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【食】スープを店舗で仕込まないラーメン店が増えている
- 1 :海江田三郎 ★:2016/10/08(土) 16:10:42.49 ID:CAP_USER.net
- http://www.itmedia.co.jp/business/articles/1610/05/news026.html
毎年、3000〜4000軒の新店が誕生する一方で、同じ数の店舗が閉店を余儀なくされる競争の激しいラーメン業界――。
それぞれの店舗が生き残りをかけ、ラーメンの味に磨きをかける。
ラーメンを評価する上で、めんと同じくらい重要になるのがスープである。実は、そのスープ作りを代行し、
ラーメン店に販売している企業がある。業界で初めて「ストレートスープ」と呼ばれる業務用スープを開発したクックピットだ。
近年、同社のスープを購入するラーメン店が増えている。創業時の2006年は33店舗だったが、
今年は1000店舗を超える勢いだという。一体なぜか。同社の本間義広社長に話を聞いた。
鈴木: 早速ですが、なぜスープに特化したビジネスを始めたのでしょうか。
本間: 私はもともとラーメン店で働いていました。そのときは、店舗でスープを仕込んで作っていたのですが、
それが想像以上に大変で……。例えば、深夜2時に火を付けても、ようやく昼の11時にスープが炊き上がるという感じです。
その間、定期的にスープをかき混ぜる必要があるので、ずっと人がついていないといけません。
そのため、営業時間と合わせると20時間以上も店舗にいなくてはならないのです。
鈴木: スタッフをある程度確保できていればいいですけど、開業したばかりで1〜2人くらいしかいない場合、ほぼ働きっぱなしになってしまいますね……。
本間: はい。そこで、あらかじめ工場で作ったスープを凍らせて、店ではその冷凍スープを溶かすだけでお店で仕込んだときと同じ味、
質を再現できる「ストレートスープ」を開発しました。
それを同じ悩みをかかえていた他店にも提供するようになったことで、スープ作りの代行ビジネスが始まったというわけです。
近年は人手不足ということもあり、店舗で仕込む余裕がないラーメン店が増えてきています。
ちなみに、購入したスープの味は後から自由にアレンジできるので、店舗ごとに個性を出すことも可能です。
(以下略)
- 2 :名刺は切らしておりまして:2016/10/08(土) 16:11:18.83 ID:SR0dyqWw.net
- はい
- 3 :名刺は切らしておりまして:2016/10/08(土) 16:12:45.54 ID:wbpOwDAp.net
- 昔からそうだけど
- 4 :名刺は切らしておりまして:2016/10/08(土) 16:13:08.88 ID:tlBlg0cF.net
- 塩対応
- 5 :名刺は切らしておりまして:2016/10/08(土) 16:15:12.73 ID:/QyNjcIb.net
- 精液や尿で味付け
- 6 :名刺は切らしておりまして:2016/10/08(土) 16:16:26.10 ID:q1zPgB6+.net
- 一から仕込むと光熱費も凄いことになるからしょうがないね…
- 7 :名刺は切らしておりまして:2016/10/08(土) 16:16:26.77 ID:ajEYOnYg.net
- 食べ過ぎに注意 糖尿が心配です
- 8 :名刺は切らしておりまして:2016/10/08(土) 16:16:31.23 ID:qwQCw7aJ.net
- 下手に作るより、グリコや日本食研やエバラの業務用ラーメンスープを使ったほうがいい
だいたい、サンポー焼豚ラーメンよりまずいとんこつラーメン屋なんか廃業してほしい
- 9 :名刺は切らしておりまして:2016/10/08(土) 16:17:21.23 ID:qVUljB6g.net
- 店内に臭いが染み付くからな
- 10 :名刺は切らしておりまして:2016/10/08(土) 16:18:42.74 ID:SR0dyqWw.net
- >サンポー焼豚ラーメンよりまずいとんこつラーメン屋なんか廃業してほしい
これ
- 11 :名刺は切らしておりまして:2016/10/08(土) 16:21:00.70 ID:LYQVARe/.net
- 深みはともかく、舌先の味はタレでどうにでもなるからなぁ
そこそこ旨いのが安く食えたらそれでいいよ
- 12 :名刺は切らしておりまして:2016/10/08(土) 16:21:28.82 ID:p3/muqBp.net
- >>9
ああ、俺がラーメン屋苦手なの、そのせいなんよね。
イヤな臭いのない清潔な店舗になったらもっと行きたい。
- 13 :名刺は切らしておりまして:2016/10/08(土) 16:21:41.94 ID:eKTFGEDp.net
- 業務用スープに油入れとけば十分だしな
- 14 :名刺は切らしておりまして:2016/10/08(土) 16:22:14.65 ID:WiI7156D.net
- スープを作るのに9時間かかるという時代遅れな発想に失笑
- 15 :名刺は切らしておりまして:2016/10/08(土) 16:22:34.46 ID:sur4s33k.net
- フランスでもブイヨンフォウは90%業者まかせ。
- 16 :名刺は切らしておりまして:2016/10/08(土) 16:23:06.26 ID:ImoZrvUy.net
- 昔から一斗缶に入ったラーメンスープってあった気がするが。
- 17 :名刺は切らしておりまして:2016/10/08(土) 16:23:22.98 ID:ziNMCne0.net
- >>8
ほんこれ
俺の基準はうまかっちゃんだけどな
- 18 :名刺は切らしておりまして:2016/10/08(土) 16:25:25.56 ID:KHbEK6i7.net
- ラーメンは薬物、劇物、毒物に分類されます
- 19 :名刺は切らしておりまして:2016/10/08(土) 16:25:30.14 ID:uMzaX8ee.net
- なるほど。店でそんだけスープに手間ひまかけて作るから高いのかラーメン
それなら一杯1000円くらいしても仕方ないわ
- 20 :名刺は切らしておりまして:2016/10/08(土) 16:25:42.80 ID:AACKNyjj.net
- というかチェーン系の店舗でスープ原液の搬入しているところを見かけたが
20世紀くらいからやっていたと思うんだけどな
- 21 :名刺は切らしておりまして:2016/10/08(土) 16:26:41.39 ID:bBF7H1Ys.net
- >>17
辛子高菜最強
- 22 :名刺は切らしておりまして:2016/10/08(土) 16:27:42.26 ID:pQEIVfBJ.net
- ヒント スガキヤ
- 23 :名刺は切らしておりまして:2016/10/08(土) 16:30:20.00 ID:/NiPToYQ.net
- 今日は天下一品でラーメンを食う
- 24 :名刺は切らしておりまして:2016/10/08(土) 16:30:27.65 ID:bqJvRY3M.net
- いっそのことラーメン全て他で作ってもらえよ
注文だけ取ってよ
- 25 :名刺は切らしておりまして:2016/10/08(土) 16:30:28.14 ID:BF6u9BkK.net
- 自分で一週間分ぐらいを一度につくって凍らせとけばいいんだよな。要はその能力もないけどとりあえず立地とかで客が入ってそれなりに
満足して金儲けができればいいんだろ?
- 26 :名刺は切らしておりまして:2016/10/08(土) 16:31:38.06 ID:8vkSExlO.net
- あーもうダメだわこれ日清とか大手が乗り込むわ
- 27 :名刺は切らしておりまして:2016/10/08(土) 16:31:59.33 ID:xnsAykA+.net
- こんなの30年前ぐらいからあっただろ。
- 28 :名刺は切らしておりまして:2016/10/08(土) 16:32:25.07 ID:A7EvSfFk.net
- スタンダードなスープに、店オリジナルの味付けをしている。
フレンチ・イタリアンも、ランチ千円代ならどの店もやっているよ。
- 29 :名刺は切らしておりまして:2016/10/08(土) 16:34:21.06 ID:uMzaX8ee.net
- 彦龍もこのスープを使えばよかったんだよ。
- 30 :名刺は切らしておりまして:2016/10/08(土) 16:35:16.62 ID:dezLcwdo.net
- 粉をお湯に溶かしてるラーメン屋もあるんだが・・・
- 31 :名刺は切らしておりまして:2016/10/08(土) 16:36:26.24 ID:0PAFebkU.net
- 経費削減のために仕込みは中国で!!!!
・・っとなったら終わりだな
- 32 :名刺は切らしておりまして:2016/10/08(土) 16:36:53.29 ID:TwSpZlo0.net
- 似非家系ラーメンは工場スープ
- 33 :名刺は切らしておりまして:2016/10/08(土) 16:37:30.69 ID:hTGrXYXZ.net
- 寸胴がないラーメン屋増えてるなあ。
こういうことだろうな。
- 34 :名刺は切らしておりまして:2016/10/08(土) 16:39:30.23 ID:rxMXna1F.net
- >>31
「このスープは人骨で出汁をとっております」
- 35 :名刺は切らしておりまして:2016/10/08(土) 16:39:35.94 ID:sz4y5uXP.net
- スープはこれでいいから
カエシに凝ればいい
具もシンプルでいい
それで一杯500円で売れば繁盛する
- 36 :名刺は切らしておりまして:2016/10/08(土) 16:40:41.52 ID:sZfXSp9H.net
- (@_@;)
外国野菜に 頼っています
- 37 :名刺は切らしておりまして:2016/10/08(土) 16:41:12.83 ID:MqvJ/SjO.net
- ラーメンなんて自宅で作ればいいやん
- 38 :名刺は切らしておりまして:2016/10/08(土) 16:41:12.86 ID:7NOTCUba.net
- 大手飲食店がラーメン屋に参入しないのは、
スープ作りに失敗する確率が高いからと聞いたが、違うのか。
- 39 :名刺は切らしておりまして:2016/10/08(土) 16:41:51.88 ID:/LL+1/C0.net
- いや、ラーメン好きは「美味い不味い」だけが評価基準じゃないんだよ。
「個性があるかないか」が重要。個性があるなら、少々不味くとも価値がある。
- 40 :名刺は切らしておりまして:2016/10/08(土) 16:41:54.41 ID:SLO7kQb/.net
- スープの素を湯で溶かしている繁盛店はいっぱいある。
- 41 :名刺は切らしておりまして:2016/10/08(土) 16:42:04.28 ID:oGrWwclG.net
- ぺっ
- 42 :名刺は切らしておりまして:2016/10/08(土) 16:42:34.56 ID:mhb5CvCL.net
- 豚骨ラーメンの店の周辺すごい臭いだもんな
近所の人かわいそうなくらい
- 43 :名刺は切らしておりまして:2016/10/08(土) 16:42:44.99 ID:Vj/5FZWq.net
- 豚骨系でケモノ臭さが無い店は全部これ
有名店でも臭くないとこあるよね
- 44 :名刺は切らしておりまして:2016/10/08(土) 16:42:47.69 ID:jYx3OI0F.net
- セブンプレミアムのつけ麺なんかよく出来てるし、この方式でもいいかもな
- 45 :名刺は切らしておりまして:2016/10/08(土) 16:43:45.33 ID:335VF6zB.net
- >>38
ラーメンのチェーン店で成功したところは軒並みスープのセントラルキッチンに
成功してるところってかんじがする
天下一品の店仕込み時代と今の差異を知ってる自分としては
- 46 :名刺は切らしておりまして:2016/10/08(土) 16:43:51.18 ID:ZHy3UmOm.net
- >>32
似非家系割と不味いところあるから嫌
- 47 :名刺は切らしておりまして:2016/10/08(土) 16:43:58.78 ID:RwstzNFD.net
- ポコポコできる家系の店は使ってるだろうな
- 48 :名刺は切らしておりまして:2016/10/08(土) 16:44:19.71 ID:fQSPlY7U.net
- トンコツスープに脱脂粉乳ドバドバの時代だからなあ
- 49 :名刺は切らしておりまして:2016/10/08(土) 16:44:25.79 ID:+/wV7DWj.net
- >>20
俺も見たことある
寸胴に原液入れて水で薄めてるのをカウンターで見てた
- 50 :名刺は切らしておりまして:2016/10/08(土) 16:44:31.93 ID:WiI7156D.net
- >>39
ですよねー( ´,_ゝ`)プッ
- 51 :名刺は切らしておりまして:2016/10/08(土) 16:46:40.26 ID:+/wV7DWj.net
- あんまり言いたくないけど ラーメン屋のスープより
スーパで売ってるラーメンスープの元の方が美味いです
- 52 :名刺は切らしておりまして:2016/10/08(土) 16:48:01.20 ID:uMzaX8ee.net
- なんだよ俺でもできそうだなラーメン屋。
- 53 :名刺は切らしておりまして:2016/10/08(土) 16:48:30.95 ID:335VF6zB.net
- 二郎はスープは各自がつくって、麺をセントラルキッチンから配送してた記憶がある
あと醤油が専用品だっけ
- 54 :名刺は切らしておりまして:2016/10/08(土) 16:48:52.34 ID:p8s2ntJ7.net
- >>45
天下一品がゲロマズなのはどうして?
- 55 :名刺は切らしておりまして:2016/10/08(土) 16:49:30.50 ID:Y/f096dq.net
-
店舗で仕込むかどうかで行くか決めるバカな客はこの世にいるのか?
オレは値段と味だけで決めるが
- 56 :名刺は切らしておりまして:2016/10/08(土) 16:51:17.60 ID:JVV22V64.net
- なんでもかんでもアウトソーシングに出してたら、業者同士で仲良くなって
ラーメン店始められて、ウチは客が来なくなりましたってならんかね?
- 57 :名刺は切らしておりまして:2016/10/08(土) 16:52:06.27 ID:DoHlDIv2.net
- 今更?
- 58 :名刺は切らしておりまして:2016/10/08(土) 16:52:41.80 ID:s6nhU1wC.net
- 高菜食べたんですか?
- 59 :名刺は切らしておりまして:2016/10/08(土) 16:52:58.56 ID:NsGjuNK6.net
- 極上のスープ作ったってね
味がわかる客はごくわずか
- 60 :名刺は切らしておりまして:2016/10/08(土) 16:54:12.74 ID:TgEfJV47.net
- 個性がなくなるだろうけど時代の流れよな
ハッキリ言って割に会わないもん
秘伝のレシピ作ったって今の時代ネットもあるしな
- 61 :名刺は切らしておりまして:2016/10/08(土) 16:54:46.05 ID:jK+aI7Bx.net
- でも店で仕込まないような店に「うちの味は絶品!」って自慢する資格はないよね
- 62 :名刺は切らしておりまして:2016/10/08(土) 16:55:33.86 ID:G6r8RJLK.net
- 店にはバイトしか置かなくてすむもんなw
責任者はいま配達(出前ではない)に行ってますでごまかせるし
- 63 :名刺は切らしておりまして:2016/10/08(土) 16:56:49.63 ID:9ZLVeC4B.net
- だって臭いもん。最近出来た行列してるラーメン屋の周辺は異様な臭いしてる。
あれ街中でやったらたまらん、田舎で作って運んだほうがいいかもw
- 64 :名刺は切らしておりまして:2016/10/08(土) 16:57:15.54 ID:jK+aI7Bx.net
- ほんとバイトだけで回転させてる店はいくらでもある
このスープをこのカップで薄めればOK!とか、できあいの麺のゆで時間とか
マニュアル化させると、そこそこラーメンの出来上がり
- 65 :名刺は切らしておりまして:2016/10/08(土) 16:58:20.07 ID:gbzEGEi/.net
- その点、二郎は凄いと思うわ
毎日あの人数をさばくためにどんだけのスープ作ってるんだよ
豚(チャーシュー)の量もはんぱない
- 66 :名刺は切らしておりまして:2016/10/08(土) 17:00:20.52 ID:DoHlDIv2.net
- 今後はスープ業者と麺業者もラーメン店の良し悪しの判断基準になるのかねぇ?
