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【外食】どん底に落ちた「ペッパーランチ」が、快進撃を続けているワケ
- 1 :海江田三郎 ★:2017/03/24(金) 11:13:34.53 ID:CAP_USER.net
- http://www.itmedia.co.jp/business/articles/1703/22/news010.html
【問題】外食チェーンを展開する「ペッパーフードサービス」の業績が好調である。その理由を述べよ――。
「はいはい、『いきなり!ステーキ』が順調なんでしょ。行列がよくできているし」と思われたかもしれないが、その答えだと「50〜60点」といったところ
同じステーキをウリにしている「ペッパーランチ」の快進撃が続いているのだ。
ペッパーランチと聞いて「えー、本当に? ちょっと信じられない」とびっくりされた方は、あの事件・事故の記憶が甦ったからかもしれない。
2007年5月に起きた強盗強姦事件と、2009年9月に起きた「O157食中毒」である。後者は感染者が全国的に広がったこともあって、
業績が悪化。競争の激しい飲食業界の中で、この事故は大きな足かせになるはずだった
。ネット上でも「ペッパーランチは全店閉店すべき」といった声があった中で、2012年11月から反撃が始まるのだ。
あの手この手を打って、52カ月連続(4年以上)で既存店売上が上昇(現在も継続中)。内訳をみると、
2012年の1店舗平均売上は450万円だったが、現在は650万円に。客単価は、路面店で800円、フードコートで700円だったが、
現在は1100円、900円に。一度は地獄を見たペッパーランチは、どのようにして蘇ったのか。同社で取締役を務めている
川野秀樹さんに話を聞いた。聞き手は、ITmedia ビジネスオンラインの土肥義則。
土肥: 国内のペッパーランチをみていると、2009年の食中毒事故をきっかけに、店舗数・売上高ともに落ち込みました。
個人的に「ああ、もう終わったな」と思っていたのですが(失礼)、直近の数字を見てびっくり。2012年11月から現在(2月末)まで、52カ月連続で既存店売上が上昇している。
どうしてかなあと思って数字を追ってみると、気になったところがあったんですよ。それは「客単価」。2012年の客単価は路面店で800円、
フードコートで700円でしたが、現在は1100円、900円。そして「客数」も伸びている。マーケティングの本なんかには「客単価が上がれば、
客数は減る。しかし、単価が上がっているので売り上げは伸びるかも」といったことが書かれていますが、ペッパーランチの場合は違う。
「客単価が上がっているのに、客数も増えて。結果、売り上げも伸びている」。なぜ、こんなことが起きているのでしょうか?
川野: ご指摘の通り、2009年の「O157食中毒事故」で、ペッパーランチの売り上げは大きく落ち込みました。かつてないほどの大打撃を受けたこともあって、
社内からは「このままではダメだ。なんとかしなければいけない」という声がありました。そこでどうしたか。それまでは工場で肉をカットして、
各店舗にそれを届けていましたが、この方法でやると原価率が高くつくので、各店舗でステーキにカットしてもらうことに。
土肥: それまでの店舗スタッフは、カットされたステーキを鉄板に乗せて焼くだけ。それなのに、いきなり「肉をカットしてくれ」と伝えて、
現場から不満の声はなかったですか? 「えー、そんなの無理だよ」「これまで通り、工場でカットしてきてよ」と。
川野: いくつかの店舗からそのような声がありました。ただ、一部の店舗で店内カットの形に変えたところ、売り上げがぐーんと伸びたんですよね。
ということもあって、全店での導入を決めました。
土肥: 肉をカットするって簡単そうに見えて、難しそう。全店導入はスムーズにいったのでしょうか?
