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【技術】砂糖40%減でも甘さは同じ、ネスレが画期的な新技術を開発
- 1 :海江田三郎 ★:2016/12/03(土) 13:10:29.14 ID:CAP_USER.net
- http://www.afpbb.com/articles/-/3109976
【12月2日 AFP】チョコレート菓子「キットカット(Kit Kat)」などを製造するスイス食品大手ネスレ(Nestle)は、
味を変えずに製品に含まれる砂糖の量を減らす画期的な方法を発見したと発表した。
ネスレの技術者らによると、この方法を用いればチョコレートや菓子類の甘さを損なうことなく、
含有する砂糖の量を最大40%削減できるという。
ネスレのステファン・カツィカス最高技術責任者(CTO)は、11月30日付の声明で
「伝統的な自然の原材料を使った、完全に新しい方法をわが社の技術者らが発見した」と述べた。
この方法では、「砂糖を構造的に変化させる」ことにより、「チョコレートに含まれる砂糖の量を大幅に減らしても、
舌で感じる甘さはこれまでとほぼ同じ」にできるという。ネスレはこの方法の特許を申請中で
、2018年にはさまざまな自社製品に導入したいとしている。(c)AFP
- 2 :名刺は切らしておりまして:2016/12/03(土) 13:12:05.19 ID:WCS+B4fs.net
- シロップみたいなの混ぜて口の中で溶けにくくするとか。
- 3 :名刺は切らしておりまして:2016/12/03(土) 13:14:52.67 ID:mQDqgoq1.net
- 俺も砂糖を使わずブドウ糖で甘いコーヒーを作る事が出来る
- 4 :名刺は切らしておりまして:2016/12/03(土) 13:17:13.54 ID:RwiH3P8h.net
- キシリトール味?
- 5 :名刺は切らしておりまして:2016/12/03(土) 13:19:24.59 ID:lII4Xf3N.net
- 他のソースで砂糖の構造体を大きくするとかなんとか書いてたな
要はふりかけた砂糖はすぐ味覚に当たるけど練り込むと量が要る
- 6 :名刺は切らしておりまして:2016/12/03(土) 13:21:50.82 ID:EDGhwg6J.net
- 砂糖税対策も万全か
- 7 :名刺は切らしておりまして:2016/12/03(土) 13:25:40.07 ID:9uGlEVHw.net
- ネスレだけは認める
他社より5年すすんでる
- 8 :名刺は切らしておりまして:2016/12/03(土) 13:25:49.37 ID:/xLSmAUE.net
- おじさん達の髪の毛も40%減だとしても 世間の評価は「ハゲっ」だよ
- 9 :名刺は切らしておりまして:2016/12/03(土) 13:28:45.09 ID:y04/bujW.net
- キットカット食べたくなった
- 10 :名刺は切らしておりまして:2016/12/03(土) 13:30:58.42 ID:piPrdE6b.net
- 塩をちょっと入れてみたらいいのに
- 11 :名刺は切らしておりまして:2016/12/03(土) 13:32:53.59 ID:+ywVNI5J.net
- 確か砂糖を中空にするんだっけ?
- 12 :名刺は切らしておりまして:2016/12/03(土) 13:33:46.56 ID:JzXhj8ki.net
- ○○料理のレシピに砂糖を大さじ一杯、と書いてありますが
この砂糖はどれくらい入れればいいですか?
という質問がヤフー知恵袋に殺到
- 13 :名刺は切らしておりまして:2016/12/03(土) 13:35:03.67 ID:1yZMGV8X.net
- 脳内麻薬を出して甘いと思わせる薬物を混入すれば良い
- 14 :名刺は切らしておりまして:2016/12/03(土) 13:35:09.22 ID:XO36OHZy.net
- 糖尿病にはどうなの?
- 15 :名刺は切らしておりまして:2016/12/03(土) 13:36:36.57 ID:AmR2A+K+.net
- ミラクルフルーツ
- 16 :名刺は切らしておりまして:2016/12/03(土) 13:37:02.26 ID:NDmJT47f.net
- 砂糖あめの溶けにくいものをなめながら飲食すればいいじゃん
ごく微量の塩分もいれてスイカが甘くなる原理で甘みを感じやすくして
- 17 :名刺は切らしておりまして:2016/12/03(土) 13:37:37.85 ID:6M0LN8YP.net
- チョコレートは食べ過ぎたら悪いだけ。
- 18 :名刺は切らしておりまして:2016/12/03(土) 13:38:17.55 ID:DyQm8qoI.net
- 原材料費は減少しましたが
新技術開発費用分値上げさせて頂きます
- 19 :名刺は切らしておりまして:2016/12/03(土) 13:38:28.66 ID:NR7WUhXd.net
- 日本は昔から菓子の甘味は蔗糖+ブドウ糖のブレンドだし。
- 20 :名刺は切らしておりまして:2016/12/03(土) 13:39:54.38 ID:0fZnt2+3.net
- ゴールドブレンドの話じゃねえのかw
- 21 :名刺は切らしておりまして:2016/12/03(土) 13:41:10.65 ID:7stT0n70.net
- 「砂糖を構造的に変化させる」ってスクラロースのことじゃなくて?
別のやり方で甘味を得たのか?
- 22 :名刺は切らしておりまして:2016/12/03(土) 13:41:28.72 ID:ucSn779f.net
- 発想の転換ですな。
味覚を錯覚させるとは。
- 23 :名刺は切らしておりまして:2016/12/03(土) 13:45:06.26 ID:J6e2pBBd.net
- 甘味の強い新しい多糖類を開発した、って話じゃないの?
もしくは、エリスリトールみたいに糖を発酵させて作る希少糖
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