- 67 :名刺は切らしておりまして:2016/10/08(土) 17:02:06.01 ID:S9lFoPZH.net
- 安いラーメンは中国製食材使ってんの?
- 68 :名刺は切らしておりまして:2016/10/08(土) 17:04:19.26 ID:4I1nL6ZP.net
- 鶏ガラ系の店はいいんだけど
豚骨系のラーメン屋はマジで臭い
臭くない豚骨ラーメン屋は濃縮還元スープだよ
濃縮還元だから不味いってことは無いけどね
- 69 :名刺は切らしておりまして:2016/10/08(土) 17:05:09.20 ID:dPOOsrLe.net
- 美味ければ文句は無い。
下手なラーメン屋のスープより業務用の方が美味いからなぁ。
でも、結局は競争。
導入して生き残れれば○
そうでなければ ×
それだけだよ。
- 70 :名刺は切らしておりまして:2016/10/08(土) 17:05:33.32 ID:z3tbflea.net
- ラーメン屋は糖尿病を量産してるテロ組織
いい加減、ラーメンに糖質税を課税すべき
- 71 :名刺は切らしておりまして:2016/10/08(土) 17:07:08.40 ID:jLgfEE+k.net
- >>42
すごく臭うホープ軒
なぜか殆ど臭わない博多天神
- 72 :名刺は切らしておりまして:2016/10/08(土) 17:08:04.14 ID:yLgioomR.net
- セブンのラーメン
最近旨くなったよな
下手なラーメン屋よりマシ
体には良くなさそうだけど
- 73 :名刺は切らしておりまして:2016/10/08(土) 17:08:18.67 ID:Z1Wp4xHI.net
- >>52
中卒DQNでもできるよ
- 74 :名刺は切らしておりまして:2016/10/08(土) 17:10:10.77 ID:oiQ8Jo3B.net
- 本当は企業の研究室で開発してるインスタントラーメンのスープが一番うまい。
- 75 :名刺は切らしておりまして:2016/10/08(土) 17:11:30.19 ID:undDQxA+.net
- 3000店舗じゃなくて300店舗じゃね
- 76 :名刺は切らしておりまして:2016/10/08(土) 17:12:07.22 ID:CqDljrL3.net
- ラーメン屋のラーメンは今は個性出そうとして凝りすぎ
名もない中華料理屋のシンプルなラーメンが好きだ
- 77 :名刺は切らしておりまして:2016/10/08(土) 17:13:05.81 ID:/LL+1/C0.net
- >>74
それは最大公約数的な美味さしか追求していない。どれだけ売れるかだから。
ハマる美味さを求めるなら個人店に限る。 美味さよりユニークさだ。
- 78 :名刺は切らしておりまして:2016/10/08(土) 17:13:44.68 ID:gC5oJKHL.net
- >>74
日清の家系カップはスープがちょっと薄いね
ていうか、家系ってスープ薄いとまずくて食えたもんじゃねえってのを、日清はあれで教えてくれた
- 79 :名刺は切らしておりまして:2016/10/08(土) 17:14:29.43 ID:Z1+Pcxn+.net
- これは別におかしな話ではない
案外工場生産の方が美味しく、格安、安定に供給できてもおかしくない
問題があるとしたら店独自のスープと工場生産スープの区別がつかない客の方じゃないか?
客「オレは店独自のスープが飲みたいこだわり派だが工場生産スープと区別つかないから止めろよ」
- 80 :名刺は切らしておりまして:2016/10/08(土) 17:15:00.20 ID:7yRMz031.net
- >>76
それ年取って胃腸が弱っただけだから…
- 81 :名刺は切らしておりまして:2016/10/08(土) 17:15:15.27 ID:1mvIhihE.net
- ジェネリック医薬品に似てきたなw
- 82 :名刺は切らしておりまして:2016/10/08(土) 17:16:37.13 ID:7yRMz031.net
- >>79
半島出身のタレントを見分けられない視聴者が悪いとでも?
- 83 :名刺は切らしておりまして:2016/10/08(土) 17:17:14.53 ID:D8KFIZbV.net
- 缶で売ってるよな
あれに適当に魚介だの豚骨入れればいい
- 84 :名刺は切らしておりまして:2016/10/08(土) 17:17:31.49 ID:yLgioomR.net
- 太麺のラーメンは
邪道だろうな
- 85 :名刺は切らしておりまして:2016/10/08(土) 17:17:44.58 ID:20cfPr/T.net
- >>82
ネ卜ウヨってほんと異常だな。
- 86 :名刺は切らしておりまして:2016/10/08(土) 17:19:08.97 ID:I4ccPb6g.net
- 高速サービスエリアのラーメンも以前はいかにもな工場スープだったが
最近どこもクオリティ上がってきたのは、こういった会社あったからか
- 87 :名刺は切らしておりまして:2016/10/08(土) 17:19:20.17 ID:JdrP/bAz.net
- 美味しいスープの作り方次第では客がスープだけで目当てで来るんだよ
スープもマトモに作れない料理人が増えたんか、努力なしでは経営は成り立たない!
客は正直だからな!
- 88 :名刺は切らしておりまして:2016/10/08(土) 17:19:39.69 ID:Z1+Pcxn+.net
- >>82
テレビは選択の自由が少ないから押し売りは困るね
もっともオレはテレビ自体見ないが
ラーメン屋の場合は選択の幅が多いから問題にならん
店独自のスープがいいならその店を贔屓にしてやりなよ
- 89 :名刺は切らしておりまして:2016/10/08(土) 17:21:40.44 ID:JHgXKjGN.net
- 白濁豚骨だけだぞそんな時間かかるの
- 90 :名刺は切らしておりまして:2016/10/08(土) 17:24:24.72 ID:1xNCdvir.net
- ラーメン二郎とかいう業者から専用醤油を仕入れてスープを作ってるのに
店舗によって味が違うし行くたびにブレまくる店も珍しい
- 91 :名刺は切らしておりまして:2016/10/08(土) 17:25:35.21 ID:LYQVARe/.net
- >>61
肝腎の麺だって、工場から買わない店がどれだけあるかとw
- 92 :名刺は切らしておりまして:2016/10/08(土) 17:27:19.09 ID:335VF6zB.net
- >>90
ブレまくる=店毎につくってるという証明でもあるんやで
- 93 :名刺は切らしておりまして:2016/10/08(土) 17:28:03.34 ID:335VF6zB.net
- >>79
想像以上にスープの差をわかる人がいるから個人経営のラーメン店は
いまだにつよいんだろう
- 94 :名刺は切らしておりまして:2016/10/08(土) 17:28:40.21 ID:0nqLyoln.net
- >>59
やつらはラーメンを食ってるんじゃない、情報を食ってるんだ。ですか?
ラーメン発見伝より抜粋。
- 95 :名刺は切らしておりまして:2016/10/08(土) 17:30:19.23 ID:PwJl7/P3.net
- どんな作り方だろうと、また来たくなる味や店員さんの態度だったらそれでいいや。
- 96 :名刺は切らしておりまして:2016/10/08(土) 17:30:20.08 ID:bhY6aCAS.net
- 手首ラーメンは店主の飽くなき探究心の現れ。
- 97 :名刺は切らしておりまして:2016/10/08(土) 17:30:41.37 ID:wR3dJFSk.net
- 地場スーパーで売ってる生めんとスープのセットを買って食べてみたら、
以前、好きで良く通った店の味にそっくり。
生めんは、たぶん同じ製麺所、スープは、名古屋大手ラーメンスープ。
からくりが分かると、なんだかな。
- 98 :名刺は切らしておりまして:2016/10/08(土) 17:30:54.05 ID:YEn9fhkf.net
- 不動産屋だが、店で仕込んでるところは近隣から匂いの苦情が
すごく多い。最近もそれで閉店した店を2店知ってる。そこそ
こ流行ってたんだけどね。
- 99 :名刺は切らしておりまして:2016/10/08(土) 17:32:12.66 ID:/4QIZLPX.net
- それってもうインスタントラーメンじゃん?
- 100 :名刺は切らしておりまして:2016/10/08(土) 17:33:30.98 ID:jXdVHuOt.net
- こってり豚骨スーぷ系の麵屋が臭いのは
豚の豚舎の臭い
豚が食べてる残飯の臭い
食べ残しの腐った臭い
それを旨そうに食べてる人がいて笑う
- 101 :名刺は切らしておりまして:2016/10/08(土) 17:33:34.93 ID:1mvIhihE.net
- 業務用スープ仕入れて、少し化調加えて、「独自汁」だと言ってりゃできる。
いい商売だな。
- 102 :名刺は切らしておりまして:2016/10/08(土) 17:34:51.11 ID:0qN4n35N.net
- 麺だって製麺所がつくったほうがおいしいからな
- 103 :名刺は切らしておりまして:2016/10/08(土) 17:39:05.08 ID:IsgICf5N.net
- 文化祭のとき業務用のスープの素でラーメンを作ったけど美味しかった
評判も悪くなかった
- 104 :名刺は切らしておりまして:2016/10/08(土) 17:40:59.90 ID:UO3XxUgC.net
- 値段が高けりゃ美味いと思う馬鹿舌ばっかだからな
インスタントの粉スープで十分だわ
ちなみに俺は○ちゃんの塩ラーメンが店で食うラーメンより美味いと思う
- 105 :名刺は切らしておりまして:2016/10/08(土) 17:41:45.39 ID:Y/f096dq.net
-
独特のスープでヒットする
↓
できた資金で支店を増やす
↓
各支店で全く同じスープを造る ← 教育してもほぼ不可能というジレンマ
- 106 :名刺は切らしておりまして:2016/10/08(土) 17:41:55.46 ID:3M8pm9I2.net
- セントラルキッチンのチェーン店なんてザラだろ
製麺だって浅草「開化楼」多すぎだし、いーんじゃないの?
- 107 :名刺は切らしておりまして:2016/10/08(土) 17:43:32.32 ID:3p9FurAg.net
- 化学調味料もりだくさん
- 108 :名刺は切らしておりまして:2016/10/08(土) 17:43:58.81 ID:Y/f096dq.net
-
「ここの店はスープが美味い!」 ← ほとんどが化調バリバリ
- 109 :名刺は切らしておりまして:2016/10/08(土) 17:46:36.11 ID:3M8pm9I2.net
- >>108
中華料理とラーメンは化調食いにいくもんだろ
- 110 :名刺は切らしておりまして:2016/10/08(土) 17:47:50.52 ID:xnsAykA+.net
- 自家製のスープ使ってるのは寸胴の中に
色んな物が入ってるのがカウンターから見えるよw
- 111 :名刺は切らしておりまして:2016/10/08(土) 17:48:27.13 ID:cq1xEqjg.net
- チェーン店ならどこも
- 112 :名刺は切らしておりまして:2016/10/08(土) 17:49:30.52 ID:kMk3Zvdr.net
- スープを毎日取って提供してる店は、過熱でスープと油が乳化して
舌にまとわりつくんだよね。
冷凍しちゃうとか、真空パックで温めてる店のスープは乳化が解け
ちゃってて、香りとかうま味とかがすぐどっか行っちゃうわ。
前まじめにやってた店も、真空パックに代わってから軽くなった。
- 113 :名刺は切らしておりまして:2016/10/08(土) 17:50:20.21 ID:AACKNyjj.net
- 豚骨系白湯スープならわりと誤魔化しはきくと思うけどな
鶏ガラや鰹ダシだとそうはいかないだろうが
- 114 :名刺は切らしておりまして:2016/10/08(土) 17:50:50.59 ID:ltwYptjT.net
- いいんじゃないの?
>>107
ヘタしたら、うま味調味料の方が高いよ?
- 115 :名刺は切らしておりまして:2016/10/08(土) 17:51:08.28 ID:yYl9+aiI.net
- 安いシンプルなラーメンでもそれなりに美味いからなあ
- 116 :名刺は切らしておりまして:2016/10/08(土) 17:51:27.37 ID:rpTcWgAO.net
- >>99
昨日行った雀荘で焼そば注文したらお皿に盛り付けされたUFOが出て来たのを思い出したよ
- 117 :名刺は切らしておりまして:2016/10/08(土) 17:52:12.99 ID:JVV22V64.net
- そのうち
「麺は○○製麺所の細麺を固めで、スープは△△食品の
ストレートとんこつに□□食品工業の科調を1.5グラム」
「具材は、□○肉店の叉焼と、メンマは・・・う〜ん桃屋でいいや」
みたいになったら、それはそれで面白そうw
- 118 :名刺は切らしておりまして:2016/10/08(土) 17:52:23.11 ID:Ggcma0/A.net
- 本格ラーメン店より学食や社食のラーメンの方が美味いと思ってしまう俺に
ラーメンを語る資格はないが。
どの店もスープにはとことんこだわって、行き着くところ「ドブ水」レベルの複雑な構成にしてるわりに
麺にはあまり気を使わないんだよね。
硬めの麺が流行ってるのはわかるんだけど
ああいうのは歳をとるときつい。
- 119 :名刺は切らしておりまして:2016/10/08(土) 17:52:46.54 ID:5HMNoRrH.net
- 経営者からすると、美味いラーメンより、売れるラーメンを目指すだろうから
課長山盛りが人気ならそれを作って売るだろな
- 120 :名刺は切らしておりまして:2016/10/08(土) 17:54:07.96 ID:p6ureO8l.net
- 豚骨ラーメンとか本気でスープを作ろうとすると
臭いが公害レベルまで臭うから
こう言う所からスープを買わないとやっていけないだろね
- 121 :名刺は切らしておりまして:2016/10/08(土) 17:55:17.68 ID:AACKNyjj.net
- >>112
>過熱でスープと油が乳化して舌にまとわりつくんだよね。
それはカレーでも似たようなもので
過熱時間がある程度経過すると自家製ルーのばあい分離しちゃうんだね
だから業務用ルーを使っていその都度アレンジを加えているんだろう
美味い物を作るのは簡単だが、製造管理コストを考えると割りに合わない
- 122 :名刺は切らしておりまして:2016/10/08(土) 17:56:06.75 ID:Zr87vrXh.net
- 業務用ラーメンスープ・タレの販売/ラーメン店開業支援は東京ジョーカー
http://www.tokyo-joker.com/
- 123 :名刺は切らしておりまして:2016/10/08(土) 17:56:33.34 ID:oOk/IGA2.net
- 自作すれば100円以下で食べられるよ
- 124 :名刺は切らしておりまして:2016/10/08(土) 17:58:20.96 ID:jFCwOtic.net
- チェーン店は本部の作ったスープを買うから
仕込みなんてしないよね
- 125 :名刺は切らしておりまして:2016/10/08(土) 17:58:29.80 ID:Zr87vrXh.net
- オイシード お客様に最適なスープをご提案します
http://www.oiseed.co.jp/
- 126 :名刺は切らしておりまして:2016/10/08(土) 17:58:32.22 ID:D8KFIZbV.net
- >>103
素人が下手にいじくるよりそのほうがいいよ
カレーにコーヒーとかいれるやつはヤバい
- 127 :名刺は切らしておりまして:2016/10/08(土) 17:59:39.54 ID:HUuFUZ1X.net
- 俺はもうラーメン組み立てマンなんだ。
- 128 :名刺は切らしておりまして:2016/10/08(土) 18:00:02.95 ID:wzrcRkj0.net
- デビット伊藤のラーメン屋もそうだけど
- 129 :名刺は切らしておりまして:2016/10/08(土) 18:00:41.02 ID:oPk5GPue.net
- >>123
で、それをどこで食べるんだ?
