国内に847店舗を展開する(2014年3月末時点)。
2011年からは海外にも進出し、中国、タイなどに61店舗を出店。2014年6月に東京・神田錦町にオープンした「鹿屋アスリート食堂」にも資本参加している。
 その同社が丸亀製麺のビジネスモデルに近い天丼業態ではなく、天ぷら定食専門店を出店した狙いは何か。

まきの天神橋四丁目店は天神橋筋商店街に面しており、店構えは一般的な飲食店の印象だ。
店内に入るとオープンキッチンと長いカウンター席(20席)があり、テーブル席はわずか4席。
客は目の前のキッチンで調理された天ぷらをカウンター席で食べるスタイルになっている。
しかも店内は上質感のある落ち着いた内装で、従業員数も思いのほか多い。
一見すると、高級なカウンター割烹(かっぽう)や天ぷら専門店の雰囲気さえ漂う。

 オープンキッチンには高級感のある天ぷら鍋をほうふつとさせる大きなフライヤーが2つ、カウンターごとに置かれている。
スタッフが目の前で食材を衣液にくぐらせて鍋に入れ、一つひとつ丁寧に揚げていくさまはベテランの天ぷら職人のようだ。
 4つのかき揚げを一度に揚げられる専用揚げ器は丸亀製麺で独自に開発したもの。着席して料理が提供されるまで、
従業員のスピーディーな動きや天ぷらをカラッと揚げる様子を見ているだけでも飽きなかった。
 実はこうした演出も同店のウリの一つ。天ぷら専門店の臨場感を演出し、目の前で視覚的にアピールすることで、
客は料理の価格以上の満足度を得られるというわけだ。

「この考えは丸亀製麺と同じ。店頭に製麺機と釜をしつらえ、製麺所の風情を表現している。
製麺機で麺を打ち、かまどで麺をゆで上げる様子を音や香りを含めて五感で楽しんでもらうのが狙い」と、
同社マーケティング部広報・PR課の深堀俊輔課長は話す。
 外食産業ではチェーン展開を図る場合、食材を事前に調理して店舗に納入するセントラルキッチン方式で効率化するのが一般的。
料理の質を均一化でき、店舗スタッフの作業も軽減できるからだ。ところが、同社はセントラルキッチンを持たない主義。
従来の外食産業のセオリーとは一線を画し、個店の良さを取り入れた戦略で差別化を図っている。うどんは店舗で打ち、
焼き鳥も客の目の前で1本ずつ串打ちをするという。
 さらにまきのの強みは、注文を受けてから天ぷらを一品ずつ揚げ、連続して揚げたてを提供する「都度揚げ方式」を取っている点。
天ぷら鍋一つあたり最大10人の顧客に対応。各席のタイミングを見計らいながら順番に天ぷらを揚げ、できたてを客のトレイに載せていく。
 「そうすることで臨場感とともにおいしさを提供できる」と営業本部まきの業態推進課の尾関友朗チーフマネージャー。
カウンタースタイルにしたのも、天ぷら担当スタッフの手で直接提供できるからだ。ご飯も6台の炊飯器で時間を置いて炊き、
常に炊きたてを提供できるよう工夫している。

メニューはエビ、イカ、鶏肉、ナス、野菜かき揚げの5種類を味わえる「まきの定食」のほか、
「野菜天定食」「穴子一本天定食」「ご馳走天定食」など6種類。
 客の5〜6割が注文するまきの定食は、揚げたての天ぷらにご飯と味噌汁がついて690円とリーズナブル。
天ぷら専門店なら1000円以上はする内容だ。自慢のかき揚げは丸くふっくらしていてサクサクでボリューム満点。
とり天ぷらもしっかり味が付いていて白いご飯によく合う。おいしい天ぷらをお腹いっぱい食べてほしいという思いから、ご飯と味噌汁はおかわり自由だ。
http://www.nikkei.com/article/DGXMZO74911630Z20C14A7000000/?df=3&dg=1

2 :やまとななしこ:2014/08/30(土) 13:58:57.02 ID:PsuzLr/A.net
おかわり自由は嬉しいな

3 :やまとななしこ:2014/08/30(土) 14:02:26.40 ID:VFc3S4Gz.net
不潔

4 :やまとななしこ:2014/08/30(土) 14:04:14.29 ID:vqHG+of3.net
何年か前にザルとてんぷらを食べたが、その時のえび天には大変驚かされました。
普段、はなまるうどんを食べていましたが。それよりもおいしいと、評判だったので
楽しみにして同じものを注文しました。
先ず、うどんを食べました。まあまあ普通かなと、えび天を食べてみました。
がぶっと、ん?えび天の独特の食感が無い。
おもむろに口の中のえび天を手に取って見てみるとな、何と
あまりの細さにびっくり、直径5ミリあるかないか!
それ以来、丸亀製麺には行ってません。
今はどうでしょうか!
多少は良くなっているでしょうか。

