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【外食】「家系」ラーメンブームで見落としがちな真実 いつの間にか「ジャンル」になってしまった

1 :ののの ★:2017/05/20(土) 02:52:35.31 ID:CAP_USER.net
井手隊長 :ラーメンライター/ミュージシャン 2017年05月19日

中毒性の高い家系ラーメン

横浜家系ラーメン。横浜を中心に全国各地の繁華街に広がっていった大人気の豚骨しょうゆラーメン。
屋号に「家」のつく店名が多かったことからファンの間で「家系(いえけい)」と呼ばれるようになったのがその名前の由来だ。

濃厚な豚骨しょうゆをベースとするスープ、太めの麺を用いたラーメンで、お客の好みによって味の濃さ、脂の量、麺の硬さを自由に選べるスタイルが特徴だ。
それぞれの店名につく「〜家」は「〜や」という読み方が大半ながら、一般的に「家系(いえけい)」と称されている。

家系ラーメンは非常に中毒性が高い。ライスにもよく合い、学生やサラリーマンにも大変人気だ。私もラーメンの食べ歩きを始めて15年以上になるが、
そのきっかけの1つとなったのが家系ラーメンだった。学生時代は家系図を持って各店を食べ歩いていたものだ。

そんな「家系」だが、今のブームを複雑な思いで見つめているラーメンファンが実は少なくない。もともとのルーツとはほぼ関係ない「家系」が
ここのところ大変目立つようになっているためだ。

ラーメン博物館への出店がきっかけに

家系は、そもそも1974年創業の「吉村家」(当時は新杉田駅近く)を源流とする。「吉村家」の流れをくむ弟子や孫弟子の店が神奈川県を中心に広がっていき、
「本牧家」「六角家」「杉田家」など数々の人気店をつくった。当時からラーメンファンの間で「家系」と呼ばれていたが、
特に1994年に「六角家」が新横浜ラーメン博物館にオープンしたのをきっかけとして一気に火がつき、一般にも広がっていく。

ちなみに「壱六家」「松壱家」など、吉村家とは別の家系の流派もある。いわゆる「壱系」といわれるこの流派はFC(フランチャイズチェーン)展開を始めたり、
セントラルキッチンを採用したりとさまざまな取り組みをしているが、歴史もあり味も安定していることから家系ファンの中でも1つの流派として認められている。

家系ブームに乗って

そんな「〜家」と屋号のついたラーメン店で、最近目立って増えているのは大手外食系企業によって運営されているチェーン店だ。
ラーメンファンの間では「資本系」と呼ばれることもある。そんな「資本系」は吉村家をルーツとする「家系」とは、まったく別の流れから始まっている。

ラーメン評論家の山路力也さんは、「『家系』という通称が広がっていったことが問題です」と指摘する。「吉村家」が開店した頃、
創業者の吉村実氏は「家系」を名乗っていなかった。「家系」という言葉はファンの間で勝手に広まっていった言葉で、商標登録がなされていたワケでもない。

壱角家(いわゆる資本系)のラーメン
家系ブームに乗っかって、2000年過ぎ頃から「〜家」をつけながらも、吉村家やその系列店の流れをくまない豚骨しょうゆラーメンのお店がさらに増え始めた。
そして、ここ3〜4年で数社の「資本系」が一気に家系ラーメン店を各地にオープンさせたという図式だ。

この増殖は自然発生的なものではなく、「資本系」の戦略によるもの。だから家系がブームなのではなく、家系を名乗るチェーン店が一気に増えただけと見たほうがいい。
むしろ本家の系列店は減っているというのが現状だったりもする。

資本系中心になっていくなかで、個人店の課題は大きい…

http://toyokeizai.net/articles/-/172096

101 :名刺は切らしておりまして:2017/05/20(土) 12:43:09.07 ID:pgTbxuC7.net
家系ラーメンは昔は美味しいと思ったけど
最近は光野も嫌になってきた
食べれば必ず下痢するまでになってきた
アッサリしたラーメンに回帰した自分

102 :名刺は切らしておりまして:2017/05/20(土) 12:57:18.76 ID:oSAfOcu4.net
ラーメンよりうどんだな

103 :名刺は切らしておりまして:2017/05/20(土) 13:34:21.55 ID:nLeeQSUl.net
和歌山ラーメンも醤油とんこつだったと思うがどう違うんだろう

104 :名刺は切らしておりまして:2017/05/20(土) 13:46:12.41 ID:KwfSQl5A.net
乳化してると体に悪すぎてそのうち内蔵が拒否する

