【カフェ】味にたいした差はない！スタバとドトールの決定的な違いはコレだった

海江田三郎 ★

http://news.biglobe.ne.jp/trend/0101/aab_160101_1030405366.html

コーヒーチェーン店であるスターバックスとドトールの違いをご存知だろうか？

スタバは高くて、ドトールは安い？　まずは価格の違いが浮かぶだろう。
では、味はどうだろう？　スタバは美味しくて、ドトールは美味しくない？　そんなことはない。
ドトールは、安くても充分に美味しい珈琲を提供している。
確かにスタバは、訓練を積んだバリスタが、こだわりを持って珈琲を淹れてくれる。その手間を考えると、
価格が高くなるのは仕方がない。珈琲豆の品質面でも、スタバのこだわりは評価できる。

だが、客がその違いを本当にわかった上で、飲んでいるだろうか。
スタバのカップにドトールの珈琲を入れて、客に出してみれば、その答えはすぐにわかる。
よほど舌が敏感で、スタバに心酔している人でもない限り、ドトールの珈琲だとは気づかない。
日常的にスタバを利用している人は、味の違いで判断してしまうので、「別のコーヒーだ」と言って、
試してもらえば、違う店のものだとはわからない。

こうした実験は、過去に何度も行われているが、客の舌というものは、結構いい加減なものである。

プロであるバリスタがいて、お店も高級感があり、価格もそれなりに高いスタバを
“美味しい珈琲店”と感じているだけなのである。感じた結果、「ゆったりとした空間で、
本物の味を楽しみたい」と思う時に、スタバを利用している。
ところが、それは客が持つイメージでしかない。つまり、舌の肥えた客がスタバに集まるわけではない、ということ。

ドトールの珈琲でも、店の雰囲気を高級感あるものに変えて、“プロっぽい店員”を演出すれば、
高くても客は納得して利用してくれる。
ただし、ドトールの役割はそんなところにはない。また、目指してもいない。
“気軽に、安くて美味しい珈琲を楽しんでもらう”ことにある。なので、店や店員に金をかけるわけにはいかないのである。
すなわち、客層が違うということ。極端な言い方をすれば、お金があるか無いか。
つまり、価格の違いでしかない。客にとっては、同じ珈琲なのである。同じ珈琲なのに、
その“売り方”によって、価値が変わってくる。
当然、プロ側からすれば、「まったく違う商品だ」と言うだろうが、客にはわからないもの。
客が求めているのは、珈琲ではなく、珈琲を楽しむ“時間”なのである。時間をどう演出するかが、
店の“売り”を決定するのである。
結論としては、スタバとドトールには、客が持つイメージほど、味に差はないということ。あるのは、売り方の違いだけである。

【カフェ】味にたいした差はない！ スタバとドトールの決定的な違いはコレだった

【カフェ】味にたいした差はない！スタバとドトールの決定的な違いはコレだった