- 130 :名刺は切らしておりまして:2016/10/08(土) 18:01:46.85 ID:GoDwoiEX.net
- >>12
お前みたいなやつにはバーミアンがお似合い
- 131 :名刺は切らしておりまして:2016/10/08(土) 18:01:56.50 ID:Zr87vrXh.net
- 無添加冷凍PBラーメンスープの仕込み手間削減!
業務用ラーメンスープ製造委託は潟Pイトーにお任せ!!
http://www.ramenkeiei.com/landing_pt/keito/
- 132 :名刺は切らしておりまして:2016/10/08(土) 18:03:52.62 ID:a3DMC6fC.net
- >>10
サンポーやマルタイに負けている店舗はたくさんある。
- 133 :名刺は切らしておりまして:2016/10/08(土) 18:04:00.40 ID:uMNUakLi.net
- 手間暇かけてるからラーメンに千円近くも出すんじゃないの?
手抜きしてるならワンコイン以下にしないと
- 134 :名刺は切らしておりまして:2016/10/08(土) 18:04:57.09 ID:ooUWIx09.net
- 味覇で十分
- 135 :名刺は切らしておりまして:2016/10/08(土) 18:05:14.71 ID:2CO/lqWb.net
- スープを作るのは非常に面倒で時間がかかる。うまい味に仕上げるのも難しい。
コストがかかる。スープはとてもデリケートなものだ
- 136 :名刺は切らしておりまして:2016/10/08(土) 18:05:45.59 ID:Zr87vrXh.net
- ラーメンスープ・タレ.com
http://www.ramensoup-tare.com/
極旨業務用スープ!ラーメンスープはクックピットにお任せください。
http://www.cookpit.co.jp/ichiran/soup/
- 137 :名刺は切らしておりまして:2016/10/08(土) 18:07:07.45 ID:PLXvy2/m.net
- ゴブリンラーメンワロタw
- 138 :名刺は切らしておりまして:2016/10/08(土) 18:07:35.21 ID:qdWIhbUd.net
- チェーン店じゃないラーメン屋で
野菜あんかけラーメンみたいなものを作るとき
具は業務用らしいビニールパックを破ってそのまま入れていた
せめて裏でやれよと思った
- 139 :名刺は切らしておりまして:2016/10/08(土) 18:08:10.95 ID:AfLztrqF.net
- この社長さんおもしろいねw
>というのは西麻布の小さな店でも一日100キロ、一ヶ月に3トンの原料を使用していました。
>尚且つ100キロの豚一頭から8キロの原料しか取れない、要するに一ヶ月に375頭の豚が必要だということを初めて知りました。
>釜を屠場の隣、敷地内に造るという考えをもちました。要するに「死にたてピチピチ」の原料を調達するということです。
工場スープを揶揄するけど、同じ味なんか作れないだろこれw
- 140 :名刺は切らしておりまして:2016/10/08(土) 18:17:30.09 ID:gObiYnIy.net
- うちのカーチャンがサッポロ一番を作って出してくれるのと、あんまり変わりないな
- 141 :名刺は切らしておりまして:2016/10/08(土) 18:19:19.76 ID:65F2SiYd.net
- 韓国レベルやんけ…
- 142 :名刺は切らしておりまして:2016/10/08(土) 18:21:47.83 ID:QJ9MUScV.net
- 昔は、お店の換気扇横を通ると豚骨の匂いがしてたよね。
今は、麺を茹でる匂いしかしてこない。
- 143 :名刺は切らしておりまして:2016/10/08(土) 18:22:23.73 ID:W0tLief6.net
- インスタントラーメンをそのまま煮て、どんぶりに出すだけでいいから
200円にしてくれないかなあ。
コンビニでカップめん買って、店内でお湯を入れれば、実際にできるけど。
- 144 :名刺は切らしておりまして:2016/10/08(土) 18:39:49.56 ID:94afgSowk
- 日本人に糖尿病が激増してるのは
ラーメンの食いすぎなんだよね
ところが、医者のアホどもはご飯が原因だから糖質制限しましょうと
アホか
戦前は今より2倍白米食ってたが、糖尿病患者なんかほとんどいなかったぞ
- 145 :名刺は切らしておりまして:2016/10/08(土) 18:25:21.18 ID:eSaE2Fgx.net
- 自分で一から作ってるところでも微妙なところは微妙なんだよなー。
- 146 :名刺は切らしておりまして:2016/10/08(土) 18:25:25.52 ID:W0tLief6.net
- ラーメンって、そんなに新規出店が多いかね?。
後楽園だったか、屋号が「○○ラーメン店」にしなくてもいいけど。
- 147 :名刺は切らしておりまして:2016/10/08(土) 18:25:29.98 ID:UwllA8HT.net
- アレンジして使えばいいんじゃね。
- 148 :名刺は切らしておりまして:2016/10/08(土) 18:26:10.11 ID:twKkgDr6.net
- ラーメン屋が助かる、味も悪くないかもしれない
のは理解したが、ラーメン屋の客のメリットはあるのか?
近所だと一杯700〜800円がデフォで高いなーとおもいながら食ってるが、同じレベルノが50円100円安くできるのか?
ってかスープ、麺が仕入れたものならセットで小売できるわな。カエシもつけて。
皿洗い以外オールセルフで400円。店員に作ってもらったら600円の店とか・・・難しいか。
- 149 :名刺は切らしておりまして:2016/10/08(土) 18:26:52.79 ID:wR3dJFSk.net
- その、カーチャンじゃなくて、
可愛い女子高生が、袋めんを使って、あなただけの為につくってくれる
ラーメン店があったら、みんな行くかな。
女子高生ラーメン、1000円。
- 150 :名刺は切らしておりまして:2016/10/08(土) 18:26:54.58 ID:Fh1rqqjL.net
- 近くの豚骨ラーメン屋が半径50mくらいに悪臭撒き散らしてやがる
- 151 :名刺は切らしておりまして:2016/10/08(土) 18:27:11.01 ID:4HtjWYzJ.net
- まるで日本の音楽業界みたいww
- 152 :名刺は切らしておりまして:2016/10/08(土) 18:28:11.94 ID:twKkgDr6.net
- >>149
かわいいJKがどんぶりの汁に指を入れながら出すサービス+500円
- 153 :名刺は切らしておりまして:2016/10/08(土) 18:28:22.46 ID:G4O3hHTi.net
- 旨くて安けりゃそれでいいよ
ラーメンなんてそんなもんだろ
- 154 :名刺は切らしておりまして:2016/10/08(土) 18:28:44.82 ID:LAE0ELpz.net
- いいのやないか?
料理人なんてそもそもダメなヤツがやるもんだし
さらにラーメン屋なんてその中でもダメなヤツがやる
工場一括で難しいとこやってくれたほうが安心安全
- 155 :名刺は切らしておりまして:2016/10/08(土) 18:30:34.29 ID:xK1vAuVE.net
- 別に消費者が区別つかないなら効率化はいいんじゃない?
値段で差別化してくれれば。
醤油を作る飯屋なんてないんだし。
- 156 :名刺は切らしておりまして:2016/10/08(土) 18:30:45.03 ID:W0tLief6.net
- コンビニで売っている120円くらいのカップめんは、容器が縦長だが
これに店内でお湯を入れて、車内に戻ると、車内のジュースホルダーに
ギリギリでカップ容器の底がはまる。これで車内でもこぼさずに食べられる。
- 157 :名刺は切らしておりまして:2016/10/08(土) 18:33:14.13 ID:jXdVHuOt.net
- もったいないから客の残したスープは必ず再利用させてもらう
秘伝のタレのように
何代にも渡り受け継がれてきた秘伝のスープ
- 158 :名刺は切らしておりまして:2016/10/08(土) 18:34:20.38 ID:Qtu7hNKh.net
- ついでにゆで麺や具材も作ってあげろよ、ラーメン屋がもっと楽になるよ
- 159 :名刺は切らしておりまして:2016/10/08(土) 18:35:45.10 ID:PwJl7/P3.net
- >>149
スマホでその店の看板を写せば女子高生が画面に現れて待ってる間話しかけたり一緒にラーメンを食べてくれたり
してくれるサービスはどこかのお店がしそう。
- 160 :名刺は切らしておりまして:2016/10/08(土) 18:36:22.25 ID:jXdVHuOt.net
- 業務用食材スーパーて昔からあるよ
- 161 :名刺は切らしておりまして:2016/10/08(土) 18:40:56.56 ID:yn8sMvqB.net
- 何十年も前からだろ
蕎麦屋もね
- 162 :名刺は切らしておりまして:2016/10/08(土) 18:43:41.76 ID:1mvIhihE.net
- そのスープ製造会社が供給停止したらキツイなw
- 163 :名刺は切らしておりまして:2016/10/08(土) 18:44:58.94 ID:jjDK3q7E.net
- こうなるとラーメン業界のディスカウントが加速するな。500円以上の店は極端に少なくなる。
- 164 :名刺は切らしておりまして:2016/10/08(土) 18:45:44.56 ID:YdTSWHvz.net
- ラーメン値上がりし過ぎ
- 165 :名刺は切らしておりまして:2016/10/08(土) 18:46:36.06 ID:is76sA0Q.net
- >>16
それとは別
- 166 :名刺は切らしておりまして:2016/10/08(土) 18:51:45.52 ID:MFGQZc/U.net
- 昔から開店してしばらくして客が少なくなった頃を見計らって
スープ売りが來るとかいう話を聞いたw。そこそこうまいらしいw
- 167 :名刺は切らしておりまして:2016/10/08(土) 18:52:56.27 ID:JL4fJmQ9.net
- ラーメンといえばデブ麻呂
白目部分が相当濁っていたな
脂肪肝で黄疸発症か?
はっきり断言できる
不健康ラーメン好きは異常に短命
- 168 :名刺は切らしておりまして:2016/10/08(土) 18:53:22.01 ID:1G3gozJv.net
- この会社の営業は大変そうだな
- 169 :名刺は切らしておりまして:2016/10/08(土) 18:53:52.79 ID:2CO/lqWb.net
- スープをまともに作ろうとするなら、食材の確保はもちろんだが、燃料費がものすごくかかる
- 170 :名刺は切らしておりまして:2016/10/08(土) 18:54:04.85 ID:geyG8DNt.net
- >>76
俺もあれでいいわ。
フツーのやつが食べたい
- 171 :名刺は切らしておりまして:2016/10/08(土) 18:58:43.42 ID:IovmFuIX.net
- スーパーで売ってるので充分お店並みに作れる。
- 172 :名刺は切らしておりまして:2016/10/08(土) 19:00:17.62 ID:oEQ8rhG/.net
- 外食は立地と値段でほぼ全て決まるって
なんかで読んだな
- 173 :名刺は切らしておりまして:2016/10/08(土) 19:03:37.58 ID:d1PC0H3h.net
- 理解は出来るんだが「んじゃわざわざ外で食う必要あんのか?」になるよな。
「んじゃわざわざ外で酒を飲む必要あんのか?」
「んじゃわざわざ外で定食食う必要あんのか?」
と同じだから問題ないと言えば問題ないんだが、これは大きな問題だ。
- 174 :名刺は切らしておりまして:2016/10/08(土) 19:06:23.76 ID:hgG75IPJ.net
- そういえばあんこを自分ところで作らない和菓子屋もあるよね
- 175 :名刺は切らしておりまして:2016/10/08(土) 19:08:35.81 ID:OMWTWhKU.net
- とんこつを自家製で仕込んでる店がたまーにあるけど
あれはまじで公害だわ。
条例で規制すべき
- 176 :名刺は切らしておりまして:2016/10/08(土) 19:09:04.71 ID:d1PC0H3h.net
- 豆知識「んこは9割が中国産らしい」
- 177 :名刺は切らしておりまして:2016/10/08(土) 19:10:35.46 ID:FqFNcUCe.net
- ラーメン屋と家ラーメンの違いは油だからな
スープなんて大差ないわな
- 178 :名刺は切らしておりまして:2016/10/08(土) 19:11:23.86 ID:AlmHEWek.net
- ラーメン板とかいう魔境
- 179 :名刺は切らしておりまして:2016/10/08(土) 19:17:43.05 ID:1mvIhihE.net
- 獣臭がするラーメン屋は嫌われるよね。
- 180 :名刺は切らしておりまして:2016/10/08(土) 19:18:31.48 ID:8QdrKhUB.net
- ウェイパーで充分
- 181 :名刺は切らしておりまして:2016/10/08(土) 19:20:58.88 ID:2VmhG0qf.net
- ここの取引先の流出まだー(´・ω・`)?
ラーメン版パナマ文書。
- 182 :C.R.A.C.赤軍負けるな会中核SEALDs反天連マケルナ会シバキ隊 支持:2016/10/08(土) 19:22:34.69 ID:jLZgGUT0.net
- >>1
なのか。
- 183 :名刺は切らしておりまして:2016/10/08(土) 19:23:27.68 ID:HE/K7239.net
- 佐野実に殴られる
- 184 :名刺は切らしておりまして:2016/10/08(土) 19:26:46.75 ID:ay1gpPOs.net
- 東京で替玉1、2回無料の博多ラーメン店が博多天神、風龍以外でも増えてるから
そこそこのレベルのスープメーカーがあるんだろうと思ってた。
中国人経営っぽい店もあるし、さすがにスープ自分とこで作ってないだろうと。
- 185 :名刺は切らしておりまして:2016/10/08(土) 19:27:33.41 ID:bVjJwcnw.net
- 濃縮スープではなくて、ストレートスープにしましたって話だろ。
- 186 :名刺は切らしておりまして:2016/10/08(土) 19:35:44.93 ID:aylWblLb.net
- まあでも製麺所の麺と業務用スープを使って
どれだけ手作り感を出せるのかというのがコツなんだろうな
- 187 :名刺は切らしておりまして:2016/10/08(土) 19:38:05.27 ID:/BXHBXCV.net
- >>17
おまおれ
- 188 :名刺は切らしておりまして:2016/10/08(土) 19:39:40.44 ID:nVgRvr4M.net
- 出前一丁、めちゃうまいw
わざわざラーメン屋行かなくても、出前一丁家で作って、好きなものトッピングして
もう激ウマだぜ
- 189 :名刺は切らしておりまして:2016/10/08(土) 19:45:04.85 ID:DK/2xHWI.net
- >>5
いいね
- 190 :名刺は切らしておりまして:2016/10/08(土) 19:45:16.71 ID:ay1gpPOs.net
- カラオケ屋が東京チカラめし買って店舗替えして作った壱角家って
どこもそこそこ客が入ってるから家系って真似し易くて味のハードル低いん
だろうなw
- 191 :名刺は切らしておりまして:2016/10/08(土) 19:45:36.44 ID:D2ZL1OG8.net
- 結局、日清がインスタントお店のラーメン開発したら終了だろ?
