【牛丼】“ワンオペ”で叩かれた「すき家」のいま、人手不足解消で業績絶好調

海江田三郎 ★

http://www.itmedia.co.jp/business/articles/1612/06/news013.html
　近年、牛丼チェーン「すき家」を展開するゼンショーホールディングスの業績が好調だ。2016年3月期決算は、
営業利益が前期比384.9％増の121億円と大幅に増益。11月8日に発表した9月中間連結決算も、
最終利益が前年同期比98.2％増の49億円となっている。この業績好調の要因の1つは、約6割の店舗で休止していたすき家の深夜営業の再開だ。

　すき家は2014年、深夜時間の営業を従業員1人に任せる（いわゆるワンオペ）など、過酷な労働環境が問題となった。
「ブラック企業」という、マイナスイメージが強くなったことで人材の確保が困難になり、国内1985店のうち1254店で深夜営業を休止した。

　あれから約2年半。現在休止している店舗は127店にまで減った。労働環境の改善に取り組んだことで
人手不足を解消し、休止していた店舗の約9割が深夜営業を再開したのだ。同社のどのような取り組みが、深刻だった人手不足問題を解決したのだろうか。

　同社の広報、廣谷直也氏は「『ワンオペ』を解消すると発表してからは、実は人手確保にそこまで苦労しなかった」と明かす。
　課題となっていた人手不足の解消に向け、2014年の8月に「深夜のワンオペを廃止する」と発表。そこから応募者は10月が前年同月比で120％、
11月が同133％、12月が152％と、右肩上がりに増加した。
　「各メディアに『ブラック』と言われていた時期だったが、具体的な労働環境と改善策をきちんと発信したことでマイナスイメージを払拭（ふっしょく）す
ることができ、応募者の増加につながった」（廣谷氏）という。
　「店舗がさまざまなところにあり、職場へのアクセスもいい。仕事に高度な技術もいらない。また、時給も悪くない。もともと、
すき家で働きたいという需要はある程度あったのでしょう」（同）
　もちろん、人手不足解消の要因は、ワンオペ廃止を打ち出しただけではない。改革したポイントは大きく分けて2つある。
　その1つが昨年2月から全国で実施しているクルーミーティングだ。パート・アルバイトに参加してもらい、
労働環境に関する意見を現場から吸い上げる取り組みだ。1回のミーティングで約20～50人が集まる。これまでに全国で141回実施し、
1864人が出席している。集まった意見は経営層に提出され、労働環境のさらなる改善に役立てるという。

　「シフトの組み方といった制度の細かい部分についても意見を集めています。主婦からは託児所が欲しいという意見が多かったので、
昨年9月に要望のあったつくば市に託児所を作りました。すぐにはできませんが都内でも託児所を設置することを検討しています」（廣谷氏）

（以下略）