5 :やまとななしこ:2014/08/30(土) 14:10:37.29 ID:bImSlG5o.net
まあ、関東で大成功した丸亀だから
地方どころか世界で通用すると思うよ

6 :やまとななしこ:2014/08/30(土) 14:16:41.78 ID:Q0kcDVAr.net
神保町のいもやみたいな店かなと思ったけど
揚げたてを一個ずつ出すんだったらちょっと違うのかな

7 :やまとななしこ:2014/08/30(土) 14:18:52.48 ID:bImSlG5o.net
いもやみたいなボリューム系じゃないと思う

8 :やまとななしこ:2014/08/30(土) 14:34:11.51 ID:Ec+7GWDy.net
ご飯、味噌汁、柚子大根、イカの塩辛が食べ放題
俺のお勧めは、天ぷらのイカに、イカの塩辛乗せ
相性バツグンでご飯がススみます

9 :やまとななしこ:2014/08/30(土) 14:37:40.96 ID:u10Mdglw.net
h

10 :やまとななしこ:2014/08/30(土) 14:38:09.23 ID:2SxP6Ngp.net
ひらおの真似か

11 :やまとななしこ:2014/08/30(土) 14:40:32.74 ID:kYWNq8xT.net
てんやよりいいな

12 :やまとななしこ:2014/08/30(土) 14:55:33.25 ID:Kptw/JLx.net
>>5
バンコクの伊勢丹向かいのBig-Cに在った丸亀製麺、無くなってたが移転かな?

13 :やまとななしこ:2014/08/30(土) 14:59:43.75 ID:ZwSE5IcG.net
惜しい
490円なら多分成功した

14 :やまとななしこ:2014/08/30(土) 15:04:27.36 ID:IZMywYhB.net
俺もう天ぷら食うと油分で気持ち悪くなるんだ

15 :やまとななしこ:2014/08/30(土) 15:05:00.28 ID:v8unln7z.net
>>5
飲食業の成功基準は名古屋じゃなかったっけ?
前にTVで見たけど超激戦区だったし

16 :やまとななしこ:2014/08/30(土) 15:06:12.21 ID:w21F/vXk.net
いもやは閉店時間もっと遅くしてくれ

17 :やまとななしこ:2014/08/30(土) 15:06:25.69 ID:yQPG5Bs8.net
丸亀は揚げものだけはマッズいからなぁ。
なんでだろ。美味しいひやひやが食える
唯一の全国チェーンなのに。

18 :やまとななしこ:2014/08/30(土) 15:07:22.11 ID:wizL75zZ.net
最近値上げしたんだよな

19 :やまとななしこ:2014/08/30(土) 15:08:13.29 ID:rvZFjRvQ.net
玉ねぎは支那だとどこかでみたような

20 :やまとななしこ:2014/08/30(土) 15:18:06.13 ID:n62KGpFY.net
>>5
自分ははなまるうどん好きだが、丸亀はもう世界進出成功している。

てか、関東のてんやと丸亀製麺が併設してる所だと丸亀製麺に客が入っててんやが閑古鳥。
丸亀製麺だけでうどんも天丼も自分の好きな分を時間もかからず食べられるからな。
このまきのって店が関東進出してきたら、てんや本格的にやばいな。

21 :やまとななしこ:2014/08/30(土) 15:22:22.58 ID:RWF5GhGY.net
>>19
そりゃ、日経&ステマ&牛だから、シナ大好きだろ?

22 :やまとななしこ:2014/08/30(土) 15:22:30.92 ID:q/uqYS70.net
赤だしじゃないからダメ

23 :やまとななしこ:2014/08/30(土) 15:27:11.59 ID:GyRGdS3L.net
福岡県では『ひらお』『ふそう』など20年以上まえからあるビジネスモデル

他県にもあるんかな?

24 :やまとななしこ:2014/08/30(土) 15:29:27.66 ID:HBvRBq00.net
西明石にあるまきのには月1回ぐらいは行く
そこは、ご飯と味噌汁のおかわりは有料だけど、大盛り無料だから問題なし

25 :やまとななしこ:2014/08/30(土) 15:29:35.70 ID:y4nmdf3w.net
いもやって美味いの?
京都から今度行ってみるわ

26 :やまとななしこ:2014/08/30(土) 15:35:14.67 ID:uNaYAtaV.net
『ひらお』をぱくって名前は、まきのうどんから
もろうたですか?

