【食品】毎日ハム２枚でがん発症率１８％ＵＰ　ＷＨＯ報告に食肉業界猛反発

海江田三郎 ★

http://www.sankei.com/premium/news/151031/prm1510310016-n1.html

世界保健機関（ＷＨＯ）の国際がん研究機関（ＩＡＲＣ）が、ハムやソーセージ、ベーコンといった加工肉に高い発がん性が認められ、
大腸がんを発症するリスクがあるとの調査報告を発表し衝撃が広がっている。
５段階ある発がん性の評価で、たばこやアスベストと同じ最高レベルに分類。
ハムやベーコン２、３枚分の５０グラムを毎日食べ続けると、発症率が１８％高まるとしている。
ステーキなどの赤身の肉にも発がん性があると指摘した。これに対し、大量消費国である
米国の食肉業界団体は「信（しん）憑（ぴょう）性に欠ける」と猛反発。肉をこよなく愛する消費者は「何を食べればいいんだ」
と悲嘆にくれている。（ＳＡＮＫＥＩ　ＥＸＰＲＥＳＳ）

たばこと同じ危険レベル
　この調査報告は２６日、がんに関する専門医学誌「ランセット・オンコロジー」の電子版に掲載された。
欧米メディアの報道によると、ＩＡＲＣの研究者が、世界中で発表された約８００件の研究論文を精査した結果、
「加工肉の摂取が大腸がんを引き起こすことを示す十分な証拠が得られた」という。
肉を塩漬けや発酵、薫製などで加工した幅広い食品が対象に含まれ、コンビーフやビーフジャーキーも該当する。
ＩＡＲＣは発がん性を５段階で評価しており、加工肉を最高レベルの「グループ１」に分類した。たばこやアスベストのほか、
ディーゼル車の排ガスやホルムアルデヒドといった発がん性物質と同じレベルだ。
報告書は「摂取量の増加に伴って発症リスクは高まる」とし、摂取量を抑制する必要があると結論付けた。

メカニズムは「不明」
　赤身肉についても、「大腸がんのほか、膵（すい）臓（ぞう）がんや前立腺がんとの因果関係を示す証拠がある」と指摘。
評価レベルで２番目に高い「グループ２Ａ」に分類し、１週間に５００グラム以上食べないよう警告している。
　ただ、加工肉の摂取によって発がん性が高まるメカニズムについては解明されていないとし、
「加工や調理の過程で生成される化学物質が影響している可能性がある」との指摘にとどまっている。加工肉の安全な摂取量も示していない。
　また最高レベルに分類しながら、加工肉の過剰摂取が原因のがんの死亡者は世界で年約３万４０００人で、
喫煙を原因とするがんの死亡者の１００万人、アルコール摂取の６０万人、大気汚染の２０万人に比べると「かなり少ない」とのデータも示した。

「データ歪曲」「比較不適切」
　現代社会の食生活を根底から覆しかねない衝撃的な報告だが、あいまいな点も多く、重大な影響を受ける食肉業界は一斉に批判の声を上げた。
　北米食肉協会（ＮＡＭＩ）は、「最初から特定の結論を導き出すため、データを歪（わい）曲（きょく）した。
肉を含むバランスのとれた食事の利点をまったく無視している」との声明を発表。バリー・カーペンター会長は、
メディアに「ＩＡＲＣががんの原因にならないと明言しているのは、ヨガの際にはくパンツに含まれる化学物質だけだ」と語り、
何でも発がん性に結びつける姿勢を批判した。
　さらに、欧米メディアは「発がん性が明確になっている化学物質を含むたばこと、加工肉が同じレベルにあるという
比較は極めて不適切である」といった専門家の声を紹介し、報告に懐疑的な見方を示している。

　ネット上にも消費者の戸惑いの声があふれている。

　「たばこも酒もやめたのにベーコンを握りしめて死ぬしかない」「われわれは科学を放棄せねばならないという現実に直面している」

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