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【技術】砂糖40%減でも甘さは同じ、ネスレが画期的な新技術を開発

1 :海江田三郎 ★:2016/12/03(土) 13:10:29.14 ID:CAP_USER.net
http://www.afpbb.com/articles/-/3109976

【12月2日 AFP】チョコレート菓子「キットカット(Kit Kat)」などを製造するスイス食品大手ネスレ(Nestle)は、
味を変えずに製品に含まれる砂糖の量を減らす画期的な方法を発見したと発表した。

 ネスレの技術者らによると、この方法を用いればチョコレートや菓子類の甘さを損なうことなく、
含有する砂糖の量を最大40%削減できるという。

 ネスレのステファン・カツィカス最高技術責任者(CTO)は、11月30日付の声明で
「伝統的な自然の原材料を使った、完全に新しい方法をわが社の技術者らが発見した」と述べた。

 この方法では、「砂糖を構造的に変化させる」ことにより、「チョコレートに含まれる砂糖の量を大幅に減らしても、
舌で感じる甘さはこれまでとほぼ同じ」にできるという。ネスレはこの方法の特許を申請中で
、2018年にはさまざまな自社製品に導入したいとしている。(c)AFP

2 :名刺は切らしておりまして:2016/12/03(土) 13:12:05.19 ID:WCS+B4fs.net
シロップみたいなの混ぜて口の中で溶けにくくするとか。

3 :名刺は切らしておりまして:2016/12/03(土) 13:14:52.67 ID:mQDqgoq1.net
俺も砂糖を使わずブドウ糖で甘いコーヒーを作る事が出来る

4 :名刺は切らしておりまして:2016/12/03(土) 13:17:13.54 ID:RwiH3P8h.net
キシリトール味?

5 :名刺は切らしておりまして:2016/12/03(土) 13:19:24.59 ID:lII4Xf3N.net
他のソースで砂糖の構造体を大きくするとかなんとか書いてたな
要はふりかけた砂糖はすぐ味覚に当たるけど練り込むと量が要る

6 :名刺は切らしておりまして:2016/12/03(土) 13:21:50.82 ID:EDGhwg6J.net
砂糖税対策も万全か

7 :名刺は切らしておりまして:2016/12/03(土) 13:25:40.07 ID:9uGlEVHw.net
ネスレだけは認める
他社より5年すすんでる

8 :名刺は切らしておりまして:2016/12/03(土) 13:25:49.37 ID:/xLSmAUE.net
おじさん達の髪の毛も40%減だとしても 世間の評価は「ハゲっ」だよ

9 :名刺は切らしておりまして:2016/12/03(土) 13:28:45.09 ID:y04/bujW.net
キットカット食べたくなった

10 :名刺は切らしておりまして:2016/12/03(土) 13:30:58.42 ID:piPrdE6b.net
塩をちょっと入れてみたらいいのに

11 :名刺は切らしておりまして:2016/12/03(土) 13:32:53.59 ID:+ywVNI5J.net
確か砂糖を中空にするんだっけ?

12 :名刺は切らしておりまして:2016/12/03(土) 13:33:46.56 ID:JzXhj8ki.net
○○料理のレシピに砂糖を大さじ一杯、と書いてありますが
この砂糖はどれくらい入れればいいですか?

という質問がヤフー知恵袋に殺到

13 :名刺は切らしておりまして:2016/12/03(土) 13:35:03.67 ID:1yZMGV8X.net
脳内麻薬を出して甘いと思わせる薬物を混入すれば良い

14 :名刺は切らしておりまして:2016/12/03(土) 13:35:09.22 ID:XO36OHZy.net
糖尿病にはどうなの?

15 :名刺は切らしておりまして:2016/12/03(土) 13:36:36.57 ID:AmR2A+K+.net
ミラクルフルーツ

16 :名刺は切らしておりまして:2016/12/03(土) 13:37:02.26 ID:NDmJT47f.net
砂糖あめの溶けにくいものをなめながら飲食すればいいじゃん
ごく微量の塩分もいれてスイカが甘くなる原理で甘みを感じやすくして

17 :名刺は切らしておりまして:2016/12/03(土) 13:37:37.85 ID:6M0LN8YP.net
チョコレートは食べ過ぎたら悪いだけ。

18 :名刺は切らしておりまして:2016/12/03(土) 13:38:17.55 ID:DyQm8qoI.net
原材料費は減少しましたが
新技術開発費用分値上げさせて頂きます

19 :名刺は切らしておりまして:2016/12/03(土) 13:38:28.66 ID:NR7WUhXd.net
日本は昔から菓子の甘味は蔗糖+ブドウ糖のブレンドだし。

20 :名刺は切らしておりまして:2016/12/03(土) 13:39:54.38 ID:0fZnt2+3.net
ゴールドブレンドの話じゃねえのかw

21 :名刺は切らしておりまして:2016/12/03(土) 13:41:10.65 ID:7stT0n70.net
「砂糖を構造的に変化させる」ってスクラロースのことじゃなくて?
別のやり方で甘味を得たのか?

