【技術】砂糖40％減でも甘さは同じ、ネスレが画期的な新技術を開発

1 ：海江田三郎 ★：2016/12/03(土) 13:10:29.14 ID:CAP_USER.net

http://www.afpbb.com/articles/-/3109976

【12月2日 AFP】チョコレート菓子「キットカット（Kit Kat）」などを製造するスイス食品大手ネスレ（Nestle）は、
味を変えずに製品に含まれる砂糖の量を減らす画期的な方法を発見したと発表した。

　ネスレの技術者らによると、この方法を用いればチョコレートや菓子類の甘さを損なうことなく、
含有する砂糖の量を最大40％削減できるという。

　ネスレのステファン・カツィカス最高技術責任者（CTO）は、11月30日付の声明で
「伝統的な自然の原材料を使った、完全に新しい方法をわが社の技術者らが発見した」と述べた。

　この方法では、「砂糖を構造的に変化させる」ことにより、「チョコレートに含まれる砂糖の量を大幅に減らしても、
舌で感じる甘さはこれまでとほぼ同じ」にできるという。ネスレはこの方法の特許を申請中で
、2018年にはさまざまな自社製品に導入したいとしている。(c)AFP

2 ：名刺は切らしておりまして：2016/12/03(土) 13:12:05.19 ID:WCS+B4fs.net

シロップみたいなの混ぜて口の中で溶けにくくするとか。

3 ：名刺は切らしておりまして：2016/12/03(土) 13:14:52.67 ID:mQDqgoq1.net

俺も砂糖を使わずブドウ糖で甘いコーヒーを作る事が出来る

4 ：名刺は切らしておりまして：2016/12/03(土) 13:17:13.54 ID:RwiH3P8h.net

キシリトール味？

5 ：名刺は切らしておりまして：2016/12/03(土) 13:19:24.59 ID:lII4Xf3N.net

他のソースで砂糖の構造体を大きくするとかなんとか書いてたな
要はふりかけた砂糖はすぐ味覚に当たるけど練り込むと量が要る

6 ：名刺は切らしておりまして：2016/12/03(土) 13:21:50.82 ID:EDGhwg6J.net

砂糖税対策も万全か

7 ：名刺は切らしておりまして：2016/12/03(土) 13:25:40.07 ID:9uGlEVHw.net

ネスレだけは認める
他社より５年すすんでる

8 ：名刺は切らしておりまして：2016/12/03(土) 13:25:49.37 ID:/xLSmAUE.net

おじさん達の髪の毛も４０％減だとしても　世間の評価は「ハゲっ」だよ

9 ：名刺は切らしておりまして：2016/12/03(土) 13:28:45.09 ID:y04/bujW.net

キットカット食べたくなった

10 ：名刺は切らしておりまして：2016/12/03(土) 13:30:58.42 ID:piPrdE6b.net

塩をちょっと入れてみたらいいのに

11 ：名刺は切らしておりまして：2016/12/03(土) 13:32:53.59 ID:+ywVNI5J.net

確か砂糖を中空にするんだっけ？

12 ：名刺は切らしておりまして：2016/12/03(土) 13:33:46.56 ID:JzXhj8ki.net

○○料理のレシピに砂糖を大さじ一杯、と書いてありますが
この砂糖はどれくらい入れればいいですか？

という質問がヤフー知恵袋に殺到

13 ：名刺は切らしておりまして：2016/12/03(土) 13:35:03.67 ID:1yZMGV8X.net

脳内麻薬を出して甘いと思わせる薬物を混入すれば良い

14 ：名刺は切らしておりまして：2016/12/03(土) 13:35:09.22 ID:XO36OHZy.net

糖尿病にはどうなの？

15 ：名刺は切らしておりまして：2016/12/03(土) 13:36:36.57 ID:AmR2A+K+.net

ミラクルフルーツ

16 ：名刺は切らしておりまして：2016/12/03(土) 13:37:02.26 ID:NDmJT47f.net

砂糖あめの溶けにくいものをなめながら飲食すればいいじゃん
ごく微量の塩分もいれてスイカが甘くなる原理で甘みを感じやすくして

17 ：名刺は切らしておりまして：2016/12/03(土) 13:37:37.85 ID:6M0LN8YP.net

チョコレートは食べ過ぎたら悪いだけ。

18 ：名刺は切らしておりまして：2016/12/03(土) 13:38:17.55 ID:DyQm8qoI.net

原材料費は減少しましたが
新技術開発費用分値上げさせて頂きます

19 ：名刺は切らしておりまして：2016/12/03(土) 13:38:28.66 ID:NR7WUhXd.net

日本は昔から菓子の甘味は蔗糖+ブドウ糖のブレンドだし。

20 ：名刺は切らしておりまして：2016/12/03(土) 13:39:54.38 ID:0fZnt2+3.net

ゴールドブレンドの話じゃねえのかｗ

21 ：名刺は切らしておりまして：2016/12/03(土) 13:41:10.65 ID:7stT0n70.net

「砂糖を構造的に変化させる」ってスクラロースのことじゃなくて？
別のやり方で甘味を得たのか？

22 ：名刺は切らしておりまして：2016/12/03(土) 13:41:28.72 ID:ucSn779f.net

発想の転換ですな。
味覚を錯覚させるとは。

23 ：名刺は切らしておりまして：2016/12/03(土) 13:45:06.26 ID:J6e2pBBd.net

甘味の強い新しい多糖類を開発した、って話じゃないの？
もしくは、エリスリトールみたいに糖を発酵させて作る希少糖

24 ：名刺は切らしておりまして：2016/12/03(土) 13:46:09.37 ID:o8nLD7JK.net

立体構造を変えるんかな？
味蕾に当たる面積増やすとかか？