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【技術】砂糖40%減でも甘さは同じ、ネスレが画期的な新技術を開発
- 1 :海江田三郎 ★:2016/12/03(土) 13:10:29.14 ID:CAP_USER.net
- http://www.afpbb.com/articles/-/3109976
【12月2日 AFP】チョコレート菓子「キットカット(Kit Kat)」などを製造するスイス食品大手ネスレ(Nestle)は、
味を変えずに製品に含まれる砂糖の量を減らす画期的な方法を発見したと発表した。
ネスレの技術者らによると、この方法を用いればチョコレートや菓子類の甘さを損なうことなく、
含有する砂糖の量を最大40%削減できるという。
ネスレのステファン・カツィカス最高技術責任者(CTO)は、11月30日付の声明で
「伝統的な自然の原材料を使った、完全に新しい方法をわが社の技術者らが発見した」と述べた。
この方法では、「砂糖を構造的に変化させる」ことにより、「チョコレートに含まれる砂糖の量を大幅に減らしても、
舌で感じる甘さはこれまでとほぼ同じ」にできるという。ネスレはこの方法の特許を申請中で
、2018年にはさまざまな自社製品に導入したいとしている。(c)AFP
- 2 :名刺は切らしておりまして:2016/12/03(土) 13:12:05.19 ID:WCS+B4fs.net
- シロップみたいなの混ぜて口の中で溶けにくくするとか。
- 3 :名刺は切らしておりまして:2016/12/03(土) 13:14:52.67 ID:mQDqgoq1.net
- 俺も砂糖を使わずブドウ糖で甘いコーヒーを作る事が出来る
- 4 :名刺は切らしておりまして:2016/12/03(土) 13:17:13.54 ID:RwiH3P8h.net
- キシリトール味?
- 5 :名刺は切らしておりまして:2016/12/03(土) 13:19:24.59 ID:lII4Xf3N.net
- 他のソースで砂糖の構造体を大きくするとかなんとか書いてたな
要はふりかけた砂糖はすぐ味覚に当たるけど練り込むと量が要る
- 6 :名刺は切らしておりまして:2016/12/03(土) 13:21:50.82 ID:EDGhwg6J.net
- 砂糖税対策も万全か
- 7 :名刺は切らしておりまして:2016/12/03(土) 13:25:40.07 ID:9uGlEVHw.net
- ネスレだけは認める
他社より5年すすんでる
- 8 :名刺は切らしておりまして:2016/12/03(土) 13:25:49.37 ID:/xLSmAUE.net
- おじさん達の髪の毛も40%減だとしても 世間の評価は「ハゲっ」だよ
- 9 :名刺は切らしておりまして:2016/12/03(土) 13:28:45.09 ID:y04/bujW.net
- キットカット食べたくなった
- 10 :名刺は切らしておりまして:2016/12/03(土) 13:30:58.42 ID:piPrdE6b.net
- 塩をちょっと入れてみたらいいのに
- 11 :名刺は切らしておりまして:2016/12/03(土) 13:32:53.59 ID:+ywVNI5J.net
- 確か砂糖を中空にするんだっけ?
- 12 :名刺は切らしておりまして:2016/12/03(土) 13:33:46.56 ID:JzXhj8ki.net
- ○○料理のレシピに砂糖を大さじ一杯、と書いてありますが
この砂糖はどれくらい入れればいいですか?
という質問がヤフー知恵袋に殺到
- 13 :名刺は切らしておりまして:2016/12/03(土) 13:35:03.67 ID:1yZMGV8X.net
- 脳内麻薬を出して甘いと思わせる薬物を混入すれば良い
- 14 :名刺は切らしておりまして:2016/12/03(土) 13:35:09.22 ID:XO36OHZy.net
- 糖尿病にはどうなの?
- 15 :名刺は切らしておりまして:2016/12/03(土) 13:36:36.57 ID:AmR2A+K+.net
- ミラクルフルーツ
- 16 :名刺は切らしておりまして:2016/12/03(土) 13:37:02.26 ID:NDmJT47f.net
- 砂糖あめの溶けにくいものをなめながら飲食すればいいじゃん
ごく微量の塩分もいれてスイカが甘くなる原理で甘みを感じやすくして
- 17 :名刺は切らしておりまして:2016/12/03(土) 13:37:37.85 ID:6M0LN8YP.net
- チョコレートは食べ過ぎたら悪いだけ。
- 18 :名刺は切らしておりまして:2016/12/03(土) 13:38:17.55 ID:DyQm8qoI.net
- 原材料費は減少しましたが
新技術開発費用分値上げさせて頂きます
- 19 :名刺は切らしておりまして:2016/12/03(土) 13:38:28.66 ID:NR7WUhXd.net
- 日本は昔から菓子の甘味は蔗糖+ブドウ糖のブレンドだし。
- 20 :名刺は切らしておりまして:2016/12/03(土) 13:39:54.38 ID:0fZnt2+3.net
- ゴールドブレンドの話じゃねえのかw
- 21 :名刺は切らしておりまして:2016/12/03(土) 13:41:10.65 ID:7stT0n70.net
- 「砂糖を構造的に変化させる」ってスクラロースのことじゃなくて?