川野: 現場で肉のカット法を教えて、「問題がない。大丈夫」と判断したところから導入して、2010年7月に「ワイルドステーキ」という商品を販売することに。
肩ロースの塊をカットしたもので、当時の価格は1000円(300グラム、ライス付き)。店内で肉の塊をカットする店はそれほどなかったので、ものすごく売れたんですよ。
(続きはサイトで)
- 25 :名刺は切らしておりまして:2017/03/24(金) 11:41:48.16 ID:Zpu3jiZh.net
- 客がバカで記憶力がないからだろ
- 26 :名刺は切らしておりまして:2017/03/24(金) 11:41:51.47 ID:ZdAR0rId.net
- ここに入ったら、レイプもOKとおもわれかねんからいかない。
店名をかえればよかったのに。凄惨な事件すぎる
- 27 :名刺は切らしておりまして:2017/03/24(金) 11:42:40.14 ID:mluqmUYx.net
- 強姦の・・・・・・・・・・
- 28 :名刺は切らしておりまして:2017/03/24(金) 11:42:58.03 ID:xe1Kx70O.net
- まあレイプされるしなあ。行かないよね。
- 29 :名刺は切らしておりまして:2017/03/24(金) 11:45:03.05 ID:dxvoHAiX.net
- ファーストフードなのにファミレスの価格帯なんだよな。
ペッパーランチやいきなりステーキしか選択肢無いってことはまずないからなぁ…
- 30 :名刺は切らしておりまして:2017/03/24(金) 11:45:04.75 ID:QRFU4jWR.net
- ,. -‐v―- 、
/ ∞ ヽ
/ 彡/_/ノハL!L!i
. i 彡 u ( ●)(●) !?
!_ 彡6ヽ (__人__) あ・・あれ?ステーキ出てこないお・・
. | / / ` ⌒´ノ なんか戸締りしてるお…
川 ヽ ノ
/ く \ =〇 \
| u \ \ =E \
| |ヽ、二⌒)、 \
___
/pepper\
|__lunch_|__ 料理されるのはお前だよ・・・
/ ノ_ ヽ,,\ ___
| ≦゚≧ミ:≦゚≧ /pepper\
. | ⌒(__人__) | |__lunch_|__
| |r┬| .} /⌒ 三⌒\
. | | | | } /( ○)三(○)\ いや俺様の肉棒を
. ヽ `ニニ } / ⌒(__人__)⌒:::\ 食べさせてあげるよ
ヽ ノ | |r┬-| |
/ く \ `ー´ /
http://itest.2ch.net.../bizplus/1486623782/
- 31 :名刺は切らしておりまして:2017/03/24(金) 11:45:39.79 ID:2HP8beur.net
- 安全・安心への取り組みが性効してるんだろ
- 32 :名刺は切らしておりまして:2017/03/24(金) 11:46:25.44 ID:wq4Yl3UO.net
- 事件のことはよく覚えているが、それでもときどき行ってるわ
- 33 :名刺は切らしておりまして:2017/03/24(金) 11:47:47.95 ID:mluqmUYx.net
- 強姦事件は籾消し???
- 34 :名刺は切らしておりまして:2017/03/24(金) 11:51:06.44 ID:uQegi25U.net
- >>11
俺もいかない ピンクネクタイ謝罪が理解できない
- 35 :名刺は切らしておりまして:2017/03/24(金) 11:52:13.20 ID:IAZ/jsSo.net
- レイパーリンチ
- 36 :名刺は切らしておりまして:2017/03/24(金) 11:54:08.60 ID:zJmSJAhf.net
- 個人の犯罪なのに、いつまで会社全体が責められるんだ
- 37 :名刺は切らしておりまして:2017/03/24(金) 11:59:39.47 ID:1eqyWQKm.net
- 例の事件で「屋号」を変えたのが成功のキッカケ???