- 192 :名刺は切らしておりまして:2016/10/08(土) 19:45:57.50 ID:H2rRMXG5.net
- 市販スープに対極の
無化調ラーメン食べたけど
インパクトに欠けるよね
- 193 :名刺は切らしておりまして:2016/10/08(土) 19:46:12.34 ID:335VF6zB.net
- とりあえず出先でご飯食べるときにはずれがない、って意味で
外販スープってのはとてつもない価値があると思う
ラーメン自体が趣味のひとにとってはダメなんだけどね
- 194 :名刺は切らしておりまして:2016/10/08(土) 19:47:30.70 ID:sKLwXIPK.net
- ラーメン屋でコストがかかるのは麺ではなく圧倒的にスープ。
だから、スープの消費量が少ないつけ麺や油そばがコスト的に優位で
世間で流行することになる。
- 195 :名刺は切らしておりまして:2016/10/08(土) 19:48:04.75 ID:D2ZL1OG8.net
- ただ、正直、ラーメンは外で食いたくないな。
職場で時間ないときカップ麺食ってる身としては。
外でラーメン食ってる余裕のあるやつって偉いと思うわ。
- 196 :名刺は切らしておりまして:2016/10/08(土) 19:49:22.42 ID:yWSerD7t.net
- カレー屋もハウスからほぼ完成のカレーの元を買って
店で調整して出してるからな
- 197 :名刺は切らしておりまして:2016/10/08(土) 19:54:13.22 ID:Yf228K6N.net
- スープを自分でつくらないラーメン屋はただのファミレス
- 198 :名刺は切らしておりまして:2016/10/08(土) 19:57:33.67 ID:1xNCdvir.net
- オレは白濁したスープをちんぽで仕込んでる
- 199 :名刺は切らしておりまして:2016/10/08(土) 19:57:36.57 ID:OUabAcRt.net
- 味覇の一斗缶?
- 200 :名刺は切らしておりまして:2016/10/08(土) 19:59:17.04 ID:MzWh8vy2.net
- >>93
いるとかいないの話ではなくて
何%くらいいるのかって話よ
いくらなんでも1%じゃ商売にならんでしょ
- 201 :名刺は切らしておりまして:2016/10/08(土) 19:59:53.49 ID:iqZUXqEw.net
- >>1
えっ?
セントラルキッチンなんてラーメン屋チェーンができた何年も前からじゃん幾らでもあるじゃん
- 202 :名刺は切らしておりまして:2016/10/08(土) 19:59:58.06 ID:S9x/3XAk.net
- ラーメン屋はいきたくない
他の外食と比べると値段が高いが、それでまずかったらと思うと行く気にならない
- 203 :名刺は切らしておりまして:2016/10/08(土) 20:02:12.25 ID:S9x/3XAk.net
- >>188
あぶらっこくて、俺には合わなかったな
チャルメラも
- 204 :名刺は切らしておりまして:2016/10/08(土) 20:03:34.52 ID:u4ZPe/Ke.net
- 麺や醤油や味噌も基本大手が作るんだからスープも自家製に拘る必要ないわな。
ありきたりの材料で美味いの作れるのがプロでしょ。
- 205 :名刺は切らしておりまして:2016/10/08(土) 20:08:11.74 ID:NPV0y9tG.net
- >>173
何時行っても準備万端で人件費等で値が張るが、行けば飯を作ってくれて、残しても怒らないし皿洗いもしてくれる。
すき家の卵かけ定食200円の時のコピペ
- 206 :名刺は切らしておりまして:2016/10/08(土) 20:12:58.22 ID:YHTSIGJK.net
- 福岡だが
隣のコンビニ店内まで臭いが籠ってしまうくらい近隣が臭くなる店もあれば、旨いのに全く臭くない店もある
臭くない店はスープ買ってんだろなと思って、働いている知人に『おまえんトコどうせスープ自前で作ってねぇだろ?』って煽ったら
真っ二つに割れて脳ミソ見えてる豚の頭煮込んでるのを見せられて吐きそうになった
- 207 :名刺は切らしておりまして:2016/10/08(土) 20:18:47.71 ID:YHTSIGJK.net
- 原価の殆んどはスープ、なんて記事を見かけるし、実際そうなんだろうが
数がでない(人気の無い)店は汎用品の麺しか製麺会社から卸して貰えない
なんだかんだ言ってラーメンは粉モノ。小麦粉の味を楽しむ為の固麺バリ固なんだし、汎用品の麺だとそこが美味しくない。
新規店で大将がめっちゃスープに拘った店に限って麺がスープに負けてしまって食えたもんじゃ無くなってる
- 208 :名刺は切らしておりまして:2016/10/08(土) 20:19:12.92 ID:0WSjAHxc.net
- 金ちゃんラーメンより不味いラーメン屋の割合は5割超えてると思う
- 209 :名刺は切らしておりまして:2016/10/08(土) 20:23:36.41 ID:DyBG0xhA.net
- イスラム圏ぽい人が二郎系食べてるの見たのはなんかわらた
- 210 :名刺は切らしておりまして:2016/10/08(土) 20:32:19.85 ID:NOMVT7kR.net
- そりゃあ当然の帰結だろ
麺だけ外注しててもあいつらやってらんないと思ってたわ
機械化してみたとしても、留守の厨房に火をつけたままにはできないしね
- 211 :名刺は切らしておりまして:2016/10/08(土) 20:36:30.70 ID:i9uWYzHV.net
- 麺もチャーシューも業者から仕入れてんじゃないのか
- 212 :名刺は切らしておりまして:2016/10/08(土) 20:39:34.72 ID:pkDTsJ9q.net
- もう出来合いスープでいいけど
その分やすくしてほしい。
ラーメン700円はあり得ない
- 213 :名刺は切らしておりまして:2016/10/08(土) 20:44:49.69 ID:6DOndRmg.net
- >>209
外国では見逃してくれるそうだ
- 214 :名刺は切らしておりまして:2016/10/08(土) 20:47:42.76 ID:YpqWoRZ3.net
- こういう店ってチャーシューくらいしか拘るところがないから無駄にチャーシューだけは力入れてるんだよな
チャーシューだけは豪華だったりデカかったりするんだけど
チャーシューだけ浮いてて全くラーメンに合ってないっていう
- 215 :名刺は切らしておりまして:2016/10/08(土) 20:48:31.16 ID:Qtu7hNKh.net
- いっそラーメンをスープ付き具材付きでスーパーで販売したらいい
それなら家庭でもラーメン屋並の味ができあがる。
それもメンド臭かったらカップラーメンで我慢したらいい。
- 216 :名刺は切らしておりまして:2016/10/08(土) 20:50:08.32 ID:kdCJMqrc.net
- 中華そば青葉もセントラルキッチンになってから行かなくなった
- 217 :名刺は切らしておりまして:2016/10/08(土) 20:54:45.08 ID:zFqqW+5n.net
- 業務用ラーメンスープなんて昔からあるぞ
この記者が知らなかっただけでこんな記事が出来上がることの方が驚きだ
- 218 :名刺は切らしておりまして:2016/10/08(土) 20:56:17.55 ID:wN69BDyC.net
- 昔から業務用スープはあったが今この会社のシャアが伸びてるってだけの記事
- 219 :名刺は切らしておりまして:2016/10/08(土) 20:56:45.85 ID:RYpxwd8e.net
- >>216
何が変わったの?
- 220 :名刺は切らしておりまして:2016/10/08(土) 20:57:12.69 ID:9Vck2Dkl.net
- 外食チェーン、コンビニを支えてるのはアリアケジャパン。
- 221 :名刺は切らしておりまして:2016/10/08(土) 20:57:32.46 ID:ZGAV+x0K.net
- カレーもベースのパウダーは業者任せのとか多いからな。
- 222 :名刺は切らしておりまして:2016/10/08(土) 20:58:04.44 ID:Ge8RPt7o.net
- 一蘭のことですねわかります
- 223 :名刺は切らしておりまして:2016/10/08(土) 20:59:38.52 ID:uB6X3h5b.net
- なんだって専門の職人が専用の施設で作った方が良いものができる
ラーメンスープだっておんなじだろ
- 224 :名刺は切らしておりまして:2016/10/08(土) 21:00:27.13 ID:wN69BDyC.net
- 元の記事とスレタイトルを微妙に(しかし重要なbう)変えてるから変な流れになる
- 225 :名刺は切らしておりまして:2016/10/08(土) 21:02:16.17 ID:kdCJMqrc.net
- >>219
コクが全く無い薄っぺらいスープ
ラーメン板でもスレッドがたたなくなって10年以上
- 226 :名刺は切らしておりまして:2016/10/08(土) 21:03:07.82 ID:ZlLGfM33.net
- 有明様を称えるスレね
でもスープ外注してもでかい寸胴で攪拌しつつ品質維持するのも大変よ
天然素材で作ったスープは2時間で劣化するけど攪拌しとかないと分離するからね
開店後1時間ぐらいがベスト、開店3時間後の余ったスープは臭い
スープの品質維持だけでも結構技量がいるのよ
- 227 :名刺は切らしておりまして:2016/10/08(土) 21:08:40.04 ID:wdqrTAOa.net
- 普通の味の寿司屋のシャリも専門の業者でしょ。
- 228 :名刺は切らしておりまして:2016/10/08(土) 21:09:57.89 ID:Y5rBzb59.net
- >>215
すでに冷凍であるが。
- 229 :名刺は切らしておりまして:2016/10/08(土) 21:12:16.70 ID:WTEBypsO.net
- あたりまえっちゃあたりまえ
- 230 :名刺は切らしておりまして:2016/10/08(土) 21:15:53.34 ID:6iGQ6dg2.net
- チェーン店とか街の中華食堂とか大衆食堂は昔からそうだろ。
店で長時間じっくり煮込んだスープ!!と銘打ってそんなん使ってたら詐欺だけども。
- 231 :名刺は切らしておりまして:2016/10/08(土) 21:17:42.46 ID:WTEBypsO.net
- 客はそういうの有難がるからねw>店で長時間じっくり煮込んだスープ
- 232 :名刺は切らしておりまして:2016/10/08(土) 21:18:04.18 ID:wmLfgIC0.net
- ラーメン屋とパン屋は労働が過酷らしいからな
身体を壊して閉店とか時々聞く
- 233 :名刺は切らしておりまして:2016/10/08(土) 21:22:43.30 ID:3+hRplaY.net
- 彼は今やっていることから手を引くようににと言ったあとで、「(創価の)原田会長のお使いで警察OBだ」
と名乗っていたのですが。
一番左端の柱に手をつくようにして立っているTシャツ姿の男性です。
https://www.youtube.com/watch?v=pnmvIakIvSI
- 234 :名刺は切らしておりまして:2016/10/08(土) 21:22:46.46 ID:WTEBypsO.net
- 本来飲食店は働いた分しか利益出ないから、こういう合理化でビジネスを拡大するしかない
原価をコストカットして利益だそうとすると客が離れる
- 235 :名刺は切らしておりまして:2016/10/08(土) 21:24:12.54 ID:2dFkz0sd.net
- 俺のよく行くラーメン屋も本店の工場で作ったスープを
温めるだけのとこだが、この間自称ラーメン通がやってきて
店の大将に、「このスープは2番取り?」なんて聞いてるのを
見て失笑したわ。大将も「お客さんよくわかりますねー」
なんてにやついて言ってるしw
- 236 :名刺は切らしておりまして:2016/10/08(土) 21:26:52.74 ID:6iGQ6dg2.net
- >>235
いかにもなラーメン屋でも本店工場で作ったスープを配達したりしてるよね。
市販のよりマシかどうかはわからないけども。配達中に劣化したりしないのかしら。
- 237 :名刺は切らしておりまして:2016/10/08(土) 21:29:29.21 ID:WxYrbyB7.net
- ガキが創業してる店な。某東南アジアでは汁屋が堂々広告。
- 238 :名刺は切らしておりまして:2016/10/08(土) 21:34:03.15 ID:RYpxwd8e.net
- >>225
なるほど
- 239 :名刺は切らしておりまして:2016/10/08(土) 21:36:04.81 ID:wmLfgIC0.net
- ラーメン屋に限らず食い物屋のチェーンはセントラルキッチンにしてファミレス化してるよな
- 240 :名刺は切らしておりまして:2016/10/08(土) 21:36:35.56 ID:6iGQ6dg2.net
- 大学の学食の味噌豚骨ラーメンが絶品だったので
作り方見てたら味噌ラーメンスープの一斗缶ととんこつラーメンスープの一斗缶混ぜてただけだった。
でも絶品なんだよな。
- 241 :名刺は切らしておりまして:2016/10/08(土) 21:37:26.06 ID:5OEWrz87.net
- そんなことは、どこでもある。
寿司屋で、自分のところで、魚を捕りに行くところはほぼ無し。
ラーメン屋で、スープを作るのに醤油や煮干し、昆布を作るのところ無し。
スープの素、買わないところは無いのでは?
それとも、みんな 全部自分のところで作る というプリミティブスタイルなの?
