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【外食】回転寿司、「日商100万円」の尋常ならざる世界 4社でシェア75%、寡占化の中で進む同質化
- 1 :みつを ★:2018/01/18(木) 02:11:32.75 ID:CAP_USER.net
- http://toyokeizai.net/articles/-/205045
2018年01月17日
梅澤 聡 : エディター(外部食研究家)
2010年前後、回転寿司は3強(あるいは御三家)の時代と言われていました。今はプレイヤーが1社増えて四天王の時代です。ここでいう3強とはスシロー、くら寿司、かっぱ寿司のこと。そこにゼンショーグループの「はま寿司」が加わりました。
一方で、業界1位のスシローと元気寿司(業界第5位)が経営統合に向けて動き出しています。このことで、回転寿司業界の寡占化がより鮮明になってきました。経営統合を主導した米卸の最大手「神明」は、元気寿司を傘下に置いていましたが、業界3位以内に入らないと淘汰されるといった危機感を抱いていたと言われています。
成長を続けていけるのか
回転寿司は成長を続けていくことができるのでしょうか? それが本稿のテーマです。
回転寿司の市場規模は約6000億円。四天王の売上高を合計すると約4500億円ですから4社で75%のシェアを確保しています。ちなみに居酒屋の市場規模は約5兆5000億円で、専業上位4社(モンテローザ、大庄、チムニー、ワタミ国内外食)の(店舗)売上高合計は約3200億円ですから、シェアは6%弱でしかありません。
居酒屋が店内環境、メニュー、価格、接客サービスなどに創意や工夫を取り入れて、差別化するのに対して、回転寿司は店舗開発力(投資力)や仕入れ・調達力が問われます。寡占化されやすい業態であり、プレイヤーは少数に限られてきます。同質化競争に陥っていくのです。効率を追求すると現在のビジネスモデルにいや応なく着地したのでしょう。
郊外立地を主力に駐車場70〜80台を用意し、客席数200席、客単価1000円、1日4〜5回転、基本1皿2貫100円(スシローの都心店は120円)、レーンは従前のセルフとタッチパネルの併用といったところが基本フォーマットです。
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(リンク先に続きあり)
- 110 :名刺は切らしておりまして:2018/01/18(木) 17:31:23.76 ID:KsfwLro2.net
- どこも高めの商品に誘導しようと必死やん
丼やらカレーやら、あとは頻繁にキャンペーンやってるし
今さら1皿100円の看板は下ろせないけど、もう破綻してる
- 111 :名刺は切らしておりまして:2018/01/18(木) 17:37:22.75 ID:3LG4UvKn.net
- シャリが小さくて行くのやめた
持ち帰り盛り合わせまで小さくするなんて寿司業界ルール違反だろ
カッパは大きいままだからいいけど
- 112 :名刺は切らしておりまして:2018/01/18(木) 17:39:00.75 ID:3LG4UvKn.net
- >>100
石川県民 福井県民 北海道等
ゴミみたいな回転寿司はいかないだろ
地元の地場の方が100倍うまいから
- 113 :名刺は切らしておりまして:2018/01/18(木) 18:09:14.05 ID:1iV9b5vw.net
- 日曜日なんかほんとに100万売り上げるからなぁ
まだまだナンバーワン業界だわ
- 114 :名刺は切らしておりまして:2018/01/18(木) 18:09:55.51 ID:yL0UVnf4.net
- 底辺と言われるのは百も承知だが、子供と回転寿司行くのは楽しいもんだよ
あの皿取れ!!
分かったー!!(4歳男児)
ってこんな事で幸せ感じちゃう
パパの携帯見せると青さ味噌汁ただになりまーす!!(@はま寿司)
って言うだけで、パパすごーい!
って大はしゃぎw
近所にくら寿司出来て行ってみたが、4歳児にはあの半球状のカプセル?から取り出すのは難しい模様&ビックラポンが当たらなくて怒ってたw
かっぱ寿司は新幹線プレートがお気に入り
スシローは、子供には特にキャッチーな要素は無い模様
- 115 :名刺は切らしておりまして:2018/01/18(木) 18:13:45.60 ID:6iT94nc6.net
- くら寿司で牛丼食べてきた
- 116 :名刺は切らしておりまして:2018/01/18(木) 18:46:37.56 ID:kYPz7VLX.net
- >>34
オーダー来た時に何皿か余分に作ったものを
流すんでは?