27 :やまとななしこ:2014/08/30(土) 15:39:33.96 ID:n62KGpFY.net
>>26
たぶんね
ここはとにかく人気あるのをパクるのが上手い
丸亀も最初食べたとき屋島のわらやかと思ってびっくりした

28 :やまとななしこ:2014/08/30(土) 15:45:25.03 ID:S8uT7WQI.net
>23
「だるま」も追加でね

29 :やまとななしこ:2014/08/30(土) 15:53:07.11 ID:w1avEbnU.net
丸亀のかしわ天とレンコンは美味いよな。

30 :やまとななしこ:2014/08/30(土) 15:58:27.33 ID:u+LNTjki.net
神保町のいもやってとんかつ屋じゃないの?

31 :やまとななしこ:2014/08/30(土) 15:59:33.77 ID:+54/rQOz.net
この間、近所の丸亀製麺で、
客大勢並んでるのに、だし汁作って無かったという大事故があった
冷ダシでもいいから出してって言うのに、おばちゃんオロオロするだけ
仕方ないので醤油うどんにして食ったわ

32 :やまとななしこ:2014/08/30(土) 16:15:03.77 ID:echK/gdA.net
新橋のSLの近くに、てんやの対抗馬みたいな天丼屋があったけど
安いけどかなり大味だったな。
カウンターの中で特定アジア人が、半つくり置きな感じで
てんぷら揚げてた。
濃い味で食べさせるてんぷらってのは、調理技術はいらんのだな。

>>30
いもやは、とんかつ専門店、てんぷら定食専門店、
天丼専門店を展開してる。資本関係は不明。
学生街だから、どれも安くて手軽。

33 :やまとななしこ:2014/08/30(土) 16:26:41.75 ID:PCwTEjON.net
どうせ店長もパートだろ?
それでいて、何が「高級店」だwww

34 :やまとななしこ:2014/08/30(土) 16:27:09.56 ID:dp/q0fho.net
ザルカビ製麺

35 :やまとななしこ:2014/08/30(土) 16:31:05.41 ID:ZwSE5IcG.net
>>25
普通。期待するな。てんやと同程度と思っておけ。

36 :やまとななしこ:2014/08/30(土) 16:35:48.98 ID:Q2ey5jYf.net
うちの近所に丸亀あるけど行ったことない。紹介されてるまきのっていうの、ここなら行きたいな
塩辛とごはん食う放題は魅力的だ、でも麺類は原価と売値の差大きくてぼったくりだから製麺はいらない

37 :やまとななしこ:2014/08/30(土) 16:40:08.41 ID:5icPys3U.net
>>29
リニューアルされたでっかいかきあげが美味い。
いかてんも美味い。

38 :やまとななしこ:2014/08/30(土) 16:43:09.73 ID:YPksP6BW.net
>>1
カウンターで、注文されてから揚げるのが普通なんだが

39 :やまとななしこ:2014/08/30(土) 16:44:08.65 ID:YPksP6BW.net
>>1
とり天ぷらってなんだ?

そんなものはない

40 :やまとななしこ:2014/08/30(土) 16:45:11.07 ID:ZwSE5IcG.net
>>39
たぶん「かしわ天」の事を言ってると思われ

41 :やまとななしこ:2014/08/30(土) 16:45:30.57 ID:YPksP6BW.net
あーいもや以下か

ムリ
しかも大阪だし

42 :やまとななしこ:2014/08/30(土) 16:46:15.72 ID:YPksP6BW.net
>>40
なにそれ?

43 :やまとななしこ:2014/08/30(土) 16:47:31.95 ID:ZwSE5IcG.net
>>42
http://recipe.search.yahoo.co.jp/search?rkf=2&p=%E3%81%8B%E3%81%97%E3%82%8F%E5%A4%A9&ei=UTF-8

44 :やまとななしこ:2014/08/30(土) 16:49:21.19 ID:mODl+Jpm.net
過剰サービスのしわ寄せは店員かな

45 :やまとななしこ:2014/08/30(土) 16:51:07.25 ID:ZwSE5IcG.net
西新宿に滅茶苦茶美味い天丼屋さんがあるんだけど500円だよ。
680円は値段設定が強気すぎ。
かつ屋さんとの比較でも480円くらいが適正。

46 :やまとななしこ:2014/08/30(土) 17:10:31.78 ID:jutV57za.net
お代わり自由とか行列の写真とかみせられると高級感が感じられないんですが