- 242 :名刺は切らしておりまして:2016/10/08(土) 21:39:59.96 ID:M9SVGB2M.net
- まあ市販のスープは、既製品臭がするのと香りが少ない
でも、500円前後で安くそれなりに美味しいのを提供してくれるから、
まあそれでもいいかなって感じ
- 243 :名刺は切らしておりまして:2016/10/08(土) 21:40:25.04 ID:6iGQ6dg2.net
- >>241
麺の材料の小麦を店で栽培しているところもないしな。
蕎麦だとたまに蕎麦農家のオッチャンが店もやってたりするが…
- 244 :名刺は切らしておりまして:2016/10/08(土) 21:40:56.65 ID:drcecW0t.net
- 都内某所、ウチの近所の結構流行ってるラーメン屋。
早朝店の前を通ったら、業者が麺と一緒にデカいビニール袋
に入ったスープを配達してた。
- 245 :名刺は切らしておりまして:2016/10/08(土) 21:41:40.29 ID:f4Gyk8pp.net
- 手間隙かけていいもん作っても味にヒステリーがないと売れない
- 246 :名刺は切らしておりまして:2016/10/08(土) 21:42:59.95 ID:MUM/lI7D.net
- 厨房に「汚れた」(重要)寸胴鍋がないラーメン屋は
お湯に溶いたスープ
スーパーでも売ってるレベルで商売やってるからな
- 247 :名刺は切らしておりまして:2016/10/08(土) 21:45:42.46 ID:MUM/lI7D.net
- イトーヨーカドーでもラーメン売ってるしな
700円とか工場スープに支払ってる情弱相手のラーメン屋
- 248 :名刺は切らしておりまして:2016/10/08(土) 21:45:55.03 ID:6iGQ6dg2.net
- 別に市販のスープでも美味しければそれでいいのよ。
手間暇掛ければいいなんてのは店主の自己満足。それで美味くなければ意味が無い。
- 249 :名刺は切らしておりまして:2016/10/08(土) 21:47:17.33 ID:WxYrbyB7.net
- うちの会社食堂のラーメンスープかなりうまい。そこらのラーメン屋よりも。
だが絶対に業者から仕入れてるはず。
- 250 :名刺は切らしておりまして:2016/10/08(土) 21:48:53.13 ID:WbWoiXfe.net
- 賢いなあ
- 251 :名刺は切らしておりまして:2016/10/08(土) 21:50:58.97 ID:kdCJMqrc.net
- らーめん花月嵐
注文を聞いてでっかい冷蔵庫から、スープバックをお湯で温め
麺茹で機に麺を放り込む、なんか炊いてる謎のかえしと温め終わった
スープバックの中身をマゼマゼ。
丼で合わせて湯きりした麺を放り込む。
具をのせて提供、これで680円。
- 252 :名刺は切らしておりまして:2016/10/08(土) 21:55:39.62 ID:ZAbw38Pb.net
- 早朝、ガスボンベみたいなタンクが店の横に置いてあるの見たわ
あれがそうなんだな
結構大きかった
- 253 :名刺は切らしておりまして:2016/10/08(土) 21:55:45.70 ID:n5zj9EUx.net
- 九州以外ならそれでいいんじゃない
九州だと「店で豚骨炊いてない、臭くない店には入りたくない」って人種が一定数いるし
- 254 :名刺は切らしておりまして:2016/10/08(土) 21:55:46.91 ID:RYpxwd8e.net
- 自家製スープのとこは、自家製スープって出してくれれば違いがわ・・・
いや、バカ舌だからわかんないかw
- 255 :名刺は切らしておりまして:2016/10/08(土) 21:56:44.08 ID:D2ZL1OG8.net
- まあ、吉野家も「元」はあるわけで、そのうち家でも作れるようになるね。
ラーメンもいっぱい三百円時代が来るね。
- 256 :名刺は切らしておりまして:2016/10/08(土) 21:57:00.32 ID:A9nSZWOZ.net
- 業務用ラーメンスープなんか何十年も前からありますがね
八割がた出来合いだろ
ラーメン屋はぜんぶ自分とこで鶏ガラ煮てると思ってたのか
- 257 :名刺は切らしておりまして:2016/10/08(土) 22:02:01.93 ID:NywSrliC.net
- アリアケだっけ?
- 258 :名刺は切らしておりまして:2016/10/08(土) 22:03:00.20 ID:9HgFiETY.net
- >>39
これにマジレスしたら負けなんだろけどw
自分にとっては喰って美味いかまずいかが100%で
その他の要素は0だがなぁ
- 259 :名刺は切らしておりまして:2016/10/08(土) 22:03:01.51 ID:6iGQ6dg2.net
- >>255
あの手のはカレーと一緒で大量に煮込んだ方が美味いから
家庭では中々難しい。
- 260 :名刺は切らしておりまして:2016/10/08(土) 22:06:30.37 ID:bKFf9C4i.net
- ゴールドラッシュに近いかな
金の採掘に来た奴らに採掘道具を売って儲かるみたいな
- 261 :名刺は切らしておりまして:2016/10/08(土) 22:06:36.04 ID:n5zj9EUx.net
- >>256
この記事は「豚骨鶏ガラ仕込み代行」だから出来合いスープとはちょっと意味合いが違う
- 262 :名刺は切らしておりまして:2016/10/08(土) 22:06:53.39 ID:dOhysQoP.net
- 入った途端にグリストラップ臭がプンプンの店とかあるよな
- 263 :名刺は切らしておりまして:2016/10/08(土) 22:09:30.29 ID:ZUGys+UP.net
- 別にスープに命かけてなくていいんだけど、最近のラーメンしかないラーメン屋は
つまんないから昔みたいにラーメンメインな中華屋に戻ってほしい。
ギョーザチャーハンすらないラーメン屋って実際なんか自己満足っぽさしか感じられないし。
そりゃ自営なら自己満足も大事だろうけど。
- 264 :名刺は切らしておりまして:2016/10/08(土) 22:11:01.64 ID:H8h6PShV.net
- まーこうしたラーメンを芸能人たちが訪れて、食レポしてこってりと
濃厚なうまみがとやっているのだよな、それにつられてi−phon
片手に訪れるやつが多いのだよな。
- 265 :名刺は切らしておりまして:2016/10/08(土) 22:11:11.39 ID:S6RphI1t.net
- 豊洲ラーメン臭すぎ
外まで臭うけどさすがにラーメンは臭くないだろうと思ったら臭くてワロタ
- 266 :名刺は切らしておりまして:2016/10/08(土) 22:13:32.93 ID:S6RphI1t.net
- >>39
黒いバンダナで差を付けろ!
時にはドレッド&タトゥーでイカつく!
ヒョロガリジジイの店員なんて論外だぜ!
- 267 :名刺は切らしておりまして:2016/10/08(土) 22:14:43.37 ID:S6RphI1t.net
- >>258
おまえは行列系有り難がってそうだけどなw
- 268 :名刺は切らしておりまして:2016/10/08(土) 22:19:12.25 ID:B/6jpIfD.net
- 天下一品ラーメンのスープ(通販で買える)に、
熊本ラーメンのスープ(お土産用とかで売ってる奴)を混ぜると、すげー美味い
人生で一番美味しかったと思う
- 269 :名刺は切らしておりまして:2016/10/08(土) 22:19:26.16 ID:3p9FurAg.net
- こういう所のスープと日清とかのスープどっちが美味いんだろうな
- 270 :名刺は切らしておりまして:2016/10/08(土) 22:28:05.39 ID:c3D3Qo+V.net
- 佐野以前のラーメン屋みたくこういうのでも構わん
インスタントは話にならないけど、冷凍並みの旨さで
チャーシューとメンマとノリとネギが載ってれば上々
- 271 :名刺は切らしておりまして:2016/10/08(土) 22:29:02.78 ID:yH5tvkwm.net
- >>225
親父がやってる時は魚介が立ってて美味かったな
流行りだしてしばらくしたら中野本店は中国人バイトがカウンターで作るようになって薄っぺらいスープになった
- 272 :名刺は切らしておりまして:2016/10/08(土) 22:36:18.95 ID:ZduhVMts.net
- まぁ豚から育ててたら大変だからな
- 273 :名刺は切らしておりまして:2016/10/08(土) 22:41:09.51 ID:M9SVGB2M.net
- チェーンのラーメン屋に入って、全部その場で手作りですって
思ってるほうがお花畑だと思うんだけどな
ハンバーガー店で挽肉から作ったり、パンから焼いてたらそら驚くだろ?
- 274 :名刺は切らしておりまして:2016/10/08(土) 22:49:55.45 ID:lC/wE5/m.net
- 地元の中華屋では味噌も醤油もエバラの一斗缶がでふぉだお
- 275 :名刺は切らしておりまして:2016/10/08(土) 22:56:27.12 ID:kUa3G11d.net
- いや、冗談ぬきで全然問題ないと思うけど
- 276 :名刺は切らしておりまして:2016/10/08(土) 23:00:18.65 ID:JYRkfvcf.net
- >>256
スキー場のラーメンだと
むしろ業務用スープのほうが安心できる
- 277 :名刺は切らしておりまして:2016/10/08(土) 23:33:06.28 ID:SFgaW/1k.net
- ああこれ分かるよ
店主がスープ造りで早●したくないからだね。豚骨牛骨鳥ガラ・・と
食材は多様だが、それ等食材に東北関東産など結構な放射性物質が
濃縮されて入ってるよ。それがスープ製造過程でどんどん気化して
出るのを吸うせいか、スープ製造にかかりっきりなラーメンの達人名人みたいな人が最近沢山
早氏にしている。不摂生や夜間の仕事時間とかそう言うのと違うから
別工場で造る人はご苦労さん
- 278 :名刺は切らしておりまして:2016/10/08(土) 23:35:18.40 ID:FB/JFhdB.net
- まあそのラーメン屋が豚骨系で、しかも賃貸マンションの下で営業してたら
その賃貸マンションの住人は大迷惑だわな、マジで。
- 279 :名刺は切らしておりまして:2016/10/09(日) 00:02:03.23 ID:aX+gpYVA.net
- >>273
挽肉から作るとこはあってもおかしくないんじよないの
某トンカツチェーンで働いてたけど生肉の脂とって叩いて下味つけるとこからぜんぶやってたぞ
- 280 :名刺は切らしておりまして:2016/10/09(日) 00:02:07.61 ID:5U89dmEl.net
- >>143
コンビニならカップめんにお湯入れられるよ
- 281 :名刺は切らしておりまして:2016/10/09(日) 00:10:51.35 ID:JxuVRrQj.net
- 都内の家系は99%冷凍スープ
- 282 :名刺は切らしておりまして:2016/10/09(日) 00:22:21.77 ID:0nDfeWSk.net
- >>143
全国のご当地インスタントラーメンなんか取り扱ってたら、魅力的だね。
- 283 :名刺は切らしておりまして:2016/10/09(日) 00:30:02.68 ID:lXGAilLV.net
- ちょっとラーメン屋してくる
- 284 :名刺は切らしておりまして:2016/10/09(日) 00:46:10.92 ID:H3xKlE6P.net
- そりゃ業務用スープの方が安く済んでいいだろうな
味も均一だし、わざわざ一から自分の所で作る必要なんてないもんな
- 285 :名刺は切らしておりまして:2016/10/09(日) 00:49:48.36 ID:lanu34jL.net
- 家でも、味噌汁作るのに1からダシとったことないわ。
みんな顆粒の粉だわw
- 286 :名刺は切らしておりまして:2016/10/09(日) 00:53:25.64 ID:96JnH4mK.net
- こういうのって、じゃあ自分で作れば安上がりじゃね?ってなっちゃうと終わりだからね
売れなくなるか、低価格競争に巻き込まれるか、となる
- 287 :名刺は切らしておりまして:2016/10/09(日) 00:54:51.97 ID:8eqYkFcN.net
- 【閲覧注意】恐怖!日本放射能汚染マップ見ると恐怖を感じませんか?
https://www.youtube.com/watch?v=jYGLez2BhkQ
茨城、栃木、放射能による食品汚染。
https://www.youtube.com/watch?v=HY2y2lrvTWo
『食べて応援』により、落命した方の御冥福をお祈りします
https://www.youtube.com/watch?v=BKr0aj_1k1k
https://www.youtube.com/watch?v=cdQpvgOICp0
身体を蝕む放射能・『私は地元の魚や野菜を食べている』
https://www.youtube.com/watch?v=GniGDEpNxjk
ドイツIPPNW医師が警告「首都圏は放射能汚染している」
https://www.youtube.com/watch?v=y7nKQGtNYf4
東京湾放射能汚染は福島原発20km圏内の海と同等 NHKスペシャル
https://www.youtube.com/watch?v=LQqrIRo6YTo
https://www.youtube.com/watch?v=jn8qW24SEVc
- 288 :名刺は切らしておりまして:2016/10/09(日) 00:56:16.07 ID:PYhWoWM+.net
- そのうち業務形態がファミレスみたいになるのか?
食材は全部チルドで本店(または業者)から届き
厨房は数日教習を受けたパートで調理は全て
レンジでチン♪でOK。みたいな
- 289 :名刺は切らしておりまして:2016/10/09(日) 01:06:04.33 ID:B2fup/YD.net
- 何も面白く無い記事
ただのセントラルキッチン方式ってだけ
- 290 :名刺は切らしておりまして:2016/10/09(日) 01:09:01.41 ID:auiq1XR2.net
- つまりはエバラのラーメンの素が最強ってこった
- 291 :名刺は切らしておりまして:2016/10/09(日) 01:11:01.67 ID:A5gy38cg.net
- 料理って結局、科学だからな。
液体物は作り置きでも冷蔵や冷凍をしっかりしてれば意外と味は落ちない。
大鍋で一気に作ると、配合の母数が大きくなるから、味が安定する。
- 292 :名刺は切らしておりまして:2016/10/09(日) 01:13:23.28 ID:Yv+whi84.net
- >>1 カレーのルウも同じ状況だな、かなり前から。
- 293 :名刺は切らしておりまして:2016/10/09(日) 01:17:55.03 ID:B2fup/YD.net
- 大手チェーンなんてとっくにそうじゃん
今更なんだよ
- 294 :名刺は切らしておりまして:2016/10/09(日) 01:20:14.05 ID:VYZaFU4v.net
- 自分で一からやるより美味いから外注多いけど
スープ60円返し60円チャーシュー70円
麺100円ネギ40円メンマ40円その他調味料他で40円原価400円は越えてるな。コレにガス代とチャーシューと背脂の仕込が掛かっている税込680円で出して改めて計算すると利益あんまり無いな。
- 295 :名刺は切らしておりまして:2016/10/09(日) 01:25:15.06 ID:lanu34jL.net
- いや、こういうのが引っかかるのは、
いかにも店で仕込んで他とは違うんですみたいな雰囲気があるせいかなw
たまに早死レジャーを楽しむだけなんだから、どうでもいいわw
- 296 :名刺は切らしておりまして:2016/10/09(日) 01:27:27.74 ID:GoHpEKgQ.net
- 味のインテルことアリアケ食品
- 297 :名刺は切らしておりまして:2016/10/09(日) 01:31:02.63 ID:B2fup/YD.net
- >>294
だな。
宣伝費で儲けるしか無い
- 298 :名刺は切らしておりまして:2016/10/09(日) 01:31:54.44 ID:1J8Juux3.net
- 俺はトンコツくさい臭いが好きだけどな。
そういう店がすき。
俺は少数派なのか?