別のやり方で甘味を得たのか?
- 22 :名刺は切らしておりまして:2016/12/03(土) 13:41:28.72 ID:ucSn779f.net
- 発想の転換ですな。
味覚を錯覚させるとは。
- 23 :名刺は切らしておりまして:2016/12/03(土) 13:45:06.26 ID:J6e2pBBd.net
- 甘味の強い新しい多糖類を開発した、って話じゃないの?
もしくは、エリスリトールみたいに糖を発酵させて作る希少糖
- 24 :名刺は切らしておりまして:2016/12/03(土) 13:46:09.37 ID:o8nLD7JK.net
- 立体構造を変えるんかな?
味蕾に当たる面積増やすとかか?
- 25 :名刺は切らしておりまして:2016/12/03(土) 13:46:58.73 ID:5HdTOhVx.net
- 脳が甘さを認識してしまうえば、糖尿病になっちゃんじゃなかったっけ
- 26 :名刺は切らしておりまして:2016/12/03(土) 13:50:08.80 ID:d+GizFNi.net
- そもそも砂糖なんていらないんだよ馬鹿
- 27 :名刺は切らしておりまして:2016/12/03(土) 13:50:37.09 ID:QrVO+GTG.net
- まあほとんどは脂肪分のカロリーだろう
- 28 :名刺は切らしておりまして:2016/12/03(土) 13:50:54.71 ID:NFAlG0T7.net
- 甘味の味覚を刺激するガラス玉みたいのを延々としやぶってればいいだろ。
- 29 :名刺は切らしておりまして:2016/12/03(土) 13:51:26.15 ID:bWe9K6AP.net
- 苦いコーヒーでも一緒に飲めば甘く感じるんじゃね
- 30 :名刺は切らしておりまして:2016/12/03(土) 13:52:18.47 ID:6Nu+KAbd.net
- 塩のこういうのはないのかね
- 31 :名刺は切らしておりまして:2016/12/03(土) 13:55:17.22 ID:e9THxnNq.net
- >>30
酢を入れることで減塩できる
酸味は塩味を増加させる
- 32 :名刺は切らしておりまして:2016/12/03(土) 13:56:26.81 ID:6WhSbasM.net
- フルクトースの含有量が違うとかそんな感じ?
- 33 :名刺は切らしておりまして:2016/12/03(土) 13:56:49.22 ID:zHfK7tFC.net
- カロリーこそが旨味(俺理論
- 34 :名刺は切らしておりまして:2016/12/03(土) 13:58:22.99 ID:dDlz2NfE.net
- 糖尿病デブ量産おやつ
- 35 :名刺は切らしておりまして:2016/12/03(土) 13:59:28.86 ID:ltl8ebRn.net
- http://daily.privateimport.jp/newsdata/1202.html
- 36 :名刺は切らしておりまして:2016/12/03(土) 14:05:20.73 ID:BYYwdoo4.net
- エリスリトールなら100%減だぞ
- 37 :名刺は切らしておりまして:2016/12/03(土) 14:06:01.19 ID:vfsBqiXc.net
- キッチンにある品の多くは、昔ながらの物に落ち着いてる
食い物周りの最新技術は、手のひら返しまでがテンプレ過ぎて
信用できねー
- 38 :名刺は切らしておりまして:2016/12/03(土) 14:06:37.69 ID:9G6o7BO0.net
- 無理してそんなに甘くする必要ないのにな
それよりチョコはカカオマスを多くしてくれ
70%とか80%はいらんけど
ブラックチョコでも原材料見ると砂糖が真っ先に書いてあるチョコは
納得がいかん
- 39 :名刺は切らしておりまして:2016/12/03(土) 14:07:01.98 ID:9G6o7BO0.net
- 無理してそんなに甘くする必要ないのにな
それよりチョコはカカオマスを多くしてくれ
70%とか80%はいらんけど
ブラックチョコでも原材料見ると砂糖が真っ先に書いてあるチョコは
納得がいかん
- 40 :名刺は切らしておりまして:2016/12/03(土) 14:08:09.41 ID:lVBCSWZr.net
- Google翻訳スゲー、だいたい意味が通る。でも、これだとフロストシュガーと何が違うのか分からんな
ネスレはこのプロセスを完全に説明することを拒否しました。
なぜなら、同社は特許を取得しようとしているからです。
しかし、キャッツカス博士は、通常の砂糖の結晶を靴箱にたとえました。
箱は砂糖でできており、その中のすべてが砂糖で作られています。
新しい砂糖は、同じ砂糖の外見を持つように処理されるだろう
- 口に溶けるために - 箱の代わりに球かもしれないが - 。
内側に砂糖が少ないので、胃に行く量が少なくなります。
- 41 :名刺は切らしておりまして:2016/12/03(土) 14:18:25.79 ID:yLaiTuLP.net
- サッカリンを入れるアルの
- 42 :名刺は切らしておりまして:2016/12/03(土) 14:19:34.48 ID:lizWtV2O.net
- 昔はネッスルじゃなかった?