47 :やまとななしこ:2014/08/30(土) 17:29:20.53 ID:5IrYO+92.net
博多の、だるまとひらおのパクりじゃねーかw
さすが、大阪〜

48 :やまとななしこ:2014/08/30(土) 17:34:21.86 ID:6qFXaXnf.net
さとが大阪市南部あたりで安い天丼屋始めてるが、じわじわと店舗増やしてる
ちゃんと注文受けてから揚げてるし、食券システムで回転率も悪くない
やっぱり安い方が需要あるってことだよ

49 :やまとななしこ:2014/08/30(土) 17:45:19.47 ID:6cAkemsw.net
ひらおの肉みそに匹敵すrもんが無いと話にならん

50 :やまとななしこ:2014/08/30(土) 18:10:26.87 ID:tC3YCIC3.net
USJの帰りは天ぷら

51 :やまとななしこ:2014/08/30(土) 18:18:43.77 ID:hS2NQia2.net
>>31
でも醤油うどん美味いでしょ

52 :やまとななしこ:2014/08/30(土) 19:01:43.80 ID:1K3T8sl6.net
やすーーw

53 :やまとななしこ:2014/08/30(土) 19:06:08.69 ID:gdD9ngxJ.net
>>23
やっぱり九州原産なんだなぁ
川崎の、元住吉駅前に似たようなコンセプトの店があるけど
豚天かしわ天なんて普段おめにかからないし、
高菜とか置いてあったからそっち方面だと思ってた。
ちなみにあんまり流行ってないw

54 :やまとななしこ:2014/08/30(土) 19:22:49.15 ID:ieJVGZF9.net
680円の高級店ってなんだよ

55 :やまとななしこ:2014/08/30(土) 19:32:16.49 ID:RRD/F1p7.net
不潔。
食材があからさまに信用出来ない。豚の餌系。
厨房はオープンだが、パート奴隷パワハラ劇場で、厨房見ている方が面白い。

近所の爺さんがやっている、いなたい蕎麦屋に行った方がまだ増しw

56 :やまとななしこ:2014/08/30(土) 19:39:52.36 ID:UxRlys0i.net
そろそろ自作厨が出現する。

57 :やまとななしこ:2014/08/30(土) 20:01:29.54 ID:wwLyMCdd.net
どんな事でも無理やりケチを付ける
人間以下のゴミ虫のお前らが
褒めるって相当珍しい事だな
こいつらの億に一つの揚げ足を弾く丸亀って相当なもんだと見た

58 :やまとななしこ:2014/08/30(土) 20:07:50.54 ID:3E0zclQQ.net
>一品ずつ目の前で揚げ

ここもすき家みたいにオペレーターが大変そうだ

59 :やまとななしこ:2014/08/30(土) 20:11:45.47 ID:edbps2xi.net
カビが一件だけとかもう忘れたのかお前ら

60 :やまとななしこ:2014/08/30(土) 20:39:49.57 ID:q+8yKrp8.net
別にその程度のシステムの店、他でも見かけるけどな。
大分昔、名古屋に住んでた頃、そういう店は良く利用した。
チェーン店だと日経が紹介してくれるのか。
大企業は、全く楽だよな。

61 :やまとななしこ:2014/08/30(土) 21:01:01.61 ID:H32ZOWQ4.net
とんかつ屋がやってる、ごはん、キャベツ、味噌汁おかわり無料のてんぷら版か。

62 :やまとななしこ:2014/08/30(土) 21:14:38.77 ID:GiRYxg/i.net
ザルの衛生管理を

63 :やまとななしこ:2014/08/30(土) 21:44:36.84 ID:ULlCCvzi.net
大阪の物価だと別に安くはない

64 :やまとななしこ:2014/08/30(土) 21:56:19.18 ID:kazTDRHL.net
>>61
売りはおかわりより、一品ずつ揚げたて提供だと思う

65 :やまとななしこ:2014/08/30(土) 22:04:48.99 ID:BYWHMfjx.net
v

66 :やまとななしこ:2014/08/30(土) 22:08:29.72 ID:ZXwd0FuJ.net
安いだけで美味しくないけど
揚げたて補正のおかげかな
丸亀製麺の店だって知らない人多いね

