【定食】大戸屋、低価格メニューを拡充へ　客数伸び悩み「ユーザーに高いという印象を与えてしまった」

海江田三郎 ★

http://www.itmedia.co.jp/business/articles/1611/09/news138.html

　定食チェーン「大戸屋ごはん処」を展開する大戸屋ホールディングスは11月9日、今後の事業戦略について発表した。
広告宣伝・マーケティング面を強化し、他社との差別化を鮮明に打ち出していくほか、海外事業や中食事業に注力。
比較的低価格なメニューも拡充し、頭打ちの客足を取り戻したい考えだ。

　20年までに国内で500店、海外で200店を出店し、売上高296億円、営業利益13億7000万円を目指す。
　近年、同社が抱えている一番の課題は客数の頭打ち。大戸屋の既存店売上高は6期連続増収で、
店舗数（436店）も堅調に推移しているが、客数については2014年度から減少傾向にある。
　その原因について、同社は国内外食市場の成熟化を理由に挙げる。国内の市場規模は2005年からほぼ変わらない
（食の安全・安心財団調べ）一方、海外の日本食レストランの店舗数推移（外務省調べ）は、
2006年が2万4000店、2013年が5万5470店、2015年が8万8708店と、市場規模が拡大している。
　窪田健一社長は「海外が成長機会となっているが、国内市場は成熟しており、
他社との鮮明な差別化が求められている」として広告宣伝・マーケティング面を強化するほか、成長が見込める海外事業や中食事業に注力する。

大戸屋の最大の特徴としている「店内調理」（注文を受けてから、店内で1から調理する）や品質面をアピールするため、
これまであまり注力してこなかった広告・宣伝（テレビCMなど）を積極的に行っていくという。
　「調理業務に効率化を求めず、店内で手間暇かけて良いものを作る。それによって味の違いを出すことができ、
他社との最大の差別化につながっている。後はそれをしっかりお客に伝えていくだけ」（窪田社長）
　マーケティングのベースとしていたのは月に数万枚ほど集まる店舗内アンケートだったが、
今後はそれに加え全国のFC店オーナーから意見を集める「FCオーナー会」を定期的に実施する。
地域によって異なるユーザーのニーズを取り入れ、地域限定メニューの開発やサービスに反映させていく狙いだ。

　また、価格面も見直す。現在、800円台のメニューが約半数を占めるが、今後は700円台のメニューを増やしていくという。

　同社は5年前から、仕入れ価格の高騰などの影響を受け、高単価（1200～1500円）なメニューを販売していた。
「ユーザーに高いという印象を与えてしまった」（同社）ことが客数減の1つの要因だと分析している。

（以下略）

【定食】大戸屋、低価格メニューを拡充へ 客数伸び悩み「ユーザーに高いという印象を与えてしまった」

【定食】大戸屋、低価格メニューを拡充へ　客数伸び悩み「ユーザーに高いという印象を与えてしまった」