105 :名刺は切らしておりまして:2017/05/20(土) 13:52:03.22 ID:koVxUUqo.net
>>88
それが美味しさの方程式じゃんw

106 :名刺は切らしておりまして:2017/05/20(土) 13:59:46.34 ID:ZIA7p6sO.net
【衝撃】フジテレビ、暴力団と「ズブズブの関係」
http://daily.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1482138859/
https://www.youtube.com/embed/YEGNqOkpPP8?autoplay=1

107 :名刺は切らしておりまして:2017/05/20(土) 14:34:37.34 ID:7otWqIs6.net
べったりして味が濃く、麺が太くて硬くどうしようもなかったな

不味いぞー

108 :名刺は切らしておりまして:2017/05/20(土) 14:57:13.90 ID:Nhry/JyB.net
町田商店一択

109 :名刺は切らしておりまして:2017/05/20(土) 15:38:01.43 ID:mLPWIX2b.net
山岡家を家系に入れるなよ、、、全く別もん

110 :名刺は切らしておりまして:2017/05/20(土) 16:59:45.45 ID:mxEsYS+b.net
紛らわしいな

111 :名刺は切らしておりまして:2017/05/20(土) 17:02:59.62 ID:Ul+zxM+4.net
美味しい→×
味が濃い→○

112 :名刺は切らしておりまして:2017/05/20(土) 17:17:07.93 ID:fHbHQx2T.net
人の好みだけどな
俺は豚骨だけのがすきやな
醤油を入れる意味合いが解らん
くどさが出る訳さ

松村邦洋に曙を足した感じや

113 :名刺は切らしておりまして:2017/05/20(土) 17:22:37.70 ID:JByBdiT3.net
家系と二郎、インスパイア含め生ゴミ

114 :名刺は切らしておりまして:2017/05/20(土) 17:28:45.52 ID:7BDvk06k.net
>>112
家系は豚骨醤油よりも鶏油が特徴的な気がする

115 :名刺は切らしておりまして:2017/05/20(土) 17:42:56.23 ID:csYhbzhh.net
鬼の佐野って死んだんだっけ ラーメンは食ったら駄目だわ

116 :名刺は切らしておりまして:2017/05/20(土) 18:25:57.11 ID:8prInTkS.net
家系はともかく、二郎のラーメンは餌だな

117 :名刺は切らしておりまして:2017/05/20(土) 18:45:57.83 ID:uL2iK1gM.net
ごはんにゴマとおろしニンニクをのせて、家系スープをお茶漬けみたいにかけて海苔で巻いて食べるのが好き
太るがな

118 :名刺は切らしておりまして:2017/05/20(土) 21:14:00.60 ID:r4h1CaoM.net
ラーメンなんぞ食うヤツの気が知れん
あんなクッソ不味いジャンクのどこがいいのやら
畜生の餌にもならん

119 :名刺は切らしておりまして:2017/05/20(土) 21:20:27.54 ID:dICc95wl.net
>>15
アッセンブリーが一番難しいのはメーカーでは常識だが

120 :名刺は切らしておりまして:2017/05/20(土) 21:24:24.65 ID:dICc95wl.net
>>86
これデマ?
ググっても怪しいソースしかないけど
デマなら風説の流布で訴えられたらいいのに

121 :名刺は切らしておりまして:2017/05/20(土) 21:30:31.61 ID:78SQJ33R.net
資本系ってチカラめしの店舗を居抜きしたオーナーが経営してるの?

122 :名刺は切らしておりまして:2017/05/20(土) 21:30:42.67 ID:1GAQISyZ.net
都内は中国人経営の家系ラーメン屋が激増してるわ

123 :名刺は切らしておりまして:2017/05/20(土) 21:49:10.43 ID:MdztNAWz.net
申し訳ないが東洋経済何でもクビ突っ込みすぎ
また東洋経済かとおもうと読む気が失せるわ

124 :名刺は切らしておりまして:2017/05/20(土) 22:11:34.99 ID:HKNA7y1k.net
ラーメン博物館の六角家は最高においしかった。
吉村家も行ってみたい。

125 :名刺は切らしておりまして:2017/05/20(土) 22:18:16.27 ID:Z4G2Hg6H.net
>>120
それが起きた時に2chでニュース見たけど
消えるもんなんだなあ

126 :名刺は切らしておりまして:2017/05/20(土) 22:18:21.24 ID:ZHs2c+dg.net
味にヒステリーがないと売れない

127 :名刺は切らしておりまして:2017/05/20(土) 22:25:40.19 ID:P8wlWMgU.net
もともと資本系だろ
でなきゃラーメン店も出せないじゃない