- 38 :名刺は切らしておりまして:2017/03/24(金) 11:59:42.77 ID:5hk5YeDZ.net
- ここって資本力すごいよな
後ろになにがついてるんだろ
- 39 :名刺は切らしておりまして:2017/03/24(金) 12:00:52.19 ID:i95k1P5Y.net
- 俺もずっと否定的だったけど今は頻繁に利用してる
店員は若いネーチャンしかいないし、安いし、美味くなったし、ドリンクチケットくれるし、いきなりの影響で信頼性も上がった
- 40 :名刺は切らしておりまして:2017/03/24(金) 12:01:01.18 ID:iEmH1hsD.net
- 肉食いたいボッチにはありがたい
焼き肉店とか入りづらい
- 41 :名刺は切らしておりまして:2017/03/24(金) 12:01:43.40 ID:pW5r3nCr.net
- 日本人なんてちょっと黙ってればすぐに忘れる鶏頭だからな。ちょろいなんてもんじゃねえw
会社ぐるみで強姦してようが食中毒してようが、自分さえ痛い目に遭っていなければどうでもいいのさ。
- 42 :名刺は切らしておりまして:2017/03/24(金) 12:04:00.20 ID:cer3YEcY.net
- いきなり進撃のレイパーランチ
- 43 :名刺は切らしておりまして:2017/03/24(金) 12:05:56.75 ID:8tA1up0F.net
- ペッパーレイプ
- 44 :名刺は切らしておりまして:2017/03/24(金) 12:07:12.97 ID:Iged/9u+.net
- レイプ事件の後に売り逃げインサイダー取引もなかったっけ?
- 45 :名刺は切らしておりまして:2017/03/24(金) 12:11:43.68 ID:TQgPpwP6.net
- いきなりステーキ一回行きたいと思ってたが
ペッパーランチと聞いて一気に幻滅
- 46 :名刺は切らしておりまして:2017/03/24(金) 12:14:59.09 ID:6Wc5Qaa5.net
- レイプ自体許されるものでもないけどこいつの所のは悪質すぎる
女は一人ではいかせれないはこの系列は
- 47 :名刺は切らしておりまして:2017/03/24(金) 12:16:47.29 ID:Eyjpx234.net
- あのレイプ事件は本当に不自然だった。
逃げていなければ明らかに殺されていたわけだし、
手口を考えれば初犯のわけが無い。
そして被害者が「もう一人被害者がいた」と言っていたにもかかわらず、
それは「薬物の影響での誤認」ということになってしまった。
全て有耶無耶にされて出来心による初犯として扱われたが、
絶対に何か裏がある。
- 48 :名刺は切らしておりまして:2017/03/24(金) 12:27:08.34 ID:bpWi6d3A.net
- >>26
逆にスリルを期待してる客でも来るのかな?
- 49 :名刺は切らしておりまして:2017/03/24(金) 12:41:10.47 ID:trYpNXE9.net
- いきなり入れて
- 50 :名刺は切らしておりまして:2017/03/24(金) 12:51:44.05 ID:2HP8beur.net
- ペッパーランチで検索するとペッパーランチしか出てこないけど
株式会社ペッパーフードサービスで検索するとペッパーの店が全部
出てくるよね
- 51 :名刺は切らしておりまして:2017/03/24(金) 12:54:24.47 ID:/bvRHy5Z.net
- ここは糖質制限野郎には需要ある
なんでに週2〜3回ランチで利用してる
- 52 :名刺は切らしておりまして:2017/03/24(金) 12:55:47.21 ID:xqYFRHxz.net
- ネラーの敗北か
- 53 :名刺は切らしておりまして:2017/03/24(金) 12:55:54.39 ID:2HP8beur.net
- >>51
勇者
- 54 :名刺は切らしておりまして:2017/03/24(金) 12:57:28.33 ID:2HP8beur.net
- >>52
勝者さんか。
他人が悪いこといってたわけじゃないとあなたが気づく日がくるのかな?