- 299 :名刺は切らしておりまして:2016/10/09(日) 01:32:25.33 ID:LEtg6yse.net
- 問題なのは店側の味にこだわってますみたいなハッタリがもうきかなくなるということだろ
ラーメン屋は飲食店というよりエンタメ産業だから
- 300 :名刺は切らしておりまして:2016/10/09(日) 01:44:09.61 ID:YJ/k07nV.net
- エバラ 札幌ラーメンの素最強
- 301 :名刺は切らしておりまして:2016/10/09(日) 01:49:42.56 ID:7q7uDI+/.net
- パン屋だってどこも冷凍生地仕入れて店で焼いて
只今焼き立てですって売ってるからな
深夜から自分たちで小麦粉捏ねて発酵させてパン生地作って売ってる
店なんてごく少数さ
- 302 :名刺は切らしておりまして:2016/10/09(日) 01:52:50.56 ID:1pw820Rd.net
- >>279
それ下ごしらえの時間が全然短いから比較になってないだろw
- 303 :名刺は切らしておりまして:2016/10/09(日) 01:56:22.15 ID:T8ryyQGq.net
- >>294
麺30円、ネギ10円、メンマ10円にできるだろ
- 304 :名刺は切らしておりまして:2016/10/09(日) 02:01:10.81 ID:rzNDVztY.net
- 坂内のチャーシューだけあればいい(´・ω・`)
- 305 :名刺は切らしておりまして:2016/10/09(日) 03:53:54.20 ID:i9kgaTdr.net
- 鹿児島のラーメン屋のカウンターで食べてたら、店のおばちゃんがおもむろに寸胴から豚の頭の骨を取り出し始めて、ヒェッってなったことはあるw
- 306 :名刺は切らしておりまして:2016/10/09(日) 04:45:36.12 ID:Dn41XbX5.net
- >>277
いやぁ一番やばい時の某県食材より強い放射能を有する食い物なんかザラにあるよ
たとえばカリウム40を溜め込んでるバナナとかな
もちろん「直ちに問題はないレベル()」だけどwww
- 307 :名刺は切らしておりまして:2016/10/09(日) 05:07:28.06 ID:qdjangWy.net
- ラーメン発見伝の最初の話が
市販のスープで誤魔化す店を主人公が破る話だった
- 308 :名刺は切らしておりまして:2016/10/09(日) 05:47:06.23 ID:DkGfNxnA.net
- >>53
普通は麺もスープも自家製。
歌舞伎町店、池袋店などのこんじょーのない店は他所から仕入れる。
- 309 :名刺は切らしておりまして:2016/10/09(日) 06:03:20.95 ID:9/lwp5bV.net
- まあ大抵のラーメン屋なんか適当に味付けして化学調味料大量にブッ込んでるだけだから
それと比べれば進化だろ
- 310 :名刺は切らしておりまして:2016/10/09(日) 06:15:44.97 ID:G/6GqY6f.net
- 豚骨を店で仕込んでて外や店内が臭くない店があるのはなんでかな?
- 311 :名刺は切らしておりまして:2016/10/09(日) 06:25:04.13 ID:W7uTc/7s.net
- 粉末スープのラーメン屋とどっちが増し?
- 312 :名刺は切らしておりまして:2016/10/09(日) 06:45:13.04 ID:lxdFqWEo.net
- スーパーで買った袋入りラーメンで十分に美味しいと思うので、自宅で簡単に出来るラーメンを
外食する者の気持ちが全く分からない。
外食は自宅で作らないようなコース料理や懐石料理。たまに牛丼や焼き肉も美味しいと思う。
- 313 :名刺は切らしておりまして:2016/10/09(日) 07:02:57.26 ID:yS8zRoVr.net
- スーパーに売ってる行列のできる店のラーメン食ってれば満足だわ
キャベツ炒めて乗せて食べるとめちゃうま
- 314 :名刺は切らしておりまして:2016/10/09(日) 07:17:22.61 ID:QNAZTpsB.net
- ラーメンのスープなんて80%くらいが塩
- 315 :名刺は切らしておりまして:2016/10/09(日) 07:21:14.08 ID:zN1V3WKu.net
- >>299
同意
- 316 :名刺は切らしておりまして:2016/10/09(日) 07:26:22.96 ID:Vs4hGUTH.net
- 昔はラーメン食って不味いと思うことなんてほとんどなかったけど
最近は個性的なだけで不味い店が増えてるわ
でもネットでの評価は高かったりするから
オレの味覚が付いていけてないだけなんだろうなw
- 317 :名刺は切らしておりまして:2016/10/09(日) 07:53:22.46 ID:R5ADxFxo.net
- >>117
すでにそうなんじゃないの?いちいち全部自分で仕込んでられないでしょう。
- 318 :名刺は切らしておりまして:2016/10/09(日) 07:53:37.06 ID:XrdbOaxv.net
- 味噌ラーメンとかなくていいと思う
- 319 :名刺は切らしておりまして:2016/10/09(日) 07:55:17.32 ID:MKuJ216R.net
- >>1
こんなのが600円とか700円とかとるようになってるなら、
ファミマのラーメンでもいいわな
- 320 :名刺は切らしておりまして:2016/10/09(日) 08:04:49.78 ID:/7nJmnSI.net
- ヒゲタしょうゆ
ラーメンスープ(しょうゆ味・油入)
http://www.higeta.co.jp/b_products/tsuyutare/noodle/noodle_01.html
「こいくちしょうゆ」にコクのあるスープ、野菜のうまみを加えた本格派の
ラーメンスープです。
本醸造「こいくちしょうゆ」に、コクのあるスープ、たまねぎなどの野菜の
うまみを加えた本格派のラーメンスープです。
お湯で希釈するだけで簡単にお使いいただける濃縮タイプです。
お湯で9〜10倍に希釈
- 321 :名刺は切らしておりまして:2016/10/09(日) 08:05:30.16 ID:YBugEHBA.net
- 塩・醤油・鶏の味しかしないシンプルなのが好み
- 322 :名刺は切らしておりまして:2016/10/09(日) 08:07:31.57 ID:/7nJmnSI.net
- ヒゲタしょうゆ
味名人ラーメンスープ
http://www.higeta.co.jp/b_products/tsuyutare/index.html#sttl05
- 323 :名刺は切らしておりまして:2016/10/09(日) 08:09:25.79 ID:KJLZwZ9v.net
- >>24
以前、クドカンのANNでそれをやっているラーメン屋を紹介していたような
- 324 :名刺は切らしておりまして:2016/10/09(日) 08:11:48.96 ID:WbSKaQy7.net
- >>288
既にそうだよ
- 325 :名刺は切らしておりまして:2016/10/09(日) 08:23:16.75 ID:3w8DXFqE.net
- カレーだって業務用カレールーを普通に使ってるだろ
- 326 :名刺は切らしておりまして:2016/10/09(日) 08:27:48.64 ID:c0gadFwv.net
- それやると他店との違いが出ないから
必然的に客足が遠のく
- 327 :名刺は切らしておりまして:2016/10/09(日) 08:28:17.91 ID:HdgF47h1.net
- 生ラーメンに自分でトッピングして作った方がマシなラーメンになりそうだなw
スープを委託してるようなトコで1000円とか出したくないわw
- 328 :名刺は切らしておりまして:2016/10/09(日) 08:32:29.70 ID:gY4PYCKE.net
- 余計なもんを添加していなければ、店舗で作ろうが工場で作ろうが気にならないけど
それより何より、ラーメン屋は化学調味料におかされすぎ。少し入れるなら味も整って
良いと思うけど、明らかに化学調味料の味でしかないラーメン屋が多すぎる。
- 329 :名刺は切らしておりまして:2016/10/09(日) 08:38:26.82 ID:IL4AZwdC.net
- 材料原価200円前後を維持するための企業努力として必要だと思う。
特にワンコイン店は仕方ない。
後はタレの濃淡、脂・ニンニクの量で演出を変えれば十分。
店主の段取りや素材で出来がコロコロ変わるてのはリスク。味を一定に保つ
ことは職人芸かも知れんが、客はおいしいラーメン食せればよいので。
- 330 :名刺は切らしておりまして:2016/10/09(日) 08:47:05.97 ID:2P6JzcXx.net
- 年取ってきたせいか、流行りの脂っこいラーメンより家で作るラーメンのほうが好きになってきた
生麺の袋入りタイプで十分満足ですわ
- 331 :名刺は切らしておりまして:2016/10/09(日) 08:49:33.43 ID:IvF9SdOG.net
- >>330
39歳の俺もだわ
もうアッサリでいい
- 332 :名刺は切らしておりまして:2016/10/09(日) 08:54:26.45 ID:I2iTBnR0.net
- >>34
それ「組系ラーメン」
- 333 :名刺は切らしておりまして:2016/10/09(日) 09:01:28.71 ID:wqKw9vl4.net
- セブンイレブンの冷凍つけ麺を出してるスレあったね。
- 334 :名刺は切らしておりまして:2016/10/09(日) 09:02:30.95 ID:+eylQ/uZ.net
- 店で作らないのはウェイパー入れてるのバレるから
- 335 :名刺は切らしておりまして:2016/10/09(日) 09:03:46.78 ID:qGfcgE+Y.net
- >>326
記事に書いてあるように、あくまでもベースとして用いるだけでアレンジしてる。昔よりだいぶ進化していて業務用ベースにしてるか気付かない店も増えてる
- 336 :名刺は切らしておりまして:2016/10/09(日) 09:15:08.49 ID:TJdBuQw+.net
- >>235
いや、その会話は成立するぞ。
セントラルキッチンで造ってる大量のスープの製法において
二番取りが行われていれば良いんだから。
…このスレ全般を見ていて思うんだけど、
@希釈してつかう一斗缶入りの既存の業務スープと、
(極端な話、カップ麺の袋スープと一緒)
A>冷凍スープを溶かすだけでお店で仕込んだときと同じ味、 質を再現できる「ストレートスープ」。
(チャンとだしから造ったスープを冷凍・真空で作りおいているだけ)
この区別がつかないでモノ行ってる奴が多すぎでないか?
- 337 :名刺は切らしておりまして:2016/10/09(日) 09:20:55.29 ID:CbZMr3dX.net
- おいしければ問題なし
- 338 :名刺は切らしておりまして:2016/10/09(日) 09:22:00.86 ID:TJdBuQw+.net
- あと、最近の事情で言えば、
スープだけで評論するならセントラルキッチンの方が美味しくできる
スープ作りの鉄則は
・大量の材料
・大量の水
・大熱量
これだから
もはや普通の厨房の規模では賄えないレベルになってきてる
- 339 :名刺は切らしておりまして:2016/10/09(日) 09:34:05.29 ID:LgsHRtwQ.net
- >>323
アマゾンがやり出したらどうすんだよ
- 340 :名刺は切らしておりまして:2016/10/09(日) 09:35:12.79 ID:adU09Xkv.net
- コースで3000円ぐらいのフランス料理店も、フォン(出し汁)は店でとってないよな。
- 341 :名刺は切らしておりまして:2016/10/09(日) 09:35:59.78 ID:R5ADxFxo.net
- >>326
そんまんま使ったりはしないだろ。
何かプラスして使えば差は出せる。
- 342 :名刺は切らしておりまして:2016/10/09(日) 09:37:24.42 ID:R5ADxFxo.net
- >>340
コース一万でもとらない店は多いよ。
- 343 :名刺は切らしておりまして:2016/10/09(日) 10:04:39.58 ID:tALztk++.net
- 分業した方が生産性上がるからなぁ。作業場も狭くて済むし、家賃も下がる
- 344 :名刺は切らしておりまして:2016/10/09(日) 10:22:01.64 ID:QbRvlEJn.net
- 東京など大都市圏ではこの商売は成り立つと思うけど
地方はどうなのかな
- 345 :名刺は切らしておりまして:2016/10/09(日) 10:43:26.61 ID:OKShISiy.net
- >>52
毎年三千店舗オープンしてるじゃん
- 346 :名刺は切らしておりまして:2016/10/09(日) 10:46:39.05 ID:XIs9cy48.net
- スガキヤは50年以上前からそうだろ
- 347 :名刺は切らしておりまして:2016/10/09(日) 12:00:00.99 ID:SkZY9HVJ.net
- カップラーメンのラ王のスープにちゃんとした麺と具を入れて出したら結構旨いんじゃないかな
- 348 :名刺は切らしておりまして:2016/10/09(日) 12:00:16.77 ID:vfkjvMaf.net
- ほとんどの店で使ってる味の素ってある意味スープの素だろ
- 349 :名刺は切らしておりまして:2016/10/09(日) 12:08:01.11 ID:Lrc5Fk63.net
- アリアケジャパンかと思ったら違った。
- 350 :名刺は切らしておりまして:2016/10/09(日) 12:18:36.90 ID:Go6hwh5X.net
- 時々、鶏ガラを、人参、ネギの青い部分、大蒜、生姜と一時間程度煮込んだスープで袋麺とか食す。お湯使うより美味い
- 351 :名刺は切らしておりまして:2016/10/09(日) 12:19:15.82 ID:9PyikADD.net
- >>8
一風堂のことか。
- 352 :名刺は切らしておりまして:2016/10/09(日) 13:07:48.10 ID:SN9nT+NL.net
- チェーン店なら普通にセントラルキッチンで良いんだよ
個人店舗はそのへんの差別化で勝負すれば共存可能
- 353 :名刺は切らしておりまして:2016/10/09(日) 13:17:50.35 ID:CZC/SEqy.net
- スープにこれだけ時間かける
こんな馬鹿馬鹿しい商売もないわな。
にもかかわらず負け組が開業してはほとんど閉まる。
チェーンがやってることのうち、
個人狙いでスープだけ工場生産たはとは
うまいとこ突いてるわ。
どうせスープなんてろくに飲まれないからな。
- 354 :名刺は切らしておりまして:2016/10/09(日) 13:42:51.05 ID:UyE97KVX.net
- バイトにスープの製法を教えたくないみたいで
オーナーが実家でスープだけ作って、毎朝持ってくる
- 355 :名刺は切らしておりまして:2016/10/09(日) 13:48:55.84 ID:HJmvwhBr.net
- >>354
スープ業者の納品先が、その実家かw
- 356 :名刺は切らしておりまして:2016/10/09(日) 14:08:54.50 ID:s5Od1E1Y.net
- 今時化調ラーメンガーとかいってる奴は
風龍とかの安いだけのチェーンにいってるの?
- 357 :名刺は切らしておりまして:2016/10/09(日) 15:20:25.06 ID:7JtGKg46.net
- 中華三昧でいいよ
ラーメン屋には何年も行ってない
- 358 :名刺は切らしておりまして:2016/10/09(日) 16:37:12.67 ID:AB/kwGH4.net
- 業務用のグランXスーププロセッサー出せばラーメン屋が飛びつくだろうね。
- 359 :名刺は切らしておりまして:2016/10/09(日) 16:39:23.09 ID:PYhWoWM+.net
- >>309
河合ガモンが言ってたなぁ
最初は素材を吟味してラーメン作ってたけど
評論家にパンチが弱いと言われて化学調味料を
ドバドバ入れて出したら「うまいw」と言われ、
ラーメンなんてこんなモンかと。で、結局辞めてんの
- 360 :名刺は切らしておりまして:2016/10/09(日) 16:41:00.87 ID:QVlsxIRb.net
- >>130
多くのラーメン屋はバーミヤンより遙かにレベル低いよな。
- 361 :名刺は切らしておりまして:2016/10/09(日) 16:44:39.01 ID:PYhWoWM+.net
- ラーメン屋の匂いって、かん水の匂いかな?
自分は、あの匂い、わりと好きw
変なのかね?