- 43 :名刺は切らしておりまして:2016/12/03(土) 14:27:07.55 ID:mvkXWkcD.net
- キラル飽きられる
- 44 :名刺は切らしておりまして:2016/12/03(土) 14:27:49.91 ID:DyQm8qoI.net
- >>42
http://livedoor.blogimg.jp/thedeb/imgs/7/5/753c5bd4.jpg
- 45 :名刺は切らしておりまして:2016/12/03(土) 14:49:38.10 ID:tOXXqMDa.net
- ポテチの塩みたいだな
- 46 :名刺は切らしておりまして:2016/12/03(土) 14:55:59.53 ID:Dgbw/ov/.net
- >>24
>味蕾に当たる面積増やすとかか?
それだとナノ粒子最強だな 爆発するけど
中空粒子を炭酸砂糖水の熱スプレードライかなんかで形成
- 47 :名刺は切らしておりまして:2016/12/03(土) 14:59:22.75 ID:JMdJk4Pk.net
- 砂糖を変化させた後の物質名を言えよ
- 48 :名刺は切らしておりまして:2016/12/03(土) 15:00:47.66 ID:9cfFDTq+.net
- ねっする?
赤ラベル
- 49 :名刺は切らしておりまして:2016/12/03(土) 15:30:13.30 ID:FwQfRYhq.net
- >>3
蔗糖でやりなおし
- 50 :名刺は切らしておりまして:2016/12/03(土) 16:24:41.26 ID:vmzxKv4W.net
- ドンキ行くといつもお徳用キットカットが安売りしてるから
つい買ってしまう
- 51 :名刺は切らしておりまして:2016/12/03(土) 16:49:45.56 ID:a2vIP2Tr.net
- 【健康】カロリーゼロのはずが…人工甘味料のアスパルテームがメタボを促進 [無断転載禁止]?2ch.net
http://potato.2ch.net/test/read.cgi/bizplus/1480508376/
- 52 :名刺は切らしておりまして:2016/12/03(土) 17:34:11.41 ID:D/0xdLd0.net
- 表面に砂糖が集中するようにしたらどうだろう
- 53 :名刺は切らしておりまして:2016/12/03(土) 18:34:52.37 ID:KuTtkZ96.net
- 簡単に言うと、すり潰してもっと細かくしたんだろうな
究極言えば、チョコの中にでっかい飴が入ってるとすると
飴の内部の糖分は、口で溶けずに胃の中に入っていくから、その分甘みは少ない
ところが、飴を砕いてチョコに入れると、砕いた分は口の中で溶けるから遥かに甘い
砂糖が丸飴型にならないように、飴の中に芯を入れて、
表面だけが砂糖のカプセル状の形状を作ったという事か
甘みに関与してない飴の内部をくり抜いたって事だな
- 54 :名刺は切らしておりまして:2016/12/03(土) 19:14:15.99 ID:WTrrm3wR.net
- >>25
砂糖どころの騒ぎじゃない、落ち着け、変な薬��飲んだろ!
- 55 :名刺は切らしておりまして:2016/12/03(土) 19:19:20.10 ID:5dt8v3K/.net
- マジックフルーツみたいな手法かな?
- 56 :名刺は切らしておりまして:2016/12/03(土) 19:22:49.42 ID:PIlVWSm4.net
- 希少糖ではあかんのか?
- 57 :名刺は切らしておりまして:2016/12/03(土) 20:12:33.01 ID:5lMNSZOd.net
- >>56
高い!
- 58 :名刺は切らしておりまして:2016/12/03(土) 20:58:51.12 ID:TMpcapk4.net
- http://i.imgur.com/1IZgXAP.jpg
http://i.imgur.com/64T2YAE.jpg
http://i.imgur.com/223WkDm.jpg
- 59 :名刺は切らしておりまして:2016/12/03(土) 23:52:19.95 ID:9gi+uu64S
- 時代は糖質制限。単純に砂糖を止めなはれ。
- 60 :名刺は切らしておりまして:2016/12/04(日) 00:24:38.21 ID:89SFsn8d.net
- ネッスルを熱するとネスレになるってネ、スレしたんです。
- 61 :名刺は切らしておりまして:2016/12/04(日) 00:29:33.82 ID:OH/PymGu.net
- 砂糖を別の物質にするんじゃなくて、砂糖のままどうにかしたら
甘さが増すのか・・・
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