その日が来た時があなたの終わりとか。おそろしいもんだな
- 55 :名刺は切らしておりまして:2017/03/24(金) 13:00:27.88 ID:kFxRRI27.net
- >>22
海外店舗は、経営難時に売却してるので、運営は別会社(サントリー系)。
ロイヤリティーだけじゃないかな。
店舗のメニューも何もかも全部違うと思う。
- 56 :名刺は切らしておりまして:2017/03/24(金) 13:01:00.68 ID:hp12Zt1r.net
- >>47
隠してるなら理由によるわな
薬打たれて強姦死したことを公開されても誰も得しない
- 57 :名刺は切らしておりまして:2017/03/24(金) 13:53:47.18 ID:sxq+DJP1.net
- だけど先月近所のイオン内のお店は閉店した
- 58 :名刺は切らしておりまして:2017/03/24(金) 13:57:58.58 ID:eCBcg3dt.net
- へー、あれは事故だったんだ
- 59 :名刺は切らしておりまして:2017/03/24(金) 13:58:16.42 ID:1dd5OogH.net
- 今年はペッパーフードの株持って寝てるだけで儲かってる。
楽勝すぎww
- 60 :名刺は切らしておりまして:2017/03/24(金) 14:10:16.54 ID:xn/SM5oW.net
- >>28
おっさんだからあまり心配してない
- 61 :名刺は切らしておりまして:2017/03/24(金) 14:40:20.87 ID:5kGFOhA2.net
- 絶対に行かねーw
- 62 :名刺は切らしておりまして:2017/03/24(金) 14:52:00.33 ID:s8BlbPbr.net
- ペッパーランチよっ♪
- 63 :名刺は切らしておりまして:2017/03/24(金) 15:02:05.38 ID:HaCX9/LA.net
- https://t.co/jjsr4CDQxc
- 64 :名刺は切らしておりまして:2017/03/24(金) 17:45:52.37 ID:HsqRcX3e.net
- >>20
記事くらい読め、
そんな風に言うやつのことを笑ってるところからスタートしているぞw
- 65 :名刺は切らしておりまして:2017/03/24(金) 17:46:31.65 ID:HsqRcX3e.net
- >>22
馬鹿?知ったかぶりのデマ?
- 66 :名刺は切らしておりまして:2017/03/24(金) 23:08:18.31 ID:8i/h5snX.net
- 人肉ステーキが食える店だよね! ペッパーランチって
日本にあるの?
- 67 :名刺は切らしておりまして:2017/03/25(土) 03:06:08.26 ID:78SN1b+X.net
- ローカルな関西の食肉利権全体の話なのに全国展開してる一ブランド一企業の話に話をすり替えて
希薄化というか全国化して喜ぶのって関西のローカルな根性持った方々なのは容易に想像できるよね?。
- 68 :名刺は切らしておりまして:2017/03/25(土) 05:33:51.24 ID:5Qr5hlDB.net
- http://cheng.b2.valueserver.jp/20170325_8.html
- 69 :名刺は切らしておりまして:2017/03/25(土) 09:06:38.53 ID:5Qr5hlDB.net
- http://cheng.b2.valueserver.jp/20170325_8.html
- 70 :名刺は切らしておりまして:2017/03/25(土) 09:26:31.08 ID:BeY74ta7.net
- パワハラ、転勤をさせるブラック企業、経営者、上司、人事部、正しく報道しないマスコミ、記者を
★ネットで世界に晒す★のが流行ってる
ネットの強さを知らない権力者気取りで井の中の蛙の老害悪人をどんどん豚箱に送ろう!
効果がないならそいつらの家族も監視しよう!
- 71 :名刺は切らしておりまして:2017/03/25(土) 21:43:46.43 ID:pOXa961x.net
- フードコートでよく見るけど、強姦のイメージがあって、買いたいとは思わない。むしろ無くしてほしい。
- 72 :名刺は切らしておりまして:2017/03/26(日) 02:56:53.19 ID:04NQZg25.net
- 怖いわね
- 73 :名刺は切らしておりまして:2017/03/27(月) 20:14:25.56 ID:jiu1aso8.net
- <丶`∀´>< 連続レイパーランチ → レイプ → 殺人遺棄 → 盗んだクレカでお買い物
人肉ミンチ
北朝鮮
いきなり(人肉)ステーキ
- 74 :名刺は切らしておりまして:2017/03/27(月) 20:17:26.32 ID:jiu1aso8.net
- 店舗&顔を見られて拉致 →→ 生きて帰れない。 ≒ <丶`∀´>尼崎角田美代子の連続保険金殺人事件
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