- 362 :名刺は切らしておりまして:2016/10/09(日) 16:47:39.14 ID:9kLpf9VS.net
- >>359
無課長がウリの店はだいたいスープのパンチ弱くてダメだな
高級和食じゃなくてたかがラーメンなんだから下品でも健康に悪くてもいいからそういう味にしないと
- 363 :名刺は切らしておりまして:2016/10/09(日) 16:56:40.54 ID:AB/kwGH4.net
- >>362
まあね。
要は客が「美味い」と思えばいい訳で、客の健康まで気にしてたら商売にならないんだろうね。
需要が大事だよね。商売だから。なにせ商売なんだから。
- 364 :名刺は切らしておりまして:2016/10/09(日) 17:22:51.93 ID:p7p3v2/N.net
- テレビの取材で見たけど、牛骨ラーメンのスープは店でとってる。
牛の骨を割る作業からやるけど、レシピ的に難しいないみたい。
ポイントは「和牛の骨」を使うこと。
- 365 :名刺は切らしておりまして:2016/10/09(日) 17:32:44.42 ID:ROr8vzdu.net
- 製麺の仕事してるけど、麺と一緒に個人経営のラーメン屋に化学調味料の
スープとかダシ普通に納入してるよ。小分けのラーメンスープとかさ。
だから、実際に店で仕込んでるのって具材ぐらいだと思う。
- 366 :名刺は切らしておりまして:2016/10/09(日) 18:15:06.22 ID:/7nJmnSI.net
- ラーメンスープ・タレ.cm
http://www.ramensoup-tare.com/
大和製麺所
http://www.yamatomfg.com/
- 367 :名刺は切らしておりまして:2016/10/09(日) 18:15:33.59 ID:XKygkiOO.net
- 粉末スープの素を使ってるところも増えてるな
- 368 :名刺は切らしておりまして:2016/10/09(日) 18:41:01.71 ID:mXnTsg9E.net
- だって、業者の方が美味いしな。
麺もパスタみたく、乾麺の方がじつは美味い。カッコがつかないからやってるだけ。
- 369 :名刺は切らしておりまして:2016/10/09(日) 19:03:33.73 ID:XKygkiOO.net
- 業者の方が不味いだろ
労働時間も捨てる生ゴミも減るから安上がりだろうけど
変な店増えすぎ
- 370 :名刺は切らしておりまして:2016/10/09(日) 19:24:45.60 ID:+GCbS4CH.net
- やはり二郎は最高だった(錯乱)
- 371 :名刺は切らしておりまして:2016/10/09(日) 19:36:55.80 ID:6F6j3UVI.net
- ラーメン屋がラーメン出前して客に出す時代だからな
- 372 :名刺は切らしておりまして:2016/10/09(日) 19:38:45.25 ID:YJ/k07nV.net
- >>206
結局は血抜きをしっかりできてるか否かだものな
- 373 :名刺は切らしておりまして:2016/10/09(日) 19:57:05.29 ID:q0XF+Sct.net
- 地方でプロパンガスでスープなんか作ってたら
個人店なんてやってらんないだろ
- 374 :名刺は切らしておりまして:2016/10/09(日) 20:00:28.59 ID:0eSYIp51.net
- 昔は醤油にラード入れただけじゃないか?みたいな所もあったなあ
- 375 :名刺は切らしておりまして:2016/10/09(日) 20:10:02.36 ID:LpP6DgIU.net
- 無鉄砲美味しいよね
- 376 :名刺は切らしておりまして:2016/10/09(日) 20:14:19.67 ID:XKygkiOO.net
- ショッピングセンターなんかのフードコートで
売ってるラーメンを美味いって食べる人が増えてるからね
真面目にやってらんないってのもわかる
これも堀江が言って炎上した寿司職人と同じことだな
- 377 :名刺は切らしておりまして:2016/10/09(日) 20:20:44.89 ID:NXgYVmqf.net
- 工場スープにマジで食べログ批評しているラーメン通
スーパーのラーメン出して800円で高収益
- 378 :名刺は切らしておりまして:2016/10/09(日) 21:32:01.47 ID:nhLjAm13.net
- そうだ!
器に入った完成したラーメンを凍らせた奴を仕入れたらいいんだ!
- 379 :名刺は切らしておりまして:2016/10/09(日) 22:19:17.30 ID:jfc1ikty.net
- スーパーに売ってる大勝軒のスープと太麺買ってくれば、店とほぼ同じものが自分で作れるw
黙って出したら区別つかないわ
- 380 :名刺は切らしておりまして:2016/10/09(日) 22:20:15.04 ID:jfc1ikty.net
- >>372
品川の食肉工場行けば、ほぼ完璧に血抜きされた脳みそが手に入るぞ
- 381 :名刺は切らしておりまして:2016/10/10(月) 01:19:48.87 ID:QB6F9xdT.net
- >>251
花月行く人は分かってるだろな
多種多様なメニューがあるのに仕込みの臭いがしない
メニューにも『新メニュー開発しました』的なこと書いてる
セントラルキッチン型の店は、あっさりしてて食べやすいのであれはあれでアリ
- 382 :名刺は切らしておりまして:2016/10/10(月) 02:28:30.23 ID:53SiWoRg.net
- スープは割ともうそれでいいと思う
定食屋なラーメン屋さんも大好き
- 383 :名刺は切らしておりまして:2016/10/10(月) 03:07:47.72 ID:xD/a+USr.net
- いいと思うよ。
この商売はこれが当然だ!みたいな固定観念はいらない。
いかに効率的にやるかを考える時代だよ。
- 384 :名刺は切らしておりまして:2016/10/10(月) 04:09:01.70 ID:h2sZeG/E.net
- むしろ店舗でのスープ作りを禁止しろ
- 385 :名刺は切らしておりまして:2016/10/10(月) 04:13:22.58 ID:wFyzgXne.net
- そのうち麺も外注するかもなw
- 386 :名刺は切らしておりまして:2016/10/10(月) 04:24:53.23 ID:5y/QSRDE.net
- >>385
麺は店で打ってるほうが少数派だろ?
- 387 :名刺は切らしておりまして:2016/10/10(月) 04:56:49.82 ID:6Uh24hia.net
- 海の家だな
- 388 :名刺は切らしておりまして:2016/10/10(月) 05:00:47.95 ID:CmDZqH9o.net
- >>1
日高やじゃないか
- 389 :名刺は切らしておりまして:2016/10/10(月) 05:33:48.46 ID:XOWKIxR+.net
- ラーメンなんてジャンクフードを異常に持ち上げられすぎたんだよ
この件が広まって廃れればいいよ
- 390 :名刺は切らしておりまして:2016/10/10(月) 05:42:03.64 ID:Vii+18PI.net
- ひところ無化調とか言ってたけど、今どうなんだろう。
一方、舌が痺れるほどうま味調味料を入れる店もあるし、スープにこだわる意味が
あまり無い気がする。
- 391 :名刺は切らしておりまして:2016/10/10(月) 06:39:31.40 ID:Sx1Pxvkn.net
- ただのセントラルキッチンだろ
日高屋の中華そば390円どこでも同じ味ってやつだろ・・・・
元々はフォーディズムの食品版であるマクドナルドのハンバーガー用挽肉だが、
ラーメンの小規模スープにも応用されるようになったか
飲食業も進化してるな
- 392 :名刺は切らしておりまして:2016/10/10(月) 06:51:27.57 ID:yFdcEyye.net
- ぶっちゃけ、ラーメンなんてカップラのスープで充分食える。
さすがに麺は違うけどな。
- 393 :名刺は切らしておりまして:2016/10/10(月) 06:59:55.66 ID:VvfmOzk/.net
- それでいいと思う
- 394 :名刺は切らしておりまして:2016/10/10(月) 08:34:52.95 ID:Q0cJf8V6.net
- このスープにちょっと手を加えてオリジナルっぽくしてる店多いよね
- 395 :名刺は切らしておりまして:2016/10/10(月) 08:46:13.05 ID:WBkALjcc.net
- >>349
よく知ってるな業界人か
- 396 :名刺は切らしておりまして:2016/10/10(月) 08:48:54.86 ID:WBkALjcc.net
- >>251
某メーカーにPBのスープ
某メーカーにPBのタレ
を造らせてる
- 397 :名刺は切らしておりまして:2016/10/10(月) 09:05:20.76 ID:iSnZCsUe.net
- 都内で自分でスープを作ってるかな、と思えるところは無鉄砲しかない。
店内にとんこつ臭がしない店は、だいたいよその工場で作ってるかインスタント。
- 398 :名刺は切らしておりまして:2016/10/10(月) 09:24:01.93 ID:3QmpSXtm.net
- それやったら
カップラーメンと同じレベルだろ
- 399 :名刺は切らしておりまして:2016/10/10(月) 10:13:50.66 ID:lEjoHYAv.net
- >>376
寿司ネタ.com
http://sushi-neta.com/
- 400 :名刺は切らしておりまして:2016/10/10(月) 10:16:37.67 ID:lEjoHYAv.net
- >>385
殆どのラーメン店の麺は外注だぞ。
http://www.yasumi.co.jp/
- 401 :名刺は切らしておりまして:2016/10/10(月) 10:19:36.57 ID:lEjoHYAv.net
- 幸楽苑
https://www.kourakuen.co.jp/
食の安全・安心
https://www.kourakuen.co.jp/safety_facilities/measures.html
- 402 :名刺は切らしておりまして:2016/10/10(月) 10:48:54.38 ID:YIZ8O7mP.net
- >>397
それはお前が経験値少ないだけだろう……
そもそもなんで今時とんこつが前提やねんw
- 403 :名刺は切らしておりまして:2016/10/10(月) 10:51:43.59 ID:ZkQTOkGc.net
- レストランのカレーなんかもね
業務用ルーを買ってきて、一手間だけ加えてアレンジする
まあその一手間がプロの技なんだけど
- 404 :名刺は切らしておりまして:2016/10/10(月) 11:25:02.73 ID:00vwNBJA.net
- 高級ハンバーガーショップ()でもバンズは自社生産じゃないもんな
客に出す前に火を入れるだけで大抵の料理は格段に味が良くなるし
- 405 :名刺は切らしておりまして:2016/10/10(月) 12:46:29.70 ID:d+p2DxLA.net
- >>258
だったらわざわざラーメン屋行く必要ないな
個性関係なくただ美味いラーメンが食いたいのなら家で即席麺食えばいいだけだし
- 406 :名刺は切らしておりまして:2016/10/10(月) 13:07:14.73 ID:00vwNBJA.net
- >>405
流石に即席はマズイしw
コンビニのが下限ぐらいじゃない?
- 407 :名刺は切らしておりまして:2016/10/10(月) 15:54:20.51 ID:BG5zinsC.net
- 今に始まった事ではないきがする。
https://youtu.be/H2t62cku8S0
- 408 :名刺は切らしておりまして:2016/10/10(月) 16:45:27.51 ID:uwQqoSwe.net
- みんなラーメンみたいなB級グルメに金払いすぎだよ。なんでラーメン屋ってあんなに偉そうなんだ?
客も大体独身でマトモなもの食べてない中年だろ。
- 409 :名刺は切らしておりまして:2016/10/10(月) 16:59:55.29 ID:JQI92VUf.net
- >>394
それのちょっと手を加える事をやっているから
全店舗の味(スープ)は共通性の無いオリジナルだ!
と社長が公言している景勝軒グループという店もある
- 410 :名刺は切らしておりまして:2016/10/10(月) 17:01:34.85 ID:1pKOOjGw.net
- 北海道の旭川ラーメン店の多くは製麺所『加藤ラーメン』の麺だし、札幌ラーメン店の多くは『西川製麺』の麺なんだよね。
- 411 :名刺は切らしておりまして:2016/10/10(月) 17:13:25.02 ID:z1eLBYVh.net
- >>410
麺は、基本外注だったけど、製麺機の進化で
むしろ自家製が増えたぐらいじゃねえか。
- 412 :名刺は切らしておりまして:2016/10/10(月) 17:19:54.60 ID:U7LQGE+l.net
- >>29
そしたら店の特色なくなるな笑
- 413 :名刺は切らしておりまして:2016/10/10(月) 17:38:06.82 ID:WEGgIJtC.net
- >>263
さて104で炒飯と餃子の納入業者探すかw
- 414 :名刺は切らしておりまして:2016/10/10(月) 17:56:44.11 ID:Kkn4jW6k.net
- ナイトスクープで店に卸すカレーを一日千人分作るバイトしてる人がいたな
10メートル四方の部屋にずらっとカレーの寸胴を並べ、一日中順に混ぜ続けてた
店五件ぶんくらいの仕事を一人でしてるんだな
- 415 :名刺は切らしておりまして:2016/10/10(月) 19:08:44.42 ID:Ythbh21h.net
- >>414
都会は店舗小さいから
各々作るのは非効率だしな
- 416 :名刺は切らしておりまして:2016/10/10(月) 20:08:00.32 ID:bkOFuXz4.net
- 安くて旨けりゃなんでもいいし。
- 417 :名刺は切らしておりまして:2016/10/10(月) 20:14:06.72 ID:XmbymseC.net
- 都心で店で豚骨スープを作られたら
回りの住民から苦情の嵐だろ。
豚骨好きな俺でさえお隣で豚骨スープを朝から晩まで365日煮込まれたら切れる。
- 418 :名刺は切らしておりまして:2016/10/10(月) 20:23:06.42 ID:UK+7qF+6.net
- でかい鍋で作ったほうが美味い (味平で学んだ知識)
- 419 :名刺は切らしておりまして:2016/10/10(月) 20:26:56.20 ID:cHrQdFPD.net
- ラーメンも大体美味いのはこんなものという型が出来て、
基本のスープはこれ、それにアレンジを加えるオプションがこれ、という方向に向かっていくだろ。
別に車で1時間運んでも劣化するものでもないだろうし。
- 420 :名刺は切らしておりまして:2016/10/10(月) 21:33:28.30 ID:Ivm3n/G3.net
- 常温で長時間保存できるタレや冷凍しても味が落ちないスープって香料や保存料が凄そう
- 421 :名刺は切らしておりまして:2016/10/10(月) 21:46:56.65 ID:lEjoHYAv.net
- 全て自家製食べたいのなら佐野ラーメン。
https://www.youtube.com/watch?v=dd36Rqy9oOw
- 422 :名刺は切らしておりまして:2016/10/10(月) 21:46:59.93 ID:jwl73r7S.net
- ハイファンだった?あの中華の化学調味料。
知ってる店の人はそれを入れて作ってた。自分ところで出汁なんてとりやしない。
それを聞いたら、化学調味料の方が美味しいんだというから、
おいしい化調ラーメンといって売り出せば売れるよとおしえてあげた。
そのあとも化調というのは売り文句にしなかったようだけど。
- 423 :名刺は切らしておりまして:2016/10/10(月) 23:35:14.62 ID:qY1jrpfR.net
- ラーメンに修行だと?