- 117 :名刺は切らしておりまして:2018/01/18(木) 19:33:06.94 ID:c0g4OrJU.net
- >>ここ数年、どこの会社も驚くほどネタのクオリティが下がったと思う。
最低限のネタすらないので、もはや回転寿司に行く意味ない。
- 118 :名刺は切らしておりまして:2018/01/18(木) 19:37:12.49 ID:dRoHhtNA.net
- 全社たぶん値上げするよね
- 119 :名刺は切らしておりまして:2018/01/18(木) 20:18:37.39 ID:uin4P8Rk.net
- 関東にある富山資本の宝船とか行ったがクソまずかった
ブラックラーメンもしょっぱいだけだし
- 120 :名刺は切らしておりまして:2018/01/18(木) 20:22:06.02 ID:t7MVp2jT.net
- 行空けは自分をデカく見せようと力んでるやつのすること>>62
- 121 :名刺は切らしておりまして:2018/01/18(木) 20:23:02.18 ID:bk4J1GMz.net
- 今や100円寿司は無駄金使いでしかない罠
- 122 :名刺は切らしておりまして:2018/01/18(木) 20:35:59.15 ID:kz5Zwo+e.net
- >>ここでいう3強とはスシロー、くら寿司、かっぱ寿司のこと。そこにゼンショーグループの「はま寿司」が加わりました。
100円回転寿司で、かっぱとはま寿司はないわ
スシロー一強で、次点がくらだろ
俺はくら寿司の寿司は美味しいとは思わないけどな
- 123 :名刺は切らしておりまして:2018/01/18(木) 20:53:30.47 ID:CayIEVZ8.net
- だいたい3社くらいになるね。
携帯電話、コンビニ、自動車
- 124 :名刺は切らしておりまして:2018/01/18(木) 22:00:27.99 ID:Jjn9Qjs4.net
- 4社とも普通に不味いでしょ
全然行く気にならない
地方から進出してる各社は旨いぞ
- 125 :名刺は切らしておりまして:2018/01/18(木) 22:03:11.55 ID:XrrQzW4t.net
- キトキト寿司に行ったら美味かった
でも高いですが
- 126 :名刺は切らしておりまして:2018/01/18(木) 22:44:02.81 ID:KdqD4qiK.net
- >>7
ソフトドリンクの原価は10円もない
- 127 :名刺は切らしておりまして:2018/01/18(木) 23:42:10.14 ID:pN66sYL3.net
- 市場規模がうちの会社の売上以下で草
- 128 :名刺は切らしておりまして:2018/01/19(金) 00:53:45.73 ID:oXG5Ax3h.net
- >>122
回らない寿司 魚べいー元気寿司グループが優勝
- 129 :名刺は切らしておりまして:2018/01/19(金) 06:24:41.38 ID:eWEtIWr2.net
- >>34
タッチパネルの画像では訴求力がたりない。
やはりショーウィンドは必要。
- 130 :名刺は切らしておりまして:2018/01/19(金) 06:35:09.25 ID:bWsihr7j.net
- 回転すしは安くて気軽なのがいい
- 131 :名刺は切らしておりまして:2018/01/19(金) 06:39:42.43 ID:Gi5mMBDn.net
- >>11
金ないならまた上場するか転売すればいいじゃん
- 132 :名刺は切らしておりまして:2018/01/19(金) 07:00:46.24 ID:J/udTdoV.net
-
>>120
あんた、
無知が寿司屋で通ぶって解説する姿そっくりwww
- 133 :名刺は切らしておりまして:2018/01/19(金) 07:11:08.69 ID:jEoL/yr3.net
- そんなにいっているわけじゃないが、大手でも、店や時期によって、寿司の大きさや味のバラツキが大きいな
- 134 :86:2018/01/19(金) 07:18:01.92 ID:NT6ptmgE.net
- みんな親切にありがとう!
- 135 :名刺は切らしておりまして:2018/01/19(金) 07:26:08.07 ID:1PbNZVEb.net
- >>133
機械が握ってるのにバラつきが出るのか
- 136 :名刺は切らしておりまして:2018/01/19(金) 07:35:33.79 ID:8ld70uYs.net
- スーパーの握り寿司を買って
家でゆっくり食う方が好きだな。
- 137 :名刺は切らしておりまして:2018/01/19(金) 07:46:55.19 ID:jEoL/yr3.net
- >>135
意図的なコストダウン
- 138 :名刺は切らしておりまして:2018/01/19(金) 08:04:50.85 ID:IFJ2cmmN.net
- >>15
回転率のビジネスに迷惑な客だなお前
- 139 :名刺は切らしておりまして:2018/01/19(金) 08:21:00.73 ID:1PbNZVEb.net
- >>137
なるほど・・・
- 140 :名刺は切らしておりまして:2018/01/19(金) 08:33:19.72 ID:J/udTdoV.net
-
>>133
一概にバラツキとは言えない。
価格が決まっている以上、ネタの価格変動をネタの大きさで調整している可能性もある。
可能性があるというより、常識的にはやってるだろうな。
- 141 :名刺は切らしておりまして:2018/01/19(金) 12:48:15.55 ID:90NAJEVS.net
- 盗撮魔に告ぐ、「これ見てさっさと女性の前から消えなさい。」
http://www.koppkop.shop/
- 142 :名刺は切らしておりまして:2018/01/19(金) 13:58:47.02 ID:C8OzlVKU.net
- >>107
江戸前の方を食べたことなさそう
それに鼻はつまんじゃダメだろ
鼻つまんだら味がわからなくなるから
牛肉と犬肉の区別も付かなくなる
- 143 :名刺は切らしておりまして:2018/01/19(金) 16:29:49.42 ID:OgCo2/AA.net
- いつ行っても混んでるな
隣の幸楽苑はガラガラ
- 144 :名刺は切らしておりまして:2018/01/19(金) 17:04:36.65 ID:zG6rBqaQ.net
- 手軽でいいんだよな
- 145 :名刺は切らしておりまして:2018/01/19(金) 18:16:17.38 ID:2gLjB/0R.net
- 客単価1,000円?