22 :名刺は切らしておりまして:2016/12/03(土) 13:41:28.72 ID:ucSn779f.net
発想の転換ですな。
味覚を錯覚させるとは。

23 :名刺は切らしておりまして:2016/12/03(土) 13:45:06.26 ID:J6e2pBBd.net
甘味の強い新しい多糖類を開発した、って話じゃないの?
もしくは、エリスリトールみたいに糖を発酵させて作る希少糖

24 :名刺は切らしておりまして:2016/12/03(土) 13:46:09.37 ID:o8nLD7JK.net
立体構造を変えるんかな?
味蕾に当たる面積増やすとかか?

25 :名刺は切らしておりまして:2016/12/03(土) 13:46:58.73 ID:5HdTOhVx.net
脳が甘さを認識してしまうえば、糖尿病になっちゃんじゃなかったっけ

26 :名刺は切らしておりまして:2016/12/03(土) 13:50:08.80 ID:d+GizFNi.net
そもそも砂糖なんていらないんだよ馬鹿

27 :名刺は切らしておりまして:2016/12/03(土) 13:50:37.09 ID:QrVO+GTG.net
まあほとんどは脂肪分のカロリーだろう

28 :名刺は切らしておりまして:2016/12/03(土) 13:50:54.71 ID:NFAlG0T7.net
甘味の味覚を刺激するガラス玉みたいのを延々としやぶってればいいだろ。

29 :名刺は切らしておりまして:2016/12/03(土) 13:51:26.15 ID:bWe9K6AP.net
苦いコーヒーでも一緒に飲めば甘く感じるんじゃね

30 :名刺は切らしておりまして:2016/12/03(土) 13:52:18.47 ID:6Nu+KAbd.net
塩のこういうのはないのかね

31 :名刺は切らしておりまして:2016/12/03(土) 13:55:17.22 ID:e9THxnNq.net
>>30
酢を入れることで減塩できる
酸味は塩味を増加させる

32 :名刺は切らしておりまして:2016/12/03(土) 13:56:26.81 ID:6WhSbasM.net
フルクトースの含有量が違うとかそんな感じ?

33 :名刺は切らしておりまして:2016/12/03(土) 13:56:49.22 ID:zHfK7tFC.net
カロリーこそが旨味(俺理論

34 :名刺は切らしておりまして:2016/12/03(土) 13:58:22.99 ID:dDlz2NfE.net
糖尿病デブ量産おやつ

35 :名刺は切らしておりまして:2016/12/03(土) 13:59:28.86 ID:ltl8ebRn.net
http://daily.privateimport.jp/newsdata/1202.html

36 :名刺は切らしておりまして:2016/12/03(土) 14:05:20.73 ID:BYYwdoo4.net
エリスリトールなら100%減だぞ

37 :名刺は切らしておりまして:2016/12/03(土) 14:06:01.19 ID:vfsBqiXc.net
キッチンにある品の多くは、昔ながらの物に落ち着いてる
食い物周りの最新技術は、手のひら返しまでがテンプレ過ぎて
信用できねー

38 :名刺は切らしておりまして:2016/12/03(土) 14:06:37.69 ID:9G6o7BO0.net
無理してそんなに甘くする必要ないのにな
それよりチョコはカカオマスを多くしてくれ
70%とか80%はいらんけど
ブラックチョコでも原材料見ると砂糖が真っ先に書いてあるチョコは
納得がいかん

39 :名刺は切らしておりまして:2016/12/03(土) 14:07:01.98 ID:9G6o7BO0.net
無理してそんなに甘くする必要ないのにな
それよりチョコはカカオマスを多くしてくれ
70%とか80%はいらんけど
ブラックチョコでも原材料見ると砂糖が真っ先に書いてあるチョコは
納得がいかん

40 :名刺は切らしておりまして:2016/12/03(土) 14:08:09.41 ID:lVBCSWZr.net
Google翻訳スゲー、だいたい意味が通る。でも、これだとフロストシュガーと何が違うのか分からんな

ネスレはこのプロセスを完全に説明することを拒否しました。
なぜなら、同社は特許を取得しようとしているからです。
しかし、キャッツカス博士は、通常の砂糖の結晶を靴箱にたとえました。
箱は砂糖でできており、その中のすべてが砂糖で作られています。
新しい砂糖は、同じ砂糖の外見を持つように処理されるだろう
- 口に溶けるために - 箱の代わりに球かもしれないが - 。
内側に砂糖が少ないので、胃に行く量が少なくなります。

41 :名刺は切らしておりまして:2016/12/03(土) 14:18:25.79 ID:yLaiTuLP.net
サッカリンを入れるアルの

42 :名刺は切らしておりまして:2016/12/03(土) 14:19:34.48 ID:lizWtV2O.net
昔はネッスルじゃなかった?