128 :名刺は切らしておりまして:2017/05/20(土) 22:35:06.03 ID:+B5BX0mW.net
山岡家か
チェーンかFCか知らんけど、深夜でも営業してるのはありがたい
味はうんまあ

129 :名刺は切らしておりまして:2017/05/20(土) 22:37:22.75 ID:/0prlSIU.net
>>1
たかだかラーメンでどうでもいいわ

130 :名刺は切らしておりまして:2017/05/20(土) 22:42:41.94 ID:8ybXtAs1.net
暖暮と風月は旨い
後は知らん

131 :名刺は切らしておりまして:2017/05/20(土) 22:59:19.94 ID:GMZWj9B0.net
業務用スープの質が上がってるんだろうな、特に豚骨や豚骨醤油系は
真似し易いのか、壱角屋みたいなカラオケ屋や人件費勝負の中国人経営
の店も増えてる。

132 :名刺は切らしておりまして:2017/05/20(土) 23:23:38.78 ID:18EP1X0+.net
>>23
豚餌

133 :名刺は切らしておりまして:2017/05/21(日) 00:58:03.33 ID:uW8UJ+N9.net
>>125
李家発覚はちょっとした祭りだったよね。

134 :名刺は切らしておりまして:2017/05/21(日) 04:14:19.15 ID:LxyX8M2E.net
家系の繁盛店は、並ぶ客をさばくオペレーションもそれぞれ一工夫あるな

135 :名刺は切らしておりまして:2017/05/21(日) 06:02:07.05 ID:8BbDoWrq.net
>>73
そこは
家系なだけに
だろ?

136 :名刺は切らしておりまして:2017/05/21(日) 21:16:29.26 ID:W/dBVj0e.net
シソンヌ
くせぇラーメン

137 :名刺は切らしておりまして:2017/05/21(日) 21:37:57.97 ID:fb2aEXwk.net
「ラーメンブーム」が「ブーメラン」に見えた気がして

138 :名刺は切らしておりまして:2017/05/21(日) 22:12:55.36 ID:q4LLCYTy.net
あっさり生姜醤油最強
こってり系は飽きる

139 :名刺は切らしておりまして:2017/05/21(日) 22:27:13.87 ID:VNRLJFzY.net
家系は普通の糞不味いラーメンだね
普通のとんこつラーメンのほうが遥かに美味いのに余計なことした感じ

140 :名刺は切らしておりまして:2017/05/23(火) 12:47:20.57 ID:jHKbExhM.net
間違いなく太るから月イチでも食わなくなった

141 :名刺は切らしておりまして:2017/05/28(日) 12:05:40.16 ID:SxRB/sHq.net
太るのは小麦のせい

142 :名刺は切らしておりまして:2017/05/28(日) 12:05:57.49 ID:SxRB/sHq.net
グルテンフリーのラーメンじゃないとね

143 :名刺は切らしておりまして:2017/05/28(日) 19:44:12.29 ID:zqoIunel.net
最近は麺なしラーメンとやらがあるらしいぞ

144 :名刺は切らしておりまして:2017/05/28(日) 20:31:43.47 ID:OoL1Tv9H.net
武道家がうまい

145 :名刺は切らしておりまして:2017/05/28(日) 22:15:51.10 ID:9ZXKIv8O.net
今日食べた道楽ラーメンうまかったなあ

146 :名刺は切らしておりまして:2017/05/29(月) 05:28:09.12 ID:rggLsIoU.net
家系は好き嫌いがハッキリ分かれるし
年取ってくると段々食べたくなくなる
せいぜい30代前半くらいまでじゃないか?

付き合いで食べるはめになったら
スープは飲まないことだ
あれを完食すると後がキツイ

147 :名刺は切らしておりまして:2017/05/29(月) 06:26:50.70 ID:zakvuUjC.net
店主が腕組み系か

148 :名刺は切らしておりまして:2017/05/29(月) 07:05:17.66 ID:ZQQcqZ3Z.net
まずいまずいまずい

149 :名刺は切らしておりまして:2017/05/29(月) 08:08:47.01 ID:L5S/uOV6.net
田舎に店ができて食べ慣れてないひとは
こんな不味いラーメンは初めてと残してる

150 :名刺は切らしておりまして:2017/05/29(月) 09:50:31.91 ID:Sp9mn1yN.net
チェーンのは不味い
同じ家系と名乗るのも烏滸がましい

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