ラーメンなんて一日やればベテランだよ。
- 424 :名刺は切らしておりまして:2016/10/10(月) 23:36:29.86 ID:8HODnEPx.net
- ラーメンスープ作ってる食品メーカーの営業だけど確かに既製品使ってるところはかなり多いよ
けどガラスープで割っただけじゃそんなに美味しくないしどこもだいたい色んなもの混ぜて作ってるからどこも個性があるよ
- 425 :名刺は切らしておりまして:2016/10/11(火) 01:40:24.89 ID:eFzIFr15.net
- チェーン店はみんな工場で作ったスープだよ。
もともとは一店舗の手作りだったのかもしれないけど、
そこの店が繁盛してチェーン店にする時点で工場作りなわけ。
ぱっと思いうかべるだけでも
東池袋大勝軒、花月、一蘭、蒙古タンメン中本、博多風流、一風堂、山頭火、TETAU、なんつッ亭、家系ラーメン・・・・
なぜ、店舗が違ってもなぜ同じ味なのか。そこを考えたことないのかな。
ああ、吉野家、サイゼリア、すき屋、マック、バーガーキング、てんや、びっくりドンキー
店舗が違っても同じ味なんだよね。
工場で加工して店舗には移送しているだけだからなんだけどね。
- 426 :名刺は切らしておりまして:2016/10/11(火) 03:41:45.62 ID:c0rv+/w+.net
- スープで手を抜くのはいいんだけどその分具材には力を入れて欲しいな
- 427 :名刺は切らしておりまして:2016/10/11(火) 09:13:10.76 ID:8ew3VCi4.net
- 立ち食いそば屋とかは
出汁を買ってるものな
ラーメン屋もそういうのがあっても
おかしくはない
味が統一化されて同じような味のラーメン屋ばっかになるんかね?w
- 428 :名刺は切らしておりまして:2016/10/11(火) 09:39:39.92 ID:cEnMXXew.net
- チェーン店は皆同じ味がウリなわけだし
- 429 :名刺は切らしておりまして:2016/10/11(火) 09:49:25.51 ID:k/MQunPV.net
- チェーン店の山岡屋めっちゃくさいんだが、
あれは臭いをだす何かをフェイクで煮てるのかな
- 430 :名刺は切らしておりまして:2016/10/11(火) 12:01:18.13 ID:tVHGadym.net
- >>426
そこでリンガーハット
http://www.ringerhut.jp/
- 431 :名刺は切らしておりまして:2016/10/11(火) 12:06:43.50 ID:tVHGadym.net
- 山田うどん
http://www.chokubai.jp/shop/shop02/shop02.html
http://www.yamada-udon.co.jp/menu/food/ramen.html
http://www.yamada-udon.co.jp/kitchen/index.html
- 432 :名刺は切らしておりまして:2016/10/11(火) 18:26:22.54 ID:ffqRfhGD.net
- グローバルと同じでなんでも統一基準均一化か
つまらん世の中だな
- 433 :名刺は切らしておりまして:2016/10/11(火) 19:14:37.64 ID:E53KEtvO.net
- >>429
山岡家はスープを各店舗で作ってるよ。
だから店によってハズレがあるw
- 434 :名刺は切らしておりまして:2016/10/11(火) 20:58:48.38 ID:N2STNASQ.net
- >>433
そーなん?w 同じとこしかいかないからわからんなー。
味は安定して臭いw ちょっと遠征するかw
- 435 :名刺は切らしておりまして:2016/10/11(火) 23:30:40.59 ID:d7/wzSAo.net
- チェーンでも必ずセントラルキッチンってわけでもないし
やたら嫌うのは単なる美味しんぼ脳だぞw
チェーンのキッチンは自営自分のとこ専門のスープ工場が多いからな。
揺らして味が変わるでなし。
美味しんぼブームの頃は、やたら製麺所製を敵視してる馬鹿も多かったな。
- 436 :名刺は切らしておりまして:2016/10/11(火) 23:36:38.28 ID:64WuKDpY.net
- 美味しんぼ脳なんて放置でいいだろ
安い飯食いたい奴もいれば、素材から盛り付けまでこだわり抜いた高級料理を食いたい奴もいるだけの話
自家製スープや自家製麺のなにがいいか正直よく分からないが、こだわる人にとっては多少高くてもこだわりたいのだろう
- 437 :名刺は切らしておりまして:2016/10/11(火) 23:55:40.92 ID:vyMskEPk.net
- >>435
それをセントラルキッ…
- 438 :名刺は切らしておりまして:2016/10/12(水) 02:38:52.89 ID:peJcRluG.net
- 福岡に250円の激安ラーメン屋があるんだが、そこは普通の値段の老舗の
ラーメン屋が本店でスープ作って激安支店に運んでるそうな。
やっぱり、仕込みまでやるやらないのではコスト的にかなり違うんだろうな。
https://www.hotpepper.jp/mesitsu/entry/lc/1601048
- 439 :名刺は切らしておりまして:2016/10/12(水) 04:34:10.16 ID:t6R+8ROG.net
- 上手いラーメンが食えれば
仕込みは気にしないよ。
100円になるなら大いに結構!!
- 440 :名刺は切らしておりまして:2016/10/12(水) 09:54:05.58 ID:DvdlnE+M.net
- 喜多方ラーメン 坂内・小法師
http://ban-nai.com/
坂内食堂
http://bannais.shop9.makeshop.jp/
- 441 :名刺は切らしておりまして:2016/10/12(水) 12:04:49.40 ID:WQcBg7K6.net
- >>436
いや、言いたいのはそういう事じゃなくて
自前の工場もってスープ作るのは、各店舗で作るのと同じかむしろ上の味になるってことだ。
理解できない>>437みたいな馬鹿がいて、情報だけを食べて
セントラルキッチンがダメって思い込んでるのを美味しんぼ脳っつってる。
ホントに美味いものを食べたいだけならいいんだよ。
情報食べて、味を分かった気になってる馬鹿が多い、って話な。
- 442 :名刺は切らしておりまして:2016/10/12(水) 12:42:05.94 ID:4uymsgBg.net
- 均質化は出来るだろうが
味は向上するか?
仕込む量が多ければ多いほど、味の調整は難しくなる
ラオタが家の鍋で鶏ガラや豚骨煮込んでスープを自作するのと
店をやるレベルの量のスープを仕込むのはレベルが全然違うように
工場でスープを作るとなれば、尚更難易度は跳ね上がる
- 443 :名刺は切らしておりまして:2016/10/12(水) 13:26:58.36 ID:8s/KcQP3.net
- 美味い不味いは食って判断しろよ
- 444 :名刺は切らしておりまして:2016/10/12(水) 13:37:00.68 ID:uZBO0KPQ.net
- ほとんどがアリアケジャパンという上場企業の工場でやるんだろ
- 445 :名刺は切らしておりまして:2016/10/12(水) 14:48:10.77 ID:zClLmOgq.net
- >>432
グローバル資本に限らず大資本にとっちゃ社会や文化の多様性なんてのは
所詮自分たちの金儲けの邪魔になる目の上のたんこぶでしかないからな。
- 446 :名刺は切らしておりまして:2016/10/12(水) 16:49:59.82 ID:ecrzEfkU/
- トッピングと目新しさだけで生き残れるぬるい業界
- 447 :名刺は切らしておりまして:2016/10/12(水) 22:13:25.52 ID:r4FaKe1H.net
- 秦野のラーメン屋、臭い
- 448 :名刺は切らしておりまして:2016/10/14(金) 00:30:24.49 ID:Zvw2gamO.net
- >>378
サイザリヤのドリアじゃん!
- 449 :名刺は切らしておりまして:2016/10/14(金) 01:59:45.66 ID:TEpOfCpl.net
- 店舗でスープ作っていたら採算とれないだろ。
どりがらとか、玉ねぎとか煮干しとか、一日で数百人分作れないぜ。
一杯に相当な金ださないと割に合わない。
大半は工場で特注で作ったスープに対して独自に味付けをしている。
ココイチのカレーが店舗でカレーやカツを作ってないにも関わらず、
人気のお店だということも察してくれよ。
- 450 :名刺は切らしておりまして:2016/10/14(金) 04:57:04.53 ID:3xWJvbHb.net
- >>277
放射脳w
- 451 :名刺は切らしておりまして:2016/10/14(金) 04:59:04.08 ID:vRbtXpl7.net
- 数百杯もの量を巨大な寸胴で仕込むからこそ単価が下がるんだろ
ラヲタはそういう店を求める
それで冷凍スープと店仕込みのハイブリッドなんて店も出てくるが・・・
ラヲタに叩かれるのに一般受けがいい店は冷凍スープだったりセントラル
キッチンだったりするところが多いな
- 452 :名刺は切らしておりまして:2016/10/14(金) 05:22:03.81 ID:7yB1kDK/.net
- 客にとってセントラルキッチンの店は別に悪くないんだろうけど、
働く側からすれば働き甲斐がないだろうな。
技術を学べるわけでも、将来の独立に益するわけでもなく、ただ客にサービスするだけの底辺労働者の日々だもん。
- 453 :名刺は切らしておりまして:2016/10/14(金) 05:22:06.15 ID:shYd+s0P.net
- 「とんこつラーメン」なのか、「とんこつ味のラーメン」なのか、分かるようにしてほしい。
しっかり豚の骨を煮込んで作ってる店もあれば、カップラーメンみたく化学物質でてきた豚骨の香料で作ってる店もある。
どっちがいいとかじゃなく、消費者に分かるようにしてほしいの。
- 454 :名刺は切らしておりまして:2016/10/14(金) 05:24:42.90 ID:shYd+s0P.net
- ちなみに、本物の「とんこつ」スープのコラーゲンは髪の毛や肌にいいらしい。ハゲに効果的。
- 455 :名刺は切らしておりまして:2016/10/15(土) 09:04:22.27 ID:59vgMakp.net
- そのうち豚骨ラーメン屋の匂いのする業務用芳香剤が出るだろう
- 456 :名刺は切らしておりまして:2016/10/15(土) 17:49:04.89 ID:hvFpYgmw.net
- >>452
独立してもセントラルキッチンのFC店を出すんだろう
- 457 :名刺は切らしておりまして:2016/10/16(日) 23:32:39.86 ID:mD93/gl9.net
- ラーメンなんて脂ギトギトで並で3玉ブチ込んで脂まみれ豚ドーンで野菜アホ盛りして塩分、科調ドバドバで¥800円で汚いデブ親父にマニュアル通り作らせればOK!
- 458 :名刺は切らしておりまして:2016/10/17(月) 19:08:16.04 ID:RiLzn0Mq.net
- いまどきラーメン職人なんざ流行らないし、そもそもラーメン業態なんか飲食業で最底辺だから、びっくりする程のバカか常識外れしか居ない
- 459 :名刺は切らしておりまして:2016/10/17(月) 19:22:16.34 ID:7bZ/ajev.net
- >>458
ふーん
じゃあ最高は?
- 460 :名刺は切らしておりまして:2016/10/17(月) 23:14:48.83 ID:GaPzHjzD.net
- ラーメン屋はロマンだから・・・
儲け重視なら粉モン1択
粉モンで利益出せないようなヤツは、飲食業の才が根本的に無い
- 461 :名刺は切らしておりまして:2016/10/18(火) 05:16:33.31 ID:4uSqnWRH.net
- >>460
ラーメンの原料がなにかご存じ無い?
- 462 :名刺は切らしておりまして:2016/10/18(火) 09:44:44.13 ID:0s4ANn7K.net
- 小麦粉使ってたら全部コナモノなら、大体の料理がコナモノだぞ
- 463 :名刺は切らしておりまして:2016/10/18(火) 21:49:09.30 ID:If0jiB1O.net
- お好み焼きと焼きそばを同時に食べると
粉もんに粉もんかよwwwwと言われます。
あるいは炭水化物+炭水化物かよwwwwとも言われます。
焼きそばは粉もんでラーメンは粉もんでは無い、というラーメン脳。
ラーメンとチャーハンは良い、というラーメン脳。
- 464 :名刺は切らしておりまして:2016/10/19(水) 09:55:52.71 ID:TOd9zsZL.net
- そりゃ小麦粉ベースの料理としては粉モノと言えるかもしれないが、
「粉モノは儲かる」といった場合ラーメン屋が粉モノにふくまれるかと言われたら・・・
- 465 :名刺は切らしておりまして:2016/10/19(水) 12:11:14.24 ID:BpjPmyHT.net
- 「小麦粉を練って焼いて提供する軽食」が粉ものじゃないのか
例えばお好み焼き、たこ焼き、大判焼き、クレープ等
ラーメンは違うと思う
- 466 :名刺は切らしておりまして:2016/10/19(水) 16:42:11.82 ID:ZY/okujI.net
- >>463
>お好み焼きと焼きそばを同時に食べると
広島では日常だろw
- 467 :名刺は切らしておりまして:2016/10/19(水) 18:20:47.05 ID:N24ncBJ0.net
- そういや関東に来て、定食屋にお好み焼き定食や焼きそば定食が無いのに驚いた。
- 468 :名刺は切らしておりまして:2016/10/20(木) 18:51:02.01 ID:xKVckFio.net
- 大阪によく出張で行くが
お好み焼き定食なんか見たことない
あれってネタなんじゃねえの
- 469 :名刺は切らしておりまして:2016/10/20(木) 21:42:25.71 ID:PmWp56j3.net
- >>468
大阪で生まれ育ったけど見たこと無い
そもそもお好み焼きとご飯を一緒に食べるってのは
ケチな人が外食でお好み焼き一枚だと足りないけど、二枚食べると高く付く
だからご飯でおなかを膨らませようってのが目的。
お好み焼きとご飯を一緒に食べるという習慣があるわけではないのです。
- 470 :名刺は切らしておりまして:2016/10/20(木) 22:16:03.55 ID:Yeg8Wxh0.net
- うどん+おいなりさんはアリ
- 471 :名刺は切らしておりまして:2016/10/25(火) 19:16:20.57 ID:HNiaw+y/.net
- >>441
まぁ確かに不味いものにあたるリスクはなくなる罠
- 472 :名刺は切らしておりまして:2016/10/25(火) 19:53:18.74 ID:i0Do9RcE.net
- >>468-469
寝ぼけてんのかお前らw
https://www.hotpepper.jp/strJ001017180/lunch/
http://kazubou2.jugem.jp/?eid=427
- 473 :名刺は切らしておりまして:2016/10/25(火) 20:13:28.34 ID:7dkGg3AZ.net
- 都会では 仕込まない 店たちが増えている
今朝来た 新聞の 片隅に 書いていた
だけども 問題は 今日の雨 傘がない
- 474 :名刺は切らしておりまして:2016/10/26(水) 15:58:38.26 ID:ZRtehy+5.net
- 秋雨だ 濡れて行こう
- 475 :名刺は切らしておりまして:2016/10/26(水) 16:04:44.29 ID:z0ajnCXD.net
- 今の自称ラーメン屋はスープ屋ですらないのか
- 476 :名刺は切らしておりまして:2016/10/26(水) 16:30:33.14 ID:vY0eE5k2.net
- 創味 液中華 ラーメンスープ 1800ml
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https://www.amazon.co.jp/dp/B002R5R4W8
40mlぶんを280mlのお湯で溶いて使えば、これ一本で
45杯相当になり、一杯分の価格は35円前後まで抑えられます。
ラーメンスープとしては変なお店で食べるラーメンのスープよりも美味しい。
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