67 :やまとななしこ:2014/08/30(土) 22:23:04.02 ID:j8gNqBcu.net
https://www.youtube.com/watch?v=nA2DUlFaUCY
https://www.youtube.com/watch?v=nA2DUlFaUCY
https://www.youtube.com/watch?v=nA2DUlFaUCY
https://www.youtube.com/watch?v=nA2DUlFaUCY
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https://www.youtube.com/watch?v=nA2DUlFaUCY
https://www.youtube.com/watch?v=nA2DUlFaUCY
https://www.youtube.com/watch?v=nA2DUlFaUCY
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https://www.youtube.com/watch?v=nA2DUlFaUCY
https://www.youtube.com/watch?v=nA2DUlFaUCY
https://www.youtube.com/watch?v=nA2DUlFaUCY

https://www.youtube.com/watch?v=Uo0nXJplXkM
https://www.youtube.com/watch?v=Uo0nXJplXkM
https://www.youtube.com/watch?v=Uo0nXJplXkM
https://www.youtube.com/watch?v=Uo0nXJplXkM
https://www.youtube.com/watch?v=Uo0nXJplXkM
https://www.youtube.com/watch?v=Uo0nXJplXkM
https://www.youtube.com/watch?v=Uo0nXJplXkM
https://www.youtube.com/watch?v=Uo0nXJplXkM
https://www.youtube.com/watch?v=Uo0nXJplXkM
https://www.youtube.com/watch?v=Uo0nXJplXkM
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https://www.youtube.com/watch?v=Uo0nXJplXkM
https://www.youtube.com/watch?v=Uo0nXJplXkM

68 :やまとななしこ:2014/08/30(土) 22:32:19.47 ID:4omg/XAr.net
東京から三宮に来るやつは行っとけリスト
LOFTの建物の天ぷら
阪急串カツ通のぐるめ杵屋の天ぷら
元町のフロッグのパンケーキ(ルポ頼む
元町のヨガ宗教タイ焼き(ルポ頼む

69 :やまとななしこ:2014/08/30(土) 22:33:50.33 ID:/wC2PmFK.net
あーん食べたいわ
ヒットの予感

70 :やまとななしこ:2014/08/30(土) 22:48:54.77 ID:L0pxcHPt.net
カビ天ぷら定食

71 :やまとななしこ:2014/08/30(土) 23:30:18.99 ID:j4vJzbWN.net
てんぷら食うと、あまりご飯が食えなくなる

72 :やまとななしこ:2014/08/31(日) 04:03:44.81 ID:BrpMxmFW.net
カビにやられたんだよ

一人前は食えるはず

73 :やまとななしこ:2014/08/31(日) 04:04:20.66 ID:BrpMxmFW.net
>>68
行くなリスト

74 :やまとななしこ:2014/08/31(日) 04:16:24.65 ID:UkLX67dU.net
もれなくカビています。

75 :やまとななしこ:2014/08/31(日) 04:21:23.81 ID:G2xrG7fV.net
ひらおのパクリ
塩辛ないからだめやん

76 :やまとななしこ:2014/08/31(日) 06:39:36.91 ID:FbgaCNlj.net
次にパクられるのは「リンガーハット」と予想。

今のリンガーハットじゃなくて、鍋振りやってた頃のスタイルをパクれば、
リンガーハットの顧客をかなり奪えると思う。
但し、リンガーハットより従業員を増やして、待ち時間を短縮すれば、だけど。

77 :やまとななしこ:2014/08/31(日) 08:37:12.74 ID:Mmoj+eM7.net
一品づつ、目の前で揚げるってマンツーマンのサービスだろ。
人件費どんだけかかるんだよ。

10分だけカットする床屋さんだと料金1000円だろ。
それを基準に考えるとマンツーマンで揚げるサービスは、この値段じゃ成り立たないと思う。

78 :やまとななしこ:2014/09/01(月) 11:20:21.22 ID:ib1t/6Bn.net
>>77
いや、全然マンツーマンじゃないけど?
寿司屋の大将だって一人で複数の客を相手にしてんじゃん?
つか、>1だと分かりにくいが、寿司屋みたいに「アレ揚げて」「コレ揚げて」と希望受けて提供する形ではないんだよ。
単品注文もあるにはあるが、殆どは定食。最初にすぐ揚がるかき揚げ出してそれ食ってる間に次のを揚げて出して・・・のマニュアル踏襲を繰り返す形。

79 :DJ koshi:2014/09/15(月) 14:12:07.63 ID:pNJBLbm9.net
俺らにウマシな麺食わせてくれる丸亀にMAJI感謝

俺暴走機関車

麺食べ出したら止まらない

客も皆止まらない

両手を上げてついてこい

俺のライムについてこい

ライムはないが過去にはスダチ

ウマシなうどんにMAJI感謝

YOYOチェケラ♪

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