43 :名刺は切らしておりまして:2016/12/03(土) 14:27:07.55 ID:mvkXWkcD.net
キラル飽きられる

44 :名刺は切らしておりまして:2016/12/03(土) 14:27:49.91 ID:DyQm8qoI.net
>>42
http://livedoor.blogimg.jp/thedeb/imgs/7/5/753c5bd4.jpg

45 :名刺は切らしておりまして:2016/12/03(土) 14:49:38.10 ID:tOXXqMDa.net
ポテチの塩みたいだな

46 :名刺は切らしておりまして:2016/12/03(土) 14:55:59.53 ID:Dgbw/ov/.net
>>24
>味蕾に当たる面積増やすとかか?
それだとナノ粒子最強だな 爆発するけど
中空粒子を炭酸砂糖水の熱スプレードライかなんかで形成

47 :名刺は切らしておりまして:2016/12/03(土) 14:59:22.75 ID:JMdJk4Pk.net
砂糖を変化させた後の物質名を言えよ

48 :名刺は切らしておりまして:2016/12/03(土) 15:00:47.66 ID:9cfFDTq+.net
ねっする?

赤ラベル

49 :名刺は切らしておりまして:2016/12/03(土) 15:30:13.30 ID:FwQfRYhq.net
>>3
蔗糖でやりなおし

50 :名刺は切らしておりまして:2016/12/03(土) 16:24:41.26 ID:vmzxKv4W.net
ドンキ行くといつもお徳用キットカットが安売りしてるから
つい買ってしまう

51 :名刺は切らしておりまして:2016/12/03(土) 16:49:45.56 ID:a2vIP2Tr.net
【健康】カロリーゼロのはずが…人工甘味料のアスパルテームがメタボを促進 [無断転載禁止]?2ch.net
http://potato.2ch.net/test/read.cgi/bizplus/1480508376/

52 :名刺は切らしておりまして:2016/12/03(土) 17:34:11.41 ID:D/0xdLd0.net
表面に砂糖が集中するようにしたらどうだろう

53 :名刺は切らしておりまして:2016/12/03(土) 18:34:52.37 ID:KuTtkZ96.net
簡単に言うと、すり潰してもっと細かくしたんだろうな
究極言えば、チョコの中にでっかい飴が入ってるとすると
飴の内部の糖分は、口で溶けずに胃の中に入っていくから、その分甘みは少ない
ところが、飴を砕いてチョコに入れると、砕いた分は口の中で溶けるから遥かに甘い

砂糖が丸飴型にならないように、飴の中に芯を入れて、
表面だけが砂糖のカプセル状の形状を作ったという事か
甘みに関与してない飴の内部をくり抜いたって事だな

54 :名刺は切らしておりまして:2016/12/03(土) 19:14:15.99 ID:WTrrm3wR.net
>>25
砂糖どころの騒ぎじゃない、落ち着け、変な薬��飲んだろ!

55 :名刺は切らしておりまして:2016/12/03(土) 19:19:20.10 ID:5dt8v3K/.net
マジックフルーツみたいな手法かな?

56 :名刺は切らしておりまして:2016/12/03(土) 19:22:49.42 ID:PIlVWSm4.net
希少糖ではあかんのか?

57 :名刺は切らしておりまして:2016/12/03(土) 20:12:33.01 ID:5lMNSZOd.net
>>56
高い!

58 :名刺は切らしておりまして:2016/12/03(土) 20:58:51.12 ID:TMpcapk4.net
http://i.imgur.com/1IZgXAP.jpg
http://i.imgur.com/64T2YAE.jpg
http://i.imgur.com/223WkDm.jpg

59 :名刺は切らしておりまして:2016/12/03(土) 23:52:19.95 ID:9gi+uu64S
時代は糖質制限。単純に砂糖を止めなはれ。

60 :名刺は切らしておりまして:2016/12/04(日) 00:24:38.21 ID:89SFsn8d.net
ネッスルを熱するとネスレになるってネ、スレしたんです。

61 :名刺は切らしておりまして:2016/12/04(日) 00:29:33.82 ID:OH/PymGu.net
砂糖を別の物質にするんじゃなくて、砂糖のままどうにかしたら
甘さが増すのか・・・

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