【外食】ファストフードの「チキン」鶏肉含有率50％報道、外食大手が一斉反論

海江田三郎 ★

http://zasshi.news.yahoo.co.jp/article?a=20170303-00015427-forbes-int

「本当にチキン──？」カナダ放送協会（CBC）の調査報道番組「マーケットプレース」は、ファストフードチェーンを
展開する5社に対し、そう疑問を投げかけた。そして、各社のメニューに使われている「チキンに見える食材」のDNA鑑定を実施、結果を公表した。

判明した各社のチキンの「鶏肉含有率」は、次のとおりだった。

・マクドナルド「カントリーチキン」─ 84.9%
・ウェンディーズ「グリルドチキン・サンドウィッチ」 ─ 88.5%
・A&W「チキングリル・デラックス」 ─ 89.4%
・ティムホートンズ「チポトレチキン・グリルドラップ」 ─ 86.5%
・サブウェイ「オーブンローステッド・チキン・サンドイッチ」 ─ 53.6% 　「スイートオニオン・チキンテリヤキ」 ─ 42.8%
本物のチキンに混ざっている「もう一つの」チキンは何なのだろうか？　DNA鑑定を行ったカナダ・トレント大学の研究所によると、大半は「大豆」だという。

ただし、実際に混ぜられているのは大豆だけではない。番組によると、これら5社のメニューには、
蜂蜜からオニオンパウダー、業務用食材まで、合計50種類の材料が使われている。1商品当たりでは、平均16種類が使用されていた。

科学誌に掲載されたわけではないため、結果がどれほど正確なのかは不明だ。また、かさを増すために、
あるいは味を強くするためなどとして、つなぎになる安価な食材や「代用肉」が使われることは、従来から行われている。

結果は「誤り」
5社はいずれも、番組が行った試験結果に反発している。例えば、マクドナルドは発表した声明で、
「当社のグリルドチキン・サンドイッチは100％、味付けをした鶏の胸肉を使用…」と説明している。
サブウェイもまた、「大豆タンパクの含有量は1%またはそれ以下」だと主張。同社の広報担当者は
消費者向け情報を提供する「コンシューマー・アフェアーズ」に送ったメールの中で、「（サブウェイに対する）同番組の批判は全くの誤りで、
誤解を招くものだ。当社が使用するチキンは100%鶏の白身の肉であり、調味料を使い、漬け込んだものだ。
調理済みの最終製品の状態で、各店舗に配送している…報道の内容は誤っており、訂正する必要がある」と反論した。

【外食】ファストフードの「チキン」 鶏肉含有率50％報道、外食大手が一斉反論

【外食】ファストフードの「チキン」鶏肉含有率50％報道、外食大手が一斉反論