【食】アメリカはピザだけでは無い…ボストンのシェフがアメリカの「食」の魅力伝える

★アメリカの「食」の魅力伝える
2014.8.12 17:20

どこの街にも大手外食チェーンのファストフードがあり、友人とのパーティーでは宅配ピザが定番…。
アメリカの「食」というと、こんな画一的なイメージを持つ日本人が多いかもしれない。
でも、広大な国土と地域性豊かな気候に恵まれ、さまざまな文化を背景に抱える移民たちが数世紀に
わたって独自の価値観をつくってきたアメリカは、本来、多様性と変化に富んだ国柄だ。
当然、「食」にもさまざまな魅力がある。アメリカ文化のルーツとも言える北東部ボストンを
拠点に活躍するシェフ兼レストラン経営者のバーバラ・リンチさんの料理を取材した。

◆「故郷の味」
ボストンを中心とするニューイングランド地方は、何百万人に及ぶ移民たちを迎えた海の玄関だった歴史を持つ。
海の幸はもちろん、農業や酪農が盛んで食材に恵まれ、この地方の料理にはいまも多くのアメリカ人が「故郷の味」を感じるそうだ。

「ニューイングランドの人々は『漁師と農家の舌を持つ』と言われています。材料がいいので、シンプルな調理法が定番」

こう話すリンチシェフが最初に振る舞ってくれたのは、特産のハマグリをたっぷり使ったクラムチャウダー。
白ワインで加熱したハマグリの煮汁とミルク、ヘビークリーム（脂肪分３６％以上の生クリーム）で、とろとろに煮込む。
ユーコンゴールドというやや楕円（だえん）形のジャガイモを皮まで使い、独特の香ばしさを出すのがリンチ流だ。

「ジャガイモは丁寧に皮をむき、その皮をミキサーにかけて残さず使う。ささっと簡単に作るのではなく、
落ち着いて食材に向き合い、手作りしていくのが本来のアメリカの料理です」

◆風土と歴史に根差す
料理には料理する人の人柄がにじむ、と語るリンチシェフの調理法は、ファストフードとはまったくの別物に思える。

メーン州産の新鮮なロブスターを使った料理もニューイングランド地方を代表する味覚だ。
ボストンの家庭では、専用のロブスターカッターが常備品だという。リンチシェフが腕を振るってくれたのは
「蒸しロブスター、パースニップ・ピューレとマッシュルームのピクルス添え」。パースニップはニンジンに
似たセリ科の根菜で、淡泊ながらもほのかな甘みと苦みがあり、うまみが詰まったロブスターを上手に引き立ててくれる。

デザートにはアップルパイをタルト風に仕上げた「アップル・クロスタータ」が振る舞われた。

リンチシェフは「アメリカには、それぞれの地方に風土と歴史に根差した料理がある。ここにおいしいものがある、
ということをもっと世界の人々に知ってもらいたい」と力を込めた。（ＥＸ編集部／ＳＡＮＫＥＩ　ＥＸＰＲＥＳＳ）

【ガイド】

アメリカ合衆国を訪れる観光客の増加を目的に、マーケティング・ＰＲ活動を行うブランドＵＳＡでは、アメリカの
「食」の魅力を紹介するレシピブック「極上のアメリカンフードストーリー」をネット上で公開している。
ＨＰ：ＤｉｓｃｏｖｅｒＡｍｅｒｉｃａ．ｃｏｍ／ｆｏｏｄｓｔｏｒｉｅｓ

http://www.sankeibiz.jp/express/news/140812/exg1408121720004-n1.htm