倍はあるだろ。
- 146 : :2018/01/19(金) 21:02:20.50 ID:cIali3Yv.net
- >>66
彡⌒ ヾ
( ^ω^)チョン企業に出入りする奴等は、知能が低いのは確かなんだろうが
彡⌒ ヾ
( ^ω^)色々なパターンが有るだろうな
彡⌒ ヾ
( ^ω^)知っている奴、知らん奴、チョン流好き、流されてる奴
- 147 :名刺は切らしておりまして:2018/01/19(金) 21:16:09.57 ID:dTG8qUXj.net
- >>145
そんなにたくさん食えないよ
- 148 :名刺は切らしておりまして:2018/01/19(金) 21:19:29.31 ID:0R3jz8Mr.net
- 回転寿司とは言うが実際に回ってるの
見たことないなw
皿にモーター仕込んで高速回転させて欲しいww
ネタシャリぶちまけながら高速回転する寿司が見てみたいwww
- 149 : :2018/01/19(金) 21:49:12.39 ID:cIali3Yv.net
- >>147
彡⌒ ヾ
( ^ω^)俺も100円寿司は7皿くらいだな
- 150 :名刺は切らしておりまして:2018/01/19(金) 21:51:47.38 ID:FRNsHWPg.net
- >>146
チョン企業のLINEでスタンプ配布してる安倍晋三閣下をバカにするのは許さん
- 151 : :2018/01/19(金) 22:03:46.44 ID:cIali3Yv.net
- >>150
彡⌒ ヾ
( ^ω^)あの下痢、そんな事をしてんのか?
- 152 :名刺は切らしておりまして:2018/01/19(金) 22:23:39.93 ID:U0VC98jX.net
- 久しぶりにスシローに行ったら、どか盛りとか
テーブルは目茶目茶混んでたけど
カウンター選んだら3分くらいで呼ばれた。
- 153 :名刺は切らしておりまして:2018/01/20(土) 10:26:50.33 ID:xfjTv3NQ.net
- 寿司なんて元々が江戸時代のハンバーガーだから。高級寿司とか発想が馬鹿。高級ハンバーガーとかに何万も出したいか?寿司如きが気取るんじゃねーよ。回転寿司が寿司の本来の姿だね。高級店の方が邪道だよ。
- 154 :名刺は切らしておりまして:2018/01/21(日) 12:16:34.33 ID:c5zYKPDj.net
- >>153
そうだね
ジーンズは作業着でワークマンでしか売ってないとおかしいよね
- 155 :名刺は切らしておりまして:2018/01/21(日) 15:19:41.29 ID:wyahsSLE.net
- 1.5から2倍くらい高くなってもいいから並ばないで入れる回転寿司の方がいいな
そういう店だと職人さんが握ってくれる時がそういう時はごはんをやわらかく握ってて美味しい
- 156 :名刺は切らしておりまして:2018/01/22(月) 23:03:34.01 ID:Yi+D/shk.net
- 持ち帰り専業だけど、小僧も忘れないであげて。
看板の小僧の卑屈な目が、何時も心に刺さる。
- 157 :名刺は切らしておりまして:2018/01/23(火) 01:14:09.79 ID:tCoUwRje.net
- >>129
ところが4強の一角であるはま寿司では、改装店舗で完全に「回転しない寿司」になった
廃棄ロスの削減と人手不足対応で、回転レーンの代わりにベルトコンベアでオーダーメイドの寿司がやってくる
入口でペッパーが受付対応やってるのも人手不足対策だし
- 158 :名刺は切らしておりまして:2018/01/23(火) 17:46:10.77 ID:L8m0Na7/.net
- >>156
>持ち帰り専業だけど、小僧も忘れないであげて。
>看板の小僧の卑屈な目が、何時も心に刺さる。
小僧は知名度目当てにどこか買収しねーかなぁと思ってる
とりあえず、名前の認知度だけは一番だろ?
- 159 :名刺は切らしておりまして:2018/01/24(水) 15:37:12.31 ID:85OWu5Pq.net
- >>42
五反田にスシローあるし、品川にくら寿司あるぞ。
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